Schon wieder Mezze: Rote Bete-Granatapfel-Salat und Bohnen-Artischockenpüree

Alle, die mit der orientalischen Küche nichts am Hut haben müsen nochmal ein bisschen stark sein und die Zähne zusammen beißen.
 
Wir haben uns unbloggenderweise die letzten beiden Wochen vom Mezze-Essen "erholt" und daher sprach so rein gar nichts gegen eine Neuauflauge. Diesmal mit anderen Freunden (der altbekannten Tapasrunde, siehe auch Tapas I und II) und an anderem Ort, aber wieder mit leckerem Futter unter dem groben Thema Mezze/Tapas. Noch viel stressfreier - jeder bringt 2-3 Sachen mit, wir stellen alles zusammen auf den Tisch und haben eine schöne Zeit.

Ein absoluter Favourit für solche Gelegenheiten ist der Rote Bete-Granatapfelsalat aus dem letztens schon erwähnten Mezze: Ein magischer Genuss*. Er lässt sich super am Abend vorbereiten (Rote Bete marinieren, Nüsse rösten, Granatapfelkerne entkernen (ich mach das immer nach dieser unter-Wasser-Methode) und am nächsten Tag einfach alles zusammen werfen. Der Salat hält sich ohne Kühlung und schmeckt sogar nach mehreren Tagen noch gut.
Das erdig-süße Aroma von roter Bete in Kombination mit knackigen Walnüssen und knurpsigen, frisch säuerlichen Granatapfelkernen ist eine Wucht. Überzeugt regelmäßig sogar Rote-Bete-Verächter. Daumen hoch!



Zweites Mitbringsel der Marke stressfrei war ein Dip aus eingelegten Artischockenherzen und weißen Bohnen aus Täglich vegetarisch* (das Buch habe ich hier schonmal länger vorgestellt). Hört sich nach nicht so viel an, sieht auch nicht nach so viel aus, ergibt aber ein sehr aromatisches Püree, das sowohl warm als auch kalt schmeckt. Pur, mit Brot, mit Gemüsesticks und ganz hervorragend in Kombination mit pikanter Salsa.


Dritter im Bunde war Paules Couscoussalat, den ich hier schon verbloggt habe. Ebenfalls ein heißer Kandidat für gut vorzubereitenden Salat (am Tag der Party einfach noch Rucola und Petersilie drunterheben, der Rest zieht über Nacht).

Der gedeckte Tisch war dann auch sehr schön anzusehen (auch wenn man dies in den Lichtverhältnissen vielleicht nicht ganz so gut erkennt..) und alles war köstlich.


Neben den oben erwähnten Gerichten gab es:
- Wintergemüse mit Couscous nach Herrn Ottolenghi
- Rotkohlquiche
- Kartoffeltortilla mit Paprika aus dem Ofen
- scharfe Salsa
- Oliventapenade

(sobald ich die Rezepte von den anderen bekomme, werde ich sie hier auch erwähnen/verlinken)

Wir ließen es uns also gut gehen und letzte Reste wurden dann abends nach dem Spaziergang und vor der nächsten Spielerunde noch zusammen vernichtet, so dass ich genau 5 Kügelchen Dattelkonfekt wieder nach Hause nehmen konnte... dafür gibts das Rezept dann morgen. Also - viel Spaß beim Nachkochen und zusammen essen!

Die Rezepte:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote-Bete-Granatapfel-Salat
Kategorien:	Mezze, Vorspeise, Salat, Buffet, Früchte
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Essl.		Limettensaft
2	Essl.		Granatapfelsirup
2	Essl.		Olivenöl
2	Teel.		Brauner Zucker
			Salz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
300	Gramm		Rote Bete (vorgekochte aus der Folie)
1	Bund		Thymian
50	Gramm		Walnusskerne
1			Granatapfel

Quelle

	Bettina Matthaei
	Mohamad Salameh
	Mezze - ein Genuss

	Erfasst *RK* 19.12.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Aus Limettensaft, Granatapfelsirup, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren. Die Roten Beten in kleine Würfel schneiden (ca. 6 mm). Mit der Sauce mischen und 1-2 Std. kalt stellen, dabei öfter umrühren.
Thymian abspülen und trockenschütteln. Einige kleine Zweige beiseite legen. Die restlichen Blättchen abstreifen und hacken. Walnusskerne trocken rösten und grob hacken. Granatapfel öffnen und die Kerne herauslösen. Rote Bete mit Thymian und Walnüssen mischen. Mit den Granatapfelkernen bestreuen. Mit Thymianzweigen dekorieren.
Zubereitungszeit: 30 Min. Marinierzeit: ca. 2 Std. Pro Portion ca. 190 kcal

Anmerkung Petra: der Salat kann gerne auch etwas länger marinieren. Schön frisch, sieht hübsch aus.

Kathi: Sieht toll aus und schmeckt super - auch noch nach Tagen! Rote Bete mit Dressing schon am Vorabend zubereitet, den Rest am nächsten Tag dazu - abends auf der Party sah alles immer noch schön aus, die Walnüsse werden nicht so schnell rot.
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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Artischocken-Weisse Bohnen-Dip
Kategorien:	Dip, Vegetarisch, Tapas, Mezze, Picknick
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Artischockenherzen in Öl (K: bei mir waren noch
			-- ein paar Paprikastreifen mit eingelegt,
			-- störte nicht)
2	Essl.		Olivenöl
1	klein.		Zwiebel
3			Knoblauchzehen
	Einige		Zweige Oregano (K: Thymian, Oregano hatte ich
			-- nicht)
400	Gramm		Cannellinibohnen aus der Dose, abgespült und
			-- abgetropft (K: Dose mit Abtropfgewicht 480 g)
1/2			Zitrone, Saft davon
1/2	Teel.		Chiliflocken (K: Pul Biber)
2	Essl.		Joghurt
			Salz
			Pfeffer
H			OPTIONAL
25	Gramm		Geröstete Walnüsse (K: weggelassen, da restliche
			-- Sachen schon sehr walnusslastig)

Quelle

Hugh Fearnley-Whittingstall, Täglich vegetarisch

	Erfasst *RK* 10.02.2014 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Artischockenherzen abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Grob hacken.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. 1 EL des aufgefangenen Würzöls in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebel darin langsam weich und glasig dünsten. Knoblauch zufügen und einige Minuten mitbraten. Die Bohnen und die Artischocken zugeben und erwärmen. Thymian- bzw. Oreganoblättchen von den Zweigen streifen und fein hacken, unter die Bohnen rühren. Salzen und pfeffern.
Die Artischocken-Bohnen-Mischung in ein Gefäß geben und zusammen mit Zitronensaft und Joghurt mit dem Pürierstrab cremig pürieren (evtl. noch etwas Öl zugeben, je nach gewünschter Konsistenz). Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren etwas Olivenöl darübergeben und ggf. mit gerösteten Walnüssen servieren. Schmeckt sowohl warm als auch kalt.

K: Lässt sich sehr gut vorbereiten. Das Püree wird schön cremig und schmeckt herhaft-gut. Zu Brot oder Gemüserohkost. Schöne Ergänzung auf dem Mezze/Tapastisch.
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*die Links sind Amazon Affiliate Links - wenn ihr über diesen Link bestellt, bekomme ich eine kleine Provision, die in neue Kochbücher fließt. Ich erfahre, was gekauft wird, aber nicht von wem.

Würziges fürs Brunchbuffet: Tomaten-Kräuter-Frischkäse

Zum 3-Königs-Frühstück gabs natürlich nicht nur was für die Süßen - auch die herzhaften Mägen sollten bedient werden. Ich wollte das ganze allerdings sehr stressfrei halten, also nichts Warmes diesmal.

Irgendein selbstgemachter Aufstrich passt aber immer, diesmal habe ich mich für einen Frischkäse mit getrockneten Tomaten und Kräutern entschieden, den Mama zum einem Brunch mit Billi und Rene vergangenes Jahr gemacht hatte (ihr seht schon, ohne Mama als Inspirationsquelle läuft hier gar nichts..). Das Ursprungsrezept stammt wohl aus einem Buch von Cynthia Barcomi, gefunden bei Valentinas Kochbuch.

Der Frischkäse wird schon einen Tag vorher mit feingehackten Kräutern, Schalotten, Knoblauch und getrockneten Tomaten aromatisiert, am Tag selbst also sehr entspannt.
Schmeckt zu hellem und dunklem Brot gleichermaßen, auch als Dip zu knackigem Gemüse - perfekt  für Mittagspausensnacks und hoffentlich kommende Sommerpicknicks..

Frischkäse mit getrockneten Tomaten und Kräutern

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Frischkäse mit getrockneten Tomaten und Kräutern
Kategorien:	Aufstrich, Kräuter, Buffet, Brunch
Menge:	1 Rezept

Zutaten

250	Gramm		Frischkäse
8			Getrocknete Tomaten in Öl, sehr fein gehackt
1			Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
1	klein.		Rote Zwiebel, fein gehackt
1	Bund		Frische Basilikumblätter
	Einige		Frische Thymianblätter
	Reichlich		Valle Maggia-Pfeffer; ODER
1	klein.		Rote Chili; sehr fein gehackt
			Salz

Quelle

	nach
	Valentinas Kochbuch Blog
	Cynthia Barcomi
	Kochbuch für Feste: Große und kleine besondere Anlässe

	Erfasst *RK* 16.12.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten mischen, abschmecken und 1 Tag im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen.
Original:
http://www.valentinas-kochbuch.de/cynthia-barcomi-kochbuch/
Kathi: Schnell gemacht, sehr aromatisch. Praktisch vorzubereiten.
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Tomaten-Rharbarber-Ketchup

Wieder einmal dieser Blogburner - ein wahres Lauffeuer entfachte der Tomaten-Rhabarberketchup von Christina quer durch die Blogs. Immer wieder leicht abgewandelt, immer in den höchsten Tönen gelobt. Also habe auch ich zum Ende der Rharbarberzeit die Beine in die Hand genommen und bin gelaufen.


Rausgekommen ist eine fruchtig-süß-saure Sauce, in der man den Rhabarber nicht sonderlich rausschmeckt. Ganz nach echtem Ketchup schmeckts auch nicht, dafür müsste man den Tomatenanteil evtl. etwas erhöhen. Auf alle Fälle aber eine nette Voratssauce und wie immer bei so Sachen - hübsch verpackt das perfekte Mitbringsel für die nächste Grillfeier. Da ich an sich jetzt nicht so der Ketchupfan bin, stellte sich mir allerdings schon die Frage: Wozu essen?

Erster Test waren die Sesam-Kichererbsen-Möhren-Burger - dazu schonmal sehr fein. Auch zur letzten Resteverwertung aka Chaos-Quesadillas* (grob nach Jamie Oliver, feiner gehackt hält das Innenleben bestimmt besser zusammen...) schmeckt die Sauce gut (auch wenn ich die Guacamole noch einen Ticken vorziehe.) Zu selbstgemachten Wedges wird sie demnächst noch gestet. Habt ihr noch Ideen? Sämtliche Grillfleische fallen raus (kein Fleisch, kein Grill ;) ).

Rhabarber-Tomaten-Ketchup

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Rhabarber-Ketchup
Kategorien:	Geschenk, Dipp, Vegan, Vegetarisch
Menge:	4 Flaschen a 250 ml

Zutaten

750	Gramm		Rhabarber
250	Gramm		Passierte Tomaten
150	Gramm		Zwiebeln
1			Rote Chilischote
200	ml		Rotweinessig
3			Nelken
2	klein.		Lorbeerblätter
1	Teel.		Senfsaat
250	Gramm		Zucker
1	Teel.		Pfeffer

Quelle

	Mix aus diversen Rezepten v.a. feines-gemuese.blogspot.
	com

	Erfasst *RK* 14.06.2012 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Rhabarber waschen, Schale abziehen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten schälen und ebenfalls grob hacken. Je nach gewünschter Schärfe die Kerne der Chillischote entfernen, diese auch in Ringe schneiden.
2. Rhabarber mit Tomaten, Schalotten sowie Chilli und Rotweinessig in einen grossen Topf geben, 5 min. zugedeckt köcheln lassen. Anschliessend Zucker und Salz hinzugeben. Die Nelken, Lorbeerblätter, Senfsaat und Pfefferkörner in einen Einmal-Teefilter füllen und zubinden und hinzufügen. Mit geschlossenem Deckel (Achtung Spritzgefahr!) 40-45 min. einkochen lassen. Dann fein pürieren.
3. In der Zwischenzeit Flaschen sterilisieren, die Deckel auskochen. Ketchup einfüllen und gut verschließen.
Hinweis: Dunkel und kühl lagern, hält sich verschlossen ein paar Monate. Angebrochene Flaschen im Kühlschrank aufbewahren.
Kathi: Nette süß-saure Sauce, mit klassischem Ketchup hat es jetzt nicht soo viel zu tun, evtl. Tomatenanteil etwas erhöhen.
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*Chaos Quesadillas: Gouda raffeln. Gehackte Paprika und Frühlingszwiebel mit Chili und Knoblauch anbraten, Maiskörner drunterheben, viel Koriandergrün dazu, evtl. etwas Tomatenmark zugeben. Tortilla in der Pfanne erhitzen (ohne Öl), Füllung drauf, zweite Tortilla drauf - wenden (hahaha, ohne das alles rausfällt..?), nochmal kurz braten. Essen. Schmeckt hervorragend.

Aber ich muss noch üben. Evlt. das nächste Mal doch die Klappvariante statt der Stapelei versuchen? Gemüse etwas feiner hacken brachte am nächsten Tag auf alle Fälle schonmal einen Vorteil.. evtl. auch: - weniger Füllung oder - mehr Käse ;)

Nachgekocht: Linsen-Dip a la Ringelmiez

Vom samstäglichen Linsen-Murks (manchmal sollte man einfach der Intuition glauben, die sich beim Lesen schon wundert..) war noch Pfannenfladenbrot übrig. Beste Gelegenheit, mal wieder einen neuen Dip auszuprobieren! Schon länger hatte ich mir den Linsendip von Ringelmiez eingemerkt - interessant fand ich v.a. den Reis im Dip. (Das unterscheidet ihn jedenfalls von dem schon Ausprobierten.)

Das Ergebnis ist wunderbar cremig-sämig und sehr aromatisch. Piment und Minze hab ich weggelassen (die Minze ruht noch im Winterschlaf..), dafür mit etwas Piment d'Espelette abgeschmeckt. Die Paprikwürfelchen machen die Sache bunt und sorgen für Biss. Eine hübsche Schale auf dem Dip-Büffet (erwähnte ich schon, dass ich es liebe, wenn auf dem Tisch zig Dips und Salate stehen?).

Linsendip a la Ringelmiez

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsendip a la Ringelmiez
Kategorien:	Dip, Vegetarisch, Vegan, Hülsenfrüchte
Menge:	1 Schüssel

Zutaten

120	Gramm		Rote linsen
30	Gramm		Rundkornreis (K: Arborio)
1/2	Ltr.		Gemüsebrühe
2			Schalotten
1	Teel.		Koriandersamen
1	mittl.		Rote Paprikaschote
2	Essl.		Olivenöl
1			Zitrone; den Saft (K:1/2)
1	Teel.		Getrocknete Minze
1	Prise		Gemahlener Piment
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Ringelmiez auf http://sowiealsob.blogspot.com

	Erfasst *RK* 02.10.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Die Linsen unter fließendem Wasser abspülen, dann zusammen mit dem Reis in der Gemüsebrühe aufkochen. Die Schalotten schälen, fein würfeln und unterrühren. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 minuten leise kochen lassen. Koriandersamen im Mörser zerstoßen, hinzugeben und weitere 5 minuten köcheln. vom herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Die Paprikaschote waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden.

3. Olivenöl und Zitronensaft zu den Linsen geben und alles mit dem Pürierstab pürieren. mit Minze, Piment, Salz (vorsichtig! meist ist der Dip durch die Gemüsebrühe schon recht gut gesalzen) und Pfeffer abschmecken. Drei viertel der Paprikawürfel unter das Linsenpüree heben. Den Dip dann in ein Schüsselchen füllen und die restlichen Paprikawürfeln darübergeben.
K: Saft einer 1/2 Zitrone verwendet, ohne Piment und Minze, dafür mit Piment d'Espelette. Sehr sämig und lecker!

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Unterschätzt: Die Zwiebel

Ach, was für ein armes Gemüse. Fristet ihr Dasein im Dunkeln, fast immer mit dabei, aber selten die Hauptrolle - schade eigentlich. Rote Zwiebeln hab ich sehr sehr gerne und so fiel mir letztens im Kuriositätenladen nicht nur das Rezept für Pizzawaffeln auf, auch die dazu empfohlenen Balsamicozwiebeln wanderten gleich auf die Nachkochliste.

Das war vormittags. Nachmittags fiel mir auf, dass dafür ja eigentlich alles im Haus ist - also mal eben 1 kg rote Zwiebeln geschnippelt und in reichlich Butter gedünstet. Ein herrlicher Duft. Als Balsamico habe ich ziemlich einfachen Balsamico mit würzigerem Jaipur Masala von Ireneus Frost gemischt. Eher aus der Not heraus, weil der Balsamessig doch nicht mehr ganz langte, der würzige Essig macht sich aber richtig gut in den Zwiebeln. Auf Thymian habe ich verzichtet - meiner ist zwar gerade eben von der Schneedecke befreit, aber absolut tot. Das nächste Mal dann aber bestimmt!




1 kg Zwiebeln ergaben bei mir drei Gläser voll Balsamicozwiebeln. Das erste wurde gleich abends wieder geöffnet - einfach herrlich süß-würzig zu geröstetem Bauernbrot und Weichkäse. Ich könnte mich reinlegen!
Noch dazu ein tolles Mitbringsel aus der Küche. Also - super Rezept, vielen Dank Steph!

Balsamicozwiebeln

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Balsamicozwiebeln
Kategorien:	Geschenk, Vegetarisch, Dip
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	kg		Rote Zwiebeln
			Butter
100	ml		Balsamico
1 1/2	Essl.		Brauner Zucker
			Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3	Zweige		Thymian

Quelle

http://kuriositaetenladen.blogspot.com

	Erfasst *RK* 07.02.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Thymian zufügen. Für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten - die Zwiebeln sollen glasig werden, aber nicht bräunen. Regelmäßig rühren.

Den Zucker und den Balsamico zufügen und weitere 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Zwiebeln mehr oder weniger trocken und der Balsamico verkocht ist. Je langsamer die Zwiebeln schmoren, desto besser schmecken sie. Den Thymian entfernen und die Zwiebeln in ausgekochte Twist off-Gläser einfüllen. Gekühlt halten sie sich auf jeden Fall einen Monat, eher länger.
Kathi: 90 ml normalen Balsamico, 10 ml Freiburger Jaipur Masala verwendet. Thymian vergessen, bzw ist der frische Thymian gerade tot. Ergab 3 Gläser - köstlich zu geröstetem Brot mit Weichkäse!
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Fürs Brot und Gemüsesticks: Scharfe Linsencreme

Weil ich nicht immer Lust auf Käsebrot in der Mittagspause habe, hab ich mal wieder eine Creme aka Brotaufstrich ausprobiert. Wieder mal aus dem Vegetarian Basics und wieder mal war ich sehr zufrieden. Linsen liebe ich sowieso in allen Arten, also warum nicht als Creme. Knackige Paprikawürfelchen (ich habe mich diesmal wirklich um kleine Würfel bemüht) und gehackte Chilis (meine waren nicht wirklich scharf) geben dem ganzen Pepp. Lecker aufs Brot und genauso lecker als Dip für Möhre & Co.

Einziger Part wo man etwas aufpassen muss: Im Rezept heißt es, man solle ruhig noch Wasser zugießen, falls die Linsen vor Ende der Kochzeit auf dem Trockenen sitzen sollten. Da sollte man nicht zu großzügig sein, das bleibt sonst leicht suppig. Wurde durch das Pürieren auch wieder ganz gut aufgefangen, aber mit weniger Wasser wäre die Sache sicher noch etwas mehr Creme und weniger flüssig geworden ;). Aber wird sicher wieder gemacht, war sehr lecker!
Die Creme lässt sich auch sehr leicht veganisieren: Honig einfach durch süßlichen Balsamico oder etwas Agavendicksaft o.ä. ersetzen. Gerade ersteres stell ich mir sehr lecker vor.

Scharfe Linsencreme

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Scharfe Linsencreme
Kategorien:	Aufstrich, Dip, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Rote Linsen
2			Knoblauchzehen
1/2			Rote Paprikaschote
2			Rote Chilischoten
	Ein paar		Stängel Basilikum
4	Essl.		Olivenöl
1/2	Essl.		Zitronensaft
			Salz
1	Messersp.		Honig

Quelle

	Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut - Vegetarian
	Basics

	Erfasst *RK* 22.11.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Die Linsen in einen Topf füllen. Knoblauch schälen, halbieren und dazulegen. 350 ml Wasser zu den Linsen gießen, zum Kochen bringen. Hitze kleiner schalten, den Deckel auflegen und die Linsen etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie so weich sind, dass sie fast zerfallen. Zwischendurch mal den Deckel abheben und kontrollieren, ob die Linsen nicht zu trocken sind. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen. Abkühlen lassen.

Schritt 2 Paprikahälfte und Chilischoten waschen. Aus der Paprika die Trennhäutchen mit den Kernen zupfen. Stiele der Chilis abschneiden, die Schoten aufschlitzen und die Kerne mit der Messerspitze herauskratzen. Paprika und Chilis so fein wie möglich hacken. Basilikumblättchen ebenfalls fein hacken.

Schritt 3 Die abgekühlten Linsen mit dem Öl fein pürieren (Pürierstab oder Blitzhacker). Die Paprika-Chili-Mischung mit dem Basilikum unterrühren. Die Creme mit Zitronensaft, Salz und Honig abschmecken.

Kathi: Bei nochmaligem Nachgießen vorsichtig sein, meine Linsen waren danach etwas flüssig.. tut dem Geschmack aber keinen Abbruch. Sehr lecker!
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Feines Antipasti-Abendessen

Irgendwann ist immer das erste Mal: Bei mir dieses Mal dran: Paprika häuten und marinieren. Ähja, wirklich einfach. Fragt nicht, wieso ich das bisher nicht gemacht habe. Einfach im Ofen brutzeln, unter einem Tuch etwas abkühlen lassen, Haut abziehen und in einem Würzöl aus Chili, Petersilie, Zitrone und geröstetem Kreuzkümmel baden lassen.

Und weil gerade noch eine halbe klägliche Aubergine übrig war, wird die gleich mit aufs Blech gepackt, ausgeschabt und zusammen mit gerösteten Walnusskernen, Joghurt und etwas Tahin verrührt. Ein ganz hervorragender Dip, der definitiv nicht in Vergessenheit geraten sollte.

Dazu gibt es Feta und Fladenbrot. Ein köstlicher Abend!
Beide "Gerichte" dürften sich auch sehr gut auf einem Buffet machen.

Marinierte Paprika mit Zitrone und Kreuzkümmel


Auberginen-Joghurt-Creme

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marinierte Paprika (Oriental Basics)
Kategorien:	Antipasti, Vegan, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4			Schön dicke rote Paprikaschoten
1/2			Unbehandelte Zitrone
1/2	Bund		Petersilie
1			Chilischote
2	Teel.		Kreuzkümmelsamen
			Salz
			Gemahlener Pfeffer
1	Prise		Edelsüßes Paprikapulver
4	Essl.		Olivenöl

Quelle

Oriental Basics, GU

	Erfasst *RK* 28.04.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Backofen auf 250 Grad (auch schon jetzt: Umluft 220 Grad) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen (braucht es nicht unbedingt, spart aber eine Menge Abwasch). Schritt 2 Paprikaschoten der Länge nach durchschneiden - mitten durch die Stiele. Stiel und Kerne mit Häutchen rauszupfen. Die Schoten mit der Haut nach oben auf das Blech legen und im Ofen (Mitte) etwa 15 Minuten backen, bis die Haut große, fast schwarze Blasen hat.

Schritt 3 Schoten aus dem Ofen holen und so weit abkühlen lassen, dass man sie gut anfassen kann. Die Haut so gut wie möglich abziehen, die Schoten in Streifen schneiden und auf eine Platte oder einen großen Teller legen. (K: Die Haut lässt sich ganz leicht abziehen, wenn man ein sauberes Tuch über die heißen Paprikaschoten legt und etwas wartet, in der feuchten Atmosphäre löst sich die Haut fast von selbst).
Schritt 4 Die Zitronenhälfte unter heißem Wasser abschrubben. Die Schale dünn abschneiden, möglichst nichts von der weißen Haut mit ablösen, die schmeckt bitter. Zitronenschale in ganz feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Chilischote waschen, der Länge nach aufschlitzen und den Stiel abtrennen. Kerne drin lassen, wenn man gerne scharf isst, oder rauslösen, wenn man nicht so schärfeerprobt ist. Wenn man das mit den Fingern macht, nachher unbedingt gut waschen und damit nicht in den Augen reiben! Chilihälften in feine Streifen schneiden.

Schritt 5 Eine kleine Pfanne heiß werden lassen, die Kreuzkümmelsamen kurz darin rösten. In den Mörser schütten und leicht andrücken. Zitronensaft mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Öl mit einer Gabel nach und nach unterschlagen. Paprikastreifen mit Zitronenschale, Petersilie und Chili bestreuen, mit der Sauce beträufeln. Mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
K: Macht sich gut auf einem Antipasti-Abendtisch :).
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↑ Zum Seitenbeginn

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginen-Joghurtcreme
Kategorien:	Dip, Vegetarisch, Orient
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Aubergine
6	Essl.		Joghurt
2	Handvoll		Walnüsse, gehackt
2	Teel.		Tahin
			Salz
			Pfeffer
			Zitronensaft
			Paprikapulver edelsüß
			Gehackte Petersilie

Quelle

Idee aus Oriental Basics, GU

	Erfasst *RK* 26.04.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Ofen auf 250°C vorheizen. Aubergine mehrmals einstechen und im Ofen etwa 30 Minuten (je nach Größe auch länger) backen, bis das Innere weich und gar ist. Auseinanderschneiden, mit einem Löffel das Innere herauskratzen und fein hacken.
Die Walnüsse ohne Fett rösten.

Alle Zutaten miteinander vermengen, mit Salz, Paprika, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Paprika und Petersilie garnieren.
K: Soo lecker und relativ schnell gemacht (meine Mengen waren halbiert, das ergibt dann eine recht kleine Portion, war halt Resteverwertung..)
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Orientalische Köstlichkeiten

Als wir letztens seit langem mal wieder im Café Arabesque saßen und einen köstlichen Vorspeisenteller verspeisten, habe ich mir fest vorgenommen: das sollte ich auch mal wieder machen. Ich liebe schließlich Fladenbrot mit tausend Dips und kleinen Salaten!
Die nächste Erinnerung kam dann von Claudia von foolforfood, die Fladenbrot in der Pfanne backt und dazu Schafskäsecreme reicht. Klingt super und das Buch Oriental Basics habe ich ja schließlich auch. Und wie ich so durch das Kapitel Mezze blättere fallen mir gleich noch ein paar mehr Dips ein, die ich gerne machen würde. So warens am Ende also 3 Dips, 2 Salate und das Fladenbrot. (Und wer soll das alles essen??)

Schon am Abend vorher haben wir versucht, die köstliche Knoblauchcreme aus dem Arabesque nachzubauen, was uns nicht gelungen ist (die Kellnerin wollte uns nicht verraten, wie sie gemacht wird). Ich habe etwas im Internet recherchiert und sind schließlich einem libanesischen Rezept gefolgt (3 Knoblauchknollen mit Salz und Zitronensaft pürieren, 2-3 Tassen Öl unterschlagen). Das wars aber nicht. Wurde viel zu flüssig und trennt sich nach einiger Zeit wieder. Naja, jetzt haben unser eigenes Vampire's Death-Knoblauchwürzöl. Hat jemand eine Idee zu der Creme? Sie war ganz cremig, hat aber nicht nach Schmand/Butter/Milchprodukt geschmeckt und der Knoblauchgeschmack war deutlich, aber nicht penetrant.. Über Ideen wäre ich dankbar!

Aber zurück zu unserem Essen, es gab also:
- Fladenbrot aus der Pfanne (das geht tatsächlich leichter als gedacht!)
- Schafskäsedip mit viel Koriander und Petersilie
- Babaganoush (Auberginencreme) mit Tomaten
- Hummus (ich liebe es!)
- Tabouleh
- Orientalischen Möhrensalat (wobei ich dieses Rezept hier inzwischen vorziehen würde)

(Oh wunder, wir essen immer noch dran ;) ). Also falls jemand eine Orient-Party plant - hier sind ein paar Rezepte... lässt sich eigentlich alles recht gut vorbereiten, bis auf das Fladenbrot vielleicht, das schmeckt frisch einfach am allerbesten!

Rezepte für Orientalisches Allerlei

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fladenbrot aus der Pfanne
Kategorien:	Brot
Menge:	12 Fladen

Zutaten

500	Gramm		Mehl
25	Gramm		Hefe
1	Teel.		Salz
1	Teel.		Zucker
280	ml		Wasser

Quelle

Oriental Basics

	Erfasst *RK* 06.07.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Hefe in lauwarmes Wasser bröckeln, den Zucker zugeben und gut umrühren. Das Hefewasser zu Mehl und Salz geben und alles zu einem Teig verkneten. 1 Stunde gehen lassen. Nochmals durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche dünne Fladen ausrollen. Die Fladenbrote in der heißen beschichteten Pfanne etwa 1-2 Minuten von jeder Seite backen.

Die fertigen Fladenbrote in ein Tuch einschlagen, damit sie nicht hart werden.

Kathi: Sehr lecker zu Dips und orientalischen Salaten. Halten sich im Tuch auch noch weitere 1-2 Tage.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schafskäsecreme
Kategorien:	Dip, Vegetarisch
Menge:	1 Rezept

Zutaten

200	Gramm		Schafkäse (Feta)
100	Gramm		Joghurt
1	groß.		Bund Petersilie
1	Bund		Koriander
1			Knoblauchzehe
			Gemahlener Pfeffer

Quelle

Oriental Basics

	Erfasst *RK* 06.07.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Joghurt mit Schafskäse verrühren, Kräuter und Knoblauch hacken und unter den Käse ziehen. Mit Pfeffer abschmecken.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Babaganoush - Orientalischer Auberginen-Dip
Kategorien:	Dip, Vegetarisch, Aubergine, Orient
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Auberginen (ca. 600 g)
2			Knoblauchzehen
1			Zitrone; den Saft
3	Essl.		Tahin (Sesammus)
1/2	Teel.		Kreuzkümmelpulver
			Salz
			Pfeffer
			Petersilie zum Bestreuen

Quelle

Oriental Basics

	Erfasst *RK* 06.07.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Backofen auf 250° vorheizen. Auberginen waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf einem Backblech im Backofen (Mitte, Umluft 220°) in ca. 30 Min. weich garen.

Schritt 2 Auberginen abkühlen lassen, häuten und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Beides mit Zitronensaft pürieren. Tahin und Kreuzkümmel unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Kathi: Gehackte Tomaten untergerührt, sehr lecker.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hummus Oriental Basics
Kategorien:	Dip, Hülsenfrüchte, Orient, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Dose		Kichererbsen (400 g Inhalt)
2			Knoblauchzehen
2	Essl.		Olivenöl
3	Essl.		Zitronensaft
3	Essl.		Sesampaste (Tahin)
			Salz
1/2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
1	Essl.		Butter
1	Teel.		Edelsüßes Paprikapulver

Quelle

Oriental Basics

	Erfasst *RK* 06.07.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Die Kichererbsen im Sieb gründlich kalt abbrausen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und würfeln.

Schritt 2 Kichererbsen mit Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, 2-3 EL Wasser und Tahin zu einer cremigen Paste pürieren (Mixer, Küchenmaschine oder Pürierstab). Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken und in eine kleine Schüssel füllen. In der Mitte mit dem Löffel eine kleine Mulde eindrücken.

Schritt 3 Die Butter in einem Pfännchen nur zerlaufen lassen, braun soll sie nicht werden, dann das Paprikapulver unterrühren. Die rote Butter in die Mulde und über den Rest vom Hummus laufen lassen.

Kathi: Mit getrockneten Kichererbsen (150 g, 1 Tag eingeweicht, ca. 1 Std. gekocht) gemacht. Köstlich!

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tabouleh Oriental Basics
Kategorien:	Salat, Vegetarisch, Orient
Menge:	4 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Feiner Bulgur (gibt's nur im Orientladen) oder
			-- Couscous
2-3	Bund		Petersilie (Menge je nach Bundgröße, soll aber
			-- viel sein)
1/2	Bund		Minze (kann man auch durch Petersilie ersetzen)
3			Tomaten
4			Frühlingszwiebeln
1			Grüne Chilischote (für alle, die gerne scharf
			-- essen, kann man aber auch weglassen)
5	Essl.		Zitronensaft
5	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Schwarzer gemahlener Pfeffer

Quelle

Oriental Basics

	Erfasst *RK* 06.07.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Bulgur oder Couscous in eine Schüssel schütten. So viel lauwarmes Wasser darüber gießen, dass die Körner davon bedeckt sind. 20 Minuten in Ruhe lassen.

Schritt 2 In der Zeit schon mal die Kräuter waschen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Die Stielansätze aus den Tomaten rausschneiden. Kochendes Wasser über die Tomaten gießen, Tomaten kalt abschrecken und häuten, halbieren und die Kerne rausdrücken. Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel abschneiden. Die Zwiebeln waschen und sehr fein schneiden. Chili waschen und längs aufschlitzen. Kerne und Stiel entfernen, Chili ganz fein hacken.

Schritt 3 Bulgur oder Couscous in einem Sieb abtropfen lassen. Zitronensaft mit Öl, Salz und Pfeffer gründlich verrühren und unter die Körner mischen. Gemüse, Chili und Kräuter dazu und alles gut vermengen. Probieren und vielleicht noch nachwürzen. Gleich auf den Tisch stellen.

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Sommernacht im Garten

Lange Einkaufslisten, übervoller Kühlschrank, Besteck- und Gläserleihaktionen bei Nachbarn, Vermieter und Familie, logistisch anspruchsvolles Vorbereiten - was steckt dahinter?

Richtig - Gartenparty. Besser gesagt Garageneinfahrtsparty mit Grillen, Bier und netten Leuten. Ein paar Impressionen.

Eindeutig Sieger der Biere an diesem Abend - das Bayreuther Aktien Zwickl Kellerbier. Sehr zu empfehlen!

Und zu essen gabs natürlich auch was. Nicht nur Brot..

.. sondern auch diverse Dips und Aufstriche, brav alles selbstgemacht.

u.a. selbstgemachte Kräuterbutter, Tortillacreme, scharfer Tomatenaufstrich, Gorgonzola-Rucola-Dip (hat nicht überzeugt), Tzatziki, Guacamole (danke Spöke!) und Schafskäse-Rucola-Tomaten-Aufstrich.

Tomaten- & mexikanisch angehauchte Tortillacreme, Rezepte gibts zum Schluss

Außerdem wurde fleißig gegrillt, danach gabs Tiramisu, Quarkstreuselkuchen und Billis Mailänderli in Piratenform sowie mitgebrachte Leckereien. Das Tiramisu war so schnell weg, da hatte ich keine Chance auf ein Foto. Das nächste Mal dann!

Zum Abschluss noch ein wenig Feuer.. was will man mehr?

(Ok, man wünscht sich einen Geschirrspüler um die Berge an Geschirr, die kaum mehr in die Küche passen etwas zu verringern. Aber mit einer kleinen 1-stündigen Spülsession nachts um 3 wäre das dann auch erledigt.)

Tortillacreme
Tomatenaufstrich all'arrabiata

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tortillacreme
Kategorien:	Tex-Mex, Vegetarisch, Aufstrich
Menge:	200 Ml

Zutaten

1	Dose		Rote Bohnen (Abtropfgewicht 250 g)
2			Frühlingszwiebeln
80	Gramm		Cheddar (irischer Käse)
3	Essl.		Saure Sahne
2	Essl.		Orangensaft
2	Essl.		Limettensaft
			Je 1/2 TL gemahlener Koriander und Kreuzkümmel
			Salz
			Tabasco

Quelle

Cornelia Tischberger - Vegetarische Brotaufstriche

	Erfasst *RK* 14.06.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Bohnen aus der Dose in ein Sieb abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und grob hacken. Cheddar grob würfeln. Beides mit den abgetropften Bohnen, der sauren Sahne, Orangen- und Limettensaft im elektrischen Zerkleinerer (oder im Mixer) fein pürieren.

Schritt 3 Tortillacreme in eine Schüssel füllen, mit Koriander und Kreuzkümmel vermischen, mit Salz und Tabasco kräftig abschmecken.

Schritt 4 Schmeckt besonders gut mit Weißbrot, Knäckebrot und natürlich Taco-Chips.

Kathi: Sehr gut zu Nachos!

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomatenaufstrich all'arrabiata
Kategorien:	Aufstrich, Vegetarisch
Menge:	200 Ml

Zutaten

100	Gramm		Getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (aus dem
			-- Glas)
3			Frühlingszwiebeln
1			Tomate (ca. 100 g)
1/2	Bund		Basilikum
1	Essl.		Ricotta (italienischer Frischkäse)
			Je 2 EL Aceto balsamico und Gemüsebrühe
			Salz
			Getrocknete Chiliflocken (im Gewürzregal vom
			-- Supermarkt)

Quelle

Cornelia Trischberger - Vegetarische Brotaufstriche

	Erfasst *RK* 14.06.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Die eingelegten Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, grob hacken. Die frische Tomate waschen, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, streifig schneiden.

Schritt 2 Eingelegte Tomaten mit Frühlingszwiebeln, Basilikum, Tomatenvierteln, Ricotta, Balsamico und Gemüsebrühe im elektrischen Zerkleinerer (oder im Mixer) fein pürieren. Tomatenaufstrich in eine Schüssel füllen, mit Salz und Chiliflocken kräftig abschmecken.

Schritt 3 Schmeckt besonders gut mit Pizzabrot, Grissini, Tramezzinibrot, geröstetem Bauernbrot.

Kathi: Lecker!

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Brotzeit!

Jaja, die Wiesn ist zur Zeit wieder. Und neinnein, dieser Eintrag hat nix damit zu tun. Ich werde mich jetzt hier nicht über grauslig überfüllte Bierzelte mit lauter überaus fröhlichen, angetrunkenen und in sehr kurze Dirndl und fesche Lederhosn gekleideten Menschen auslassen. Nicht über die Maßpreise von stolzen 7.50 Euro und auch nicht über die neuesten Wiesn-Hits, die sich problemlos auch noch mit 3 Promille grölen lassen. (Hey, Wiesn ist glaub ich einfach nix für Gruftis mit tiefem Seelenschmerz ;-) ).

Soll aber auch nicht heißen, dass alles was aus Bayern kommt schlecht wäre und dass ihnen ständig nur Schmarrn einfiele. Das hat der Herr in der Küche letztens wieder eindrucksvoll bewiesen - mit einem leckeren Erdäpfelkas, deftig gewürzt mit Speck und Zwiebeln. Da brotzeitet man dann äußerst gerne. Ganz ohne Ufftata-Musik.

Erdäpfelkas

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Erdäpfelkas
Kategorien: Kartoffel, Brotaufstrich, Brotzeit
Menge: 4 Personen

600 Gramm Kartoffeln
1 Zwiebel
125 Gramm Speck, gewürfelt
100 Gramm Süße Sahne
100 Gramm Saure Sahne oder Schmand
Salz
Schwarzer Pfeffer

============================ QUELLE ============================
nach Marianne von Gernler
-- Erfasst *RK* 17.09.2006 von
-- Kathi Holzapfel

Kartoffeln abbürsten, kochen, pellen, heiß stampfen. Saure und süße
Sahne gut mit der Stampfkartoffel vermengen. Speck und Zwiebeln
würfeln und in wenig Butter oder Öl anbraten und unter die
Kartoffeln heben. Abkühlen und ziehen lassen.

Anmerkung Marc:
Schmeckt lecker auf würzigem dunklen Brot; passt gewiß auch gut zu
Brezen.

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Auberginen die Zweite

Nachdem ich gleich zwei Auberginen gekauft hatte, da ich nicht genau wusste, für wieviel Leute ich im Endeffekt kochen würde, eine dann aber doch übrig war wollte ich die auch gleich verwerten.

Und da es etwas unkompliziertes sein sollte, fiel mir spontan ein Gericht ein, was ich mit absolutem Sommer verbinde. Ist ja nicht die schlechteste Assoziation, also kam es gleich bei mir auf den Tisch.
Gebratene Auberginen mit Tzatziki, das heißt für mich nackte Füße auf den warmen Terassensteinen, Essen am Holztisch draußen unter der Markise, dazu schönes Brot und kühler Joghurt. Mnjam.

Terasse gibts keine und der Tag war auch alles andere als sommerlich, geschmeckt hats aber trotzdem gut!

Gebratene Auberginen mit Tzatziki und Fladenbrot

Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, salzen und etwa eine halbe Stunde auf Küchenpapier ziehen lassen. Danach abtupfen und in heißem Öl braten, bis sie knusprig braun sind. Salzen, pfeffern, fertig.

Für das Tzatziki hab ich einfach Joghurt mit geraffelter Gurke, Knobi, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl verrührt. Noch etwas Schmand und frische Minze wäre toll gewesen, hatte ich aber grad nicht zu Hand.