Richtig schnell nachgekocht: Geröstetes Wurzelgemüse mit Kapern-Vinaigrette

Es ist zwar relativ häufig so, dass ich etwas auf anderen Blogs sehe und mir denke: Nachkochen! Bis es dazu kommt, dauert es aber dann meist noch etwas. Erst fehlt mir die Zeit, dann die Lust, dann gehen andere Zutaten vor..

Anders hier - als ich bei Simone das köstlich aussehende geröstete Wurzelgemüse gesehen habe, landeten gleich ein paar Wurzeln auf dem Einkaufszettel fürs Wochenende. Wir lieben Röstgemüse ja sehr - es eignet sich zu jeder Jahreszeit, ist unaufwändig und schmeckt immer super. Egal ob mit Zitrone und Weißwein, mit Joghurtdip, mit Hüttenkäse..
Hier wird der würzige Geschmack mit einer Kapern-Honig-Senf-Ahornsirup-Vinaigrette verstärkt, der über das Gemüse gegeben wird, sobald es den Ofen verlässt.

Wir haben uns ans Original Ottolenghirezept gehalten, nur das Gemüse noch etwas erweitert (+ Fenchel und Möhren). Nach der angegebenen Garzeit war meine Süßkartoffel etwas zu weich, da würde es auch weniger tun. Hr. Ottolenghi badet das Gemüse in 120 ml Olivenöl + Gewürze. Riecht super - etwas weniger Öl (vermutlich sogar die Hälfte) würde es aber auch tun..

Insgesamt aber ein Grund, das Buch (ich habe die englische Originalausgabe Plenty, auf deutsch ist das Genussvoll vegetarisch) endlich mal wieder mehr anzusehen. Es kleben jetzt auf alle Fälle ganz viele bunte Klebezettel darin.

Achja - das Foto zeigt nicht den Originalzustand, sondern mein aufgwärmtes Mittagessen zwei Tage nach Kochen - dafür noch ganz schön ansehnlich ;).

Geröstetes Wurzelgemüse mit Kapern-Vinaigrette

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geröstetes Wurzelgemüse mit Kapernvinaigrette
Kategorien:	Vegan, Vegetarisch, Gemüse
Menge:	2 bis 3 (1 Blech

Zutaten

H			WURZELGEMÜSE
			Wurzelgemüse (Kartoffeln leicht vorgekocht,
			-- Süßkartoffeln, Pastinaken, Kürbis. Mit
			-- Petersilienwurzeln wird es für meinen
			-- Geschmack zu süß.)
5			Rote Zwiebeln
			Olivenöl
	Ein paar		Zweige Thymian
	Ein paar		Zweige Rosmarin
1-2			Knoblauchknollen quer halbiert
			Salz
			Pfeffer
1	groß.		Handvoll Kirschtomaten
			Schwarzer Sesam
H			KAPERNVINAIGRETTE
2-3	Essl.		Zitronensaft
5	Essl.		Salzkapern, gut gewässert
1 1/2	Teel.		Honig
1 1/2	Teel.		Senf
			Olivenöl
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Ottolenghi - Genussvoll vegetarisch via pi-mal-butter.de

	Erfasst *RK* 16.02.2012 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren und bissfest kochen. Gut abtropfen lassen. Die Pastinaken und Süßkartoffeln schälen und in gleichgroße Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln.

Die Kartoffeln, Pastinaken und Zwiebeln mit Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Salz, Peffer auf einem Backblech vermischen und 15 min im Ofen rösten. Anschließend die Süßkartoffeln dazu geben und weitere 40 bis 50 min backen. Dann die Tomaten untermischen und weitere 10 min rösten bis alles schön weich und angebräunt ist.
Aus den Zutaten eine Vinagrette anrühren. Sehr große Kapern etwas kleiner hacken.
Sobald das Gemüse fertig ist, sofort die Vinaigrette darauf verteilen. Mit schwarzem Sesam bestreut servieren. Buon Apettito!
Kathi: Nach Original Ottolenghi Rezept gemacht. Gemüse: 1 große Fenchelknolle, 1 große Süßkartoffel, 2 Pastinaken, 3 Möhren, 4 rote Zwiebeln, Kirschtomaten. (Menge langt für 3-4 Leute) 40 Minuten zusätzlich waren für meine Süßkartoffeln zu viel - zerfielen danach fast. Ottolenghi benutzt für seine Marinade 120 ml Olivenöl - das ist ziemlich reichlich, 50- 80 ml tun es vermutlich auch. Schmeckt sehr aromatisch!

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Saftige Zitronenmuffins

Als ich letztens Lust auf Zitronensandkuchen bekam, erinnerte ich mich dunkel an ein auszuprobierendes Muffinrezept..so richtig schnell bin ich ja nicht mit Nachbacken, aber die Datenbank vergisst nichts. Zorras Zitronenmuffins sollten es werden, hohe Erwartungen wurden ins Rezept gesetzt, schließlich wurden die Muffins hier und auch hier begeistert nachgebacken..

Die Muffins waren wirklich sehr saftig und locker - auch noch am zweiten Tag. Einziges Manko vielleicht: Durch das Tränken werden die Papierförmchen recht klebrig - lässt sich aber durch Auspacken & Essen mit Gabel verhindern (vermutlich auch durch Backen ohne Papierförmchen). In der Arbeit stießen sie auf alle Fälle auf große Begeisterung - Rezeptanfragen liegen bereits vor ;). Definitv ein Rezpt, dass in die Muffin Evergreen Liste aufgenommen wird.

Evergreens im Hause Kochfrosch
Eierlikör-Schoko-Muffins
Gute Morgen Muffins
Johannisbeer / Heidelbeermuffins (Basis Fruchtmuffinrezept)
Kirsch-Haferflocken-Muffins

Saftige Zitronenmuffins

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Saftige Zitronenmuffins
Kategorien:	Muffin
Menge:	8 Portionen

Zutaten

125	Gramm		Butter, weich
125	Gramm		Zucker
2			Eier (M)
1	Teel.		Backpulver
65	Gramm		Mehl
60	Gramm		Speisestärke
1			Zitrone, fein abgeriebene Schale
H			ZUM TRÄNKEN
1			Zitrone, Saft
80	Gramm		Puderzucker

Quelle

Zorra / datenhamster.org

	Erfasst *RK* 04.02.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Butter und Zucker während ca. 5 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Zitronenschale und Eier eins nach dem anderen zugeben, immer weiterrühren.

Mehl, Maizena und Backpulver sieben und löffelweise zu der luftigen Butter-Zucker-Eiermischung geben. Mischen, am besten mit einer Kelle. Teig in die Muffinförmchen verteilen und ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens backen.
Für die Tränke Zitronensaft und Puderzucker solange verrühren, bis sich der Puderzucker aufgelöst hat.
Muffins aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stellen. 7 Minuten auskühlen lassen, dann die Muffins mit einem Zahnstocher gleichmässig einstechen und die Tränke darüber giessen.
Am besten das Gitter auf ein Backblech stellen, so kann man die Tränke, die daneben läuft auffangen und wieder und wieder über die Muffins träufeln, bis die Muffins alle Tränke aufgesaugt haben. Auskühlen lassen und geniessen.

Kathi: Muffins schmecken sehr fein und saftig, auch noch am 2. Tag. Einziges Manko vielleicht: Wenn man die Muffins in Papierförmchen backt, werden diese durchs Tränken sehr klebrig - eignen sich eher nicht zum mit der Hand essen.
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Gedankenstütze: Asia-Sauce für Wokgemüse

Am Wochenende fanden sich noch einige Gemüsereste im Kühlschrank, die dringend weg mussten - was eignet sich da besser, als lecker Wokgemüse, asiatisch inspiriert? Geht schnell, lässt sich zigfach variieren und schmeckt gut. Weil uns die Sauce dieses Mal besonders gut geschmeckt hat, notiere ich sie hier mal grob - leider nur sehr grob, denn abgemessen habe ich nichts, war alles eher aus dem Handgelenk.

Benutzt wurde alles mögliche, was die Asia-Abteilung im Saucen/Essig/Öl-Schrank so hergibt. Kontinentfremd: Molho de Pimenta aus Brasilien (säuerlich-leicht scharf - ersetzen durch fein gehackte Chili oder sonstige Chilisauce) und Ketchup. Hatte ich mal in einer Sauce und fand, das passte ganz gut. Vermutlich ist das alles kein bisschen authentisch, aber das macht ja nichts ;). Auf keinen Fall weglassen sollte man das "alkoholhaltige Reiswein-Getränk" - so stehts auf der Flasche, was das genau ist, weiß der Geier (kann kein Chinesisch) - evlt. gehts Richtung Mirin? Schmeckt auf alle Fälle ein bisschen wie Sherry..

Dazu dann Gemüse einzeln anbraten (wir haben keinen Wok, wo man Sachen hochschieben könnte): Frühlingszwiebeln, Möhre, Paprika, Cashews, Räuchertofu, Austernpilze. Knoblauch und Ingwer anbraten, Gemüse dazu, Sauce drüber, aufkochen lassen - fertig. War total lecker und heute vormittag war sogar noch ein Restchen übrig. Gut für Heißhunger nach dem Yoga und gut für ein Erinnerungsfoto.

Asia-Sauce zu Wokgemüse

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Asia-Sauce für Wokgemüse - Basisrezept
Kategorien:	Sauce, Asien, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

			Sojasauce
			Geröstetes Sesamöl
			Limettensaft (alternativ Zitronensaft)
			Ketchup
			Reisessig
			Alkoholisches Reisweingetränk (Mirin?)
			Molho de Pimenta (wers schärfer mag: gehackte
			-- Chilischote)
			Ingwer, fein gehackt
			Knoblauch, fein gehackt

Quelle

erprobt & für gut befunden

	Erfasst *RK* 13.02.2012 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Leider habe ich keine genauen Mengenangaben - nach Gusto zusammenrühren, bis eine würzige Sauce entsteht (darf gut würzig sein, das Gemüse verträgt das).
Dazu: Wokgemüse (sehr gut: Möhre, Paprika, Austernpilze, Frühlingszwiebel, Räuchertofu, Cashews - alles getrennt anbraten; zum Schluss Ingwer und Knoblauch anbraten, alles Gemüse dazu, Sauce drüber, kurz aufkochen und z.B. mit Basmatireis servieren).

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Auch Hübsches muss nicht lecker sein..

.. oder auch: Murks.

Eigentlich versuch ichs ja: Halbwegs regional bzw. saisonal zu kochen und zu essen. Aber ich gebe zu, in den Wintermonaten stoße ich da an meine Grenzen (und die geliebte Avoado wächst nunmal das ganze Jahr über nicht im Frankenland..). Umso mehr lachte mich der Rotkohlsalat vom Cover der aktuellen Köstlich vegetarisch an - mit Rotkohl weiß ich sonst sowieso nicht so viel anzufangen. Ich liebe klassisches Rotkraut - aber sonst?

Beim Lesen hätte ich dann aber schon ein bisschen stutzig werden müssen. Relativ viel Ingwer im ansonsten auch eher süßlichen Dressing. Ich liebe Ingwer in Currys und asiatischen Gerichten - nicht aber in Süßspeisen und - jetzt weiß ichs - nicht in Salatdressings zu Rotkohl.

Insgesamt sah der Salat wunderhübsch aus, überzeugt hat er nicht. Meine Portion habe ich eher lustlos gegessen, die zweite hat sich freundlicherweise Herr Kochfrosch einverleibt (der fand den Salat nicht den Brüller, aber auch nicht so schlecht).
Jetzt die Frage an euch: Was kann ich noch aus Rotkraut machen? Habt ihr erprobte (Salat-)Rezepte, die ihr mir ans Herz legen könnt? So wie es aussieht, hält der Winter ja noch ein bisschen..

Optisch hübsch, geschmacklich nicht der Brüller:
Rotkohlsalat mit Orangen und Rucola (bei mir Posteilein)




Demnächst dann hoffentlich wieder mit leckerem ;).