Lauwarmer Linsensalat mit Räucherfisch

Ich hoffe, ihr habt die Feiertage alle gut überstanden und seid gesund und munter ins neue Jahr gestartet!
Als ich mich vor Silvester ins große Einkaufsgetümmel warf, lief ich quasi gegen eine geschickt platzierte Kühltheke mit Räucherfisch. Die Lust war da - und sofort die Assoziation: Dazu solls Linsensalat geben, die Kombi mag ich sehr.


Zu Hause also nach einem Rezept gesucht und bei einem von Mama erfassten hängen gebliebe - ich habe es dann noch etwas umgekrempelt und meine eigene Version gebastelt - hat uns als leichtes Mittagessen sehr, sehr gut gefallen, schmeckt bestimmt auch als Vorspeise - dann reicht die Menge für vier Personen.

Suppengemüse und Linsen sind ja klassisch, der Staudensellerie und Petersilie bringen Knack und Frische. Dazu Räucheraromen von Forelle, Limettensäure und cremiger Sauerrahm: Merken wir uns.
Und dann erfuhr ich auch noch von Mama, dass Linsen zu Neujahr scheinbar die Chancen auf einen vollen Geldbeutel erhöhen - alles richtig gemacht! Ich wünsch euch einen guten (und bei dem Wetter: gemütlichen) Start ins neue Jahr!

Lauwarmer Linsensalat mit Räucherforelle 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lauwarmer Linsensalat mit Räucherforelle
Kategorien:	Fisch, Salat, Huelsenfruechte, Vorspeise, Gäste
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			LINSENSALAT
150	Gramm		Zwerglinsen (K: grüne Linsen)
1			Möhre
1			Lauch, das Weiße + Hellgrüne
1	Stück		Sellerie (etwa 1/4), Menge vgl. Möhre/Lauch
1			Zwiebel
1/2	Bund		Petersilie
200	ml		Gemüsebrühe
100	ml		Weisswein, trocken
2	Stangen		Staudensellerie
1	klein.		Lorbeerblatt
4	Essl.		Olivenoel
2	Essl.		Balsamico-Essig
1	Essl.		Rotweinessig
1	Teel.		Scharfer Senf
			Salz
			Pfeffer
H			RAEUCHERFISCH
200	Gramm		Forellenfilet, geraeuchert
1			Limette
2	Essl.		Sauerrahm
			Salz
			Pfeffer, grob geschrotet

Quelle

	nach einem Rezept aus meine Familie &ich 7/
	2000

	Erfasst *RK* 02.01.2016 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Fuer den Salat die Linsen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Lauch, Möhre und Sellerie waschen, putzen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Zwiebel schaelen und ebenfalls klein wuerfeln. Etwa 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Suppengemüse langsam bei mittlerer Hitze anschmoren, das Gemüse soll keine Farbe annehmen. Die Linsen zugeben. Mit Brühe und Weißwein ablöschen, das Lorbeerblatt und Petersilienstängel zum Gemüse geben. Nach Packungsangabe (etwa 25 Minuten) kochen, bis die Linsen bissfest sind. Alles abgießen, dabei die Brühe auffangen. Lorbeerblatt und Petersilienstängel entfernen.

Petersilie waschen und grob hacken, den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden. Aus dem restlichen Olivenoel, Balsamico-Essig, Senf, 4 El Linsenbruehe, Salz und Pfeffer eine Marinade ruehren und das Linsengemuese noch heiss untermischen. Petersilie und Staudensellerie unter die Linsen mischen, Linsen abkuehlen lassen, bis sie lauwarm sind, dabei wiederholt vermischen.

Die Räucherforellenfilets vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, schräg in Streifen schneiden. Linsensalat mit ein paar Streifen Räucherfisch anrichten. Fisch mit etwas Limettensaft beträufeln und pfeffern. Mit einem Klecks Sauerrahm servieren.

K: Räucherfisch und Linsen harmonieren sehr gut. Linsensalat nochmal abschmecken - vertragen gut Säure! Linsensalat könnte auch vorbereitet werden, dann bei Raumtemperatur servieren. Langt als Vorspeise für 4 oder als leichtes Hauptgericht für 2 mit etwas Rest. Ursprüngliches Rezept war Lauwarmer Linsensalat mit Räucherfischtartar.
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Burgerzeit: Glasierter Lachsburger mit Ingwer-Aioli und Gurken-Radieschensalat mit Chili-Limettendressing

Der folgende Eintrag ist herzlich wenig originell - mal wieder spielte Mama quasi 1:1 Vorbild - aber es wäre sehr schade, wenn dieses leckere (und dabei so unkomplizierte!) Essen in Vergessenheit geriete.

Ich ess ja mal ganz gerne ab und zu Burger - nur mit den käuflich zu erwerbenen Burgerbuns kann man mich wirklich jagen. Sie schaffens weich und trocken zugleich zu sein - Respekt. Nicht. Also hilft nur eins: Selbermachen.

Ich halte mich auch hier an Ulrikes/Mamas Basisrezept. Der Teig ist recht weich, die Optik ist bei meinen Burgerbrötchen auch noch nicht perfekt - ein paar sind mir oben eingerissen. Grund kenn ich nicht - vielleicht zu wenig rundgewirkt? Der Geschmack dafür: Super. Sehr fluffige Hamburgerbrötchen, die auch nach was schmecken (nicht nach Dachpappe). Ich habe meinen genauen Zeitfahrplan im Rezept vermerkt - finde, das ist immer etwas übersichtlicher und man vergisst keinen Termin.


Befüllt wurde der Burger dann mit einem Soja-Honig glasierten Lachspattie und etwas Ingwer-Limetten-Knoblauch-Mayo, dazu ein paar Gurkensticks und Koriandergrün. Der Lachsburger war herrlich saftig, die Kombi ist großartig. Dazu passte der Gurken-Radieschensalat mit Chili-Limettendressing perfekt. Der Salat lässt sich gut vorbereiten, die Patties selbst sind auch recht fix gemacht. Hat man mal die Brötchen sogar ein richtig schnelles Essen. Wie gut, dass noch ein paar Burgerbrötchen im Tiefkühler warten...


Glasierter Lachsburger mit Ingwer-Limetten-Aioli 
und Gurken-Radieschensalat mit Chili-Limettendressing

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hamburger Brötchen oder Sandwich-Brötchen
Kategorien:	Brot, Brötchen, Sandwich, Hamburger
Menge:	16 Brötchen

Zutaten

H			VORTEIG
75	Gramm		Weizenmehl Type 550
1	Gramm		Frischhefe
3	Gramm		Gerstenmalzextrakt
60	Gramm		Wasser
H			HAUPTTEIG
590	Gramm		Weizenmehl 550
19	Gramm		Frischhefe
30	Gramm		Zucker
40	Gramm		Butter
120	Gramm		Milch
240	Gramm		Wasser
1			Ei(M)
16	Gramm		Salz
15	Gramm		Gerstenmalzextrakt
H			ZUM BESTREICHEN
1			Ei
	Etwas		Milch
1	Prise		Salz
1	Prise		Zucker
H			ZUM BESTREUEN
			Sesam
			Schwarzer Sesam

Quelle

	eigene Vorgehensweise
	modifiziert nach
	Ulrike Westphal bzw.
	Roy Basan in alt.bread. recipes

	Erfasst *RK* 26.03.2014 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vorabend (P: 17.15 Uhr) alle Zutaten für den Vorteig mit einem stabilen Löffel vermischen, bis sich der weiche Teig von den Wänden löst. Den Teig zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen alle Zutaten außer dem Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und 3 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood) kneten, dann das Salz einrieseln lassen und weitere 7 Minuten auf Stufe 2-3 kneten. Den Teig in eine saubere Schüssel geben und zugedeckt 50-60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, dabei nach 30 Minuten einmal stretch & fold machen (K: d.h. den Teig zu einem Rechteck etwas in die Länge und Breite ziehen, dann die äußeren beiden Drittel über die Miete falten (in etwa wie einen Geschäftsbrief) und das ganze noch ein paar Mal wiederholen)

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 16 Stücke à 75 g teilen und diese zuerst grob rund formen, dann zu Brötchen mit gespannter, glatter Oberfläche abdrehen. Die Brötchen auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen und mit Plastikfolie abdecken. Ein Blech bei Raumtemperatur gehen lassen, das andere in den kalten Keller stellen.
Rechtzeitig vorher den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die bei Raumtemperatur gegangenen Brötchen nach 45 Minuten mit Eiwasch bestreichen und mit Sesamsaat bestreuen. Noch einmal 15 Minuten gehen lassen, dann in den Backofen schieben und mit Dampf etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Nach 10 Minuten den Ofen öffnen, um Restdampf abziehen zu lassen. Sobald das erste Blech im Ofen ist, das zweite heraufholen, ebenfalls mit Eiwasch bestreichen, bestreuen und nochmals gehen lassen.

Anmerkung Petra: wie schon Ulrike bemerkt, sind die Brötchen sehr schön fluffig, ohne labberig zu sein. Für Burger legt man sie aufgeschnitten mit der Schnittfläche nach unten auf dem Holzkohlengrill oder man röstet sie im Toaster, so schmecken sie mit pikantem oder süßem Belag. Es lohnt, das ganze Rezept zu machen, sie lassen sich prima einfrieren.
Man kann aus dem Teig auch etwas größere längliche Brötchen für Sandwiches formen.

K: Gerstenmalzextrakt durch Honig ersetzt. Geschmacklich sehr gut, meine Brötchen sind allerdings teilweise oben aufgeplatzt. Halbes Rezept gemacht.

Zeitfahrplan:
Vorabend: Vorteig - 2 Std. draußen - kalt stellen Backtag: 3 Min. -7 Min. - 30 Min. - Strecht and Fold - 30 Min. - 45 Min. - vorheizen! - 15 Min -10+10 Min. backen
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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Glasierter Lachs-Burger mit Ingwer-Limetten Aioli
Kategorien:	Hamburger, Brot, Fisch, Sauce, Dip
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			AIOLI
30	Gramm		Mayonnaise
15	Gramm		Schmand oder Sauerrahm
1			Knoblauchzehe; fein zermust
1	Teel.		Geriebener frischer Ingwer (K etwas mehr)
1/2	Essl.		Limettensaft; frisch gepresst
			Salz; nach Geschmack
H			SOJAGLASUR
40	ml		Salzreduzierte Sojasauce
30	Gramm		Honig
1/2	Essl.		Reisessig
1/2	Essl.		Speisestärke
1/2	Essl.		Shaoxing Reiswein; oder Weißwein
H			BURGER
25	Gramm		Verrührtes Ei (1/2 Ei)
1	Essl.		Aioli (s. oben)
1	Essl.		Schmand oder Sauerrahm
1/2	Essl.		Limettensaft
1/2	Teel.		Asia-Chili-Sauce; oder eine sonstige Chilisauce (K: Molho de Pimenta)
250	Gramm		Lachsfilets; ohne Haut, entgrätet, fein gehackt
3			Dünne Frühlingszwiebeln; in Ringen
1	Essl.		Minze gehackt; falls vorhanden
25	Gramm		Panko; mehr nach Bedarf
1/2			Salz; mehr nach Geschmack
			Öl
2			Hamburger Brötchen (P: selbst gemacht, s. Rezept)
	Einige		Gurkenstifte
			Korianderblättchen
H			DAZU PASST
			Gurken-Radieschen-Salat mit Chili-Limetten-
			-- Dressing (s. Rezept)

Quelle

	nach
	Kristine Snyder, Kihei, HI in
	The Best American Recipes 2004-2005

	Erfasst *RK* 18.02.2015 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Aioli verrühren, abschmecken. 1 El für die Lachs-Patties abnehmen, den Rest kalt stellen.

Sojasauce, Honig, Reisessig, Reiswein und Speisestärke in einem kleinen Topf klumpenfrei verrühren. Die Mischung unter dauerndem Rühren aufkochen, sie dickt dabei ein. Die Glasur in ein kleines Schüsselchen umfüllen (ist mehr, als benötigt wird).

In einer Schüssel Ei, Aioli, Sauerrahm, Limettensaft und Chilisauce verrühren. Lachs, Frühlingszwiebeln, Minze und Panko zugeben und alles gut vermischen, mit Salz würzen. Die Schüssel für etwa 15 Minuten kalt stellen. Mit geölten Händen aus der Masse 2 flache Patties formen (hier à etwa 170 g) und auf geölte Klarsichtfolie legen. Falls die Masse zu weich ist, noch wenig Panko einarbeiten.

Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Hamburger Brötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach oben für etwa 7 Minuten in den Backofen legen.
Eine Grillpfanne erhitzen (P: Stufe 7 von 9), leicht mit Öl bepinseln. Die Lachspatties einlegen, 3 Minuten braten, dann wenden und erneut 3 Minuten braten, dabei die schon gebräunte Oberfläche mit der Glasur bepinseln. Nun auf die glasierte Seite wenden - ab jetzt Vorsicht: Temperatur reduzieren, die Glasur verbrennt schnell! Die noch unbestrichene Oberfläche ebenfalls glasieren und nach etwa 30 Sekunden nochmal wenden. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Patties noch 1 1/2 Minuten in der Pfanne ziehen lassen, dann waren sie bei mir perfekt (Bratzeit insgesamt 8 Minuten).

Die Brötchenunterseiten auf Teller legen, einige Gurkenstifte darauf verteilen, die Patties darauf platzieren, darauf die Aioli verteilen, mit der Brötchenoberseite abdecken.
Dazu passt ausgezeichnet ein Gurken-Radieschen-Salat mit Chili- Limetten-Dressing.
Anmerkung Petra: Genial leckere Kombination. Die Patties halten gut zusammen und bleiben sehr schön saftig.

K: Superlecker - bei den Zeiten an Mamas gehalten - perfekt. Da meine Burgerbuns nicht so riesig waren, habe ich 3 Patties aus der Masse geformt.
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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gurken-Radieschen-Salat mit Chili-Limetten-Dressing
Kategorien:	Salat, Asien
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H			GURKEN
6	Essl.		Reisessig
1/4	Tasse		Zucker
1	Teel.		Salz
2			Salatgurken, längs halbiert, (entkernt), in
			-- dünnen Scheiben
H			SALAT
2	Bund		Radieschen, in feinen Scheiben
2	Bund		Lauchzwiebeln, in Ringen
1	Essl.		Frische Minze, fein gehackt
H			DRESSING
1/4	Tasse		Limettensaft, frisch gepresst
2	Essl.		Helle Sojasauce
1	Essl.		Chiliöl, aus dem Asienladen (K: Chiliflocken +
			-- Molho de Pimenta)
1	Essl.		Hellbrauner Rohrzucker
1	Teel.		Fein gehackter Knoblauch
			Fischsauce; optional zum Abschmecken

Quelle

	foodfreak nach
	Bon Appétit April 1998

	Erfasst *RK* 22.03.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Vorbereiten: Gurke mit Essig und Zucker mischen und 1 Stunde durchziehen lassen, dabei ab und zu wenden. Abgiessen, etwas ausdrücken. In die Salatschüsel geben, Radieschen und Lauchzwiebeln zufügen.
Salat mit dem Dressing vermischen und mit Minze überstreuen.
Chili-Limetten-Dressing: Zutaten mit einem Schneebesen verschlagen. Mit Pfeffer abschmecken. - Kann bis zu 6 Stunden im Voraus zubereitet werden, abdecken und kalt stellen.

Anmerkung Petra: 1/2 Rezept für 2, nach Petras Empfehlung mit 2 Spritzern Fischsauce abgeschmeckt. Ausgezeichnet!

K: Mit ein paar Spritzern Fischsauce und Molho de Pimenta abgeschmeckt. Noch etwas gerösteten Sesam darübergestreut - passt perfekt zu den glasierten Lachsburgern mit Ingwer-Aioli!
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Moqueca de peixe - Brasilianischer Fischtopf

Schon ewig wollte ich sie machen: eine Moqueca (sprich etwa: mukékka), das ist ein brasilianischer Eintopf mit Fisch und/oder anderen Meeresfrüchten, Gemüse, Kokosmilch und Dende-Öl (rotes, unraffiniertes Palmöl).

Besonders ins Gedächtnis gerufen wurde es mir durch den Besuch auf der Frankfurter Buchmesse im vergangenen Jahr, wo ich durch das Cook it with Samba Event Astrid von Arthurs Tochter kocht beim Zubereiten ihres Siegergerichts zugucken (und anschließend natürlich auch probieren) durfte. Also habe ich mir nochmal ihre Vorgehensweise angeguckt und sie mit einem Rezept abgeglichen, was ich noch in der Rezeptdatenbank gefunden habe, was meine Mutter vor einigen Jahren mal gekocht hatte. Die waren dann doch ziemlich ähnlich, was soll da also schief gehen?

Die Moqueca wird v.a. in Bahia gegessen, war also kein typisches Gericht, was es in unserer Gastfamilie in Minas Gerais öfter gegeben hätte (kein Meer in Sicht, also auch wenig Fisch auf dem Speiseplan und Saucen mit Kokosmilch sind auch eher in anderen Landesteilen Brasiliens typisch). Ich erinnere mich allerdings noch, dass ich beim Besuch in Salvador 2003 mit meiner deutschen Familie bei ebenjener Dada gegessen haben, die Astrid in ihrem Blogbeitrag erwähnt. So schließt sich dann der Kreis. Und bei unserer trüben Suppe da draußen kann ein bisschen Brasilien auf dem Teller kaum schaden.
Das Foto unten links entstand übrigens nach dem Essen einer Moqueca im Restaurant von Dada in Salvador. Mehr als 10 Jahre ist das jetzt her..


Als erstes wird aus Limette, Knoblauch, Koriander, Salz und Frühlingszwiebeln (durchaus ein brasilianischer Fünfklang ;) ) eine Marinade gemacht ("tempero", was eigentlich nur so etwas wie "Würzung" heißt). Der Fisch (bei mir Kabeljau) wird dann in Stücken mitsamt der Marinade in einen Gefrierbeutel gepackt und im  Kühlschrank für etwa 2 Stunden mariniert.


Anschließend  macht man am besten gleich noch die Vinagrete, eine Art scharf-saure Salsa, die ich hier in meinem Beitrag fürs Brasilien-Event schon vorgestellt habe. Diesmal habe ich noch etwas Koriander und übrige Frühlingszwiebeln hinzugefügt. Die zieht dann auch noch ein bisschen durch.

Wenn man dann so langsam Hunger hat, wird der Rest gemacht: Gemüse (Zwiebel, Paprika, Tomate) wird angedünstet und mit Kokosmilch aufgegossen, noch etwas garen lassen. Dann vorsichtig den Fisch darauf verteilen, ein bisschen unterheben und etwa 8-10 Minuten (je nach Größe und Dicke des Fischs) garen lassen. Der Fisch soll noch zart sein! Zum Schluss mit frischem Koriander bestreuen, das rote Dende-Öl darübergeben (ich hatte "unraffiniertes Palm-Oil" aus dem Asialaden und denke, das ist in etwa das gleiche) und mit Limettensaft und Salz abschmecken.


Dazu gabs bei uns sehr klassisch Reis und Farofa, also geröstetes Maniokmehl (erst trocken in einer Pfanne bei kleiner Hitze rösten, bis es etwas Farbe annimmt, anschließend Butter in der Pfanne zerlassen, ich hab noch ein paar Zwiebelstückchen gedünstet und dann das vorgeröstete Maniokmehl nochmal mit der Butter-Zwiebelmischung verrührt und leicht gesalzen. - Dem können einige gar nichts abgewinnen, ich mags sehr und auch Herr Kochfrosch zeigte begeistert mit dem Daumen nach oben. Pur schmeckt das Mehl natürlich staubtrocken, aber über die Moqueca gestreut oder in Kombi  mit der Vinagrete - uma delícia!

Und dann kann auch schon gegessen werden. Die würzige Sauce bekommt durch die frisch-saure Vinagrete nochmal einen besonderen Kick (obwohl es ja in etwa das gleiche Gemüse ist) - uns hat es sehr sehr gut geschmeckt. Frage mich ernsthaft, wieso ich schlappe 10 Jahre dafür brauchte... Legt ein bisschen brasilianische Musik ein und träumt von Sonne!
(Davon kann man hier ja wirklich gerade nur träumen -  die Fotos sind alle bei trübem Schmuddelwetter mit mieser Innenbeleuchtung entstanden - das wirklich leckere Rezept wollte ich aber ob schlechter Bilder nicht vorenthalten.)

Moqueca de peixe mit Vinagrete, farofa e arroz 
- Moqueca mit Fisch, Vinagrete, Farofa und Reis

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Moqueca de peixe: Brasilianischer Fischtopf
Kategorien:	Fisch, Kokos, Gemüse, Brasilien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Rotbarschfilets; oder ein anderer fester Fisch
			-- (K: Kabeljau)
500	Gramm		Rohe geschälte Hummerkrabben; Scampi, ohne Kopf
			-- (K: keine Scampi)
H			MARINADE (TEMPERO)
2	groß.		Knoblauchzehen; gepresst
1	Essl.		Salz
1	Bund		Koriandergrün
4			Frühlingszwiebeln; gehackt
2			Limetten: Saft
H			SCHMORGEMÜSE (REFOGADO)
3	groß.		Tomaten; gehäutet, entkernt und gewürfelt (K:
			-- nicht gehäutet)
2	groß.		Zwiebeln; gewürfelt
1			Rote Paprikaschote; gewürfelt
1			Gelbe Paprikaschote; gewürfelt
2	Essl.		Olivenöl
1	Dose		Kokosmilch
2	Essl.		Dendé-Öl; Palmöl**
H			ZUM DEKORIEREN
			Koriandergrün

Quelle

	Seeblicktreff 2004
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

*ursprünglich: Moqueca mista de peixe e camarao
Die Fischfilets und die Hummerkrabben kalt abspülen und trockentupfen. Die Fischfilets von evtl. noch vorhandenen Restgräten befreien und jeweils zweimal quer durchschneiden.
Für die Marinade (Tempero) Knoblauch, Salz, Koriandergrün und die Frühlingszwiebeln in einem Mörser zu einer Paste verrühren, dann den Limettensaft unterrühren. Die Fischstücke und die Krabben in einen Gefrierbeutel geben, dabei jeweils etwas von der Marinade dazulöffeln. Alles 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Das Olivenöl in einem schweren Gusstopf erhitzen und die Zwiebelwürfel hellgelb anbraten, dann die Tomaten- und Paprikawürfel dazugeben und unter wiederholtem Rühren darin anschmoren, bis der sich bildende Saft verdunstet ist. Die Kokosmilch zugießen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Nun die Fischstücke und Krabben mitsamt der Marinade zugeben und vorsichtig umrühren, damit sich alles gut vermischt, der Fisch aber nicht zerfällt. Etwa 10 Minuten ganz sanft köcheln lassen, mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Zum Schluss das Dendé-Öl zugeben und nochmals vorsichtig umrühren, mit Korianderblättchen bestreuen.

Die Moqueca sehr heiß mit Farofa (geröstetem Maniokmehl), Reis und Vinagrete (scharf-saurer Sauce) oder Molho de Pimenta (Chilisauce) servieren.
**Man kann die Moqueca auch ohne das orangerote Dende-Öl zubereiten, sie heißt dann Ensopado.
Dendé-Öl ist im Online-Handel erhältlich (Brasil-Shops).

Kathi: Für zwei Leute ca. 375 g Kabeljaufilet, keine Krabben, Tempero-Menge ca. halbiert; Gemüsemenge ungefähr gleich gelassen, 250 ml Kokosmilch. Dazu Reis, Farofa, Vinagrete. Ca. 1 Portion übrig
- sehr sehr fein!
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Festlich-mediterran: Kabeljau mit Zitronen-Kartoffelstampf..

.. und herrlichem Gemüse. Bloß nicht das Gemüse vergessen!

Früher interessierte mich die Essen&Trinken nur mäßig (zu kompliziert, zu aufwändig, zu fleischlastig), doch inzwischen freue ich mich jedes Mal aufs Durchblättern, wenn ich mal zu Hause bin und kopiere interessant klingende Rezepte. Dieses Mal lohnte sich Kopieren nicht, ich hab mir gleich eine eigene Ausgabe gekauft. Klingt (fast) alles super!

Und damit auch was nachgekocht wird, hatte ich mir für diesen Sonntag das gebratene Kabeljaufilet mit mediterranem Gemüe und zitronigem Kartoffelstampf ausgesucht - ich wurde nicht enttäuscht. Das würzige Gemüse passt hervorragend zu Fisch und Stampf, ein furchtbar leckeres Essen. Nicht kompliziert und auch nicht aufwändig - wenn auch das Timing (für mich) immer so eine Sache ist - hier machts einem das Rezept aber relativ leicht und es hat alles gut geklappt. (Das ist ja immer so eine Sache bei mir.. da ich normalerweise keine Gerichte koche, die aus vielen Einzelkomponenten bestehen, bin ich im Abstimmen der Garzeiten nicht die Größte.)

Beim Gemüse habe ich etwas umdisponiert: grünen Spargel gibts nicht mehr, rote Paprika war innen schimmlig, Palerbsen hab ich nicht gesichtet, dafür TK-Erbsen und Tomaten. Passt auch wunderbar.
Absolute Nachkochempfehlung. Schmeckte sogar trotz Regenwetter - an einem lauen Sommerabend sicher nochmal so gut!

Kabeljau mit Zitronen-Kartoffelstampf

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kabeljau mit Zitronen-Kartoffelstampf
Kategorien:	Fisch, Kartoffel, Gäste
Menge:	4 (Menü

Zutaten

20	Gramm		Pinienkerne
1/2	Teel.		Fenchelsaat
1			Rote Paprikaschote
1			Gelbe Paprikaschote
100	Gramm		Weiße Zwiebeln
120	Gramm		Grüner Spargel
200	Gramm		Frische Erbsen (gepalt: 50 g)
700	Gramm		Festkochende Kartoffeln
10	Essl.		Olivenöl
			Schale von 1 Biozitrone
8			Kabeljaufilets (a 60-70 g) mit Haut
2			Knoblauchzehen
4	Stiele		Thymian
4	Essl.		Chardonnay-Essig
12			Schwarze Oliven ohne Stein
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Essen&Trinken 06/2011

	Erfasst *RK* 20.06.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, beiseitestellen. Fenchelsaat rösten, anschließend in einem Mörser zerstoßen.

2. Paprikaschoten längs vierteln entkernen und mit der Hautseite nach oben bei starker Hitze (Grill o. Oberhitze) etwa 10 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Unter einem feuchten Geschirrtuch etwas abkühlen lassen, enthäuten. Paprikastücke schräg halbieren.
Zwiebeln putzen und achteln. Spargel: Unteres Drittel schälen, Endstücke abschneiden. In etwa 3 gleich große Teile schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, herausnehmen, abschrecken, trocken tupfen. Erbsen palen, 5-6 Min. in kochendem Salzwasser vorgaren, abschrecken, abtropfen lassen.

3. Für den Zitronen-Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und ca. 20 Minuten garen. 3 EL Olivenöl mit der Zitronenschale vermischen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen, mit Zitronenöl stampfen. Warm stellen.

4. Für den Kabeljau 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets mit Salz würzen und mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten, dabei Thymian und Knoblauch zufügen. Fisch wenden und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf der 2. Schiene von unten 3-4 Minuten zu Ende garen.

5. Für das Gemüse das restliche Olivenöl in einem großen flachen Topf erhitzen. Zwiebel und Spargel bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Pinienkierne, Fenchelsaat, Paprika und Erbsen zugeben und nochmals 1 Minute dünsten. Essig und Oliven zugeben, mit Salz und Pfefer abschmecken.

Kathi:
Mengen für 2 als Solo-Essen (kein Menü): 600 g Kartoffeln 1 gelbe Paprika 200 g TK-Erbsen 1 große Zwiebel 2 Datteltomaten, 4 Minicocktailtomaten 2 kleine Fischfilets 2 confierte Knoblauchzehen Weißweinessig/Sherry-Mischung verwendet.

Sehr sehr feines, sommerliches Essen. Das Gemüse und der zitronige Kartoffelstampf passen hervorragend zum Fisch. Keine Reste, dafür gut satt.
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Heringssalat selbstgemacht

Ab und zu esse ich gerne Hering in Sahnesauce. Früher war ich faul und hab das so fertig gekauft - letztens dachte ich: Kann ich ja auch mal selber machen. Wir waren vom Ergebnis dann so begeistert und überzeugt, dass wir wohl keinen fertigen Salat mehr kaufen werden. Selber machen dauert nur ein bisschen länger - und schmeckt so viel besser (nicht, dass man sich das nicht hätte denken können). Perfekte Mischung aus süß-sauer-sahnig-fischig. Lässt sich übrigens auch super 1 Tag im Vorraus zubereiten.

Wir haben uns an das Rezept aus nickys Kochbuch deliciousdays gehalten, welches wiederum auf dem Rezept meiner Mutter basiert. So schließt sich dann auch dieser Kreis.

Uns schmeckt der Salat zu Salzkartoffeln am besten, ohne geht aber natürlich auch ;).

Heringssalat / "Anti-Kater-Salat"

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Anti-Kater-Salat / Heringssalat
Kategorien:	Salat, Fisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

3-4	Stängel		Dill
200	Gramm		Schmand oder Creme fraiche
100	Gramm		Sahne
1-3	Essl.		Zitronensaft
1/2	Teel.		Zucker
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss, frisch gerieben
1	groß.		Rote Zwiebel
100	Gramm		Cornichons
2			Säuerliche Äpfel
400	Gramm		Bismarck-Heringe

Quelle

Nicole Stich - deliciousdays

	Erfasst *RK* 15.07.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für die Salatcreme Dill abbrauschen, trockenschütteln und die Spitzen fein hacken. Mit Schmand oder Creme fraiche und der Sahne in einer großen Schüssel verrühren. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Die Zwiebel schälen, fein würfeln, die Gürkchen in Scheiben schneiden. Die Äpfel vierteln, entkernen und schälen, dann fleinblättrig aufschneiden. Die Heringe der Länge nach teilen und in fingerdicke Streifen schneiden.

Zwiebeln, Gürkchen, Äpfel und Heringe unter die Salatcreme mischen und abgedeckt im Kühlschrank etwa 1 Stunde ziehen lassen. Passt auch gut zu gekochten Kartoffeln.

Kathi: Himmlisch! Lässt sich gut 1 Tag im Vorraus zubereiten.

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Schnelle Sommernudeln mit Lachs

Herr Kochfrosch brachte letztens mal wieder eine "Lecker"-Kochzeitschrift an - das Pastagericht auf der Titelseite hatte ihn so angelacht. Ich fand die Idee, Pasta mit Räucherlachs, Tomaten, Rucola und zitronigem Pesto zu kombinieren auch sehr gut - also wurde das Ganze umgesetzt.

Bleibt nur eins zu sagen: Schmeckt so gut wie es aussah. Das Zitronenpesto passt toll zum Lachs und durch den eingerührten Schmand kriegt man sogar fast eine saucige Konsistenz, die die Nudeln schön überzieht. Ein tolles und recht schnell gemachtes Sommeressen!

Nudeln mit Räucherlachs und Zitronenpesto

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudeln mit Räucherlachs und Zitronenpesto
Kategorien:	Pasta, Fisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Bio Zitrone
1			Knoblauchzehe
50	Gramm		Parmesan
1	klein.		Bund glatte Petersilie
1	Bund		Basilikum
7	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
400	Gramm		Spaghetti oder Bavette
100	Gramm		Rucola
200	Gramm		Kirschtomaten
150	Gramm		Geräucherter Lachs
3	Essl.		Schmand

Quelle

Lecker 7+8/2008

	Erfasst *RK* 15.07.2008 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Zitrone waschen, abtrocknen. Von einer Hälfte die Schale abreiben, auspressen. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan grob reiben. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Zusammen mit 6 EL Öl im Mixer zu einem Pesto verarbeiten. 2 EL Zitronensaft und die Zitronenschale einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln kochen. Rucola putzen und klein schneiden. Tomaten halbieren. Den Lachs in Streifen schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Tomaten 3-4 Minuten anbraten, den Lachs etwa 1 Minute mitbraten. Unter die heißen Nudeln mischen, das Zitronenpesto, Rucola und den Schmand zugeben und alles gut vermengen. Übrige Zitrone in Spalten schneiden und zum Essen reichen.

Kathi: In mein Pesto kamen noch geröstete Pinienkerne, anteilsmäßig hatte ich etwas mehr Petersilie als Basilikum. Etwas mehr Fisch (gerechnet für 2 Leute) genommen. Schmeckt sehr sehr lecker und geht flott.

=====

Zucchini #1

Ich liebe Zucchinis über alles. Schon lange gehört dieses grüne Gemüse zu meinen absoluten Lieblingen - egal ob gebraten, als Suppe, im Auflauf.. daher sollte es für mich doch wohl zu schaffen sein, beim monatlichen Gartenkochevent mitzumachen - wo es doch diesmal um Gurken & Zucchini geht.

Meine Kreation ist im Kopf beim Fahrradfahren entstanden: Ein Couscous-Salat mit gebratenen Zucchiniwürfeln, Knobi-Garnelen, frischen Tomaten, Minze, Petersilie, Frühlingszwiebeln und viel Limettensaft im Dressing.

Leider fand ich den Geschmack nicht ganz so perfekt, wie ich mir das vorgestellt hatte. Es war gut, keine Frage (vor allem diese sehr kurz sehr scharf angebratenen Knoblauchscampis..), aber irgendwie noch nicht ganz hervorragend.
Es werden also wohl noch weitere Zucchinirezepte folgen (sofern es meine Zeit zulässt).

Couscoussalat mit Zucchini und Knoblauchgarnelen

pi mal Daumen:
2 kleine Zucchinis, gewürfelt und gebraten
einige Kirschtomaten, geviertelt
1 Packung TK-Garnelen, in Knobi angebraten
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Couscous
Cayennepfeffer
Saft von 2 Limetten
Olivenöl
eine Hand voll Petersilie
eine Hand voll Minze

Alles zusammenrühren, essen. Schmeckt lauwarm & kalt.

Frühling ist toll!

Das erste Bärlauchgericht des Jahres kam letzten Sonntag auf den Tisch!

Zusammen mit Lachs, Kresse, feinen Bundmöhrchen und Spaghetti ein hervorragendes Frühlingsgericht. Ganz schnell gemacht, sehr zu empfehlen.

Nudeln mit Lachs und Kräuterrahm

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Nudeln mit Lachs und Kräuterrahm
Kategorien: Pasta, Fisch
Menge: 4 Portionen

300 Gramm Möhren
3 Frühlingszwiebeln
500 Gramm Lachsfilet
400 Gramm Spaghetti
Salz
2 Essl. Öl
Frisch gemahlener Pfeffer
2 Essl. Mehl
1/2 Ltr. Gemüsebrühe
50 Gramm Bärlauch
150 Gramm Crème fraîche
1-2 Teel. Zitronensaft
1 Beet Kresse

============================ QUELLE ============================
www.küchengötter.de
-- Erfasst *RK* 17.04.2008 von
-- Kathi Holzapfel

Schritt 1 Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Lachs
abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Spaghetti nach
Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen.

Schritt 2 Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren und
Frühlingszwiebeln zugeben und 5 Min. unter gelegentlichem Rühren
braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und kurz
andünsten. Brühe unter Rühren zugießen und alles in 5 Min. garen.
Bärlauch waschen, abtrocknen, putzen und hacken. Crème fraîche zum
Gemüse geben, einrühren und aufkochen. Bärlauch ebenfalls
unterrühren. Fischwürfel zugeben und in der heißen Sauce 3-4 Min.
gar ziehen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken.

Schritt 3 Die Spaghetti abgießen und gut abtropfen lassen. Kresse
vom Beet schneiden. Nudeln mit der Sauce anrichten und mit der
Kresse garnieren.

Kathi: Fix gemacht, sehr lecker.
=====

"Irgendwas mit Fisch"

war meine Antwort auf die Frage, was ich am Wochenende essen wolle. Beim gemütlichen Durchblättern von Kochbüchern sind wir dann schnell bei Jamie Olivers "Genial kochen mit J.O." hängen geblieben. Genauer gesagt bei einem sehr schnell und einfach klingenden Rezept, bei dem Kabeljaufilet in einer geölten Auflaufform mit ein paar Tomaten, Basilikum und Mozzarella für eine Viertelstunde in den Ofen kommt.

Also wurde noch fix eingekauft (bei uns gabs natürlich keinen Kabeljau, geschweige denn frischen Fisch, also haben wir auf TK-Ware zurückgegriffen) und abends dann gekocht. Wobei von Kochen kaum die Rede sein kann, das Essen ist wirklich sehr fix fertig und schmeckt richtig lecker. Für meinen Geschmack dürfte das nächste Mal der Fisch noch mit Zitronensaft beträufelt werden, vielleicht würden ein paar Zitronenscheiben dem Ganzen auch nicht schaden. Bei uns ist noch ein Rest Frühlingszwiebeln mit in die Form gewandert und nicht die ganze Kugel Mozzarella (wir hatten allerdings auch weniger Fisch). Ahja, Hr. Oliver empfiehlt Büffelmozzarella, den gibts bei uns nicht, normaler tuts auch.

Ein sehr feines, schnelles Feierabendgericht.

Gebackener Kabeljau mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Gebackener Kabeljau mit Cocktailtomaten, Basilikum un ...
Kategorien: Fisch, Tomate, Schnell
Menge: 2 Portionen

2 Kabeljaufilets (je 250 g)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Rote und gelbe Cocktailtomaten
Basilikum
1 Kugel Mozzarella
Geriebener Parmesan

============================ QUELLE ============================
Jamie Oliver - Genial Kochen mit Jamie Oliver
-- Erfasst *RK* 13.04.2008 von
-- Kathi Holzapfel

Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Fischfilets in einen mit Öl
bestrichenen Bräter oder Auflaufform legen. Mit Olivenöl beträufeln,
salzen und pfeffern. Zwei Hand voll Cocktailtomaten halbieren und im
Bräter verteilen, ebenso das Basilikum. Den Mozzarella in dünne
Scheiben schneiden und zusammen mit dem Parmesan über alles
verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und auf der obersten Schiene etwa
15 - 20 Minuten backen.

Kathi: Mit Seelachsfilet (300 g für 2 Personen) gemacht, Mozzarella
nicht ganz verwendet. Schnelles, leichtes, leckeres Gericht. Dazu
passt Brot zum Sauce auftunken :).

: O-Titel : Gebackener Kabeljau mit Cocktailtomaten, Basilikum und
: > Mozzarella

=====

Für Papa

Gestern habe ich mit meinem Vater telefoniert. Der hat sich beschwert, dass hier immer noch die Christbaumkugeln rumhängen. Wo doch schon gar nicht mehr Weihnachten sei.
Recht hat er. Aber Zeit hab ich keine. Weder zum oft kochen, noch zum oft fotografieren & berichten.

Aber man will ja nicht, dass sein Vater unglücklich ist. Daher also ein kleines Bild von einem doch eher festtäglichen Essen. Ebenjener Vater hatte nebst neuer Pfanne aus der Metro nämlich Jakobsmuscheln mitgebracht, die ich dann gleich nach dem Rezept der lieben Mutter verbraten habe. Lecker wars - auch wenn ich sagen muss, dass ich Jakobsmuscheln auf meinem wöchentlichen Speiseplan nicht brauche - so ganz geheuer ist mir die Konsistenz doch nicht (und ich bin doch ein Konsistenzesser).
Statt Tomatenrisotto gabs bei uns Risotto Milanese dazu. Und mit frisch gemachtem Pesto überzeugt man sogar Pesto-nicht-so-toll-Finder Hr. Kochfrosch :).

Jakobsmuscheln auf Risotto mit frischem Pesto

Und jetzt wird der Rechner wieder ausgeschaltet. Vorbei die Lernpause. Und gleich gehts sowieso nochmal zur Uni. Man liest sich spätestens nach dem 15. Februar wieder ;).

Grün, grün, grün sind alle meine Kleider.

Naja. Fast. Eher so schwarz ;-).

Weiter gehts mit dem Abarbeiten der internetlosen Zeit. Chronologisch vollkommen falsch gibts heute das Essen vom Ostersamstag, das eigentlich für den Karfreitag geplant war. Da kam dann was dazwischen, aber egal - Fisch kann man ja auch ruhig an anderen Tagen essen ;-).

Zwei Mal die Woche kommt ein kleiner Marktwagen mit frischem Gemüse aus der Region in unser Dorf (jaha, die Einzugslage ist zwar Stadt, aber das hier ist definitiv Dorf) und die hatten wunderhübschen Bärlauch, also habe ich gleich einen Bund mitgenommen. Und so fiel die Wahl auf Bärlauchlachs in der Alufolie, dazu ein Bärlauchrisotto. Das Rezept ist eine Mixtur aus 2 Rezepten mit kleinen Abwandlungen. Das Bärlauchrisotto stammt aus Mamas Feder, hier allerdings mit Spargelsud gekocht. Da es bei mir keinen Spargel dazu gibt, verzichte ich eben drauf.

Die Bärlauchpaste wird aber genauso zubereitet: Einfach Bärlauch mit Öl und etwas Salz pürieren.

Alles in ein Schraubglas füllen, dann hält sich die Paste auch länger und man kann sie gut zum Verfeinern von allerlei Sachen (Pastasaucen etc.) verwenden. Gut wenn man Knoblauchfan ist ;-).

Der Lachs ist dann ganz einfach und unkompliziert, ein paar Bärlauchblätter werden auf etwas geölte Alufolie gelegt, Lachs drauf, Butterflöckchen drauf, etwas salzen und pfeffern und ab in den Ofen.

Wenn man die Päckchen dann wieder öffnet, duftet es schon ganz wunderbar und man hat herrlich saftigen Fisch. Das sahnige Bärlauchrisotto passt dazu perfekt. Ganz stressfreies Essen. Wie heißt das auf Neudeutsch gleich wieder? Ach ja.. echter Comfort Food.

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Bärlauch-Lachs aus der Alufolie
Bärlauchrisotto (Nach Mama)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Bärlauch-Lachs aus der Alufolie
Kategorien: Fisch, Bärlauch, Ofen
Menge: 2 Portionen

2 Lachsfilets a 125 g (z.B. TK)
6 Blätter Bärlauch
2 Butterflöckchen
Olivenöl
Zitronensaft
Pfeffer
Salz
Alufolie

============================ QUELLE ============================
"Lachs aus der Folie mit Morchel-Baerlauch-Sahne"
-- Erfasst *RK* 09.04.2007 von
-- Kathi Holzapfel

2 Stück Alufolie zurecht reißen und mit der glänzenden Seite nach
oben auf den Tisch legen. Mit Olivenöl bepinseln. Darauf Salz und
Pfeffer geben. 3 geputzte Bärlauchblätter darauf legen. Den
aufgetauten und geputzten Lachs auf das Blätterbett setzen, mit
etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein
Butterflöckchen darauf setzen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad
etwa 15 Minuten lang auf der mittleren Schiene garen.

Kathi: Köstlich, sehr feines Bärlaucharoma und sehr saftig. Absolut
unkompliziert. Teil des Rezeptes "Lachs aus der Folie mit Morchel-
Baerlauch-Sahne". Mit Bärlauchrisotto (Mamas, etwas abgewandelt)
serviert.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Bärlauchrisotto (Nach Mama)
Kategorien: Reis, Bärlauch
Menge: 2 Portionen

150 Gramm Risottoreis
1/2 Zwiebel
Olivenöl
Weißwein
375 ml Gemüsebrühe; ca.
70 ml Sahne
4 Bärlauchblätter
Pfeffer

========================= BÄRLAUCHPASTE =========================
50 Gramm Bärlauch
50 ml Öl
1 Teel. Salz

============================ QUELLE ============================
Mamas Rezept "Roh gebratener Spargel mit Bärlauchrisotto)
-- Erfasst *RK* 09.04.2007 von
-- Kathi Holzapfel

Für die Bärlauchpaste den Bärlauch waschen und trockenschleudern.
Grob hacken. Zusammen mit dem Öl und Salz mit dem Pürierstab zu
einer Paste verarbeiten. Diese in ein Schraubglas füllen. Im
Kühlschrank aufbewahren. Die Paste hält sich dort sehr lange und
kann vielfältig zum Würzen verwendet werden.

Die Brühe erhitzen. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die
Zwiebel anschwitzen und den Reis zugeben. Mit einem Holzlöffel
rühren, bis alle Körner mit Fett überzogen sind. Mit Weißwein
ablöschen, warten bis der Wein aufgesogen worden ist. Dann nach und
nach die heiße Brühe zugeben, immer wieder rühren. Gegen Ende der
Garzeit 1 EL Bärlauchpaste unterziehen (nach Geschmack auch mehr).
Die Sahne steif schlagen, die Bärlauchblätter waschen und in feine
Streifen geschnitten unter die Sahne heben. Die Sahne unter das
Risotto ziehen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Parmesan servieren.

Kathi: Wurde etwas sehr cremig, vielleicht weniger Sahne oder diese
steifer schlagen. Geschmacklich sehr gut. Die Menge passt perfekt
als Beilage. Gemacht zu Bärlauch-Lachs aus der Alufolie.

=====

Heute mal was aus dem Meer

Und zugleich beteilige ich mich mit diesem Gericht mal wieder seit Urzeiten an einem Koch-Event! Endlich schaff ichs auch mal wieder rechtzeitig. Aber da ich schon lange vor hatte, endlich mal was mit Scampis (Garnelen? Shrimps? whatever..) zu kochen, kam nighttimebirds Aufruf zu Meeresgetier genau zur richtigen Zeit.

Als ich über die Feiertage zu Hause war, sprang mir dann das Titelbild der Fine Cooking Januar 2007 ins Auge - Shrimps in appettitlicher Pastasauce. Also Rezept geschnappt, nach Erlangen mitgenommen und nachgekocht.

Und es war hervorragend! Die leicht scharfe Chorizo passt hervorragend zu den Scampis, dazu etwas Petersilie und Tomate ist sowohl für die Augen als auch für den Gaumen ein echter Schmaus.
Außerdem praktisch, weil man keine 10.000 Zutaten braucht und alles gut im Supermarkt bekommt.

Linguine mit Shrimps & Chorizo

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Linguine mit Shrimps und Chorizo
Kategorien: Meer, Pasta
Menge: 4-6 Portionen

2 Essl. Olivenöl
Salz
180 Gramm Chorizo
450 Gramm Shrimps, geschält
1 klein. Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Dosen Stückige Tomaten
1/2 Teel. Chiliflocken
450 Gramm Linguine
Frische glatte Petersilie

============================ QUELLE ============================
Fine Cooking 01/07 (frei übersetzt)
-- Erfasst *RK* 10.01.2007 von
-- Kathi Holzapfel

Chorizo in Scheiben schneiden, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie
fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Chorizo etwa 2 Minuten
anbraten, bis sie leicht bräunt. Die Shrimps dazugeben und etwa 2
Minuten mitbraten, bis sie sich etwas krümmen und Farbe annehmen.
Sie solle noch nicht durch sein!

Chorizo und Garnelen mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und
in einer Schüssel zwischenlagern. Im heißen Öl die Zwiebel und den
Knoblauch glasig dünsten, dann die Tomaten und Chiliflocken zugeben.
Alles 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Inzwischen die Pasta fast al dente kochen. Etwas Pastawasser
aufheben.

Die Wurst und Garnelen wieder unter die Sauce heben, alles vermengen
und etwa 2 Minuten weiterkochen, bis die Shrimps durch sind. Evtl.
salzen (je nach Chorizo nicht nötig).

Sauce, Petersilie und wenn nötig etwas Pastwasser zu den Nudeln
geben, alles vermischen; die Sauce sollte die Pasta gerade
überziehen.

Jede Portion mit etwas Öl beträufeln.

Anmerkung Kathi:

Halbes Rezept für 2 Personen gemacht, bleibt noch ein kleiner Rest -
Rezept also eher für 4 ausgelegt. Aldi TK-King Prawns verwendet,
sehr fein!

Ich finde das Öl am Schluss kann man auch gut weglassen.

=====

Blog Event X: Fisch auf den Tisch!

Knutschflower hatte das letzte Blog Event mit ihrem Risotto gewonnen und durfte daher das neue Thema auswählen: Fisch soll auf den Tisch.
Ein schönes Thema! Und eine gute Anregungen, mal was anderes zu machen, als gebratenes Fischfilet.

Mein erster Gedanke war Sushi zu machen. Allerdings ist das für eine Person wirklich etwas aufwändig, mal ganz davon abgesehen, dass ich nur sehr schlecht an so frischen Fisch komme.
Also habe ich mein neuestes Kochbuch Basic Cooking gewälzt und wurde auch ganz schnell fündig: Der Zander in Zitronendampf sprach mich an. Vor allem, wei ich ja schon im Besitz einer erprobten Dämpfvorrichtung bin ;-).

Zander habe ich allerdings keinen bekommen, stattdessen habe ich Seelachs (jaja, ist kein Lachs, was für ne Mogelpackung) verwendet. Spinat habe ich glücklicherweise in Nürnberg auf dem Markt ergattert, also stand dem Rezept nichts mehr im Wege.
Besonders dem Spinat tut das Dämpfen mit dem Zitronenwasser gut - er gehörte sicherlich zu den Besten, die ich bisher gegessen habe. Auch schön, so Spinat als Beilage zu dämpfen. Wenn ich ganz furchtbar faul wäre, könnte ich das Rezept ja auch gleich fürs Spinatevent verwenden. Aber ich bin ja ein fleißiges Mädchen *g*.

Das Rezept hat mich überzeugt - ich finde es stellt besonders die Eigenaromen der einzelnen Zutaten heraus, der Fisch und der Spinat schmecken angenehm und leicht zitronig.
Mit meinem Minidämpfkorb habe ich die Menge auf zwei Mal gedämpft, da nicht alles in den Topf passte.


ready to steam

Statt wie im Rezept vorgeschlagen Kartoffeln gabs bei mir Butterreis dazu. Ein schönes Essen. Für mehr wirds hier kompliziert, aber man kann sich ja einen größeren Dämpfkorb kaufen. Außerdem geht das Dämpfen wirklich schnell, da ist es auch kein Problem mal zwei Durchgänge hintereinander zu machen. Man kann ja schon mal anfangen zu essen :).

Zander in Zitronendampf



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02

Titel: Zander im Zitronendampf
Kategorien: Fisch, Spinat, Champginon, Gedämpft
Menge: 4 Portionen

700 Gramm Zanderfilet
Salz
Pfeffer
2 Unbehandelte Zitronen
1 Bund Petersilie
400 Gramm Blattspinat
200 Gramm Champginons
4 Essl. Olivenöl

============================== QUELLE ==============================
Sabine Sälzer, Sebastian Dickhaut: Basic Cooking
-- Erfasst *RK* 09.03.2006 von
-- Kathi Holzapfel

1 Zanderfilet mit Küchenpapier gut trocknen. In etwa 3 cm breite
Streifen schneiden, leicht salzen und pfeffern.

2 Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben,
danach Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Petersilie
waschen, trockenschütteln, sehr fein hacken. Mit der Zitronenschale
mischen. Den Zitronensaft mit 1/4 l Wasser in den Topf geben.

3 Blattspinat in viel kaltem Wasser waschen, im Sieb abtropfen
lassen und vielleicht doch gleich nochmal waschen. Falls kleine
harte Würzelchen dran sind einfach abknipsen. Spinatblätter auf
einem großen Brett mit einem großen Messer grob hacken. In den
Siebeinsatz füllen. Die Pilze abreiben, Füßchen wegschneiden, Hüte
in feine Scheiben schneiden und auf den Spintat legen.

4 Zuletzt die Fischstreifen auf das Spinatbett legen, die
Zitronenschale-Petersilienmischung darüberstreuen. Mit 2 EL Olivenöl
beträufeln.

5 Den Siebeinsatz in den Topf stellen, Deckel zu. Das Zitronenwasser
zum Kochen bringen und im nach oben steigenden Dampf bei starker
Hitze Fisch und Gemüse etwa 5 Minuten dämpfen (ab dem Moment des
Brodelns).

6 Auf Teller verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem
restlichen Olivenöl beträufeln.

Dauert: etwa 45 Minuten Das schmeckt dazu: Kartoffeln Kaloren pro
Portion: 260

Anmerkung Kathi: Anstatt Zander Seelachs und etwa das Doppelte an
Zitronensaft verwendet. Mit Butterreis gemacht, lecker! Die Menge in
zwei Durchgängen gedämpft. Besonders der Spinat wird köstlich!

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Lachs mit Mangogemüse und Kokosreis

Manchmal sind Singlehaushalte unpraktisch. Zum Beispiel, weil immer und überall Sachen übrig bleiben. Man aber nicht 5 Tage hintereinander das Gleiche essen möchte.

Zum Glück habe ich diesmal nach ein bisschen Kramen ein paar Rezepte gefunden, in denen ich sowohl die halbe Mango, Frühlingszwiebeln und Kokosmilch unterbringen kann - alles Überbleibsel der Kokosmöhrensuppe.

Heute hatte ich dann auch endlich Zeit dafür, an der Zeiteinteilung "was wann kochen" muss ich zwar noch etwas arbeiten, aber im Endeffekt war alles fertig, alles noch warm und alles lecker ;-)

So kam der Kochfrosch also zu

Lachs mit Mango-Paprikagemüse und Kokosreis

Das Gemüse habe ich mir aus einem Grillsaucenrezept zusammengebastelt, der Kokosreis stammt aus einem brasilianischen Kochbuch. In Brasilien habe ich allerdings nie welchen vorgesetzt bekommen, ich verbinde ihn eher mit meinem kolumbianischen Austauschbruder (nach unten scrollen), der uns auch immer mal welchen kochen wollte/sollte.
Den Lachs habe ich einfach scharf angebraten und dann mangels Backofen im Alupäckchen fertig ziehen lassen. So wurde er schön saftig und nicht so trocken wie bei meinem letzten Versuch :).

Ich fand die Kombi (v.a. von Gemüse und Reis) richtig gut! Ursprünglich war das Gemüse eine Grillsauce, als solche dürfte es auch recht lecker sein.

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Arroz Com Coco - Kokosreis
Fruchtig-Scharfes Mango-Paprika-Gemüse

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Arroz Com Coco - Kokosreis
Kategorien: Beilage, Reis, Brasilien
Menge: 4-5 Pers.

450 Gramm Reis
500 ml Kochendes Wasser
Salz
400 ml Kokosmilch*

============================== QUELLE ==============================
Ofelia
Der Geschmack Brasiliens
-- Erfasst *RK* 11.02.03 von
-- Petra Holzapfel

Reis waschen und mit dem Wasser in einen Topf geben. Salz zufügen.
Zugedeckt kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Kokosmilch zugießen und einige Minuten weiterkochen, bis der Reis
eine cremige Konsistenz erhält.

* Bei Kokosmilch (»Leite de coco«) handelt es sich nicht um die
Flüssigkeit der frischen Kokosnuß, sondern um eine aus frischen
Kokosraspel gewonnene Milch mit intensivem Kokosgeschmack.
Kokosmilch ist weiß und dickflüssig und ist in Brasilien in 200-ml-
Flaschen erhältlich.

Anmerkung Kathi: Leicht klebriger Reis mit feinem Kokosgeschmack.
Lecker! Ich musste allerdings noch viel mehr Wasser zugeben.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Fruchtig-Scharfes Mango-Paprika-Gemüse
Kategorien: Sauce, Grill, Karibik
Menge: 2-3 Portionen

1/2 Mango
1 Paprika, rot
1 Zwiebel
3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Tomate
1-2 Teel. Senf
4 Essl. Mangochutney, scharf
8 Essl. Mangonektar o. Mangodrink aus dem Asialaden
Limettensaft
Worcestershiresauce
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Paprikapulver, rosenscharf
Öl

============================== QUELLE ==============================
modifiziertes Rezept von Susanne Schäck
-- Erfasst *RK* 20.01.06 von
-- Kathi Holzapfel

Mango, Zwiebel, Tomate und Paprika würfeln, die Frühlingszwiebeln in
Ringe schneiden, den Knoblauch pressen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln anschwitzen, das
restliche Gemüse zugeben, braten bis die Zwiebeln glasig sind. Die
restlichen Zutaten zufügen und aufkochen lassen.

Anschließend 20 Minuten köcheln lassen, abschmecken und noch warm
servieren.

Anmerkung Kathi: Wurde im Originalrezpet (Poppa Rüs's Mango Steak)
in etwas abgewandelter Form zu gegrillten Steaks gereicht.

Bei mir gabs dazu Kokosreis und Lachs. Mit etwas mehr Flüssigkeit
wird das noch soßiger, ansonsten ist es eher gemüsig :).

Schmeckt sehr lecker-fruchtig-scharf!

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now playing: The White Stripes - In the cold cold night