Reste-Essen: Bratsellerie mit Rosmarin

Die Feiertage rücken näher. Ich werde noch einen Abstecher an den Bodensee machen, bevor es in den Bayerwald zur Familie geht und so sollte so langsam der Kühlschrank geräumt werden. Es wartet u.a. noch 1/4 Sellerieknolle, die übrig geblieben ist auf Verwertung.

Gesucht: Gericht mit Sellerie und möglichst wenigen anderen Zutaten
Gefunden: Bratsellerie mit Rosmarin

Der Sellerie wird kurz vorgekocht und dann mit Rosmarin und viel Knoblauch angebraten. Vor dem Servieren kommen noch geröstete Mandeln hinzu. Super - alles im Haus, der Rosmarin draußen gibt auch noch ein paar Nadeln her.
Dazu gabs Kartoffelstampf mit getrockneten Tomaten - köstlich...
Wirklich schöne Restverwertung!

Bratsellerie mit Rosmarin

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bratsellerie mit Rosmarin
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg		Knollensellerie
			Salz
4	Zweige		Rosmarin
2			Knoblauchzehen
4	Essl.		Olivenöl
40	Gramm		Mandelblättchen oder -stifte
			Pfeffer aus der Mühle
1	Essl.		Butter

Quelle

	Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut - Vegetarian
	Basics

	Erfasst *RK* 18.12.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Den Sellerie schälen, auch an den unregelmäßig geformten Stellen alles Braune gut wegschneiden. Sellerie vierteln und mit Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe schalten, Deckel auflegen und das Gemüse in etwa 15 Minuten knapp bissfest garen.

Schritt 2 Sellerie abtropfen und so weit abkühlen lassen, dass man ihn anfassen kann, ohne sich zu verbrennen. In der Zeit den Rosmarin abbrausen und trockenschütteln, die Nadeln abzupfen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Und jetzt auch den Sellerie in etwa 1 cm dicke Scheiben und dann in Würfel schneiden.

Schritt 3 Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Mandeln einrühren und so lange braten, bis sie goldgelb sind, herausfischen. Sellerie mit Rosmarin in die Pfanne füllen und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten, bis die Selleriewürfel leicht braun sind. Dabei immer wieder durchrühren.

Schritt 4 Knoblauch untermischen und kurz weiterbraten. Sellerie mit Salz und Pfeffer würzen, die Butter mit den Mandeln unterziehen. Abschmecken und aufessen.

Kathi: Gut knoblauchig (hatte allerdings auch 1 Zehe auf 1/4 Sellerie verwendet), keine Butter am Schluss untergezogen. Dazu: Kartoffelstampf mit getrockneten Tomaten. Passt sehr gut!

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Kalte Tage - heiße Suppe

Man kann ja nicht immer nur Süßes essen! Deshalb gibts im Hause Kochfrosch eine würzige Gemüsesuppe mit Kichererbsen und Reisnudeln. Das Rezept hat Herr Kochfrosch aus den Tiefen der Rezeptverwaltung gezogen. Wer es vor den Festtagen nochmal etwas fleisch- und kalorienärmer angehen lassen möchte, wird hier ganz gut bedient.

Mir hat die Kombi von "klassischen" Suppengemüsen wie Lauch, Sellerie und Möhren mit eher exotischen Gewürzen wie Kreuzkümmel-Koriander-Kardamom-Muskat-Kurkuma-Zimt sehr gut gefallen. Ich habe einen Teil der Gewürze gemörsert und gleich zu Beginn mit angebraten - nicht wie vorgeschlagen erst zum Schluss dazu gegeben. Nächstes Mal würde ich die Gewürzdosis allerdings nochmal erhöhen.
Statt Schnittlauch streue ich Koriandergrün über die Suppe - das passt für mich bedeutend besser und es war sowieso noch ein Restchen im Kühlschrank.

Würzige Gemüsesuppe mit Kichererbsen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüsesuppe mit Kichererbsen
Kategorien:	Suppen, Vegetarisch, Hülsenfr., Vegan
Menge:	4 Portionen

Zutaten

3			Möhren
1	klein.		Stange Lauch
100	Gramm		Sellerieknolle
2			Knoblauchzehen
250	Gramm		Reife Tomaten
1 1/2	Ltr.		Gemüsebrühe
1	Essl.		Öl
250	Gramm		Kichererbsen (aus der Dose)
100	Gramm		Reisnudeln
2	Essl.		Tomatenmark
1/2	Teel.		Koriandersamen
1/2	Teel.		Kreuzkümmel
1			Kardamomkapsel (nur die schwarzen Kerne)
1			Getrocknete Chilischote
1			Gewürznelke
1/4	Teel.		Zimt-pulver
1/4	Teel.		Kurkumapulver
			Frisch geriebene Muskatnuss
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	Zabert Sandmann: Wok Vegetarisch
	ISBN 3-89883-000-4
	Kapitel: Suppen & Snacks

	Erfasst *RK* 27.06.2006 von
	Petra Hildebrandt

Zubereitung

Das Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Den Wok erhitzen, das Öl hineingeben. Das vorbereitete Gemüse darin kurz anbraten. Die Gemüsebrühe dazu-gießen und die Gemüsesuppe etwa 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Inzwischen die Kichererbsen in ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen.

Die Reisnudeln, die abgetropften Kichererbsen und das Tomatenmark in die Suppe rühren, weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.

Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kardamom, Chilischote und Gewürznelke im Mörser zerstoßen und unter die Suppe rühren. Mit Zimt, Kurkuma und Muskatnuss zusätzlich würzen. Nochmals 2 bis 3 Minuten kochen lassen, zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Kathi: Gewürze zusammen mit dem Lauch ein paar Minuten angebraten, dann restliches Gemüse hinzugefügt. Statt reifen Tomaten eine Dose stückige Tomaten verwendet. Mit Koriandergrün serviert. Würzige, sehr tomatige Suppe, dickt über Nacht kräftig ein. Nächstes Mal doppelte Menge an Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom nehmen!

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Geiseln erfolgreich in Empfang genommen

Auch ich habe am Plätzchen-Geiselaustausch teilgenommen, den Anikó dankenswerterweise initiiert und organisiert hat. Schon vor etwa 9 Tagen gingen meine Geiseln auf die Reise, am Donnerstag erhielt ich dann ein Päckchen, dass sich schon durch das Logo zu Erkennen gab - die Geiseln sind da!

Schnell das Päckchen aufgemacht und gestaunt - gleich 3 Tütchen mit verschiedensten Sorten Plätzchen schickt Ruby vom Bodensee. Vielen Dank!

Dazu noch eine Karte, die ich gleich an die Weihnachtsgirlande hänge..

Leider musste ich gleich danach aus dem Haus und bin erst gestern zurückgekehrt.. noch habe ich nicht alle Sorten durchgetestet, aber das werde ich kommende Woche bestimmt tun. Vielen Dank für die Geiseln, Ruby - sie werdens gut bei mir haben ;)

Weihnachtsplätzchen 2009

So, seit gestern hat die froschkönigliche Weihnachtsbäckerei geschlossen und ich präsentiere die Ergebnisse. 10 Sorten sind es insgesamt geworden - ich bin mächtig stolz auf mich (gut - so viel Zeit wie gerade hatte ich noch nie zur Vorweihnachtszeit). Und damit ich mich auch im nächsten Jahr noch erinnern kann, was ich gebacken habe und ob das gut war, hier eine kleine Übersicht.

Weihnachtsplätzcen 2009

Von links nach rechts, von oben nach unten

1. Lebkuchen 2. Eierlikörspritzgebäck 3. Orangen-Mohn-Plätzchen 4. Glühweinschnitten 5. Spitzbuben

6. Ghana Taler 7. Heidesand/Vanillesand 8. Marmorierte Vanille-Schoko-Plätzchen 9. Marmeladenaugen 10. Zimtsterne

Eierlikörspritzgebäck: Mein Spritzgebäck-Debut! Ganz nett, aber reißt uns nicht vom Hocker. Vielleicht noch zitroniger machen, um etwas mehr Pepp zu bekommen?
Spitzbuben: Diesmal nicht nach Kabas Rezept, sondern nach einem von mir modifiziertem GU-Rezept. Lang nicht so mürbe wie Kabas Spitzbuben, eher knusprig. Dafür aber bedeutend besser zu handhaben. Die Suche nach dem für mich perfekten Rezept geht weiter.
Marmeladenaugen: Nach diesem Rezept hier, wollte ich schon seit Jahren ausprobieren. Ein Erstversuch, ich finde ihn nur bedingt gelungen - mir schmeckt das Vanillepuddingpulver zu penetrant durch und Vanillepudding mag ich nicht (nicht mal selbst gemachten.. ;) ). Herr Kochfrosch findet sie allerdings in Ordnung.
Zitmsterne: Nach dem Rezept der K.u.K Hofzuckerbäckerei Demel, so wie ich sie von meiner Mutter kenne. Allerdings habe ich den Guss nicht lange genug geschlagen, daher wurde mein Guss etwas dünner.

Ein Teil dieser Geiseln hat bereits seine Reise durch die Republik angetreten ;).

Plätzchen für Ausstechmuffel

Und weiter gehts mit Plätzchen (heute die letzte Sorte gebacken, ich denke morgen gibts mal eine Zusammenfassung). Diesmal wieder nichts zum Ausstechen - wobei ich nichts gegen Ausstechen habe. Der Teig wird in beiden Varianten zubereitet, zu einer Rolle geformt, gekühlt und in Scheiben geschnitten. Da die Verarbeitung sich so ähnelte, habe ich die Plätzchen hintereinander gemacht, dann entstehen weniger Pausen (durchs Kühlen) und der Backofen kann durcharbeiten.

1 - Marmorierte Schoko-Vanille-Plätzchen.

Für die hübsche Marmorierung werden dunkler (Kakao und geschmolzene Schokolade) und heller Teig in mehrere Portionen geteilt, die dann abwechselnd zu einer großen Kugel zusammengedrückt werden. Die Kugel wird anschließend zur Rolle (bei mir nicht wirklich rund, sieht aber auch so hübsch aus) geformt und nach dem Kühlen geschnitten.
Ich habe die Plätzchen evtl. etwas zu früh in die Box gepackt, so sind sie etwas weicher. Der Geschmack ist aber super: Schön schokoladig.

2 - Orangen-Mohn-Plätzchen

Die Kekse werden schön knusprig, der frische Orangengeschmack harmoniert gut mit dem Mohn (der sich eher dezent im Hintergrund hält und nur im Nachgeschmack durchkommt. Kann man bestimmt auch außerhalb der Weihnachtszeit gut machen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marbled Chocolate-Vanilla Cookies
Kategorien:	Plätzchen, Keks, Weihnachten, USA
Menge:	36 Kekse

Zutaten

190	Gramm		Weizenmehl
1/2	Teel.		Backpulver
1/4	Teel.		Salz
115	Gramm		Butter; weich
150	Gramm		Zucker
1	groß.		Ei
1	Teel.		Vanilleextrakt (Kathi: 1/2 Vanilleschote ausgekratzt)
2	Essl.		Kakaopulver
55	Gramm		Halbbitterschokolade; gute Qualität; geschmolzen,
			-- leicht abgekühlt

Quelle

Fine cooking winter 2003

	Erfasst *RK* 01.11.2002 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Several hours or the day before baking: In a medium bowl, sift together the flour, baking powder, and salt. With an electric mixer, beat the butter and sugar until light and fluffy. Beat in the egg and vanilla, scrape down the sides of the bowl, and beat again until blended. Add the flour mixture, beating just until combined. Remove half the dough (about 9 ounces, 250 g); set aside. Whisk the cocoa into the melted chocolate; add to the dough remaining in the mixing bowl and beat briefly to blend.

Divide the chocolate and vanilla doughs into 8 pieces each, more or less the same size. Recombine the pieces alternately pressing the chocolate and vanilla pieces together, to create a marbled ball. On a lightly floured sur face, roll and shape the ball into a 9inchlong (23 cm) log. (Handle the dough as little as possible to keep the marbled pattern more distinct.) Wrap in plastic and chill until very firm, 2 to 3 hours.

To bake: Heat the oven to 350°F (175°C). Cover your cookie sheets with parchment. Unwrap the firm dough and roll the log briefly on the counter to mak more evenly round. Cut it crosswise into 1/4inchthick (gut 1/2 cm) slices; arrange the slices 1 1/2 inches apart on the shee Bake until the edges are ligh browned, 9 to 11 minutes, rotating the sheets from the to bottom racks after 5 minutes. Let cool on the sheets 5 minutes; transfer to a wire rack to cool completely.

Anmerkung Petra: lecker!

Kathi: Schön schokoladig.

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↑ Zum Seitenbeginn

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orange Poppy-Seed Cookies
Kategorien:	Plätzchen, Keks, Weihnachten, USA
Menge:	36 Cookies

Zutaten

165	Gramm		Weizenmehl Type 405
1	Essl.		Mohnsamen
1/4	Teel.		Backpulver
1/4	Teel.		Salz
115	Gramm		Butter; weich
150	Gramm		Zucker
1	groß.		Ei
1	Essl.		Orangensaft
1 1/2			Orangen: Schale abgerieben
1	Teel.		Zitronenschale; abgerieben

Quelle

Fine cooking winter 2003

	Erfasst *RK* 01.11.2002 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Several hours or the day before baking: In a small bowl, combine the flour, poppy seeds, baking powder, and salt. With an electric mixer, beat the butter and sugar until light and fluffy. Add the egg, orange juice, orange zest, and lemon zest; beat until blended, scraping down the sides of the bowl. Add the flour mixture, beating on low just until combined. Scrape the soft dough onto a large piece of plastic wrap (about 13 inches (33 cm) long), wrap and freeze for 30 minutes.

Unwrap the dough and knead it briefly on a floured surface to remove any air pockets. Wrap the dough in plastic again; roll and gently pull opposite ends of the wrapped dough to create a 9-inch-long (23 cm) log. Freeze the log for 1 hour or refrigerate for several hours until very firm. (The dough can also be kept frozen, well wrapped, for several weeks.)

To bake: Heat the oven to 350°F (175°C). Lightly grease your cookie sheets or cover them with parchment (the cookies will spread a bit more and be slightly crisper on greased sheets). Unwrap the log and roll it briefly on a lightly floured surface to remove the wrinkles on the dough's surface and to make the log more evenly round. Slice the log crosswise into 3/16-inch-thick (1/2 cm) rounds. Set the rounds 1 inch apart on the cookie sheets. Bake until the edges are lightly browned, 12 to 14 minutes. Let cool for 5 minutes on the sheets; transfer to a wire rack to cool completely.

Anmerkung Petra: Lecker

Kathi: Sehr knusprig.

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Sollte jemand Probleme mit dem Englisch haben, übersetze ich die Rezepte auch gerne!

Wintermusik

Wenn man Plätzchen bäckt, steht man ja doch eine ganze Weile in der Küche. Und wenns draußen schon nicht schneit, muss man eben mit Musik etwas Weihnachtsstimmung schaffen. Was hört ihr beim Plätzchenbacken? Hört ihr überhaupt Musik in der Küche?

Ich habe meinen alten Discman rausgekramt, ihn an gerade nicht benötigte Computerboxen angeschlossen und alles auf die Fensterbank gestellt. Meine bisherigen Plätzchenback-Favouriten:

Sting - If on a Winter's Night
Ein Winteralbum. Kein fröhliches Weihnachtsalbum. Man spürt die Kälte und gleichzeitig die schlichte Schönheit von verschneiten Wiesen, Feldern und Wäldern. Man sitzt drinnen, trinkt eine Tasse Tee und guckt nach draußen..
Ich interessiere mich normalerweise nicht sonderlich für Sting, auf diesem Album hat er sich allerdings Klassikern (v.a. von der Insel, aber auch englische Versionen von Es ist ein Ros entsprungen oder dem Leiermann) zugewendet und das Instrumentarium klingt recht folkig. Daher eher mein Fall. Nach dem Reinhören im Musikladen musste die CD jedenfalls mit.
Bei amazon kann man in alle Lieder reinhören.
Anspieltipps:
Soul Cake (mit Abstand das lebendigste Lied auf der CD)
Christmas at the Sea

Soundtrack: Drei Haselnüsse für Aschenbrödel
Wie auch im Hause Kuriositätenladen bin ich ein großer Aschenbrödel-Fan. Früher habe ich den Film durchaus 2-3 Mal in einer Wintersaison gesehen, heute langt einmal. Wie froh war ich, als es den Soundtrack zu kaufen gab - jetzt läuft der Film im Kopf ganz von alleine ab. Und die Plätzchen backen sich gleich nochmal so gut. Für mich ein absoluter Weihnachtsklassiker!
Auch hier kann man reinhören. Aber die Musik kennt wahrscheinlich sowieso jeder ;).

Sava - Metamorphosis
Ein folkiges Projekt mit Melodien und Rythmen aus allerlei (europäischen) Ländern. Eigentlich nicht unbedingt Wintermusik, aber ich habe es letzten Winter exzessiv gehört, daher verbinde ich die Musik eindeutig mit der kalten Jahreszeit. Sehr schöne Arrangements, die man noch nicht tausend Mal gehört hat. Ein Tipp, für alle, die sich mit folkiger, nicht wirklich "aktueller" Musik anfreunden können.
Reinhören.
Anspieltipps:
Stances
Eilean

Plätzchenbackation I - Heidesand

Nach bestandenen Prüfungen (ja, das war tatsächlich erstmal die allerallerletzte..) kann man sich bekanntlicherweise den schönen Dingen im Leben zuwenden: in der Adventszeit heißt das - Plätzchen backen.

Blick auf Rezepte, kurze Liste, Blick in den Kühlschrank: Mit Heidesand fange ich an, da ist ja sogar alles da (Kunsstück: Man nehme Mehl, Zucker, Butter). Ich denke: eine Vanillesand-Variante wäre nett, einfach Zucker durch selbstgemachten Vanillezucker ersetzen und etwas Vanillemark dazu, kein Problem.

Doch dann gings los..

Problem I: Rollen formen
Mein Teig ist so stabil wie eben feuchter feiner .. Sand. Heißt: zusammendrücken ist das einzige was halbwegs funktioniert. Den Vanille-Teig bringe ich irgendwie in kurze etwas eckige Rollen. Ich beschließe, dass abgerundete Quadrate sowieso viiiel edler aussehen als schnöde runde Formen. Und ab in den Kühlschrank. Der wirds schon richten.
Ansatz 2 ohne Vanille lässt sich noch schlechter formen. Entnervt drücke ich den Teig in fast längliche Formen. Und hoffe.

Problem II: "Rollen" schneiden
Mit Ansatz 2 fange ich an. Mit folgendem Ergebnis:

Etwa 1/4 des Teiges verwandelt sich in Brösel. Alles halbwegs zusammehängende bringe ich aufs Blech ("nicht schön, aber selten"). Werden die eben nicht verschenkt.

Der Vanille-Ansatz verhält sich etwas netter. Hier bröselt weniger, der Teig hat die bessere Struktur und lässt sich halbwegs passabel schneiden. Hoffnung!

Fazit: Vielleicht nicht der stressfreiste Beginn in die Plätzchenbackzeit. Aber nicht abschrecken lassen, meine Mutter beweist, dass Heidesand eigentlich gut zu backen ist. Sogar in rund. Nur nicht bei mir. Aber macht nichts - die Plätzchen zergehen hier wie da auf der Zunge und schmecken buttrig-zart.

Heidesand oder Zickensand

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidesand #1
Kategorien:	Gebäck, Plätzchen, Weihnachten
Menge:	50 Stück

Zutaten

250	Gramm		Butter
250	Gramm		Zucker
1	Prise		; Salz
400	Gramm		Mehl

Quelle

	erfasst von Petra
	Holzapfel

Zubereitung

Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht bräunen. Abkühlen und fest werden lassen.

Fett in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Zucker und Salz zugeben. Mehl nach und nach unterkneten. Den Teig zu einer Rolle (4 cm Durchmesser) formen und in Klarsichtfolie gewickelt mindestens 1 Stunde kühl stellen (oder 20 Minuten tiefkühlen).

Die Rolle in knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In den auf 175°C vorgeheizten Backofen schieben und etwa 10 Minuten backen.

Kathi: Als Variante 1/2 Rezept mit Vanillezucker und Mark einer 1/2 Vanilleschote gemacht. Lecker, allerdings ist der Teig bei mir sehr zickig (bröselt, lässt sich kaum zu Rollen formen).

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Käsekuchen-Blaubeer-Brownies

Mein Geburtstag ging angesichts des tagsdarauffolgenden Staatsexamens etwas unter - auf Kuchen wollte ich aber nicht verzichten ;). Ausgesucht hatte ich mir Käsekuchenbrownies mit Heidelbeeren, das Rezept war mir auf essen&trinken untergekommen, das Foto sah so hübsch aus und Käsekuchen ess ich sowieso gern.

Das Rezept ergibt eine ordentliche Portion sehr saftig-kakaoige (immerhin 10 EL kommen in den Teig) Brownies, die Käsemasse könnte für meinen Geschmack etwas säuerlicher sein. Sie trägt aber sicherlich ihren Teil dazu bei, dass der Kuchen kaum austrocknet. Bei mir wurde die Käsemasse übrigens von den Tiefkühlheidelbeeren sofort in ein sattes Lila eingefärbt - sah also nicht aus wie auf dem Ursprungsfoto, wo man die Marmorierung mit dunklem Teig gut erkennen konnte.. egal, schmackhaft wars trotzdem. Allerdings musste ich die Backzeit um satte 20 Minuten erhöhen, sonst wäre mir alles entgegengeflossen - lag vielleicht aber auch daran, dass ich die Brownies in einer dicken Le Creuset-Auflaufform gebacken habe. Damit die Brownies sich noch etwas besser schneiden lassen müsste man sie evtl noch 10 Minuten länger backen.

Käsekuchen-Blaubeer-Brownies

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Käsekuchen-Blaubeer-Brownies
Kategorien:	Kuchen
Menge:	20 Stück

Zutaten

100	Gramm		Butter (weich)
300	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
4			Eier
60	Gramm		Mehl
10	Essl.		Kakao
50	Gramm		Gehackte Pecannüsse
50	Gramm		Gemahlene Haselnüsse
375	Gramm		Quark
1	Teel.		Speisestärke
300	Gramm		Blaubeeren

Quelle

www.essen-und-trinken.de

	Erfasst *RK* 20.11.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Butter mit 200 g Zucker und einer Prise Salz schaumig rühren. 3 Eier nacheinander zufügen und weiterrühren. Mehl und Kakao untermischen. 3 Esslöffel der Masse beiseite stellen, Nüsse unter den restlichen Teig mischen.

2. Für die Käsekuchencreme Quark mit einem Ei, dem restlichen Zucker und 1 gehäuften Tl Speisestärke glatt rühren. Die Blaubeeren unterheben.

3. Brownieteig auf einem mit Backpapier ausgelegtem, kleinem Backblech verteilen. Käsekuchencreme daraufgeben, zum Schluss den Rest der Browniemasse in Klecksen darauf verteilen. Mit einem Schaschlickstäbchen Marmormuster ziehen.

4. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 35 Minuten backen. In kleine Stücke schneiden und servieren.

Kathi: Mit TK-Heidelbeeren gemacht, Pecannüsse weggelassen (wären aber bestimmt fein!), In der orangen Le Creuset Auflaufform gebacken. Backzeit auf ca. 55 Minuten erhöht!

Sehr saftige, schokoladige Brownies - für mich könnte die Käsemasse etwas säuerlicher sein.

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Pasta meets Rosenkohl

Schon wieder so ein Gemüse, dem ich früher nicht viel abgewinnen konnte, es inzwischen aber sehr liebe: Rosenkohl.

Und wann, wenn nicht jetzt wäre dafür die beste Zeit? Unser Gemüsestand hatte am Samstag wunderschönen Rosenkohl (ganz im Gegensatz zum Supermarkt), also habe ich mir 2 Schaufeln voll einpacken lassen. Nur was damit anstellen? Einfach braten? Was dazu? (Wenn man praktisch kein Fleisch isst, bzw. keins selbst kocht entfallen viele "einfach so dazu" Beilagen ja eher) Püree? (gabs am Tag vorher schon). Suppe? (lieber gebraten!). Was sagt die Rezkonv? Die sagte "Rosenkohl mit Feta und Pinienkernen". Das Rezept hatte ich mal von Anne's Food, einem schwedischen Foodblog gespeichert. Ich gebe noch Nudeln dazu und habe ein wunderbares Essen:

Leicht bitterer angebratener Rosenkohl mit süßlichen roten Zwiebeln und würzigem Feta ist eine wunderbare Kombi. Und dazu noch ziemlich schnell gemacht - etwa eine halbe Stunde steht man in der Küche. Mengen habe ich mir aus dem Handgelenk geschüttelt, deshalb leider nur sporadisch vorhanden. Nachkochen lohnt sich trotzdem ;).

Pasta mit Rosenkohl, roten Zwiebeln und Feta

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta mit Rosenkohl, roten Zwiebeln und Feta
Kategorien:	Pasta, Vegetarisch
Menge:	1 Portion

Zutaten

80	Gramm		Kleine Nudeln (z.B. Hörnchen)
50	Gramm		Feta
			Rosenkohl
			Pinienkerne
1/2			Rote Zwiebel
			Öl
			Salz
			Pfeffer

Quelle

nach Anne's Food

	Erfasst *RK* 23.11.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Rosenkohl (etwa eine kleine Schüssel voll) putzen und Strünke abschneiden, halbieren. In Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne rösten, beiseite stellen.

Feta würfeln, die Zwiebel in Ringe schneiden.

Das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und Nudeln bissfest garen. Währenddessen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, den Rosenkohl anbraten, bis er braune Stellen bekommt. Die Zwiebeln zugeben und mitbraten, kurz danach Pinienkerne und Feta zufügen, salzen und pfeffern.

Mit den Nudeln vermengen und servieren.

Kathi: Sehr schöne Kombi, leicht bitterer Rosenkohl mit süßlichen Zwiebeln und würzigem Feta - mmmhh. Schnell gemacht.

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Ordnung? Naja.. - Gewürze

Zorra fragt nach, wie es in unseren Küchen mit der Ordnung bestellt sei. Genauer gesagt - mit der Gewürzordnung.

Ich würde sagen - es geht. Ein Teil der Gewürze (die gemahlenen, meist von einschlägiger Firma) verstecken sich über dem Herd, da passt auch sonst nichts hin, da der Abzug dahinter ist. Wir haben inzwischen schon öfter ausgemistet, da durch die Zusammenführung zweier "Haushalte" (wenn man Wohnheimszimmer so nennen mag *g*) und Überbleibseln unserer Vorbewohner diverse Sachen doppelt und dreifach da waren. Außerdem benutze ich einige gar nicht (und zweifle, ob die Pülverchen noch nach was schmecken..)

Der zweite Teil an Gewürzen versteckt sich hinter dem Türchen rechts vom Herd - in einem Sortierkasten vom gelb-blauen Möbelhaus (v.a. die etwas exotischere Dinge). Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel usw. habe ich einfach in alte Marmeladengläser abgefüllt. Das ist nicht hübsch, aber leidlich praktisch. Toll fände ich braune Medizingläser - die sind aber viel zu teuer..

Ein nicht ganz echter Waldorfsalat

Wenn man lernen soll, guckt man sich ja gerne Dinge im Internet an. Lebenswichtige Dinge. Strickblogs. Livejournal-Einträge (immer noch nichts neues?). Wunderbare Etsy Shops. Kochrezepte (man könnte ja demnächst verhungern, wer weiß). Dazwischen auch mal Sinnvolles. Wie war das gleich noch mit Japanischer Enzephalitis? Gewerbesteuerberechnung? Sondervertriebswegen von Arzneimitteln?

Zurück zu den Kochrezepten. "Wintersalat" gab ich in eine große Suchmaschine ein und die spuckte mir auf einem der mittleren Plätze die Wintersalat Strecke von essen&trinken aus. Oh, ganz wunderbare Rezepte - da werd ich noch einiges ausprobieren. Unter anderem fand ich einen Waldorfsalat mit Spitzkohl, der irgendwie außer dem Apfel nicht viel mit echtem Waldorfsalat zu tun hat. Mit einem Joghurt-Meerrettich-Dressing. Und Pinienkernen.
Also auf zum Einkaufen - man kann ja nicht immer nur am Schreibtisch sitzen.

Aus Spitz- wurde bei mir Chinakohl, aus Pinienkerne die klassischen gerösteten Walnüsse. Das Ergebnis: Sehr lecker, frisch, fruchtig mit leichter Schärfe. Ein super Wintersalat - auch sehr mitnahmefreundlich (perfekt für die Mittagspause!). Dazu gabs eine Scheibe geröstetes Vollkornbrot, fertig ist das Mittagessen.

Waldorfsalat mit Chinakohl

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spitzkohl-Waldorfsalat
Kategorien:	Salat, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

350	Gramm		Spitzkohl
20	Gramm		Pinienkerne
2	Essl.		Sahnemeerrettich
150	Gramm		Magermilchjoghurt
2	Essl.		Zitronensaft
			Salz
			Pfeffer
2			Äpfel (z.B. Granny Smith)
			Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
			Geröstetes Brot

Quelle

www.essen-und-trinken.de

	Erfasst *RK* 20.11.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Spitzkohl putzen, Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

2. Sahnemeerrettich, Magermilchjoghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Von den Äpfeln das Fruchtfleisch in Scheiben vom Kerngehäuse schneiden. Dann in feine Streifen schneiden.

3. Joghurt, Spitzkohl und Apfelstreifen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Pinienkernen und Schnittlauchröllchen bestreuen, mit geröstetem Brot servieren.

Kathi: Spitz- durch Chinakohl ersetzt und Pinienkerne durch Walnüsse
- frisch, lecker und schnell gemacht. Geröstetes Vollkornbrot dazu ist prima. (Joghurt: 3,8 %)

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Fenchel trifft Apfel

Ich konnte früher mit Fenchel nichts anfangen - inzwischen esse ich ihn sehr gerne. Und so kam die Fenchel-Apfel-Quiche auch gleich auf meine "Kochen!"-Liste, als ich letztens im Rezeptverwaltungsprogram drüber stolperte. Aufgegabelt habe ich es wohl mal in den Weiten des Internets.

Der quarkhaltige Teig ist schnell gemacht und lässt sich problemlos ausrollen. Dünne Apfelscheiben und Fenchel drauf..

.. Eiermilch darüber und Parmesan zu guter letzt (leider hatte ich den beim Einkaufen vergessen, so musste ich mich mit einem Restlein begnügen).

Nach ca. 45 Minuten: Eine duftende, leicht süßliche Quiche, die zu einem Salat ein leichtes Mittag- oder Abendessen ergibt. Da ich alleine war kann ich sagen: Auch kalt ist sie noch ganz in Ordnung.

Fenchel-Apfel-Quiche

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel-Apfel-Quiche
Kategorien:	Vegetarisch, Quiche
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Fenchelknolle
3			Boskop-Äpfel
200	Gramm		Mehl
150	Gramm		Quark
80	Gramm		Butter
			Salz
250	ml		Milch
2			Eier (M)
			Pfeffer
			Muskat
150	Gramm		Parmesan (gerieben)

Quelle

www.freundin.de

	Erfasst *RK* 16.03.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.

2. Fenchel waschen, putzen, halbieren und längs in dünne Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und längs in Scheiben schneiden.

3. Mehl, Quark, Butter und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig dünn ausrollen, eine gefettete Quicheform damit auslegen und einen 2 cm hohen Rand formen.

4. Milch und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Apfel- und Fenchelscheiben auf dem Teig verteilen, die Eier- Milch darübergießen. Mit Parmesan bestreuen und die Quiche auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Sofort servieren.

Kathi: Quiche wurde recht schnell braun, mit Alufolie abgedeckt, die letzten 15 Minuten ohne Alufolie bräunen lassen. Gut und relativ leicht, auch kalt noch in Ordnung.

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Gedeckte Nusstorte

Vor einiger Zeit kam ich mit reicher Beute vom Heimatbesuch wieder: ein paar Stück von Mamas Gedeckter Nusstorte (oder Nusskuchen, sieht nicht sehr tortig aus) waren im Gepäck. Herr Kochfrosch, Nussliebhaber, testete und befand: Köstlich! Muss nachgebacken werden.

Und so hat er sich dran gewagt und als ich letztes Mal wieder nach Hause kam, wurde ich gleich mit Nusskuchen überrascht.

Der Kuchen besteht aus Mürbteigboden und -decke, dazwischen: v.a. Walnüsse in Karamell, Herr Kochfrosch schmuggelt ein paar Haselnüsse dazwischen, das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Der Kuchen ist nicht gerade ein Kalorienwunder, 1 Stück und der Süßbedarf ist gedeckt. Macht aber nichts, der Kuchen hält sich problemlos auch 2 Wochen (einfach in Alufolie einwickeln). Zusammen mit einer kleinen Kugel Vanilleeis gibt der Kuchen auch bestimmt ein nettes Dessert (sowas gibts im Hause Kochfrosch nur fast nie ;) ).

Gedeckte Nusstorte

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gedeckte Nusstorte
Kategorien:	Kuchen, Walnuss
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

H			MUERBETEIG
300	Gramm		Mehl
200	Gramm		Butter
1	Prise		; Salz
100	Gramm		Zucke
1			Ei (L)
H			FUELLUNG
300	Gramm		Zucker
250	Gramm		Walnusskerne
1/4	Ltr.		Sahne
1	Essl.		Honig
1	Teel.		Butter
2	Essl.		Johannisbeergelee

Quelle

	Gegessen bei
	Petra Bauernfeind
	erfasst von Petra
	Holzapfel

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten einen Muerbeteig herstellen, 20 Minuten kaltstellen. Fuer die Fuellung den Zucker karamelisieren lassen, die Walnuesse zugeben und 2 Minuten mitbraeunen lassen - Vorsicht, nicht zu dunkel werden lassen! Sahne angiessen und so lange erhitzen, bis sich der Karamel geloest hat. Von der Kochstelle nehmen, Honig und Butter unterruehren. 2/3 des Teiges ausrollen und in eine Springform (Durchmesser 26 cm) legen, dabei einen Rand formen. Gleichmaessig mit Gelee bestreichen und die Fuellung daraufgeben. Aus dem restlichen Teig einen Deckel ausrollen und darauflegen. Mehrmals einstechen. Bei 180øC 50 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen.

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Nachgekocht: Apfelragout

Morgens hier bei Küchenlatein gesehen, an die 2 Äpfel gedacht, die schon etwas länger in der Küche liegen und die man endlich mal essen sollte - ein paar Stunden später leckeres Apfelkompott/ragout wie auch immer gekocht. Bei mir gehts etwas einfacher zu: Calvados wird gestrichen (ist nicht im Haus, dabei bräuchte ich den für meinen Lieblingsapfelkuchen eigentlich auch), an Gewürzen lässt sich gerade nur Zimt, Nelken und die Vanillestange auftreiben.

Das tut dem feinwürzigen Geschmack aber keinen Abbruch - das Kompott schmeckt sehr lecker und ergibt mit Joghurt (bei mir ganz herkömmlich gekauft ;) ) einen leckeren Lern-Motivations-Nachmittagsimbiss. Schmeckt bestimmt auch toll zu Vanilleeis (dann aber mit weniger Zucker machen) oder zu Milchreis.. (ich sollte es definitv noch mit Milchreis probieren).

Würziges Apfelragout (nach Claudia Poletto)

Nachträglich gesehen: Bei Foolforfood wurde das Ragout übrigens auch schon gekocht und für gut befunden!

Nachgekocht: Brokkoli mit Kichererbsen

Ich gebe zu - das ist nicht neu. Low Budget Cooking hat es vorgemacht, Meat & Greet hat es auch schon nachgekocht und jetzt auch noch ich. Und ich poste es nochmal, damit es mir auch ja in Erinnerung bleibt. Denn es war köstlich!

Statt einer ganzen Paprika schleicht sich bei mir eine halbe gelbe rein, dafür bekommt sie Gesellschaft von einer Möhre - Reste eben. Das nächste Mal könnte ich die Olivenölmenge etwas runterfahren, da hab ich es wohl ein bisschen gut gemeint. Aber egal, ist ja gesund ;).

Vielen lieben Dank für das Rezept - ist so simpel, schmeckt so gut!

Brokkoli mit Kichererbsen

Noch verbesserungswürdig

Heute mal was aus der Kategorie: Das geht noch besser!
Ich befinde mich ja gerade mal wieder in einer Lernphase (Endspurt, allerletzte Prüfung!), da freue ich mich, wenn ich mittags einfach nochmal was aufwärmen kann, oder das Kochen nicht allzuviel Zeit in Anspruch nimmt.

Hier 2 Gerichte, die ganz ok waren, aber definitiv noch verbesserungswürdig sind.

Nummer 1 - Mandel-Rosinen-Couscous mit würzigem Kürbisgemüse
Ich habe auf dem Mittelalterfestival in Selb ein furchtbar leckeres würziges Gemüse mit Couscous gegessen, das hier war ein nicht ganz gelungener Nachahmungsversuch (etwas kürbislastig bei mir, wollte nicht extra neu einkaufen. Sonst enthalten: Rote Zwiebeln, Zucchini, Möhren, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Chili). Nächstes Mal: Weniger Kürbis, mehr Würzig (länger köcheln? Mehr Glutamat ;)?)

Nummer 2 - Maccaroni and Cheese mit Staudensellerie und Birne
Dieses Rezept sah furchtbar lecker aus. Mit dem echten Maccaroni and Cheese hat es allerdings gerade mal die Nudeln gemeinsam - hier wird einfach eine Bechamel-Käsesauce gekocht. Vielleicht war die auch das Problem. Zu wenig Pepp, der Käse (Cheddar) tut sich nicht besonders stark hervor. Vielleicht probier ich das Ganze nächstes Mal eher mit einer nicht-Bechamel basierten Gorgonzola-Sahnesauce aus. Die Birne passt nämlich schön!

Herbstzeit ist Schneckenzeit

Irgendwie hatte ich an diesem grauen Wochenende den unabdingbaren Wunsch nach Zimtschnecken. Da müssen sich auch Apothekenbetriebsordnung und das Arzneimittelgesetz hinten anstellen. Bzw. kurz Pause machen.

Ich hatte schon einmal schwedische Zimtschnecken gebacken, dieses Mal wollte ich das Rezept von Barbara ausprobieren, dass aus dem Findus-Kochbuch stammt. Ich liebe die Bücher von Petterson und Findus und genauso sehr liebe ich die Zimtschnecken. Lecker! Habe mir gleich für die kommenden grauen Wochenenden noch ein paar eingefroren.. dann schmecken sie zwar nicht mehr ganz so gut, aber sie wärmen trotzdem Leib & Seele.

Beda Anderssons Zimtschnecken

Rezept wie bereits erwähnt hier.

Verspäteter Küchenausblick

Barbara fragte vor einiger Zeit nach dem Ausblick aus dem Küchenfenster (fertige Aufstellung inzwischen hier). Ich hatte mir fest vorgenommen, teilzunehmen. Irgendwann habe ich es sogar mal geschafft, bei halbwegs hellem Licht ein Foto zu machen. Nur mit dem Einstellen hat es dann mal wieder etwas länger gedauert.. Egal, wens interessiert: Blick aus unserem Küchenfenster.
Wir haben ein breites Gaubenfenster und Blick auf Nachbars Garage/ Garten. Oft ist der Nachbar mit seinem Papagei (?) unterwegs und man hört, wie die Beiden sich unterhalten.
Allerdings sehr herbstlich das Ganze. Und etwas finster. Nordseite, da ist das im Herbst eben so.

Ansonsten wird ab und an auch hier noch gekocht, allerdings erst gegen abend und dann ists immer schon dunkel. Schlechte Zeiten für foodbloggende Kochfrösche..

Kürbis, diesmal als Salat

Ich freue mich jedes Jahr auf die Kürbiszeit - das orange Gewächs darf dann ruhig mal öfter auf den Tisch. Eine nette Abwechslung zu Suppe, Risotto und Gratin ist dieser Kürbisssalat: Der Kürbis wird im Ofen im Alupäckchen samt Dressing gegart und zum Schluss nur noch auf Rucola angerichtet. Als kleinere Portion ergibt das sicherlich eine schöne Vorspeise. Und durch die Pinienkerne und getrockneten Tomatenstückchen sieht der Teller auch noch richtig schön bunt aus.

Kürbissalat aus dem Ofen

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbissalat aus dem Ofen
Kategorien:	Salat, Vegan, Vegetarisch, Kürbis
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800	Gramm		Hokkaidokürbis
1			Bio Zitrone
50	ml		Olivenöl
100	ml		Weißwein
2	Teel.		Italienische Kräuter
2			Knoblauchzehen
			Salz
			Pfeffer
50			Getrocknete Tomaten in Öl
2	Bund		Rucola
4	Essl.		Pinienkerne

Quelle

Vegetarisch genießen - Dagmar von Cramm, Martin Kintrup

	Erfasst *RK* 12.10.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis waschen, entkernen und in schmale Spalten schneiden.

Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Öl, Wein, 2 EL Zitronensaft, Zitronenschale und die Kräuter zu einem Dressing verrühren. Den Knoblauch dazupressen. Kräftig salzen und pfeffern. Tomaten klein schneiden und zugeben.

4 Stücke Alufolie zurechtschneiden, je ein Viertel der Kürbisspalten darauf verteilen, mit Dressing beträufeln. Zu Päckchen schließen und im Ofen ca. 40 Minuten garen (angegeben waren 20 Minuten, da war mein Kürbis noch hart).

Inzwischen Rucola waschen, verlesen und die Stiele abschneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Päckchen aus dem Ofen nehmen, öffnen und etwas abkühlen lassen. Die Kürbisspalten auf dem Rucola anrichten und etwas Dressing darübergeben, mit Pinienkernen bestreuen.

Dazu restlichen Zitronensaft mit etwas Olivenöl vermischt reichen und Brot servieren.

Kathi: Leckere Kombi, wie erwähnt brauchte unser Kürbis ca. 40 Minuten. Auch nett und evtl. praktischer: Kürbis in Würfel schneiden und zusammen mit dem Rucola vermengen, evtl. noch Schafskäse und frische Tomaten zugeben.

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Sommerloch vorbei, Herbstloch im Anmarsch!

Ja, dieses Blog existiert noch! Aber der August war voll, kein Wochenende zu Hause, Urlaub in der Schweiz, letztes Wochenende noch ein Festival.. da bleibt nicht viel Zeit. Und die verbleibende Zeit koche ich dann lieber, als darüber zu bloggen ;).

Hier ist aber noch ein nettes Rezept, dass es im Urlaub gab. Das Rezept habe ich bei einem Zwischenstopp bei der Kräuterhexe (nochmal danke für die liebe Bewirtung!) in einem Buch von Donna Hay aufgesammelt. (Was gibt es Wunderbareres als in der warmen Küche zu sitzen, in der liebe Menschen Essen zubereiten und in Kochbüchern zu stöbern)

Es handelt sich um eine schnelle Tarte mit Auberginen und Tomaten. Ich ersetze fertige Pizza/Mürbteigplatten durch Blätterteig und streue noch etwas frischen Rucola über die fertige Tarte. Das nächste Mal würde ich allerdings die Auberginenscheiben vorher anbraten, damit sie etwas mehr Geschmack bekommen. Ansonten - schnelle, einfache Urlaubsküche (für das Event bin ich ja mal wieder 1 Tage zu spät dran...)

Das Herbstloch ist übrigens auch schon im Anmarsch: Begleitender Unterricht und Lernzeit fürs letzte Staatsexamen.. Zeit für Nervennahrung!

Tomaten-Auberginen-Tarte

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Auberginen-Tarte
Kategorien:	Tarte, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Fertige Pizza- oder Mürbteigplatten à 85 g (K: 1
			-- fertiger Blätterteig, rund)
200	ml		Ricotta
2 1/2	Essl.		Gehacktes Basilikum
30	Gramm		Geriebener Parmesan
250	Gramm		Kirschtomaten, halbiert
3			Mini-Auberginen, in dünne Scheiben geschnitten
			-- (K: 1/2 normal große Aubergine)
			Olivenöl
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Donna Hay - Schnelle Küche mit Stil

	Erfasst *RK* 16.09.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Teigplatten auf ein mit Backpapier belegets Bleuch geben. Den Ricotta mit Basilikum und Parmesan verrühren und auf die Teigplatten streichen; dabei reingsum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben sowie die Auberginenscheiben auf der Ricottaschicht verteilen. Alles mit Öl bepinseln, salzen und pfeffern. 20 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und mit grünem Salat servieren.

Kathi: Mit Blätterteig gemacht. Ricotta noch mit etwas Sahne vermischt, meiner war sonst zu fest. Auf die fertige Tarte frischen Rucola verteilt. Die Auberginenscheiben würde ich das nächste Mal vorher braten, damit sie etwas aromatischer werden. Ansonsten schnelle Urlaubsküche.

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Frühstück deluxe

Seit Jahren (!) hatte ich mir vorgenommen, die Ricotta-Hotcakes mit Heidelbeeren zu backen, die mir noch von einem Mal aus Mamas Küche so gut im Gedächtnis geblieben waren. Und immer kam was dazwischen. Jetzt endlich, geschafft. Sogar die Heidelbeeren waren selbst gesammelt - zum Glück braucht man nicht so viele, die Wälder hier sind doch etwas abgegrast. Aber die zwei, drei Hand voll schafft man auch an einem Feierabendspaziergang.

Belohnt wird man dann mit wunderbar fluffigen Pancakes/Hotcakes wie auch immer, die ich am liebsten zusammen mit Ahornsirup, etwas Joghurt und Puderzucker esse. Zum Reinlegen!

Heidelbeer Ricotta Hotcakes

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidelbeer Ricotta Hotcakes
Kategorien:	Pfannkuchen, Früchte, Brunch
Menge:	6 Portionen

Zutaten

350	Gramm		Ricotta
185	ml		Milch
4			Eier; getrennt
140	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
1	Prise		Salz
			Butterschmalz; zum Braten
200	Gramm		Heidelbeeren
H			ZUM SERVIEREN
			Vollmilchjoghurt
			Ahornsirup
			Puderzucker

Quelle

	nach
	olive
	July 2004

	Erfasst *RK* 20.08.2004 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Ricotta, Milch und Eigelb in einer Schüssel verrühren.

Mehl und Backpulver über die Mischung sieben und unterrühren.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unter die Ricottamischung ziehen.

Eine große beschichtete Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen. Pro Hotcake einen großem Löffel Teig in die Pfanne geben und einige Heidelbeeren darauf verteilen. Über nicht zu starker Hitze etwa 2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann umdrehen und weiterbacken, bis sie goldbraun und gar sind.

Jeweils 3 Küchlein auf einen Teller geben, etwas Joghurt dazugeben, mit Ahornsirup beträufeln und mit Puderzucker bestäuben.

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Picknicktauglich: Möhren-Quark-Quiche

Heute mal wieder was aus dem heftig bekochten "Vegetarisch genießen" - Kochbuch. Möhren-Quark-Quiche sollte es geben, unkompliziert und gut mitzunehmen - heißt Mittagessen der nächsten Arbeitstage ist gesichert.

Der Mürbteig mit Dinkelmehl gefällt mir gut, bei der Füllung würde ich nächstes Mal etwas variieren: Mehr Möhren und insgesamt vielleicht etwas weniger Teig und Füllung, damit die Quiche etwas flacher und charmanter wird. Geschmacklich war sie allerdings gut: durch viel Zitrone recht frisch und quarkig. Damit es nicht zu langweilig wird, würde ich allerdings unbedingt einen kleinen Salat dazu reichen.

Für ein Büffet oder Picknick würde ich die Quiche nächstes Mal evtl. rechteckig backen und abgekühlt in Würfel schneiden. Das sollte gut funktionieren, die Quiche ist in kaltem Zustand recht stabil.

Möhren-Quark-Quiche

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Möhren-Quark-Quiche
Kategorien:	Quiche, Vegetarisch, Picknick, Buffet
Menge:	1 Rezept

Zutaten

180	Gramm		Kalte Butter
250	Gramm		Dinkelvollkornmehl
3			Eier
			Salz
2	Essl.		Gemahlene Haselnüsse
400	Gramm		Möhren
1			Bio-Zitrone
10	Blätter		Zitronenmelisse
100	Gramm		Greyerzer
400	Gramm		Quark
100	Gramm		Crème fraîche
2	Essl.		Weichweizengrieß
1	Essl.		Speisestärke
			Pfeffer
2			Eigelbe
			Mehl zum Ausrollen
			Fett für die Form

Quelle

Dagmar von Kramm, Martin Kintrup - Vegetarisch genießen

	Erfasst *RK* 02.08.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 150 g Butter in kleine Flöckchen schneiden. Mehl, Butter, 1 Ei, 1 gestrichenen TL Salz, Haselnüssen und 2 EL Wasser verkneten. Den Teig 20 Min. kalt stellen.

Schritt 2 Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Butter ca. 5 Min. unter Rühren anschwitzen. Von der Kochstelle nehmen und leicht abkühlen lassen.

Schritt 3 Die Zitrone hei? abwaschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Zitronenmelisse fein hacken. Käse reiben und mit Quark, Crème fraîche, Grie? und Stärke verrühren. Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und die Zitronenmelisse unterrühren, die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die restlichen Eier, Eigelbe und die Möhren unterrühren.

Schritt 4 Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von ca. 35 cm Ø ausrollen. Die Springform falls sie unbeschichtet ist - fetten, mit dem Teig auslegen und einen 4-5 cm hohen Rand stehen lassen. Die Masse hineinfüllen und im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 40-45 Min. backen, bis die Quiche durchgestockt und leicht gebräunt ist.

Kathi: Wird relativ hoch, evtl etwas weniger Füllung und Teig machen, dann wird es etwas netter. Abgekühlt ist die Quiche fest und lässt sich gut mitnehmen. Nächstes Mal mehr Möhren verwenden. Statt Gruyere Parmesan verwendet, sehr zitronig und quarkig. Undbedingt mit Salat (z.B. Tomatensalat) servieren.

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Orientalisch gefüllte Auberginen

Ich liebe Auberginen - und finde sie passen hervorragend zu orientalisch angehauchten Füllungen, in denen Couscous und kleine süße Gaumenfreuden (in Form getrockneter Aprikosen) eine Rolle spielen. Praktischerweise kommt das Rezept ohne Fleisch aus, was mir sehr entgegen kommt. Das Rezept hat Herr Kochfrosch bei Brot und Rosen aufgetrieben. Petra beklagt den festen Rand der Auberginen - damit hatte ich keine Probleme.

Zu den Auberginen gab es reichlich Sauce/Dip aus griechischem Joghurt mit etwas Ziegenfrischkäse, Knoblauch, Zitrone sowie Salz und Pfeffer. Ohne wäre mir die Geschichte dann doch etwas zu trocken.

Gefüllte Auberginen orientalische Art

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllte Auberginen auf orientalische Art
Kategorien:	Gemüse, Backofen
Menge:	10 Personen,

Zutaten

150	Gramm		Instant-Couscous
40	Gramm		Butter
5	mittl.		Auberginen
2	Essl.		Zitronensaft
300	Gramm		Tomaten
100	Gramm		Getrocknete Aprikosen
5			Lauchzwiebeln
2	Essl.		Petersilie, fein gehackt
100	Gramm		Kalifornische Mandelstifte, leicht geröstet
2			Eier
60	ml		Olivenöl
			Salz
			Cayennepfeffer

Quelle

	Vegetarisch fit, Sonderheft 34/2006
	Leckere vegetarische Ofengerichte

	Erfasst *RK* 01.12.2006 von
	Annemarie Baumruck

Zubereitung

1. Couscous in 500 ml kochendes, leicht gesalzenes Wasser einrühren und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Min. ausquellenlassen, dabei gelegentlich mit einer Gabel auflockern. Butter in Flöckchen unterrühren.

2. Backofen auf 225°C (Umluft 205°C) vorheizen. Auberginen waschen, längs halbieren, bis auf einen Rand aushöhlen und Fruchtfleisch fein würfeln. Auberginenhälften mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten waschen, Strunk entfernen und würfeln. Aprikosen fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und ebenfalls hacken. Auberginenfruchtfleisch, Tomaten, Aprikosen, Lauchzwiebeln, Petersilie und Mandelstifte mit Eiern vermischen. Couscous untermengen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

3. Couscousmasse in die Auberginenhälften füllen. Gefüllte Auberginen nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen, mit Olivenöl beträufeln und im Backofen ca. 45 Min. garen.

ca. 1 Std. 25 Min.

Tipp Dazu Joghurtdressing reichen, 300 g griechischen Joghurt mit 2 fein gehackten Knoblauchzehen und 2 EL gehacktem Koriander verrühren, mit abgeriebener Zitronenschale, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken,

Anmerkung pk: sehr lecker, ohne Dressing gemacht, Hälfte der Füllung auf 4 halbe Auberginen verteilt, war reichlich

Kathi: Halbe Füllung auf 1 sehr große und 1 normal große Aubergine verteilt. Dazu Joghurtsauce aus griechischem Joghurt, etwas Ziegenfrischkäse, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Lecker!

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