Belegtes Brot - Smörrebröd, Smörrebröd

Abends muss es hier einigermaßen schnell und unaufwändig gehen - im Sommer gibts auch gern einfach mal Brotzeit.
Doch immer Käsebrot ist langweilig, drum bin ich über Anregungen immer dankbar. Fündig wurde ich letztens mal wieder in Streetfood vegetarisch - wie wärs mit Smörrebröd (angeblich Kopenhagen Style): Knuspriges Brot mit einer Quark-Frischkäse-Gurken-Creme, gewürzt mit Kapern und Meerrettich.

 

Darauf türmen sich Radieschen- und Tomatenscheiben und über allem viel, viel Kresse. Sehr gute Kombi aus würzig-frisch-scharf-saftig. Am liebsten natürlich mit richtig tollem Bauernbrot. Das gibts hier unten in Südbaden leider nicht (oder wir wurden noch nicht fündig) - mit Wehmut denken wir an unseren fränkischen Bäcker zurück.. aber auch so: ruhig Nachmachen ("kochen" kann mans ja nun nicht nennen)!

Die Creme schmeckt natürlich auch zu Pellkartoffeln gut. Und zu Räucherforelle und und und..

Smörrebröd Kopenhagen Style 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Smörrebröd Kopenhagen Style
Kategorien:	Brotzeit, Aufstrich, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Stück		Salatgurke (ca. 10 cm)
50	Gramm		Senfgurken aus dem Glas
2-3	Stängel		Dill (K: leider nur TK)
200	Gramm		Frischkäse (K: die Joghurtvariante)
100	Gramm		Magerquark
1-2	Essl.		Meerrettich (Glas) (K: mehr!)
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Kapern nach Geschmack
1	Kästchen		Gartenkresse
6-8			Radieschen
2			Tomaten
8	klein.		Oder 4 große Scheiben Bauernbrot (vorzugsweise
			-- mit richtig schön krachiger Kruste)

Quelle

Anne-Katrin Weber - Streetfood vegetarisch

	Erfasst *RK* 06.09.2016 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Salatgurke waschen, trocken tupfen, evtl schälen. Halbieren und die Kerne herauskratzen, Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden. Senfgurken ebenfalls in Würfelchen schneiden. Den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen von den Stängeln zupfen. Frischkäse mit Quark verrühren, Gurken und Dill unterrühren, mit Meerrettich, gehackten Kapern, Salz und Pfeffer würzen.
Radieschen in feine Scheiben schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden.
Brotscheiben im Toaster oder im Backofen rösten (optional, ich bevorzuge das aber), mit der Gurken-Frischkäse-Creme bestreichen. Mit Radieschen und Tomaten belegen und großzügig mit Kresse bestreuen.

Kathi: Sehr gute Kombi aus frisch-knusprig-würzig. Die Quarkcreme schmeckt auch zu Kartoffeln fein!
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Tessiner Traubengelee

Das ist jetzt etwas antizyklisch, aber da ich jetzt erst ein Glas von dem herrlichen Traubengelee aufgemacht habe und es mich doch so überzeugt, schreibe ich jetzt hier noch eben das Rezept nieder, damit ich mich auch im nächsten Jahr daran erinnern möge ;).


Als ich Ende August für ein Wochenende nach Ascona ins Tessin fuhr, um meine Eltern dort zu treffen hingen die Trauben an der Pergola in voller Reife. Also vor der Abfahrt nochmal ein gutes Kilo gepflückt und auf der Heimfahrt alle Leute im Zugabteil mit diesem herrlichen und ganz speziellen Duft beglückt. Die Americano-Traube - uva americana - hat einen sehr speziellen Geruch und Geschmack, der vielleicht nicht jedem zusagt.. als Wein liebe ich sie (bislang) nicht - pur, als Eis oder Gelee dagegen sehr.


Beim Einkochen wurde mir von allen Seiten ausgeholfen: Meine Chefin schleppte ihren Dampfentsafter herbei, von Mama kam das Rezept - eine ordentliche Portion Säure aus Orange und Limette vertragen die Früchte gut, meine Befürchtung, das Traubenaroma könnte untergehen, hat sich nicht bestätigt. Ein sehr schönes Gelee mit guter Konsistenz. Wer keinen Dampfensafter hat oder ausleihen kann: Es funktioniert auch, die Trauben direkt im Orangensaft zu kochen, danach die aufgeplatzten Trauben  in ihrem Saft einfach durch ein Sieb streichen - vermutlich wird das Gelee so noch aromatischer.

Am allerbesten schmeckt mir das Gelee auf Butterzopf, den hat Herr Kochfrosch als Willkommensgruß gebacken und - wir bleiben in der Schweiz - sich an ein Rezept von Herrn lamiacucina gehalten (übrigens ebenfalls einem Americanotrauben-Fan) - köstlichstes Frühstück!

Tessiner Traubengelee 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tessiner Traubengelee
Kategorien:	Konfitüre, Traube, Orange, Tessin
Menge:	5 Gläser

Zutaten

1 1/2	kg		Rote Tessiner Trauben (Uva Americana)
250	ml		Orangensaft
2-3			Limetten: Saft
1	kg		Gelierzucker; Menge anpassen

Quelle

	Erfasst *RK* 05.09.2002 von
	Petra Holzapfel, leicht adaptiert

Zubereitung

Die Trauben abzupfen und waschen. Die Trauben mit dem Orangensaft und dem Limettensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen, so lange unter mehrmaligem Rühren köcheln, bis die Trauben alle geplatzt sind. Die Masse durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.

Alternativ: Die Trauben im Dampfentsafter entsaften, den Saft auffangen und mit Orangen- und Limettensaft vermischen.

Den Saft abwiegen und mit der gleichen Menge Gelierzucker in einem großen Topf nach Packungsanweisung zu Gelee kochen. Heiß in Schraubdeckelgläser füllen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Anmerkung Kathi: Trauben dampfentsaftet, waren sehr gehaltvoll ergab sehr viel Saft. Den Saft mit Orangen- und Limettensaft versetzt - danach dachte ich fast, es ist etwas sauer geworden. Nach dem Einkochen aber hervorragendes Gelee mit schöner Konsistenz und angenehmem Süß/Sauer-Verhältnis.
Beim Kochen der Trauben im Saft wird der Saft etwas dicker als beim dampfentsaften, da mehr Fruchtfleisch gewonnen wird.
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Erbsenpesto-Crostini mit Pfifferlingen

Manchmal hat man wohl den selben Gedanken: Mir schwebten fürs Abendessen Bruschetta mit Erbsenmus und gebratenen Pilzen vor.. was seh ich beim Lesen des Feedreaders in der Ubahn? Bei Juliane von Schöner Tag noch gibts Erbsenpesto-Crostini. Klingt gut. Aus minzig-zitronigem Erbsenmus wird also ein Pesto aus frischen Erbsen (400 g Schoten ergeben ca. 150 g Erbsen) mit Pinienkernen und Parmesan.

Bei mir soll das mein schnelles Abendessen werden, daher dachte ich an gebratene Kräutersaitlinge dazu - Kräutersaitlinge gabs heute auf dem Markt aber nicht, dafür Pfifferlinge. Auch recht. Nicht nur farblich sehr hübsch - geschmeckt hats auch sehr sehr fein!

Daumen hoch, schöne, schnelle Feierabendküche ganz ohne Fertigprodukt :).

Erbsenpesto-Crostini mit gebratenen Pfifferlingen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erbsenpesto-Crostini
Kategorien:	Vegetarisch, Bruschetta, Vorspeise, Schnell, Aufstrich
Menge:	1 Rezept

Zutaten

			Erbsenpesto-Crostini
			(für 1 Portion)
100	Gramm		Erbsen (frisch aus den Hülsen gepult)(K: 400 g
			-- Erbsenschoten ergaben bei mir 150 g gepuhlte
			-- Erbsen)
1	Essl.		Pinienkerne
1			Knoblauchzehe
1	Essl.		Frisch geriebener Parmesan (K: mehr)
3-4	Essl.		Olivenöl
			Zitronensaft und etwas Zitronenschale
			Salz
			Pfeffer
1			Ciabatta-Brötchen
H			OPTIONAL
200	Gramm		Pfifferlinge
			Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
			Zitronensaft

Quelle

	http://schoenertagnoch.blogspot.de/2014/06/erbsenpesto-crostini.html Erfasst *RK* 29.06.2014 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Frische Erbsen (alternativ TK-Erbsen) nach dem Pulen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
Knoblauch schälen und grob hacken. Abgetropfte Erbsen mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, dem Parmesan und dem Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eventuell noch etwas mehr Olivenöl unterrühren, um die gewünschte pesto-artige Konsistenz zu erreichen.
Ciabatta-Brötchen in Scheiben schneiden und unter dem Backofengrill 1-2 Minuten goldbraun rösten. Geröstete Brotscheiben mit dem Erbsenpesto bestreichen und sofort servieren.

K: Zusätzlich noch Pfifferlinge in Olivenöl gebraten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewürzt auf die Crostini verteilt. Hatte etwas mehr Erbsen, war dann etwas reichlich für mich als Abendessen. Pesto schmeckt sehr gut, leckere und hübsche Kombi. (Ursprünglich wollte ich Kräutersaitlinge, gab es aber nicht)
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Endspurt: Holunderblütengelee

Noch blühen hier allerorts die Sträucher und so bietet sich die Chance für Spätenschlossene: Nehmt Tüte und Schere in die Hand und ab gehts, Holunderblüten ernten.

Die Sirupproduktion für dieses Jahr ist längs abgeschlossen, da schwärmte Anikó so von ihrem Holunderblütengelee, dass ich gleich nochmal losgezogen bin.
Mein erster Versuch vor ein paar Jahren hat keinen bleibenden Eindruck hinterlassen, also versuche ich es dieses Mal grob nach diesem Rezept hier. Allerdings mit Beigabe von Zitrone, ich mag Zitrone zu Holunder sehr.

Der erste Versuch ging dann allerdings in die Hose: Die Blüten werden mit Apfelsaft übergossen (sieht später hübscher aus als Wasser und unterstützt das Aroma ganz gut) - diesen Ansatz sollte man unbedingt in den Kühlschrank stellen! Ich hatte beim ersten Mal keinen Platz und habe es so gewagt - keine gute Idee, das fing leider an zu schimmeln.. also erstmal ein Fall für die Tonne.
Doch glücklicherweise blühen die Sträucher immer noch und so kam ich zur zweiten Chance.


Dieses Mal hat alles geklappt. Und der erste Test verlief überaus positiv. Ich freu mich schon darauf, im Herbst oder Winter ein Glas Frühsommer zu öffnen :).

Ein Versuch wäre höchstens noch, das ganze statt mit 1:1 Gelierzucker mit 2:1 Zucker zu versuchen - dann wär es nicht ganz so süß, allerdings enthielten alle 2:1 Zucker, die ich gefunden habe, Konservierungsstoffe (muss vermutlich so sein, ist ja auch weniger konservierender Zucker) - darum habe ich mich jetzt erstmal für 1:1 Zucker entschieden.

Ein sehr interessant klingendes Rezept habe ich übrigens auch noch bei Schöner Tag noch entdeckt - leider etwas spät, aber Orange kann ich mir sehr gut vorstellen! Vielleicht dann im nächsten Jahr..

Holunderblütengelee mit Apfelsaft

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Holunderblütengelee mit Apfelsaft
Kategorien:	Gelee
Menge:	1 Rezept

Zutaten

25			Holunderblütendolden
1	Ltr.		Apfelsaft
1	kg		Gelierzucker 1:1
1/2			Zitrone

Quelle

nach Anikó, paprikameetskardamom.wordpress.com

	Erfasst *RK* 09.06.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

(1) Die Holunderblüten ganz vorsichtig waschen oder ausschütteln, damit möglichst viel Blütenstaub, der das Aroma gibt, an den Blütchen bleibt. (K: Ich schüttel immer nur die Tierchen ab). Die Zitrone in Scheiben schneiden. Die Blüten mit dem Apfelsaft übergießen, Zitronenscheiben dazugeben. 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen.

(2) Die Marmeladengläser heiß ausspülen und mit einem sauberen Geschirrtuch abtrocknen oder in dem auf 120°C gestellten Herd trocknen lassen. Auch einen Einfülltrichter bereit legen. (K: Ich spüle meine Gläser mit kochendem Wasser aus und gut ists.)

(3) Den aromatisierten Apfelsaft durch ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb abgießen. Die Blüten gut ausdrücken. 750 ml abmessen. In einem großen Topf (mindestens doppelt so groß!) mit dem Gelierzucker mischen und aufkochen lassen. Dabei aufpassen, dass das Gelee in spe nicht überkocht. Der Anweisung auf der Gelierzucker- Packung folgen und wenn das Gelee, die Gelierprobe besteht, den Topf vom Herd nehmen. (K: Ich hatte ca. 850 ml Saft, habe dementsprechend mehr Gelierzucker verwendet: 1133g; viel mehr sollte es nicht sein sonst schäumt das Gelee beim Kochen über)

(4) Das heiße Gelee in die vorbereiteten Gläser füllen, fest zuschrauben und ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen.
K: Zitrone ist von mir, könnte auch noch etwas mehr sein. Sehr aromatisches Gelee, hübsch anzusehen.
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Würziges fürs Brunchbuffet: Tomaten-Kräuter-Frischkäse

Zum 3-Königs-Frühstück gabs natürlich nicht nur was für die Süßen - auch die herzhaften Mägen sollten bedient werden. Ich wollte das ganze allerdings sehr stressfrei halten, also nichts Warmes diesmal.

Irgendein selbstgemachter Aufstrich passt aber immer, diesmal habe ich mich für einen Frischkäse mit getrockneten Tomaten und Kräutern entschieden, den Mama zum einem Brunch mit Billi und Rene vergangenes Jahr gemacht hatte (ihr seht schon, ohne Mama als Inspirationsquelle läuft hier gar nichts..). Das Ursprungsrezept stammt wohl aus einem Buch von Cynthia Barcomi, gefunden bei Valentinas Kochbuch.

Der Frischkäse wird schon einen Tag vorher mit feingehackten Kräutern, Schalotten, Knoblauch und getrockneten Tomaten aromatisiert, am Tag selbst also sehr entspannt.
Schmeckt zu hellem und dunklem Brot gleichermaßen, auch als Dip zu knackigem Gemüse - perfekt  für Mittagspausensnacks und hoffentlich kommende Sommerpicknicks..

Frischkäse mit getrockneten Tomaten und Kräutern

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Frischkäse mit getrockneten Tomaten und Kräutern
Kategorien:	Aufstrich, Kräuter, Buffet, Brunch
Menge:	1 Rezept

Zutaten

250	Gramm		Frischkäse
8			Getrocknete Tomaten in Öl, sehr fein gehackt
1			Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
1	klein.		Rote Zwiebel, fein gehackt
1	Bund		Frische Basilikumblätter
	Einige		Frische Thymianblätter
	Reichlich		Valle Maggia-Pfeffer; ODER
1	klein.		Rote Chili; sehr fein gehackt
			Salz

Quelle

	nach
	Valentinas Kochbuch Blog
	Cynthia Barcomi
	Kochbuch für Feste: Große und kleine besondere Anlässe

	Erfasst *RK* 16.12.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten mischen, abschmecken und 1 Tag im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen.
Original:
http://www.valentinas-kochbuch.de/cynthia-barcomi-kochbuch/
Kathi: Schnell gemacht, sehr aromatisch. Praktisch vorzubereiten.
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