Mittwoch, April 29, 2009

Fladenbrot trifft Möhrensalat

Und weiter gehts mit Rezepten aus dem neuen Kochbuch. Fladenbrot mit marinierten Möhren - klingt ganz nach einem passenden Abendessen. Leider gibts hier im Dorf kein ordentliches Fladenbrot. Aber ich habe ja Ferien, da kann man das ja dann auch gut selbst in die Hand nehmen. Ist ja an sich nicht viel Aufwand, frisst durch die Gehzeiten allerdings etwas Zeit.

Ich habe dann schließlich ein Rezept aus dem Buch Oriental Basics verwendet, was nicht groß von einem Rezept meiner Mutter abweicht - die Mengen übernehme ich aus letzterem, denn was mache ich mit übrigen 10 g Hefe?

Der Teig ist dann von Anfang an nicht klebrig und lässt sich gut verarbeiten. Schwarzkümmelsamen und Sesam verweigert mir der örtliche Rewe, wird beim nächsten Mal Türkenbesuch in der Stadt dann erledigt.



Das Fladenbrot wird dann geröstet, mit Pesto bestrichen und Mozzarella belegt und bietet damit einen würzigen Kontrast zu den süßlich-knobilastigen Möhren. Die Möhrchen kann ich mir auch toll auf einem Antipasti Buffet vorstellen - geschmacklich mal was anderes, trifft bei mir voll ins Schwarze.

Marinierte Möhren mit Fladenbrot




==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Fladenbrot (Oriental Basics)
Kategorien:Brot
Menge:2 Brote

Zutaten

500Gramm
Mehl (600 g)
1geh. TL
Salz
30Gramm
Frische Hefe (1 Würfel a 40 g)
2Teel.
Zucker
3Essl.
Öl (2 EL Olivenöl, 1 EL Rapsöl)
1

Ei
4Essl.
Sesamsamen
4Essl.
Schwarzkümmelsamen

Quelle


Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut - Oriental Basics

Erfasst *RK* 28.04.2009 von

Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe zerkrümeln und in einer Tasse mit 1 TL Zucker und 350 ml lauwarmem Wasser gut verrühren.

Schritt 2 Das Hefewasser mit 2 EL Öl zum Mehl schütten und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts gut durchkneten. Der Teig ist jetzt noch so weich, dass er an den Fingern klebt, also gar nicht erst versuchen, mit den Händen zu arbeiten.

Schritt 3 Teig mit einem Tuch abdecken und ungefähr 40 Minuten in Ruhe lassen. Dann auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und jetzt mit den Händen kräftig durchkneten - mindestens 5 Minuten. Teig wieder in die Schüssel legen und noch mal zugedeckt 40 Minuten aufgehen lassen.

Schritt 4 Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 220 Grad). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig durchkneten und halbieren. Jede Teighälfte zu einem Fladen von etwa 25 cm Durchmesser formen und jeweils auf ein Backblech legen.

Schritt 5 Ei mit dem restlichen Zucker und dem übrigen Öl verrühren. Fingerspitzen mit Öl anfeuchten und in jeden Fladen ein rautenförmiges Muster drücken. Die Fladen mit der Eimischung einpinseln. Sesam mit Schwarzkümmel mischen und draufstreuen.

Schritt 6 Die Fladen nacheinander im Ofen (Mitte) 12-15 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit ein bisschen kaltes Wasser auf den Ofenboden schütten und die Ofentür gleich wieder zumachen. Die Fladen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Kathi: Mit in Klammern angegebenen Mengen ergibt das Rezept 1 größeres und 2 kleinere Fladenbrote. Teig war nie klebrig, Geschmacklich sehr gut, hatte leider keinen Schwarzkümmelsamen bzw. Sesam.

Brot lässt sich gut einfrieren.

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==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Marinierte Möhren mit Fladenbrot
Kategorien:Vegetarisch, Salat, Antipasti
Menge:2 Portionen

Zutaten

1Bund
Möhren
4

Getrocknete Tomaten
1

Knoblauchzehe
1Essl.
Olivenöl
1Essl.
Zucker
1Essl.
Aceto Balsamico (K: Jaipur Masala)



Zitronensaft



Salz



Pfeffer
1

Fladenbrot
6Teel.
Pesto
1/2Kugel
Mozzarella

Quelle


Dagmar von Cramm, Martin Kintrup - Vegetarisch genießen,

Mengen angepasst

Erfasst *RK* 28.04.2009 von

Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Die Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis die Möhren leicht gebräunt und gar sind. Zucker dazugeben, die Scheiben in der Pfanne leicht ankaramellisieren lassen und von der Kochstelle nehmen.

Schritt 2 Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die getrockneten Tomaten würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit den Möhren vermischen. 1 EL Aceto balsamico unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer und nach Geschmack weiterem Essig abschmecken.

Schritt 3 Das Fladenbrot sechsteln und die Stücke jeweils quer halbieren. Die Fladenbrotstücke kurz aufbacken, bis sie ganz leicht kross sind. Inzwischen den Mozzarella in Scheiben schneiden. Das Brot aus dem Ofen nehmen und den Grill dazuschalten.

Schritt 4 Je 1 TL Pesto auf jede Brotscheibe geben und leicht verstreichen. Je 1 Scheibe Mozzarella darauflegen, salzen, pfeffern und im Ofen (Mitte) überbacken, bis der Mozzarella schön geschmolzen ist und ganz leicht bräunt. Aus dem Ofen nehmen und mit den Möhren belegt servieren. Alternativ die Möhren extra zu dem überbackenen Brot reichen.

Kathi: Die Möhren schmecken total lecker, süß-würzig-anders. Machen sich auf einem Antipasti Buffet bestimmt gut. Die Pestobrote setzen kräftigen Kontrapunkt - die Kombi ist super!

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Dienstag, April 28, 2009

Frühlingssüppchen

Noch in Freiburg habe ich ein neues Kochbuch erstanden: Vegetarisch genießen von Dagmar von Cramm und Martin Kintrup. Ich esse inzwischen ja bevorzugt vegetarisch, daher kommen mir Kochbücher, bei denen ich nicht alles umbauen muss gerade recht. Das Buch ist schön aufgemacht, es enthält jede Menge Rezepte, die nach Jahreszeiten aufgeteilt sind, was ich persönlich sehr schätze. Außerdem findet man noch Auflistungen mit Rezepten, die besonders gut Vorzubereiten, für Gäste oder Kinder geeignet sind - praktisch.

Schon beim Durchblättern des Frühling-Kapitels sprachen mich mehrere Rezepte an, fürs schnelle Mittagessen habe ich mich für eine Kressesuppe entschieden.
Besondere Zutaten sind Apfel und Meerrettich, die sehr gut mit der Kresse harmonieren - die Suppe ist schnell gemacht und mal was anderes. Feuerprobe also bestanden, stellt euch auf viele weitere Rezepte aus dem Buch ein..

Kressecremesuppe



==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Kressecremesuppe
Kategorien:Suppe, Vegetarisch
Menge:4 Portionen

Zutaten

300Gramm
Mehlige Kartoffeln
1

Säuerlicher Apfel
1

Zwiebel
1Essl.
Rapsöl



Salz



Pfeffer
2

Beete Kresse
100ml
Sahne
1-2Teel.
Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas)
4Teel.
Kürbiskernöl

Quelle


Dagmar von Cramm, Martin Kintrup - Vegetarisch genießen

Erfasst *RK* 28.04.2009 von

Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Zwiebel schälen, fein würfeln. Kartoffeln schälen. Apfel waschen, das Kernhaus entfernen. Kartoffeln und Apfelstücke würfeln.

Schritt 2 Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffel- und Apfelwürfel kurz mitdünsten, dann 750 ml Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Das Ganze bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Min. kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Schritt 3 Die Kresse feucht abtupfen und vom Beet schneiden. Sahne, Meerrettich und drei Viertel der Kresse zur Suppe geben und alles fein pürieren. Suppe nochmals abschmecken, auf vier Teller oder Schalen verteilen, mit jeweils 1 TL Kürbiskernöl beträufelt und mit der restlichen Kresse bestreut servieren.

Kathi: Hälfte gemacht, trotzdem 1 Apfel (Braeburn) und 1 großen TL Meerretich aus dem Glas verwendet. Säuerlicher Apfelgeschmack passt gut zu Kresse und Meerrettich - nette Suppe, schnell gemacht.

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Montag, April 27, 2009

Abschied von Freiburg - der Münstermarkt

So schnell geht also ein halbes Jahr rum. Für mich ist es an der Zeit, Freiburg wieder den Rücken zu kehren, die 1. Hälfte meines Praktischen Jahres ist rum. So sehr wie ich mich auf meine Küche, Herrn Kochfrosch und das Zuhause freue, so fällt mir doch der Abschied von einigen Freiburgern Eigenheiten schwer. Die Märkte gehören definitv dazu. Neben dem Bericht über den Wiehre-Markt daher zum Abschied noch ein paar Bilder vom Münstermarkt.

Der Münstermarkt ist jeden Tag, Samstags ist er am größten und die Menschen schieben sich regelrecht durch, wobei es (jedenfalls diesen Samstag) eher ein gemütliches Sich-Treiben lassen ist.
Auf der linken Seite des Münsters reiht sich ein Stand mit regionalen und saisonalen Produkten an den anderen. Wunderschöne Radieschen neben Rhabarber neben Bärlauchpesto neben Bauernbrot und frischen Eiern.. kleine Stände von alten Bäuerinnen mit sehr begrenztem Angebot sind genauso vertreten wie der große Biobauernhof.





Auf der rechten Seite des Münsters dann eher die Exoten - Früchte, getrocknete Früchte, wunderbar duftende Antipasti und Oliven. Der französische Käsehändler neben dem Italiener mit frischer Pasta und italienischen Käsespezialitäten. Holzhändler, ein Bürsten-Verkäufer und Ziegenkäse aus dem Schwarzwald.
Am Eingang des Münsters schließlich Blumen und Pflanzen - die Auswahl ist überwältigend.







Weil noch Platz im Umzugsauto ist, dürfen auch ein paar Souvenirs mit: eine arabische Minze vom Kaiserstuhl-Gärtner sowie Feigenmarmelade (Herr Kochfrosch ist Fan, seitdem er ihre Marmelade an Ostern probierte) und ein sehr aromatischer Balsamessig von Ireneus Frost.



Könnte ein Stückchen Münstermarkt nicht auch auf dem Schlossplatz in Erlangen stattfinden?

Sonntag, April 19, 2009

Schnelles für den Frühlingshunger

Endlich komme ich mal wieder zum Kochen. Erst Urlaub, dann der bevorstehende Umzug, überhaupt viel Kantinenessen und viele Abendunternehmungen - da bleibt nur wenig Zeit. Dabei geht das heutige Rezept wirklich flott - in 20 Minuten steht ein wunderbares Essen auf dem Tisch. Frisch, zitronig, köstlich: Zitronen-Linsen-Pasta, gefunden auf datenhamster.org via FoodFreak. Schon beim Lesen wanderte das Rezept gleich auf die "Nachkochen!"-Liste. Und es hat sich gelohnt, durch die kurze Kochzeit behalten die roten Linsen Biss und Farbe, viel Zitrone und Petersilie sind ein guter Begleiter. Definitiv eine Bereicherung für die "schnelle Pasta Liste"! Außerdem erfreulich: eine relativ kurze Zutatenliste. Da lacht das Studenten/Praktikantenherz ;).

Pasta mit Zitronen-Linsensauce



==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Linsen-Zitronen-Sauce zu Spaghetti
Kategorien:Pasta, Vegetarisch, Hülsenfrüchte
Menge:2 Portionen

Zutaten

1klein. Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1Essl. Butter
50Gramm Rote Linsen
150ml Gemüsebouillon
150ml Saucenrahm (hier: Sahne)
1/2Bund Petersilie, gehackt
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale (hier: 1 Zitrone)
1Essl. Zitronensaft (hier: Saft 1/2 Zitrone)
Salz
Schwarzer Pfeffer

Quelle

www.datenhamster.org
Erfasst *RK* 01.04.2009 von
Kathi Holzapfel

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch in der Butter andünsten. Linsen, Bouillon und Saucenrahm beifügen, auf kleinem Feuer 10 bis 12 Minuten kochen lassen, bis die Linsen knapp weich sind.

Die Sauce mit Petersilie, Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kathi: Sehr lecker, frisch zitronig und flott gemacht. Saft einer ziemlich großen halben Zitrone verwendet.

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