Pizzaschnecken

Vor kurzem wurde hier mal wieder ein Geburtstag gefeiert - natürlich gerade nur mit enger Familie, geplant hatte ich eigentlich ein kleines, entspanntes Picknick draußen. Letztendlich wurde das Picknick dann wettertechnisch doch nach drinnen verlegt, aber die geplanten Pizzaschnecken habe ich trotzdem gebacken.


Ich hatte nach etwas gesucht, was man sehr gut vorbereiten kann, sich gut mitnehmen und z.B. auf dem Spielplatz essen lässt und Groß und Klein schmeckt. Orientiert habe ich mich an einem Rezept von Häussler, hier gefiel mir gut, dass der Teig über Nacht geht. Bei Sauce und Füllung bin ich dann eigene Wege gegangen, hier hat man ja alle Möglichkeiten.

Ich habe eine dafür eine Basic-Tomatensauce gekocht, das geht ja auch schon gut am Vortag. Dann muss man am Tag selbst nur noch den Teig ausrollen, bestreichen und nach Belieben belegen - hauptsache der Belag ist nicht zu groß. Bei mir gabs Paprikawürfelchen und getrocknete Tomaten, darauf geriebenen Käse. Dann einrollen, in Scheiben schneiden und aufs Backblech setzen. Da dürfen die Schnecken nochmal etwas gehen, währenddessen heizt der Ofen vor, Backen, fertig.

Große kleine Hilfe :) beim Schnecken formen.


Uns hat das Ergebnis sehr gut gefallen - fluffige Schnecken mit leckerer Füllung. Super für unterwegs und für dauerhungrige Besucher ;). Da das ein wirklich großer Ansatz war, habe ich die Hälft der Schnecken eingefroren (bei mir ergab das Rezept ca. 40 Stück, ich habe sie etwas kleiner gemacht, was ich schöner finde) - ich hoffe, die Teilchen lassen sich gut aufbacken.

Pizzaschnecken

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizzaschnecken
Kategorien:	Picknick, Party, Buffet
Menge:	40 Schnecken

Zutaten

H			TEIG
1	kg		Weizenmehl Type 550 oder Type 405
560	ml		Wasser
10	Gramm		Hefe
50	Gramm		Olivenöl
20	Gramm		Salz
H			FÜLLUNG
400	Gramm		Gestückelte Tomaten aus der Dose
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
			Olivenöl
			Rosmarinzweig
			Thymianzweig
			Oregano, getrocknet
1/2-1			Paprika
	Ein paar		Eingelegte getrocknete Tomaten
150	Gramm		Geriebener Käse (K: Bergkäse)
			Salz
			Pfeffer
			Zucker
			Evtl. etwas Balsamico

Quelle

	abgewandelt nach https://www.backdorf.de/Rezepte/
	Kleingebaeck/
	Pizzaschnecken.html

	Erfasst *RK* 07.06.2020 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine geben und ca. 13 -15 Minuten kneten lassen. Danach den Teig in eine geölte Schüssel legen, etwas flach drücken und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen (K: kühler Balkon).

Die Tomatensauce kann auch schon am Vortag gekocht werden. Dazu Zwiebel würfeln, in Olivenöl andünsten, Knoblauch dazu und auch anschwitzen. Gewaschenen Rosmarin- und Thymianzweig dazu, ein bisschen weiter braten. Dann die Dosentomaten dazu, etwas zuckern, salzen und pfeffern und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kräuter entfernen und ggf. einmal durchpürieren (hab ich mir geschenkt, meine Sauce war dicklich genug). Nochmal abschmecken, evtl. mit etwas Oregano und/oder Balsamico würzen und kühl stellen.

Am nächten Tag:
Paprika fein würfeln und eingelegte Tomaten in Stückchen schneiden. Käse reiben.
Den Teig in 3 Teile teilen, leicht bemehlen und zu dünnen Rechtecken ausrollen. Die Tomatensauce auf dem Teig verteilen, dabei an einer Längsseite einen Rand freilassen. Mit Paprika, getrockneter Tomate und Käse bestreuen. Den Teig zu einer Schnecke aufrollen. Nun ca. 2 cm dicke Stücke abschneiden und auf ein Backblech legen. Nochmals 30-40 Minuten gehen lassen.
Ofen währenddessen auf 220°C Umluft vorheizen. Die Schnecken (bei mir waren das zwei Bleche) ca. 20 Minuten backen, bis sie durch sind und der Käse etwas bräunt.

K: Das ist ein Grundrezept, die Füllung kann man natürlich machen, wie man möchte. Schnecken sehen hübsch aus und schmecken sehr gut. Praktisch für Picknick oder Buffet. Ich habe testweise mal welche eingefroren, das sollte eigentlich auch ganz gut klappen.
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Nachgebacken: Rhabarber-Joghurt-Kuchen

Eigentlich ist hier im Haus Kochfrosch die Sache klar, wenn es um Rhabarberkuchen geht: Es kann nur einen geben! Und zwar den hier, mit Baiserhaube.

Doch letztes Jahr stolperte ich über dieses einfache Rezept mit griechischem Joghurt und feiner Vanillenote bei Flavoured with Love. Es wurde ausprobiert und für äußerst gut befunden - so saftig, fluffig, vanillig. Ganz anders als die Baiservariante, aber auch soo gut. Und deswegen gibts jetzt in der Rhabarbersaison die beiden Kuchen immer abwechselnd ;).


Die einzige Änderung: Ich habe den Zuckeranteil nochmal ziemlich reduziert und verwende (reichlich) Vanilleextrakt, die Komit saurer Rhabarber und Vanille gefällt! Ein paar Mal musste ich auch schon etwas länger backen, einfach Stäbchenprobe machen, dann merkt mans ja. Ansonsten ist das hier Variante "sehr unkompliziert". Und da der Kuchen - Skandal! - letztes Jahr wohl nicht verbloggt wurde, reiche ich das hier nach.

Rhabarber-Joghurtkuchen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Joghurt-Kuchen
Kategorien:	Kuchen, Rhabarber
Menge:	1 Kastenform

Zutaten

3			Eier
165	Gramm		Butter, weich
165	Gramm		Zucker (K: 140 g)
265	Gramm		Mehl
300	Gramm		Rhabarber
150	Gramm		Griechischer Joghurt
1/2	Pack.		Backpulver
1	Teel.		Vanille-Extrakt

Quelle

nach http://flavouredwithlove.com

	Erfasst *RK* 14.05.2020 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Backofen auf 180 °C aufwärmen.

Butter mit Zucker schaumig rühren. Vanilleextrakt hinzufügen. Eier nach und nach unterschlagen, Joghurt dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.
Rhabarber waschen, schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig heben.

Die Kastenkuchenform fetten und mit Paniermehl austreuen. Den Teig einfüllen. Den Kuchen ca. 50- 60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Mit Puderzucker oder Zuckerguss garnieren. (K: Puderzucker).

Kathi: Wunderbar flaumiger, saftiger Kuchen mit schöner Vanillenote (ich nehme Extrakt und lasse den extra Vanillezucker weg, ansonsten kann man natürlich auch einen Teil des Zuckers durch Vanillezucker ersetzen.
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Grünes Spargelpesto

Gut Ding will Weile haben... Naja, so lang vielleicht auch nicht. Kräftig durchgezogen hat dieses Rezept hier, dass ich bei meiner Mama 2013 (äähhh. jaaa..) kennenlernen durfte, die wiederum hatte es von Sabine: Eigentlich ein ganz einfaches Pesto aus grünem Spargel.


Aber das ist halt einfach so, so gut. Wie schön, dass mir das wieder eingefallen ist, so nach sieben Jahren. Dazwischen habe ich es bestimmt auch schon das ein oder andere Mal gemacht, allerdings geriet es immer wieder in Vergessenheit. Damit das nicht nochmal geschieht, kommt hier das Rezept.

Schmeckt hervorragend auf geröstetem, lockeren Bauernbrot mit Radieschen oder (halbgetrockneten) Tomaten, aber auch als Pastasauce, verrührt mit etwas Kochwasser hat es uns voll überzeugt. Dabei schnell herzustellen und im Kühlschrank auch gut ein paar Tage haltbar. Was will man mehr für die fixe Feierabendküche?

Grünes Spargelpesto

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grünes Spargelpesto
Kategorien:	Aufstrich, Buffet, Gemüse, Käse
Menge:	1 Ansatz

Zutaten

300	Gramm		Grüner Spargel
50	Gramm		Ungeschälte Mandeln
100	Gramm		Parmesan; frisch gerieben
1			Junge Knoblauchzehe; fein gehackt
4	Essl.		Olivenöl
	Einige		Tropfen Zitronensaft
1	Prise		Gemahlene Chilis (P: Jamaican Hot Red)
			Salz
			Pfeffer

Quelle

leicht modifiziert nach Ti Saluto Ticino

	Erfasst *RK* 06.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Mandeln im Mixer (K: Kenwood Mini Chopper) mahlen, herausnehmen.
Die geputzen Spargel etwa 10 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen. Den Spargel in Stücke schneiden und mit Mandeln, Parmesan, Knoblauchzehe und Olivenöl in den Mixer geben und zerkleinern, aber nicht komplett zermusen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gemahlenen Chilis pikant abschmecken.

Anmerkung Petra: genial! Schmeckt besonders gut auf geröstetem Vallemaggia oder Pane Maggiore.

Kathi: Sehr würzig und aromatisch auf geröstetem Brot, aber auch fein mit etwas Nudelwasser vermischt als Pastasauce!
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Kindheitserinnerungen pur: Rohrnudeln mit Vanillesauce

Letztens überkam mich die Lust auf ein Gericht, das ich sehr stark mit meiner Kindheit assoziiere - "Dampfnudeln" - eigentlich Rohrnudeln, weil bei uns immer offen im Ofen gebacken.


Nur bei Mama mit einer weichen, saftigen Schicht unten, weil die Nudeln vor dem Backen bei höherer Temperatur noch mit einer heißen Milch-Butter-Zucker-Mischung übergossen werden, die dann von den Nudeln aufgesaugt werden. Dazu Vanillesauce - mmmhh. Bisschen schwieirig ist immer der Zeitpunkt des Essens - meistens hab ich Mittags dann doch eher Lust auf was "Richtiges". Wir habens diesmal als ein frühes Kaffee trinken / Kuchen essen gemacht, davor gabs nur ein Brot.

Dem Kindelein schmeckte es -wie erwartet -  gar vorzüglich. Und wir konnten das erste Mal dieses Jahr auf dem Balkon essen. Juhe!

Reste lassen sich am nächsten Tag auch gut aufschneiden und als dicke "Brot"Scheiben zum Frühstück pur oder mit Marmelade bestrichen verzehren.

Und damit ich die Rezepte nicht wieder ewig zusammensuchen muss - hier verewigt.

Mamas Dampfnudeln (Rohrnudeln) mit Vanillesauce

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebackene Dampfnudeln (Rohrnudeln) mit Vanillesauce
Kategorien:	Mehlspeise, Süßspeise
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			HEFETEIG
500	Gramm		Mehl
20	Gramm		Hefe
1/4	Ltr.		Milch
75	Gramm		Zucker
1	Prise		; Salz
			Zitronenschale; gerieben
1			Ei
100	Gramm		Butter
H			ZUM ÜBERGIESSEN
1/4	Ltr.		Milch
25	Gramm		Zucker
40	Gramm		Butter
H			VANILLESAUCE
125	ml		Sahne
125	ml		Milch
1/2			Vanilleschote
1			Ei
2			Eigelb
30	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz

Quelle

	nach
	Elisabeth Meyer-Hagen
	Das elektrische Kochen
	erfasst von Petra
	Holzapfel

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig bereiten. Den gegangenen Teig kurz durchkneten und 8 Klöße formen, mit Abstand in eine große gefettete Auflaufform legen. Im Backofen 15-20 Minuten bei 50øC aufgehen lassen. Die Milch ein wenig erwärmen, mit Zucker und Butter verrühren, über die Klöße gießen. Den Ofen auf 200øC stellen und die Klöße auf der unteren Schiene 30-35 Minuten backen, den Ofen dann ausstellen und die Rohrnudeln noch 5-10 Minuten ruhen lassen. Warm mit Vanille- oder Weinschaumsauce servieren.

Für die Vanillesauce:
Für die Vanillesauce Milch und Sahne in einen kleinen Topf geben. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides zu der Milch-Sahne-Mischung geben. Alles langsam aufkochen lassen.

In der Zwischenzeit Ei, Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen verschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Wenn die Mischung kocht, den Topf vom Herd ziehen und etwas von der heißen Flüssigkeit unter Rühren in die Eiermischung schlagen. Dann die gesamte Eiermischung unter Rühren in die heiße Milch laufen lassen, den Topf wieder auf den Herd setzen und so lange rühren, bis die Sauce dicklich wird. Auf keinen Fall kochen lassen, die Sauce gerinnt sonst.
Die Vanillesauce durch eine Sieb in eine Schüssel gießen und erkalten lassen.

Kathi: Schmeckt wie früher! Die Vanillesauce ist sehr gut, nur schön geduldig sein und rühren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
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So schnell und so gut: Tahini-Kekse nach Ottolenghi

Irgendwie hat sich  hier eine Tradition des Mittagspausenkaffees eingeschlichen (ich war früher kein ausgeprägter Kaffeetrinker) - und dazu ess ich gerne was kleines Süßes. Am liebsten selbstgemacht. Manchmal ist noch ein Restchen Kuchen vom Wochenende übrig, aber was wenn nicht..?



Dann könnte ein guter Zeitpunkt sein, diese sehr einfachen, schlichten, sehr schnellen und doch sehr, sehr leckeren Kekse zu backen! Kennengelernt haben wir sie bei meiner Mama, das Rezept gleich mitgenommen, nur nachgebacken haben wir sie nie. Höchste Zeit.


Bis aufs Mehl werden alle Zutaten verrührt (nur weiche Butter braucht Zeit, aber der vorheizende Ofen hilft hier..), Mehl dazu, Kugeln formen und ab in den Ofen, ca. 12 Minuten backen, fertig. Gesamtdauer etwa 22 Minuten würde ich sagen. Die Kekse sind wunderbar buttrig-mürbe, mit fein nussiger Sesamnote. Ich spare nicht am Zimt, wer das nicht so mag, kann da die Menge natürlich reduzieren. Ich habe die Zuckermenge im Vergleich zum Original nochmal reduziert, für uns reicht die Süße vollkommen, vermutlich ginge auch noch etwas weniger.
Veganisieren ließen sich die Kekschen bestimmt auch sehr leicht - Butter dann durch Margarine der Wahl ersetzen.

Also dann, ran an den Backofen und guten Appettit (und ein Hoch auf mich - ich habe die Kekse tatsächlich HEUTE gebacken und HEUTE verbloggt. Das muss ja was heißen!)

Tahini-Kekse

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tahini-Kekse (Ottolenghi)
Kategorien:	Keks, Vegetarisch, Schnell
Menge:	24 Kekse

Zutaten

60	Gramm		Zucker
75	Gramm		Butter, weich
55	Gramm		Tahini
1	Teel.		Vanilleextrakt
10	Gramm		Sahne
130	Gramm		Mehl
1	Teel.		Zimt; ca.
1			Backblech, ausgelegt mit Backpapier

Quelle

nach Yotam Ottolenghi - Jerusalem

	Erfasst *RK* 29.01.2020 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Alle Zutaten bis auf das Mehl und den Zimt zu einer cremigen Masse schlagen. Dann das Mehl dazu geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Kleine Stücke vom Teig abstechen und zu Kugeln (ca. 3-4 cm Durchmesser) formen, das wurden bei mir 24 (im Ursprungsrezept 16). Auf das Backblech setzen und leicht mit einer Gabel platt drücken.
Im vorgeheizten Backofen ca. 10-12 Minuten backen, die Kekse sollten nicht zu dunkel werden.

Kathi: Zuckermenge reduziert, Vanilleextrakt statt Vanillezucker, etwas kleinere Kekse - mag ich lieber. Sehr schnell gemacht und wunderbar mürbe Kekse, nicht zu süß mit leichter nussiger Sesamnote, super zum Kaffee!
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Apfelmuffins für Klein und Groß (BLW)

Wir haben das Beikostalter ja schon wieder längst hinter uns, einen Rezept"klassiker" aus der Babyzeit möchte ich hier aber doch noch festhalten - die Apfelmuffins nach Breifrei Baby. Gab es gefühlte zigmal und immer noch befindet sich eine Tüte mit Minimuffins im Tiefkühlfach, die immer wieder aufgefüllt wird.

Volle Apfelkraft in (Mini-)muffinform: Apfelmus, geriebener Apfel und Apfelstückchen lassen diese Muffins sehr saftig werden, gewürzt mit Zimt und Vanille schmecken sie auch großen Menschen sehr gut. Inzwischen süße ich das Rezept manchmal mit 2-3 EL Zucker, das ist aber natürlich nicht nötig.

Die Muffins gabs hier so ab 9 Monaten - K. war ja kein Breiesser und allgemein keiner, der sich so ganz gierig aufs Essen stürzte, die Muffins mag und mochte er aber sehr. Sehr praktisch auch zum Mitnehmen für unterweg, da sie nicht rumbröseln. Ich habe mir eine Mini-Muffinform* gekauft, weil ich die Größe für Baby- und Kinderhände sehr praktisch finde, man kann die Muffins aber natürlich auch in der ganz  normalen Form backen.

Apfelmuffins ohne Zucker (BLW)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfelmuffins ohne Zucker (BLW)
Kategorien:	Baby, BLW, Muffins, Kuchen, Picknick
Menge:	24 Minimuffins + 3 große

Zutaten

50	ml		Rapsöl (K: Sonnenblumenöl)
160	Gramm		Joghurt, natur oder griechsicher
2			Eier
3			Äpfel (davon 1 zu Mus gekocht)
			Zimt, Vanille (K: Vanilleextrakt)
225	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
H			OPTIONAL MIT ETWAS ZUCKER
30	Gramm		Zucker

Quelle

www.breifreibaby.de

	Erfasst *RK* 08.08.2019 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Einen Apfel kleinschneiden und Apfelmus daraus kochen, abkühlen lassen. Alternativ schon fertig gekochtes Mus verwenden (ca. 4-5 EL)

Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Einen Apfel in kleine Stückchen schneiden und den dritten Apfel grob reiben. (K: alternativ beide reiben, ich schäle sie nicht dafür)

In einer Rührschüssel das Öl und den Joghurt mit den Eiern schaumig schlagen und das abgekühlte Apfelmus dazu geben. Zügig das Mehl mit Backpulver, Zimt und Vanille dazurühren und zum Schluss die Apfelstückchen sowie den geriebenen Apfel unterheben. Nun den Teig in Papierförmchen oder kalt ausgespülte Silikonform füllen. Alternativ ein Muffinblech fetten, mit Backpapier oder Papierförmchen auslegen. Den Teig einfüllen und alles auf einem Rost auf mittlerer Schiene backen lassen. Je nach Größe sind die Muffins nach 20 bis 30 Minuten fertig.

K: Schon zigmal gemacht, kamen immer super an (ab ca. 8./9. Monat). Wenn die Kinder etwas größer sind kann man durchaus 2-3 EL Zucker dazugeben, ist dann gerade recht, auch für Erwachsene. Die Menge langt bei mir für ein Minimuffinblech (24 Stück) und 3 große Muffins. Lassen sich super einfrieren und portionsweise auftauen. Praktisch auch für unterwegs.

In Ermangelung an Joghurt auch schon mit körnigem Frischkäse + etwas Sahne gebacken - klappt auch.
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Ofentomatensauce oder Sommer im Glas

Seit nun schon drei Jahren eine schöne Tradition: Das große Tomaten einkochen - über einen italienischstämmigen Kunden können wir (in der Arbeit) Tomaten bestellen, die er für uns zu günstigem Preis direkt aus Italien mitbringt - zusammen kommt da schonmal eine Bestellung von an die 160 - 180 kg Tomaten zusammen.. Wir sind bescheiden und begnügen uns mit knapp 20 kg. Doch was tun mit all diesen Tomaten? Im ersten Jahr waren wir experimentierfreudig und fleißig - wir haben Passata gekocht, Sugo mit Staudensellerie und eine Ofentomatensauce, angelehnt an dieses Rezept von Micha. Im vergangenen Jahr, mit kleinem Baby haben wir uns dann auf die Ofentomatensauce beschränkt, das ist vom Aufwand-Nutzen her für uns einfach die beste Lösung.

Das Ergebnis ist eine köstlich-konzentrierte Tomatensauce - einfach Sommer im Glas. Das Ergebnis erfreut uns als einfache Tomatensauce zu Pasta, ist eine super Basis für tomatige Eintöpfe oder kann fertig als Tomatensauce für Pizza verwendet haben. Großes Glück, im Winter ein paar dieser Gläser im Keller zu haben!


Und da wir uns jedes Jahr wieder fragen - wie genau haben wir das jetzt gemacht? Und welche Mengen ergab das? Endlich, endlich - hier das Rezept. Die erste Ladung haben wir mit Knoblauch und Basilikum aromatisiert, die zweite Hälfte mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin, im Anschluss noch  mit einem Schuss Balsamico abgeschmeckt - fanden wir nochmal besser. Wenn man die Tomaten ordentlich durch die Flotte Lotte passiert,  kommt eine sämig-dickliche Sauce raus, ansonsten kann man das Endergebnis auch nochmal etwas einkochen lassen.

Wir wecken das Endergebnis nicht nochmal ein, sondern füllen die kochende Sauce in im Ofen sterilisierte saubere Schraubgläser ab - in den letzten Jahren ist uns noch nie eines schlecht geworden.

Selbstverständlich kann man das ganze auch auf "normale" Mengen runterrechnen. 1,5 - 2 kg Tomaten passen auf ein Blech und ergeben bei uns eine köstliche Tomatensuppe für ungefähr 3 Leute (2 große, ein kleiner ;) ).

Ofentomatensauce

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ofentomatensauce
Kategorien:	Tomaten, Sauce, Eingemachtes
Menge:	8 bis 9 Liter

Zutaten

17	kg		Reife, aromatische Tomaten
0,6	Ltr.		Olivenöl, ca.
4	Knollen		Knoblauch
			Nach Belieben frisches Basilikum, frischer
			-- Rosmarin und / oder frischer Thymian
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
			Balsamico

Quelle

Eigenkreation, nach Micha/Mama

	Erfasst *RK* 06.08.2019 von
	Marc von Gernler

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C bei Umluft vorheizen.

Die Tomaten werden halbiert, mit der Schnittfläche nach oben auf eine Fettpfanne oder ein Backblech gesetzt, gesalzen und gepfeffert. (Je Blech hatten bei uns ca. 1.6 kg Tomaten Platz. Pro Durchgang hatten wir zwei Bleche im Ofen.) Je Blech werden 6 EL Olivenöl und 4 gepresste Knoblauchzehen gemischt und (nach Belieben mit den frischen Kräutern, je ca. 4 Zweige pro Blech) auf die Tomaten verteilt. Die Bleche kommen bei 200!C für 45-60 min in den Ofen. Dabei sollen die Tomaten an den Rändern dunkel, aber nicht schwarz werden.

Die gerösteten Tomaten werden mitsamt dem Saft in die Flotte Lotte überführt und in einen großen Topf fein passiert. Idealerweise wird so lange passiert bis der Trester schön trocken ist. Die Sauce wird nach dem Passieren mit einem Schneebesen gut homogenisiert und mit Salz, Pfeffer und Balsamico abgeschmeckt.

Zum Einmachen werden die Einmachgläser für mindestens 10 min bei 120°C offen im Ofen sterilisiert. Die Deckel und ein geeigneter Trichter werden parallel in sprudelndem Wasser ausgekocht. Die Sauce wird nochmals aufgekocht und noch heiß in die heißen Gläser abgefüllt; diese werde sofort verschlossen.
Anmerkungen:

Aus ca. 16,5 kg Tomaten wurden 8-9 Liter Ofentomatensauce gewonnen, dabei wurden etwa 10 Bleche und ca. ein Arbeitstag benötigt. Die Verwendung von Rosmarin, Thymian und Balsamico macht die Sauce wunderbar aromatisch. Das Rezept lässt sich auch in kleinem Maßstab (z.B. mit 2 kg Tomaten) hervorragend für eine köstliche Tomatensuppe (mit Reis, Pasta oder Croutons als Einlage) verwenden.
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Möhren-Erdnuss-Suppe

Gerade macht der Frühling bzw. Frühsommer mal wieder ein kleines Päuschen - da kommt eine wärmende Suppe gerade recht.
Die Möhren-Erdnuss-Suppe habe ich im Februar schonmal gekocht und für gut befunden, mit dem Bloggen hats dann mal wieder gehapert. Gestern hab ich sie nochmal gekocht, schmeckt immer noch, jetzt also endlich das versprochene Rezept.

Das ursprüngliche Rezept habe ich auf Lecker gefunden, die Mengen habe ich ziemlich angepasst. Außerdem mti jeder Menge Limettensaft abgeschmeckt, ich finde, die Suppe verträgt durchaus Säure. Wie so viele Gemüsesuppen ist auch diese ziemlich variabel, gestern wanderte z.B. noch etwas Zucchini mit hinein. Beim ersten Mal gabs Naan dazu (ich backe zur Zeit gerne dieses hier von taste of travel), gestern habe ich noch etwas Basmatireis gekocht und als Einlage verwendet.

Schmeckte hier auch dem inzwischen 15-Monate alten Kleinkind hervorragend (und die etwas dickere Suppe lässt sich auch super selber löffeln). Gibts wieder!

Möhren-Erdnuss-Suppe

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Möhren-Erdnuss-Suppe
Kategorien:	Vegan, Vegetarisch, Suppe
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
1-2			Knoblauchzehen
225	Gramm		Möhren (K: 330 g)
125	Gramm		Kartoffeln (K: 225 g)
1			Stück(e) (ca. 1 cm) Ingwerwurzel (K: mehr)
2-3	Essl.		Olivenöl
2			Tomaten (K: 1 Dose Tomaten, stückig)
			Salz
			Pfeffer
			Limettensaft
1	Essl.		Tomatenmark
1	Dose		(165 ml) Kokosmilch (K: 400 ml)
750	ml		Gemüsebrühe
50	Gramm		Erdnusscreme (K: Erdnussbutter, ggf. mehr)
50	Gramm		Geröstete Erdnusskerne
6			Stiel(e) Koriander (K: Petersilie)

Quelle

www.lecker.de

	Erfasst *RK* 11.03.2019 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren schälen, und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben (K: Ingwer fein gehackt).

2. Öl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel darin unter Wenden glasig dünsten. Kartoffeln, Möhren, Knoblauch und Ingwer zufügen und unter Wenden bei schwacher bis mittlerer Hitze 4-5 Minuten dünsten.

3. Inzwischen Tomaten waschen, putzen und fein würfeln. Tomaten zufügen, kurz mitdünsten und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 EL Gemüsewürfel herausnehmen und beiseitestellen. Tomatenmark in die Suppe rühren, kurz anschwitzen. (K: kein Zucker verwendet, da Erdnussbutter eh schon Zucker enthält, keine Gemüsewürfel entnommen).

4. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, Erdnussbutter zufügen. Aufkochen und zugedeckt 15-18 Minuten garen. Inzwischen Erdnüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett unter Wenden kurz anrösten, herausnehmen.

5. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen.

6. Beiseitegestelltes Gemüse nochmals kurz in einer kleinen Pfanne erhitzen. Suppe von der Herdplatte nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer (K: und Limettensaft) abschmecken, in Schalen anrichten und mit Gemüse, Erdnüssen und Koriander bestreuen.

K: Mengen ziemlich verändert, s. Rezept, Suppe ganz püriert. Geschmacklich fein, nur leichte Erdnussnote, könnte man ggf. noch anpassen. Koriander passt sicher besser, bei mir musste Petersilie herhalten. Lässt sich gut vorbereiten, schmeckt wiederaufgewärmt auch sehr fein. Möchte man es noch etwas gehaltvoller passt gekochter Basmatireis auch ganz gut als Einlage. Oder man macht Fladenbrote aus der Pfanne dazu.
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Ganz einfach: Zimtschnecken über Nacht

Hallo im neuen Jahr! Vermutlich liest hier sowieso keiner mehr mit.. ähäm.. aber das macht auch irgendwie nix. Ehrlich gesagt hab ich schon öfter überlegt, das Ganze hier einzustampfen - doch schon so manches Mal ging es mir im letzten Jahr so, dass ich was gekocht habe - war auch gut - nur hab ich danach a) das Rezept nicht mehr gefunden oder b) wusste nicht mehr so genau, was ich denn jetzt alles verändert hatte. Doof irgendwie. Und bei einigen Rezepten wäre das schon sehr schade.. so bei diesem: Große Über-Nacht-Zimtschneckenliebe!


Ich bin ja bekennender Zimtschneckenliebhaber und habe schon manche ausprobiert. Die von Herrn Johansson sind schon granatenmäßig gut, aber eben auch ziemlich aufwändig. Und zu  meinem Geburtstag wollte ich gerne welche zum späten Frühstück auf den Tisch stellen, ohne dafür morgens übermäßig viel zu machen. Die Lösung: Hefeteig und Schnecken am Vorabend (Vorteil: Kind im Bett..) zubereiten, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und morgens nur noch in den Ofen schieben.

Ich klaue noch die Idee vom bewährten Rezept, die fertigen, noch heißen Schnecken mit Vanillesirup zu bestreichen. Das lässt sie wunderschön glänzen und gibt auf dem fettig, heißen Boden eine fast karamellige Note, die mich leicht an Mamas Rohrnudeln erinnert (keine so ganz verkehrte Erinnerung).


Das Originalrezept stammt aus der Süddeutschen Zeitung, ich habe lediglich die Zuckermenge im Teig reduziert (könnte man auch noch weiter runterschrauben), die Hefe könnte man wohl auch noch etwas verringern. Passte aber auch so - das Ergebnis waren soo fluffig-flaumige Hefeschnecken, die Gäste reckten alle Daumen nach oben. Also, kann - nein, sollte ich mir merken!

Und wer kein so großer Zimtschneckenfan ist (echt.. gibts die?), der kann sich bei der Füllung ja anderweitig austoben. Nüsse, Kakao, seid kreativ ;). Das perfekte Rezept für den Wochenend-Brunch!

Zimtschnecken über Nacht


 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zimtschnecken über Nacht (SZ)
Kategorien:	Kuchen, Brunch, Frühstück, Hefe
Menge:	14 Stück

Zutaten

250	ml		Vollmilch
135	Gramm		Zucker (K: 70 g)
20	Gramm		Frische Hefe (K: 15 g gehen auch)
250	Gramm		Butter
2			Eier
1	Teel.		Salz
580	Gramm		Mehl T550
50	ml		Ahornsirup
50	Gramm		Rohrzucker
1	Teel.		Zimt
H			SIRUP
45	Gramm		Zucker
50	Gramm		Wasser
1/2			Vanilleschote

Quelle

Süddeutsche Zeitung

	Erfasst *RK* 13.01.2019 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für den Teig lauwarme Milch verwenden. Den Zucker dazugeben und die Hefe hineinbröckeln. Zehn Minuten abgedeckt stehen lassen, bis die Milch Blasen wirft. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermengen, dann 115 g Butter in Stücken, zwei Eier und die Hefemilch zugeben und so lange kneten, bis ein samtiger Teig entstanden ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.

Für die Zimtbutter die restliche Butter, Ahornsirup, Rohrzucker und Zimt mit dem Handrührer vermengen und eine Prise Salz hinzugeben.

Den Teig nach dem Gehen zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen und komplett mit der Zimt-Butter bestreichen. Zusammenrollen und die Rolle in etwa 4 cm dicke Scheiben schneiden (K: ergab bei mir 14 Schnecken). Zimtschnecken in eine gefettete Auflaufform (K: große LeCreuset-Form) legen, mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Für den Sirup Wasser mit Zucker aufkochen, Vanilleschote auskratzen, Mark und Schote hinzufügen, ziehen lassen. Heiß in ein sauberes Schraubglas abfüllen.

Am nächsten Morgen den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Zimtschnecken auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Noch heiß mit dem Sirup bestreichen, so glänzen die Schnecken toll. (Vanillesirup stammt von mir, alternativ kann man auch Zuckerguss verwenden). Der Sirup langt für zwei Portionen oder man verwendet den Rest anderweitig.

K: Sehr flaumig-fluffige Zimtschnecken in sehr stressfrei! Bekommen durch den Buttergehalt und den Sirup am Boden eine fast karamellige Note, erinnert etwas an Mamas Rohrnudeln. Keeper!
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Eingelegt: Kurkuma-Gurken

Schon letztes Jahr wollte ich - inspiriert durch den Urlaub im Baltikum - soo gerne Gemüse einlegen. Bei Roter Bete habe ich das auch geschafft - doch Einlegegurken konnte ich keine ergattern. Vielleicht war ich einfach zu spät dran. In vielen Teilen Deutschlands werden einem Einlegegurken wohl hinterher geworfen, hier sind sie gar nicht so leicht zu bekommen - aber in Lörrach auf dem Wochenmarkt wurde ich dann doch fündig. Bei einem Stand konnte ich noch 1,8 kg ergattern.

Was daraus werden soll, war eigentlich gleich klar - die in Scheiben eingelegten Gurken mit Kurkuma, die ich bei Mama schon gegessen habe. Soo gut! Also nicht lang gefackelt und abends, als das kleine Hobbitkind schlief das getan, was Hobbiteltern wohl so tun: Gemüse einlegen..


Die 1,8 kg Gurken ergaben hier sechs (tw. große) Gläser, zwei davon sind schon wieder geleert. Sagt wohl alles. Sehr schöne, aromatische Gurken mit guter Säure-Süße-Balance. Mag ich sehr, sehr, sehr.

Eingelegte Kurkuma-Gurken

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eingelegte Kurkuma-Gurken
Kategorien:	Einlegen, Gemüse, Einkochen
Menge:	3 Weckgläser* à 250 ml

Zutaten

600	Gramm		Etwas dickere Einlegegurken
50	Gramm		Salz
1	Ltr.		Wasser
10-12	klein.		Zwiebelchen; Perlzwiebeln (K: sehr kleine, gelbe
			-- Zwiebeln)
H			FÜR DEN ERSTEN SUD
300	ml		Wasser
300	ml		Weißweinessig (Tafelessig tut's wohl auch)
H			FÜR DEN EINLEGESUD
250	ml		Weißweinessig
125	ml		Wasser
75	Gramm		Weißer Zucker
50	Gramm		Brauner Zucker
5	Gramm		Salz
1/2	Essl.		Gelbe Senfkörner
1/2	Teel.		Schwarzer Pfeffer
1/2	Teel.		Kurkumapulver
3			Dillblüten

Quelle

	stark modifiziert nach
	Dinner um Acht

	Erfasst *RK* 12.08.2017 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Gurken quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen.
Das Salz im Wasser auflösen und über die Gurken gießen. 3 Stunden an einem nicht zu warmen Platz ziehen lassen.
Die Gurken in ein Sieb gießen, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Salzlake wird nicht mehr benötigt.
Die Weckgläser vorbereiten: Gläser und Deckel spülen, mit heißem Wasser nachspülen, dann alles auf einen Rost in den kalten Ofen geben, auf 120°C schalten und sobald die Temperatur erreicht ist, mindestens 10 Minuten darin stehen lassen.
In einem Topf 300 ml Wasser mit 300 ml Essig mischen und aufkochen lassen. Die Gurken und geschälten Zwiebelchen hineingeben und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Abgießen, die Flüssigkeit wird nicht mehr gebraucht.
Für den Einlegesud im Topf nun 250 ml Essig mit 125 ml Wasser mischen, beide Zuckersorten und die Gewürze dazugeben, aufkochen lassen. Die Temperatur zurückschalten und etwa 4 Minuten köcheln lassen.
Die heißen trockenen Gläser und Deckel aus dem Ofen holen und auf ein Holzbrett stellen. Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze schalten.
Die Gurkenscheiben in die vorbereiteten Einmachgläser füllen (nicht zu fest), jeweils eine Dillbüte obenauf legen und mit der heißen Einmachflüssigkeit begießen (bis etwa 1-2 Fingerbreit unter den Rand). Mit Gummi und Klammern verschließen.
Die Gläser in eine größere Auflaufform (oder ein tiefes Blech) stellen, so dass sie sich nicht berühren. Die Auflaufform samt Gläser auf den mittleren Rost in den Ofen stellen. Dann etwa 5 cm hoch kochendes Wasser einfüllen (P: eine Wasserkocherfüllung, etwa 2 l).
Die Gläser 30 Minuten im Ofen lassen, dabei fängt die Flüssigkeit an zu perlen. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
*Einmachgläser mit Gummiring und Klammern
Anmerkung Petra: perfekter Sud, Gurken schmecken wunderbar würzig. Favorit! K: Mit ca. 1,8 kg gemacht, Menge Salz-Lake und erster Sud nicht angepasst, hat auch so gereicht. Wunderbar würzige Gurken! Ergab 6 Gläser
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Sommerglück: Tomaten-Ricottatarte mit Rosmarinvinaigrette

Uuh, aufregend. Der erste Beitrag seit gefühlten Ewigkeiten - mal gucken, ob ich noch alle Knöpfchen und Einstellungen finde.. und ob hier noch jemand mitliest ;).

Das Kindelein wächst und gedeiht, mag es aber nicht besonders, wenn die Mama am Rechner sitzt (ach nee...) und das Alltagsleben hat sich doch ganz schön verändert. Gekocht und gegessen wird aber immer noch.
Und weil es diese Tarte hier diesen Sommer schon zum zweiten Mal gab und sie uns soo gut geschmeckt hat, möchte ich sie hier nun auch aufschreiben - das Rezept habe ich bei Uwe von High Foodality gefunden. Ich mache es mir allerdings sehr einfach (Baby und so) und verwende fertigen Quicheteig aus dem Kühlregal. So ist das wirklich ein sehr unkompliziertes und fixes sommerliches Abendessen!

Besonders hübsch wird die Quiche mit bunten Cocktailtomaten, wie man sie zur Zeit kaufen kann. Und die zitronig-würzig-süßliche Rosmarinvinaigrette, die ganz zum Schluss auf die Tarte geträufelt wird, rundet den Geschmack wirklich super ab. Nicht weglassen!

Tomaten-Ricottatarte mit Rosmarinvinaigrette

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Ricottatarte mit Rosmarin-Vinaigrette
Kategorien:	Tarte, Vegetarisch, Buffett, Picknick
Menge:	1 Tarteform (26 cm Durchmesser

Zutaten

H			TEIG
250	Gramm		Mehl Typ 550
125	Gramm		Butter
40	Gramm		Parmesan
H			TARTE
30	Gramm		Getrocknete Tomaten
2			Rosmarinzweige
500	Gramm		Ricotta (K: 250g)
2			Eier
300	Gramm		Tomaten (Gelb, rot)
1/2			Zitrone; die Schale
3	Essl.		Honig (K: eher 1,5 EL)
2	Essl.		Olivenöl
			Salz, Pfeffer

Quelle

Lust auf Genuss 7/2014 via High Foodality

	Erfasst *RK* 15.08.2018 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1 Für den Mürbteig das Mehl mit der Butter und dem fein geriebenen Parmesan sowie einer Prise Salz und 2 EL Wasser verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Eine Kuchen- oder Tarteform mit etwas Butter fetten und den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen und auf dem Boden der Form verteilen. Optimalerweise steht etwas Teig über, so dass sich ein 2 cm hoher Rand ergibt. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und 60 Minuten im Kühlschrank kühlen. (K: Ich machs mir einfach und nehme heut mal Fertigteig)

2 Derweil den Ricotta mit den Eiern vermischen. Die getrockneten Tomaten und die Nadeln eines Rosmarinzweigs fein hacken und beides untermischen, gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Ricotta-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.

3 Die Tomaten waschen, halbieren und die Flüssigkeit etwas ausdrücken (K: das mach ich nicht). Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf der Ricotta-Mischung verteilen. Den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Tarte etwa 40 Minuten backen.

4 Für die Vinaigrette die Nadeln des zweiten Rosmarinzweigs fein hacken und mit den Schalen der Zitrone, dem Honig und dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Die Tarte aus dem Ofen nehmen und einige Minuten stehen lassen, dann aus der Form nehmen. Mit der Vinaigrette beträufeln.

Kathi: Mit fertigem Quicheteig ratzfatz fertig und so aromatisch besonders die Rosmarinvinaigrette macht die Tarte nochmal zu was ganz Besonderem! Mir reichen 250 g Ricotta im Guss. Dazu grünen Salat.
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Geiersthaler Sonne

Bevor es hier dann vermutlich bald ruhiger wird, habe ich nochmal gebacken: Mama hatte schon vor einiger Zeit (oh, ok.. 2013) anlässlich des Brotbacktags ein von ihr weiter entwickeltes Rezept gepostet - für eine Geiersthaler Sonne - ein wunderschön aufgerissenes, großes Brot mit Roggen- und Weizenvollkornanteil, sowie viel Buttermilch. Damals habe ich mich irgendwie nicht drangetraut, inzwischen bin ich mutiger ;). Meine einzige Änderung: Ich habe das Schmalz (wird hier nicht sehr geliebt) durch Butter ersetzt.


Die Vorgehensweise ist ähnlich unaufwändig wie bei den Broten, die ich sonst auch backe: Sauerteig ansetzen, ca. 16-20 Stunden gehen lassen, Teig kneten, nochmal in 2 Schritten ca. 1 Stunde gehen lassen, backen. Der Teig ist relativ weich, ich habe ihn mit einer Teigkarte und auf gut bemehlter Arbeitsfläche rundgeformt. Das rächt sich ein bisschen - in der Mitte des Teiges befinden sich leicht sichtbare, feine "Mehllinien". Mal gucken, wie ich die das nächste Mal beseitige.


Auf dem Pizzastein reißt das Brot wunderschön auf, es bleibt relativ flach. Die Kruste ist relativ dünn, die Krume feinporig, ein wunderbar aromatisches Brot, das es hier sicher nicht zum letzten Mal gegeben hat!

Geiersthaler Sonne

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geiersthaler Sonne
Kategorien:	Brot, Sauerteig
Menge:	1 Brot a 1 kg

Zutaten

H			ROGGENSAUERTEIG
100	Gramm		Roggenmehl Type 1150
100	Gramm		Wasser
10	Gramm		Anstellgut (Roggensauerteig)
H			HAUPTTEIG
			Sauerteig
50	Gramm		Roggenvollkornmehl
50	Gramm		Weizenvollkornmehl
325	Gramm		Weizenmehl Type 550
100	Gramm		Roggenmehl Type 1150
500	Gramm		Buttermilch
10	Gramm		Frischhefe
15	Gramm		Schweineschmalz (Griebenschmalz)(K: Butter in
			-- Flöckchen)
14	Gramm		Salz

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 12.03.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vortag die Zutaten für den Sauerteig verrühren und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten außer Salz und Schmalz 5 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood) verkneten. Dann auf Stufe 2-3 schalten, das Schmalz in Flöckchen zugeben und das Salz einrieseln lassen. Weitere 10-12 Minuten kneten - der Teig löste sich bei mir von den Wänden, nicht aber vom Boden der Schüssel. Den weichen, leicht klebrigen Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und 1 Stunde gehen lassen.

Einen ausreichend großen Gärkorb (meiner ist für 1,5 kg Teig) gut mit Roggenmehl ausstreuen.
Den Teig auf eine mit Roggenmehl bestreute Arbeitsfläche geben, die Ränder nach innen schlagen (am besten mit einer Teigkarte arbeiten), das mehrfach wiederholen, bis das Teigstück schön rund ist. Den Teig mit der Naht nach unten in den Gärkorb legen, nochmal 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen mit einem Backstein auf mittlerer Schiene auf 240°C vorheizen.
Den Teigling auf einen mit Grieß bestreuten Brotschieber stürzen und auf den Backstein einschießen, dabei Dampf nach der bevorzugten Methode erzeugen. (K: in der letzten Viertelstunde Backblech mitaufheizen, Wasser daraufkippen)

Die Temperatur nach 10 Minuten auf 220°C, nach weiteren 10 Minuten auf 210°C, nach weiteren 10 Minuten auf 200°C reduzieren. Die Backofentüre kurz öffnen, um Restdampf abziehen zu lassen, nochmal 20 Minuten backen. Gesamtbackzeit 50 Minuten.

Anmerkung Petra: Schön aufgerissenes, eher flacheres Brot mit nicht zu dicker knuspriger Kruste und mittelporiger, saftiger Krume, leicht säuerlicher Geschmack. Prima!

K: Dem ist nichts mehr hinzuzufügen. Teig recht weich, reißt beim Backen wunderschön auf. Geschmacklich sehr gut!
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Kürbishummus

Beim Eintrag des Wurzelbrots hatte ich es ja schon erwähnt - den Geburtstags-Apothekenbrunch. Heute möchte ich eines der beiden fotografierten, ausprobierten Rezepte kurz festhalten, leider musste ich zuletzt feststellen, dass ich Rezepte, die ich zwar super fand, aber nicht fotografiert habe einfach vergesse oder sie schlicht nicht mehr finde.

Das wäre hier vermutlich nicht so schwierig, denn es steht ja bei feines Gemüse: Kürbis-Hummus. Wer mich kennt, weiß, dass ich Hummus in allen Varianten liebe. Mit roter Bete, mit Bohnen, klassisch.. wieso nicht auch mit Kürbis? Der Kürbis kommt als Püree mit ins Hummus (praktisch: gleich etwas mehr Püree machen und einfrieren. So hat man fürs nächste Mal gleich Kürbispüree und es geht wirklich fix. Oder man backt damit. Oder, oder oder..) - ich würde zu Hokkaido raten, einfach wegen der hübschen Farbe.

Der Rest ist altbekannt, ich mag mein Hummus recht cremig und habe daher noch deutlich mehr Wasser hinzugefügt und es etwas kräftiger gewürzt. Schmeckt nicht nur als Dip, sondern auch als Beilage super - hier gabs zu Resten gebratene Pilze und einen Salat mit Granatapfelkernen und Walnüssen - fertig ist das Mittagessen.

Kürbishummus

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Hummus
Kategorien:	Party, Buffet, Mezze, Herbst, Vegan
Menge:	4 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Festes Kürbispüree (am besten aus Hokkaido)*
1	Dose		Kichererbsen (240 g)
50	Gramm		Tahini
1			Knoblauchzehe
1	Essl.		Olivenöl (K: mehr)
1	Essl.		Zitronensaft (oder mehr, je nach Geschmack) (K:
			-- für mich deutlich mehr)
1	Prise		Kreuzkümmel (K: mehr - ca. 1-2 TL gerösteter,
			-- frisch gemörserter Kreuzkümmel)
			Salz
			Chiliflocken oder nach Geschmack geröstetes
			-- Paprikapulver
H			DEKO
			Petersilie, Sesam, Paprikapulver Kichererbsen..
			-- was zur Hand ist

Quelle

http://www.feines-gemuese.com/2017/09/kuerbis-hummus.html

	Erfasst *RK* 03.01.2018 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten - bis auf die Deko - in einen Mixer geben und kräftig durchpürieren. Ich erledige das noch immer mit einem starken Stabmixer, das funktioniert für mich sehr gut. Ich gebe jetzt noch schluckweise kaltes Wasser und ggf. mehr Zitronensaft/Olivenöl hinzu, bis der Hummus eine schöne, cremige Konsistenz hat.
Abschmecken und eventuell nachwürzen. Wenn ihr den Hummus erst viel später serviert bedenkt, dass der Geschmack nach einigen Stunde intensiver und kräftiger sein wird - bei der Würzung evtl. beachten..

Vor dem Servieren Petersilie hacken und gemeinsam mit dem Sesam und dem Paprikapulver dekorativ auf dem Hummus verstreuen.

*Für das Hokkaidopüree: Hokkaidokürbis in Würfel schneiden. In sehr wenig ungesalzenem Wasser weich kochen und pürieren. Es sollte möglichst dick sein. Man kann auch gleich mehr machen und einfrieren.
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Rustikales Wurzelbrot

Bei uns in der Arbeit ist es Tradition, dass Geburtstagskinder eine Art Geburtstags"frühstück" schmeißen, was auch schonmal in ein kleines Buffet ausartet. Wir essen und probieren alle gerne - also auch kein Problem, immer neue Gerichte auszuprobieren.

Dieses Jahr gabs von mir einen Orangen-Dattelsalat, einen Cannellinibohnensalat mit Quinoa, Petersilie und Zitronen (beide hervorragend, beide Ottolenghi, muss beides nochmal nachgemacht werden, denn ich habe keine Fotos..), Spinat-Frittata-Würfel, Kürbis-Hummus, Käse und natürlich Brot dazu. Brot hätte ich kaufen können, aber ich könnte ja auch welches backen...


Die Wahl fiel auf das rustikale Wurzelbrot, dass Mama vor einigen Jahren schon gepostet hat, da ist ja normalerweise gut Verlass drauf. Die einzige "Schwierigkeit": sich rechtzeitig entscheiden, das Quellstück wird 48 Stunden vor dem Backen angesetzt. Ich glaube, da bin ich letztes Jahr daran gescheitert. Dann ists aber eigentlich einfach - 24 Stunden vor dem Backen wird der Teig geknetet, am nächsten Morgen dann geformt (Teig ist weich, mit viel Mehl aber gut handhabbar) und auf dem heißen Backstein (alternativ: gut vorgeheiztes Backblech) gebacken. Mit Schwaden - ich erzeuge den, in dem ich in der letzten Viertelstunde ein altes Backblech unter dem Stein mitheize und da dann heißes Wasser draufkippe. Nicht optimal - aber ich möchte mir den Ofen nicht kaputtmachen, indem ich Wasser so in den Ofen kippe. Es wär mal Zeit für Lutz Erfindung, des Schwadomats!


Ergebnis: Herrlich knuspriges Brot mit feinporiger Krume innen. Wurde SEHR gelobt und bis zum letzten Krümel aufgegessen. Wenn das mal nicht alles sagt... Ich werde das Brot fürs Käsefondue am 2. Weihnachtsfeiertag gleich nochmal backen, der Mann soll schließlich auch mal in den Genuss kommen! Wer es mir nachtun möchte - hier kommt das Rezept.

Rustikales Wurzelbrot

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rustikales Wurzelbrot
Kategorien:	Brot
Menge:	2 Brote

Zutaten

H			QUELLSTÜCK
125	Gramm		Weizenmehl Type 812 oder 1050
125	Gramm		Wasser
2 1/2	Gramm		Salz
H			TEIG
350	Gramm		Weizenmehl Type 550
100	Gramm		Roggenmehl Type 1150
3	Gramm		Frischhefe
11	Gramm		Salz
300	Gramm		Wasser

Quelle

stark modifiziert nach einem Posting in de.rec.mampf

	Erfasst *RK* 11.10.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

2 Tage vor dem Backen abends den Quellteig ansetzen: Mehl, Salz und Wasser glattrühren und zugedeckt über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig kneten: Vorteig, Mehle und die im Wasser aufgelöste Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf Stufe 1 kneten, das Salz einrieseln lassen, dann noch 6-8 Minuten auf Stufe 3 kneten, bis sich der Teig gerade eben von der Schüssel löst.
Den Teig in eine große leicht geölte Schüssel geben und mit Klarsichtfolie abgedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und mit dem Teigschaber der Länge nach in 2 etwa gleich große Stränge teilen. Diese mit Roggenmehl besieben, mit bemehlten Händen verdrillen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Teiglinge abgedeckt etwa 30-45 Minuten gehen lassen.

Inzwischen rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein auf 250°C vorheizen.

Das Backpapier zwischen den Broten durchschneiden. Die Brote nach Belieben nochmal mit Roggenmehl besieben und dann mitsamt dem Papier auf einem Backschieber in den Ofen einschießen. Mit Dampf etwa 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 220°C reduzieren und das Backpapier entfernen, beim Öffnen der Backofentür soll auch der Restdampf abziehen. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren. Gesamtbackzeit etwa 35-40 Minuten. Die Brote sollen dunkelbraun sein.

Anmerkung Petra: rustikale, aromatische Brote mit nicht zu dicker, schön knuspriger Kruste und mittelgroßer Porung.
Original: http://www.freak-search.com/de/thread/215836/rez_wurzelbrot

K: Teig ließ sich wie angegeben hervorragend handhaben, ist am Ende immer noch relativ weich, lässt sich aber gut verzwirbeln. Geschmacklich top, schöne Kruste, eher feinporig.
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Kaffee-Cranberry-Brot

Nach den ganzen süßen Keksen mal wieder was anderes - Brot :D! So viel Brot wie dieses Jahr habe ich noch nie in meinem Leben gebacken, seit dem Sommurlaub backe ich fast jede Woche und wir bestreiten fast unseren gesamten Brotbedarf mit Selbstgebackenem. Durchaus eine Bereicherung..


Das Brot, das ich heute vorstellen möchte ist durchaus etwas "spezieller": ein dunkles Brot mit hohem Roggenanteil, vielen Saaten (Kürbiskerne, Leinsamen, Sonnenblumenkerne) und Cranberrys - und einem ganz speziellen Röstaroma, das durch Zubereitung des Brühstücks mit Kaffee kommt. Das Rezept ist mal wieder aus Brot Brot Brot* (dem mit Abstand meistgenutzten Buch dieses Jahres..) und folgt dem Martin Johansson Schema: Sauerteig 6-10 Stunden ansetzen, Brühstück etwa gleichzeitig ansetzen (mache ich  normalerweise abends), morgens den Teig rühren, 3-5 Stunden gehen lassen, in die Kastenform füllen, nochmal eine Stunde gehen lassen, backen, fertig.

Die Ursprungsidee, Kaffee als Quellmittel zu verwenden stammt wohl aus der Fabrique-Bäckerei in Stockholm - ich habe inzwischen aber auch schon ein paar andere Rezepte gesehen, in denen so Röstaromen ins Brot gebracht werden.


Ich habe das Brot schon zwei Mal gebacken - beim ersten Mal war der Sauerteig nicht so richtig frisch angefüttert, da mangelte es etwas an Ofentrieb und der verwendete Zuckerrübensirup (ich reduziere die Menge allerdings) war schon so kristallin, dass ich ihn kaum mehr gleichmäßig verteilen konnte. Trotzdem war der Besuch hellauf begeistert, also hab ichs nochmal gebacken - und jetzt bin ichs auch!
Diesmal habe ich übrigens mal die Originalmenge, also 2 Brote gebacken. Mein kleines Tiefkühlfach erlaubt mir leider nicht, Brote einzufrieren - ich habe das 2. Brot also erst nach 5 (!) Tagen angeschnitten - es war nicht mehr so knupsrig, hat aber immer noch hervorragend geschmeckt, mir ist keine einzige Scheibe trocken geworden. Ich lagere das Brot einfach aufrecht auf seine Schnittfläche auf ein Holzbrett gestellt und mit einem Geschirrtuch abgedeckt - auch hier keinerlei Hokuspokus..

Kaffee-Cranberry-Brot

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kaffee-Cranberry-Brot
Kategorien:	Brot, Kastenbrot, Vegan, Vegetarisch
Menge:	2 Kastenbrote (Formen à 1,5l Inhalt

Zutaten

H			BRÜHSTÜCK
100	Gramm		Kürbiskerne
100	Gramm		Sonnenblumenkerne
50	Gramm		Leinsamen
150	Gramm		Getrocknete Cranberrys (K: hatte nur noch ca.
			-- 80g)
200	Gramm		Roggenschrot Type 1800 (K: relativ feiner
			-- Roggenschrot)
500	ml		Heißer Kaffee
20	Gramm		Salz
H			SAUERTEIG
25	Gramm		Roggensaueransatz
165	Gramm		Roggenmehl Type 1370 (K: ca. 100 g Roggen Type
			-- 1050, 65 g Roggenschrot)
300	ml		Wasser
H			TEIG
150	Gramm		Dunkler Zuckerrübensirup (K: ist mir zu viel, ca.
			-- 80 g)
200	Gramm		Roggenmehl Type 1370 (K: Mischung Roggen 1050/
			-- Roggenschrot)
300	Gramm		Weizenmehl Type 550
H			AUSSERDEM
	Etwas		Butter für die Form

Quelle

Martin Johansson - Brot Brot Brot

	Erfasst *RK* 28.11.2017 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für das Brühstück alle Kerne und Saaten, Cranberrys, Roggenschrot und Salz in einer Schüssel verrühren. Mit dem heißen Kaffee übergießen und abdecken, bis zur Verwendung beiseite stellen (K:über Nacht, nach Abkühlung im Kühlschrank aufbewahrt).

Für den Sauerteig Roggensauerteigansatz mit Mehl und 300 ml Wasser in einer zweiten Schüssel verrühren. Locker abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 6-10 Stunden ruhen lassen, bis der Sauerteig Blasen bildet. Vom Sauerteig 25 g (ca. 2 EL) abnehmen und fürs nächste Mal Backen im Kühlschrank aufbewahren.

Für den Teig Brühstück, restlichen Sauerteig, Sirup und beide Mehlsorten einer Schüssel kurz verrühren. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 3-5 Stunden gehen lassen.
Die Kastenformen mit Butter einfetten und den Teig hineingeben, glatt streichen und leicht mit Roggenmehl bestäbuben. Mit einem Geschirrtuch abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sein Volumen um etwa 1 cm vergrößert hat.

Mindestens 30 Minuten vor dem Backen den Ofen auf 250°C vorheizen, Ofenrot auf der 2. Schiene von unten (K: unterste Schiene) mit vorheizen.

Die Formen auf den Rost stellen, Temperatur auf 200°C reduzieren und etwa 1 Stunde backen. Nach Belieben die Brote etwa 10 Minuten vor Schluss aus der Form nehmen, damit sie rundum bräunen (K: bei mir nicht unbedingt nötig. Ggf. nach 50 Minuten mit Alufolie abdecken, mein Powerofen wird zu heiß).

Auf einem Gitter auskühlen lassen, Herr Johannson wickelt die Brote danach in Frischhaltefolie und lässt sie einige Stunden vor dem Asnchneiden ruhen. Ich mag die krachige Kruste und lasse sie einfach so auskühlen.
Das Brot hält sich locker eine Woche.

K: Bei Mehltypen variiert, s. oben. Weniger Rübensirup verwendet, so hat das Brot (zusammen mit weniger Cranberrys) noch eine leicht süßliche Note, die wird aber durch die Röstaromen vom Kaffee und dem Vollkornschrot gut aufgefangen - ich mag das Zusammenspiel sehr! Je nach Geschmack kann man natürlich mehr Cranberrys verwenden oder sie ganz weglassen. Letztes Mal ganzes Rezept in zwei Formen gebacken - 1 Kastenform hat 30 cm, die andere etwa 25 cm. Brot Zweites Brot nach 5 Tagen erst angeschnitten - geht wunderbar.

Mein Zeitplan: Vortag morgens: Sauerteig nochmal füttern, es sei denn, er ist noch recht frisch und aktiv. Vortag abends: Brühstück machen, vor dem Schlafen gehen in den Kühlschrank stellen. Sauerteig ansetzen. Mehle für den Hauptteig mischen. Backtag morgens: Teig ansetzen - gegen Mittag/früher Nachmittag backen.
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*Amazon Affiliate Link - wen ihr darüber Sachen bestellt, bekomme ich eine kleine Provision.

Winterliches Kornelkirschgelee

Als ich Ende Oktober für einen Kurzurlaub zu Hause war und diesmal nicht mit dem Zug unterwegs war, konnte ich noch einige Schätze aus der elterlichen Tiefkühltruhe mitnehmen - unter anderem ein knappes Kilo wunderbaren Kornelkirschensaft, den Mama im Herbst entsaftet hat. Das ist etwas Arbeit - die genaue Vorgehensweise ist im Rezept vermerkt.

Wer mit Kornelkirschen nichts anfangen kann: Die Kornelkirsche ist keine Kirsche, sondern gehört zu den Hartriegeln. Oft wächst sie in Hecken oder dient der Böschungsbepflanzung - und wer hat Glück hat, der hat eine Nachbarin mit Baum im Garten. Kommerziell spielt die Kornelkirsche keine Rolle mehr - zu mühsam die Ernte und Verarbeitung. Sehr schade, die Früchte liefern hervorragenden, aromatischen Saft. Ich erinnere mich, dass meine Oma daraus schon früher immer Gelee gekocht hat.


Ich hatte dann leichtes Spiel - der Saft war ja schon da. Aus einem Teil habe ich Kornelkirsch-Sirup mit Vanille gekocht (fürs morgendliche Luxusmüsli), aus dem größeren Teil ein winterliches Kornelkirschgelee - dafür einfach ein Teesäckchen mit winterlichen Gewürzen in den Saft hängen, erwärmen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Säckchen entfernen und wie gewohnt Gelee kochen.



Das Gelee ist ganz wunderbar, tiefrot, leicht gewürzter, tieffruchtiger Geschmack. Absoluter Favourit auf dem Frühstückstisch! Ich sollte mich dringend mal nach Kornelkirschbäumen in der Nachbarschaft umsehen...

Winterliches Kornelkirschgelee

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kornelkirschengelee
Kategorien:	Früchte, Konfitüre
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	kg		Kornelkirschen
			Wasser
			Gelierzucker nach Bedarf
H			VARIANTE "WINTERLICHES KORNELKIRSCHENGELEE*"
4	Teel.		Glühweingewürz
3			Nelken
1			Sternanis
1/2			Zimtstange *für  560 g Saft

Quelle

	nach Ille Hettesheimer
	Erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kornelkirschen in einem Topf mit Wasser bedeckt langsam weichkochen. Über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag nochmals aufkochen lassen, dann den Saft durch ein Tuch abfließen lassen. Menge abmessen und mit Gelierzucker nach Vorschrift zu Gelee verarbeiten.

2016: 4 kg Kornelkirschen von Maria im Schnellkochtopf wie oben geköchelt. Am nächsten Tag nach erneutem Aufkochen durch Siebe mit Tüchern abgeseiht, Früchte so gut es geht zerstoßen. Früchte nochmal mit Wasser knapp bedeckt und nochmal aufgekocht, in Seiher mit Tuch gegeben, ablaufen lassen, dann aufhängen, schließlich gut ausdrücken. Beide Flüssigkeiten vereinigt, ergab gut 4 kg dunklen, sehr schönen Saft.

1,2 kg + 1 kg Zucker + 1 Vanillestange ausgekratzt etwa 3 Minuten gekocht für Sirup, ergab 3 x 0,5 l Flaschen
Aus Rest Gelee bzw. eingefroren.

K: Aus ca. 560 g Saft winterliches Kornelkirschengelee: Saft mit Teesäckchen mit ca. 4 TL Glühgweingewürz, 3 Nelken, 1 Sternanis, 1/2 Zimtstange erwärmen und etwa 15-30 MInuten ziehen lassen. Mit 560 g Gelierzucker 1+1 zu Gelee gekocht. Köstlichst!
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