Apfelmuffins für Klein und Groß (BLW)

Wir haben das Beikostalter ja schon wieder längst hinter uns, einen Rezept"klassiker" aus der Babyzeit möchte ich hier aber doch noch festhalten - die Apfelmuffins nach Breifrei Baby. Gab es gefühlte zigmal und immer noch befindet sich eine Tüte mit Minimuffins im Tiefkühlfach, die immer wieder aufgefüllt wird.

Volle Apfelkraft in (Mini-)muffinform: Apfelmus, geriebener Apfel und Apfelstückchen lassen diese Muffins sehr saftig werden, gewürzt mit Zimt und Vanille schmecken sie auch großen Menschen sehr gut. Inzwischen süße ich das Rezept manchmal mit 2-3 EL Zucker, das ist aber natürlich nicht nötig.

Die Muffins gabs hier so ab 9 Monaten - K. war ja kein Breiesser und allgemein keiner, der sich so ganz gierig aufs Essen stürzte, die Muffins mag und mochte er aber sehr. Sehr praktisch auch zum Mitnehmen für unterweg, da sie nicht rumbröseln. Ich habe mir eine Mini-Muffinform* gekauft, weil ich die Größe für Baby- und Kinderhände sehr praktisch finde, man kann die Muffins aber natürlich auch in der ganz  normalen Form backen.

Apfelmuffins ohne Zucker (BLW)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfelmuffins ohne Zucker (BLW)
Kategorien:	Baby, BLW, Muffins, Kuchen, Picknick
Menge:	24 Minimuffins + 3 große

Zutaten

50	ml		Rapsöl (K: Sonnenblumenöl)
160	Gramm		Joghurt, natur oder griechsicher
2			Eier
3			Äpfel (davon 1 zu Mus gekocht)
			Zimt, Vanille (K: Vanilleextrakt)
225	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
H			OPTIONAL MIT ETWAS ZUCKER
30	Gramm		Zucker

Quelle

www.breifreibaby.de

	Erfasst *RK* 08.08.2019 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Einen Apfel kleinschneiden und Apfelmus daraus kochen, abkühlen lassen. Alternativ schon fertig gekochtes Mus verwenden (ca. 4-5 EL)

Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Einen Apfel in kleine Stückchen schneiden und den dritten Apfel grob reiben. (K: alternativ beide reiben, ich schäle sie nicht dafür)

In einer Rührschüssel das Öl und den Joghurt mit den Eiern schaumig schlagen und das abgekühlte Apfelmus dazu geben. Zügig das Mehl mit Backpulver, Zimt und Vanille dazurühren und zum Schluss die Apfelstückchen sowie den geriebenen Apfel unterheben. Nun den Teig in Papierförmchen oder kalt ausgespülte Silikonform füllen. Alternativ ein Muffinblech fetten, mit Backpapier oder Papierförmchen auslegen. Den Teig einfüllen und alles auf einem Rost auf mittlerer Schiene backen lassen. Je nach Größe sind die Muffins nach 20 bis 30 Minuten fertig.

K: Schon zigmal gemacht, kamen immer super an (ab ca. 8./9. Monat). Wenn die Kinder etwas größer sind kann man durchaus 2-3 EL Zucker dazugeben, ist dann gerade recht, auch für Erwachsene. Die Menge langt bei mir für ein Minimuffinblech (24 Stück) und 3 große Muffins. Lassen sich super einfrieren und portionsweise auftauen. Praktisch auch für unterwegs.

In Ermangelung an Joghurt auch schon mit körnigem Frischkäse + etwas Sahne gebacken - klappt auch.
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Schneller Sonntagsmuffin mit Mohn & Heidelbeere

Noch schneller als das letzte Essen wurden diese Muffins nachgebacken. Morgens in Engelchens Küche bestaunt, mittags gebacken, nachmittags gegessen. Allerdings erst zwei Wochen später gebloggt. Aber damit die leckeren Muffins nicht in der Versenkung verschwinden, hier noch eben das Rezept.

Der Mohn passt gut zu den Heidelbeeren, die Zutaten für die Muffins habe ich meist im Haus, wird gemerkt. Geht bestimmt auch mit Johannisbeeren, dann werden die Muffins noch etwas säuerlicher.

Mohn-Heidelbeermuffins

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mohn-Heidelbeermuffins
Kategorien:	Muffins
Menge:	6 Stück

Zutaten

1			Ei
60	Gramm		Butter
60	Gramm		Zucker
1/2	Teel.		Vanillezucker
120	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
3-4	Essl.		Gemahlener Mohn
80	ml		Milch
75-100	Gramm		Blaubeeren (je nachdem, wie fruchtig man es mag)

Quelle

engelchenskueche.blogspot.com

	Erfasst *RK* 19.02.2012 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Zubereitung (15-20 Minuten plus 25 Minuten Backzeit)
Die Heidelbeeren waschen, und anschließend gut abtropfen lassen.
Butter mit einem Ei, 60 g Zucker und 1/2 TL Vanillezucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver sieben und mit dem gemahlenen Mohn unter den Teig heben. Mit circa 80 ml Milch verrühren.

Anschließend noch die Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig gleichmäßig auf 6 Muffinförmchen verteilen. In die Mitte jedes Muffins wahlweise noch eine Heidelbeere geben, und sie mit ein klein wenig Zucker bestreuen. Das gibt eine wunderbar leicht karamellig-knusprige Oberfläche:
Bei 200°C circa 25 Minuten backen, und kurz auskühlen lassen, bevor man sie aus der Form nimmt - aber dann sind sie in laumarmem Zustand fast noch leckerer als kalt. ;)

Kathi: Nette Kombi, schnell gemacht.
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Saftige Zitronenmuffins

Als ich letztens Lust auf Zitronensandkuchen bekam, erinnerte ich mich dunkel an ein auszuprobierendes Muffinrezept..so richtig schnell bin ich ja nicht mit Nachbacken, aber die Datenbank vergisst nichts. Zorras Zitronenmuffins sollten es werden, hohe Erwartungen wurden ins Rezept gesetzt, schließlich wurden die Muffins hier und auch hier begeistert nachgebacken..

Die Muffins waren wirklich sehr saftig und locker - auch noch am zweiten Tag. Einziges Manko vielleicht: Durch das Tränken werden die Papierförmchen recht klebrig - lässt sich aber durch Auspacken & Essen mit Gabel verhindern (vermutlich auch durch Backen ohne Papierförmchen). In der Arbeit stießen sie auf alle Fälle auf große Begeisterung - Rezeptanfragen liegen bereits vor ;). Definitv ein Rezpt, dass in die Muffin Evergreen Liste aufgenommen wird.

Evergreens im Hause Kochfrosch
Eierlikör-Schoko-Muffins
Gute Morgen Muffins
Johannisbeer / Heidelbeermuffins (Basis Fruchtmuffinrezept)
Kirsch-Haferflocken-Muffins

Saftige Zitronenmuffins

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Saftige Zitronenmuffins
Kategorien:	Muffin
Menge:	8 Portionen

Zutaten

125	Gramm		Butter, weich
125	Gramm		Zucker
2			Eier (M)
1	Teel.		Backpulver
65	Gramm		Mehl
60	Gramm		Speisestärke
1			Zitrone, fein abgeriebene Schale
H			ZUM TRÄNKEN
1			Zitrone, Saft
80	Gramm		Puderzucker

Quelle

Zorra / datenhamster.org

	Erfasst *RK* 04.02.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Butter und Zucker während ca. 5 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Zitronenschale und Eier eins nach dem anderen zugeben, immer weiterrühren.

Mehl, Maizena und Backpulver sieben und löffelweise zu der luftigen Butter-Zucker-Eiermischung geben. Mischen, am besten mit einer Kelle. Teig in die Muffinförmchen verteilen und ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens backen.
Für die Tränke Zitronensaft und Puderzucker solange verrühren, bis sich der Puderzucker aufgelöst hat.
Muffins aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stellen. 7 Minuten auskühlen lassen, dann die Muffins mit einem Zahnstocher gleichmässig einstechen und die Tränke darüber giessen.
Am besten das Gitter auf ein Backblech stellen, so kann man die Tränke, die daneben läuft auffangen und wieder und wieder über die Muffins träufeln, bis die Muffins alle Tränke aufgesaugt haben. Auskühlen lassen und geniessen.

Kathi: Muffins schmecken sehr fein und saftig, auch noch am 2. Tag. Einziges Manko vielleicht: Wenn man die Muffins in Papierförmchen backt, werden diese durchs Tränken sehr klebrig - eignen sich eher nicht zum mit der Hand essen.
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Was zum Mitbringen: Muffins mit Feta und getrockneten Tomaten

Manchmal, da wird man ein Jahr älter. Da haben die Arbeitskollegen es gerne, wenn man ihnen was zu Futtern mitbringt. Und weil nicht immer nur alles süß sein soll, habe ich neben dem Blitz-Schokokuchen auch noch pikante Muffins mitgebracht. Das war unoriginellerweise das Einzige was mir eingefallen ist, was den Vorgaben: - muss gut mit der Hand zu essen sein, muss sich am Vortag zubereiten lassen, muss gut den Triathlon Auto/U-Bahn/Fußweg überstehen - entsprach.

Das ganz perfekte Muffinrezept habe ich noch nicht, dieses hier ist aber schon mal ein ganz netter Anfang. Ursprünglich mit Salami, ich habe es vegetarisiert: getrocknete Tomaten und Feta machen ihre Sache jedenfalls gut.

Muffins mit getrockneten Tomaten und Feta

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Muffins mit Feta und getrockneter Tomate
Kategorien:	Gebäck, Pikant, Muffin, Quark
Menge:	12 Muffins

Zutaten

100	Gramm		Feta
10-15			Getrocknete Tomaten (nicht in Öl!)
250	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
1/2	Teel.		Natron
1	Essl.		Petersilie
1	Essl.		Schnittlauch
1	Prise		Pfeffer
1	Teel.		Salz
1			Ei
60	ml		Öl
150	Gramm		Kräuterquark
160	ml		Buttermilch

Quelle

	modifiziert von Kathi Holzapfel nach einem Rezept von
	Martina in
	backen@yahoogroups.com

	Erfasst *RK* 06.06.2001 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Backofen auf 190 GradC vorheizen und Muffinsblech gut einfetten.
Feta würfeln, getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Petersilie, Schnittlauch, Pfeffer, Salz und Salami in einer Schüssel verrühren.
Ei, Öl, Kräuterquark und Buttermilch schaumig schlagen.

Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Kathi: Rezept war ursprünglich mit 150 g Salami statt Tomaten und Feta.
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Und weil ich das immer spannend finde: Hier ein Bild meines "Fotostudios" - das Fensterbrett im Wohn/Ess/Arbeitszimmer ist derzeit der einzige Ort, an dem man vielleicht nachdenken könnte, ein Foto zu machen. So zwischen 11 und 14 Uhr. Alles andere ist viel zu dunkel.

Ein guter Start in den Morgen

Immer wieder bin ich in Nickys Buch an dem Rezept hängen geblieben, jetzt war endlich mal Zeit, es auch nachzubacken. Die Rede ist von den wirklich ausgezeichneten Gute Morgen Muffins. Ein saftiger, köstlicher Start in den Morgen mit Möhre und Apfel und ganz wichtig: gerösteten gemahlenen Haselnüssen/Mandeln sowie gerösteten Mandelstückchen. Die Mandeln sind im Original ebenfalls Haselnüsse, ich mag Mandeln aber lieber, außerdem waren keine Haselnüsse im Haus.

Wenn man jetzt noch schön aufpasst und nicht die erste Ladung Mandeln wegschmeißen muss, weil sie sich im Handumdrehen ins Gruftikostüm geschmießen haben, sind die Muffins wirklich schnell gemacht und versüßen einem den Start in den Tag. Und das 2. Frühstück, den Nachmittag, den Abend...

Volle 5 Sterne, vielleicht die besten Muffins, die ich je gebacken habe.

Gute Morgen Muffins

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gute Morgen Muffins
Kategorien:	Muffin
Menge:	12 Muffins

Zutaten

80	Gramm		Gemahlene Haselnüsse
2-3	Essl.		Haselnusskerne (K: Mandeln)
175	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
1	Prise		Salz
1	Prise		Zimtpulver
200	Gramm		Möhren
1	klein.		Apfel
2			Eier (Größe L)
150	Gramm		Brauner Rohrzucker
100	Gramm		Sonnenblumenöl

Quelle

Nicole Stich - Delicious Days

	Erfasst *RK* 18.09.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Gemahlene Haselnüsse bei mittlerer Hitze trocken in der Pfanne anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen und duften, dann abkühlen lassen. Die Haselnusskerne grob hacken oder in einen Gefrierbeutel geben und ein paar Mal mit einer schweren Pfanne daraufschlagen. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die Möhren waschen (falls nötig schälen), putzen und fein reiben. Den Apfel vierteln, entkernen, schälen und fein stifteln.

Eier, Rohrzucker und Öl mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen (2-3 Minuten), dann gemahlene Haselnüsse, geriebene Möhren (inklusive ausgetretenem Saft) und den Apfel unterrühren, zum Schluss das Mehl zugeben. Jetzt nur so lange weiterrühren, bis alle Zutaten eben vermengt sind.

Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Mit Hilfe von zwei Esslöffeln bis knapp unter den Rand mit Teig füllen, mit den groben Haselnussstückchen bestreuen. Im Ofen 30-35 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Muffins schön aufgegangen sind und ein wenig Farbe angenommen haben. Mit einem Holzstäbchen in der Mitte anstechen: Bleibt kein Teig mehr daran kleben, sind die Muffins fertig gebacken. Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Lauwarm oder kalt essen sie schmecken auch am nächsten Tag noch sehr saftig.

Kathi: Möhre auf der groben Microplane geraffelt, gehackte Haselnüsse sowie Teil der gemahlenen Haselnüsse durch Mandeln ersetzt. Sehr saftig, sehr lecker!
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Nachgebacken: Köstliche Kirsch-Haferflockenmuffins

Als Juliane von schöner Tag noch! dieses Rezept veröffentlichte, wurde es sogleich abgespeichert. Zu gut klangen die Zutaten: Sauerkirschen, Haferflocken, Joghurt. Noch besser: Zutaten, die ich so gut wie immer im Haus habe.

Bald darauf dann die Feuerprobe: Ein Mitbringsel zu einer Feier wurde benötigt, die Muffins sind schnell gebacken und wurden sehr positiv aufgenommen. Für mich waren sie nach Originalrezept gebacken allerdings einen Ticken zu süß. Ansonsten haben sie mir aber so gut geschmeckt, dass ich sie letztes Wochenende gleich nochmal gebacken habe - wo sich Samstag abend doch ein Freund für Sonntag zum Brunch anmeldet..

(Wie passend zum aktuellen Blogevent bei zorra - wird sofort eingereicht!)




Also: Lockere, saftige Muffins mit einem feinen Haferflockenaroma (wer das so gar nicht abkann, für den sind die Muffins wohl eher nichts, aber ich liebe es) - Danke fürs Rezept. Wird eindeutig in die Favouriten-Muffinsliste aufgenommen.


Muffins mit Haferflocken und Sauerkirschen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Muffins mit Sauerkirschen und Haferflocken
Kategorien:	Muffins
Menge:	12 Muffins (K: 18)

Zutaten

150	Gramm		Butter
350	Gramm		Sauerkirschen (aus dem Glas)
250	Gramm		Mehl
60	Gramm		Feine Haferflocken
1	Teel.		Zimtpulver
2	Teel.		Backpulver
1/2	Teel.		Natron
			Salz
2			Eier
150	Gramm		Zucker (K: 100g)
1	Pack.		Vanillezucker
200	Gramm		Naturjoghurt oder saure Sahne (K: Joghurt)
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

http://schoenertagnoch.blogspot.com

	Erfasst *RK* 27.03.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Papierförnchen in die Muffinform einsetzen. Die Butter bei geringer Hitze in einem Topf schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Kirschen aus dem Glas in ein Sieb abgießen und etwas abtropfen lassen.
Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt, Natron und Salz in einer Schüssel miteinander verrühren. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Schneebesen leicht verquirlen. Zucker und Vanillezucker zu den Eiern geben und einrühren. Die zerlassene Butter und den Naturjoghurt hinzufügen, alles gut verrühren. In einem Schwung zum Mehl und den Haferflocken dazugeben. Alles nur so lange mischen, bis alle Zutaten feucht sind. Kirschen unterheben.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen und auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 25 Minuten goldgelb backen. Aus dem Backofen nehmen und noch 5 Minuten ruhen lassen. Dann die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Backgitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

K: Sehr lecker, Haferflocken schmecken gut durch. Für mich sind sie allerdings etwas zu süß - Zuckermenge evtl. um 50 g reduzieren, v.a. wenn noch Puderzucker drauf soll. Rezept langt für 18 Muffins.
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