Zucchini-Quinoasalat mit Halloumi und Röstnüssen

Das ist mal ein Sommer.. der Wahnsinn. Bei knapp 40°C bleibt Dachgeschossbewohnern allerdings nur die Flucht in Parks oder - noch besser: ans Wasser.


Und da man trotzdem gern noch eine leichte Kleinigkeit essen möchte bleibt nur: Mitnehmen. Auf der Suche nach Picknicktauglichen Rezepten stieß ich auf den Quinoa-Zucchinisalat aus dem diesjährigen Lecker Veggie Sonderheft.


Quinoa ess ich gern (und viel zu selten) - eine gute Gelegenheit, das gesunde Pseudogetreide mal wieder in den Speiseplan einzubauen. Dazu kommen ofengebackene Zucchini, Halloumi und jede Menge Kräuter. Schnittlauch, Minze und Estragon werden vorgeschlagen, aber es lassen sich sicherlich auch andere Kräuter verwenden - Minze gibt aber einen extra Frischekick, den hab ich bei diesen Temperaturen gern.

Die Nüsse werden in diesem Rezept mit einer würzigen Eischneehülle überzogen und gebacken - schmeckt irgendwie ganz witzig, ich ziehe die knusprigeren in Öl marinierten Nüsse aber vor und würde die Röstnüsse das nächste Mal so zubereiten, wie Cucina Piccinias hammergeile Tamari-Mandeln. Also in Würzöl marinieren, backen, fertig.

Der Salat schmeckt kalt oder warm. Also nichts wie ab an den Fluss!

Zucchini-Quinoasalat mit Halloumi und Röstnüssen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini-Quinoa-Salat mit Halloumi und Röstnüssen
Kategorien:	Vegetarisch, Salat, Picknick
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Eiweiß
			Salz
			Cayennepfeffer
			Zucker
100	Gramm		Walnüsse
2	klein.		Zucchini
			Evtl. 4 Zucchiniblüten
6	Essl.		Olivenöl
250	Gramm		Halloumi
200	Gramm		Quinoa
1			Knoblauchzehe
1	Teel.		Dijonsenf
3	Essl.		Heller Balsamicoessig
1/2	Bund		Minze
1/2	Bund		Schnittlauch
2	Stiele		Estragon

Quelle

Lecker veggie 2015

	Erfasst *RK* 11.08.2015 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für die Röstnüsse:

Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eiweiß steif schlagen, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Cayennepfeffer und 2 EL Zucker unterrühren. Nüsse unterheben und auf dem Blech verteilen. Im heißen Ofen ca. 8 Minuten backen (K: nicht schlecht, die Nüsse werden aber teilweise von ziemlich viel Eiweiß umhüllt. Ich ziehe die Ölmethode vor. Dazu Gewürze in etwas ca. 3 EL Sesamöl rühren, die Nüsse unterheben, gut durchmischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend im heißen Ofen rösten).

Ein zweites Backblech mit Backpapier auslegen. Zucchini putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Evtl. Zucchiniblüten mit Stiel vorischtig waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Mit 2 EL Öl und 1/2 TL Salz mischen. Halloumi in Stücke schneiden. Mit Zucchini und Blüten auf das Blech geben. Käse mit ca. 1 EL Öl beträufeln.
Nüsse aus dem Ofen nehmen. Blech mit Zucchini und Käse für ca. 7 Minuten in den Ofen schieben.
Quinoa mit kaltem Wasser abbrausen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. Anschließend in 400 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Für die Marinade Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Senf, 1 TL Zucker und Essig verrühren. 3 EL Öl unterschrlagen. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken bzw. in Röllchen schneiden.

Quinoa noch warm mit der Marinade vermischen. Gemüse, Käse und Kräuter vorsichtig unterheben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Röstnüssen bestreuen.
Schmeckt kalt oder warm.

Kathi: Guter Picknicksalat, schmeckt durch die Kräuter schön frisch und aromatisch. Röstnüsse das nächste Mal nach der Ölmethode (s. oben) backen.
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Mallorquinischer Mandelkuchen mit Rosmarin-Nektarinen

Diese langen Sommertage und -abende eignen sich doch hervorragend, um mal wieder ein paar Freunde einzuladen. Jeder bringt was mit, so ist die Sache ganz entspannt für alle. So viele Leute kennen wir hier in der Gegend noch  nicht und mit Wehmut denk ich manchmal an die schönen Fürther Tapasabende zurück. Doch Besuch bekommen wir immer noch - als Dessert fürs spanisch angehauchte Essen habe ich  mir einen mallorquinischen Mandelkuchen ausgesucht. Die Rezepte dafür ähneln sich, ich habe mich schließlich an das von Mestolo gehalten(schöner vegetarischer Kochblog, leider tot oder in Dauerpause.. aber stöbern lohnt sich!).

Der glutenfreie Kuchen schmeckt fluffig, saftig - reichlich Zitronensaft und Zimt tun gut, sonst wäre der Kuchen etwas lahm. Ich stelle mir etwas fruchtiges dazu vor, Rosmarin und Nektarine.. wie praktisch, dass ich beim ZDF gerade über ein Rezept gestolpert bin. Klingt gut, mach ich so.

Ich kann die Kombination nur empfehlen, gepaart mit einem Klecks Creme fraiche ergibt ein kleines Stück Kuchen ein wunderbares Dessert - schmeckt natürlich aber auch zum Nachmittagskaffee!

Mandelkuchen mit Rosmarin-Nektarinen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mallorquinischer Mandelkuchen mit Rosmarin-Nektarinen
Kategorien:	Dessert, Glutenfrei, Mandel, Kuchen, Spanien
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H			MANDELKUCHEN
200	Gramm		Gemahlene Mandeln
150	Gramm		Zucker
6			Eier, getrennt
1			Zitrone: Saft
1	Teel.		Zimt
1	Teel.		Backpulver
			Puderzucker
H			ROSMARIN-NEKTARINEN
3			Nektarinen
50	Gramm		Zucker
3	Zweige		Rosmarin
50	ml		Weißwein
20	ml		Aprikosenlikör (K: Cointreau)
1			Zitrone: Schale
H			ZUM SERVIEREN
			Creme fraiche

Quelle

	Mandelkuchen nach mestolo, Rosmarin-Nektarinen nach Zdf
	Fernsehgarten

	Erfasst *RK* 13.07.2015 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für den Kuchen:
Ofen auf 180°C vorheizen. Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, die restlichen Zutaten kurz verrühren, Eischnee unter die Masse ziehen. Eine Springform (K: Brownieform) mit Backpapier auslegen und die Wände fetten. Masse in die Form füllen und je nach Höhe 30-45 Minuten backen, bis nichts mehr an einem Stäbchen kleben bleibt und der Kuchen hellbraun ist, ggf. mit Alufolie abdecken. (K: eher 45 Minuten gebacken, die letzten 10 Minuten abgedeckt). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und in kleine Stücke oder Quadrate schneiden.
Für die Nektarinen:
Nektarinen entkernen, vierteln und in Scheiben schneiden.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Weißwein ablöschen und den Karamell loskochen. Rosmarinzweige und Zitronenschale hinzufügen, einmal aufkochen. Die Nektarinen darin ein paar Minuten ziehen lassen, dann vom Herd ziehen. Mit Likör aromatisieren, die Rosmarinzweige entfernen (lässt man sie drinnen, wird der Rosmaringeschmack deutlicher, ich fand es so ok).
Die Rosmarin-Nektarinen mit einem Stück Mandelkuchen und einem Klecks Creme fraiche servieren.

K: Schönes Dessert, der Kuchen ist locker-saftig, die Nektarinen mit dem feinen Rosmaringeschmack passen gut dazu. Alternativ kann man auch gut Vanilleeis dazu servieren.
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Kräuter-Erdnuss-Nudelsalat

Die Sommersalatsaison hat gerade erst begonnen - oh wie ich sie liebe. Wer Lust auf ein bisschen Abwechslung hat, für den ist das hier vielleicht etwas: Nudelsalat asiatisch inspiriert - mit ganz viel frischen Kräutern, knackigen Erdnüssen und grünem Gemüse.


Das Rezepts stammt mal wieder aus Täglich vegetarisch (jaja, wird langweilig - aber ich hatte das Buch grad in der Hand..), angepasst habe ich lediglich die Dressingmenge (mehr) und die Personenanzahl (weniger).

Der Salat schmeckt durch die Kräuter und das Limettendressing wunderbar frisch, Erdnüsse und Gurke sind knackig - die Kombi hat uns wirklich gut gefallen. Ich habe Soba (Buchweizen) Nudeln verwendet - es eignen sich aber natürlich auch feine Eiernudeln oder Reisnudeln. An den Kräutern sollte man nicht sparen, sie machen den Salat aus. Wir hatten eine Mischung von Minze, Thai-Basilikum und Koriander.

Letzte Reste schmeckten auch am nächsten Tag noch gut - der Salat ist also auch ein Kandidat fürs nächste Picknick/Grillbuffet/Sommerfest.. dabei -wens interessiert- vegan und glutenfrei (jedenfalls mit Reisnudeln, viele Buchweizennudeln enhalten einen Anteil Weizenmehl). Also: Daumen hoch!

Kräuter-Erdnuss-Nudel-Salat

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kräuter-Erdnuss-Nudelsalat
Kategorien:	Salat, Vegan, Vegetarisch, Asien
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

75	Gramm		Rohe oder geröstete ungesalzene Erdnüsse (falls
			-- nur gesalzen zur Hand: Salz abspülen und
			-- Nüsse trockentupfen)
200	Gramm		Feine Eiernudeln oder Thai-Reisnudeln (K: 270 g
			-- Sobanudeln)
150	Gramm		Grüne Bohnen oder Zuckerschoten oder beides
			-- gemischt (K: Bohnen)
1/2			Gurke
6			Frühlingszwiebeln
12	Blätter		Thai-Basilikum; ca.
1	klein.		Bund Minze
1/2-1	Bund		Koriander
H			DRESSING
2	Essl.		Reisessig
2			Limetten oder 1 Zitrone: Schale + Saft
1	klein.		Rote Chili
2			Knoblauchzehen
2	Teel.		Demerarazucker (weicher brauner Zucker)
2	Teel.		Dunkles Sesamöl
1	Teel.		Sojasauce

Quelle

Hugh-Fearnley Whittingsall, Täglich vegetarisch

	Erfasst *RK* 18.05.2015 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Nüsse auf einem Blech im Ofen bei ca. 180^C ca. 8-10 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen, leicht quetschen, um sie aufzubrechen, ggf. grob hacken.
Für das Dressing Knoblauch und Chili fein hacken, Zitrusschale abreiben, Zitrusfrüchte auspressen. Alle Zutaten zu einer Vinaigrette verrühren.

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und mit der Hälfte des Dressings vermischen. Abkühlen lassen.
Die Bohnen und Zuckerschoten putzen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser gerade bissfest kochen (Bohnen 3-5 Minuten, Zuckerschoten 2-3 Minuten). Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Gurke der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Das Gemüse mischen und mit dem Dressing verrühren.
Kräuter waschen, trockenschütteln und grob hacken / zerzupfen. Zusammen mit den Nudeln unter das Gemüse heben, mit den Nüssen bestreuen und auf einer großen Platte servieren.
Dazu extra Sojasauce reichen, so dass sich jeder selbst bedienen kann.

K: Sehr leckerer, frischer Salat, der auch noch schön aussieht. Kann auch vorbereitet werden, schmeckte am nächsten Tag auch noch sehr gut. Dressingmenge ist bereits verdoppelt, ursprüngliche Menge fand ich zu wenig. Menge langte für 2 Hungrige als Abendessen + kleiner Rest, nicht wie angegeben für 4..
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Roher asiatischer Champignonsalat

Bei meinem letzten Einkaufsbummel in Freiburg stand ich mal wieder überwältigt in der großen Kochbuchabteilung - gerade auch auf dem Gemüse/Veggiemarkt jagt eine Neuerscheinung die Nächste - und es sind durchaus interessante Sachen dabei.

Zwei Bücher haben es auch direkt in den Korb geschafft - eins davon ist Gemüse mal anders von Bettina Matthaei. Bettina Matthaei kenne ich von dem wunderbaren Mezze* -Buch (hier schonmal kurz vorgestellt) oder auch von Vegetarisch vom Feinsten* (hab ich zwar nicht, aber ich bewunderes es bei Mama immer wieder). Sie ist ja für eine sehr gewürzlastige Küche bekannt, die gern auch mal etwas abseits der Routine kombiniert. Hier also ein ganzes Buch zu diesem Thema.


Das Buch ist nach Gemüsen unterteilt - auf einer (sehr schön fotografierten) Doppelseite erfährt man etwas über die jeweiligen Gemüse, danach gibts Rezepte - oft eine Seite mit kleineren Snacks oder Suppen, danach folgen ein paar größer aufgemachte Seiten. Sehr schön fotografiert von Wolfgang Schardt, nicht überstylt, gefällt mir gut. Vegane und glutenfreie Rezepte sind extra gekennzeichnet und haben auch ein extra Register. Zum Schluss gibts noch ein paar Menüvorschläge, wie oft in Matthaeis Büchern. Optisch schon mal eine feine Sache.

Die Rezepte sind ansprechend und ich habe mir für das Wochenende gleich mal das erste vorgenommen - eher was schnelles, ich hatte noch auf dem Balkon zu tun. Außerdem gleich mal eine neue Zutat ausprobieren: Mit weißer Misopaste habe ich noch nie gekocht.


Beim rohen asiatischen Champignonsalat macht sie den Kick im Dressing aus. Dazu Sesam, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün - sehr leicht, sehr fein. Ich habe noch eine Handvoll Wildkräutersalat und Sprossen hinzugefügt - muss man nicht, lachte mich im Laden aber an. Auf Szechuanpfeffer musste ich leider verzichten - das war hier spontan nicht zu bekommen. Misopaste bekommt man im Asia- oder Bioladen (ich wurde bei Alnatura fündig: Shiro Miso von Arche dürfte weiße Misopaste sein). Das Dressing kann ich mir auch sehr gut zu andere Gemüsesalaten vorstellen, um sie mal in die asiatische Richtung zu kombinieren. Feine Sache und optisch auch noch schön - ich bin gespannt auf weitere Rezepte!

Roher asiatischer Champignonsalat 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Asiatischer Roher Champignonsalat
Kategorien:	Salat, Vegetarisch, Vegan, Asien, Buffet
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Essl.		Weiße Misopaste
2	Essl.		Reisessig
1 1/2	Essl.		Tamari (japanische Sojasauce)
			Gemahlener Szechuanpfeffer (K schwarzer Pfeffer)
			Chiliflocken
3	Essl.		Rapsöl (K: ungeröstetes Sesamöl)
2	Teel.		Geröstetes Sesamöl
500	Gramm		Feste braune oder weiße Champignons
4			Dünne Frühlingszwiebeln
2	Essl.		Sesam
1	Bund		Koriandergrün
H			OPTIONAL
1	Handvoll		Asia- oder Wildkräutersalat
			Sprossen (K: gemischt: Radieschen/Alfalfa)

Quelle

Bettina Matthaei - Gemüse kann auch anders

	Erfasst *RK* 30.03.2015 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Misopaste mit Essig und Sojasauce glatt rühren, mit Pfeffer und Chili würzen. Nach und nach die Öle unterschlagen.

Champignons trocken putzen, die Stiele ggf. entfernen und in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Falls Salat und Sprossen verwendet wird, diese putzen, trockenschütteln. Den Salat auf einer Servierplatte ausbreiten, die Pilzscheiben darauf verteilen.

Frühlingszwiebeln waschen und in schräge dünne Ringe schneiden, auf dem Salatbett verteilen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Koriander und Sprossen auf dem Salat verteilen, mit dem Misodressing beträufeln und mit Sesam bestreut sofort servieren.

K: Sehr würziges Dressing, gut! Sehr leichter, asiatischer Salat, bestimmt auch schön als Vorspeise oder zu einem gebratenen Lachs. Wildkräutersalat und Sprossen dazugemacht - ist aber kein Muss, schmeckt auch alleine sehr fein.
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Tomatensalatideen: Tomaten mit Kapern

Zur Zeit gibts die besten Tomaten - kein Wunder also, dass wir uns hier fast nur noch von den roten Köstlichkeiten ernähren. Darum hier eine kleine Gedankenstütze für einen weiteren Salat - mal was anderes als mit Mozzarella oder ganz pur: Mit Kapern und Zitronen. Frisch, schnell, lecker. Nur Kapern muss man mögen ;).


Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und in Scheiben schneiden. Auf einem Teller (oder, wenns zum Mitbringen sein soll auch in einer Auflaufform..) verteilen. Knoblauch fein hacken und über den Tomaten verteilen. Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben, über den Tomaten verteilen. Ca. 1 EL  Zitronensaft und 2 El gutes Olivenöl über die Tomaten träufeln. Kapern nach Belieben darüberstreuen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Dazu gibts frisches Ciabtta. Und mehr brauch ich nicht.

Danke an Barbara für die Idee!

(Und morgen gibts dann Tomatensalat mit Limette, Koriander, Chili und Kichererbsen. Und ihr so? Was sind eure liebsten Tomatensalate?)

Quinoasalat mit Datteln und Pistazien

Ich weiß, so ganz neu ist Quinoa nicht. Aber irgendwie hat das gesunde Nicht-Getreide noch nicht so den Weg in mein Bewusstsein gefunden. Das sollte sich ändern, meine erste Begegnung hat mir nämlich sehr gut gefallen!

Beim Durchblättern von Kochbüchern (hier: Vegan Eats World) einer Freundin fiel mir dieser Quinoasalat gleich ins Auge. Datteln, Pistazien, Kichererbsen, Babyspinat - klingt alles toll. Und so wurde der Salat dann gleich spontan gemacht und nachmittags im Park verspeist. Anja brachte mir auch gleich bei, worauf es bei Quinoa ankommt: Unbedingt vorher gut waschen. An der Schale sitzen teilweise (je nach Hersteller unterschiedlich) ziemlich fiese Bitterstoffe, die möchte man nicht im Essen haben.


Als mich dann letztens eine andere Freundin bat, etwas zur Feier beizusteuern, fiel mir dieser aromatische und nicht ganz alltägliche Salat wieder ein. Der Quinoa wird geröstet und zusammen mit Kreuzkümmel- und Fenchelsamen gekocht, so wird er richtig schön würzig. Dazu die Süße der Datteln und das säuerliche Dressing, definitiv mal was anderes. Und dazu noch tauglich für Veganer, Gluten- und Sojaunverträgliche. Wird ins Salat-Repertoire aufgenommen. Und wird nicht der Letzte seiner Art gewesen sein.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quinoa Salat mit Pistazien und Datteln
Kategorien:	Salat, Vegan, Vegetarisch, Glutenfrei
Menge:	4 Portionen als Vorspeise

Zutaten

170	Gramm		Quinoa
1	Teel.		Kreuzkümmelsamen
1	Teel.		Fenchelsamen
1 3/4	Tassen		Wasser
1/2	Teel.		Meersalz
1	klein.		Gemüsezwiebel
3	Handvoll		Babyspinatblätter oder Pflücksalat
1/2	Bund		Glattblättrige Petersilie
1	klein.		Dose Kichererbsen, abgetropft
100	Gramm		Datteln
20	Gramm		Pistazien
1-2	Teel.		Sumach
H			DRESSING
2	Essl.		Olivenöl
3	Essl.		Zitronensaft
1/2	Teel.		Gemahlener Koriander
1/2	Teel.		Meersalz
			Pfeffer

Quelle

	"Vegan Eats World: 300 International Recipes for
	Savoring the Planet" - Terry Hope Romero, Mengen leicht
	angepasst

	Erfasst *RK* 24.06.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gut waschen, so werden eventuelle Bitterstoffe entfernt. Den nassen Quinoa in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten rösten, bis die Körner trocken und leicht geröstet sind (falls einige Körner etwas knacken ist das ok). Fenchel- und Kreuzkümmelsamen dazugeben und eine weitere Minute rösten. Anschließend Salz und Wasser zufügen. Aufkochen, umrühren und Deckel auflegen. Die Temperatur reduzieren und 20-22 Minuten köcheln lassen, bzw. bis das Wasser aufgesogen wurde und die Körner gar sind. Mit einer Gabel auflockern, den Topf wieder abdecken und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
2. Während der Quinoa kocht, die restlichen Zutaten vorbereiten: Gemüsezwiebel schälen und in feine Halb- oder Viertelringe schneiden. Spinatblätter waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, Petersilie waschen und hacken, Datteln ggf. entkernen und in Scheiben/Stücke schneiden. Pistazien rösten und ebenfalls grob durchhacken. Alle Zutaten zusammen mit den abgetropften Kichererbsen in eine große Schüssel geben.
Das Dressing zubereiten (alles ein einem Mixbecher verschütteln oder mit einem Schneebesen verrühren. Über die Salatzutaten geben, vermischen und stehen lassen, so lange der Quinoa noch kocht.
3. Nachdem der Quinoa etwas abgekühlt ist, Quinoa zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben und mit Salatbesteck mit Dressing und Salat vermischen. Abschmecken, mit Sumach bestreuen und servieren schmeckt lauwarm oder bei Raumtemperatur.

K: Schöner Salat in süßlich-würzig. Eignet sich auch gut zum Mitnehmen, sieht allerdings relativ frisch am hübschesten aus. (Mit Mephi zusammen gemacht, sehr sehr lecker! War gut als Mitbringmenge für 2-3 Hungrige)
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