Weihnachtswünsche

Ich wünsche allen Mitlesern frohe Weihnachten und geruhsame Tage zwischen den Jahren. Trefft Freunde, nehmt euch Zeit für euch, die Familie, geht raus und natürlich: esst gut!




Bis demnächst - vermutlich dann im neuen Jahr,

Kathi

Einfach. Reste.

Wieder mal die Rubrik: So einfach, so gut.

1. Kartoffeln vom Vortag im Kühlschrank. Aus dem Kühlschrank nehmen. In Scheiben schneiden.

2. Romanesco bewundern. Anschließend in Röschen teilen und blanchieren.




3. Fett in der Pfanne heiß werden lassen. Kartoffeln braten. Ein Loblied auf die schmiedeeiserne Pfanne singen.

4. Übrig gebliebene Petersilienmöhren vom Vortag mitbraten. Romanesco dazu.

5. Ganz zum Schluss: Feta drüber bröckeln. Köstlich.




Allerdings wieder nichts für Saucen-Liebhaber ;).

Cross-Over Küche: Orientalisches Sauerkraut mit Fladenbrotknödeln

Orientalisches Sauerkraut? Klingt erstmal ziemlich komisch. Aber ich mag die Kombination von süß und sauer ja eigentlich sehr gern, also warum nicht mal mutig ausprobieren. Das letzte Rezept aus dem von mir viel bekochten Vegetarisch genießen mit etwas dubioser Zusammenstellung hat uns ja ausgesprochen gut geschmeckt.

Auch diesmal wurden wir nicht enttäuscht. Die Semmelknödel sind relativ bodenständig, werden allerdings aus Fladenbrot zubereitet und leicht mit Koriandersamen gewürzt. Das Sauerkraut schmeckt dann allerdings ganz anders als "herkömmlich gewürztes" - aber richtig richtig lecker. Eine willkommene Abwechslung, ich esse nämlich sehr gerne Sauerkraut und da ist jede neue Zubereitungsart willkommen.

Gestern abend gab es das Originalrezept, heute mittag habe ich mir dann die Reste gemacht - die Knödel natürlich aufgebraten. So liebe ich sie schon als Kind und freue mich schon beim "richtigen" Essen auf die Reste. Mir hat das Gericht mit gebratenen Knödeln sogar noch einen Ticken besser geschmeckt.


Fladenbrotknödel mit orientalischem Sauerkraut

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fladenbrotknödel mit orientalischem Sauerkraut
Kategorien:	Vegetarisch, Sauerkraut
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Türkisches Fladenbrot
500	Gramm		Sauerkraut
400	ml		Gemüsebrühe
100	ml		Passierte Tomaten
200	ml		Milch
1			Gemüsezwiebel
1			Knoblauchzehe
50	Gramm		Butter
2	Stängel		Petersilie
100	Gramm		Halloumi
2			Eier (Größe M)
2	Essl.		Mehl
			Salz
1 1/2	Teel.		Gemahlener Koriander
			Pfeffer
50	Gramm		Rosinen
1	Teel.		Kurkuma
1	Teel.		Kreuzkümmel
3-4	Essl.		Brauner Zucker (K: 2 EL)

Quelle

Vegetarisch genießen - Martin Kintrup, Dagmar von Cramm

	Erfasst *RK* 13.12.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Fladenbrot in dünne Scheiben schneiden und im Ofen (Mitte) 10 Min. backen, bis es leicht gebräunt ist. Sauerkraut mit Brühe und passierten Tomaten aufkochen und im geschlossenen Topf leise kochen lassen.

Schritt 2 Das Fladenbrot fein würfeln und in einer Schüssel in Milch einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebeln in Butter anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch hinzufügen, kurz mitdünsten und von der Kochstelle nehmen.

Schritt 3 Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Halloumi fein würfeln und mit Eiern, Mehl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Koriander, Petersilie und etwas Pfeffer zum Fladenbrot geben und kräftig verkneten.

Schritt 4 Die Rosinen, Kurkuma, Kreuzkümmel, 1 TL Koriander und braunen Zucker zum Sauerkraut geben und weiterköcheln lassen.

Schritt 5 Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. Aus der Brotmasse 12 Knödel formen und diese in zwei Etappen in dem siedenden Wasser in ca. 10 Min. gar ziehen lassen. Die fertigen Knödel im Ofen abgedeckt warm halten und vor dem Servieren nochmals für 1 Min. in das heiße Knödelwasser geben.

Schritt 6 Das orientalische Sauerkraut nach Geschmack noch mit etwas Zucker abschmecken und mit den Fladenbrotknödeln servieren.

Kathi: Sehr würziges Sauerkraut, mal ganz anders, aber sehr lecker! Für Marc weniger Rosinen. Weniger gezuckert. Das Brot für die Knödel schon vor dem Rösten in kleine Würfel geschnitten. Schmeckt mit aufgebratenem Knödel am nächsten Tag fast noch besser!

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Was zum Mitbringen: Muffins mit Feta und getrockneten Tomaten

Manchmal, da wird man ein Jahr älter. Da haben die Arbeitskollegen es gerne, wenn man ihnen was zu Futtern mitbringt. Und weil nicht immer nur alles süß sein soll, habe ich neben dem Blitz-Schokokuchen auch noch pikante Muffins mitgebracht. Das war unoriginellerweise das Einzige was mir eingefallen ist, was den Vorgaben: - muss gut mit der Hand zu essen sein, muss sich am Vortag zubereiten lassen, muss gut den Triathlon Auto/U-Bahn/Fußweg überstehen - entsprach.

Das ganz perfekte Muffinrezept habe ich noch nicht, dieses hier ist aber schon mal ein ganz netter Anfang. Ursprünglich mit Salami, ich habe es vegetarisiert: getrocknete Tomaten und Feta machen ihre Sache jedenfalls gut.

Muffins mit getrockneten Tomaten und Feta

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Muffins mit Feta und getrockneter Tomate
Kategorien:	Gebäck, Pikant, Muffin, Quark
Menge:	12 Muffins

Zutaten

100	Gramm		Feta
10-15			Getrocknete Tomaten (nicht in Öl!)
250	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
1/2	Teel.		Natron
1	Essl.		Petersilie
1	Essl.		Schnittlauch
1	Prise		Pfeffer
1	Teel.		Salz
1			Ei
60	ml		Öl
150	Gramm		Kräuterquark
160	ml		Buttermilch

Quelle

	modifiziert von Kathi Holzapfel nach einem Rezept von
	Martina in
	backen@yahoogroups.com

	Erfasst *RK* 06.06.2001 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Backofen auf 190 GradC vorheizen und Muffinsblech gut einfetten.
Feta würfeln, getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Petersilie, Schnittlauch, Pfeffer, Salz und Salami in einer Schüssel verrühren.
Ei, Öl, Kräuterquark und Buttermilch schaumig schlagen.

Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Kathi: Rezept war ursprünglich mit 150 g Salami statt Tomaten und Feta.
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Und weil ich das immer spannend finde: Hier ein Bild meines "Fotostudios" - das Fensterbrett im Wohn/Ess/Arbeitszimmer ist derzeit der einzige Ort, an dem man vielleicht nachdenken könnte, ein Foto zu machen. So zwischen 11 und 14 Uhr. Alles andere ist viel zu dunkel.

Fürs Brot und Gemüsesticks: Scharfe Linsencreme

Weil ich nicht immer Lust auf Käsebrot in der Mittagspause habe, hab ich mal wieder eine Creme aka Brotaufstrich ausprobiert. Wieder mal aus dem Vegetarian Basics und wieder mal war ich sehr zufrieden. Linsen liebe ich sowieso in allen Arten, also warum nicht als Creme. Knackige Paprikawürfelchen (ich habe mich diesmal wirklich um kleine Würfel bemüht) und gehackte Chilis (meine waren nicht wirklich scharf) geben dem ganzen Pepp. Lecker aufs Brot und genauso lecker als Dip für Möhre & Co.

Einziger Part wo man etwas aufpassen muss: Im Rezept heißt es, man solle ruhig noch Wasser zugießen, falls die Linsen vor Ende der Kochzeit auf dem Trockenen sitzen sollten. Da sollte man nicht zu großzügig sein, das bleibt sonst leicht suppig. Wurde durch das Pürieren auch wieder ganz gut aufgefangen, aber mit weniger Wasser wäre die Sache sicher noch etwas mehr Creme und weniger flüssig geworden ;). Aber wird sicher wieder gemacht, war sehr lecker!
Die Creme lässt sich auch sehr leicht veganisieren: Honig einfach durch süßlichen Balsamico oder etwas Agavendicksaft o.ä. ersetzen. Gerade ersteres stell ich mir sehr lecker vor.

Scharfe Linsencreme

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Scharfe Linsencreme
Kategorien:	Aufstrich, Dip, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Rote Linsen
2			Knoblauchzehen
1/2			Rote Paprikaschote
2			Rote Chilischoten
	Ein paar		Stängel Basilikum
4	Essl.		Olivenöl
1/2	Essl.		Zitronensaft
			Salz
1	Messersp.		Honig

Quelle

	Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut - Vegetarian
	Basics

	Erfasst *RK* 22.11.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Die Linsen in einen Topf füllen. Knoblauch schälen, halbieren und dazulegen. 350 ml Wasser zu den Linsen gießen, zum Kochen bringen. Hitze kleiner schalten, den Deckel auflegen und die Linsen etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie so weich sind, dass sie fast zerfallen. Zwischendurch mal den Deckel abheben und kontrollieren, ob die Linsen nicht zu trocken sind. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen. Abkühlen lassen.

Schritt 2 Paprikahälfte und Chilischoten waschen. Aus der Paprika die Trennhäutchen mit den Kernen zupfen. Stiele der Chilis abschneiden, die Schoten aufschlitzen und die Kerne mit der Messerspitze herauskratzen. Paprika und Chilis so fein wie möglich hacken. Basilikumblättchen ebenfalls fein hacken.

Schritt 3 Die abgekühlten Linsen mit dem Öl fein pürieren (Pürierstab oder Blitzhacker). Die Paprika-Chili-Mischung mit dem Basilikum unterrühren. Die Creme mit Zitronensaft, Salz und Honig abschmecken.

Kathi: Bei nochmaligem Nachgießen vorsichtig sein, meine Linsen waren danach etwas flüssig.. tut dem Geschmack aber keinen Abbruch. Sehr lecker!
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