Dienstag, September 30, 2014

Auf dem Hirtenpfad

Gestern lockte nochmals herlichstes Spätsommer/Frühherbstwetter. Also habe ich beschlossen, die letzten freien Tage zu nutzen und habe mich in Richtung Hochschwarzwald aufgemacht, das ist ja nun gar nicht mehr soo weit weg.

Das Auto habe ich auf der Raitenbucher Höhe abgestellt, wo der Hirtenpfad beginnt - der 8 km lange, sehr gut ausgeschilderte Wanderweg ist noch recht neu angelegt und führt auf abwechlsungsreichen Wegen einmal rund um Raitenbuch. Dabei bekommt man auf Tafeln immer wieder Infos zu Landschaftsnutzung und zu den Namensgebern - den Hirtenbuben, die hier früher (früher ist wohl noch gar nicht soo viel früher) bei Wind und Wetter das Vieh hüteten.







An sich kann man von mehreren Punkten das Gasthaus Grüner Baum in Raitenbuch erreichen, doch leider hat der Montag Ruhetag. Naja, mitgebrachtes Käsebrot schmeckt auf der Bank ebenso!

Eine kleine Einkehr wollte ich dann aber doch noch dranhängen: Ganz in der Nähe befindet sich der schöne Windgfällweiher, ein kleiner Stausee zwischen den großen bekannten Schluch- und Titisee. Hier lass ich mir auf der Terasse des Schlehdorns Seehof frische Waffel mit Zwetschgenröster und Haselnusseis vom Bauernhof schmecken. Die Karte sieht auch sonst recht gut aus, es wird viel Wert auf regionale Produkte gelegt, zusätzlich zu Vesper und Süßem werden jeden Tag noch ein paar Tagesgerichte angeboten.



Ein vermutlich letztes Mal Füße ins Wasser halten dieses Jahr.. Durchatmen.. und das kleine Strandbad schon mal fürs nächste Jahr vormerken.

Schlehdorns Seehof
am Windgfällweiher

Raitenbucher Str. 36
79853 Lenzkirch

Tel. 07655 91050

Freitag, September 26, 2014

Rosmarinplätzchen

Die nette ehemalige Vermieterin hat Herrn Kochfrosch zum Geburtstag Rosmarinplätzchen gebacken. Sie waren wohl so gut, dass er mir immer noch davon erzählte - also hat er sich das Rezept aufschreiben lassen und beim Umzug fiel es mir wieder in die Hände.

Ich bin großer Rosmarinliebhaber (einfach nur über die Zweige streichen.. der Duft, hach!), also hab ichs ausprobiert, auch wenn die Kombination von Rosmarin und süß ja nicht soo geläufig ist. Nun weiß ich aber - das passt. Die Plätzchen sind sehr schlichte, einfache Butterplätzchen, erinnern vom Geschmack her an Shortbread und der Rosmarin kommt deutlich durch, ohne sich komplett in den Vordergrund zu drängen. Gefällt.
Verarbeitung war problemlos, die erste Ladung ist vielleicht einen Ticken zu dunkel geworden (der neue Backofen hat Power!), wobei sie mir knusprig auch ganz gut gefallen.

Einen Teil gabs zum Tee, ein Teil wandert als Geschenk in ein Carepaket für eine Freundin, die gerade ihr erstes Kind bekommen hat. Und zwischen Kind beruhigen, Stillen und Windeln wechseln ist ja vielleicht auch mal Zeit, sich einen Keks in den Mund zu schieben. Sind ja ganz klein ;).

Rosmarinplätzchen


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Rosmarinplätzchen
Kategorien: Kekse, Plätzchen
Menge: 30 bis 40 Stück

Zutaten

115GrammButter
55GrammPuderzucker
180GrammMehl
1-2Essl.Rosmarin, feingehackt
Evtl. etwas Zucker zum Bestäuben (K: weggelassen,
-- für mich sonst zu süß)

Quelle

Fr. Fräulin
Erfasst *RK* 26.09.2014 von
Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die nicht ganz kalte Butter mit dem Zucker cremig-weiß rühren, bis eine schöne weiche Masse entsteht. Mehl und Rosmarin unterrühren, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte etwa 0,5 cm dick ausrollen, Plätzchen ausstechen.
Auf Backpapier im vorgeheizten Ofen bei 160 °C 15-20 Minuten backen bis sie hellgelb sind (K: bei mir eher 12 Minuten).
Auf einem Gitter auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.

K: Feinsandig-buttrig mit deutlichem Rosmaringeschmack. Lecker, mal was anderes. Für mich evtl. etwas weniger Zucker.
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Ein kleiner Willkommensgruß..


Mittwoch, September 10, 2014

Restart: Polentaschnitten mit Ratatouillegemüse

Hallo und willkommen zurück, nun aus dem tiefen Südwesten des Landes. Die Kisten sind noch nicht ganz ausgepackt, die Küche ist noch nicht so eingeräumt, wie sie mal soll.. aber gekocht hab ich schon fleißig - man will ja schließlich schonmal was essen. (Zeit für einen Spaziergang fand sich auch schon. Da unten wohnen wir jetzt.) Einkauf- und sonstige Tipps für den Raum Rheinfelden/Grenzach-Whylen: nur her damit. Ich habe bislang immerhin schon einen Hofladen, den Markhof in Radnähe entdeckt).


Zurück zum Essen! Die Wahl fürs Sonntagsessen fiel auf Simones Polentaschnitten mit Ratatouillegemüse, gegessen auf einem Würzburger Foodbloggertreffen und als ganz gar köstlich in Erinnerung.

Die Polenta wird hier etwas feiner und aufwändiger zubereitet: Die Mischung aus brauner Butter, Milch und Brühe wird erst mit Kräutern und Zwiebeln aromatisiert, bevor der Maisgrieß dazukommt - lohnt sich, schmeckt sehr fein. Ich habe die Polenta am Vormittag zubereitet, abends ließen sich dann ganz leicht Schnitten schneiden. Die optimale Schnittenbrattemperatur oder Bemehlungsgrad oder was auch immer hab ich noch nicht ganz raus, die ersten bröseln noch ein wenig auseinander, dann wirds besser, so schön stabil wie bei Simone werden sie allerdings nicht.. tut dem Geschmack aber keinen Abbruch.


Darauf kommt ein würziges Ratatouille (jetzt ist eigentlich die perfekte Zeit - es gibt heimische Paprika, Auberginen, Zucchini, Tomaten.. eben hier gleich mal den Hofladen in Markhof ausprobiert), getoppt mit ein paar Kapern oder Kapernäpfeln (optisch finde ich Kapernäpfel hübscher, ansonsten würden mir Kapern besser gefallen, gabs im Supermarkt aber nicht). Wunderschön anzusehen und genauso lecker, wie in Erinnerung! Als Hauptspeise beladen wir die Schnitten ordentlich mit Ratatouille, die übrig gebliebenen noch nicht gebratenen Schnitten halten sich auch noch gut zwei Tage im Kühlschrank (schmecken z.B. auch lecker in Salbeibutter gebraten und mit viel Parmesan bestreut zum Salat..). Danke Simone fürs Rezept!

Polentaschnitten mit Ratatouille und Kapern


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Polentaschnitten mit Kapern-Ratatouillegemüse
Kategorien: Vegetarisch, Party, Buffet
Menge: 1 Backblech

Zutaten

H POLENTASCHNITTEN
750mlMilch
350mlGeflügelfond
400mlWasser
100GrammButter
2Knoblauchzehen
2Weiße Zwiebeln
Ein paarZweige Rosmarin und Thymian oder Salbei
Salz, Pfeffer, evtl. Muskat
80GrammParmesan
300GrammPolenta grob
Mehl fürs Mehlieren
Rapsöl oder Olivenöl und etwas Butter zum
-- Ausbraten
H GEMÜSE
2Paprika rot, gelb
1Aubergine
Tomaten aus der Dose
1/2Essl.Weißer Balsamico
Olivenöl
1Knoblauchzehe fein gewürfelt
1-2Zwiebeln fein gewürfelt
Rosmarin, Thymian
Kapernäpfel oder Salzkapern abgespült und
-- abgetropft
Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Quelle

www.pimalbutter.de (beim Würzburger Foodbloggertreffen
gegessen)
Erfasst *RK* 16.11.2011 von
Kathi Holzapfel

Zubereitung

Butter zur Nussbutter bräunen (in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter erst schäumt und dann leicht bräunt), dann mit grob gewürfelten Zwiebeln, angedrückten Knoblauchzehen und Kräutern ein paar Minuten andünsten. Mit Milch, Fond und Wasser ablöschen, einmal aufkochen und 15min auf abgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Würzen und abpassieren. Die Flüssigkeit erneut aufkochen vom Herd nehmen und die Polenta zügig unterrühren. Bei leichter Hitze unter Rühren quellen lassen und zum Schluß den Parmesan und die Gewürze hinzufügen. Abschmecken und dann auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech streichen und gut auskühlen lassen. Das kann alles auch schon einen Tag vorher vorbereitet werden.
Wenn die Polenta fest ist, Stücke schneiden und in Mehl wenden. In Öl und etwas Butter leicht gebräunt anbraten. Ruhig bisserl dunkler als auf den Fotos. Das schadet nix und bringt ne schöne Kruste.

Alle Gemüsesorten klein würfeln und separat in einer Pfanne anbraten. Anschließend Zwiebeln, Knoblauch und eine Prise Zucker in etwas Öl weich dünsten. Angebratene Gemüsewürfel dazu geben und mitdünsten. Tomatendose und Kräuter dazu und einköcheln bis man eine sämige Gemüsesoße erhält. Würzen und etwas Balsamico dazu geben.
Gebackene Polentaschnitten mit Gemüse und Salzkapern oder Kapernäpfel garniert servieren. Buon Appetito!

K: Menge langt für 1 ganzes Backblech Polentaschnitten (ca. 6 Portionen als Hauptgericht), Ratatouille (bei mir + 1 Zucchini, 1 Pepperoni) ist nicht soo viel, passt als Menge als Vorspeise gut dazu, als Hauptgericht wäre 1/2 Menge Polentaschnitten mit ganzer Menge Ratatouille gut (ca. 3-4 Portionen).
Sehr lecker, Polenta ruhig kräftig würzen.
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