Möhren-Erdnuss-Suppe

Gerade macht der Frühling bzw. Frühsommer mal wieder ein kleines Päuschen - da kommt eine wärmende Suppe gerade recht.
Die Möhren-Erdnuss-Suppe habe ich im Februar schonmal gekocht und für gut befunden, mit dem Bloggen hats dann mal wieder gehapert. Gestern hab ich sie nochmal gekocht, schmeckt immer noch, jetzt also endlich das versprochene Rezept.

Das ursprüngliche Rezept habe ich auf Lecker gefunden, die Mengen habe ich ziemlich angepasst. Außerdem mti jeder Menge Limettensaft abgeschmeckt, ich finde, die Suppe verträgt durchaus Säure. Wie so viele Gemüsesuppen ist auch diese ziemlich variabel, gestern wanderte z.B. noch etwas Zucchini mit hinein. Beim ersten Mal gabs Naan dazu (ich backe zur Zeit gerne dieses hier von taste of travel), gestern habe ich noch etwas Basmatireis gekocht und als Einlage verwendet.

Schmeckte hier auch dem inzwischen 15-Monate alten Kleinkind hervorragend (und die etwas dickere Suppe lässt sich auch super selber löffeln). Gibts wieder!

Möhren-Erdnuss-Suppe

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Möhren-Erdnuss-Suppe
Kategorien:	Vegan, Vegetarisch, Suppe
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
1-2			Knoblauchzehen
225	Gramm		Möhren (K: 330 g)
125	Gramm		Kartoffeln (K: 225 g)
1			Stück(e) (ca. 1 cm) Ingwerwurzel (K: mehr)
2-3	Essl.		Olivenöl
2			Tomaten (K: 1 Dose Tomaten, stückig)
			Salz
			Pfeffer
			Limettensaft
1	Essl.		Tomatenmark
1	Dose		(165 ml) Kokosmilch (K: 400 ml)
750	ml		Gemüsebrühe
50	Gramm		Erdnusscreme (K: Erdnussbutter, ggf. mehr)
50	Gramm		Geröstete Erdnusskerne
6			Stiel(e) Koriander (K: Petersilie)

Quelle

www.lecker.de

	Erfasst *RK* 11.03.2019 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren schälen, und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben (K: Ingwer fein gehackt).

2. Öl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel darin unter Wenden glasig dünsten. Kartoffeln, Möhren, Knoblauch und Ingwer zufügen und unter Wenden bei schwacher bis mittlerer Hitze 4-5 Minuten dünsten.

3. Inzwischen Tomaten waschen, putzen und fein würfeln. Tomaten zufügen, kurz mitdünsten und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 EL Gemüsewürfel herausnehmen und beiseitestellen. Tomatenmark in die Suppe rühren, kurz anschwitzen. (K: kein Zucker verwendet, da Erdnussbutter eh schon Zucker enthält, keine Gemüsewürfel entnommen).

4. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, Erdnussbutter zufügen. Aufkochen und zugedeckt 15-18 Minuten garen. Inzwischen Erdnüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett unter Wenden kurz anrösten, herausnehmen.

5. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen.

6. Beiseitegestelltes Gemüse nochmals kurz in einer kleinen Pfanne erhitzen. Suppe von der Herdplatte nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer (K: und Limettensaft) abschmecken, in Schalen anrichten und mit Gemüse, Erdnüssen und Koriander bestreuen.

K: Mengen ziemlich verändert, s. Rezept, Suppe ganz püriert. Geschmacklich fein, nur leichte Erdnussnote, könnte man ggf. noch anpassen. Koriander passt sicher besser, bei mir musste Petersilie herhalten. Lässt sich gut vorbereiten, schmeckt wiederaufgewärmt auch sehr fein. Möchte man es noch etwas gehaltvoller passt gekochter Basmatireis auch ganz gut als Einlage. Oder man macht Fladenbrote aus der Pfanne dazu.
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Babypause.. und vegane Schokokekse!

Die ganz eifrigen Follower kenn ja längst den Grund, wieso es hier zur Zeit (und wohl auch demnächst) noch langsamer gehen wird, als bisher.

Seit Mitte Januar sind wir zu Dritt, ein klener Kochfrosch (Kochkaulquappe?) bereichert nun unser Leben.


Und weil der selbstverständlich Vorrang hat und am liebsten getragen wird, wird hier tendentiell gerade eher wenig (Neues) gekocht und noch weniger fotografiert. Ehrlicherweise klappt das schnelle Kochen oder Backen je nach Tagesform mit ihm im Tragetuch inzwischen sogar wieder ganz gut. Nur das mit dem Fotografieren ist sone Sache.. Komplizierte Setups waren ja nie mein Ding, aber selbst auf ein hübsches Brettchen im Hintergrund müssen wir nun vermutlich erstmal verzichten ;).

Also bin ich zur Zeit auf der Suche nach einfachen, schnellen Rezepten - die veganen Schokokekse von Blueberry vegan fallen perfekt in diese Kategorie. In ca. 15 Minuten sind sie fertig - hervorragend geeignet für den Spontanbesuch der veganen Freundin. Herrlich intensiv schokoladig mit feiner Salznote. Außen knusprig, innen leicht "chewy" (zäh hört sich so negativ an..). Gebacken aus Zutaten, die man meistens im Haus hat. Schmeckt auch allen Nicht-Veganern, versprochen!

Blitzschnelle (vegane) Schokokekse

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blitzschnelle Schokocookies (vegan)
Kategorien:	Kekse, Vegan, Schokolade
Menge:	12 Stück

Zutaten

80	Gramm		Zucker (K: (Roh)Rohrzucker
60	Gramm		Geschmacksneutrales Öl (K: Sonnenblumenöl)
3	Essl.		Sojamilch (K: Reismilch)
1	Teel.		Vanilleextrakt - alternativ etwas gemahlene
			-- Vanille
120	Gramm		Mehl - Dinkel oder Weizen
20	Gramm		Kakao
1/2	Teel.		Natron - alternativ 1 Msp. Backpulver
1/4	Teel.		Salz (K: alt: Fleur de Sel)

Quelle

	https://www.blueberryvegan.com/de/einfach-schnelle-
	schokoladenkekse/

	Erfasst *RK* 27.02.2018 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Zucker, Öl, Milch und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und mit einer Gabel (K: Schneebesen) 2 Minuten schaumig schlagen. Dann die restlichen Zutaten zugeben und mit der Gabel zu einem glatten Teig rühren.

Den Teig entweder mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel auf das Backblech verteilen, flach drücken und im Ofen, je nach Größe 8 -10 Minuten backen, bis die Oberfläche leichte Risse bekommt (K: mit zwei Esslöffeln zu halbwegs runden Platten aufs Bachblech gegeben, ca. 0,5 cm dick. Könnte man auch noch etwas dicker machen).
Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen oder direkt essen...

Kathi: Wirklich sehr schnell gemacht, mit Zutaten, die ich meistens zu Hause habe. Sehr schokoladig, außen knusprig, innen noch leicht chewy - am nächsten Tag durch und durch knusprig, aber immer noch sehr fein. Schöne Salznote, evtl. wäre auch Fleur de Sel ne Idee.. Durch den braunen Zucker bekommen die Kekse noch eine leichte Karamellnote, die ihnen durchaus steht.
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Großes Salatglück: Asia-Dressing

Manchmal packt mich ja so richtig die Salatlust - ich habe überhaupt keine Probleme, wenn mein "echtes Essen" aus einem großen Teller Salat besteht. Das Geheimnis (nuja so geheim nun auch wieder nicht) heißt wie so oft - unterschiedliche Aromen, Texturen, dann passt das.

Richtig schön wirds, wenn sich auch aus Resten im Kühlschrank noch so ein Traumteller zusammenstellen lässt.
Salat / gehobelte Gurke / Frühlingszwiebeln / Mango / Avocado / Sprossen / geröstete gesalzene Erdnüsse / Koriander, Schnittlauch und Minze vom Balkon - dazu passend ein asiatisch angehauchtes Dresssing, das mir so gut geschmeckt hat, dass ich es hier aufschreibe, damit ich es auch ja nicht wieder vergesse :D.

Asia-Dressing

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Asia-Dressing
Kategorien:	Dressing, Salat, Vegan
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	Essl.		Geröstetes Sesamöl
1/2	Essl.		Tamari
1/2	Teel.		Ahornsirup
1	Essl.		Apfelessig
1/2			Limette: Saft
1/2-1	Essl.		Erdnussöl oder Sesamöl
H			NACH BELIEBEN
			Molho de Pimenta oder Chiliflocken

Quelle

pi mal Daumen

	Erfasst *RK* 26.04.2017 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten in ein Schraubglas geben und verschütteln.

Passt z.B. hervorragend zur Kombi:
Salat (gerne gemixte Asiasalate), gehobelte Gurke, Mango, Frühlingszwiebeln, Avocado, geröstete u. gesalzene Erdnüsse, Koriandergrün, etwas Schnittlauch

Falls ich gehabt hätte, hätte ich noch eine geraffelte Möhre dazu gegeben - auch Kichererbsen oder Wachtelbohnen aus der Dose passen super dazu.
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Lachs mit Miso-Auberginen und Tamari-Gemüse

Letztens musste ich morgens ein bisschen Zeit in Lörrach überbrücken und oh weh - der einzige Laden der schon offen hatte war ein Buchladen.. Und irgendwie verließ ich den mit zwei Kochbüchern wieder.
Das eine - Deliciously Ella mit Freunden*, ein weiteres Buch der Bloggerin Ella) hatte ich so gar nicht auf dem Plan. Den Untertitel "Gesunde Rezepte zum gemeinsamen Genießen" finde ich zwar ein bisschen abschreckend bis bescheuert, aber beim Durchblättern stellte ich fest - das passt. Viele Rezepte sprachen mich gleich an, klangen nicht kompliziert und oft brauch ich für den Feierabend auch nur einen Anstupser, eine Idee - ich denke, da werde ich mit dem Buch meine Freunde haben. Vielleicht wage ich mich auch mal an eines der für mich doch recht "gesund" klingenden Desserts und Kuchen (vegan + glutenfrei + kein prozessierter Zucker etc. - absolut ok, wenn man denn aus gesundheitlichen Gründen auf Zucker/Gluten etc. verzichten muss - mir erschließt sich allerdings nicht unbedingt, wieso ich das tun sollte, aber vielleicht probier ichs ja aus und bin danach schlauer ;) ).


Die ersten Klebezettelchen waren schnell verteilt und gleich am Wochenende wurden die ersten beiden Sachen ausprobiert - Auberginen mit Misoglasur aus dem Ofen und mit Tamari aromatisiertes grünes geschmortes Gemüse. Dazu gabs Lachs aus der Folie - und weil wir uns eher im asiatischen Raum bewegen, alles mit ordentlich Sesam und Koriander.
Ein wunderbares Essen - ganz besonders haben es uns die Miso-Auberginen angetan. So einfach und fix gemacht und dabei sehr, sehr würzig-aromatisch - die haben "Wumms" - kann ich mir auch gut als Salatbeigabe vorstellen. Oder als Teil einer Mezzeartigen Tafel.

Schönes Essen und wenn mal alles geschnippelt ist - auch wirklich schnell gemacht.

Lachs aus der Folie mit misoglasierten Auberginen und Tamari-Gemüse

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Glasierte Miso Auberginen mit Sesam
Kategorien:	Vegan, Beilage, Asia
Menge:	4 Als Beilage

Zutaten

3	mittl.		Eher schmale Auberginen
1	Essl.		Olivenöl
			Salz
H			GLASUR
3	Essl.		Geröstetes Sesamöl
1 1/2	Essl.		Tamari
2	Teel.		Braune Misopaste
1	Essl.		Ahornsirup
1			Limette: Saft (war ursprüngl. Zitrone)
1	Teel.		Apfelessig
H			ZUM GARNIEREN
			Chiliflocken
			Sesamsamen, geröstet

Quelle

Deliciously Ella mit Freunden

	Erfasst *RK* 26.04.2017 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Backofen auf 200°C / 180°C Umluft vorheizen. Auberginen in etwa 5 cm lange Spalten schneiden. Auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz bestreuen. Auberginen 10-15 Minuten backen, bis sie weich, aber noch nicht ganz gar sind.
In der Zwischenzeit für die Glasur alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.
Sobald die Auberginenspalten weich sind, auf dem Backblech mit der Glasur gleichmäßig übergießen und alles gut durchmischen. Dann wieder in den Ofen schieben und weitere 10 Minuten garen, ggf. nochmal wenden und weitere 5 Minuten backen, bis sie zart sind und alles mit Glasur überzogen ist (K: nach 10 Minuten schon gut durch.)
Auberginen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit Chiliflocken und Sesam bestreuen.
K: der Knaller, sehr aromatisch und würzig. Wir hatten die Auberginen zusammen mit Tamari-Pfannengemüse und Lachs aus der Folie.
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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfannengemüse mit Tamari
Kategorien:	Beilage, Asia, Vegan
Menge:	4 Portionen

Zutaten

3	Essl.		Tamari
2	Teel.		Geröstetes Sesamöl
1	Essl.		Olivenöl
2			Zucchini
200	Gramm		Stängelbrokkoli (K: normaler Brokkoli)
100	Gramm		Grünkohlblätter (K: 2 Pak Choi)
			Geröstete Sesamsamen

Quelle

Deliciously Ella mit Freunden

	Erfasst *RK* 26.04.2017 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Pak Choi längs vierteln bis achteln.
Tamari mit beiden Ölsorten in einer großen Schmorpfanne (K:Staub- Topf)erhitzen, dann Zucchini und Brokkoli dazugeben und unter ständigem Rühren bei großer Hitze ungefähr 3 Minuten anbraten. Grünkohl bzw. Pak Choi dazugeben und ein paar Minuten schmoren, bis die Blätter zusammenfallen. Vom Herd nehmen und auf einer Platte anrichten. Mit Sesamsamen bestreuen.
K: Musste mit Sesamöl und Tamari nochmal nachwürzen, hatte aber auch mehr Gemüse. Schöne frische Beilage. Bei uns gabs dazu Lachs aus der Folie und Miso-Auberginen.
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Schnelles Linsencurry mit Spinat

Das aktuelle Wetter lässt einen eher nach warmen Eintöpfen und Suppen hungern als nach luftig-leichten Frühlingsgerichten. Dazu wartete noch Spinat im Kühlschrank auf die Verarbeitung und Zeit ist feirabends halt immer Mangelware.. also gabs ein schnelles Linsencurry mit Spinat. Linsen gehen hier immer sehr gut, rote Linsen kochen praktischerweise sehr schnell, also auch Feierabendtauglich. Noch tauglicher, wenn man in der Mittagspause schonmal ein bisschen was vorbereiten kann - aber auch ohne diese Zeit sollte das Essen in ca. 30-45 Minuten auf dem Tisch stehen.

Inspiration gabs von hier und hier - das sind ja alles keine Neuerfindungen. Uns hat meine Variante aber so gut geschmeckt, dass ich sie hier dann doch festhalten möchte - fürs nächste Mal "was koch ich denn bloß heute abend..?"

Ich habe dem Curry noch etwas mehr Würzung verpasst: Zitronengras (war vom Thai-Curry kochen noch übrig..), Ingwer, geröstetes Currypulver aus Sri Lanka, Kurkuma, Limettensaft und.. etwas crossover: Baharat. Hat alles sehr schön harmoniert, ich mag die zitronige Frische, das hebt das Herzhafte der Linsen und das Erdige vom Salat. In die gleiche Richtung gehen die Tomaten - die standen halt auf der Fensterbank und (genau..) mussten weg. Dazu ein Klecks Joghurt und ein paar Chiliflocken, dann sieht das alles sogar ziemlich ansprechend aus. Daumen hoch!

Linsencurry mit Spinat

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsencurry mit Spinat
Kategorien:	Curry, Vegan, Vegetarisch, Eintopf, Schnell
Menge:	4 Portionen

Zutaten

3-4			Möhren
1			Zwiebel
3-4	cm		Ingwer; ca.
1	Stange		Lauch
200	Gramm		Rote Linsen
			Ghee oder Olivenöl
1/2-1			Rote Chilischote
2	Stangen		Zitronengras
1-2	Teel.		Kurkuma
1	Teel.		Baharat
1-2	Teel.		Currypulver (K: geröstetes aus Sri Lanka)
750	ml		Gemüsebrühe
250	Gramm		Spinat
100	Gramm		Cocktailtomaten
1			Limette (Saft)
			Salz
H			ZUM SERVIEREN
			(Soja)Joghurt
			Pul Biber

Quelle

nach einer Idee von Kochkarussel

	Erfasst *RK* 27.04.2016 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Möhren schälen und würfeln. Zwiebel putzen und würfeln. Lauch putzen und in Halbringe schneiden. Ingwer fein hacken. Zitronengras mit dem Messerrücken faserig klopfen.

Etwas Ghee oder Öl in einem schweren Topf erhitzen, Zwiebel und Lauch glasig dünsten. Anschließend Möhren und Ingwer dazugeben, ca. 3-4 Minuten anbraten. Die Gewürze dazugeben und kurz mitbraten, Linsen zugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen, Zitronegrasstängel zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Bis hierher kann das Curry auch gut vorbereitet werden. Dazu einfach vom Herd nehmen, abkühlen lassen und später erneut erhitzen. Dann zerfallen die roten Linsen zwar mehr, aber dafür gibts abends fixes Abendessen!

Sonst einfach so weitermachen: Spinat putzen und schleudern, falls die Blätter sehr groß sind evtl. mal grob durchhacken. Zitronengrasstängel aus dem Curry fischen. Spinat zugeben und ca. 3-5 Minuten weiterköcheln, bis die Blätter zusammengefallen sind. Tomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln, mit ins Curry geben. Mit reichlich Limettensaft, Salz und ggf. noch etwas Chiliflocken abschmecken.

Mit einem Klecks Joghurt und etwas Pul Biber servieren.

Kathi: Würzig-aromatisch und bauchwärmend. Zitronengras hatte ich grad da, das gibt eine schöne frische Note, kann man aber natürlich auch weglassen. Statt Baharat kann man natürlich auch etwas Koriander/Kreuzkümmel/scharfes Paprikapulver nehmen.
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Street Food: Quesadillas mit Avocadodip und Vinagrete

Beim Aufräumen des Voratsschrankes habe ich noch eine Packung Tortillas gefunden - höchste Zeit, mal wieder Quesadillas zu  machen! Trifft sich gut, dass ich erst vor kurzem beim Blättern im wunderschönen Street Food - Deftig vegetarisch* über ein Rezept für Quesadillas mit Avocadodip gestolpert bin.

Nichts ganz Neues, aber immer wieder so gut - die Füllung kann natürlich variiert werden: hier sinds dreierlei Käse, etwas Frühlingszwiebeln und Kräuter. Das Gemüse gabs in Form von brasilianischer "Salsa" aka Vinagrete dazu - ohne wäre mir die Geschichte etwas zu käselastig und wenig frich gewesen.


Dazu eine würzig-minzige Creme aus Avocado: ein feines schnelles buntes Essen, das sich bestimmt auch gut als Teil eines Buffets oder "viele Gerichte/1 Tisch"-Abend macht. Die Salsa, die Creme und die Füllung lassen sich alle hervorragend vorbereiten, dann brät man einfach noch schnell die Quesadillas - dank Frischkäse in der Füllung fällt hier auch endlich mal nix auseinander, perfekt!

Quesadillas mit Avocadodip

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quesadillas mit Avocadodip
Kategorien:	Schnell, Mexiko, Streetfood, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			AVOCADODIPP
2			Reife Avocados
1			Limette: Schale + Saft
2	Essl.		Naturjoghurt
1/2	Teel.		Frisch gemahlener Kreuzkümmel
1-2			Knoblauchzehen
1	groß.		Rote Zwiebel
4	Stängel		Koriander
4	Stängel		Minze
			Salz
			Cayennepfeffer
H			QUESADILLAS
250	Gramm		Cheddar
200	Gramm		Mittelalter Gouda
100	Gramm		Frischkäse
1-2	klein.		Rote Chilischoten
3			Lauchzwiebeln
4	Stängel		Koriander
4	Stängel		Petersilie
8			Tortillafladen
H			AUSSERDEM
			Öl zum Braten

Quelle

Anne-Katrin Weber: Streetfood vegetarisch

	Erfasst *RK* 07.09.2015 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für den Dipp:

Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Limettenabrieb, 2 EL Limettensaft, Johgurt und Kreuzkümmel unterrühren. Knoblauch schälen und dazudrücken. Zwiebel fein hacken und unterrühren. Koriander und Minze waschen, trocken schütteln. Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken, unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Für die Quesadillas Käse grob reiben und mit dem Frischkäse vermischen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, unter den Käse heben. Chilis entkernen und fein hacken, ebenfalls unter die Käsemasse heben. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken, mit der Käsemischung verrühren.

4 Tortillafladen auf die Arbeitsfläche legen und mit der Käsemischung bestreichen, restlichen 4 Fladen darauflegen und andrücken.
In einer oder zwei Pfannen etwas Öl erhitzen und die Fladen in die Pfanne geben. Ca. 1-2 Minuten auf jeder Seite braten.
Die fertigen Fladen mit einem Messer in Viertel schneiden und mit dem Avocadodip servieren.

Kathi: Leider kein Cheddar zur Hand, daher nur Gouda - schmecken sehr gut, kleben gut aneinander und fallen nicht auseinander. Dazu Vinagrete - passt hervorragend!
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Schnelles Abendessen: Pasta mit Erbsen-Mascarpone-Sauce

Ich will euch eigentlich noch etwas mehr von Portugal zeigen, aber erstmal gibts hier mal wieder was zu essen. Aus der Rubrik: Schnelles, leckeres Abendessen (nein, kein neu erfundenes Rad, aber die Aufgabe überlasse ich nach einem langen Arbeitstag anderen).


Inspiration gab ein Rest Mascarpone im Kühlschrank - dazu stellte ich mir Erbsen vor, die Internetsuche ergab vor allem ein Rezept: Tim Mälzer macht Pasta mit Mascarpone und Erbsen - grundsätzlich ja nicht so verkehrt. Ich lasse den Speck weg und ersetze ihn durch getrocknete Tomaten, die sind ebenfalls salzig-würzig, funktioniert für mich sehr gut. Außerdem noch ein paar frische Tomaten zum Schluss, etwas würzige Schärfe durch Pul Biber und viel frische Kräuter - in meinem Fall Basilikum und etwas Minze. Köstlich! Für Fleischesser würde sich Chorizo bestimmt auch gut machen - wir hatten noch ein Restchen scharfe portugiesische Bauernsalami, die hat hier ihr verdientes Ende gefunden.

Fertig in etwa 20 Minuten, Reste kann man als Nudelsalat am nächsten Tag mit ins Büro nehmen. Was will ich mehr?

Pasta mit Erbsen und Mascarpone

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta mit Erbsen-Mascarponesauce
Kategorien:	Pasta, Vegetarisch
Menge:	3 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Pasta (z.B. Casarecce)
5			Getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
			Olivenöl
150-200	Gramm		TK-Erbsen
150	Gramm		Mascarpone
1	Handvoll		Frische Cocktailtomaten
			Basilikum
			Minze
			Pul Biber
			Salz und Pfeffer
H			OPTIONAL FÜR FLEISCHESSER
1	Stück		Chorizo

Quelle

Inspiration nach Tim Mälzer - Born to cook

	Erfasst *RK* 13.07.2015 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauchzehe fein hacken. Die getrocknete Tomate in kleine Würfel schneiden. Falls Chorizo verwendet wird, diese in Scheiben schneiden (in dem Fall kann man sich das Öl sparen und brät Zwiebel und Knoblauch im ausgelassenen Fett an).
Pasta al dente kochen.
Währenddessen Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, getrocknete Tomate dazugeben. Erbsen hinzufügen und etwas vom Nudelkochwasser dazugießen. Mascarpone hinzufügen, salzen und pfeffern und etwa 4 Minuten köcheln lassen. In der Zeit Kräuter zerzupfen und Tomaten je nach Größe halbieren bis vierteln. Mit Pul Biber, Salz und Pfeffer abschmecken und die Nudeln unter die Sauce rühren.

Kathi: Sehr schnelle und leckere Resteverwertung - wir hatten noch eine kleine portugiesische pikante Bauernwurst da, die wanderte mit rein und passte sehr gut - alternativ dürfte Chorizo z.B. hervorragend funktionieren.
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Anti-Frust Pasta mit Zucchini, Rucola und Knusperbröseln

Gibt ja so Tage, da läufts nicht so richtig. Auto zickt, Arbeit ist viel, auf dem Heimweg verliert man noch ein bisschen Geld aus der Hosentasche und dann ist da noch dieses Loch im Bauch. Leider zeigte sich der Kühlschrank nicht gut gefüllt, da heißt es mal wieder: Improvisieren und Nudeln gehen immer.

Ich versuche gern "Basic"Pastagerichte oder auch Salate noch etwas aufzumotzen - sehr gut geht das z.B. mit Knusperbröseln - gut zu variieren und die Zutaten sind praktisch immer im Haus.


Man nehme 2-3 Scheiben altes, trockenes Brot (ich sammel das was mir zu trocken wird in einer Papiertüte, meistens nur kleine Abschnitte, wenn ich rechtzeitig dran denke, versuch ich sie noch in dünne Scheiben zu schneiden) - notfalls gehen auch Semmelbrösel oder (geht gut) Panko (etwas gröbere Semmelbrösel aus dem Asialaden): die zerhäcksel ich im Mixer bis sie eine schöne Bröselgröße haben. Die Brösel dann in etwas Olivenöl oder Butter goldbraun rösten. Anschließend aufpeppen: In meinem Fall mit frisch abgeriebener Zitronenschale, Meersalz, Chiliflocken und Thymianblättchen. Das gibt Wumms! Beiseite stellen.

Pasta kochen, den Kühlschrank nach verwertbarem Durchwühlen - hier: eine Zucchini, ein Rest Feta, vom Balkon etwas Rucola holen und alles zusammen zu einem feinen Pastagericht vereinen. Mit reichlich Bröseln bestreuen. Genießen und trösten lassen.

Schnelle Pasta mit Zucchini, Feta, Rucola und Knusperbröseln


(Ist übrigens alles ok. Dem Auto gehts gut, die Arbeit läuft und das Geld hat hoffentlich jemand gefunden, der es gut brauchen kann.)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schnelle Pasta mit Rucola und Knusperbröseln
Kategorien:	Pasta, Vegetarisch, Schnell
Menge:	1 Portion

Zutaten

H			KNUSPERBRÖSEL
2-3	Scheiben		Altes, trockenes (Weiß)Brot oder Semmelbrösel
2-3	Zweige		Thymian
1	Teel.		Chiliflocken
			Grobes Meersalz
1/2			Zitrone - Abrieb
			Olivenöl
H			PASTA
80	Gramm		Linguine
1-2	Handvoll		Rucola
75	Gramm		Feta
1			Zucchini
			Olivenöl

Quelle

Hunger & Reste

	Erfasst *RK* 11.05.2015 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für die Brösel das trockene Brot im Mixer zerkleinern, es dürfen aber ruhig noch einige gröbere Stücke dabeisein. In einer Pfanne Öl (oder Butter) erhitzen und die Brösel unter Rühren knusprig braten. Thymianblättchen abzupfen und zugeben. Salzen und ggf. pfeffern, die Chiliflocken und die Zitroneschale unterrühren - beiseite stellen.

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, währenddessen die Zucchini würfeln und in etwas Olivenöl braten. Feta würfeln, Rucola waschen und etwas kleiner rupfen. Gegen Ende der Kochzeit Feta zu den Zucchini geben, Rucola dazu und etwas Nudelwasser zum Gemüse geben. Nudeln abgießen, mit Feta-Zucchini-Rucolamischung vermengen und mit reichlich Knusperbröseln bestreuen.

Kathi: Letzte Reste aus dem Kühlschrank zusammengekratzt - ergab ein super Essen, die Brösel geben den Kick!
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Entspannt auf Rapsfelder schauen hilft übrigens auch.

Schnelle Apfelquadrate

Als ich die schnellen Apfelquadrate bei Mama gesehen habe (ursprünglich von hier), habe ich mir das Rezept sofort abgespeichert - mit kurzentschlossenem Kuchen-Craving - da kann ich mich aus! Immer gut, Rezepte parat zu haben, die keine Stunden benötigen und deren Zutaten man doch häufig im Haus hat.

Da kommt dieser an Clafoutis erinnernde Apfel"kuchen" gerade recht. Die Zutaten sind schnell zusammengerührt, während der Kuchen im Ofen backt ist grad noch Zeit für eine kleine Spazierrunde (Herr Kochfrosch überwacht derweil den Bräunungsgrad und holt ihn aus dem Ofen). Und danach gibts Sonntagskuchen. Ganz ohne Vorplanung. Perfekt!



Uns haben die Apfelquadrate hervorragend geschmeckt, die Kuchenportion war für uns zwei Kuchenhungrige gerade recht. Als Nachtisch (evtl. mit einer Kugel Walnusseis..) langt sie sicher auch für vier bis sechs Personen ;).

Schnelle Apfelquadrate

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schnelle Apfelquadrate
Kategorien:	Kuchen, Dessert, Früchte
Menge:	4 bis 9 Stück

Zutaten

3			Säuerliche, saftige Äpfel; in Scheibchen (K:
			-- Braeburn, ca. 300 g)
75	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
2	groß.		Eier
60	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
1/4	Teel.		Gemahlene Vanille; oder Mark einer Schote
90	ml		Milch
30	Gramm		Butter; zerlassen
			Puderzucker; zum Bestäuben

Quelle

	Food52 nach
	Dorie Greenspan
	Baking chez moi

	Erfasst *RK* 22.02.2015 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen. eine quadratische Form (24 cm, P: mit herausnehmbarem Boden) mit Backpapier auslegen.

Die Äpfel schälen, vierteln und in feine Scheibchen schneiden.
In einer Schüssel Mehl und Backpulver vermischen. In einer größeren Schüssel Eier, Zucker und Vanille mit dem Handrührgerät hell und schaumig aufschlagen. Die Milch einrühren, dann die zerlassene Butter. Mit dem Schneebesen das Mehl unterziehen, zum Schluss mit einem Gummispatel vorsichtig die Apfelscheibchen einarbeiten.

Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und für 40 Minuten in den Backofen schieben, bis der Kuchen goldbraun und gleichmäßig aufgegange ist.
Den Kuchen auf einem Rost auskühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen und in 4 Quadrate teilen.

Anmerkung Petra: leichter, dünner Kuchen, erinnert an einen Clafoutis. Man kann die Stücke auch warm zu einer Kugel Vanille- oder Zimteis servieren (dafür evtl. 9 Quadrate schneiden oder die größeren Quadrate halbieren).
Kathi: Schnell, leicht, fein. Zu zweit komplett aufgegessen. Als Nachtisch würde ich eine Kugel Walnusseis dazugeben.
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(Ich war wirklich spazieren.)

Draußen grau, Drinnen bunt: Salat mit Champignons und Blutorangen

Eigentlich sind die "typischen" Wintergerichte ja eher warm und schwer - Suppen, Eintopf, Auflauf. Doch grad wenns draußen grau ist, bekomme ich regelmäßig mordsmäßige Lust auf irgendwas Buntes, Frisches, Leichtes. Wie praktisch, dass sich das so gut mit "schneller Küche" verbinden lässt ;). Drum bin ich immer auf der Suche nach netten Salatrezepten, die auch - oder gerade - im Winter gut schmecken. Beim letzten Durchgucken der "To Cook" Datenbank bin ich dann auch gut fündig geworden.

Diesen Salat hab ich gleich zwei Mal zubereitet - einmal als leichtes Abendessen für zwei, die Reste gabs dann nochmal für mich, daher auch endlich mal wieder ein Foto.

Blattsalat (ich nehm Römersalatherzen, die sind schön knackig und halten gut, Radicchio, etwas Chicoree in Streifen), Kräuter (eigentlich Kresse, ich hatte Petersilie), saftige Blutorangen, cremige Avocado (war für meine Salatvariante leider schon aufgegessen), saftig-herzhaft gebratene Champignons und knackige Sonnenblumenkerne. Viele Texturen, viele Geschmacksrichtungen - und im Winter liebe ich Orangen im Salat sehr! Ursprünglich war statt der Avocado etwas Schinkenspeck im Salat vorgesehen - mir ist die grüne Variante lieber ;).

Dazu etwas geröstetes Brot - yumyumyum. Salate sind ja nun wirklich nicht schwer nachzubauen, aber an manchen Tagen fehlt einfach etwas die Inspiration. Drum hier nun festgehalten.

Welche Salate mögt ihr im Winter am liebsten?

Blattsalat mit Champignons und Blutorangen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blattsalat mit Blutorangen und gebratenen Champignons
Kategorien:	Salat, Früchte, Pilz
Menge:	2 Personen

Zutaten

2			Blutorangen
1	Essl.		Sherryessig
1	Teel.		Grobkörniger Senf
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Öl
1			Knackiger Salat; in mundgerechten Stücken (K:
			-- Radicchio/Römersalatherzen)
1	Essl.		Sonnenblumenkerne
200	Gramm		Champignons; je nach Größe halbiert oder
			-- geviertelt
			Öl; zum Braten
1	Schuss		Zitronensaft
1			Frühlingszwiebel; in Röllchen
1			Avocado
			Kresse; zum Bestreuen (K: Petersilie, grob
			-- gehackt)

Quelle

	modifiziert nach
	lecker.de

	Erfasst *RK* 14.01.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Blutorangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Die Reste der Orangen mit der Hand gut auspressen, den Saft auffangen.

Orangensaft, Sherryessig und Senf mit mit Salz und Pfeffer gut verrühren. Dann und nach das Öl unterschlagen.

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, die Pilze hineingeben, mit einem Spritzer Zitronensaft versetzen und unter Wenden goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Avocado schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Den Salat in der Vinaigrette wenden, im Wechsel mit Champignons, Frühlingszwiebeln, Orangenfilets und Avocadostücken auf tiefen Tellern verteilen. Die Sonnenblumenkernen darüber geben und den Salat mit Kresse bestreuen (K: Kresse gabs nicht, stattdessen Petersilie).

Anmerkung Petra: Schöne Kombination, wir haben den Salat als leichtes Abendessen gegessen.
Natürlich kann man auch andere Salate mit dazu nehmen: Rucola oder Radicchio würden mir auch gut gefallen.

K: Ursprünglich war noch etwas Schinkenspeck im Salat - weggelassen. Zusätzlich mit einer 3/4 Avocado gemacht, als Salat Römersalatherz, Radicchio und etwas Chicoree - sehr fein, schöne Kombi.
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Noch mehr Wintersalate:
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Räucherfisch, Lauch, Kartoffel

Und schon wieder drei gute Dinge. Da müsst ihr jetzt durch, da kommt noch einiges.. schon zu erahnen an den vielen Klebezettelchen im aktuellen Kochbuchliebling*.

Diesmal gibts eine wärmende, aromatische Suppe aus Räucherfisch, Lauch und Kartoffeln, die mit einer Zubereitungszeit von ca. 30-40 Minuten durchaus noch feierabendtauglich ist.
Ich habe geräucherte Forellenfilets gewählt, etwas weniger als das Rezept verlangte, das war immer noch reichlich. Möchte man der Suppe noch eine vierte "Hauptzutat" gönnen, schmeckt frischer Meerrettich dazu bestimmt ganz hervorragend. Aber auch so - schöne Herbstküche!

Reste schmecken übrigens auch aufgewärmt sehr gut, wir haben daher gleich eine große Portion gekocht und unsere Bäuche in der Mittagspause gewärmt ;).

Räucherfisch, Lauch, Kartoffel

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Räucherfisch, Lauch, Kartoffel
Kategorien:	Suppe, Fisch, Schnell
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Geräuchertes Fischfilet (K: ca. 225 g
			-- Forellenfilet)
650	ml		Gemüse- oder Fischbrühe (K: Gemüse)
1	groß.		Stück Butter
2	groß.		Stangen Lauch
500	Gramm		Kartoffeln (K: ca. 420 g)
4	Essl.		Schlagsahne
			Salz
			Pfeffer
			Fein gehackte Petersilie

Quelle

Hugh Fearnley-Whittingstall - 3 gute Dinge auf dem Teller

	Erfasst *RK* 09.10.2014 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Fisch und die Brühe in einen Topf geben. Langsam zum Kochen bringen, dann sofort Platte abschalten, Fisch wenden und etwa 3 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Falls der Fisch noch Haut hat, sollte er sich nun leicht von dieser lösen. Den Fisch auf eine Platte legen und ggf. enthäuten. In große Stücke zerzupfen, dabei ggf. Gräten entfernen. Brühe zur Seite stellen.

Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Lauch darin bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten sanft weich dünsten. Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm kleine Würfelchen schneiden. Die Kartoffeln und die beiseitegestellte Brühe zum Lauch geben und nochmal 10 Minuten sanft köcheln lassen. Den Rahm in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Dazu schmeckt dunkles Brot mit Butter.

Kathi: Relativ schnell gemacht (ca. 30-40 Minuten) und sehr sehr lecker, wärmend. Nach Belieben mit etwas geriebenem Meerrettich verfeinert, passt auch gut! Reste schmecken auch aufgefwärmt sehr fein.
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Erbsenpesto-Crostini mit Pfifferlingen

Manchmal hat man wohl den selben Gedanken: Mir schwebten fürs Abendessen Bruschetta mit Erbsenmus und gebratenen Pilzen vor.. was seh ich beim Lesen des Feedreaders in der Ubahn? Bei Juliane von Schöner Tag noch gibts Erbsenpesto-Crostini. Klingt gut. Aus minzig-zitronigem Erbsenmus wird also ein Pesto aus frischen Erbsen (400 g Schoten ergeben ca. 150 g Erbsen) mit Pinienkernen und Parmesan.

Bei mir soll das mein schnelles Abendessen werden, daher dachte ich an gebratene Kräutersaitlinge dazu - Kräutersaitlinge gabs heute auf dem Markt aber nicht, dafür Pfifferlinge. Auch recht. Nicht nur farblich sehr hübsch - geschmeckt hats auch sehr sehr fein!

Daumen hoch, schöne, schnelle Feierabendküche ganz ohne Fertigprodukt :).

Erbsenpesto-Crostini mit gebratenen Pfifferlingen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erbsenpesto-Crostini
Kategorien:	Vegetarisch, Bruschetta, Vorspeise, Schnell, Aufstrich
Menge:	1 Rezept

Zutaten

			Erbsenpesto-Crostini
			(für 1 Portion)
100	Gramm		Erbsen (frisch aus den Hülsen gepult)(K: 400 g
			-- Erbsenschoten ergaben bei mir 150 g gepuhlte
			-- Erbsen)
1	Essl.		Pinienkerne
1			Knoblauchzehe
1	Essl.		Frisch geriebener Parmesan (K: mehr)
3-4	Essl.		Olivenöl
			Zitronensaft und etwas Zitronenschale
			Salz
			Pfeffer
1			Ciabatta-Brötchen
H			OPTIONAL
200	Gramm		Pfifferlinge
			Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
			Zitronensaft

Quelle

	http://schoenertagnoch.blogspot.de/2014/06/erbsenpesto-crostini.html Erfasst *RK* 29.06.2014 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Frische Erbsen (alternativ TK-Erbsen) nach dem Pulen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
Knoblauch schälen und grob hacken. Abgetropfte Erbsen mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, dem Parmesan und dem Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eventuell noch etwas mehr Olivenöl unterrühren, um die gewünschte pesto-artige Konsistenz zu erreichen.
Ciabatta-Brötchen in Scheiben schneiden und unter dem Backofengrill 1-2 Minuten goldbraun rösten. Geröstete Brotscheiben mit dem Erbsenpesto bestreichen und sofort servieren.

K: Zusätzlich noch Pfifferlinge in Olivenöl gebraten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewürzt auf die Crostini verteilt. Hatte etwas mehr Erbsen, war dann etwas reichlich für mich als Abendessen. Pesto schmeckt sehr gut, leckere und hübsche Kombi. (Ursprünglich wollte ich Kräutersaitlinge, gab es aber nicht)
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Sommerbunt: Avocado Mozzarella gegrillte Paprika

Beim Aufräumen stieß ich letzens wieder auf ein Heft, das ich bislang sträflich vernachlässigt habe: irgendwann im letzten Jahre wanderte das Essen & Trinken Spezial "Vegetarisch" in den Korb. Beim abendlichen Durchblättern lachten mich gleich mehrere Dinge an - für heute nach der Arbeit habe ich mir einen richtig schönen bunten Teller ausgesucht.


Mozzarella trifft Avocado trifft (im Ofen) gegrillte Paprika. Dazu reichlich Basilikum, frische Limette, Pinienkerne und Olivenöl. Und was soll ich sagen - grandios! Die Texturen und Geschmacksrichtungen (cremig-frisch-süßlich-rauchig-würzig-sauer) sind schön unterschiedlich, harmonieren dabei aber bestens. Ich habe den Salat in der verbliebenen Nachmittagssonne jedenfalls sehr genossen und werd ihn bestimmt nochmal machen.

Das Rezept läuft im Heft unter der Rubrik Kleine Köstlichkeiten - mit etwas mehr Zutaten wirds ein Salat als leichtes Essen, mit etwas weniger macht sichs bestimmt auch gut als sommerliche Vorspeise. Wird ins Repertoire der etwas "besondereren" Salat aufgenommen. Und wenn man schön geduldig ist und die gegrillten Paprika a) lang genug grillt und b) ca. 5 Minuten im Gefrierbeutel auskühlen/dampfen lässt, dann lassen sie sich auch recht ordentlich schälen. Dafür hab ich mich sonst gern gedrückt.

Avocado mit Mozarella und gegrillter Paprika 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Avocado mit Mozzarella und gegrillter Paprika
Kategorien:	Salat, Vorspeise, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Rote Paprikaschoten (K eher 4)
25	Gramm		Pinienkerne
			Schwarzer Pfeffer
			Fleur de Sel
3	Kugeln		(Büffel)Mozzarella
4	Stiele		Basilikum
3			Reife Avocados
1			Bio-Limette
6	Essl.		Olivenöl

Quelle

Essen & Trinken Spezial Vegetarisch 2013

	Erfasst *RK* 26.04.2014 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Paprika vierteln, putzen, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, flach drücken. In den vorgeheizten Backofengrill (K: 250°C, oberste Schiene) schieben und etwa 10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft (falls ihr Backpapier verwendet - aufpassen, das kokelt gern, wenn es zu hoch steht!). Paprika in einen Gefrierbeutel geben und ca. 5 Minuten ausdampfen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne oder einem kleinen Topf ohne Fett rösten, beiseite stellen. Paprikas häuten und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit Pfeffer und Fleur de Sel würzen. Mozzarella trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden oder reißen. Auf vier großen Tellern verteilen. Die Limette heiß abwaschen, trocken reiben und etwas Schale über den Käse reiben.

Avocados längs halbieren, entkernen und das Fleisch mit einem großen Löffel möglichst ganz aus der Schale schaben. Die Hälften in je 6-8 Spalten schneiden und auf den Tellern verteilen. Mit jeweils ca. 2-4 Tl Limettensaft beträufeln. Basilikum von den Stängeln zupfen und je nach Größe grob zerpflücken. Mit Pfeffer und Fleur de Sel würzen. Paprikawürfel über den Tellern verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen. Dazu passt Baguette.

Kathi: So schön bunt und köstlich! Tolles Zusammenspiel von verschiedenen Aromen und Texturen (cremig/frisch/rauchigsüßlich/ sauer). Menge für 1 Nachmittagslunch: ca 3/4 Avocado, 1 Paprika, 1 knappe Kugel Mozzarella, Rest nach Gefühl ;).
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Sehr schnelle Küche: Avocado mit Zwiebelvinaigrette

Heute mal wieder was aus der Rubrik: Sehr einfach, sehr schnell, sehr lecker. Eine meiner Lieblingsrubriken ;). Egal ob man hungrig von der Arbeit kommt oder sonst eigentlich viel zu tun hat und der Magen schon knurrt - passt immer. Außerdem gabs hier schon lang keine Avocados mehr.

Deshalb hier eins meiner derzeitigen Lieblings"rezepte" - Avocado mit einer Zwiebelvinaigrette. Als netter Farbtupfer auf dem Brotzeittisch, als Vorspeise (für die Fleischesser - schöner geräuchter Schinken passt gut dazu!) oder als Unterlage für Tomatenscheiben / Rucola / was auch immer - schmeckt würzig-süßlich-säuerlich und einfach gut.

Das Rezept hat meine Mutter mal erfasst, ich habs jetzt wieder ausgegraben und kann es nur empfehlen. Die feingehackte rote Zwiebel darf etwa 10 Minuten in Essig (ich nehm gerne eine Mischung aus Sherry- und Weißweinessig) und etwas Worcestershiresauce baden, das nimmt ihnen die Schärfe und das arg "Zwiebelige". Fertig in etwa 15 Minuten (in der Marinierzeit kann man ja schonmal den Tisch decken) und schon kann gegessen werden.

Avocado mit Zwiebelvinaigrette

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Avocado mit Zwiebelvinaigrette
Kategorien:	Vorspeise, Avocado, Salat
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	klein.		Rote Zwiebeln
3	Essl.		Weissweinessig (K Weißweinessig/Sherryessig)
			Salz
			Zucker
			Schwarzer Pfeffer
1	Teel.		Worcestershiresauce
5	Essl.		Oel
2			Avocados a 350 g

Quelle

	nach essen & trinken
	Kochen mit Obst und
	Gemuese
	erfasst von Petra
	Holzapfel

Zubereitung

Die Zwiebeln pellen, sehr fein wuerfeln und mit Essig, Salz, Pfeffer, ein bisschen Zucker und Worcestershiresauce marinieren. Nach etwa 10 Minuten das Öl unterschlagen.
Avocado schaelen, laengs halbieren und den Stein herausloesen. Avocado quer in Scheiben schneiden und auf eine Platte legen. Die Vinaigrette sofort gleichmaessig ueber die Scheiben verteilen. Mit schwarzem Pfeffer ueberstreuen und 5-10 Minuten durchziehen lassen.

K: Schnell gemacht und so lecker. Für Fleischesser schön dazu: ein paar Scheiben geräucherter Schinken oder Würfelchen Katenschinken.
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Warmer Chicoree-Orangensalat mit Fetapäckchen

Montags hab ich frei und meistens trotzdem reichlich zu tun - da brauch ich immer Ideen für schnelle Mittagessen. Deshalb hab ich mir dieses Rezept auch gleich auf die Seite gelegt, als ich letztens in der Rezeptdatenbank darübergestolpert bin: Warmer Chicoree-Orangen-Salat, dazu Ziegenkäse in Filoteig eingepackt und in der Pfanne herausgebraten. Ursprünglich gespeichert von Petra von Brot und Rosen, das Rezept stammt von Vincent Klink.

Filoteig gibts hier im Supermarkt nicht, genausowenig wie den Ziegenkäse, den ich mir dazu vorgestellt hätte, also hab ich umdisponiert: im  Kühlregal lag Fertigstrudelteig von Tante F., eingepackt hab ich Feta (deutlich mehr als im Rezept vorgesehen, ich hab Hunger!).

Die Strudelpäckchen werden fix in der Pfanne knusprig gebraten, der fruchtig-bittere Chicoreesalat mit Orangenfilets dazu hat super gepasst. Kein großer Aufwand und trotzdem ein nettes Essen auf dem Tisch in nur ca. 20 Minuten. Merk ich mir für die schnelle Feierabendküche!

Warmer Chicoree-Orangen-Salat mit Fetapäckchen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Warmer Chicoree-Orangen-Salat mit gebratenem Ziegenkäse/Feta
Kategorien:	Salat
Menge:	2 Personen

Zutaten

2			Orangen
1			Schalotte
3			Chicorée
1	Essl.		Butter
1	Prise		Zucker
	Etwas		Salz, Pfeffer
60	ml		Olivenöl; ca.
2	Blätter		Filo- oder Yufkateig (K: 2 Blätter
			-- Fertigstrudelteig)
40	Gramm		Ziegenfrischkäse (nicht zu weich) (K: 150 g Feta)

Quelle

	SWR Koch-Kunst Rezepte vom 03.02.2010
	Chicorée
	Vincent Klink

	Erfasst *RK* 03.02.2010 von
	Dr. Klaus Büning

Zubereitung

Orangen mit einem Messer schälen, dass nichts Weißes mehr am Fruchtfleisch haftet. Dann die Fruchtfilets herausschneiden, am besten direkt über einer Schüssel, so kann etwas Fruchtsaft aufgefangen werden. Dann den Orangenrest gut ausdrücken.
Schalotte schälen und fein schneiden. Den Chicorée halbieren, den Strunk in der Mitte herausschneiden und Chicorée in Streifen schneiden.
In einer Pfanne mit 1 EL Butter die Schalotte anschwitzen, Zucker zugeben und diesen karamellisieren. Dann 2/3 der Chicoréestreifen zugeben, Orangensaft zugeben und kurz schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Restliche Chicoréestreifen und Orangenfilets in eine Schüssel geben, warmen Chicorée mit der Flüssigkeit aus der Pfanne zugeben. 1 EL Olivenöl untermischen und abschmecken. Für den Ziegenkäse die Teigblätter auslegen und mit Olivenöl bepinseln.
Darauf den Käse legen. Mit überlappendem Teig einpacken und die Päckchen in einer Pfanne mit 2-3 EL Olivenöl von beiden Seiten je ca. 1 Minute kross braten. Salat mit dem Ziegenkäse anrichten.

Kathi: Yufkateig gabs nicht, dafür fertigen Strudelteig aus dem Kühlregal. Ziegenkäse durch Feta ersetzt (und mehr) - damit ergibt das ein sehr leckeres und v.a. schnelles Mittagessen!
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Fenchel-Apfel-Salat

Manchmal packt mich so richtig die Lust auf was Frisches, Rohes. Was wäre dafür besser geeignet als Salate?
Über den folgenden bin ich bei Mama in der Oktober Ausgabe von Essen&Trinken gestolpert. Übers Telefon hat sie mir dann kurz die Zutaten durchgeben und wenig später stand ein knackig-fruchtiger Salat mit Fenchel, Trauben und Apfel auf dem Tisch.

Der Fenchel wird gehobelt und anschließend mit Salz kräftig von Hand durchgeknetet - so wird er sehr schnell schön weich und lässt sich angenehmer essen (knackig bleibs trotzdem). Der salzige Feta gibt einen schönen Kontrast zu süßlich-säuerlichen Trauben und Apfel. Ja und eigentlich stellen wir uns dazu jetzt noch geröstete Walnüsse vor - die habe ich aber im Eifer des Gefechts in der Küche vergessen.. fielen mir leider erst zur zweiten Portion wieder ein. Da war das Foto aber schon gemacht ;).

Dazu schmecken mir am besten die Lieblingsvollkornbrötchen der ortsansässigen Bäckerei. Auch am nächsten Tag schmeckt der Salat noch und macht sich sehr gut als Mittagspausensnack!

Fenchelsalat mit Trauben, Apfel und Feta

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel-Salat mit Trauben und Feta
Kategorien:	Salat, Rohkost, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

5	Essl.		Olivenöl
40	Gramm		Walnüsse
			Salz
400	Gramm		Fenchel
400	Gramm		Trauben (rot, weiß, blau) K: weniger ca. 300g
			-- rote Trauben
1			Birne (K: 1 säuerlicher Apfel)
6	Essl.		Orangensaft
3	Essl.		Weißweinessig
1	Teel.		Honig
1/4	Bund		Schnittlauch (K: weggelassen)
200	Gramm		Cremiger Feta (K: Feta halt, eher 100-150 g)

Quelle

Essen & Trinken 10/2013

	Erfasst *RK* 28.10.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

In 1 EL Olivenöl die Walnüsse rösten, mit etwas Salz bestreuen, beiseite stellen.
Den Fenchel putzen, Fenchelgrün beiseite legen und in feine Streifen hobeln, kräftig salzen und mit den Händen gut durchkneten. Trauben waschen und halbieren, Birne oder Apfel in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Sofort mit 2 EL Orangensaft beträufeln, damit die Scheiben nicht braun werden.
Aus dem restlichen Olivenöl, Orangensaft, Essig, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Fenchelgrün hacken, Feta würfeln.
Fenchel, Trauben und Birne/Apfel in eine Schüssel oder auf Teller geben, das Dressing darübergießen, mit Fenchelgrün, Walnüssen und zerbröckeltem Feta bestreuen.

K: Schöner, frischer, knackiger Salat, schmeckt auch durchgezogen am nächsten Tag noch sehr gut.
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Sommerpasta vom Feinsten: Gebackene Zucchini

Schon letztes Jahr standen sie auf der Nachkochliste: Gebackene Zucchini mit Farfalle von Food vegetarisch. Dieses Jahr wurde ich glücklicherweise wieder darauf aufmerksam und habe das Essen endlich nachgekocht - zum Glück! Wäre zu schade, wenn ich noch ein Jahr auf dieses köstliche Essen hätte verzichten müssen.


An sich sind die Zutaten nichts besonderes, aber durch das Backen der Zucchini im Ofen und das darauffolgende Bad in würziger Essig-Knoblauch-Minz-Brühe wird aus den einfachen Zutaten ein echter Knaller. Noch dazu ein Knaller, der mal eben in etwa 20 Minuten fertig ist. Super für Sommer-Feierabende.

Bitte mehr davon - Herr Kochfrosch war so begeistert, dass es das Essen die Woche drauf gleich nochmal gab. Also nicht von den eher nicht so viel sagenden Bildern abschrecken lassen, sondern nachmachen. Wäre schade drum!

Gebackene Zucchini mit Farfalle (oder Muschelnudeln oder oder oder..)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebackene Zucchini mit Farfalle
Kategorien:	Vegetarisch, Vegan, Pasta, Zucchini
Menge:	2 Portionen

Zutaten

350	Gramm		Zucchini (in dünne Scheiben gehobelt) (K: etwas mehr, gelb und grün)
4	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
250	Gramm		Farfalle (oder ähnliche Nudeln)
5	Essl.		Balsamico Bianco
75	ml		Gemüsebrühe
2			Knoblauchzehen
2 1/2	Essl.		Minzeblättchen
			Parmesan

Quelle

www.food-vegetarisch.de

	Erfasst *RK* 24.03.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 250° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zucchinischeiben in 3 EL Olivenöl wenden und auf dem Backblech verteilen. Salzen und Pfeffern und auf der obersten Schiene für ca. 12 Minuten backen.
Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Für die Marinade das restliche Olivenöl mit dem Balsamico Bianco und der Gemüsebrühe verühren.
Die Knoblauchzehen dazu pressen. 1-2 EL Minzeblättchen in feine Streifen schneiden und zufügen. Die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die frisch gebackenen Zucchinischeiben sofort mit der Marinade vermischen und die abgegossenen Nudeln dazugeben. Mit den restlichen Minzeblättchen und dem Parmesan servieren.

K: Schmeckt sowas von grandios! Noch dazu schnell gemacht perfektes Sommeressen.
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Bruschetta mit Avocado und Büffelmozarella

Und hier noch ein kleines Rezept aus der Abteilung: Schnelle Feierabendküche. Braucht eigentlich kein richtiges Rezept, aber manchmal bin ich nach einem langen Arbeitstag auch über einen kleinen Gedankenanstoß nicht unglücklich.

Schnell gemacht, lecker, sommerlich und - es beinhaltet Avocados ;). Rezept stammt aus der aktuellen Deli (mal wieder..): Geröstetes Brot (getoastet oder evlt. mit etwas Olivenöl im Ofen geröstet - ich würds nicht in Öl anbraten, das trieft dann ja nur noch..) mit Knoblauchzehen einreiben, mit Avocadocreme bestreichen und etwas frischen Büffelmozarrela daraufgeben, bestreut mit etwas Basilikum und geräuchertem Paprikapulver - das ergibt eine wunderbar knusprig-cremig-frische Kombi.
Eignet sich sicher auch als schöne kleine Vorspeise mit Freunden, dannlangt die angegebene Menge sicherlich für 4 (-5 je nachdem was es danach noch alles gibt ;) ). Als Hauptabendessen haben wir die angegebene Menger recht locker verspeist.

Bruschetta mit Avocado und Büffelmozzarella

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Avocado-Mozzarella-Bruschetta
Kategorien:	Vorspeise, Bruschetta, Buffet
Menge:	4 (K: 2 als Hauptspeise)

Zutaten

1/2			Baguette, (ca. 150 g)
6	Essl.		Olivenöl (K: weniger)
2			Knoblauchzehen
1			Reife Avocado, (ca. 180 g)
			Salz
			Pfeffer
			Zucker
2	Essl.		Zitronensaft
300	Gramm		Büffelmozzarella
4	Stiele		Basilikum
1	Teel.		Geräuchertes Paprikapulver
			Meersalz

Quelle

Deli 1/2013

	Erfasst *RK* 15.07.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Baguette schräg in 8 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Baguettescheiben darin portionsweise auf beiden Seiten goldbraun rösten. (K: Baguette- bzw. Krustenbrotscheiben im Toaster getoastet, genauso gut und weniger fettig) Anschließend jeweils eine Seite mit den Knoblauchzehen einreiben.

2. Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft würzen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Basilikumblätter abzupfen.

3. Die Avocadomasse auf die Baguettescheiben streichen. Mit Mozzarella und Basilikumblättern belegen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Paprikapulver, Pfeffer und Fleur de sel bestreut servieren.

K: Schöner kleiner Abendsnack - uns reicht die Portion dann gerade, wir haben aber auch sonst nichts dazu gegessen. Frisch-aromatisch, Toast bzw. Krustenbrotscheiben nicht in Öl angebraten, sondern nur getoastet, klappt genauso.
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