Freitag, Dezember 18, 2009

Reste-Essen: Bratsellerie mit Rosmarin

Die Feiertage rücken näher. Ich werde noch einen Abstecher an den Bodensee machen, bevor es in den Bayerwald zur Familie geht und so sollte so langsam der Kühlschrank geräumt werden. Es wartet u.a. noch 1/4 Sellerieknolle, die übrig geblieben ist auf Verwertung.

Gesucht: Gericht mit Sellerie und möglichst wenigen anderen Zutaten
Gefunden: Bratsellerie mit Rosmarin

Der Sellerie wird kurz vorgekocht und dann mit Rosmarin und viel Knoblauch angebraten. Vor dem Servieren kommen noch geröstete Mandeln hinzu. Super - alles im Haus, der Rosmarin draußen gibt auch noch ein paar Nadeln her.
Dazu gabs Kartoffelstampf mit getrockneten Tomaten - köstlich...
Wirklich schöne Restverwertung!

Bratsellerie mit Rosmarin



==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Bratsellerie mit Rosmarin
Kategorien:Vegetarisch
Menge:4 Portionen

Zutaten

1kg
Knollensellerie



Salz
4Zweige
Rosmarin
2

Knoblauchzehen
4Essl.
Olivenöl
40Gramm
Mandelblättchen oder -stifte



Pfeffer aus der Mühle
1Essl.
Butter

Quelle


Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut - Vegetarian

Basics

Erfasst *RK* 18.12.2009 von

Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Den Sellerie schälen, auch an den unregelmäßig geformten Stellen alles Braune gut wegschneiden. Sellerie vierteln und mit Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe schalten, Deckel auflegen und das Gemüse in etwa 15 Minuten knapp bissfest garen.

Schritt 2 Sellerie abtropfen und so weit abkühlen lassen, dass man ihn anfassen kann, ohne sich zu verbrennen. In der Zeit den Rosmarin abbrausen und trockenschütteln, die Nadeln abzupfen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Und jetzt auch den Sellerie in etwa 1 cm dicke Scheiben und dann in Würfel schneiden.

Schritt 3 Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Mandeln einrühren und so lange braten, bis sie goldgelb sind, herausfischen. Sellerie mit Rosmarin in die Pfanne füllen und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten, bis die Selleriewürfel leicht braun sind. Dabei immer wieder durchrühren.

Schritt 4 Knoblauch untermischen und kurz weiterbraten. Sellerie mit Salz und Pfeffer würzen, die Butter mit den Mandeln unterziehen. Abschmecken und aufessen.

Kathi: Gut knoblauchig (hatte allerdings auch 1 Zehe auf 1/4 Sellerie verwendet), keine Butter am Schluss untergezogen. Dazu: Kartoffelstampf mit getrockneten Tomaten. Passt sehr gut!

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Mittwoch, Dezember 16, 2009

Kalte Tage - heiße Suppe

Man kann ja nicht immer nur Süßes essen! Deshalb gibts im Hause Kochfrosch eine würzige Gemüsesuppe mit Kichererbsen und Reisnudeln. Das Rezept hat Herr Kochfrosch aus den Tiefen der Rezeptverwaltung gezogen. Wer es vor den Festtagen nochmal etwas fleisch- und kalorienärmer angehen lassen möchte, wird hier ganz gut bedient.



Mir hat die Kombi von "klassischen" Suppengemüsen wie Lauch, Sellerie und Möhren mit eher exotischen Gewürzen wie Kreuzkümmel-Koriander-Kardamom-Muskat-Kurkuma-Zimt sehr gut gefallen. Ich habe einen Teil der Gewürze gemörsert und gleich zu Beginn mit angebraten - nicht wie vorgeschlagen erst zum Schluss dazu gegeben. Nächstes Mal würde ich die Gewürzdosis allerdings nochmal erhöhen.
Statt Schnittlauch streue ich Koriandergrün über die Suppe - das passt für mich bedeutend besser und es war sowieso noch ein Restchen im Kühlschrank.

Würzige Gemüsesuppe mit Kichererbsen



==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Gemüsesuppe mit Kichererbsen
Kategorien:Suppen, Vegetarisch, Hülsenfr., Vegan
Menge:4 Portionen

Zutaten

3 Möhren
1klein. Stange Lauch
100Gramm Sellerieknolle
2 Knoblauchzehen
250Gramm Reife Tomaten
1 1/2Ltr. Gemüsebrühe
1Essl. Öl
250Gramm Kichererbsen (aus der Dose)
100Gramm Reisnudeln
2Essl. Tomatenmark
1/2Teel. Koriandersamen
1/2Teel. Kreuzkümmel
1 Kardamomkapsel (nur die schwarzen Kerne)
1 Getrocknete Chilischote
1 Gewürznelke
1/4Teel. Zimt-pulver
1/4Teel. Kurkumapulver
Frisch geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Quelle

Zabert Sandmann: Wok Vegetarisch
ISBN 3-89883-000-4
Kapitel: Suppen & Snacks
Erfasst *RK* 27.06.2006 von
Petra Hildebrandt

Zubereitung

Das Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Den Wok erhitzen, das Öl hineingeben. Das vorbereitete Gemüse darin kurz anbraten. Die Gemüsebrühe dazu-gießen und die Gemüsesuppe etwa 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Inzwischen die Kichererbsen in ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen.

Die Reisnudeln, die abgetropften Kichererbsen und das Tomatenmark in die Suppe rühren, weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.

Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kardamom, Chilischote und Gewürznelke im Mörser zerstoßen und unter die Suppe rühren. Mit Zimt, Kurkuma und Muskatnuss zusätzlich würzen. Nochmals 2 bis 3 Minuten kochen lassen, zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Kathi: Gewürze zusammen mit dem Lauch ein paar Minuten angebraten, dann restliches Gemüse hinzugefügt. Statt reifen Tomaten eine Dose stückige Tomaten verwendet. Mit Koriandergrün serviert. Würzige, sehr tomatige Suppe, dickt über Nacht kräftig ein. Nächstes Mal doppelte Menge an Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom nehmen!

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Sonntag, Dezember 13, 2009

Geiseln erfolgreich in Empfang genommen

Auch ich habe am Plätzchen-Geiselaustausch teilgenommen, den Anikó dankenswerterweise initiiert und organisiert hat. Schon vor etwa 9 Tagen gingen meine Geiseln auf die Reise, am Donnerstag erhielt ich dann ein Päckchen, dass sich schon durch das Logo zu Erkennen gab - die Geiseln sind da!



Schnell das Päckchen aufgemacht und gestaunt - gleich 3 Tütchen mit verschiedensten Sorten Plätzchen schickt Ruby vom Bodensee. Vielen Dank!



Dazu noch eine Karte, die ich gleich an die Weihnachtsgirlande hänge..



Leider musste ich gleich danach aus dem Haus und bin erst gestern zurückgekehrt.. noch habe ich nicht alle Sorten durchgetestet, aber das werde ich kommende Woche bestimmt tun. Vielen Dank für die Geiseln, Ruby - sie werdens gut bei mir haben ;)



Freitag, Dezember 04, 2009

Weihnachtsplätzchen 2009

So, seit gestern hat die froschkönigliche Weihnachtsbäckerei geschlossen und ich präsentiere die Ergebnisse. 10 Sorten sind es insgesamt geworden - ich bin mächtig stolz auf mich (gut - so viel Zeit wie gerade hatte ich noch nie zur Vorweihnachtszeit). Und damit ich mich auch im nächsten Jahr noch erinnern kann, was ich gebacken habe und ob das gut war, hier eine kleine Übersicht.

Weihnachtsplätzcen 2009



Von links nach rechts, von oben nach unten
1. Lebkuchen
2. Eierlikörspritzgebäck
3. Orangen-Mohn-Plätzchen
4. Glühweinschnitten
5. Spitzbuben
6. Ghana Taler
7. Heidesand/Vanillesand
8. Marmorierte Vanille-Schoko-Plätzchen
9. Marmeladenaugen
10. Zimtsterne

Eierlikörspritzgebäck: Mein Spritzgebäck-Debut! Ganz nett, aber reißt uns nicht vom Hocker. Vielleicht noch zitroniger machen, um etwas mehr Pepp zu bekommen?
Spitzbuben: Diesmal nicht nach Kabas Rezept, sondern nach einem von mir modifiziertem GU-Rezept. Lang nicht so mürbe wie Kabas Spitzbuben, eher knusprig. Dafür aber bedeutend besser zu handhaben. Die Suche nach dem für mich perfekten Rezept geht weiter.
Marmeladenaugen: Nach diesem Rezept hier, wollte ich schon seit Jahren ausprobieren. Ein Erstversuch, ich finde ihn nur bedingt gelungen - mir schmeckt das Vanillepuddingpulver zu penetrant durch und Vanillepudding mag ich nicht (nicht mal selbst gemachten.. ;) ). Herr Kochfrosch findet sie allerdings in Ordnung.
Zitmsterne: Nach dem Rezept der K.u.K Hofzuckerbäckerei Demel, so wie ich sie von meiner Mutter kenne. Allerdings habe ich den Guss nicht lange genug geschlagen, daher wurde mein Guss etwas dünner.

Ein Teil dieser Geiseln hat bereits seine Reise durch die Republik angetreten ;).

Donnerstag, Dezember 03, 2009

Plätzchen für Ausstechmuffel

Und weiter gehts mit Plätzchen (heute die letzte Sorte gebacken, ich denke morgen gibts mal eine Zusammenfassung). Diesmal wieder nichts zum Ausstechen - wobei ich nichts gegen Ausstechen habe. Der Teig wird in beiden Varianten zubereitet, zu einer Rolle geformt, gekühlt und in Scheiben geschnitten. Da die Verarbeitung sich so ähnelte, habe ich die Plätzchen hintereinander gemacht, dann entstehen weniger Pausen (durchs Kühlen) und der Backofen kann durcharbeiten.

1 - Marmorierte Schoko-Vanille-Plätzchen.



Für die hübsche Marmorierung werden dunkler (Kakao und geschmolzene Schokolade) und heller Teig in mehrere Portionen geteilt, die dann abwechselnd zu einer großen Kugel zusammengedrückt werden. Die Kugel wird anschließend zur Rolle (bei mir nicht wirklich rund, sieht aber auch so hübsch aus) geformt und nach dem Kühlen geschnitten.
Ich habe die Plätzchen evtl. etwas zu früh in die Box gepackt, so sind sie etwas weicher. Der Geschmack ist aber super: Schön schokoladig.

2 - Orangen-Mohn-Plätzchen



Die Kekse werden schön knusprig, der frische Orangengeschmack harmoniert gut mit dem Mohn (der sich eher dezent im Hintergrund hält und nur im Nachgeschmack durchkommt. Kann man bestimmt auch außerhalb der Weihnachtszeit gut machen.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Marbled Chocolate-Vanilla Cookies
Kategorien:Plätzchen, Keks, Weihnachten, USA
Menge:36 Kekse

Zutaten

190Gramm Weizenmehl
1/2Teel. Backpulver
1/4Teel. Salz
115Gramm Butter; weich
150Gramm Zucker
1groß. Ei
1Teel. Vanilleextrakt (Kathi: 1/2 Vanilleschote ausgekratzt)
2Essl. Kakaopulver
55Gramm Halbbitterschokolade; gute Qualität; geschmolzen,
-- leicht abgekühlt

Quelle

Fine cooking winter 2003
Erfasst *RK* 01.11.2002 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Several hours or the day before baking: In a medium bowl, sift together the flour, baking powder, and salt. With an electric mixer, beat the butter and sugar until light and fluffy. Beat in the egg and vanilla, scrape down the sides of the bowl, and beat again until blended. Add the flour mixture, beating just until combined. Remove half the dough (about 9 ounces, 250 g); set aside. Whisk the cocoa into the melted chocolate; add to the dough remaining in the mixing bowl and beat briefly to blend.

Divide the chocolate and vanilla doughs into 8 pieces each, more or less the same size. Recombine the pieces alternately pressing the chocolate and vanilla pieces together, to create a marbled ball. On a lightly floured sur face, roll and shape the ball into a 9inchlong (23 cm) log. (Handle the dough as little as possible to keep the marbled pattern more distinct.) Wrap in plastic and chill until very firm, 2 to 3 hours.

To bake: Heat the oven to 350°F (175°C). Cover your cookie sheets with parchment. Unwrap the firm dough and roll the log briefly on the counter to mak more evenly round. Cut it crosswise into 1/4inchthick (gut 1/2 cm) slices; arrange the slices 1 1/2 inches apart on the shee Bake until the edges are ligh browned, 9 to 11 minutes, rotating the sheets from the to bottom racks after 5 minutes. Let cool on the sheets 5 minutes; transfer to a wire rack to cool completely.

Anmerkung Petra: lecker!

Kathi: Schön schokoladig.

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==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Orange Poppy-Seed Cookies
Kategorien:Plätzchen, Keks, Weihnachten, USA
Menge:36 Cookies

Zutaten

165Gramm Weizenmehl Type 405
1Essl. Mohnsamen
1/4Teel. Backpulver
1/4Teel. Salz
115Gramm Butter; weich
150Gramm Zucker
1groß. Ei
1Essl. Orangensaft
1 1/2 Orangen: Schale abgerieben
1Teel. Zitronenschale; abgerieben

Quelle

Fine cooking winter 2003
Erfasst *RK* 01.11.2002 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Several hours or the day before baking: In a small bowl, combine the flour, poppy seeds, baking powder, and salt. With an electric mixer, beat the butter and sugar until light and fluffy. Add the egg, orange juice, orange zest, and lemon zest; beat until blended, scraping down the sides of the bowl. Add the flour mixture, beating on low just until combined. Scrape the soft dough onto a large piece of plastic wrap (about 13 inches (33 cm) long), wrap and freeze for 30 minutes.

Unwrap the dough and knead it briefly on a floured surface to remove any air pockets. Wrap the dough in plastic again; roll and gently pull opposite ends of the wrapped dough to create a 9-inch-long (23 cm) log. Freeze the log for 1 hour or refrigerate for several hours until very firm. (The dough can also be kept frozen, well wrapped, for several weeks.)

To bake: Heat the oven to 350°F (175°C). Lightly grease your cookie sheets or cover them with parchment (the cookies will spread a bit more and be slightly crisper on greased sheets). Unwrap the log and roll it briefly on a lightly floured surface to remove the wrinkles on the dough's surface and to make the log more evenly round. Slice the log crosswise into 3/16-inch-thick (1/2 cm) rounds. Set the rounds 1 inch apart on the cookie sheets. Bake until the edges are lightly browned, 12 to 14 minutes. Let cool for 5 minutes on the sheets; transfer to a wire rack to cool completely.

Anmerkung Petra: Lecker

Kathi: Sehr knusprig.

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Sollte jemand Probleme mit dem Englisch haben, übersetze ich die Rezepte auch gerne!

Dienstag, Dezember 01, 2009

Wintermusik

Wenn man Plätzchen bäckt, steht man ja doch eine ganze Weile in der Küche. Und wenns draußen schon nicht schneit, muss man eben mit Musik etwas Weihnachtsstimmung schaffen. Was hört ihr beim Plätzchenbacken? Hört ihr überhaupt Musik in der Küche?

Ich habe meinen alten Discman rausgekramt, ihn an gerade nicht benötigte Computerboxen angeschlossen und alles auf die Fensterbank gestellt. Meine bisherigen Plätzchenback-Favouriten:

Sting - If on a Winter's Night
Ein Winteralbum. Kein fröhliches Weihnachtsalbum. Man spürt die Kälte und gleichzeitig die schlichte Schönheit von verschneiten Wiesen, Feldern und Wäldern. Man sitzt drinnen, trinkt eine Tasse Tee und guckt nach draußen..
Ich interessiere mich normalerweise nicht sonderlich für Sting, auf diesem Album hat er sich allerdings Klassikern (v.a. von der Insel, aber auch englische Versionen von Es ist ein Ros entsprungen oder dem Leiermann) zugewendet und das Instrumentarium klingt recht folkig. Daher eher mein Fall. Nach dem Reinhören im Musikladen musste die CD jedenfalls mit.
Bei amazon kann man in alle Lieder reinhören.
Anspieltipps:
Soul Cake (mit Abstand das lebendigste Lied auf der CD)
Christmas at the Sea

Soundtrack: Drei Haselnüsse für Aschenbrödel
Wie auch im Hause Kuriositätenladen bin ich ein großer Aschenbrödel-Fan. Früher habe ich den Film durchaus 2-3 Mal in einer Wintersaison gesehen, heute langt einmal. Wie froh war ich, als es den Soundtrack zu kaufen gab - jetzt läuft der Film im Kopf ganz von alleine ab. Und die Plätzchen backen sich gleich nochmal so gut. Für mich ein absoluter Weihnachtsklassiker!
Auch hier kann man reinhören. Aber die Musik kennt wahrscheinlich sowieso jeder ;).

Sava - Metamorphosis
Ein folkiges Projekt mit Melodien und Rythmen aus allerlei (europäischen) Ländern. Eigentlich nicht unbedingt Wintermusik, aber ich habe es letzten Winter exzessiv gehört, daher verbinde ich die Musik eindeutig mit der kalten Jahreszeit. Sehr schöne Arrangements, die man noch nicht tausend Mal gehört hat. Ein Tipp, für alle, die sich mit folkiger, nicht wirklich "aktueller" Musik anfreunden können.
Reinhören.
Anspieltipps:
Stances
Eilean