Kürbishummus

Beim Eintrag des Wurzelbrots hatte ich es ja schon erwähnt - den Geburtstags-Apothekenbrunch. Heute möchte ich eines der beiden fotografierten, ausprobierten Rezepte kurz festhalten, leider musste ich zuletzt feststellen, dass ich Rezepte, die ich zwar super fand, aber nicht fotografiert habe einfach vergesse oder sie schlicht nicht mehr finde.

Das wäre hier vermutlich nicht so schwierig, denn es steht ja bei feines Gemüse: Kürbis-Hummus. Wer mich kennt, weiß, dass ich Hummus in allen Varianten liebe. Mit roter Bete, mit Bohnen, klassisch.. wieso nicht auch mit Kürbis? Der Kürbis kommt als Püree mit ins Hummus (praktisch: gleich etwas mehr Püree machen und einfrieren. So hat man fürs nächste Mal gleich Kürbispüree und es geht wirklich fix. Oder man backt damit. Oder, oder oder..) - ich würde zu Hokkaido raten, einfach wegen der hübschen Farbe.

Der Rest ist altbekannt, ich mag mein Hummus recht cremig und habe daher noch deutlich mehr Wasser hinzugefügt und es etwas kräftiger gewürzt. Schmeckt nicht nur als Dip, sondern auch als Beilage super - hier gabs zu Resten gebratene Pilze und einen Salat mit Granatapfelkernen und Walnüssen - fertig ist das Mittagessen.

Kürbishummus

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Hummus
Kategorien:	Party, Buffet, Mezze, Herbst, Vegan
Menge:	4 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Festes Kürbispüree (am besten aus Hokkaido)*
1	Dose		Kichererbsen (240 g)
50	Gramm		Tahini
1			Knoblauchzehe
1	Essl.		Olivenöl (K: mehr)
1	Essl.		Zitronensaft (oder mehr, je nach Geschmack) (K:
			-- für mich deutlich mehr)
1	Prise		Kreuzkümmel (K: mehr - ca. 1-2 TL gerösteter,
			-- frisch gemörserter Kreuzkümmel)
			Salz
			Chiliflocken oder nach Geschmack geröstetes
			-- Paprikapulver
H			DEKO
			Petersilie, Sesam, Paprikapulver Kichererbsen..
			-- was zur Hand ist

Quelle

http://www.feines-gemuese.com/2017/09/kuerbis-hummus.html

	Erfasst *RK* 03.01.2018 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten - bis auf die Deko - in einen Mixer geben und kräftig durchpürieren. Ich erledige das noch immer mit einem starken Stabmixer, das funktioniert für mich sehr gut. Ich gebe jetzt noch schluckweise kaltes Wasser und ggf. mehr Zitronensaft/Olivenöl hinzu, bis der Hummus eine schöne, cremige Konsistenz hat.
Abschmecken und eventuell nachwürzen. Wenn ihr den Hummus erst viel später serviert bedenkt, dass der Geschmack nach einigen Stunde intensiver und kräftiger sein wird - bei der Würzung evtl. beachten..

Vor dem Servieren Petersilie hacken und gemeinsam mit dem Sesam und dem Paprikapulver dekorativ auf dem Hummus verstreuen.

*Für das Hokkaidopüree: Hokkaidokürbis in Würfel schneiden. In sehr wenig ungesalzenem Wasser weich kochen und pürieren. Es sollte möglichst dick sein. Man kann auch gleich mehr machen und einfrieren.
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Lauwarmer Linsensalat mit Räucherfisch

Ich hoffe, ihr habt die Feiertage alle gut überstanden und seid gesund und munter ins neue Jahr gestartet!
Als ich mich vor Silvester ins große Einkaufsgetümmel warf, lief ich quasi gegen eine geschickt platzierte Kühltheke mit Räucherfisch. Die Lust war da - und sofort die Assoziation: Dazu solls Linsensalat geben, die Kombi mag ich sehr.


Zu Hause also nach einem Rezept gesucht und bei einem von Mama erfassten hängen gebliebe - ich habe es dann noch etwas umgekrempelt und meine eigene Version gebastelt - hat uns als leichtes Mittagessen sehr, sehr gut gefallen, schmeckt bestimmt auch als Vorspeise - dann reicht die Menge für vier Personen.

Suppengemüse und Linsen sind ja klassisch, der Staudensellerie und Petersilie bringen Knack und Frische. Dazu Räucheraromen von Forelle, Limettensäure und cremiger Sauerrahm: Merken wir uns.
Und dann erfuhr ich auch noch von Mama, dass Linsen zu Neujahr scheinbar die Chancen auf einen vollen Geldbeutel erhöhen - alles richtig gemacht! Ich wünsch euch einen guten (und bei dem Wetter: gemütlichen) Start ins neue Jahr!

Lauwarmer Linsensalat mit Räucherforelle 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lauwarmer Linsensalat mit Räucherforelle
Kategorien:	Fisch, Salat, Huelsenfruechte, Vorspeise, Gäste
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			LINSENSALAT
150	Gramm		Zwerglinsen (K: grüne Linsen)
1			Möhre
1			Lauch, das Weiße + Hellgrüne
1	Stück		Sellerie (etwa 1/4), Menge vgl. Möhre/Lauch
1			Zwiebel
1/2	Bund		Petersilie
200	ml		Gemüsebrühe
100	ml		Weisswein, trocken
2	Stangen		Staudensellerie
1	klein.		Lorbeerblatt
4	Essl.		Olivenoel
2	Essl.		Balsamico-Essig
1	Essl.		Rotweinessig
1	Teel.		Scharfer Senf
			Salz
			Pfeffer
H			RAEUCHERFISCH
200	Gramm		Forellenfilet, geraeuchert
1			Limette
2	Essl.		Sauerrahm
			Salz
			Pfeffer, grob geschrotet

Quelle

	nach einem Rezept aus meine Familie &ich 7/
	2000

	Erfasst *RK* 02.01.2016 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Fuer den Salat die Linsen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Lauch, Möhre und Sellerie waschen, putzen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Zwiebel schaelen und ebenfalls klein wuerfeln. Etwa 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Suppengemüse langsam bei mittlerer Hitze anschmoren, das Gemüse soll keine Farbe annehmen. Die Linsen zugeben. Mit Brühe und Weißwein ablöschen, das Lorbeerblatt und Petersilienstängel zum Gemüse geben. Nach Packungsangabe (etwa 25 Minuten) kochen, bis die Linsen bissfest sind. Alles abgießen, dabei die Brühe auffangen. Lorbeerblatt und Petersilienstängel entfernen.

Petersilie waschen und grob hacken, den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden. Aus dem restlichen Olivenoel, Balsamico-Essig, Senf, 4 El Linsenbruehe, Salz und Pfeffer eine Marinade ruehren und das Linsengemuese noch heiss untermischen. Petersilie und Staudensellerie unter die Linsen mischen, Linsen abkuehlen lassen, bis sie lauwarm sind, dabei wiederholt vermischen.

Die Räucherforellenfilets vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, schräg in Streifen schneiden. Linsensalat mit ein paar Streifen Räucherfisch anrichten. Fisch mit etwas Limettensaft beträufeln und pfeffern. Mit einem Klecks Sauerrahm servieren.

K: Räucherfisch und Linsen harmonieren sehr gut. Linsensalat nochmal abschmecken - vertragen gut Säure! Linsensalat könnte auch vorbereitet werden, dann bei Raumtemperatur servieren. Langt als Vorspeise für 4 oder als leichtes Hauptgericht für 2 mit etwas Rest. Ursprüngliches Rezept war Lauwarmer Linsensalat mit Räucherfischtartar.
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Petersilienbrioche mit Erbsen-Hummus

Als ich im Sommer bei meinen Eltern war, fiel mir dort das Kräuterkochbuch* von Tanja Grandits in die Hände - ein wunderbar fotografiertes Buch mit viel Wissenswertem über Kräuter (auch etwas ausgefallenere) und anschließend Rezepte, bei denen ebendiese im Vordergrund stehen. Die Rezepte durchaus einer 2-Sterne Köchin angemessen - nicht unbedingt das, was ich jeden Tag kochen würde, doch finde ich sie beim Durchblättern einfach so schön und faszinierend, das ich mir das Buch wenig später selbst zulege.


Wie gesagt - die meisten Rezepte im Buch sind für mich keine Alltagsküche, aber es finden sich natürlich durchaus machbare und einfachere Rezepte (auch für den Alltag). Eines der Bilder, was mich gleich ansprach war vor allem - schön grün. Und als ich endlich, endlich die lang angekündigte Dinnerparty (das heitßt jetzt so, oder? Na, sagen wir mal es war ein Abendessen ;) ) für meine Kolleginnen schmieß, hab ich mich dran gewagt:  

Petersilien-Pfeffer-Brioche mit Erbsen-Hummus


Woran sieht man, dass es aufwändiger wird? Wenn in dem Rezept gleich auf zwei ebenfalls herzustellende Zutaten verwiesen werden. Fangen wir mit der einfachen an: Wir brauchen Petersilienöl.
Dazu wird viel (200 g Petersilienblätter !) Petersilie kurz blanchiert und in Öl erwärmt. Nach 24 Stunden das ganze abfilitrieren.. mit passenderem Equipment ist das dann auch keine solche Sauerei. Aber man nimmt halt, was man hat. Teefilter und Holzspieße ersetzen Kaffeefilter + Filtersieb. Herauskommt ein tiefgrünes Öl mit deutlichem Geruch nach Petersilie. Im Geschmack empfinde ich es persönlich nicht als ganz so frisch, wie im Buch beschrieben.


Weiter gehts - Petersilienbrioche mit grünem Pfeffer will ja auch noch gebacken werden. Premiere - Brioche habe ich noch nie gebacken. Im sehr buttrigen Teig ist auch nochmal Petersilie untergebracht - die färbt das Brot schön grün. Für meine nicht vorhandene Erfahrung mit Briocheteig war ich mit dem Ergebnis dann doch recht zufrieden, , auch wenn die Form etwas hübscher hätte ausfallen dürfen. Meine Kastenform war einen Ticken zu groß und die Oberfläche nicht so richtig glatt, aber das ist denk ich Übungssache.

Das Brioche schmeckt flaumig buttrig und natürlich am besten getoastet oder gebraten. Für den kleinen, netten Happs, der es hier werden soll wird das Brot in dicke Würfel geschnitten und nochmal in etwas Öl angebraten (na, eine Diätspeise ist das eher nicht..).


Auf die krossen Briochewürfel kommt dann der Erbsenhummus - Erbsen püriert mit Petersilienöl, Petersilie und Estragon, verfeinert mit Tahin und Limette. Den Hummus selber hätte ich mir etwas würziger und dominanter erhofft - das nächste Mal würde ich eventuell eher ein Erbsenpesto verwenden, das könnte ich mir mit dem Parmesan als ganz gute Paarung zum Brioche vorstellen.

Trotzdem - ein schöner kleiner Blickfang auf dem Tisch - als kleine Vorspeise oder als Teil eines "viele kleine Köstlichkeiten"-Tisches. Als solches habe ich das Essen konzipiert. Wenn mal alles steht, muss keiner mehr in die Küche springen, jeder nimmt das, was er mag - ich mag diese Art von Essenskonzept sehr, gerade mit Gästen.

Petersilienbrioche mit Erbsenhummus

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Petersilien Pfeffer Brioche mit Erbsen-Hummus
Kategorien:	Vorspeise, Aperitif, Vegetarisch, Gäste
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H			ERBSEN HUMMUS
500	Gramm		Erbsen (wenn mögl. frisch, TK auch möglich)
2			Knoblauchzehen, geschält und halbiert
			Salz
2	Essl.		Tahin (K: 1 EL)
1			Limette: Saft und abgeriebene Schale
1/2	Bund		Petersilie, gezupft und geschnitten
1/2	Bund		Estragon, gezupft und geschnitten
3	Essl.		Petersilienöl (* extra Rezept)
H			BRIOCHE
6	Scheiben		Petersilienbrioche (*extra Rezept)
1	Teel.		Olivenöl zum Braten
			Petersilien- oder Erbsenkresse oder kleine
			-- Petersilienblätter

Quelle

Tanja Grandits - Kräuter

	Erfasst *RK* 01.11.2015 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Erbsen und Knoblauch in Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Abgießen, abschmecken und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit den restlichen Zutaten im Cutter fein mixen und den Hummus abschmecken.
Das Brioche in große Würfel schneiden und im heißen Olivenöl rundum goldbraun und knusprig anbraten.
Tupfer des Hummus auf die Briochewürfel geben und mit Petersilie und Erbsenkresse bestreuen.
Der grüne Erbsenhummus ist auch eine tolle Beilage zu Fisch oder Fleisch.
Kathi: Mehr Limette, weniger Tahin - trotzdem fand ich, dass der Hummus noch etwas mehr "kicken" könnte. Evtl. eher Richtung Erbsenpesto abändern.
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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Petersilien-Pfeffer-Brioche
Kategorien:	Brot
Menge:	1 Kleine Kastenform a 20 cm

Zutaten

250	Gramm		Mehl
20	Gramm		Zucker
1			Limette, abgeriebene Schale
1	Teel.		Grüner Pfeffer, gemahlen
1/2	Teel.		Salz
3			Eier (150 g)
1	groß.		Bund Petersilie, grob gehackt
15	Gramm		Frische Hefe
150	Gramm		Kalte Butter

Quelle

Tanja Grandits - Kräuter

	Erfasst *RK* 01.11.2015 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Mehl, Zucker, Limettenschale und Salz in der Küchenmaschine mischen. Eier mit der Petersilie mixen und dazugeben und dann die Hefe. 5 Minuten rühren. Nach und nach die Butter einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig, mit Klarsichtfolie abgedeckt, 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nochmals durchkneten. Den Teig 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. In dieser Zeit noch zwei Mal durchkneten.
Den Teig in eine ausgebutterte Kastenform geben (maximal bis zur Hälfte einfüllen) und weitere 2 Stunden gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190°C 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170°C reduzieren (Achtung: Backofentür nicht öffnen!) und weitere 20 Minuten backen.
Das Brioche schmeckt toll als Beilage zu Fleisch, in Scheiben geschnitten und in Öl gebraten.
Zeitfahrplan: ca. 15 Minuten ansetzen - 2 Std. ruhen - 24 Std. ruhen
- 2 Std. gehen - 30 Minuten backen.
Kathi: Sehr buttriger Teig, ließ sich aber einigermaßen verarbeiten. In 22 cm Kastenform gebacken - war etwas zu groß, Oberfläche etwas unregelmäßig. Geschmacklich sehr fein-buttrig, Pfeffer kommt allerdings nicht wirklich durch.
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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Petersilienöl
Kategorien:	Basisrezept, Öl
Menge:	300 Ml

Zutaten

200	Gramm		Petersilienblätter
120	ml		Olivenöl
120	ml		Sonnenblumenöl

Quelle

Tanja Grandits - Kräuter

	Erfasst *RK* 01.11.2015 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Blätter blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und mit einem Geschirrtuch gut ausdrücken. Beide Öle auf 60°C erwärmen und mit den Blättern 5 Minuten mixen. Das Öl über Nacht ziehen lassen und am nächten Tag durch einen Kaffeefilter abgießen.
Funktioniert auch als Minzöl, Estragonöl, Basilikum- oder Thaibasilikumöl.
Die grünen Öle sind toll für Salate, Pasta, Fisch und Gemüsegerichte. Anstelle von normalem Öl bringen sie neben Frische und Aroma auch Farbe ins Essen.
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Auftakt zum Ostermenü: Avocado-Röstmöhrensalat mit Zitrusvinaigrette

Nachdem wir die letzten Jahre Ostern nie zu Hause verbracht haben, lag dieses Jahr ein ganz gemütliches Fest vor uns - meine Eltern machten über Karfreitag Zwischenstopp hier auf ihrem Weg in den Süden, Samstag musste ich noch arbeiten und dann - faule Zeit für uns. Wetter war auch nicht so, dass man den ganzen Tag draußen verbringen wollte, also auch Zeit für gemütliche Küchenarbeiten ;).

Ich habe ja sehr wenig Erfahrung in Sachen Menüs und immer ein bisschen Angst mit Mengen- und Zeiteinschätzung. Zu zweit kann man die Sache dann natürlich etwas entspannter angehen.
Erstmal eine hübsche Speisekarte pinseln (fast wie früher, als wir Restaurant gespielt haben ;) ) - ein bisschen unsinnig, aber schön.


Los gings mit einem sehr leichten Salat aus gerösteter Möhre, Avocado, etwas Grün und einer würzigen Zitrusvinaigrette, den ich hier bei 52food gefunden habe und der mich gleich ansprach (haha, sehr schwer bei Ofenmöhre+Avocado). Interessant: In der Vinaigrette findet sich Saft von gerösteter Zitrone und Orange - ob ich die Aromen jetzt rausschmecken würde, weiß ich nicht. Ich Banause ;). Die Vorgehensweise habe ich leicht verändert (Möhren nicht vorgekocht) und etwas mehr Grünzeug spendiert.


Die Kombi aus pfeffrigem Rucola, einer guten Hand voll Kräutern (einmal über den Balkon, ich liebe es!), Sprossen, Möhren, cremiger Avocado und würziger Vinaigrette gefällt mir gut - der Klecks Creme fraiche dazu passt ganz hervorragend. Schöner Auftakt!

Salat mit gerösteten Möhren, Avocado und Zitrusvinaigrette

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Möhren-Avocado Salat mit Zitrusvinaigrette
Kategorien:	Salat, Vegetarisch, Vorspeise
Menge:	4 Portionen

Zutaten

900	Gramm		Kleine Bundmöhren, je nach Größe halbiert oder
			-- geviertelt und in etwa 5 cm lange Stücke
			-- geschnitten
			Meersalz
1			Bio-Orange
1			Bio-Zitrone
1	Teel.		Kreuzkümmelsamen
2	mittl.		Knoblauchzehen
1	Essl.		Frische Thymianblätter
1/2	Tasse		Olivenöl
1	Teel.		Rotweinessig
1	Teel.		Chiliflocken
			Pfeffer
1/2	Essl.		Zucker
1			Avocado
4	Tassen		Grünzeug: Sprossen, frische Kräuter, junge
			-- (Wild)Salatblätter (K: Sprossen/Rucola/Dill/
			-- Thymian/Petersilie/Koriander)
4	Essl.		Creme fraiche
2	Essl.		Geröstete Sonnenblumenkerne
2	Essl.		Geröstete Sesamsamen
			Quelle: nach 52food.com, Mengen angepasst
			-- Erfasst/übersetzt *RK* 22.03.2015 von
			-- Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Ofen auf etwa 220°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen oder ölen.
Kreuzkümmelsamen mörsern, Knoblauch fein hacken. Die Zitrone und Orange halbieren, je eine Hälfte auspressen. Kreuzkümmel, Knoblauch, Thymian, Essig, Chiliflocken, je 1 TL Zitronen- und Orangensaft mit 2 EL Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Möhren darin wenden und zusammen mit der restlichen halben Zitrone und Orange auf dem Backblech möglichst einlagig verteilen. Ca. 20 Minuten backen, bis die Möhren durch sind und erste braune Stellen bekommen. Auf Raumtemperatur auskühlen lassen.

Währenddessen die gerösteten Zitrusfrüchte auspressen. Restlichen Zitrussaft, Zucker und 6 EL Olivenöl zugeben. Ruhig das Backblech mit einem Gummischaber abkratzen und ggf. Reste der Marinade ins Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schneebesen verrühren.
Sprossen, Kräuter und Salat waschen und trocken schleudern, Kräuterblätter ggf. kleiner zupfen.
Die Avocado schälen und in 12 dünne Scheiben schneiden.

Den Salat anrichten: Auf 4 Tellern ein paar Möhren und Avocadoscheiben anrichten, darauf etwas vom Salat häufen. Mit Sesam und Sonnenblumenkernen bestreuen und mit Dressing beträufeln (es ist mehr Dressing, als hier benötigt wird). Je 1 El Creme fraiche daneben setzen und sofort servieren.

K: Halbes Rezept als Vorspeise fürs Ostermenü gemacht - sehr leicht, würzig, fein. Die Creme fraiche harmoniert sehr gut zum Salat. Ursprünglich werden die Möhren vorgekocht, hab ich sein lassen. Ich habe die Möhren in einer Auflaufform gebacken und die restliche Marinade zum Dressing gegeben.
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3 gute Dinge: Möhren, Mandeln, Kreuzkümmel

Ich hab mir ein neues Kochbuch gegönnt - eigentlich wollte ich  mir ein anderes neu erschienenes Kochbuch im Laden zu Gemüte führen, doch dann nahm ich das neue Werk von Hugh Fearnley-Whittingstall zur Hand (schließlich hat mich Täglich vegetarisch ziemlich begeistert). Drei gute Dinge auf dem Teller* heißt das Werk - die Grundidee ist, dass viele leckere Gerichte aus drei Hauptzutaten bestehen. Drei unterschiedliche Geschmacksrichtungen oder drei Mal unterschiedliche Haptik. Beim Durchblättern gefiel es mir gut, besser als das andere und so durfte es mit nach Hause.
 
Das Layout gefällt mir diesmal besser, es sieht zwar ähnlich aus wie täglich vegetarisch, aber freundlicherweise ist alles gerade gesetzt - Danke ;)! Die Fotos sind wieder wunderschön - schlicht, ohne viel drumrum, einladend, nicht steril. Einziges Manko: Lesebändchen, die fehlen. Wobei.. so viele Lesebändchen wie schon Klebezettel in dem Buch stecken, hätte es sowieso nicht gegeben.

Die Kapitel unterteilen sich in Vorspeisen, Snacks und Beilagen, Gemüse-Trios, anschließend folgen die für mich nicht ganz so spannenden Kapitel Fleisch und Fisch. Weiter mit Pasta, Reis & Co und Desserts. Ich kaufe selten Bücher mit eigenen Fleischkapiteln - hier sieht man schon, dass einfach so viel andere Rezepte dabei waren, die mich reizten..


Aber kochen wir auch mal was draus! Als allererstes gabs eine Kürbis-Apfel-Suppe mit Chiliöl (gut, vielleicht nicht überragend.. aber das Chiliwürzöl.. yumyum). Kein Bild, da after work-Dunkelküche.

Das zweite wurde gleich mit Publikum getestet: Lieber Besuch hatte sich angekündigt. Zeit für "Karotten, Mandeln, Kreuzkümmel" - Hugh schlägt dazu Hummus vor, das gefällt mir, mach ich. Daraus spinn ich gleich einen kleinen Mezze-Tisch, es folgt noch eine Platte mit Fatair (kleine Fetaschiffchen, Rezept dann auch demnächst) und knackig-scharfe Radieschen.


Statt die Möhren einfach nur zu kochen, glasiere ich sie nach Mamas Rezept in etwas Butter und Öl. Dauert genausolang (kurz) und gefällt mir besser. Dazu die würzige Kreuzkümmel-Mandelmischung.. duftet herrlich und schmeckt auch so. Sehr unaufwändig, sieht hübsch aus und wurde gelobt. Daumen hoch!

Möhren, Mandeln, Kreuzkümmel

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Möhren, Mandel, Kreuzkümmel
Kategorien:	Mezze, Tapas, Vegetarisch, Vegan, Büffet
Menge:	6 Als Beilage/Snack*

Zutaten

500	Gramm		Fingerdicke Bundkarotten (K: ca. 700 g)
100	Gramm		Geschälte ganze Mandeln
1	Essl.		Kreuzkümmelsamen
			Olivenöl
			Butter
			Meersalz
			Pfeffer
			Zucker etwas frisch gehackte Petersilie

Quelle

	nach Hugh Fearnley-Whittingstall - 3 gute Dinge auf dem
	Teller und Mamas glasierten Möhren

	Erfasst *RK* 07.10.2014 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Herr Fearnley Whittingstall kommt die Möhren in kochendem Salzwasser für etwa 5-8 Minuten. Ich glasiere sie lieber nach Mamas Vorbild: Dazu schäle ich die Möhren (wenn sie recht jung sind, reicht Bürsten vielleicht auch), schneide das Grün recht kurz ab, je nach Dicke halbiere ich die Möhren längs.

Etwas Butter und Öl in einem weiten, flachen Topf erhitzen. Salz und etwas Zucker zugeben, die tropfnassen Möhren in den Topf geben. Deckel drauf und etwa 8-10 Minuten garen, immer mal wieder rütteln (und gucken, ob die Möhren schon so weit sind, sie sollen nicht total weich werden).

In der Zwischenzeit Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind und an einigen Stellen schon dunklere Stellen haben. Aus der Pfanne nehmen, den Kreuzkümmel darin rösten, bis er duftet. Zu den Mandeln geben und im Mörser etwas zerstoßen (hat bei mir mit den Mandeln eher so halbgut geklappt..).

Die noch warmen Möhren in eine Schüssel geben, mit Mandeln, Kreuzkümmel, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermischen. Etwas frisch gehackte Petersilie darüberstreuseln.

Variante Plus: Den Salat auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann einige Orangenfilets und einen Spritzer Orangensaft hinzufügen.

Dazu schmeckt z.B. Hummus.

Kathi: *Portion mit 700 g Möhren/100 g Mandeln zusammen mit Hummus, Fatair, Radieschen und Fladenbrot als Mittagessen für 4 Personen. Sehr würzig und lecker, schnell gemacht. Auch gut für Buffets!
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*Amazon Partner Link

Sommerbunt: Avocado Mozzarella gegrillte Paprika

Beim Aufräumen stieß ich letzens wieder auf ein Heft, das ich bislang sträflich vernachlässigt habe: irgendwann im letzten Jahre wanderte das Essen & Trinken Spezial "Vegetarisch" in den Korb. Beim abendlichen Durchblättern lachten mich gleich mehrere Dinge an - für heute nach der Arbeit habe ich mir einen richtig schönen bunten Teller ausgesucht.


Mozzarella trifft Avocado trifft (im Ofen) gegrillte Paprika. Dazu reichlich Basilikum, frische Limette, Pinienkerne und Olivenöl. Und was soll ich sagen - grandios! Die Texturen und Geschmacksrichtungen (cremig-frisch-süßlich-rauchig-würzig-sauer) sind schön unterschiedlich, harmonieren dabei aber bestens. Ich habe den Salat in der verbliebenen Nachmittagssonne jedenfalls sehr genossen und werd ihn bestimmt nochmal machen.

Das Rezept läuft im Heft unter der Rubrik Kleine Köstlichkeiten - mit etwas mehr Zutaten wirds ein Salat als leichtes Essen, mit etwas weniger macht sichs bestimmt auch gut als sommerliche Vorspeise. Wird ins Repertoire der etwas "besondereren" Salat aufgenommen. Und wenn man schön geduldig ist und die gegrillten Paprika a) lang genug grillt und b) ca. 5 Minuten im Gefrierbeutel auskühlen/dampfen lässt, dann lassen sie sich auch recht ordentlich schälen. Dafür hab ich mich sonst gern gedrückt.

Avocado mit Mozarella und gegrillter Paprika 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Avocado mit Mozzarella und gegrillter Paprika
Kategorien:	Salat, Vorspeise, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Rote Paprikaschoten (K eher 4)
25	Gramm		Pinienkerne
			Schwarzer Pfeffer
			Fleur de Sel
3	Kugeln		(Büffel)Mozzarella
4	Stiele		Basilikum
3			Reife Avocados
1			Bio-Limette
6	Essl.		Olivenöl

Quelle

Essen & Trinken Spezial Vegetarisch 2013

	Erfasst *RK* 26.04.2014 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Paprika vierteln, putzen, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, flach drücken. In den vorgeheizten Backofengrill (K: 250°C, oberste Schiene) schieben und etwa 10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft (falls ihr Backpapier verwendet - aufpassen, das kokelt gern, wenn es zu hoch steht!). Paprika in einen Gefrierbeutel geben und ca. 5 Minuten ausdampfen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne oder einem kleinen Topf ohne Fett rösten, beiseite stellen. Paprikas häuten und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit Pfeffer und Fleur de Sel würzen. Mozzarella trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden oder reißen. Auf vier großen Tellern verteilen. Die Limette heiß abwaschen, trocken reiben und etwas Schale über den Käse reiben.

Avocados längs halbieren, entkernen und das Fleisch mit einem großen Löffel möglichst ganz aus der Schale schaben. Die Hälften in je 6-8 Spalten schneiden und auf den Tellern verteilen. Mit jeweils ca. 2-4 Tl Limettensaft beträufeln. Basilikum von den Stängeln zupfen und je nach Größe grob zerpflücken. Mit Pfeffer und Fleur de Sel würzen. Paprikawürfel über den Tellern verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen. Dazu passt Baguette.

Kathi: So schön bunt und köstlich! Tolles Zusammenspiel von verschiedenen Aromen und Texturen (cremig/frisch/rauchigsüßlich/ sauer). Menge für 1 Nachmittagslunch: ca 3/4 Avocado, 1 Paprika, 1 knappe Kugel Mozzarella, Rest nach Gefühl ;).
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Futter: Linsen-Gemüse-Salat mit Kürbiskernöl

Wird Zeit, dass es hier mal wieder was zu Futtern gibt. Wird vermutlich zwar nur ein kurzes Zwischenspiel (es stehen ein paar Veränderungen ins Haus..), aber ich kann euch ja trotzdem teilhaben lassen, was hier so auf den Tisch kommt. Nicht besonders originell, aber immer wieder gern im Hause Kochfrosch gegessen: Linsensalat. Diesmal in einer Variante mit fein gewürfeltem Wurzelgemüse (der Staudensellerie musste weg, eigentlich der Anlasse für diesen  Salat) und herbaromatischem Kürbiskernöl.


Den eigentlich vorgesehenen Speck habe ich durch diese weicheren getrockneten Tomaten ersetzt, die geben auch Salz und Würze ab. Dafür gabs noch die letzten Restchen Parmaschinken in zerupfter Form als kleines Topping. Frische Petersilie gabs nicht, daher haben wir Kresse genommen - gibt dem sonst nicht sonderlich frühlingshaften Salat einen frühlingshaften Anstrich, wobei ich geschmacklich vermutlich Petersilie vorziehen würde.

Egal, uns hats gut geschmeckt. Schön als Vorspeise oder kleines lauwarmes Abendessen.
Anmerkung: Schmeckt durchgezogen noch viel besser - getestet als Mittagessen in der Lunchbox am nächsten Tag. Lässt sich also auch sehr gut vorbereiten, ggf. auch nochmal leicht anwärmen, ist aber nicht nötig.

Linsen-Gemüse-Salat mit Kürbiskernöl

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsen-Gemüse-Salat mit Kürbiskernöl
Kategorien:	Vorspeise, Gemüse, Linsen, Salat, vegetarisch
Menge:	4 bis 6 Pers.

Zutaten

150	Gramm		Le-Puy-Linsen (K: Belugalinsen)
50	Gramm		Möhren; in winzigen
			Würfelchen
50	Gramm		Sellerie; in winzigen
			Würfelchen
50	Gramm		Lauch, Weißes und
			Hellgrünes; in winzigen
			Würfelchen
2			Schalotten; in winzigen
			Würfelchen
75	Gramm		Bacon; in feinen Streifchen (K: weggelassen)
1	Essl.		Butter
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Balsamico-Essig; bis 1/2
			Mehr (K+ 1 EL Rotweinessig)
1	Essl.		Kürbiskernöl
10			Cocktailtomaten
			Petersilie; gehackt (K: Kresse)

Quelle

	Menü des Monats
	GBV Geiersthal
	November 2001
	erfasst von Petra
	Holzapfel

Zubereitung

In einem kleinen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Sellerie- und Möhrenwürfelchen hineingeben, 1 Minuten garen, dann die Lauchwürfelchen dazugeben und weitere 30 Sekunden kochen, alles durch ein Sieb geben, kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. 8 Viertel fein würfeln.

Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und in leicht gesalzenem Wasser in etwa 20-30 Minuten bissfest garen. Auf ein Sieb schütten, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

Den Speck mit der Butter in einer Pfanne knusprig braun auslassen, dann die Zwiebeln und Gemüsewürfelchen dazugeben und kurz durchschwenken.
Den Pfanneninhalt mit den warmen Linsen vermischen, Essig und Öl dazugeben, abschmecken.
Den Linsensalat auf Teller verteilen, die Tomatenwürfelchen auf den Salat geben, die übrigen Viertel drumherum dekorieren, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

K: Bacon durch softgetrocknete Tomaten ersetzt. Den lauwarmen Salat mit Kresse und ein paar Restchen Parmaschinken serviert - passt gut zusammen. Die Menge bezieht sich auf den Salat als Vorspeise.
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