Pizzaschnecken

Vor kurzem wurde hier mal wieder ein Geburtstag gefeiert - natürlich gerade nur mit enger Familie, geplant hatte ich eigentlich ein kleines, entspanntes Picknick draußen. Letztendlich wurde das Picknick dann wettertechnisch doch nach drinnen verlegt, aber die geplanten Pizzaschnecken habe ich trotzdem gebacken.


Ich hatte nach etwas gesucht, was man sehr gut vorbereiten kann, sich gut mitnehmen und z.B. auf dem Spielplatz essen lässt und Groß und Klein schmeckt. Orientiert habe ich mich an einem Rezept von Häussler, hier gefiel mir gut, dass der Teig über Nacht geht. Bei Sauce und Füllung bin ich dann eigene Wege gegangen, hier hat man ja alle Möglichkeiten.

Ich habe eine dafür eine Basic-Tomatensauce gekocht, das geht ja auch schon gut am Vortag. Dann muss man am Tag selbst nur noch den Teig ausrollen, bestreichen und nach Belieben belegen - hauptsache der Belag ist nicht zu groß. Bei mir gabs Paprikawürfelchen und getrocknete Tomaten, darauf geriebenen Käse. Dann einrollen, in Scheiben schneiden und aufs Backblech setzen. Da dürfen die Schnecken nochmal etwas gehen, währenddessen heizt der Ofen vor, Backen, fertig.

Große kleine Hilfe :) beim Schnecken formen.


Uns hat das Ergebnis sehr gut gefallen - fluffige Schnecken mit leckerer Füllung. Super für unterwegs und für dauerhungrige Besucher ;). Da das ein wirklich großer Ansatz war, habe ich die Hälft der Schnecken eingefroren (bei mir ergab das Rezept ca. 40 Stück, ich habe sie etwas kleiner gemacht, was ich schöner finde) - ich hoffe, die Teilchen lassen sich gut aufbacken.

Pizzaschnecken

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizzaschnecken
Kategorien:	Picknick, Party, Buffet
Menge:	40 Schnecken

Zutaten

H			TEIG
1	kg		Weizenmehl Type 550 oder Type 405
560	ml		Wasser
10	Gramm		Hefe
50	Gramm		Olivenöl
20	Gramm		Salz
H			FÜLLUNG
400	Gramm		Gestückelte Tomaten aus der Dose
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
			Olivenöl
			Rosmarinzweig
			Thymianzweig
			Oregano, getrocknet
1/2-1			Paprika
	Ein paar		Eingelegte getrocknete Tomaten
150	Gramm		Geriebener Käse (K: Bergkäse)
			Salz
			Pfeffer
			Zucker
			Evtl. etwas Balsamico

Quelle

	abgewandelt nach https://www.backdorf.de/Rezepte/
	Kleingebaeck/
	Pizzaschnecken.html

	Erfasst *RK* 07.06.2020 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine geben und ca. 13 -15 Minuten kneten lassen. Danach den Teig in eine geölte Schüssel legen, etwas flach drücken und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen (K: kühler Balkon).

Die Tomatensauce kann auch schon am Vortag gekocht werden. Dazu Zwiebel würfeln, in Olivenöl andünsten, Knoblauch dazu und auch anschwitzen. Gewaschenen Rosmarin- und Thymianzweig dazu, ein bisschen weiter braten. Dann die Dosentomaten dazu, etwas zuckern, salzen und pfeffern und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kräuter entfernen und ggf. einmal durchpürieren (hab ich mir geschenkt, meine Sauce war dicklich genug). Nochmal abschmecken, evtl. mit etwas Oregano und/oder Balsamico würzen und kühl stellen.

Am nächten Tag:
Paprika fein würfeln und eingelegte Tomaten in Stückchen schneiden. Käse reiben.
Den Teig in 3 Teile teilen, leicht bemehlen und zu dünnen Rechtecken ausrollen. Die Tomatensauce auf dem Teig verteilen, dabei an einer Längsseite einen Rand freilassen. Mit Paprika, getrockneter Tomate und Käse bestreuen. Den Teig zu einer Schnecke aufrollen. Nun ca. 2 cm dicke Stücke abschneiden und auf ein Backblech legen. Nochmals 30-40 Minuten gehen lassen.
Ofen währenddessen auf 220°C Umluft vorheizen. Die Schnecken (bei mir waren das zwei Bleche) ca. 20 Minuten backen, bis sie durch sind und der Käse etwas bräunt.

K: Das ist ein Grundrezept, die Füllung kann man natürlich machen, wie man möchte. Schnecken sehen hübsch aus und schmecken sehr gut. Praktisch für Picknick oder Buffet. Ich habe testweise mal welche eingefroren, das sollte eigentlich auch ganz gut klappen.
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Sommerglück: Tomaten-Ricottatarte mit Rosmarinvinaigrette

Uuh, aufregend. Der erste Beitrag seit gefühlten Ewigkeiten - mal gucken, ob ich noch alle Knöpfchen und Einstellungen finde.. und ob hier noch jemand mitliest ;).

Das Kindelein wächst und gedeiht, mag es aber nicht besonders, wenn die Mama am Rechner sitzt (ach nee...) und das Alltagsleben hat sich doch ganz schön verändert. Gekocht und gegessen wird aber immer noch.
Und weil es diese Tarte hier diesen Sommer schon zum zweiten Mal gab und sie uns soo gut geschmeckt hat, möchte ich sie hier nun auch aufschreiben - das Rezept habe ich bei Uwe von High Foodality gefunden. Ich mache es mir allerdings sehr einfach (Baby und so) und verwende fertigen Quicheteig aus dem Kühlregal. So ist das wirklich ein sehr unkompliziertes und fixes sommerliches Abendessen!

Besonders hübsch wird die Quiche mit bunten Cocktailtomaten, wie man sie zur Zeit kaufen kann. Und die zitronig-würzig-süßliche Rosmarinvinaigrette, die ganz zum Schluss auf die Tarte geträufelt wird, rundet den Geschmack wirklich super ab. Nicht weglassen!

Tomaten-Ricottatarte mit Rosmarinvinaigrette

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Ricottatarte mit Rosmarin-Vinaigrette
Kategorien:	Tarte, Vegetarisch, Buffett, Picknick
Menge:	1 Tarteform (26 cm Durchmesser

Zutaten

H			TEIG
250	Gramm		Mehl Typ 550
125	Gramm		Butter
40	Gramm		Parmesan
H			TARTE
30	Gramm		Getrocknete Tomaten
2			Rosmarinzweige
500	Gramm		Ricotta (K: 250g)
2			Eier
300	Gramm		Tomaten (Gelb, rot)
1/2			Zitrone; die Schale
3	Essl.		Honig (K: eher 1,5 EL)
2	Essl.		Olivenöl
			Salz, Pfeffer

Quelle

Lust auf Genuss 7/2014 via High Foodality

	Erfasst *RK* 15.08.2018 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1 Für den Mürbteig das Mehl mit der Butter und dem fein geriebenen Parmesan sowie einer Prise Salz und 2 EL Wasser verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Eine Kuchen- oder Tarteform mit etwas Butter fetten und den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen und auf dem Boden der Form verteilen. Optimalerweise steht etwas Teig über, so dass sich ein 2 cm hoher Rand ergibt. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und 60 Minuten im Kühlschrank kühlen. (K: Ich machs mir einfach und nehme heut mal Fertigteig)

2 Derweil den Ricotta mit den Eiern vermischen. Die getrockneten Tomaten und die Nadeln eines Rosmarinzweigs fein hacken und beides untermischen, gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Ricotta-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.

3 Die Tomaten waschen, halbieren und die Flüssigkeit etwas ausdrücken (K: das mach ich nicht). Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf der Ricotta-Mischung verteilen. Den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Tarte etwa 40 Minuten backen.

4 Für die Vinaigrette die Nadeln des zweiten Rosmarinzweigs fein hacken und mit den Schalen der Zitrone, dem Honig und dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Die Tarte aus dem Ofen nehmen und einige Minuten stehen lassen, dann aus der Form nehmen. Mit der Vinaigrette beträufeln.

Kathi: Mit fertigem Quicheteig ratzfatz fertig und so aromatisch besonders die Rosmarinvinaigrette macht die Tarte nochmal zu was ganz Besonderem! Mir reichen 250 g Ricotta im Guss. Dazu grünen Salat.
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Kürbishummus

Beim Eintrag des Wurzelbrots hatte ich es ja schon erwähnt - den Geburtstags-Apothekenbrunch. Heute möchte ich eines der beiden fotografierten, ausprobierten Rezepte kurz festhalten, leider musste ich zuletzt feststellen, dass ich Rezepte, die ich zwar super fand, aber nicht fotografiert habe einfach vergesse oder sie schlicht nicht mehr finde.

Das wäre hier vermutlich nicht so schwierig, denn es steht ja bei feines Gemüse: Kürbis-Hummus. Wer mich kennt, weiß, dass ich Hummus in allen Varianten liebe. Mit roter Bete, mit Bohnen, klassisch.. wieso nicht auch mit Kürbis? Der Kürbis kommt als Püree mit ins Hummus (praktisch: gleich etwas mehr Püree machen und einfrieren. So hat man fürs nächste Mal gleich Kürbispüree und es geht wirklich fix. Oder man backt damit. Oder, oder oder..) - ich würde zu Hokkaido raten, einfach wegen der hübschen Farbe.

Der Rest ist altbekannt, ich mag mein Hummus recht cremig und habe daher noch deutlich mehr Wasser hinzugefügt und es etwas kräftiger gewürzt. Schmeckt nicht nur als Dip, sondern auch als Beilage super - hier gabs zu Resten gebratene Pilze und einen Salat mit Granatapfelkernen und Walnüssen - fertig ist das Mittagessen.

Kürbishummus

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Hummus
Kategorien:	Party, Buffet, Mezze, Herbst, Vegan
Menge:	4 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Festes Kürbispüree (am besten aus Hokkaido)*
1	Dose		Kichererbsen (240 g)
50	Gramm		Tahini
1			Knoblauchzehe
1	Essl.		Olivenöl (K: mehr)
1	Essl.		Zitronensaft (oder mehr, je nach Geschmack) (K:
			-- für mich deutlich mehr)
1	Prise		Kreuzkümmel (K: mehr - ca. 1-2 TL gerösteter,
			-- frisch gemörserter Kreuzkümmel)
			Salz
			Chiliflocken oder nach Geschmack geröstetes
			-- Paprikapulver
H			DEKO
			Petersilie, Sesam, Paprikapulver Kichererbsen..
			-- was zur Hand ist

Quelle

http://www.feines-gemuese.com/2017/09/kuerbis-hummus.html

	Erfasst *RK* 03.01.2018 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten - bis auf die Deko - in einen Mixer geben und kräftig durchpürieren. Ich erledige das noch immer mit einem starken Stabmixer, das funktioniert für mich sehr gut. Ich gebe jetzt noch schluckweise kaltes Wasser und ggf. mehr Zitronensaft/Olivenöl hinzu, bis der Hummus eine schöne, cremige Konsistenz hat.
Abschmecken und eventuell nachwürzen. Wenn ihr den Hummus erst viel später serviert bedenkt, dass der Geschmack nach einigen Stunde intensiver und kräftiger sein wird - bei der Würzung evtl. beachten..

Vor dem Servieren Petersilie hacken und gemeinsam mit dem Sesam und dem Paprikapulver dekorativ auf dem Hummus verstreuen.

*Für das Hokkaidopüree: Hokkaidokürbis in Würfel schneiden. In sehr wenig ungesalzenem Wasser weich kochen und pürieren. Es sollte möglichst dick sein. Man kann auch gleich mehr machen und einfrieren.
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Kuro Goma Purin - Japanischer schwarzer Sesampudding

Bei unserem Osterbrunch im Ula Berlin hatte uns ein Dessert ganz besonders angetan - eine luftige graue Creme aus - wir vermuteten (richtig) Sesam. Ein bisschen Googelei ergab: das muss wohl Kuro Goma Purin gewesen sein, ein in Japan beliebter Pudding, der mit schwarzer Sesampaste zubereitet wird. Schwarze Sesampaste ist hier schwer aufzutreiben, schwarzer Sesam fand sich im Asialaden dagegen problemlos.

Nach noch etwas mehr Internetrecherche stieß ich auf das Rezept von La Fuji Mama, außerdem auf die Variante mit Agar-Agar von story of a kitchen (was mir schon mal mehr behagte als mit Gelatine). An letzteres habe ich mich dann auch gehalten und war erstaunt, wie gut das funktioniert hat (ich habe mit Agar-Agar nämlich auch schon Panna Cotta mit Flummikonsistenz fabriziert.. ).


Den Sesam habe ich zuerst geröstet (vorsichtig, durch die Farbe sieht man kaum, wann er fertig ist - ich habe mich am Geruch orientiert. Wenn er zu viel röstet, wirds bitter!) und anschließend mit etwas Zucker im Zauberstabhäcksler zu einem feinen Grieß zerkleinert. Auch hier nicht zu lange häckseln, wird sonst ebenfalls bitter.

Anschließend habe ich Milch (Reismilch kann ich mir hier als Alternative auch gut vorstellen) mit Zucker und dem Sesam erhitzt, angerührte und erwärmte Agar-Agar-Milch hinzugegeben und gekocht. Dann abkühlen lassen, geduldig sein (ich dachte schon da tut sich gar nichts, aber Agar-Agar wird halt wirklich erst im ziemlich kühlen Zustand fest!) und wenn die Creme so langsam fest wird noch geschlagene Sahne unterziehen. Anschließend empfahlen die Rezepte, die Creme noch etwa 5 Minuten zu schlagen (ich habe also noch munter etwas mit dem Schneebesen herumgeschlagen, vermutlich keine 5 Minuten. Geduld ist nicht so meine Stärke) - macht die Creme luftiger und genau das war mein Ziel. Dann abfüllen und gespannt sein.

Am nächsten Tag dann der Test - die Konsistenz ist perfekt geworden, eine ganz flaumig-fluffig-luftige Creme mit schönem, nussigen Aroma mit einer vielleicht gewöhnungsbedingten Farbe ;). Für mich könnte man den Zuckerghalt evtl. noch etwas reduzieren, alle anderen fanden die Creme genau richtig. Ich habe dazu etwas Mango-Erdbeer-Salat gereicht, am nächsten (Foto-Tag) fand sich noch ein Rest Obstsalat vom Frühstück. Pur schmeckts aber auch...

Wer noch nach einem Hingucker auf einem Buffet sucht - hier ist euer Rezept. Lässt sich super 1-2 Tage im Vorraus zubereiten, so lange dann einfach im Kühlschrank lassen. Auch für Sommerpartys gut geeignet, da eifrei. Mit vollfetter Kokosmilch evtl. auch veganisierbar (wenn ich auch etwas Angst hätte, dass die Kokosmilch das feine Sesamaroma verdrängt, aber einen Versuch wärs wert!)

Kuro Goma Purin - Japanischer schwarzer Sesampudding

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwarzer Sesampudding - Kuro Goma Purin
Kategorien:	Dessert, Japan
Menge:	8 Portionen

Zutaten

1 1/2	Teel.		Agar-Agar (für einen festeren Pudding zum
			-- Stürzen 2 TL) (K:1,5 TL)
1/3	Tasse		Schwarze Sesamsamen
1	Essl.		Kristallzucker
625	ml		Milch (davon ca. 60 ml um das Agar-Agar
			-- einzuweichen)
115	Gramm		Zucker
250	ml		Sahne
H			ZUM GARNIEREN
			Geröstete Sesamsamen
	Etwas		Obst - Mango und Erdbeere passt z.B. gut!

Quelle

	story of a kitchen (from http://www.lafujimama.com/2012/
	03/black-sesame-pudding/)

	Erfasst *RK* 07.06.2017 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Etwas aufpassen - durch die Farbe sieht man nicht besonders gut, wie stark der Sesam schon geröstet ist, ich orientiere mich am Geruch. Zu starkes Rösten macht den Sesam bitter, also eher etwas vorsichtig angehen.
Den Sesam zusammen mit 1 EL Zucker in einem Häcksler/Gewürzmühle (ich nehme das Häckselteil vom Zauberstab) zu einem feinen Pulver zermahlen. Das wird keine Paste, also dann ruhig aufhören, sonst könnte es wohl auch bitter werden.

60 ml Milch mit dem Agar-Agar klümpchenfrei mit dem Schneebesen anrühren.
Die restliche Milch mit der Sesam-Zuckermischung und dem restlichen Zucker bei erhitzen. Die Agar-Agar-Milch erwärmen, angeblich etwa 5 Minuten kochen - das ging bei mir nicht, das wird sehr schnell eine dicke Masse, ich hab sie dann gleich in die warme Milch eingerührt und bis zum Kochen erhitzt, etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei lösen sich auch die Klümpchen wieder auf. Die Milchmischung abkühlen lassen.

Sahne Schlagen.

Die Sahne erst in die Creme ziehen, wenn sie wirklich abkühlt und zu Gelieren beginnt (Geduld! Agar-Agar geliert wirklich erst, wenn es ziemlich kalt ist). Anschließend nochmal 5 Minuten lang mit dem Schneebesen schlagen (so lang hab ich wohl nicht durchgehalten), das macht die Creme noch lockerer. Bei mir war die Mischung jetzt immer noch gut schüttfähig. In vorbereitete Förmchen/Gläser füllen und im Kühlschrank mind. 4 Stunden kalt stellen (K: am Vorabend vorbereitet, war kein Problem).

Zum Servieren mit gerösteten Sesamsamen bestreuen, dazu evtl. etwas Obstsalat reichen.

K: Hat super funktioniert, die Konsistenz war perfekt - luftig, cremig. Nur Geduld muss man mitbringen, es dauert, bis das Agar-Agar geliert. Sahne kurz vorher eingerührt, rührt man die in die zu heiße Mischung verschwindet die Luft sofort wieder. Zuckermenge kann evtl. noch etwas reduziert werden, die Gäste fandens aber genau richtig. Kann sehr gut vorbereitet werden - letzte Reste schmeckten auch zwei Tage nach Zubereitung hervorragend!
Möchte man den Pudding stürzen, müsste man wohl eher 2 TL Agar-Agar verwenden, ich wollte aber unbedingt diese luftige Konsistenz haben und löffle lieber.
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Spitzpaprika aus dem Ofen - ein Hauch von Sommer..

Eine Packung Spitzpaprika im Kühlschrank ließ mich mal wieder auf die Suche nach einem Verwendungszweck gehen - zum Füllen waren sie eher etwas klein, drum bin ich bei diesem Rezept hier bei den Küchengöttern hängen geblieben - einfach im Ofen gebacken, mit etwas Mandel-Pinienkerngeknusper, nach dem Backen kommt noch Petersilie und etwas milder Essig drauf - perfekt für die schnelle Feierabendküche.


Während die Paprika im Ofen röstet habe ich noch schnell etwas Joghurt mit Feta, Gurke und Minze verrührt und eine Portion Couscous aufgesetzt. In ca. 40 Minuten stand dann ein richtig schön sommerliches Essen auf dem Tisch.

Die Paprika haben uns richtig gut gefallen - tolle Röstaromen, macht sich sicher auch alleine auf einem (Mezze-)Buffet oder zum Grillen gut!

Spitzpaprika aus dem Ofen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spitzpaprika aus dem Ofen
Kategorien:	Salat, Mezze, Vegan, Vegetarisch
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

4			Helle Spitzpaprika (K: 2 gelbe Paprika)
4			Rote Spitzpaprika
2			Knoblauchzehen
6-8	Zweige		Thymian
			Salz
1	Teel.		Chiliflocken
3	Essl.		Pinienkerne
3	Essl.		Mandelstifte (K: Mandelblättchen)
6	Essl.		Olivenöl
1/2	Bund		Petersilie
1	Essl.		Balsamico bianco oder milder Weißweinessig

Quelle

www.küchengötter.de

	Erfasst *RK* 15.05.2017 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Spitzpaprika waschen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit den Schnittflächen nach oben auf ein Backblech setzen.
2. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken, mit Knoblauch, Salz, Chiliflocken, Pinienkernen und Mandeln mischen und auf die Paprikahälften streuen. Mit dem Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (Mitte) 15-20 Min. backen.
3. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Fertig gebackene Paprika aus dem Ofen nehmen, mit etwas Essig beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
K: Sehr feine Röstaromen, besonders mit den Nüssen drüber. Schnell noch dazu - macht sich schön auf einem Büffet, zum Grillen oder als leichtes Abendessen: Dazu Joghurt-Feta-Gurke-Minz-Dip und Couscous.
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Lachs mit Miso-Auberginen und Tamari-Gemüse

Letztens musste ich morgens ein bisschen Zeit in Lörrach überbrücken und oh weh - der einzige Laden der schon offen hatte war ein Buchladen.. Und irgendwie verließ ich den mit zwei Kochbüchern wieder.
Das eine - Deliciously Ella mit Freunden*, ein weiteres Buch der Bloggerin Ella) hatte ich so gar nicht auf dem Plan. Den Untertitel "Gesunde Rezepte zum gemeinsamen Genießen" finde ich zwar ein bisschen abschreckend bis bescheuert, aber beim Durchblättern stellte ich fest - das passt. Viele Rezepte sprachen mich gleich an, klangen nicht kompliziert und oft brauch ich für den Feierabend auch nur einen Anstupser, eine Idee - ich denke, da werde ich mit dem Buch meine Freunde haben. Vielleicht wage ich mich auch mal an eines der für mich doch recht "gesund" klingenden Desserts und Kuchen (vegan + glutenfrei + kein prozessierter Zucker etc. - absolut ok, wenn man denn aus gesundheitlichen Gründen auf Zucker/Gluten etc. verzichten muss - mir erschließt sich allerdings nicht unbedingt, wieso ich das tun sollte, aber vielleicht probier ichs ja aus und bin danach schlauer ;) ).


Die ersten Klebezettelchen waren schnell verteilt und gleich am Wochenende wurden die ersten beiden Sachen ausprobiert - Auberginen mit Misoglasur aus dem Ofen und mit Tamari aromatisiertes grünes geschmortes Gemüse. Dazu gabs Lachs aus der Folie - und weil wir uns eher im asiatischen Raum bewegen, alles mit ordentlich Sesam und Koriander.
Ein wunderbares Essen - ganz besonders haben es uns die Miso-Auberginen angetan. So einfach und fix gemacht und dabei sehr, sehr würzig-aromatisch - die haben "Wumms" - kann ich mir auch gut als Salatbeigabe vorstellen. Oder als Teil einer Mezzeartigen Tafel.

Schönes Essen und wenn mal alles geschnippelt ist - auch wirklich schnell gemacht.

Lachs aus der Folie mit misoglasierten Auberginen und Tamari-Gemüse

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Glasierte Miso Auberginen mit Sesam
Kategorien:	Vegan, Beilage, Asia
Menge:	4 Als Beilage

Zutaten

3	mittl.		Eher schmale Auberginen
1	Essl.		Olivenöl
			Salz
H			GLASUR
3	Essl.		Geröstetes Sesamöl
1 1/2	Essl.		Tamari
2	Teel.		Braune Misopaste
1	Essl.		Ahornsirup
1			Limette: Saft (war ursprüngl. Zitrone)
1	Teel.		Apfelessig
H			ZUM GARNIEREN
			Chiliflocken
			Sesamsamen, geröstet

Quelle

Deliciously Ella mit Freunden

	Erfasst *RK* 26.04.2017 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Backofen auf 200°C / 180°C Umluft vorheizen. Auberginen in etwa 5 cm lange Spalten schneiden. Auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz bestreuen. Auberginen 10-15 Minuten backen, bis sie weich, aber noch nicht ganz gar sind.
In der Zwischenzeit für die Glasur alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.
Sobald die Auberginenspalten weich sind, auf dem Backblech mit der Glasur gleichmäßig übergießen und alles gut durchmischen. Dann wieder in den Ofen schieben und weitere 10 Minuten garen, ggf. nochmal wenden und weitere 5 Minuten backen, bis sie zart sind und alles mit Glasur überzogen ist (K: nach 10 Minuten schon gut durch.)
Auberginen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit Chiliflocken und Sesam bestreuen.
K: der Knaller, sehr aromatisch und würzig. Wir hatten die Auberginen zusammen mit Tamari-Pfannengemüse und Lachs aus der Folie.
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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfannengemüse mit Tamari
Kategorien:	Beilage, Asia, Vegan
Menge:	4 Portionen

Zutaten

3	Essl.		Tamari
2	Teel.		Geröstetes Sesamöl
1	Essl.		Olivenöl
2			Zucchini
200	Gramm		Stängelbrokkoli (K: normaler Brokkoli)
100	Gramm		Grünkohlblätter (K: 2 Pak Choi)
			Geröstete Sesamsamen

Quelle

Deliciously Ella mit Freunden

	Erfasst *RK* 26.04.2017 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Pak Choi längs vierteln bis achteln.
Tamari mit beiden Ölsorten in einer großen Schmorpfanne (K:Staub- Topf)erhitzen, dann Zucchini und Brokkoli dazugeben und unter ständigem Rühren bei großer Hitze ungefähr 3 Minuten anbraten. Grünkohl bzw. Pak Choi dazugeben und ein paar Minuten schmoren, bis die Blätter zusammenfallen. Vom Herd nehmen und auf einer Platte anrichten. Mit Sesamsamen bestreuen.
K: Musste mit Sesamöl und Tamari nochmal nachwürzen, hatte aber auch mehr Gemüse. Schöne frische Beilage. Bei uns gabs dazu Lachs aus der Folie und Miso-Auberginen.
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Pomelosalat nach Herrn Ottolenghi

Wie schon die letzten Jahre haben wir den Jahreswechsel bei lieben Freunden gefeiert, die - wie jedes Jahr - eine riesen Tafel mit Köstlichkeiten aufgebaut hatten. Glücklicherweise decken sich unsere Essensvorlieben ziemlich, so dass ich immer wieder mit neuen Ideen nach Hause komme - so auch dieses Mal: Gerade 4 Tage lagen zwischen Probieren und Nachkochen des wunderbar frischen Pomelo-Salats. Erleichternd: Das Kochbuch, Yotam Ottolenghis Vegetarische Köstlichkeiten * habe ich nämlich seit kurzem auch!


Pomelosalat wäre jetzt an sich nicht unbedingt etwas, wo ich hängen geblieben wäre, aber: Mariniert in Reisessig-Sternanis-Zimt-Sud, gewürzt mit viel Chili und Ingwer, dazu fruchtige Mango, viele frische Kräuter und crunchy Nüsse ergeben eine ganz wunderbare Kombination. Ich habe dem Salat noch ein paar Glasnudeln gegönnt, um ihn zum alleinigen Abendessen zu servieren, die fügten sich gut ein.
Pomelo schälen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stückchen zupfen ist zwar ein bisschen Geduldsarbeit, die lohnt sich aber definitiv. Ist die Pomelo mal geschält und badet in der Marinade ist der restliche Salat schnell zubereitet - kann man also auch gut bis zur Zugabe der frischen Kräuter und des Salats vorbereiten (Herr Ottolenghi verwendet Brunnenkresse, das gabs hier nicht, ich habe auf Rucola/Feldsalat zurückgegriffen).

Pomelo-Glasnudelsalat

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pomelosalat
Kategorien:	Vegan, Vegetarisch, Salat, Buffet
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			MARINADE
75	ml		Reisessig
40	Gramm		Palmzucker (alt. brauner Zucker)
1	Essl.		Orangenblütenwasser (alt: einige Spritzer
			-- Fischsauce) (K: Fischsauce)
2			Sternanis
1			Zimtstange, in zwei Stücke gebrochen
10	Gramm		Ingwer
2			Rote Chilischoten
H			SALAT
1	groß.		Pomelo (insgesamt 1 kg, 350 g nach dem Zerteilen
			-- und Schälen)
1	klein.		Grüne (oder reife) Mango (K: reif) (140 g nach
			-- dem Schälen, ohne Kern)
10	Gramm		Korianderblätter (K: mehr)
10	Gramm		Minzeblätter (K: mehr)
4	klein.		Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
60	Gramm		Brunnenkresse (K: Mischung Feldsalat/Rucola)
2	Teel.		Erdnussöl
2	Teel.		Geröstete schwarze oder weiße Sesamsamen
40			Geröstete Erdnüsse
			Salz
H			OPTIONAL
100	Gramm		Glasnudeln

Quelle

Yotam Ottolenghi - Vegetarische Köstlichkeiten

	Erfasst *RK* 06.01.2017 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Glasnudeln reichern den Salat an und machen ihn zu einer alleinigen Hauptspeise - sofern man sie verwendet: Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen, abtropfen und abkühlen lassen.
Für die Marinade den Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden, Chili entkernen, Trennwände entfernen und in dünne Streifen schneiden. Den Reisessig in einen Topf geben und unter Erwärmen den Zucker darin auflösen. Vom Herd nehmen, Chili, Ingwer, Sternanis, Zimt und ggf. Orangenblütenwasser hinzufügen und beiseitestellen.

Die Pomelo mit einem schwarfen Messer schälen. In Segmente teilen und mit dem Messer die weiße Haut und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke zerteilen, in eine flache Schüssel legen und mit der Marinade übergießen. Mind. 30 Minuten ziehen lassen, je länger, desto besser.

Mango schälen und in dünne Streifen schneiden. Kräuter und Salat waschen, trocken schleudern. Die Kräuter grob hacken. Erdnüsse grob hacken.
Die Zimtstange und Sternanis entfernen, dann die Marinade durch ein Sieb abgießen und auffangen. Die Pomelo mit dem Ingwer und den Chilischoten in eine Schüssel füllen, drei Esslöffel der Marinade und die restlichen Salatzutaten (bis auf die Sesamsamen und die Nüsse) zugeben und mit einer kräftigen Prise Salz würzen. Den Salat behutsam durchheben, falls nötig mehr Marinade hinzufügen. Mit Sesamsamen und gehackten Erdnüssen bestreuen und servieren.

K: Toller frischer Salat mit asiatischen Aromen! Ruhig reichlich Kräuter verwenden. Bis auf die Kräuter- und Salatzugabe kann der Salat auch gut vorbereitet werden - länger marinieren schadet ja nicht!
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Börek aus dem Ofen mit Kräuter-Linsensalat

Ha! Sie kocht ja doch noch..
Inzwischen hat sich hier die schöne Tradition des wöchentlichen Kochens mit anschließendem Spieleabend etabliert - abwechselnd bei Freunden und bei uns. Immer eine gute Zeit, mal was Neues auszuprobieren!

In meinem Vorratsschrank fiel mir eine Packung Yufkateig in die Hände, vom Marktbesuch in Mulhouse warteten noch riesige Kräuterbüschel auf Verarbeitung - perfekte Voraussetzungen für ein Essen Richtung Naher Osten.

im 7. Kräuterhimmel.. 4 Bund - 1 Euro


Den Linsensalat mit Kräutern habe ich im Frühjahr schonmal gemacht - er orientiert sich am Linsensalatrezept aus Greg und Lucy Maloufs Orientalisch vegetarisch*, ein wunderbares Basisrezept, das nach Lust und Laune verändert werden kann. Ich spendiere ihm die doppelte Menge an Kräutern (hier: Petersilie, Koriander, Minze), etwas Rucola, mehr Säure und Granatapfelkerne. Durchgezogen schmeckt der Salat auch am nächsten Tag noch wunderbar. Ein schöner Kombipartner für ein Buffet oder die nächste Mezze-Tafel.


Als knusprige Beilage habe ich mich für Börek aus dem Ofen entschieden - das Rezept, das ich bei Feinschmeckerle gefunden habe sprach mich an, bin ja nicht so der Frittierfan.. Gefüllt werden die Rollen mit Feta-Petersilie-Paprika bzw. Pul Biber, nach der Hälfte war die Füllung aus, ich hatte aber noch Yufka-Teig übrig, also gabs noch eine zweite Füllung mit Ziegenfrischkäse, sehr viel Pul Biber (uups, war dann aber gut!), ohne Ei. Hat einigen sogar noch besser geschmeckt als die ursprüngliche Variante.

Zwei Rollen blieben übrig, die schmeckten auch am nächsten Tag noch gut - einfach bei Umluft im Ofen nochmal aufbacken. Und so gibts nun endlich mal wieder ein Foto und dazu ein Rezept ;).

Börek aus dem Ofen und Linsensalat mit Kräutern

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsensalat mit Kräutern
Kategorien:	Salat, Vegan, Vegetarisch, Mezze, Buffet
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Linsen (Le Puy, Pardina o.ä.) K: Belugalinsen
1			Lorbeerblatt
1			Thymianzweig
1			Zitrone: Saft
40	ml		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
H			DRESSING
1			Zitrone: Saft
1	Essl.		Dijonsenf
50	ml		Olivenöl
2	Essl.		Rotweinessig
2	klein.		Knoblauchzehen, mit Salz zerdrückt (K: confierte
			-- Knoblauchzehen)
H			SONSTIGE ZUTATEN
1/2-1			Granatapfel: Kerne
1	Bund		Minze
1	Bund		Koriander
1	Bund		Petersilie
4			Frühlingszwiebeln
H			OPTIONAL
			Labneh, Ziegenfrischkäse, Nüsse, geröstete
			-- Kürbiswürfel

Quelle

nach Greg & Lucy Malouf - Orientalisch vegetarisch

	Erfasst *RK* 14.10.2016 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Linsen abbrausen, mit kaltem Wasser aufgießen. Lorbeerblatt und Thymanzweig zugeben und aufkochen. Linsen köcheln bis sie bissfestgar sind (je nach Linsenart ca. 20 Minuten). In einem Sieb abgießen, kalt abbrausen, Lorbeerblatt und Thymian entfernen. Zitronensaft und Olivenöl unterrühren, salzen und pfeffern.

Für das Dressing alle Zutaten in einem Schraubglas verschütteln.
Für den Linsensalat mit richtig viel Kräutern Kräuter waschen und hacken, zusammen mit gehackter Frühlingszwiebel und Granatapfelkerne zu den Linsen geben. Alles mit Dressing vermengen, etwas durchziehen lassen, ggf. nochmal nachwürzen.

Kathi:
Das Salatrezept ist ein absolutes Basisrezept. Weniger/Mehr/Andere Kräuter (Petersilie würde ich aber schon immer verwenden). Hartgekochte Eier, Süßkartoffel- oder geröstete Kürbiswürfel passen sicher auch gut. Feta oder Labnehbällchen, Nüsse... Ursprünglich wurden noch 25 g eingeweichte Steinpilze gehackt unter den Salat gemischt - sicher gut und würzig, hatte ich aber nicht.
Lässt sich super vorbereiten, schmeckt auch am nächsten Tag noch! Hervorragend für Mezzetafeln, Picknicks, Buffets..
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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Börek aus dem Ofen
Kategorien:	Türkei, Snack, Buffet
Menge:	4 Portionen

Zutaten

24			Yufka Blätter (K: ich hatte eine Packung mit 3
			-- riesigen Kreisen)
			Olivenöl
			Schwarzkümmel
			Eigelb
			Olivenöl
H			VARIANTE FETA
400	Gramm		Feta
1	Bund		Glatte Petersilie
150	Gramm		Joghurt
2			Eier
			Salz
			Pfeffer
1	Teel.		Pul Biber
1	Essl.		Paprika
H			VARIANTE ZIEGENFRICHKÄSE
500	Gramm		Ziegenfrischkäse (geschätzt)
1	Essl.		Pul Biber
1	Essl.		Paprikapulver
1	Bund		Glatte Petersilie
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	nach http://feinschmeckerle.de/2013/03/06/sigara-boerek-
	einfach-rezept-backofen/

	Erfasst *RK* 14.10.2016 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Petersilie hacken. Feta zerdrücken, mit Joghurt und Petersilie vermengen, Eier unterrühren. Würzen. Analog mit Ziegenfrischkäse verfahren.

Die Yufkablätter aus der Packung nehmen, ggf kurz unter einem feuchten Geschirrtuch ruhen lassen. Immer ein Blatt herausnehmen, dünn mit Olivenöl bepinseln. Etwa 1 EL Füllung auf die Schmalseite geben, die Seiten einklappen und möglichst eng aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die restlichen Yufkablätter so lange unter dem feuchten Tuch lassen. So weitermachen, bis alles aufgebraucht ist. Eigelb mit Olivenöl verkleppern, die Rollen damit bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225°C auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, bis die Rollen schön goldgelb und knusprig sind. Warm mit Salat servieren.

Kathi: ich hatte große runde Platten, die auch schon leicht zerbröselten. Ich habe die Platten in je 9 Teile geteilt (2 Schnitte senkrecht, 2 waagerecht), so waren zwar einige Teile etwas verhutzelt, ich habe dann teilweise einfach zwei teilweise übereinandergelegt und mit etwas Öl bestrichen "zusammengeklebt". Gibt nur mehr Knusperschichten, stört also nicht.
Die Ziegenfrischkäsefüllung war eher aus der Not heraus geboren, da die Fetafüllung alle war - hat uns aber fast noch etwas besser geschmeckt! Beim Füllen kann man sich aber natürlich austoben: Zitronenschale, Spinat, Pinienkerne, Walnüsse... was gefällt.

Die Börek werden toll knusprig, sie schmecken sogar am nächsten Tag nochmal mit Umluft aufgebacken nochmal sehr gut. Dazu gabs bei uns Kräuter-Linsensalat mit Granatapfelkernen.
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Quinoa-Salat mit Heidelbeeren, Ziegenkäse, Babyspinat und Cassisdressing

Beim Durchblättern meines neuen Kochbuchzugangs Salate zum Sattessen * von Bettina Matthaei hat sich mir ein Bild von einem sehr fein aussehenden Quinoasalat mit Heidelbeeren gleich eingeprägt - so ganz genau erinnerte ich mich beim Einkaufen dann nicht mehr an die Zutaten, so ist meine Variante nicht ganz dem Buch entsprechend. Aber ziemlich hübsch anzusehen - und noch wichtiger: ziemlich gut!


Ich habe nussigen Quinoa (in meinem Fall eine dreifarbige Mischung) mit Babyspinat (andere feine Salate funktionieren natürlich genauso), Heidelbeeren und Ziegenkäse kombiniert. Als extra würzig-knackige Komponente gibts eine Handvoll von cucinapiccinas genialen Tamari-Mandeln darüber.
Beim Dressing habe ich mich an Frau Matthaei gehalten: Das fruchtige Cassisdressing krönt diesen Salat und macht ihn zimlich besonders (ich habe allerdings die Menge an verwendetem Johannisbeergelee halbiert). Alles in allem - sehr schöner Salat! .. und satt wird man natürlich auch davon.

Quinoa-Salat mit Heidelbeeren, Ziegenkäse, Babyspinat und Cassis-Dressing

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quinoa-Heidelbeersalat mit Cassis-Vinaigrette
Kategorien:	Salat, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

70			Schwarzer Quinoa (K: bunter Quinoa)
100	Gramm		Gemischte Babyleaves (K: Babyspinat, nach Gefühl)
1	Kugel		Mozzarella (K: Ziegenfrischkäse)
125	Gramm		Heidelbeeren
H			TAMARI MANDELN
150	Gramm		Mandeln
3	Essl.		Tamarisauce
2	Essl.		Sesamöl
H			CASSIS-DRESSING
50	Gramm		Schwarzes Johannisbeergelee (K: 25 g Konfitüre)
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Aceto Balsamico
1	Essl.		Zitronensaft
2	Essl.		Macadaminussöl (K: Walnussöl)

Quelle

	leicht abgewandelt nach Bettina Matthaei - Salate zum
	Sattessen

	Erfasst *RK* 30.06.2016 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Quinoa in ein Sieb geben und abbrauen, damit entfernt man Bitterstoffe. Nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen (ca. 15 Minuten). Ausdampfen und abkühlen lassen.

Für die Tamari-Mandeln:
Sojasauce und Öl in einer Schüssel mischen, Mandeln hinzugeben, ca. 15 Minuten ziehen lassen. Ofen auf 160°C vorheizen. Mandeln auf Backpapier geben und ca. 10 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.

Salat- oder Spinatblätter putzen, waschen, trocken schleudern. Salatblätter auf 2 Teller verteilen. Quinoa in Häufchen daraufverteilen. Heidelbeeren waschen und über den Salat geben. Ein paar Tamari-Mandeln darüberverteilen (die gemachte Menge langt für deutlich mehr, aber die snacken sich auch so1). Ziegenkäse darüberbröckeln bzw. -löffeln.
Für das Dressing Johannisbeergelee mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren (ggf. etwas erwärmen), anschließend das Öl unterschlagen. Dressing über den Salat träufeln und sofort servieren.

K: Tolle Kombi - ich mag den Salat lieber mit Ziegenkäse (gerne den festeren Frischkäse, ich habe nur Chavroux bekommen) als mit Mozzarella und füge noch ein paar Tamari-Mandeln (a la cucinapiccina) für den extra-Knack hinzu. Das harmoniert super! Dressing mit deutlich weniger Johannisbeerkonfitüre und etwas mehr Säure (Zitronensaft) gemacht.
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Petersilienbrioche mit Erbsen-Hummus

Als ich im Sommer bei meinen Eltern war, fiel mir dort das Kräuterkochbuch* von Tanja Grandits in die Hände - ein wunderbar fotografiertes Buch mit viel Wissenswertem über Kräuter (auch etwas ausgefallenere) und anschließend Rezepte, bei denen ebendiese im Vordergrund stehen. Die Rezepte durchaus einer 2-Sterne Köchin angemessen - nicht unbedingt das, was ich jeden Tag kochen würde, doch finde ich sie beim Durchblättern einfach so schön und faszinierend, das ich mir das Buch wenig später selbst zulege.


Wie gesagt - die meisten Rezepte im Buch sind für mich keine Alltagsküche, aber es finden sich natürlich durchaus machbare und einfachere Rezepte (auch für den Alltag). Eines der Bilder, was mich gleich ansprach war vor allem - schön grün. Und als ich endlich, endlich die lang angekündigte Dinnerparty (das heitßt jetzt so, oder? Na, sagen wir mal es war ein Abendessen ;) ) für meine Kolleginnen schmieß, hab ich mich dran gewagt:  

Petersilien-Pfeffer-Brioche mit Erbsen-Hummus


Woran sieht man, dass es aufwändiger wird? Wenn in dem Rezept gleich auf zwei ebenfalls herzustellende Zutaten verwiesen werden. Fangen wir mit der einfachen an: Wir brauchen Petersilienöl.
Dazu wird viel (200 g Petersilienblätter !) Petersilie kurz blanchiert und in Öl erwärmt. Nach 24 Stunden das ganze abfilitrieren.. mit passenderem Equipment ist das dann auch keine solche Sauerei. Aber man nimmt halt, was man hat. Teefilter und Holzspieße ersetzen Kaffeefilter + Filtersieb. Herauskommt ein tiefgrünes Öl mit deutlichem Geruch nach Petersilie. Im Geschmack empfinde ich es persönlich nicht als ganz so frisch, wie im Buch beschrieben.


Weiter gehts - Petersilienbrioche mit grünem Pfeffer will ja auch noch gebacken werden. Premiere - Brioche habe ich noch nie gebacken. Im sehr buttrigen Teig ist auch nochmal Petersilie untergebracht - die färbt das Brot schön grün. Für meine nicht vorhandene Erfahrung mit Briocheteig war ich mit dem Ergebnis dann doch recht zufrieden, , auch wenn die Form etwas hübscher hätte ausfallen dürfen. Meine Kastenform war einen Ticken zu groß und die Oberfläche nicht so richtig glatt, aber das ist denk ich Übungssache.

Das Brioche schmeckt flaumig buttrig und natürlich am besten getoastet oder gebraten. Für den kleinen, netten Happs, der es hier werden soll wird das Brot in dicke Würfel geschnitten und nochmal in etwas Öl angebraten (na, eine Diätspeise ist das eher nicht..).


Auf die krossen Briochewürfel kommt dann der Erbsenhummus - Erbsen püriert mit Petersilienöl, Petersilie und Estragon, verfeinert mit Tahin und Limette. Den Hummus selber hätte ich mir etwas würziger und dominanter erhofft - das nächste Mal würde ich eventuell eher ein Erbsenpesto verwenden, das könnte ich mir mit dem Parmesan als ganz gute Paarung zum Brioche vorstellen.

Trotzdem - ein schöner kleiner Blickfang auf dem Tisch - als kleine Vorspeise oder als Teil eines "viele kleine Köstlichkeiten"-Tisches. Als solches habe ich das Essen konzipiert. Wenn mal alles steht, muss keiner mehr in die Küche springen, jeder nimmt das, was er mag - ich mag diese Art von Essenskonzept sehr, gerade mit Gästen.

Petersilienbrioche mit Erbsenhummus

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Petersilien Pfeffer Brioche mit Erbsen-Hummus
Kategorien:	Vorspeise, Aperitif, Vegetarisch, Gäste
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H			ERBSEN HUMMUS
500	Gramm		Erbsen (wenn mögl. frisch, TK auch möglich)
2			Knoblauchzehen, geschält und halbiert
			Salz
2	Essl.		Tahin (K: 1 EL)
1			Limette: Saft und abgeriebene Schale
1/2	Bund		Petersilie, gezupft und geschnitten
1/2	Bund		Estragon, gezupft und geschnitten
3	Essl.		Petersilienöl (* extra Rezept)
H			BRIOCHE
6	Scheiben		Petersilienbrioche (*extra Rezept)
1	Teel.		Olivenöl zum Braten
			Petersilien- oder Erbsenkresse oder kleine
			-- Petersilienblätter

Quelle

Tanja Grandits - Kräuter

	Erfasst *RK* 01.11.2015 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Erbsen und Knoblauch in Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Abgießen, abschmecken und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit den restlichen Zutaten im Cutter fein mixen und den Hummus abschmecken.
Das Brioche in große Würfel schneiden und im heißen Olivenöl rundum goldbraun und knusprig anbraten.
Tupfer des Hummus auf die Briochewürfel geben und mit Petersilie und Erbsenkresse bestreuen.
Der grüne Erbsenhummus ist auch eine tolle Beilage zu Fisch oder Fleisch.
Kathi: Mehr Limette, weniger Tahin - trotzdem fand ich, dass der Hummus noch etwas mehr "kicken" könnte. Evtl. eher Richtung Erbsenpesto abändern.
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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Petersilien-Pfeffer-Brioche
Kategorien:	Brot
Menge:	1 Kleine Kastenform a 20 cm

Zutaten

250	Gramm		Mehl
20	Gramm		Zucker
1			Limette, abgeriebene Schale
1	Teel.		Grüner Pfeffer, gemahlen
1/2	Teel.		Salz
3			Eier (150 g)
1	groß.		Bund Petersilie, grob gehackt
15	Gramm		Frische Hefe
150	Gramm		Kalte Butter

Quelle

Tanja Grandits - Kräuter

	Erfasst *RK* 01.11.2015 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Mehl, Zucker, Limettenschale und Salz in der Küchenmaschine mischen. Eier mit der Petersilie mixen und dazugeben und dann die Hefe. 5 Minuten rühren. Nach und nach die Butter einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig, mit Klarsichtfolie abgedeckt, 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nochmals durchkneten. Den Teig 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. In dieser Zeit noch zwei Mal durchkneten.
Den Teig in eine ausgebutterte Kastenform geben (maximal bis zur Hälfte einfüllen) und weitere 2 Stunden gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190°C 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170°C reduzieren (Achtung: Backofentür nicht öffnen!) und weitere 20 Minuten backen.
Das Brioche schmeckt toll als Beilage zu Fleisch, in Scheiben geschnitten und in Öl gebraten.
Zeitfahrplan: ca. 15 Minuten ansetzen - 2 Std. ruhen - 24 Std. ruhen
- 2 Std. gehen - 30 Minuten backen.
Kathi: Sehr buttriger Teig, ließ sich aber einigermaßen verarbeiten. In 22 cm Kastenform gebacken - war etwas zu groß, Oberfläche etwas unregelmäßig. Geschmacklich sehr fein-buttrig, Pfeffer kommt allerdings nicht wirklich durch.
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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Petersilienöl
Kategorien:	Basisrezept, Öl
Menge:	300 Ml

Zutaten

200	Gramm		Petersilienblätter
120	ml		Olivenöl
120	ml		Sonnenblumenöl

Quelle

Tanja Grandits - Kräuter

	Erfasst *RK* 01.11.2015 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Blätter blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und mit einem Geschirrtuch gut ausdrücken. Beide Öle auf 60°C erwärmen und mit den Blättern 5 Minuten mixen. Das Öl über Nacht ziehen lassen und am nächten Tag durch einen Kaffeefilter abgießen.
Funktioniert auch als Minzöl, Estragonöl, Basilikum- oder Thaibasilikumöl.
Die grünen Öle sind toll für Salate, Pasta, Fisch und Gemüsegerichte. Anstelle von normalem Öl bringen sie neben Frische und Aroma auch Farbe ins Essen.
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Gebratener Kürbis mit Schalotten und Merguez-Kichererbsen

Wir sind ja gerade schon mitten drin in der Kürbissaison - überall leuchten sie einem entgegen. Neben all den Klassikern (Risotto, Pastasauce, vom Blech...) habe ich dieses Jahr mal wieder was Neues ausprobiert - bzw. eigentlich nur neu kombiniert. Die Idee liefert mal wieder Täglich vegetarisch *, das Buch, aus dem ich mit Abstand schon am meisten gekocht habe.


Der Kürbis (am liebsten hab ich hier Butternut, der brät etwas schneller, aber Hokkaido geht auch) wird im Ofen zusammen mit Schalotten und Knoblauch gebacken. Dadurch wird er schön weich-aromatisch, die Schalotten süßlich-karamellisiert. Als Kontrapunkt dazu gibts würzige Kichererbsen - Frische liefert Koriandergrün und ein ganz einfacher Joghurtdipp. Für mich eine absolut perfekte Kombi.
Funktioniert gut als Solo-Abendessen - ich kann mir das Gericht aber auch sehr gut als Teil einer "viele Speisen auf dem Tisch"-Tafel/Buffet vorstellen - als solches kommts auf die Liste fürs Bekochen der Arbeitskollegen nächste Woche.

Es hat mir so gut geschmeckt, dass ich euch dazu jetzt das grauslige "es ist schon dunkel, aber es war so gut!"-Foto präsentiere. Der Erinnerung wegen. Das will was heißen!

Gebratener Kürbis mit Schalotten und Merguez-Kichererbsen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratener Kürbis und Schalotten mit Merguez-Kichererbsen
Kategorien:	Vegetarisch, Herbst, Vegan, Tapas, Buffet
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg		Butternutkürbis
300	Gramm		Schalotten oder kleine Zwiebeln, geschält
4-5			Knoblauchzehen, gequetscht
3	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
H			MERGUEZ KICHERERBSEN
1	Dose		Kichererbsen (oder 200 g getrocknete, über Nacht
			-- eingeweicht)
2			Lorbeerblätter
1	Teel.		Kreuzkümmelsamen
1	Teel.		Fenchelsamen
1	Teel.		Koriandersamen
1	Teel.		Kümmel
10-12			Pfefferkörner
1			Knoblauchzehe, fein gehackt
1	Teel.		Fein gehackter Rosmarin
1	Teel.		Pimenton de la Vera doux
1/2	Teel.		Cayennepfeffer (oder weniger nach Geschmack)
1/4	Teel.		Feines Meersalz
4	Essl.		Olivenöl
			Glatte Petersilie oder Koriandergrün, grob
			-- gehackt (K: Koriander)

Quelle

Hugh Fearnley-Whittingstall - Täglich vegetarisch

	Erfasst *RK* 27.10.2015 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Wenn man getrocknete Kichererbsen verwendet: Abtropfen lassen und in einem großen Topf mit reichlich Wasser bedecken. 10 Minuten kräftig kochen, dann die Temperatur reduzieren, Schaum abschöpfen und Lorbeerblätter zugeben. Die Kichererbsen 1,5 - 2 Stunden köcheln lassen, bis sie weich sind und sich zerdrücken lassen; bei Bedarf kochendes Wasser nachfüllen.

Ofen auf 190°C vorheizen. Kürbis schälen und entkernen, Fruchtfleisch in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Schalotten oder Zwiebeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Zusammen mit dem Kürbis und den gequetschten Knoblauchzehen in einen großen Bräter geben. Mit Olivenöl beträufeln, großzügig salzen und pfeffern, gut mischen. Im Ofen 50-60 Minuten braten, bis alles weich und karamellisiert ist, dabei 1-2 mal durchrühren.

Für das Dressing der Kichererbsen die Gewürzsamen in einer trockenen Pfanne einige Minuten rösten, bis sie duften. Im Mörser zu einem groben Pulver zerstoßen. Mit Knoblauch, Rosmarin, Paprika- und Cayennepfefferpulver, Salz und Olivenöl in einem kleinen Topf mischen. 1 Minute leicht erwärmen, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen. Wenn die Kichererbsen gar sind, gut abtropfen lassen und noch warm mit dem Gewürzdressing vermengen. Verwendet man Kichererbsen aus der Dose: Abtropfen lassen, abspülen und in dem Würzöl erwärmen.
Kürbis und Schalotten auf vorgewärmte Teller verteilen. Die warmen Kichererbsen darauf verteilen und mit etwas Würzöl beträufeln. Mit Petersilie oder Koriandergrün bestreuen.

Dazu passt ein einfacher Joghurtdip sehr gut: Joghurt + Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft - Veganer nehmen Sojajoghurt.

Kathi: Hervorragend! Süßlicher Kürbis, karamellisierte Schalotten, dazu würzige Kichererbsen (aus der Dose) und frischer Joghurt. So gut! Auch hübsch auf einem herbstlichen Buffet mit mehreren Kleinigkeiten.
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* Amazon Affiliate Link

Street Food: Quesadillas mit Avocadodip und Vinagrete

Beim Aufräumen des Voratsschrankes habe ich noch eine Packung Tortillas gefunden - höchste Zeit, mal wieder Quesadillas zu  machen! Trifft sich gut, dass ich erst vor kurzem beim Blättern im wunderschönen Street Food - Deftig vegetarisch* über ein Rezept für Quesadillas mit Avocadodip gestolpert bin.

Nichts ganz Neues, aber immer wieder so gut - die Füllung kann natürlich variiert werden: hier sinds dreierlei Käse, etwas Frühlingszwiebeln und Kräuter. Das Gemüse gabs in Form von brasilianischer "Salsa" aka Vinagrete dazu - ohne wäre mir die Geschichte etwas zu käselastig und wenig frich gewesen.


Dazu eine würzig-minzige Creme aus Avocado: ein feines schnelles buntes Essen, das sich bestimmt auch gut als Teil eines Buffets oder "viele Gerichte/1 Tisch"-Abend macht. Die Salsa, die Creme und die Füllung lassen sich alle hervorragend vorbereiten, dann brät man einfach noch schnell die Quesadillas - dank Frischkäse in der Füllung fällt hier auch endlich mal nix auseinander, perfekt!

Quesadillas mit Avocadodip

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quesadillas mit Avocadodip
Kategorien:	Schnell, Mexiko, Streetfood, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			AVOCADODIPP
2			Reife Avocados
1			Limette: Schale + Saft
2	Essl.		Naturjoghurt
1/2	Teel.		Frisch gemahlener Kreuzkümmel
1-2			Knoblauchzehen
1	groß.		Rote Zwiebel
4	Stängel		Koriander
4	Stängel		Minze
			Salz
			Cayennepfeffer
H			QUESADILLAS
250	Gramm		Cheddar
200	Gramm		Mittelalter Gouda
100	Gramm		Frischkäse
1-2	klein.		Rote Chilischoten
3			Lauchzwiebeln
4	Stängel		Koriander
4	Stängel		Petersilie
8			Tortillafladen
H			AUSSERDEM
			Öl zum Braten

Quelle

Anne-Katrin Weber: Streetfood vegetarisch

	Erfasst *RK* 07.09.2015 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für den Dipp:

Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Limettenabrieb, 2 EL Limettensaft, Johgurt und Kreuzkümmel unterrühren. Knoblauch schälen und dazudrücken. Zwiebel fein hacken und unterrühren. Koriander und Minze waschen, trocken schütteln. Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken, unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Für die Quesadillas Käse grob reiben und mit dem Frischkäse vermischen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, unter den Käse heben. Chilis entkernen und fein hacken, ebenfalls unter die Käsemasse heben. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken, mit der Käsemischung verrühren.

4 Tortillafladen auf die Arbeitsfläche legen und mit der Käsemischung bestreichen, restlichen 4 Fladen darauflegen und andrücken.
In einer oder zwei Pfannen etwas Öl erhitzen und die Fladen in die Pfanne geben. Ca. 1-2 Minuten auf jeder Seite braten.
Die fertigen Fladen mit einem Messer in Viertel schneiden und mit dem Avocadodip servieren.

Kathi: Leider kein Cheddar zur Hand, daher nur Gouda - schmecken sehr gut, kleben gut aneinander und fallen nicht auseinander. Dazu Vinagrete - passt hervorragend!
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