Sonntag, Dezember 23, 2012

Schöne Weihnachten!

Ich weiß, ich bin etwas früh dran. Aber ich habe mich gestern schon in den heimatlichen Bayerwald begeben, leider wäscht auch hier gerade der Regen den schönen Schnee weg..
Ich hoffe, ihr machts euch trotzdem gemütlich, zündet die vierte Kerze an, greift nochmal bei Plätzchen und Tee zu.

Ich wünsch allen Lesern entspannte Weihnachten - so, wie ihr sie euch wünscht, egal ob im Kreis von Familie, Freunden, ruhig oder tanzend, im Schnee oder schwitzend unter Palmen. Und falls wir nicht mehr voneinander hören - einen guten Start in ein hoffentlich wunderbares und spannendes Jahr 2013!


Dieses Jahr nur kleine Weihnachtsplätzchenproduktion im Hause Kochfrosch - und alles altbekannt (aber nicht minder lecker).

Glühweinterassentaler, diesmal allerdings mit dem Rezept vom Vanillesand
Butter-Zimt-Schnecken
Orangen-Mohnplätzchen

Nicht mit auf dem Bild: Herr Kochfrosch steuerte ebenfalls noch zwei Sorten bei:
Brunsli
Nussecken

Montag, Dezember 17, 2012

Sternanissirup

Man mags gar nicht glauben - aber mich gibts noch ;). Leider ist die Vorweihnachtszeit mal wieder eher nicht ganz so gemütlich und ruhig, eher recht arbeitsam. Letzte (handgemachte) Geschenke, aber vor allem der Job im echten Leben fordert gerade Zeit und viel Wochenendarbeit.

Dazwischen gönnten wir uns aber immerhin mal einen Kinobesuch und davor einen Abstecher in der zugehörigen kleinen Bar "Zum weissen Lamm". Dort getrunken: "Alma" - Prosecco mit Sternanissirup und Kumquats. Fand ich interessant und lecker - wollte ich nachbauen.

Ich habe mich an einem Rezept orientiert, dass ich bei den Küchengöttern gefunden habe. Großer Unterschied zum Sirup aus dem Lamm: Hier wird brauner Zucker verwendet. Ich habe mich jetzt einfach mal dran gehalten. Sonstige Änderungen (Limettenzesten, weniger Limettensaft) habe ich im Rezept vermerkt.
Ich gebe zu, erstmal war ich ziemlich skeptisch - hatte Angst, der Sirup würde viel zu sehr nach Karamell schmecken. Der Geruch beim Kochen war auch eher.. interessant. Ich habe ihn also abgeseiht, erstmal in den Kühlschrank gestellt.. und vergessen. Heute fiel er mir dann wieder ein. Prosecco und Kumquats waren gerade nicht zur Hand, daher habe ich ihn schlicht in mein Mineralwasser gegeben - und siehe da: Super! Der Geschmack ist ausgewogen, überhaupt nicht sauer, aber auch nicht zu süß, Karamellnote ist da, aber genauso der recht spezielle Geschmack von Sternanis. Gefällt.

Wer also noch ein kleines Last-Minute-Geschenk aus der Küche braucht, bitte, das Rezept:

Sternanis-Sirup


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Sternanissirup
Kategorien: Sirup, Geschenk
Menge: 300 Ml

Zutaten

500mlWasser
4Sternanis
4Unbehandelte Limetten
300GrammBrauner Zucker

Quelle

nach einem Rezept auf www.Küchengötter.de
Erfasst *RK* 17.12.2012 von
Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Limetten heiß abwaschen und abtrocknen. Schale mit einem geeigneten Schäler dünn abschälen oder mit einem Zestenreißer größtmöglich abreißen (meine Variante). 2 Limetten pressen. Den Limettensaft zusammen mit Zucker, Wasser, Limettenschale und den 4 Sternanis aufkochen und auf ca. 300 ml einkochen lassen. Durch ein Sieb geben, in sterilisierte Flaschen abfüllen und kühl aufbewahren.

Kathi: Sehr ausgewogene Säure und angenehmes Karamellaroma, Sternanis kommt gut durch, ist aber nicht zu dominant. Idee aus dem Lamm, Erlangen ("Alma": heller Sternanissirup, Prosecco, Kumquats).
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Weitere Last-Minute Geschenke aus der Küche:
- Baileys-Kugeln
- Cantuccini mit Mandeln
- Cantuccini mit Pistazien, Cranberries und weißer Schokolade
- Glühweingelee (ohne Terassenplätzchen)

Montag, November 05, 2012

Nachgekocht: Paules Couscoussalat

Wer den Blog etwas genauer liest, der weiß: Couscous geht im Hause Kochfrosch immer. Daher wurde auch Paules ultimativer Couscoussalat schnell nachgemacht - wenn der schon so betitelt wird.. allerdings blieb scheinbar nie etwas übrig, um ein Foto davon zu machen. Daher also jetzt - der Salat schmeckt nicht nur im Sommer gut, er macht sich auch hervorragend als Mitbringsel für ein Buffet.

Das Besondere am Salat ist, dass der Couscous bereits am Vortag mit getrockneten Tomaten, Gewürzen und etwas kaltem Wasser angesetzt wird, so zieht er richtig schön durch - man muss keine Angst haben, dass er nach "nix" schmeckt. Kurz vor dem Mitbringen dann einfach noch frische Petersilie und Rucola daruntermischen - fertig.

Perfekt zum: Grillen, Picknicken, fürs 1001-Nacht-Silvesterbuffet, die Mittagspause, das Brunchbuffet...

Paules ultimativer Couscoussalat


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Paules ultimativer Couscous-Salat
Kategorien: Vegetarisch, Vegan, Salat, Couscous
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1BecherCouscous
1BecherSehr kaltes Wasser
1-2Teel.Gekörnte Brühe
Frisch gemahlener Pfeffer
1Teel.Paprikapulver
1Teel.Geräuchertes Paprikapulver (oder Pimente
-- d'Espelette)
Gemahlenes Chilipulver nach Belieben
2Teel.Getrocknete Minze
1/2Teel.Gemahlener Kreuzkümmel
8-10Getrocknete Tomaten
1-2Essl.Gutes Sonnenblumenöl
1Zitrone; den Saft
1Dose(ca. 400 g) Kichererbsen
1klein.Bund Petersilie
100GrammRucola
3Essl.Sonnenblumenkerne, in einer Pfanne ohne Fett
-- geröstet

Quelle

http://www.paules.lu/2010/06/%E2%80%A2-der-ultimative-
couscous-salat/
Erfasst *RK* 19.06.2010 von
Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die getrockneten Tomaten klein schneiden und mit dem Couscous und den Gewürzen in einer grossen Schüssel vermischen. Zitronensaft, Öl und Wasser hinzugeben, verrühren und zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Den Couscous mit einer Gabel auflockern und die abgetropften Kichererbsen unterrühren. Den Salat mindestens 4-5 Stunden, oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren, die Petersilie grob hacken und den Rucola ebenfalls ein-, zweimal mit einem grossen Messer durchhacken. Mit den gerösteten Sonnenblumenkernen zum Salat geben und unterrühren. Wenn nötig noch einmal abschmecken und geniessen.

Kathi: Schmeckt sehr aromatisch und hält sich gut, super Partysalat!
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Donnerstag, November 01, 2012

Avocadobrot.

Hey - es ist Feiertag. Da ist man zu Hause, wenn es hell ist. Da könnte man was kochen, was man dann eventuell fotografieren und bloggen könnte. Blöd nur, wenn man gar keine Lust zu kochen hat, und seine Zeit lieber an der Nähmaschine verbringt. Der Hunger meldet sich  natürlich aber trotzdem irgendwann. Wie praktisch, dass ich vom letzten Besuch bei Regensburger Freunden die mir bis dato noch unbekannte, aber unheimlich leckere Kombi Avocado-Ingwer-Limette mitbrachte.

Fast immer zu Hause und immer zum Reinlegen. Einfach ist doch am Besten. Und weil ich auch nach Wochen immer noch so begeistert bin (und es gerade hell war ;) ) - teile ich heute mein Avocadobrot mit der ganzen Welt. Danke Anna ;).



Man nehme:
Geröstete Brotscheiben (oder Toast), reife Avocado, fein gehackten frischen Ingwer, Limettensaft, Salz und Pfeffer.
Natürlich schmeckt das auch noch mit Tomaten, Rucola, Kernen.. aber irgendwie ist pur fast am Besten.

Edit: Nachdem ich jetzt schon von zwei netten Kommentatorinnen auf das Butterbrot-Event von Heike hingewiesen wurde (ich habe Events eher selten auf dem Schirm..)- reich ichs doch glatt dort ein. Avocadobrot an die Weltmacht! 

Butterbrot Event

Sonntag, Oktober 28, 2012

Schnee im Oktober

Heute mal ein essensfreier Post ;). Dafür Impressionen rund um die Tongrube in Marloffstein bei Erlangen.


Viel unterwegs zur Zeit, außerdem beginnt wieder die dunkle Hälfte des Jahres.. d.h. - erschwerte Fotobedingungen - d.h. weniger Posts hier. Vergesst mich nicht ;).

Montag, Oktober 08, 2012

Schon wieder nachgemacht..

..demnächst benenn ich den Blog hier um in "Kochfrosch kocht nach". Denn es ist schon wieder ein Rezept aus einem anderen Blog, dass mir das Wasser im Mund zusammen laufen ließ und es ist schon wieder Schöner Tag noch ;).

Blumenkohl hatte ich sowieso schon grob im Kopf und dann kam da dieses Pastagericht mit geröstetem Blumenkohl (top!) und einem würzigen roten Pesto mit Oliven, Kapern und Rosinen. Auf die Kombination wäre ich jetzt spontan vermutlich nicht gekommen - sie funktioniert aber absolut perfekt! Sehr würzig, aromatisch, sehr lecker. Dazu noch recht unkompliziert gemacht - feierabendtauglich.

Leider beginnt jetzt schon wieder die Zeit, wo es schwierig wird, ordentliche Fotos zu schießen. Immerhin blieb ein kleiner Rest Nudeln übrig, den ich am nächsten Tag ablichen (& essen) konnte.. Wäre zu schade, wenn das Rezept in Vergessenheit geriete.

Penne mit geröstetem Blumenkohl und rotem Pesto



==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Penne mit geröstetem Blumenkohl und rotem Pesto
Kategorien: Pasta, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

H FÜR DAS ROTE PESTO
25GrammGetrocknete Tomaten (ohne Öl)
20GrammPinienkerne
25GrammParmesan
10StielePetersilie
1/2Knoblauchzehe
1Getrocknete Chilischote
5Essl.Olivenöl
H FÜR DIE NUDELN UND DEN BLUMENKOHL
20GrammRosinen
1/2KopfBlumenkohl (ca. 500g)
2Essl.Olivenöl
Salz, Pfeffer
150GrammPenne oder andere kurze Nudeln
20GrammKapern
1Essl.Schwarze Oliven
1Bio-Zitrone

Quelle

Essen & Trinken via schoenertagnoch.blogspot.com
Erfasst *RK* 01.10.2012 von
Kathi Holzapfel

Zubereitung

Backofen mit einem Backblech auf der mittleren Schiene auf 200 Grad vorheizen.
Tomaten und Rosinen jeweils in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Ca. 20 Minuten einweichen lassen. Pinienkerne für das Pesto in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Parmesan fein reiben.
Blumenkohl waschen, in ca. 2cm große Röschen schneiden. In einer Schüssel mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Blumenkohlröschen vorsichtig auf dem heißen Backblech verteilen und im Backofen ca. 25 Minuten rösten. Nach 15 Minuten den Blumenkohl einmal wenden.
Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter grob hacken. Knoblauchzehe schälen und grob zerkleinern. Chilischote fein hacken. Eingeweichte Tomaten abgießen und ausdrücken. Tomaten in grobe Streifen schneiden. Die Hälfte der Petersilienblätter mit den gerösteten Pinienkernen, dem geriebenen Parmesan, dem Knoblauch, der zerkleinerten Chilischote und dem Olivenöl mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren.
Nudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vom Nudelwasser ca. 70ml abschöpfen, in einer großen Schüssel mit dem roten Pesto vermischen. Kapern und eingeweichte Rosinen abtropfen lassen, zusammen mit den Oliven mit dem Pesto vermengen.
Zitrone heiß abwaschen, ca. 1 TL Zitronenschale fein abreiben. Zitronenschale mit 1 TL Zitronensaft zum Pesto in die Schüssel geben. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit dem gerösteten Blumenkohl zur Sauce geben. Alles gut miteinander vermengen und portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Kathi: Sehr würzig-aromatisch. Wunderbares Essen, bestimmt auch gut für Gäste.
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Dienstag, Oktober 02, 2012

Nachgebacken: Flammkuchen mit Äpfeln und Ziegenkäse

Es ist Herbst - Flammkuchenzeit! Als ich diesen Flammkuchen, belegt mit Apfel, Zwiebel, Nuss und Ziegenkäse letzte Woche bei Juliane gesichtet habe, wanderte er gleich auf den Wochenplan. Das Ursprungsrezept stammt aus der Schrot & Korn - mit den Rezepten war ich bislang in den allermeisten Fällen sehr zufrieden. Und was soll an Flammkuchen schon schief gehen?

Noch dazu hilft es etwas, die Apfelschwemme zu beseitigen: Von unseren Vermietern haben wir einen riesigen Korb mit Äpfeln geschenkt bekommen. Die Kombination mit Zwiebel, Ziegenfrischkäse, Nuss (in unserem Fall Walnüsse, mögen wir lieber) und frischem Thymian/Salbei ist super - würzig-süß. Einziger Verbersserungsvorschlag fürs nächste Mal: Ich würde einen Teil des Ziegenkäses gleich mit der Creme fraiche verrühren und auf den Kuchen streichen, so bekommt man auch bei jedem Bissen etwas vom leckeren Käse mit ;).

Dazu dann ein Glas Federweißer und ja - Herbst ist schön.

Flammkuchen mit Äpfeln, Walnüssen und Ziegenfrischkäse


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Flammkuchen mit Äpfeln, Haselnüssen und Ziegenfrischkäse
Kategorien: Flammkuchen, Vegetarisch, Schnell
Menge: 2 Portionen

Zutaten

200GrammMehl
10GrammFrische Hefe
Salz, Pfeffer
Zucker
1Essl.Sonnenblumenöl
1Säuerlicher Apfel (K: 2 kleine Äpfel)
1Rote Zwiebel
1-2Essl.Ganze Haselnusskerne (K: Walnüsse, etw. mehr)
50GrammCrème fraiche; ca.
50GrammZiegenfrischkäse; ca.
3-4ZweigeThymian
5-6BlätterFrischer Salbei

Quelle

Schrot & Korn 09/12 via schoenertagnoch.blogspot.com
Erfasst *RK* 24.09.2012 von
Kathi Holzapfel

Zubereitung

Hefe in 125ml lauwarmes Wasser bröckeln und auflösen. 1/2 TL Zucker unterrühren. Mehl in eine Schüssel sieben. 1/2 TL Salz unterrühren. Im Mehl eine Mulde formen, Hefewasser hineingießen. Kurz stehen lassen, dann das Öl zugeben und alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem möglichst glatten Teig verkneten. Schüssel mit einem Küchenhandtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit den Apfel waschen, das Kerngehäuse herausstechen. Apfel in dünne Schieben schneiden, mit etwas Zucker bestreuen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Haselnüsse grob hacken.
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den aufgegangenen Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche noch mal kurz durchkneten, dann mit einem Nudelholz möglichst dünn und rechteckig ausrollen. Teig auf das Backblech legen. Teig dünn mit Crème fraiche bestreichen und mit den Apfelscheiben, den Zwiebelspalten und den Haselnüssen belegen. Belag gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Ziegenfrischkäse auf dem Belag verteilen.
Flammkuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Salbei nur mit einem Küchenpapier abwischen, damit das Aroma nicht verloren geht.
Den fertig gebackenen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit Thymian und Salbei bestreuen und sofort servieren.

Kathi: Sehr leckerer Flammkuchen, mit Wal- statt Haselnüssen gemacht. Nächstes Mal: Die Creme fraiche mit etwas Ziegenkäse verrühren und auf den Flammkuchen streichen. (Restlichen Käse trotzdem über dem Kuchen verteilen).
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Montag, Oktober 01, 2012

Herbstausflug ins Freilandmuseum


Der gestrige Sonntag bescherte uns herrlichstes Herbstwetter und so machten wir uns auf den Weg Richtung Bad Windsheim. Wir waren schonmal vor ein paar Jahren im Fränkischen Freilandmuseum und es hat uns damals schon sehr gut gefallen.


Ich liebe Freilandmuseen, das Fränkische hier ist besonders weitläufig und so entdeckt man bei jedem Besuch Neues. Man kann sich kaum alle Häuser an einem Tag wirklich angucken. Auf dem großen Gelände stehen immer wieder Gruppen von Häusern aus ähnlichen Regionen. Quer durch alle Zeiten - vom Mittelalter bis frühes 20. Jahrhundert kann man in Bauernhäusern, Werkstätten, einer alten Dorfschule, Schäferhütten und Ställen einen Eindruck vom früheren Alltag bekommen.


Verhungern muss auch niemand. Direkt auf dem Gelände gibt es 3 Wirtshäuser (ein weiteres in der Stadt beim alten Bauhof) mit schönen Biergärten, außerdem noch ein paar Buden, wo man sich z.B. mit Räucherwurst und Bauernbrot verpflegen kann.


Ein paar Eindrücke..





Stärkung zwischendurch: Pause mit Brotzeit und Bier aus dem Kommunbrauhaus unter einer großen Linde.







Auf dem Heimweg konnten wir dann noch ausnutzen, dass wir uns hier bereits im Weinanbaugebiet befinden und überall auf Schildern Federweißer angeboten wird. Ein Halt in Ipsheim beschert uns also 2 Kanister jungen Wein, den ersten gabs gleich abends zu einem feinem Flammkuchen. Dem gebührt allerdings ein extra Eintrag.

Montag, September 24, 2012

Herbstzeit - Zwetschgenzeit!

Da die Zwetschgen vom Gemüsestand vergangene Woche so toll waren, wollten wir auch dieses Wochenende nochmal "was mit Zwetschgen" machen. Ich dachte an einfachen Datschi, aber vielleicht in einer Springform, statt auf dem Blech. Da ruft Herr Kochfrosch Samstag vormittag in der Arbeit an und fragt, ob es auch ein Zwetschgenstreuselkuchen sein dürfte? Es darf. Und ober auf mich warten soll mit backen? Och nö, nicht unbedingt.

Und so war die Kuchentafel fertig gedeckt und es roch schon herrlich in der Wohnung, als ich nachmittags nach Hause kam. Ein feines Rezept hat er sich aus dem Internet geangelt: Dünner Mürbteigboden, saftige Früchte, knusprige Streusel. Sehr lecker! Schön, so einen Herrn Kochfrosch zu haben ;).

Weitere Zwetschgenkuchen:
Zwetschgentorte
Zwetschgendatschi
Kleiner Zwetschgenstreuselkuchen
Knusprige Galette mit Zwetschgen

Zwetschgenstreuselkuchen (Springform)



==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Zwetschgenstreuselkuchen in der Springform
Kategorien: Kuchen, Zwetschge
Menge: 1 Kuchen

Zutaten

H BODEN
200GrammMehl
1Messersp.Backpulver
1PriseSalz
60GrammFeinkörniger Zucker (M: Rohrohrzucker)
1Pack.Vanillezucker
120GrammButter
2Eigelb
1Essl.Milch oder Wasser (M: Hafermilch)
H BELAG
750GrammEntsteinte und geviertelte Zwetschgen; ca.
H STREUSEL
100GrammMehl
70GrammZucker
70Butter
1/2Teel.Zimt

Quelle

Internet (dooyoo.de -- bonsai-melli)
Erfasst *RK* 22.09.2012 von
Marc von Gernler

Zubereitung

Alle Zuten kalt und nach Möglichkeit in kühlem Raum verarbeiten, Butter oder Margarine vorher kalt stellen.
Alle Zuten für den Bodenteig in eine Schüssel geben und mit kalten Händen vermengen. (Ein Rührgerät ist hier keine Hilfe)
Vom fertig vermengten Teig ca. 2/3 - 3/4 nehmen und damit den Boden in einer 26" Springform auslegen. Wichtig den Boden der Kuchenform mit Backpapier auslegen. Mit dem Rest des Teiges den Kuchenrand formen.
Anschließend gleich den Kuche belegen. Falls die Zwetschen/Pflaumen etwas sauer sein sollten, einfach etwas einzuckern.
Darüber kommen die Streussel. Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und zwischen den Händen reiben/abbröseln damit Streusel entstehen. Vorsichtig sein mit der Dosierung des Zimtes. Lieber etwas eniger nehmen beim erstenmal. Die Streusel über den Zwetschen verteilen.
Anschließned wandert der Kuchen für ca.1/2 - 3/4 Stunde in den bei 200°-220°C vorgeheitzten Backofen. (mittlerer Schiene)
Nach dem Backen gut auskühlen lassen und mit Sahne servieren.
Man kann diesen Kuchen anstatt mit Zwetschgen auch mit Kirschen oder Apfeln machen.
Wer anstatt einer Springform, lieber ein Blech verwenden will, rechnet das Rezept einfach auf 250g Mehl um.
Kathi: Relativ dünner, knuspriger Boden und Rand - schmeckt sehr gut!
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Sonntag, September 23, 2012

Regentag - Seelenwärmeressen

Wenn es draußen langsam dunkel wird und der Regen auf die Straße prasselt..


.. ist es an der Zeit, sich in die Küche zu stellen. Gemüse zu schnippeln, einzeln anzubraten. Polenta zu kochen. Derweil schonmal ein Gläschen Wein trinken (der feine Nero d'Avola stammt noch aus dem netten Weinprobierpaket vom Weindepot - vielen Dank!).


Nachdem Polenta gekocht und wieder geschichtet und mit ein bisschen Sahne, Butter und Käse verfeinert wurde und das Gemüse noch eine Weile vor sich hingeschmort hat ist es auch schon soweit. Gemütlicher Abend daheim.

Zwei Rezepte aus dem Familienfundus, immer mal wieder gemacht und jetzt auch endlich mal verbloggt.  Kann man natürlich auch ohne Regen essen ;).

Ratatouille mit gratinierter Polenta


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Ratatouille
Kategorien: Gemüse, Vegetarisch, Vegan
Menge: 4 Portionen

Zutaten

3groß.Zwiebeln
3Knoblauchzehen
2Rote Paprika
2Gelbe Paprika
2mittl.Zucchini
1Aubergine
1kgReife Tomaten
Olivenöl; zum Braten
100mlKräftiger Rotwein
Zitronensaft
Salz
Schwarzer Pfeffer
1BundFrischer Thymian
2Essl.Basilikumblättchen; zum
-- Bestreuen

Quelle

Menü des Monats - GBV Geiersthal Oktober 2002, Petra
Holzapfel
Erfasst *RK* 23.09.2012 von
Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für das Ratatouille die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Den Knoblauch pellen und hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen, in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden. Die Paprika putzen, nach Belieben schälen und auch in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden, ebenso die Zucchini und die Aubergine, dabei die Gemüse nicht vermischen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln anbraten, dann den Knoblauch dazugeben. Die Zwiebelwürfel herausnehmen, wenn sie goldgelb sind und in einen Topf mit schwerem Boden umfüllen. Im verbliebenen Öl in der Pfanne die Paprikastücke anschmoren, dann ebenfalls in den Topf geben. Dann getrennt und nacheinander die Zucchiniwürfel, die Auberginenwürfel und zum Schluss die Tomaten anbraten.
Den Rotwein zum Gemüse in den Topf geben und alles vermischen. Salzen, pfeffern und die Thymianblättchen zugeben. Bei sanfter Hitze etwa 45 Minuten schmoren, das Gemüse soll zwar weich sein, aber nicht völlig zerfallen. Nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit den zerzupften Basilikumblättchen bestreuen.
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==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Gratinierte Polenta
Kategorien: Polenta, Käse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250GrammFeines Maismehl
1Essl.Mehl
1Ltr.Fleischbrühe (K: Gemüsebrühe)
2Essl.Butter
150GrammParmesan; gerieben
2Eier
100mlSahne

Quelle

aus dem Menü des Monats
GBV Geiersthal
Juni 2000
erfasst von Petra
Holzapfel

Zubereitung

Für die Polenta die Fleischbrühe erhitzen. Mais und Mehl mischen und unter Rühren in die fast kochende Flüssigkeit einstreuen, aufkochen lassen.
30 Minuten bei ganz niedriger Temperatur zugedeckt köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Vom Herd nehmen, die Butter und die Hälfte des Parmesans zugeben. Leicht auskühlen lassen, dann die Eier darunterziehen.
Die Masse mit einer Palette auf ein kalt abgespültes Backblech streichen und ganz erkalten lassen. Rechteckige Stücke ausschneiden und diese ziegelförmig in eine gebutterte Gratinform schichten. Mit dem restlichen Käse bestreuen und den Rahm darübergießen.
Bei 200GradC im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche schön braun ist.
Kathi: Dazu schmeckt ein guter Rotwein und Ratatouille..
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Montag, September 17, 2012

2 x Tarte - süß & herzhaft

In den letzten Urlaubstagen habe ich mich auch endlich mal wieder mit ein paar Foodblogs befasst, dabei wanderten auch gleich mehrere Rezepte auf die Nachmach-Liste. U.a. zwei Tartes, einmal herzhaft von Paule, einmal süß von Nicky (Danke Mia fürs dran erinnern!). Sie basieren beide auf einem Mürbteig, der im Foodprocessor gemacht wird und u.a. saure Sahne enthält. Das Ergebnis sollte ein sehr blättriger Teig werden.

Klang interessant, und an meinen Mürbteigen muss ich sowieso arbeiten.. also probier ich doch  mal diese Variante. Ich habe beide Teige gleich hintereinanderweg gemacht. Da ich keinen echten Foodprocessor besitze, habe ich den Teig in einem Zubehör von meinem Braun Multiquick gemacht: eine Art großer Mixbecher mit Messern am Boden. Klappt super!

Der süße Teig war etwas fester und leichter zu verarbeiten als der pikante, der mit etwas mehr saurer Sahne und einem Anteil an Vollkornmehl zubereitet wird. Beide Teige habe ich zu je zwei Platten geformt und erstmal für einen Tag in den Kühlschrank verfrachtet.

Zum Sonntagsfrühstück habe ich den süßen Teig dann mit Zwetschgen belegt. Dabei geriet mir mein Rand etwas klein, daher konnte ich später nicht allzuviel Teig klappen.


"Macht überhaupt nichts" war die einstimmige Meinung der anwesenden Frühstücksgäste, der Teig ist wirklich unglaublich blättrig und knusprig. Ein Traum! Vielleicht sollte ich mir auch zwei solcher Platten als Dauergast in den Tiefkühler laden - einfach bei Bedarf rausholen, frisch belegen, backen, genießen! Diese Klapp-Tarte-Variante heißt scheinbar in den USA Galette - wieder was gelernt, für mich waren das immer nur bretonische Buchweizenpfannkuchen..


Abends gabs dann die rustikalere Variante von Paule, auch Juliane hat das Rezept vergangenes Jahr begeistert nachgebacken. Da kann ja dann eigentlich nichts mehr schief gehen.


Dünn gehobelte Zucchinischeiben liegen auf einem herzhaft gewürzten Ricottabett, darüber noch etwas Knoblauchöl - ein Traum. Die restliche Tarte schmeckt auch kalt noch super (zum Glück ist etwas übrig geblieben, so konnte ich sie sogar noch fotografieren ;) ). Das entschädigt, dass das Ausrollen des Teiges nicht soo der Hit war. Beim ersten Mal habe ich die Tarte vielleicht auch etwas sehr dünn ausgerollt, dann wird der Boden sehr weich. Daher hatte ich auch  mit dem Klappen so meine Probleme, tut dem Geschmack aber nicht zu leide. Absolute Empfehlung!

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Sherrys Frucht Galette (Rustikale Tarte) - delicious days
Kategorien: Tarte, Obst
Menge: 2 Tartes (ca. 22 cm Durchmesser), langt etwa für 3

Zutaten

H TEIG
175GrammMehl
1Essl.Puderzucker
1/4Teel.Salz
100GrammKalte Butter in kleinen Stücken
1Essl.Saure Sahne
50mlEiskaltes Wasser
H FÜLLUNG
300-400GrammFrüchte (z.B. Birnen, Äpfel, Nektarinen,
-- Zwetschgen, Aprikosen, Heidelbeeren..),
-- geputzt und in kleinen Stücken/Scheiben
1Essl.Rohrohrzucker
1Essl.Butter (in kleinen Stücken)
H ZUM SERVIEREN(FÜR 1 GALETTE)
100GrammCrème fraîche
1Essl.Brauner Rohrzucker
Puderzucker

Quelle

Nicole Stich - delicious days
Erfasst *RK* 11.09.2012 von
Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Butter in die Küchenmaschine mit Schneideeinsatz geben. In kurzen Intervallen (Pulse-Funktion) nur so lange mixen, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht. Saure Sahne und eiskaltes Wasser verrühren und in mehreren Schriten zugeben, dabei immer nur kurz durchmixen. (K: in Braun Mixbecher gemacht). (Von Hand: Mehl, Zucker, Salz in einer Schüssel vermengen. Die Butter möglichst rasch einarbeiten. Dazu entweder einen amerikanischen Pastry Cutter verwenden oder die Butterstücke im Mehl mit den Fingern zu erbsengroßen Bröseln zerreiben. Sahne und Wasser verrühren, esslöffelweise über die Brösel geben und immer wieder mit einer Gabel grob vermengen.)
Der Teig sollte nun feucht und fest genug sein, um sich zu einer Kugel formen zu lassen (sonst noch esslöffelweise Mehl oder eiskaltes Wasser zugeben) - keinesfalls zu viel kneten. Wenn einzelne Butterstückchen noch sichtbar sind stört das nicht - die sorgen später dafür, dass der Teig schön blättrig wird. Teig halbieren, grob zu zwei fingerdicken, runden Platten formen, in Folie wickeln und mind. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen (der Teig hält sich dort auch mehrere Tage oder lässt sich einfrieren).
Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Teigplatte leicht bemehlen und etwa 3 mm dünn ausrollen (Kathi: auf Frischhaltefolie ausgerollt, dann praktisch auf Backblech gestürzt, ging sehr gut!), übers Nudelholz legen und auf das Backblech legen. Mit Früchten belegen, dabei etwa 5 cm Rand freilassen. Mit 1 EL Rohrzucker bestreuen, die Butterstücke darauf verteilen. Teigrand in Falten nach innen über die Füllung klappen, es darf ruhig etwas rustikal aussehen. Dann den Rand mit Wasser bespinsen und mit etwas Rohrzucker besprenkeln (K: vergessen). Auf mittlerer Einschubhöhe in heißen Ofen scheiben und etwa 30-40 Minuten backen.
Zum Servieren Creme fraiche mit Rohrzucker verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Zuckerkristalle lösen, dann nochmal durchrühren. Wer mag kann die Tarte noch mit Puderzucker bestäuben.
Kathi: Teig am Vortag zubereitet, ließ sich gut verarbeiten! Mit ca. 400 g Zwetschgen belegt, Rand war etwas zu klein, macht aber nichts. Wunderbar blättriger Teig, sehr fein!
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==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Rustikale Tarte mit Ricotta und Zucchini
Kategorien: Tarte, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

H ZUTATEN FÜR DEN TEIG
100GrammVollkornweizenmehl
100GrammWeizenmehl Type 550
1/4Teel.Feines Salz
120GrammKalte Butter
60GrammSauerrahm 10%
2Essl.Zitronensaft
60GrammSehr kaltes Wasser
H FÜR DEN BELAG
2klein.Zucchini
1-2Knoblauchzehen
1PriseFleur de sel
2Essl.Olivenöl
160GrammRicotta
30GrammParmesankäse, frisch gerieben
50GrammCheddar, frisch gerieben (K: alter Gouda)
Frischer Thymian
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1groß.Frühlingszwiebel (K: 3 kleine)
H ZUM EINPINSELN
1klein.Eigelb
1Teel.Wasser

Quelle

smittenkitchen via paules.lu
Erfasst *RK* 11.09.2012 von
Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für den Teig Mehle und Salz in einen Food Processor geben und kurz mischen. Butter in Würfel geschnitten zum Mehl geben und 2-3 Mal pulsierend mixen. Sauerrahm, Zitronensaft und Wasser verrühren, hinzugeben und nur so lange pulsierend mixen bis der Teig anfängt zusammenzuklumpen.
Den Teig mit einem Teigspachtel auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zur Kugel formen, einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
Der Teig ist sehr feucht, lässt sich aber mit etwas Übung bändigen. Deshalb auch unbedingt gut kühlen. Man kann ihn auch einige Stunden vorher oder am Vortag zubereiten und bis zur Fertigstellung in den Kühlschrank geben.
Für die Füllung Zucchini putzen und auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Diese mit etwas Salz bestreuen und Flüssigkeit ziehen lassen. Anschliessend mit Küchenpapier trocken tupfen. Da meine Zucchini sehr fest waren und wenig wässerig schienen, habe ich mir diesen Schritt erspart.
Knoblauch fein hacken und mit einer Prise Fleur de Sel zur Paste zerreiben. Mit Olivenöl verrühren und beiseite stellen.
Ricotta mit geriebenem Parmesan und Cheddar vermischen. Die Hälfte des Knoblauch-Öls unterrühren. Nach Belieben abgerupfte Thymianblättchen hinzufügen. Mit Pfeffer und falls nötig mit Salz abschmecken.
Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig dünn ausrollen. Da er recht feucht ist, funktioniert dies am Besten, wenn man die Teigkugel leicht platt drückt, gut mit Mehl bestäubt und zwischen einem Stück Backpapier unten und Frischhaltefolie oben ausrollt. Anschliessend kann man ihn dann leicht mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen.
Ricotta-Käsemischung auf dem Teig verstreichen, dabei einen Rand von einigen Zentimetern frei lassen. Zucchinischeiben schuppenförmig vom Rand bis zur Mitte hin auf der Creme anordnen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und darüber streuen. Restliches Knoblauch-Öl darübergeben.
Den Rand zur Mitte hin umklappen. Eigelb und Wasser verrühren und den Rand damit einpinseln.
In den vorgeheizten Backofen schieben und 35-40 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und geniessen.
Schmeckt auch lauwarm oder kalt.
Kathi: Teig im Braun Mixbecher zubereitet. Teig ist wirklich sehr klebrig, auch nach einem Tag Kühlzeit. Irgendwie zwischen Backpapier und Frischhaltefolie ausgewellt, nur nicht zu dünn ausrollen! Leider zu wenig Rand gelassen, daher konnte man nicht wirklich gut umklappen. Tut dem Geschmack aber keinen Abbruch: Phänomenal! Sehr würziger Ricottaaufstrich, das Knoblauchöl kommt gut durch. Tarte schmeckt auch kalt sehr gut (zu zweit eine Tarte + Salat als Abendessen).
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Mittwoch, September 12, 2012

Urlaubsimpressionen #2: Am See.

Vormittags am See.







Und abends auf der Terasse.


Kraft und Sonne tanken für Herbst und Winter. Ja, so langsam freu ich mich auf den Herbst.

Dienstag, September 11, 2012

Urlaubsimpressionen: Cannobio und Umgebung

Ich genieße derzeit noch ein paar sonnige Tage im Süden, daher bleibt die Blogger-Küche noch ein bisschen kalt.
Dafür schicke ich erste Urlaubsimpressionen. Diesmal: Spaziergang zur Cannobino-Schlucht beim Oratorio Sant'Anna und einmal durch Cannobio, Norditalien.

Dienstag, August 28, 2012

Für Faule: Blätterteigtarte mit Birnen und Ziegenkäse

Beim Durchblättern des Zeitmagazins auf dem Weg zum Sommerrätsel (wann gewinnen wir endlich den höchstverdienten Hotelaufenthalt??) bin ich dieses Mal schon etwas früher auf der "Wochenmarkt" Seite hängen geblieben. Gebacken wird Blätterteig mit Ziegenkäse und Birnen. Da kann ja nichts schief gehen. Die Zeit nennt das Teil höchst kompliziert Feuilleté, ich nenn es Tarte, klingt nicht so schick, aber damit muss man leben.

Vorher wird noch die Erfindung der Tiefkühltruhe gelobt, die die heimische Herstellung von Blätterteig praktisch unnötig macht. Nun weiß ich sehr gut, dass es geschmacklich vermutlich doch einen ziemlichen Unterschied macht (gibt es in in Deutschland in Supermärkten eigentlich auch Fertigblätterteig mit Butter?) und Micha wirbt auch ziemlich für ihren Blätterteig - ich konnte mich allerdins bislang noch nicht aufraffen. Respekt vor der Herstellung + winziges TK-Fach im Kühlschrank + wenig Zeit animieren mich nicht gerade dazu.

Glück für mich: Auch mit Fertigblätterteig schmeckt die Tarte vorzüglich. Wir verwenden festeren Ziegenfrischkäse, der einfach auf den Teig gebröckelt wird, dazu hauchdünne Birnen und etwas Honig zum Schluss. Perfekt auf dem Sofa zu einem schönen Film, auf dem Balkon zu einem schönen Glas Wein, mit Freunden oder allein. Sehr einfach, sehr schnell, sehr lecker. Daher hier als Gedankenstütze veröffentlicht, wenn auch schwierigkeitstechnisch eher kaum der Rede wert.

Blätterteigtarte mit Birnen und ZIegenkäse


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Blätterteigtarte mit Birnen und Ziegenkäse
Kategorien: Tarte, Schnell, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1  Birne
1  Blätterteig aus dem Kühlregal (oder 200 g TK-
   -- Blätterteig)
100Gramm Ziegenkäse (Camembert, Frischkäse oder Rolle) K:
   -- festere Frischkäsescheiben
 Ein paar Zweige Thymian
2Teel. Honig
   Salz
   Pfeffer

Quelle

 Elisabeth Raether im Zeitmagazin Nr 35/2012
 Erfasst *RK* 28.08.2012 von
 Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und den Rand ca. 1 cm einschlagen, nicht mehr, sonst wird der Rand zu dick. Den Ziegenkäse je nach Festigkeit auf den Teig streichen oder bröckeln. Die Birnen in dünne Spalten schneiden und ebenfalls auf dem Teig verteilen. Mit Salz, Pfeffer und abgezupften Thymianblättchen würzen.

Im 210°C vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 15 bis 18 Minuten backen, bis der Teigrand sich goldbraun färbt.

Vor dem Servieren etwas Honig darüberträufeln.

K: Schön schnelles Essen zu einem netten Film und/oder Glas Wein. Festeren Ziegenfrischkäse zusammen mit etwas sauerer Sahne verwendet. Sehr fein!

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Donnerstag, August 23, 2012

Cave Gladium - Impressionen

Wenns hier schon nichts zu essen gibt (wir sind ziemlich viel unterwegs in letzter Zeit), nehm ich euch wenigstens mit auf einen der letzten Ausflüge.
Wir waren für ein paar Tage im Bayerischen Wald, diesmal allerdings in der Gegend Cham/Furth im Wald. Haben den Further Drachenstich besucht und, wie schon ein paar Mal, das Cave Gladium, einen ziemlich großen Mittelaltermarkt/Lager in Furth im Wald.

Der Markt liegt sehr schön, es gibt immer viel zu sehen, die Stände sind meistens sehr hübsch gemacht, außerdem gibt es ein wunderbares Teezelt und wir genießen die Zeit mit guten Freunden bei türkischem Mokka, kaltem Minztee, Pistazienrollen und lecker Futter vom Dattelschlepper. Aber ich will gar nicht so viel sagen, sondern lieber ein paar Impressionen mit euch teilen.




Na, einen neuen Schlüsselanhänger oder Flaschenöffner gefällig? ;)








Kochfrosch Kathi spielt "Mittelalter" (wir sehen das eher Fantasymäßig und haben keine authentischen Ansprüche - Spaß solls machen. Da darf endlich das Kleid, das ich vor bestimmt 5 Jahren genäht habe auch mal wieder aus dem Schrank.) Schön wars - bis zum nächsten Jahr!