Ofentomatensauce oder Sommer im Glas

Seit nun schon drei Jahren eine schöne Tradition: Das große Tomaten einkochen - über einen italienischstämmigen Kunden können wir (in der Arbeit) Tomaten bestellen, die er für uns zu günstigem Preis direkt aus Italien mitbringt - zusammen kommt da schonmal eine Bestellung von an die 160 - 180 kg Tomaten zusammen.. Wir sind bescheiden und begnügen uns mit knapp 20 kg. Doch was tun mit all diesen Tomaten? Im ersten Jahr waren wir experimentierfreudig und fleißig - wir haben Passata gekocht, Sugo mit Staudensellerie und eine Ofentomatensauce, angelehnt an dieses Rezept von Micha. Im vergangenen Jahr, mit kleinem Baby haben wir uns dann auf die Ofentomatensauce beschränkt, das ist vom Aufwand-Nutzen her für uns einfach die beste Lösung.

Das Ergebnis ist eine köstlich-konzentrierte Tomatensauce - einfach Sommer im Glas. Das Ergebnis erfreut uns als einfache Tomatensauce zu Pasta, ist eine super Basis für tomatige Eintöpfe oder kann fertig als Tomatensauce für Pizza verwendet haben. Großes Glück, im Winter ein paar dieser Gläser im Keller zu haben!


Und da wir uns jedes Jahr wieder fragen - wie genau haben wir das jetzt gemacht? Und welche Mengen ergab das? Endlich, endlich - hier das Rezept. Die erste Ladung haben wir mit Knoblauch und Basilikum aromatisiert, die zweite Hälfte mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin, im Anschluss noch  mit einem Schuss Balsamico abgeschmeckt - fanden wir nochmal besser. Wenn man die Tomaten ordentlich durch die Flotte Lotte passiert,  kommt eine sämig-dickliche Sauce raus, ansonsten kann man das Endergebnis auch nochmal etwas einkochen lassen.

Wir wecken das Endergebnis nicht nochmal ein, sondern füllen die kochende Sauce in im Ofen sterilisierte saubere Schraubgläser ab - in den letzten Jahren ist uns noch nie eines schlecht geworden.

Selbstverständlich kann man das ganze auch auf "normale" Mengen runterrechnen. 1,5 - 2 kg Tomaten passen auf ein Blech und ergeben bei uns eine köstliche Tomatensuppe für ungefähr 3 Leute (2 große, ein kleiner ;) ).

Ofentomatensauce

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ofentomatensauce
Kategorien:	Tomaten, Sauce, Eingemachtes
Menge:	8 bis 9 Liter

Zutaten

17	kg		Reife, aromatische Tomaten
0,6	Ltr.		Olivenöl, ca.
4	Knollen		Knoblauch
			Nach Belieben frisches Basilikum, frischer
			-- Rosmarin und / oder frischer Thymian
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
			Balsamico

Quelle

Eigenkreation, nach Micha/Mama

	Erfasst *RK* 06.08.2019 von
	Marc von Gernler

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C bei Umluft vorheizen.

Die Tomaten werden halbiert, mit der Schnittfläche nach oben auf eine Fettpfanne oder ein Backblech gesetzt, gesalzen und gepfeffert. (Je Blech hatten bei uns ca. 1.6 kg Tomaten Platz. Pro Durchgang hatten wir zwei Bleche im Ofen.) Je Blech werden 6 EL Olivenöl und 4 gepresste Knoblauchzehen gemischt und (nach Belieben mit den frischen Kräutern, je ca. 4 Zweige pro Blech) auf die Tomaten verteilt. Die Bleche kommen bei 200!C für 45-60 min in den Ofen. Dabei sollen die Tomaten an den Rändern dunkel, aber nicht schwarz werden.

Die gerösteten Tomaten werden mitsamt dem Saft in die Flotte Lotte überführt und in einen großen Topf fein passiert. Idealerweise wird so lange passiert bis der Trester schön trocken ist. Die Sauce wird nach dem Passieren mit einem Schneebesen gut homogenisiert und mit Salz, Pfeffer und Balsamico abgeschmeckt.

Zum Einmachen werden die Einmachgläser für mindestens 10 min bei 120°C offen im Ofen sterilisiert. Die Deckel und ein geeigneter Trichter werden parallel in sprudelndem Wasser ausgekocht. Die Sauce wird nochmals aufgekocht und noch heiß in die heißen Gläser abgefüllt; diese werde sofort verschlossen.
Anmerkungen:

Aus ca. 16,5 kg Tomaten wurden 8-9 Liter Ofentomatensauce gewonnen, dabei wurden etwa 10 Bleche und ca. ein Arbeitstag benötigt. Die Verwendung von Rosmarin, Thymian und Balsamico macht die Sauce wunderbar aromatisch. Das Rezept lässt sich auch in kleinem Maßstab (z.B. mit 2 kg Tomaten) hervorragend für eine köstliche Tomatensuppe (mit Reis, Pasta oder Croutons als Einlage) verwenden.
=====

Sommerglück: Tomaten-Ricottatarte mit Rosmarinvinaigrette

Uuh, aufregend. Der erste Beitrag seit gefühlten Ewigkeiten - mal gucken, ob ich noch alle Knöpfchen und Einstellungen finde.. und ob hier noch jemand mitliest ;).

Das Kindelein wächst und gedeiht, mag es aber nicht besonders, wenn die Mama am Rechner sitzt (ach nee...) und das Alltagsleben hat sich doch ganz schön verändert. Gekocht und gegessen wird aber immer noch.
Und weil es diese Tarte hier diesen Sommer schon zum zweiten Mal gab und sie uns soo gut geschmeckt hat, möchte ich sie hier nun auch aufschreiben - das Rezept habe ich bei Uwe von High Foodality gefunden. Ich mache es mir allerdings sehr einfach (Baby und so) und verwende fertigen Quicheteig aus dem Kühlregal. So ist das wirklich ein sehr unkompliziertes und fixes sommerliches Abendessen!

Besonders hübsch wird die Quiche mit bunten Cocktailtomaten, wie man sie zur Zeit kaufen kann. Und die zitronig-würzig-süßliche Rosmarinvinaigrette, die ganz zum Schluss auf die Tarte geträufelt wird, rundet den Geschmack wirklich super ab. Nicht weglassen!

Tomaten-Ricottatarte mit Rosmarinvinaigrette

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Ricottatarte mit Rosmarin-Vinaigrette
Kategorien:	Tarte, Vegetarisch, Buffett, Picknick
Menge:	1 Tarteform (26 cm Durchmesser

Zutaten

H			TEIG
250	Gramm		Mehl Typ 550
125	Gramm		Butter
40	Gramm		Parmesan
H			TARTE
30	Gramm		Getrocknete Tomaten
2			Rosmarinzweige
500	Gramm		Ricotta (K: 250g)
2			Eier
300	Gramm		Tomaten (Gelb, rot)
1/2			Zitrone; die Schale
3	Essl.		Honig (K: eher 1,5 EL)
2	Essl.		Olivenöl
			Salz, Pfeffer

Quelle

Lust auf Genuss 7/2014 via High Foodality

	Erfasst *RK* 15.08.2018 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1 Für den Mürbteig das Mehl mit der Butter und dem fein geriebenen Parmesan sowie einer Prise Salz und 2 EL Wasser verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Eine Kuchen- oder Tarteform mit etwas Butter fetten und den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen und auf dem Boden der Form verteilen. Optimalerweise steht etwas Teig über, so dass sich ein 2 cm hoher Rand ergibt. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und 60 Minuten im Kühlschrank kühlen. (K: Ich machs mir einfach und nehme heut mal Fertigteig)

2 Derweil den Ricotta mit den Eiern vermischen. Die getrockneten Tomaten und die Nadeln eines Rosmarinzweigs fein hacken und beides untermischen, gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Ricotta-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.

3 Die Tomaten waschen, halbieren und die Flüssigkeit etwas ausdrücken (K: das mach ich nicht). Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf der Ricotta-Mischung verteilen. Den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Tarte etwa 40 Minuten backen.

4 Für die Vinaigrette die Nadeln des zweiten Rosmarinzweigs fein hacken und mit den Schalen der Zitrone, dem Honig und dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Die Tarte aus dem Ofen nehmen und einige Minuten stehen lassen, dann aus der Form nehmen. Mit der Vinaigrette beträufeln.

Kathi: Mit fertigem Quicheteig ratzfatz fertig und so aromatisch besonders die Rosmarinvinaigrette macht die Tarte nochmal zu was ganz Besonderem! Mir reichen 250 g Ricotta im Guss. Dazu grünen Salat.
=====

Sommer! Das heißt: Abendessen auf dem Balkon, gerne schnell und leicht gemacht. Gerne Ofenkartoffeln. Diesmal mit einer Würzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Pimentón de la Vera. Und viel Sesam nach einem Rezept von Nicky aus ihrem ersten Buch delicious days. Mit den Rezepten bin ich immer gut gefahren - so auch hier. Einfache, gute Sommerküche.


Dazu gabs bei uns kein Tzatziki, sondern eine Art Hüttensalat aus Tomate, Gurke, Feta, Oliven und Kräutern, dazu ein bisschen gewürzter griechischer Joghurt. Kann ich oft im Sommer essen. Sehr oft...

Handes Sesamkartoffeln

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Handes Sesamkartoffeln mit Tzatziki
Kategorien:	Vegetarisch, Sommer, Kartoffeln
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			TZATZIKI
1	groß.		Salatgurke
			Salz
2-3			Knoblauchzehen
500	Gramm		Griechischer Joghurt
2	Essl.		Olivenöl
			Pfeffer
H			KARTOFFELN
1	Teel.		Kreuzkümmelsamen
1	Teel.		Koriandersamen
1/2	Teel.		Kurkuma, gemahlen
1/4	Teel.		Cayennepfeffer
			Muskatnuss, frisch gerieben
1	kg		Kleine festkochende Kartoffeln
			Olivenöl zum Ein- und Bepinseln
5	Essl.		Sesamsamen
			Grobes Meersalz
			Pimenton de la Vera, mittelscharf

Quelle

Nicole Stich - Delicious Days

	Erfasst *RK* 08.06.2017 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für das Tzatziki Gurke waschen, längs halbieren und Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurke raspeln. Die Grukenrapsel in ein Sieb geben, gut salzen und mindetens 5 Minuten ziehen lassen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit dem Joghurt in eine Schüssel geben. Die Gurkenraspel gut ausdrücken und unter den Joghurt rühren. Mit Olivenöl, ggf. weiterem Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank durchziehen lassen, bis die Kartoffeln fertig sind.

Für die Sesamkartoffeln Ofen auf 200°C vorheizen. Kreuzkümmel und Koriander (K: noch eben geröstet) mit Kurkuma, Cayennepfeffer und 1 ordentlichen Prise Muskat im Mörser fein mahlen. Die Kartoffeln waschen und längs halbieren. Sie werden schneller und gleichmäßiger gar, wenn man sie noch am Rücken mehrfach einschneidet (dabei aber nicht ganz durchschneiden - dafür Kartoffel z.B. zwischen zwei Holzstäbchen legen und einschneiden, so sollte nichts schief gehen).
Ein Backblech mit Olivenöl einpinseln und mit Sesam bestreuen. Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten daraufsetzen und mit Olivenöl einpinseln. Dann mit Meersalz, Paprikapulver und der Gewürzmischung bestreuen. Das Blech auf der mittleren Schiene bei Umluft (180°C) in etwa 30-40 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind, dabei einmal wenden.

K: Statt Tzatziki gabs einen schnellen Joghurt-Minz-Dip dazu und eine Art Hüttensalat mit Gurke, Olive, Tomate, Feta. Feines Sommerabendessen für den Balkon.
=====

Heiße Tage - kalte Suppe

Bei Temperaturen gut über 30°C freut man sich, wenn man nicht allzulang in der Küche stehen muss - und auf Backofen aufheizen eher verzichten kann. Brüllt quasi nach Gazpacho. Ist morgens in einer knappen Stunde gut vorbereitet. Darf dann im Kühlschrank ziehen, während Koch/Köchin eine Runde Schwimmen geht und abends freuen sich alle: Essen ist schon fertig.


Für den spanischen Klassiker gibts Rezepte wie Sand am Meer, ich habe schon verschiedene nachgekocht, aber irgendwie ist noch keins im Blog gelandet. Geht ja nicht, also hier meine diesjährige Variante, die eine Kombination von Mamas Rezept und einem Rezept aus Tanja Dusys Sommerküche darstellt. Aus letzterem kommt die Anregung die Brotwürfel doch mit Knoblauch erst zu rösten - das kommt gut, die Suppe verträgt ja schon etwas kräftigere Würzung. Aus erstem Rezept habe ich die Zugabe von viel Tomatensaft übernommen. Ein bisschen Gemüse schneide ich klein und hebe es extra auf - zum Drüberstreuen zum Schluss, zusammen mit geröstetem Brot und viel Basilikum. Und dann: einfach den Sommer weiter genießen...

Gazpacho

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gazpacho
Kategorien:	Suppe, Sommer, Vegan, Vegetarisch, Spanien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Weißbrot vom Vortag (2 Brötchen) (K: 5
			-- Toastbrotscheiben)
2			Knoblauchzehen
8	Essl.		Olivenöl
750	Gramm		Tomaten (K: 4 große Tomaten)
3	Essl.		Weißweinessig (K: Sherryessig)
1			Rote Paprikaschote
1/2			Salatgurke
400	ml		Tomatensaft
150	ml		Gemüsebrühe
			Salz, Pfeffer
			Edelsüßes Paprikapulver
			Rosenscharfes Paprikapulver
2-3	Prisen		Zucker
4	Stängel		Basilikum

Quelle

	nach paprikameetskardamom.wordpress.com / Tanja Dusy -
	Meine
	Sommerküche und meinem bisherigen Gazpachorezept von Mama

	Erfasst *RK* 25.07.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

(1) Das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. 4 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Brot und die Hälfte des Knoblauchs dazu geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun braten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
(2) Als nächstes die Tomaten enthäuten. Dafür diese kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten (etwa 2-3) ziehen lassen. Dann die Tomaten häuten, vierteln, Kerne mit dem Stielansatz heraus schneiden. Das Tomatenfleisch grob schneiden und mitsamt dem dabei anfallendem Saft mit dem Essig, restlichen Öl und Knoblauch und der Hälfte des gerösteten Brots mischen. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
(3) Die rote Paprikaschote waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenwände entfernen, einen Teil fein würfeln und beiseite stellen, Rest grob würfeln. Salatgurke schälen, einen Teil in kleine Würfel schneiden (entkernt), rest in grobe Stücke schneiden (nicht entkernt). Grobe Paprika- und Gurkenwürfel zusammen mit der Tomaten- Brot-Mischung, Tomatensaft und der Brühe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, den beiden Paprikapulvern und dem Zucker würzen. Die Suppe im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen.
(4) Die Suppe auf Tellern oder Schüsseln verteilen. Die restlichen Brotwürfel und die Gurken/Paprikawürfelnchen darauf streuen, Basilikum drüberzupfen.

K: Ein Mix aus einem klassischen Gazpachorezept und diesem hier von Tanja Dusy - Hauptunterschied ist die Verwendung von geröstetem Brot, das tut der Suppe durchaus gut, gibt nochmal etwas mehr Aroma und Tiefe. Schönes Sommeressen, dass sich gut vorbereiten lässt!
=====

Mallorquinischer Mandelkuchen mit Rosmarin-Nektarinen

Diese langen Sommertage und -abende eignen sich doch hervorragend, um mal wieder ein paar Freunde einzuladen. Jeder bringt was mit, so ist die Sache ganz entspannt für alle. So viele Leute kennen wir hier in der Gegend noch  nicht und mit Wehmut denk ich manchmal an die schönen Fürther Tapasabende zurück. Doch Besuch bekommen wir immer noch - als Dessert fürs spanisch angehauchte Essen habe ich  mir einen mallorquinischen Mandelkuchen ausgesucht. Die Rezepte dafür ähneln sich, ich habe mich schließlich an das von Mestolo gehalten(schöner vegetarischer Kochblog, leider tot oder in Dauerpause.. aber stöbern lohnt sich!).

Der glutenfreie Kuchen schmeckt fluffig, saftig - reichlich Zitronensaft und Zimt tun gut, sonst wäre der Kuchen etwas lahm. Ich stelle mir etwas fruchtiges dazu vor, Rosmarin und Nektarine.. wie praktisch, dass ich beim ZDF gerade über ein Rezept gestolpert bin. Klingt gut, mach ich so.

Ich kann die Kombination nur empfehlen, gepaart mit einem Klecks Creme fraiche ergibt ein kleines Stück Kuchen ein wunderbares Dessert - schmeckt natürlich aber auch zum Nachmittagskaffee!

Mandelkuchen mit Rosmarin-Nektarinen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mallorquinischer Mandelkuchen mit Rosmarin-Nektarinen
Kategorien:	Dessert, Glutenfrei, Mandel, Kuchen, Spanien
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H			MANDELKUCHEN
200	Gramm		Gemahlene Mandeln
150	Gramm		Zucker
6			Eier, getrennt
1			Zitrone: Saft
1	Teel.		Zimt
1	Teel.		Backpulver
			Puderzucker
H			ROSMARIN-NEKTARINEN
3			Nektarinen
50	Gramm		Zucker
3	Zweige		Rosmarin
50	ml		Weißwein
20	ml		Aprikosenlikör (K: Cointreau)
1			Zitrone: Schale
H			ZUM SERVIEREN
			Creme fraiche

Quelle

	Mandelkuchen nach mestolo, Rosmarin-Nektarinen nach Zdf
	Fernsehgarten

	Erfasst *RK* 13.07.2015 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für den Kuchen:
Ofen auf 180°C vorheizen. Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, die restlichen Zutaten kurz verrühren, Eischnee unter die Masse ziehen. Eine Springform (K: Brownieform) mit Backpapier auslegen und die Wände fetten. Masse in die Form füllen und je nach Höhe 30-45 Minuten backen, bis nichts mehr an einem Stäbchen kleben bleibt und der Kuchen hellbraun ist, ggf. mit Alufolie abdecken. (K: eher 45 Minuten gebacken, die letzten 10 Minuten abgedeckt). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und in kleine Stücke oder Quadrate schneiden.
Für die Nektarinen:
Nektarinen entkernen, vierteln und in Scheiben schneiden.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Weißwein ablöschen und den Karamell loskochen. Rosmarinzweige und Zitronenschale hinzufügen, einmal aufkochen. Die Nektarinen darin ein paar Minuten ziehen lassen, dann vom Herd ziehen. Mit Likör aromatisieren, die Rosmarinzweige entfernen (lässt man sie drinnen, wird der Rosmaringeschmack deutlicher, ich fand es so ok).
Die Rosmarin-Nektarinen mit einem Stück Mandelkuchen und einem Klecks Creme fraiche servieren.

K: Schönes Dessert, der Kuchen ist locker-saftig, die Nektarinen mit dem feinen Rosmaringeschmack passen gut dazu. Alternativ kann man auch gut Vanilleeis dazu servieren.
=====

Auberginensalat mit Kichererbsen

Letzens war endlich mal wieder Zeit, ein weiteres Rezept aus dem schönen Buch Gemüse kann auch anders * von Bettina Matthaei auszuprobieren (hier hab ich auch schon mal daraus gekocht). Orientalisch angehauchten Rezepten bin ich ja seeehr aufgeschlossen, Salaten sowieso: Auberginensalat mit Kichererbsen klang also ganz nach meinem Ding.


Gegrillte Auberginen, dazu getrocknete Tomaten, Datteln, Kichererbsen, viel Petersilie, gewürzter Joghurt und ein Dressing, das zu Geschmacksexplosionen führt. Bei diesem Rezept wird ziemlich deutlich, dass Frau Matthaei ein Faible für Gewürze hat. Und mir wird deutlich, dass ich inzwischen einen ganz ordentlichen Vorrat habe - ich musste nicht extra einkaufen gehen ;).

Als erstes stellten wir also Baharat her - eine orientalische Gewürzmischung aus Piment, Nelken, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Cayennepfeffer, Zimt und Muskat. Kann man auch fertig kaufen, aber ich hatte grad alle Zutaten da ;). Frisch geröstet und gemahlen ist außerdem natürlich nochmal aromatischer. Für das Rezept braucht man nur einen Teelöffel voll, der Rest passt hervorragend zu allem, was die orientalische Richtung einschlagen soll.


Die Auberginen werden in einer Grillpfanne gegrillt - sowas besitze ich leider nicht, daher habe ich versucht, die Scheiben auf der Grillplatte meines Paninigrills zu grillieren - klappt eher mäßig, dauert länger, ich brauche mehr Öl als angegeben.. das nächste Mal brate ich sie ganz einfach in der Pfanne, ich mag sie gern etwas dunkler und knuspriger.

Das Besondere an dem Rezept ist dann das Dressing: Es basiert auf Granatapfelmelasse (findet man als Nar Eksisi im türkischen Supermarkt, schmeckt süßlich-herb - hier noch ein paar Infos dazu) und Tomatenmark. Dazu Orangensaft und nochmal Gewürze. So gut! Als Gegenpol zum sehr süßlich-würzigen Dressing kommt ein mit Baharat und Würzöl verfeinerter Sahnejoghurt ins Spiel und macht den Salat perfekt. Ein sehr schönes Abendessen (Rezept war für 4 angegeben, uns blieb zu zweit noch ein kleiner Rest), das sich auch auf einer Mezzetafel bestimmt ganz hervorragend machen würde. Sehr fein!

Auberginensalat mit Kichererbsen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginensalat mit Kichererbsen
Kategorien:	Salat, Vegetarisch, Orient, Mezze
Menge:	4 (als Hauptgericht eher 2-3

Zutaten

600	Gramm		Möglichst schmale Auberginen
			Salz
1	Dose		Kichererbsen (250 g Abtropfgewicht)
100	Gramm		In Öl eingelegte getrocknete Tomaten
60	Gramm		Getrocknete Datteln
1			Bio Orange
3 1/2	Essl.		Olivenöl
			Schwarzer Pfeffer
2	Essl.		Granatapfelmelasse (Nar Eksisi)
2	Essl.		Tomatenmark
1/2	Teel.		Ceylonzimt
			Cayennepfeffer
1/2	Bund		Glatte Petersilie
150	Gramm		Griechischer Joghurt
1/2-1	Teel.		Baharat (Gewürzmischung s. unten)
1	Teel.		Schwarzkümmelsamen
1	Teel.		Kreuzkümmelsamen
H			BAHARAT
1/2	Teel.		Koriandersamen
1/2	Teel.		Kreuzkümmelsamen
1/2	Teel.		Kardamomsamen (aus den Kapseln gelöst)
1/2	Teel.		Pimentkörner
1/2	Teel.		Pfefferkörner
3	Teel.		Paprikapulver, süß
1	Teel.		Ceylonzimt
1/2	Teel.		Cayennepfeffer
1/4	Teel.		Gewürznelken, gemahlen
1/4	Teel.		Muskatpulver, frisch gerieben

Quelle

Bettina Matthaei - Gemüse kann auch anders

	Erfasst *RK* 07.06.2015 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für die Gewürzmischun Baharat:
Die ganzen Samen und Körner in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und mahlen (ich habe das im Mörser gemacht). Anschließend die restlichen Pulver untermischen. Gut verschlossen und lichtgeschützt aufbewahren, für das Gericht wird nur ein kleiner Teil verwendet.

Die Auberginen waschen und längs (im Buch steht quer, auf dem Foto sind sie längs..) in ca. 1 cm dicke Scheiben hobeln oder schneiden. Salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Inzwichen die Kichererbsen in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Die Orange heiß abwaschen, trocknen und 2 TL Schale abreiben. Den Saft auspressen. Die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden, die Datteln ggf. entkernen und in dünne Streifen/Ringe schneiden.
Die Auberginenscheiben abbrausen und mit Küchenpapier gut ausdrücken. Eine Grillpfanne mit Öl einpinseln, die Auberginen darin von jeder Seite ca. 1 Minute grillen (soweit die Theorie - auf dem Griddler gegrillt, brauchen deutlich länger und mehr Öl.. nächstes Mal einfach in der Pfanne braten!), bis sich die typischen dunklen Streifen gebildet haben. Abkühlen lassen, salzen und pfeffern.

2 EL Olivenöl mit Granatapfelmelasse, Tomatenmark und Orangenschale verrühren. 3-4 EL Orangensaft untersclagen. Das Dressing mit Salz, Pfeffer, Zimt und Cayennepfeffer wüürzen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken.

Die Auberginen auf einer Platte anrichten, die Kichererbsen, Datteln und Tomaten dazwischen verteilen. Alles mit dem Dressing beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
Den Joghurt mit etwas Salz und Baharat verrühren und auf den Salat löffeln oder dazu reichen. Kreuzkümmel und Schwarzkümmel in etwas Olivenöl 2-3 Minuten anrösten und darauf verteilen.
Tipp: Für kleine Vorspeisenportionen Datteln, Tomaten und Kichererbsen mit Dressing verrühren und auf kleine, runde gegrillte Auberginenscheiben häufen. Mit einem kleinen Klecks Joghurt und Würzöl garnieren (in dem Fall würde ich die Auberginen dann quer in Scheiben schneiden).

K: Das Dressing ist eine Geschmacksexplosion, sehr würzig, süßlicharomatisch. Salat schmeckt hervorragend und sieht auch richtig schön aus - bestimmt auch auf einem Mezze-Buffet. Keine Grillpfanne vorhanden, daher habe ich versucht die Auberginen im Paninimaker zu grillen - klappt nicht so toll, nächstes Mal in normaler Pfanne braten!
=====

*Amazon Affiliate Link: Falls über diesen Link gekauft wird, erhalte ich eine kleine Provision

Sommersalat: So eine Art Salade Nicoise ohne Fisch

Der Anfang dieser Woche bescherte uns hier im Süden die ersten echten Sommertage - es ist so schön, abends noch auf dem Balkon essen zu können! Für den Feierabend suche ich ja immer nach halbwegs schnellen Essen, bei denen man günstigerweise am nächsten Tag auch noch was für die Mittagspause mitnehmen kann.

Fündig wurde ich hier mal wieder bei Hugh Fearnley Whittingstall - in Täglich vegetarisch* stolperte ich über den Salade Nicoise ohne Fisch. Bewohner Nizzas mögen die Nase ob fehlenden Thunfisch oder Sardellen rümpfen, uns hat der frische Salat sehr gut geschmeckt - und wer mag, kann bestimmt noch etwas Fisch hinzufügen ;).


Bohnen haben ja noch nicht wirklich Saison, ich behelfe mir derweil mit Tiefkühlware, das hat hier auch ganz gut funktioniert, ich möchte den Salat dann aber in der Bohnensaison definitiv nochmal wiederholen.
Das Rezept verlangt als Salat nach Little Gem Salatköpfen - keine Ahnung was das ist, ich empfehle knackigen Salat mit etwas Stand (jetzt hört sichs an wie eine Stoffbeschreibung ;) ) - z.B. Römersalatherzen o.ä. Sieht doch nach Sommer aus, oder?

Salade Nicoise ohne Fisch

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salade Nicoise ohne Fisch
Kategorien:	Salat, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Neue Kartoffeln
200	Gramm		Grüne Bohnen, in 3 cm lange Stücke geschnitten
			-- (K: gab leider nur TK)
4	groß.		Eier
3	Köpfe		Little Gem oder ähnlicher Blattsalat (K: 1 Kopf
			-- ähnlich ;) )
			Kalamata-Oliven
12	groß.		Blätter Basilikum, zerpflückt; ca.
			Meersalz
			Pfeffer
H			DRESSING
1/2			Knoblauchzehe
			Grobes Meersalz
3	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Apfelessig
1	Essl.		Sherryessig
1	Teel.		Dijonsenf
1	Prise		Zucker

Quelle

Hugh Fearnley-Whittingstall, Täglich vegetarisch

	Erfasst *RK* 14.05.2015 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Größere Kartoffeln halbieren oder in Stücke schneiden, so dass alle etwa gleich groß sind. Die Kartoffeln in Salzwasser etwa 8-12 Minuten weich kochen. In den letzten 4 Minuten die Bohnen mitkochen (K: da meine Bohnen TK waren, extra gekocht). Abgießen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Die Eier etwa 7 Minuten weich kochen, ich mag sie am liebsten, wenn sie innen nocht ziemlich flüssig sind (K: Ich habe die Eier zum Schluss im Kartoffelwasser mitgekocht). Unter fließend kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen, pellen.

Für das Dressing die Knoblauchzehe mit dem Salz zerdrücken, zusammen mit den restlichen Zutaten in ein Schraubglas füllen und schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Kartoffeln ggf. noch in kleinere Stücke schneiden.
Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit etwas Dressing vermengen und auf eine Platte verteilen. Die Kartoffeln und Bohnen mit einem guten Teil des Dressings mischen und auf dem Salatbett verteilen. Oliven, Basilikum und geviertelte Eier daraufgeben, restliches Dressing darüberträufeln. Pfeffern und servieren.

K: Sehr fein, ergibt einen richtig schönen sommerlichen Salat, der einen nicht hungrig aufstehen lässt ;). Dressing ist lecker! Als Salat würde ich auf alle Fälle etwas relativ knackiges verwenden - Römersalatherzen eignen sich z.B. gut dafür.
=====

* Amazon Partner Link

Restart: Polentaschnitten mit Ratatouillegemüse

Hallo und willkommen zurück, nun aus dem tiefen Südwesten des Landes. Die Kisten sind noch nicht ganz ausgepackt, die Küche ist noch nicht so eingeräumt, wie sie mal soll.. aber gekocht hab ich schon fleißig - man will ja schließlich schonmal was essen. (Zeit für einen Spaziergang fand sich auch schon. Da unten wohnen wir jetzt.) Einkauf- und sonstige Tipps für den Raum Rheinfelden/Grenzach-Whylen: nur her damit. Ich habe bislang immerhin schon einen Hofladen, den Markhof in Radnähe entdeckt).


Zurück zum Essen! Die Wahl fürs Sonntagsessen fiel auf Simones Polentaschnitten mit Ratatouillegemüse, gegessen auf einem Würzburger Foodbloggertreffen und als ganz gar köstlich in Erinnerung.

Die Polenta wird hier etwas feiner und aufwändiger zubereitet: Die Mischung aus brauner Butter, Milch und Brühe wird erst mit Kräutern und Zwiebeln aromatisiert, bevor der Maisgrieß dazukommt - lohnt sich, schmeckt sehr fein. Ich habe die Polenta am Vormittag zubereitet, abends ließen sich dann ganz leicht Schnitten schneiden. Die optimale Schnittenbrattemperatur oder Bemehlungsgrad oder was auch immer hab ich noch nicht ganz raus, die ersten bröseln noch ein wenig auseinander, dann wirds besser, so schön stabil wie bei Simone werden sie allerdings nicht.. tut dem Geschmack aber keinen Abbruch.


Darauf kommt ein würziges Ratatouille (jetzt ist eigentlich die perfekte Zeit - es gibt heimische Paprika, Auberginen, Zucchini, Tomaten.. eben hier gleich mal den Hofladen in Markhof ausprobiert), getoppt mit ein paar Kapern oder Kapernäpfeln (optisch finde ich Kapernäpfel hübscher, ansonsten würden mir Kapern besser gefallen, gabs im Supermarkt aber nicht). Wunderschön anzusehen und genauso lecker, wie in Erinnerung! Als Hauptspeise beladen wir die Schnitten ordentlich mit Ratatouille, die übrig gebliebenen noch nicht gebratenen Schnitten halten sich auch noch gut zwei Tage im Kühlschrank (schmecken z.B. auch lecker in Salbeibutter gebraten und mit viel Parmesan bestreut zum Salat..). Danke Simone fürs Rezept!

Polentaschnitten mit Ratatouille und Kapern

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Polentaschnitten mit Kapern-Ratatouillegemüse
Kategorien:	Vegetarisch, Party, Buffet
Menge:	1 Backblech

Zutaten

H			POLENTASCHNITTEN
750	ml		Milch
350	ml		Geflügelfond
400	ml		Wasser
100	Gramm		Butter
2			Knoblauchzehen
2			Weiße Zwiebeln
	Ein paar		Zweige Rosmarin und Thymian oder Salbei
			Salz, Pfeffer, evtl. Muskat
80	Gramm		Parmesan
300	Gramm		Polenta grob
			Mehl fürs Mehlieren
			Rapsöl oder Olivenöl und etwas Butter zum
			-- Ausbraten
H			GEMÜSE
2			Paprika rot, gelb
1			Aubergine
			Tomaten aus der Dose
1/2	Essl.		Weißer Balsamico
			Olivenöl
1			Knoblauchzehe fein gewürfelt
1-2			Zwiebeln fein gewürfelt
			Rosmarin, Thymian
			Kapernäpfel oder Salzkapern abgespült und
			-- abgetropft
			Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Quelle

	www.pimalbutter.de (beim Würzburger Foodbloggertreffen
	gegessen)

	Erfasst *RK* 16.11.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Butter zur Nussbutter bräunen (in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter erst schäumt und dann leicht bräunt), dann mit grob gewürfelten Zwiebeln, angedrückten Knoblauchzehen und Kräutern ein paar Minuten andünsten. Mit Milch, Fond und Wasser ablöschen, einmal aufkochen und 15min auf abgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Würzen und abpassieren. Die Flüssigkeit erneut aufkochen vom Herd nehmen und die Polenta zügig unterrühren. Bei leichter Hitze unter Rühren quellen lassen und zum Schluß den Parmesan und die Gewürze hinzufügen. Abschmecken und dann auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech streichen und gut auskühlen lassen. Das kann alles auch schon einen Tag vorher vorbereitet werden.
Wenn die Polenta fest ist, Stücke schneiden und in Mehl wenden. In Öl und etwas Butter leicht gebräunt anbraten. Ruhig bisserl dunkler als auf den Fotos. Das schadet nix und bringt ne schöne Kruste.

Alle Gemüsesorten klein würfeln und separat in einer Pfanne anbraten. Anschließend Zwiebeln, Knoblauch und eine Prise Zucker in etwas Öl weich dünsten. Angebratene Gemüsewürfel dazu geben und mitdünsten. Tomatendose und Kräuter dazu und einköcheln bis man eine sämige Gemüsesoße erhält. Würzen und etwas Balsamico dazu geben.
Gebackene Polentaschnitten mit Gemüse und Salzkapern oder Kapernäpfel garniert servieren. Buon Appetito!

K: Menge langt für 1 ganzes Backblech Polentaschnitten (ca. 6 Portionen als Hauptgericht), Ratatouille (bei mir + 1 Zucchini, 1 Pepperoni) ist nicht soo viel, passt als Menge als Vorspeise gut dazu, als Hauptgericht wäre 1/2 Menge Polentaschnitten mit ganzer Menge Ratatouille gut (ca. 3-4 Portionen).
Sehr lecker, Polenta ruhig kräftig würzen.
=====

Ofenkartoffeln mit Rote-Bete-Quark

Diese Woche bin ich mal wieder unterwegs, also war Kühlschrank aufräumen angesagt. U.a. zu verarbeiten: Quark, eine riesige rote Bete, etwas Sahne. Kartoffeln waren auch noch da. Also Rezkonv angeschmissen und da isses ja: Ofenkartoffeln mit Rote Bete Quark.

Ich habe das Rezept als Anregung genommen, Mengen aber eher ignoriert. Mein Quark war 40%ig, Milch habe ich keine, dafür etwas Sahne. Statt Lauch gabs Schalotte und zusätzlich zur Salatgurke machen sich Cornichonwürfel auch sehr fein. Insgesamt lecker.. wenn .. ja wenn nur die rote Bete nicht diese Größe gehabt hätte. Nach einer Stunde waren die Kartoffeln im Ofen perfekt, nur mit meiner roten Bete konnte ich immer noch kegeln gehen. Oder jemanden erschlagen. Nach 90 Minuten war ich so genervt (und hatte Hunger), dass ich die etwas weicheren äußeren Teile schon mal abgesäbelt habe und unter einen Teil des Quarks gemischt habe. Der Rest durfte dann weitergaren.

Merke: Wir nehmen kleine rote Beten! Und merke: Auch so wird daraus immer noch keine schnelle Feierabendküche. Hübsch siehts trotzdem aus ;).

Ofenkartoffeln mit Rote Bete Quark

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ofenkartoffeln mit Rote-Bete-Quark
Kategorien:	Kartoffel, Quark, Rote bete, Vollwert
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4	groß.		Kartoffeln (ca.750 g)
3	klein.		Rote Bete (ca. 200 g)
1	Essl.		Öl
250	Gramm		Magerquark (K: Quark 40%)
6	Essl.		Milch (K: weggelassen)
3	Essl.		Schlagsahne
			Salz
75	Gramm		Salatgurke (K: + Essiggurke)
1	klein.		Apfel (ca. 75 g)
75	Gramm		Lauch (nur das Weiße) (K: Schalotte)
2			Dillstengel

Quelle

	essen & trinken 3/90
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Kartoffeln und Rote Bete unter fließendem Wasser abbürsten. Einzeln in mit Öl eingepinselte Alufolie einwickeln. Bei 200øC auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten backen. Kartoffeln 50-55 Minuten, Rote Bete 35-40 Minuten (K: wenn sie wirklich klein sind..).

Quark mit Milch und Sahne glattrühren, mit Salz würzen. Gurke heiß abwaschen und fein würfeln. Apfel waschen, ebenfalls würfeln. Lauch putzen, waschen und sehr fein würfeln.
Die vorbereiteten Zutaten unter den Quark rühren. Rote Bete kalt abschrecken und abziehen, in feine Würfel schneiden. Würfel ausgebreitet abkühlen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Dann unter den Quark rühren und mit Salz abschmecken.

Die Kartoffeln halb aus der Folie wickeln, mit 2 Gabeln aufbrechen und mit Salz bestreuen, etwas Quark einfüllen, mit abgezupfgen Dillästchen bestreuen und servieren. Den restlichen Quark getrennt dazu reichen.

Kathi: Ich habe das Rezept eher als Orientierung genommen. Kommt aber ein leckerer, erfrischender Quark bei raus. Die rote Bete sollte wirklich klein sein - meine war ein Monster und nach ca. 90 Minuten immer noch ziemlich hart..
=====

Tomatensalatideen: Tomaten mit Kapern

Zur Zeit gibts die besten Tomaten - kein Wunder also, dass wir uns hier fast nur noch von den roten Köstlichkeiten ernähren. Darum hier eine kleine Gedankenstütze für einen weiteren Salat - mal was anderes als mit Mozzarella oder ganz pur: Mit Kapern und Zitronen. Frisch, schnell, lecker. Nur Kapern muss man mögen ;).


Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und in Scheiben schneiden. Auf einem Teller (oder, wenns zum Mitbringen sein soll auch in einer Auflaufform..) verteilen. Knoblauch fein hacken und über den Tomaten verteilen. Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben, über den Tomaten verteilen. Ca. 1 EL  Zitronensaft und 2 El gutes Olivenöl über die Tomaten träufeln. Kapern nach Belieben darüberstreuen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Dazu gibts frisches Ciabtta. Und mehr brauch ich nicht.

Danke an Barbara für die Idee!

(Und morgen gibts dann Tomatensalat mit Limette, Koriander, Chili und Kichererbsen. Und ihr so? Was sind eure liebsten Tomatensalate?)

Linsensalat mit Ofentomaten

Jetzt hätt ich das Rezept hier doch fast vergessen! Wie ich so durch meine Bilder scrolle, fällt mein Blick auf dieses hier (zwar etwas finster, aber ihr merkts sicher auch.. die abendliche Fotografierei neigt sich schon wieder dem Ende zu).. wäre zu schade, wenn der Salat in Vergessenheit geriete.

Ich bin ja großer Linsenfan und Rezepte für Linsensalate kann man gar nicht genug haben; darum habe ich mir das Rezept für diesen Linsensalat mit Ofentomaten und Datteln gleich abgespeichert, als ich ihn bei Juliane von Schöner Tag noch gesichtet habe. Diesen Sommer hats dann auch mit dem Nachkochen geklappt.. uns hat der Salat übrigens so gut geschmeckt, dass wir ihn gleich die Woche drauf nochmal gemacht haben, als Mitbringsel zu einer Brotzeit. Dieses Mal mit Le Puy Linsen - ich fands fast noch besser!

Die Süße der Datteln harmoniert sehr gut mit den würzigen Linsen und dem salzigen Feta. Weiterer Pluspunkt: Der Salat lässt sich gut vorbereiten und mitbringen. Die Tomaten sind auch gerade auf dem Höhepunkt - gibt also praktisch keine Ausreden!

Linsensalat mit Ofentomaten und Datteln

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsensalat mit Ofentomaten und Datteln
Kategorien:	Hülsenfrüchte, Salat, Vegetarisch
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

350	Gramm		Kirschtomaten
			Salz, Pfeffer
1	Teel.		Getrockneter Thymian
2	Teel.		Honig
5	Essl.		Olivenöl
200	Gramm		Schwarze Beluga-Linsen (K: oder Le Puy Linsen)
750	ml		Gemüsebrühe
2			Lorbeerblätter
100	Gramm		Datteln (entsteint)
	Einige		Stängel frisches Basilikum
2			Frühlingszwiebeln
2	Essl.		Zitronensaft
1	Teel.		Harissa
100	Gramm		Feta

Quelle

http://schoenertagnoch.blogspot.com

	Erfasst *RK* 07.03.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kirschtomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Auflaufform legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian mit Honig und 2 EL Olivenöl vermischen und über die Tomaten träufeln. Tomaten im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.
Linsen in einem Sieb kalt abspülen. Mit der Gemüsebrühe und den Lorbeerblättern in einen Topf geben, aufkochen. Linsen zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 40 Minuten bissfest kochen.
Derweil die Datteln schräg in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und welke Teile entfernen. In feine Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und in dünne Streifen schneiden. Feta in kleine Würfel schneiden.
Zitronensaft mit dem Harissa und den restlichen 3 EL Olivenöl vermischen.
Die Linsen in ein Sieb abgießen. Lorbeerblätter entfernen. Linsen mit den Datteln, den Frühlingszwiebeln und dem Dressing vermischen. Am Schluss die Ofentomaten und die Basilikumblätter untermischen und den Feta über den Salat geben.
Der Salat schmeckt (lau-)warm und kalt.

Kathi: Sehr aromatisch und lecker! Auch schön zum Mitbringen, kann gut vorbereitet werden. Einmal mit Belugalinsen, einmal mit Le Puy gemacht - Le Puy hat mir fast etwas besser geschmeckt.
=====

Abenteuer Marillenknödel

Ich liebe Marillenknödel! Doch bislang habe ich es nie gewagt, welche selbst zu machen. Als ich letzte Woche einen freien Tag hatte manifestierte sich der Wunsch nach Marillenknödeln, Mama war nicht zur Hand, also musste ich doch selbst ran. Und weil Mamas Rezepte meistens funktionieren und sie schließlich wie bei Mama schmecken sollen, habe ich mich an ihr Rezept gehalten. Der Teig ist ein Quark-Grießteig nach Lisl Wagner-Bacher, scheinbar eine bekannte österreichische Marillenknödelmacherin).

Und was soll ich sagen - es war tatsächlich kein Problem. Natürlich braucht man etwas Zeit, doch so sehr aufwändig sind die Knödel gar nicht. Nach Zugabe von etwa 2 zusätzlichen Esslöffeln Mehl ließ sich der Quarkteig ganz ordentlich händeln und schön um die Aprikosen legen. Irgendwie ist auf einer Seite ja dann zwangsläufig die Hülle dicker, das fällt später beim Essen aber kaum auf.
Sind die Knödel fertig gegart, werden sie in der Pfanne mit in Butter gerösteten Semmelbröseln und Zimt-Zucker überzogen, anschließend je nach Laune noch mit Zimt-Zucker bestreut und dann.. genießen. Süß-aromatischer Kern in einem weichen Teig, dazu knusprige Brösel.. herrlich.

Ich war alleine und habe 4 Knödel gegessen. Ich denke, das sagt schon alles ;).

Marillenknödel wie bei Mama

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marillenknoedel (Wagner-Bacher)
Kategorien:	Mehlspeise, Knoedel, Früchte, Oesterreich
Menge:	4 Personen

Zutaten

70	Gramm		Butter
70	Gramm		Griess
70	Gramm		Mehl (K: + 2 EL)
1			Eigelb
1			Eiweiss
1/4	kg		Topfen
1	Prise		Salz
H			FUELLUNG
8			Marillen
8	Stücke		Wuerfelzucker
H			ZUM WAELZEN
			Semmelbrösel
			Butter
			Zimt-Zucker

Quelle

	nach
	Lisl Wagner-Bacher

	Erfasst *RK* 08.12.1999 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Butter und Eigelb schaumig ruehren, dann Griess, Eiweiss und Salz dazugeben. Nun abwechselnd Mehl und Topfen in Teilmengen so einruehren, dass ein glatter Teig entsteht, den man nicht zu warmer Raumtemperatur etwa fuer 30 Minuten ruhen laesst. (K: Teig in einer Schüssel erst mit dem Handrührer gerührt, am Schluss noch ca. 2 EL Mehl zusätzlich hinzugegeben und mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig geknetet. Ca. 1/2 Stunde ruhen lassen).

Die Marillen mit Hilfe eines Kochloeffelstiels entkernen und jede Frucht mit einem Stueck Wuerfelzucker fuellen. (K: Mit Messer halb aufgeschnitten, entkernt, Zuckerstück rein)

Den Teig schneidet man in Scheiben mit einer Dicke von einem halben Zentimeter und einem Durchmesser von 6 Zentimetern. jede Scheibe mit einer der vorbereiteten Marillen belegen, den Teig darumschlagen und mit den Haenden nachformen. (K: Ging mit leicht bemehlten Händen sehr gut - Teig zu einer Rolle geformt, in 8 gleich große Teile geschnitten und mit den Händen zu einem flachen Kreis platt gedrückt, Arbeitsplatte leicht bemehlen).

Die Knoedel in leicht kochendes Wasser tauchen und so lange sieden (nicht wallend kochen) lassen, bis sie an die Oberflaeche steigen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Reichlich Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Semmelbrösel rösten, mit Zimt-Zucker nach Geschmack bestreuen und die Knödel in die Pfanne geben. Unter Rütteln mit einer Schicht Semmelbrösel überziehen. Köstlich!

Anmerkungen Mama:
Den Teig erst in einer Schüssel mischen, dann auf der gemehlten Arbeitsfläche unter Mehlzugabe kurz kneten, bis man einen seidigweichen Teig erhält. Je nach Feuchtigkeit des Topfens muss man deutlich mehr Mehl einarbeiten, der Teig ist zwar noch leicht klebrig, mit bemehlten Haenden jedoch relativ leicht formbar.
Nach dem Ruhen für kleine Aprikosen etwa 50 g Teig pro Aprikose verwenden.
Marillenknödel in simmerndes Wasser geben und garen, bis sie hochsteigen, dann kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einer beschichteten Pfanne Semmelbrösel in Butter rösten, Zimtzucker hinzugeben und die Knödel hineingeben. Unter Rütteln mit den Bröseln überziehen. Köstlich.

(im ursprünglichen Rezept wurden die Knödel in Haselnuss/ Krokantmischung gewälzt)
=====

Erfrischend: Ingwer-Eisteesirup

Der Sommer verwöhnt uns ja dieses Jahr mit vielen und heißen Sonnentage - da kann man quasi gar nicht genug Getränkideen haben, immer nur Wasser ist ja auch langweilig. Also gibts hier Wasser mit Holunderblütensirup, Minze und Zitrone, Wasser mit Ingwerscheiben und Zitrone, Wasser mit Gurke und Minze..

Mama erzählte mir letztens von einem Sirup, den Ulrike von Küchenlatein gemacht hatte und der ursprünglich von Nicky stammt. Ingwer, Zitrone und Earl Grey - klang sehr fein, wurde ausprobiert.

Der Sirup ist nicht zu süß (ich verdünne ihn auch eher großzügig) und schmeckt angenehm nach Ingwer und "Eistee" - für mich dürfte der Teegeschmack nächstes Mal noch etwas stärker sein, ich würde also noch etwas mehr Tee verwenden oder ihn noch etwas länger ziehen lassen. Noch dazu ist der Sirup schnell gemacht, ergibt auch ein feines Mitbringsel!

Ingwer-Eistee-Sirup

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ingwer-Eistee-Sirup
Kategorien:	Getränk, Limonade, Alkoholfrei, Vegan, Vegetarisch
Menge:	700 ml Sirup

Zutaten

10-15	Gramm		Frischen Ingwer (2-3 cm)
350	ml		Wasser
300	Gramm		Weißer Zucker
1			Bio-Zitrone: abgeriebene Schale
150	ml		Zitronensaft, frisch gepresst (3-4 Zitronen)
3	Teel.		Earl Grey Tee
			Teesieb oder Papierfilter

Quelle

Nicky per Mail

	Erfasst *RK* 03.06.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Ingwer samt Schale fein reiben oder hacken, dann zusammen mit dem Wasser, Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale (nur das Gelbe, das Weiße ist bitter) und dem Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen.
Earl Grey im Filter oder Sieb in den Sirup geben und 5 Minuten ziehen lassen, dann die Teeblätter leicht ausdrücken und entfernen.
Sirup durch ein feines Sieb gießen, für bessere Haltbarkeit nochmals einige Minuten aufkochen. In sterilisierte Flaschen abfüllen oder nach einigen Stunden Kühlzeit direkt verbrauchen.
Ergibt jeweils ca. 700 ml Sirup (dann im Verhältnis 1 zu 3 oder 4 mit Wasser oder Sprudel verdünnen und mit Eiswürfeln servieren)
20-30 Minuten plus Kühlzeit

K: Sehr feines Aroma, nicht zu süß (wobei ich auch eher noch etwas mehr verdünne). Tee könnte etwas stärker sein - nächstes Mal etwas mehr nehmen bzw. länger zeihen lassen?
=====

Sommerpasta vom Feinsten: Gebackene Zucchini

Schon letztes Jahr standen sie auf der Nachkochliste: Gebackene Zucchini mit Farfalle von Food vegetarisch. Dieses Jahr wurde ich glücklicherweise wieder darauf aufmerksam und habe das Essen endlich nachgekocht - zum Glück! Wäre zu schade, wenn ich noch ein Jahr auf dieses köstliche Essen hätte verzichten müssen.


An sich sind die Zutaten nichts besonderes, aber durch das Backen der Zucchini im Ofen und das darauffolgende Bad in würziger Essig-Knoblauch-Minz-Brühe wird aus den einfachen Zutaten ein echter Knaller. Noch dazu ein Knaller, der mal eben in etwa 20 Minuten fertig ist. Super für Sommer-Feierabende.

Bitte mehr davon - Herr Kochfrosch war so begeistert, dass es das Essen die Woche drauf gleich nochmal gab. Also nicht von den eher nicht so viel sagenden Bildern abschrecken lassen, sondern nachmachen. Wäre schade drum!

Gebackene Zucchini mit Farfalle (oder Muschelnudeln oder oder oder..)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebackene Zucchini mit Farfalle
Kategorien:	Vegetarisch, Vegan, Pasta, Zucchini
Menge:	2 Portionen

Zutaten

350	Gramm		Zucchini (in dünne Scheiben gehobelt) (K: etwas mehr, gelb und grün)
4	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
250	Gramm		Farfalle (oder ähnliche Nudeln)
5	Essl.		Balsamico Bianco
75	ml		Gemüsebrühe
2			Knoblauchzehen
2 1/2	Essl.		Minzeblättchen
			Parmesan

Quelle

www.food-vegetarisch.de

	Erfasst *RK* 24.03.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 250° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zucchinischeiben in 3 EL Olivenöl wenden und auf dem Backblech verteilen. Salzen und Pfeffern und auf der obersten Schiene für ca. 12 Minuten backen.
Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Für die Marinade das restliche Olivenöl mit dem Balsamico Bianco und der Gemüsebrühe verühren.
Die Knoblauchzehen dazu pressen. 1-2 EL Minzeblättchen in feine Streifen schneiden und zufügen. Die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die frisch gebackenen Zucchinischeiben sofort mit der Marinade vermischen und die abgegossenen Nudeln dazugeben. Mit den restlichen Minzeblättchen und dem Parmesan servieren.

K: Schmeckt sowas von grandios! Noch dazu schnell gemacht perfektes Sommeressen.
=====

Bruschetta mit Avocado und Büffelmozarella

Und hier noch ein kleines Rezept aus der Abteilung: Schnelle Feierabendküche. Braucht eigentlich kein richtiges Rezept, aber manchmal bin ich nach einem langen Arbeitstag auch über einen kleinen Gedankenanstoß nicht unglücklich.

Schnell gemacht, lecker, sommerlich und - es beinhaltet Avocados ;). Rezept stammt aus der aktuellen Deli (mal wieder..): Geröstetes Brot (getoastet oder evlt. mit etwas Olivenöl im Ofen geröstet - ich würds nicht in Öl anbraten, das trieft dann ja nur noch..) mit Knoblauchzehen einreiben, mit Avocadocreme bestreichen und etwas frischen Büffelmozarrela daraufgeben, bestreut mit etwas Basilikum und geräuchertem Paprikapulver - das ergibt eine wunderbar knusprig-cremig-frische Kombi.
Eignet sich sicher auch als schöne kleine Vorspeise mit Freunden, dannlangt die angegebene Menge sicherlich für 4 (-5 je nachdem was es danach noch alles gibt ;) ). Als Hauptabendessen haben wir die angegebene Menger recht locker verspeist.

Bruschetta mit Avocado und Büffelmozzarella

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Avocado-Mozzarella-Bruschetta
Kategorien:	Vorspeise, Bruschetta, Buffet
Menge:	4 (K: 2 als Hauptspeise)

Zutaten

1/2			Baguette, (ca. 150 g)
6	Essl.		Olivenöl (K: weniger)
2			Knoblauchzehen
1			Reife Avocado, (ca. 180 g)
			Salz
			Pfeffer
			Zucker
2	Essl.		Zitronensaft
300	Gramm		Büffelmozzarella
4	Stiele		Basilikum
1	Teel.		Geräuchertes Paprikapulver
			Meersalz

Quelle

Deli 1/2013

	Erfasst *RK* 15.07.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Baguette schräg in 8 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Baguettescheiben darin portionsweise auf beiden Seiten goldbraun rösten. (K: Baguette- bzw. Krustenbrotscheiben im Toaster getoastet, genauso gut und weniger fettig) Anschließend jeweils eine Seite mit den Knoblauchzehen einreiben.

2. Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft würzen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Basilikumblätter abzupfen.

3. Die Avocadomasse auf die Baguettescheiben streichen. Mit Mozzarella und Basilikumblättern belegen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Paprikapulver, Pfeffer und Fleur de sel bestreut servieren.

K: Schöner kleiner Abendsnack - uns reicht die Portion dann gerade, wir haben aber auch sonst nichts dazu gegessen. Frisch-aromatisch, Toast bzw. Krustenbrotscheiben nicht in Öl angebraten, sondern nur getoastet, klappt genauso.
=====

Sommersalat mit Himbeeren, Avocado und Ziegenkäse

Und weiter gehts mit Sommersalaten aus der Deli (da haben mich so einige angelacht..).

Diesmal sehr farbenfroh - ein Salat mit Himbeeren, Avocado und Honig-Pinkenkernbeträufeltem Ziegenkäse. Was soll da noch schief gehen? Das Salatbett besteht bei mir aus Babyspinat, Radicchio, glatter Petersilie, Rucola und etwas Dill - den sollte man nur etwas feiner hacken als ich, das ist sonst nicht so charmant ;). Ist mal etwas anderes, das würzigere Bett verträgt sich hervorragend mit dem süß-cremigen Ziegenkäse. Merke: Mehr Kräuter in größeren Mengen in Salaten verwenden!
Auch das aromatische Himbeerdressing hat uns sehr gut gefallen, kann man bestimmt auch für andere Salate nutzen.

Bei Salatmengen orientere ich mich nur grob an Rezepten, ich wiege da nichts ab, sondern mach das nach Hunger und Augenmaß, die unten angegebenen Mengen sind die Originalangaben.

Daumen hoch, gibts bestimmt nochmal!

Kräutersalat mit Ziegenkäse, Avocado und Himbeeren

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kräutersalat mit Ziegenkäse
Kategorien:	Salat, Vegetarisch, Sommer
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Himbeeren
4	Essl.		Rotweinessig
3	Essl.		Flüssiger Honig
			Salz
			Pfeffer
8-10	Essl.		Olivenöl
25	Gramm		Pinienkerne
100	Gramm		Gemischte Kräuter (Zitronemelisse, Minze, Dill,
			-- glatte Petersilie..) K: Dill & Petersilie
1			Radicchio
100	Gramm		Babyspinat
80	Gramm		Rauke
1	groß.		Avocado
8	klein.		Ziegenkäsetaler

Quelle

Deli 01/2013

	Erfasst *RK* 15.07.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

100 g Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken, in einer Schüssel mit 4 EL Wasser, Essig, Senf, 1 EL Honig, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren. Öl nach und nach untrerrühren. Himbeerdressing evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
Kräuterblätter von den Stielen zupfen. Radicchio putzen und quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Babyspinat waschen und verlesen, Rucola putzen und ggf. etwas kleiner schneiden. Salate und Kräuter mischen. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch quer in Scheiben schneiden.

2 EL Honig in einem Topf erwärmen, Pinienkerne untermischen. Ziegenkäse auf einen Teller verteilen und mit der Honig- Pinienkernmischung beträufeln.
Salat mit den restlichen Himbeeren und Avocado mischen, und in eine große flache Schale geben. Mit Himbeerdressing beträufeln und die Ziegenkäsetaler darauf verteilen.
Dazu passt knuspriges Baguette.

K: Köstliches Dressing! Schöner farbenfroher Salat, die Ziegenkäsetaler mit Honigpinkienkernknusper sind super! Mengen nur grob beachtet: für 2 Personen hatten wir 1 Avocado, 1/2 Menge Dressing, Rucola/Spinat/Radicchio nach Augenmaß, Handvoll Petersilie, Handvoll Dill und je 1 Ziegenkäsetaler, das könnten je nach Hunger auch 2 sein.
=====

So schmeckt der Sommer!

Der Sommer ist gerade mal wieder zu Besuch. Bis die Tomaten hier so richtig reif werden dauert es zwar noch ein bisschen, aber wir hatten heute trotzdem Lust auf Tomaten satt. Da kam ein Rezept aus der akutellen Deli ganz gelegen - die Tomaten werden erst 1 1/2 Stunden im Ofen mit etwas Olivenöl, Thymian und Knoblauch geröstet - so bekommen sie ein richtig tolles Aroma (selbst, wenn sie noch nicht gaanz reif und aromatisch sind) die ganze Küche duftet danach!


Bis auf die Wartezeit ist der Salat sehr unkompliziert, ein bisschen geröstetes Brot dazu, Oliven, Basilikum - fertig. Uns hat er sehr gut geschmeckt, das für 4 angegebene Rezept langt für uns als Hauptessen gerade so. Schmeckt sicher auch toll als lauwarmer Salat für den nächsten Grillabend!

Tomatensalat aus dem Ofen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomatensalat aus dem Ofen
Kategorien:	Salat, Tomate, Vegetarisch, Vegan
Menge:	2 Portionen als Hauptgericht, sonst 4

Zutaten

800	Gramm		Tomaten
13	Essl.		Olivenöl (K: weniger!)
			Salz
			Pfeffer
2			Knoblauchzehen
4	Stiele		Thymian
40	Gramm		Pinienkerne
6	Scheiben		Baguette
3	Essl.		Schwarze Oliven
3-4	Essl.		Aceto Balsamico
			Zucker
5	Stiele		Basilikum
20	Gramm		Grana Padano

Quelle

Deli 01/2013

	Erfasst *RK* 08.07.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Tomaten waagerecht halbieren, mit den Schnittflächen nach oben auf einem Blech verteilen. Tomaten mit 4 EL Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Thymianblättchen abzupfen, auf den Tomaten verteilen. Im heißen Ofen bei 80°C Umluft 1,5 Stunden garen.
Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Brotscheiben mit etwas Öl in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten. Herausnehmen. etwas abkühlen lassen und halbieren. Basilikum grob zerzupfen.
Tomaten aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit dem Brot, Pinienkernen und Oliven auf einer Platte anrichten. Den entstandenen Tomatensud mit Balsamico, 6 EL Öl, Salz, Pfeffer udn 1 Prise zUcker verrühren. Vainaigrette auf dem Tomatensalat verteilen und mit Basilikum bestreuen. Tomatensalat etwas durchmischen und mit darüber gehobeltem Grana Padano oder Parmesan servieren.

K: Sehr sommerlich! Recht unaufwändig, braucht nur die Zeit im Ofen. Ursprungsrezept war für 4 Portionen angegeben, wenn man den Salat als Hauptessen isst, reicht er grad für 2.
=====