Bis demnächst - vermutlich dann im neuen Jahr,
Kathi
Samstag, Dezember 25, 2010
Weihnachtswünsche
Ich wünsche allen Mitlesern frohe Weihnachten und geruhsame Tage zwischen den Jahren. Trefft Freunde, nehmt euch Zeit für euch, die Familie, geht raus und natürlich: esst gut!
Bis demnächst - vermutlich dann im neuen Jahr,
Kathi
Bis demnächst - vermutlich dann im neuen Jahr,
Kathi
Montag, Dezember 20, 2010
Einfach. Reste.
Wieder mal die Rubrik: So einfach, so gut.
1. Kartoffeln vom Vortag im Kühlschrank. Aus dem Kühlschrank nehmen. In Scheiben schneiden.
2. Romanesco bewundern. Anschließend in Röschen teilen und blanchieren.
3. Fett in der Pfanne heiß werden lassen. Kartoffeln braten. Ein Loblied auf die schmiedeeiserne Pfanne singen.
4. Übrig gebliebene Petersilienmöhren vom Vortag mitbraten. Romanesco dazu.
5. Ganz zum Schluss: Feta drüber bröckeln. Köstlich.
Allerdings wieder nichts für Saucen-Liebhaber ;).
1. Kartoffeln vom Vortag im Kühlschrank. Aus dem Kühlschrank nehmen. In Scheiben schneiden.
2. Romanesco bewundern. Anschließend in Röschen teilen und blanchieren.
3. Fett in der Pfanne heiß werden lassen. Kartoffeln braten. Ein Loblied auf die schmiedeeiserne Pfanne singen.
4. Übrig gebliebene Petersilienmöhren vom Vortag mitbraten. Romanesco dazu.
5. Ganz zum Schluss: Feta drüber bröckeln. Köstlich.
Allerdings wieder nichts für Saucen-Liebhaber ;).
Montag, Dezember 13, 2010
Cross-Over Küche: Orientalisches Sauerkraut mit Fladenbrotknödeln
Orientalisches Sauerkraut? Klingt erstmal ziemlich komisch. Aber ich mag die Kombination von süß und sauer ja eigentlich sehr gern, also warum nicht mal mutig ausprobieren. Das letzte Rezept aus dem von mir viel bekochten Vegetarisch genießen mit etwas dubioser Zusammenstellung hat uns ja ausgesprochen gut geschmeckt.
Auch diesmal wurden wir nicht enttäuscht. Die Semmelknödel sind relativ bodenständig, werden allerdings aus Fladenbrot zubereitet und leicht mit Koriandersamen gewürzt. Das Sauerkraut schmeckt dann allerdings ganz anders als "herkömmlich gewürztes" - aber richtig richtig lecker. Eine willkommene Abwechslung, ich esse nämlich sehr gerne Sauerkraut und da ist jede neue Zubereitungsart willkommen.
Gestern abend gab es das Originalrezept, heute mittag habe ich mir dann die Reste gemacht - die Knödel natürlich aufgebraten. So liebe ich sie schon als Kind und freue mich schon beim "richtigen" Essen auf die Reste. Mir hat das Gericht mit gebratenen Knödeln sogar noch einen Ticken besser geschmeckt.
Fladenbrotknödel mit orientalischem Sauerkraut
Schritt 2 Das Fladenbrot fein würfeln und in einer Schüssel in Milch einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebeln in Butter anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch hinzufügen, kurz mitdünsten und von der Kochstelle nehmen.
Schritt 3 Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Halloumi fein würfeln und mit Eiern, Mehl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Koriander, Petersilie und etwas Pfeffer zum Fladenbrot geben und kräftig verkneten.
Schritt 4 Die Rosinen, Kurkuma, Kreuzkümmel, 1 TL Koriander und braunen Zucker zum Sauerkraut geben und weiterköcheln lassen.
Schritt 5 Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. Aus der Brotmasse 12 Knödel formen und diese in zwei Etappen in dem siedenden Wasser in ca. 10 Min. gar ziehen lassen. Die fertigen Knödel im Ofen abgedeckt warm halten und vor dem Servieren nochmals für 1 Min. in das heiße Knödelwasser geben.
Schritt 6 Das orientalische Sauerkraut nach Geschmack noch mit etwas Zucker abschmecken und mit den Fladenbrotknödeln servieren.
Kathi: Sehr würziges Sauerkraut, mal ganz anders, aber sehr lecker! Für Marc weniger Rosinen. Weniger gezuckert. Das Brot für die Knödel schon vor dem Rösten in kleine Würfel geschnitten. Schmeckt mit aufgebratenem Knödel am nächsten Tag fast noch besser!
=====
Auch diesmal wurden wir nicht enttäuscht. Die Semmelknödel sind relativ bodenständig, werden allerdings aus Fladenbrot zubereitet und leicht mit Koriandersamen gewürzt. Das Sauerkraut schmeckt dann allerdings ganz anders als "herkömmlich gewürztes" - aber richtig richtig lecker. Eine willkommene Abwechslung, ich esse nämlich sehr gerne Sauerkraut und da ist jede neue Zubereitungsart willkommen.
Gestern abend gab es das Originalrezept, heute mittag habe ich mir dann die Reste gemacht - die Knödel natürlich aufgebraten. So liebe ich sie schon als Kind und freue mich schon beim "richtigen" Essen auf die Reste. Mir hat das Gericht mit gebratenen Knödeln sogar noch einen Ticken besser geschmeckt.
Fladenbrotknödel mit orientalischem Sauerkraut
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Fladenbrotknödel mit orientalischem Sauerkraut |
| Kategorien: | Vegetarisch, Sauerkraut |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 300 | Gramm | Türkisches Fladenbrot | |
| 500 | Gramm | Sauerkraut | |
| 400 | ml | Gemüsebrühe | |
| 100 | ml | Passierte Tomaten | |
| 200 | ml | Milch | |
| 1 | Gemüsezwiebel | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 50 | Gramm | Butter | |
| 2 | Stängel | Petersilie | |
| 100 | Gramm | Halloumi | |
| 2 | Eier (Größe M) | ||
| 2 | Essl. | Mehl | |
| Salz | |||
| 1 1/2 | Teel. | Gemahlener Koriander | |
| Pfeffer | |||
| 50 | Gramm | Rosinen | |
| 1 | Teel. | Kurkuma | |
| 1 | Teel. | Kreuzkümmel | |
| 3-4 | Essl. | Brauner Zucker (K: 2 EL) |
Quelle
| Vegetarisch genießen - Martin Kintrup, Dagmar von Cramm |
| Erfasst *RK* 13.12.2010 von | |
| Kathi Holzapfel |
Zubereitung
Schritt 1 Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Fladenbrot in dünne Scheiben schneiden und im Ofen (Mitte) 10 Min. backen, bis es leicht gebräunt ist. Sauerkraut mit Brühe und passierten Tomaten aufkochen und im geschlossenen Topf leise kochen lassen.Schritt 2 Das Fladenbrot fein würfeln und in einer Schüssel in Milch einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebeln in Butter anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch hinzufügen, kurz mitdünsten und von der Kochstelle nehmen.
Schritt 3 Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Halloumi fein würfeln und mit Eiern, Mehl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Koriander, Petersilie und etwas Pfeffer zum Fladenbrot geben und kräftig verkneten.
Schritt 4 Die Rosinen, Kurkuma, Kreuzkümmel, 1 TL Koriander und braunen Zucker zum Sauerkraut geben und weiterköcheln lassen.
Schritt 5 Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. Aus der Brotmasse 12 Knödel formen und diese in zwei Etappen in dem siedenden Wasser in ca. 10 Min. gar ziehen lassen. Die fertigen Knödel im Ofen abgedeckt warm halten und vor dem Servieren nochmals für 1 Min. in das heiße Knödelwasser geben.
Schritt 6 Das orientalische Sauerkraut nach Geschmack noch mit etwas Zucker abschmecken und mit den Fladenbrotknödeln servieren.
Kathi: Sehr würziges Sauerkraut, mal ganz anders, aber sehr lecker! Für Marc weniger Rosinen. Weniger gezuckert. Das Brot für die Knödel schon vor dem Rösten in kleine Würfel geschnitten. Schmeckt mit aufgebratenem Knödel am nächsten Tag fast noch besser!
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Freitag, Dezember 10, 2010
Was zum Mitbringen: Muffins mit Feta und getrockneten Tomaten
Manchmal, da wird man ein Jahr älter. Da haben die Arbeitskollegen es gerne, wenn man ihnen was zu Futtern mitbringt. Und weil nicht immer nur alles süß sein soll, habe ich neben dem Blitz-Schokokuchen auch noch pikante Muffins mitgebracht. Das war unoriginellerweise das Einzige was mir eingefallen ist, was den Vorgaben: - muss gut mit der Hand zu essen sein, muss sich am Vortag zubereiten lassen, muss gut den Triathlon Auto/U-Bahn/Fußweg überstehen - entsprach.
Das ganz perfekte Muffinrezept habe ich noch nicht, dieses hier ist aber schon mal ein ganz netter Anfang. Ursprünglich mit Salami, ich habe es vegetarisiert: getrocknete Tomaten und Feta machen ihre Sache jedenfalls gut.
Muffins mit getrockneten Tomaten und Feta
Feta würfeln, getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Petersilie, Schnittlauch, Pfeffer, Salz und Salami in einer Schüssel verrühren.
Ei, Öl, Kräuterquark und Buttermilch schaumig schlagen.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Kathi: Rezept war ursprünglich mit 150 g Salami statt Tomaten und Feta.
=====
Und weil ich das immer spannend finde: Hier ein Bild meines "Fotostudios" - das Fensterbrett im Wohn/Ess/Arbeitszimmer ist derzeit der einzige Ort, an dem man vielleicht nachdenken könnte, ein Foto zu machen. So zwischen 11 und 14 Uhr. Alles andere ist viel zu dunkel.
Das ganz perfekte Muffinrezept habe ich noch nicht, dieses hier ist aber schon mal ein ganz netter Anfang. Ursprünglich mit Salami, ich habe es vegetarisiert: getrocknete Tomaten und Feta machen ihre Sache jedenfalls gut.
Muffins mit getrockneten Tomaten und Feta
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Muffins mit Feta und getrockneter Tomate |
| Kategorien: | Gebäck, Pikant, Muffin, Quark |
| Menge: | 12 Muffins |
Zutaten
| 100 | Gramm | Feta | |
| 10-15 | Getrocknete Tomaten (nicht in Öl!) | ||
| 250 | Gramm | Mehl | |
| 2 | Teel. | Backpulver | |
| 1/2 | Teel. | Natron | |
| 1 | Essl. | Petersilie | |
| 1 | Essl. | Schnittlauch | |
| 1 | Prise | Pfeffer | |
| 1 | Teel. | Salz | |
| 1 | Ei | ||
| 60 | ml | Öl | |
| 150 | Gramm | Kräuterquark | |
| 160 | ml | Buttermilch |
Quelle
| modifiziert von Kathi Holzapfel nach einem Rezept von | |
| Martina in | |
| backen@yahoogroups.com |
| Erfasst *RK* 06.06.2001 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Backofen auf 190 GradC vorheizen und Muffinsblech gut einfetten.Feta würfeln, getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Petersilie, Schnittlauch, Pfeffer, Salz und Salami in einer Schüssel verrühren.
Ei, Öl, Kräuterquark und Buttermilch schaumig schlagen.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
Kathi: Rezept war ursprünglich mit 150 g Salami statt Tomaten und Feta.
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Und weil ich das immer spannend finde: Hier ein Bild meines "Fotostudios" - das Fensterbrett im Wohn/Ess/Arbeitszimmer ist derzeit der einzige Ort, an dem man vielleicht nachdenken könnte, ein Foto zu machen. So zwischen 11 und 14 Uhr. Alles andere ist viel zu dunkel.
Samstag, Dezember 04, 2010
Fürs Brot und Gemüsesticks: Scharfe Linsencreme
Weil ich nicht immer Lust auf Käsebrot in der Mittagspause habe, hab ich mal wieder eine Creme aka Brotaufstrich ausprobiert. Wieder mal aus dem Vegetarian Basics und wieder mal war ich sehr zufrieden. Linsen liebe ich sowieso in allen Arten, also warum nicht als Creme. Knackige Paprikawürfelchen (ich habe mich diesmal wirklich um kleine Würfel bemüht) und gehackte Chilis (meine waren nicht wirklich scharf) geben dem ganzen Pepp. Lecker aufs Brot und genauso lecker als Dip für Möhre & Co.
Einziger Part wo man etwas aufpassen muss: Im Rezept heißt es, man solle ruhig noch Wasser zugießen, falls die Linsen vor Ende der Kochzeit auf dem Trockenen sitzen sollten. Da sollte man nicht zu großzügig sein, das bleibt sonst leicht suppig. Wurde durch das Pürieren auch wieder ganz gut aufgefangen, aber mit weniger Wasser wäre die Sache sicher noch etwas mehr Creme und weniger flüssig geworden ;). Aber wird sicher wieder gemacht, war sehr lecker!
Die Creme lässt sich auch sehr leicht veganisieren: Honig einfach durch süßlichen Balsamico oder etwas Agavendicksaft o.ä. ersetzen. Gerade ersteres stell ich mir sehr lecker vor.
Scharfe Linsencreme
Schritt 2 Paprikahälfte und Chilischoten waschen. Aus der Paprika die Trennhäutchen mit den Kernen zupfen. Stiele der Chilis abschneiden, die Schoten aufschlitzen und die Kerne mit der Messerspitze herauskratzen. Paprika und Chilis so fein wie möglich hacken. Basilikumblättchen ebenfalls fein hacken.
Schritt 3 Die abgekühlten Linsen mit dem Öl fein pürieren (Pürierstab oder Blitzhacker). Die Paprika-Chili-Mischung mit dem Basilikum unterrühren. Die Creme mit Zitronensaft, Salz und Honig abschmecken.
Kathi: Bei nochmaligem Nachgießen vorsichtig sein, meine Linsen waren danach etwas flüssig.. tut dem Geschmack aber keinen Abbruch. Sehr lecker!
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Einziger Part wo man etwas aufpassen muss: Im Rezept heißt es, man solle ruhig noch Wasser zugießen, falls die Linsen vor Ende der Kochzeit auf dem Trockenen sitzen sollten. Da sollte man nicht zu großzügig sein, das bleibt sonst leicht suppig. Wurde durch das Pürieren auch wieder ganz gut aufgefangen, aber mit weniger Wasser wäre die Sache sicher noch etwas mehr Creme und weniger flüssig geworden ;). Aber wird sicher wieder gemacht, war sehr lecker!
Die Creme lässt sich auch sehr leicht veganisieren: Honig einfach durch süßlichen Balsamico oder etwas Agavendicksaft o.ä. ersetzen. Gerade ersteres stell ich mir sehr lecker vor.
Scharfe Linsencreme
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Scharfe Linsencreme |
| Kategorien: | Aufstrich, Dip, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 150 | Gramm | Rote Linsen | |
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 1/2 | Rote Paprikaschote | ||
| 2 | Rote Chilischoten | ||
| Ein paar | Stängel Basilikum | ||
| 4 | Essl. | Olivenöl | |
| 1/2 | Essl. | Zitronensaft | |
| Salz | |||
| 1 | Messersp. | Honig |
Quelle
| Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut - Vegetarian | |
| Basics |
| Erfasst *RK* 22.11.2010 von | |
| Kathi Holzapfel |
Zubereitung
Schritt 1 Die Linsen in einen Topf füllen. Knoblauch schälen, halbieren und dazulegen. 350 ml Wasser zu den Linsen gießen, zum Kochen bringen. Hitze kleiner schalten, den Deckel auflegen und die Linsen etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie so weich sind, dass sie fast zerfallen. Zwischendurch mal den Deckel abheben und kontrollieren, ob die Linsen nicht zu trocken sind. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen. Abkühlen lassen.Schritt 2 Paprikahälfte und Chilischoten waschen. Aus der Paprika die Trennhäutchen mit den Kernen zupfen. Stiele der Chilis abschneiden, die Schoten aufschlitzen und die Kerne mit der Messerspitze herauskratzen. Paprika und Chilis so fein wie möglich hacken. Basilikumblättchen ebenfalls fein hacken.
Schritt 3 Die abgekühlten Linsen mit dem Öl fein pürieren (Pürierstab oder Blitzhacker). Die Paprika-Chili-Mischung mit dem Basilikum unterrühren. Die Creme mit Zitronensaft, Salz und Honig abschmecken.
Kathi: Bei nochmaligem Nachgießen vorsichtig sein, meine Linsen waren danach etwas flüssig.. tut dem Geschmack aber keinen Abbruch. Sehr lecker!
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Montag, November 29, 2010
Blumenkohl meets Pasta
Nicht immer nur Süßkram hier! Darum gibts endlich mal wieder etwas Herznhaftes, auch wenn eine süße Komponente mitspielen darf.
Nach einem Plätzchenbacktag ist mir immer nach etwas Schnellem, man stand schließlich schon lange genug in der Küche rum (nicht, dass ich das nicht gern tue, aber irgendwann langts dann auch). Hier ein perfektes Rezept für Faulpelze wie mich: geht sehr schnell und das Ergebnis ist zwar etwas eigenwillig, aber extrem lecker.Und - Blumenkohl darf mal wieder eine etwas ungewöhnliche Liaison eingehen, das gefällt mir.
Blumenkohl + Rosinen + Chili + viel frische Petersilie + Pasta = Daumen hoch! Schmeckt auch am nächsten Tag als eine Art Salat noch gut. Die beigefügten Kirschtomaten waren ein Idee von mir - ein bisschen was saftigs macht sich hier recht schön.
Pasta mit scharfem Blumenkohl und Rosinen
Schritt 2 Während der Kohl kocht, die Rosinen in Wasser einweichen, Chilis fein zerkrümeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pinienkerne einrühren und leicht bräunen, herauslöffeln.
Schritt 3 Blumenkohl mit abgetropfen Rosinen und Chilis in der Pfanne 2-3 Minuten braten. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Mit Kohl und Pinienkernen mischen, mit Salz abschmecken und unter die frisch gekochten Nudeln mischen.
Kathi: Ganzes Beiwerk (3 sehr kleine Blumenkohl) + 200 g Nudeln gemacht - langt für 2 als Abendessen und ein kleines Mittagessen für einen.
Noch ein paar Tomaten am Schluss untergemischt. Schmeckt super und ist fix gemacht.
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Nach einem Plätzchenbacktag ist mir immer nach etwas Schnellem, man stand schließlich schon lange genug in der Küche rum (nicht, dass ich das nicht gern tue, aber irgendwann langts dann auch). Hier ein perfektes Rezept für Faulpelze wie mich: geht sehr schnell und das Ergebnis ist zwar etwas eigenwillig, aber extrem lecker.Und - Blumenkohl darf mal wieder eine etwas ungewöhnliche Liaison eingehen, das gefällt mir.
Blumenkohl + Rosinen + Chili + viel frische Petersilie + Pasta = Daumen hoch! Schmeckt auch am nächsten Tag als eine Art Salat noch gut. Die beigefügten Kirschtomaten waren ein Idee von mir - ein bisschen was saftigs macht sich hier recht schön.
Pasta mit scharfem Blumenkohl und Rosinen
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pasta mit scharfem Blumenkohl und Rosinen |
| Kategorien: | Vegan, Vegetarisch, Pasta, Blumenkohl |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 400 | Gramm | Blumenkohlröschen | |
| 1/2 | Essl. | Zitronensaft | |
| Salz | |||
| 2 | Essl. | Rosinen | |
| 2-4 | Getrocknete Chilischoten | ||
| 4 | Essl. | Olivenöl | |
| 4 | Essl. | Pinienkerne | |
| 1/2 | Bund | Petersilie |
Quelle
| Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut - Vegetarian | |
| Basics |
| Erfasst *RK* 22.11.2010 von | |
| Kathi Holzapfel |
Zubereitung
Schritt 1 Blumenkohlröschen waschen. In einem Topf 1/2 l Wasser mit dem Zitronensaft und 1 TL Salz aufkochen. Blumenkohl darin zugedeckt in etwa 8 Minuten knapp bissfest garen. In ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.Schritt 2 Während der Kohl kocht, die Rosinen in Wasser einweichen, Chilis fein zerkrümeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pinienkerne einrühren und leicht bräunen, herauslöffeln.
Schritt 3 Blumenkohl mit abgetropfen Rosinen und Chilis in der Pfanne 2-3 Minuten braten. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Mit Kohl und Pinienkernen mischen, mit Salz abschmecken und unter die frisch gekochten Nudeln mischen.
Kathi: Ganzes Beiwerk (3 sehr kleine Blumenkohl) + 200 g Nudeln gemacht - langt für 2 als Abendessen und ein kleines Mittagessen für einen.
Noch ein paar Tomaten am Schluss untergemischt. Schmeckt super und ist fix gemacht.
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Sonntag, November 28, 2010
Plätzchen die 2.te: Cranberry-Walnussschnecken
Pünktlich zum 1. Advent kommt mein zweites Plätzchenrezept (zu mehr kam ich bislang auch nicht, ich gehöre aber zu den Glücklichen, die gestern ein Plätzchen-Carepaket erhielten). Auch dieses Rezept stammt aus der November Schrot & Korn. Vollkornplätzchen? Ich sehe jetzt viele die Nase rümpfen ;). Ich persönlich mag Vollkornmehl aber ab und an ganz gern (hehe, Öko im Herzen) und so war ich neugierig und hab sie einfach ausprobiert, die Walnuss-Cranberry-Schnecken.
Auf den Vollkornmürbteig wird eine rote Konfitüre verstrichen, darauf kommt die Mischung aus gehackten Walnüssen und Cranberrys. Anschließend wird der Teig aufgerollt und in Scheiben geschnitten.
Der Mürbteig und ich - wir sind keine großen Freunde. Zu Quadrate ließ er sich schon mal gar nicht ausrollen, so sind meine Endstücke leider etwas verhutzelt. Egal, der Geschmack überzeugt mich nämlich total. Fruchtig durch Cranberry und Konfitüre (ich habe schwarzen Johannisbeeraufstrich verwendet), nussig durch Vollkorn und Walnuss. Leich bepuderzuckert sehen die Schnecken nicht nur hübsch aus, sie schmecken auch richtig lecker, v.a. wenn sie ein paar Tage durchgezogen sind! Schade nur, dass statt den angegebenen 60 Plätzchen bei mir nur etwa 35 den Weg in die Plätzchendose fanden. Das mag aber an meinem besonderen Verhältnis zum Mürbteig liegen ;).
Cranberry-Walnussschnecken
2. Teig halbieren. Zwei Quadrate (30 x 30 cm) ausrollen. Mit Fruchtaufstrich bestreichen. Nüsse und Cranberrys darauf verteilen. Eng aufrollen. 30 Minuten kalt stellen.
3. Teigrollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Bei 180 Grad (Umluft 160) 15 Minuten backen. Ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Schmeckt auch sehr gut mit getrockneten Aprikosen.
Kathi: *Möwenpick Schwarze Johannisbeere Fruchtaufstrich verwendet. Nur die Hälfte benötigt. 30 x 30 ließ sich bei mir nicht ausrollen. Dementsprechend auch nur 35 statt 60 Schnecken rausbekommen (= 1 Plätzchendose). Geschmack erinnert etwas an Engadiner Nusstorte. Gut!
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Auf den Vollkornmürbteig wird eine rote Konfitüre verstrichen, darauf kommt die Mischung aus gehackten Walnüssen und Cranberrys. Anschließend wird der Teig aufgerollt und in Scheiben geschnitten.
Der Mürbteig und ich - wir sind keine großen Freunde. Zu Quadrate ließ er sich schon mal gar nicht ausrollen, so sind meine Endstücke leider etwas verhutzelt. Egal, der Geschmack überzeugt mich nämlich total. Fruchtig durch Cranberry und Konfitüre (ich habe schwarzen Johannisbeeraufstrich verwendet), nussig durch Vollkorn und Walnuss. Leich bepuderzuckert sehen die Schnecken nicht nur hübsch aus, sie schmecken auch richtig lecker, v.a. wenn sie ein paar Tage durchgezogen sind! Schade nur, dass statt den angegebenen 60 Plätzchen bei mir nur etwa 35 den Weg in die Plätzchendose fanden. Das mag aber an meinem besonderen Verhältnis zum Mürbteig liegen ;).
Cranberry-Walnussschnecken
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Walnusss-Cranberry-Schnecken |
| Kategorien: | Plätzchen |
| Menge: | 35 Portionen |
Zutaten
| 200 | Gramm | Vollkornmehl | |
| 70 | Gramm | Rohrohrzucker | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 1 | Ei | ||
| 125 | Gramm | Kalte Butter, fein gewürfelt | |
| 250 | Gramm | Preiselbeerfruchtaufstrich (oder | |
| -- Johannisbeerkonfitüre)* | |||
| 80 | Gramm | Gehackte Walnüsse | |
| 50 | Gramm | Getrocknete Cranberry, fein gewürfelt | |
| 3 | Essl. | Puderzucker zum Bestäuben |
Quelle
| Schrot und Korn 11/2010 |
| Erfasst *RK* 22.11.2010 von | |
| Kathi Holzapfel |
Zubereitung
1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Ei und Butter zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.2. Teig halbieren. Zwei Quadrate (30 x 30 cm) ausrollen. Mit Fruchtaufstrich bestreichen. Nüsse und Cranberrys darauf verteilen. Eng aufrollen. 30 Minuten kalt stellen.
3. Teigrollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Bei 180 Grad (Umluft 160) 15 Minuten backen. Ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Schmeckt auch sehr gut mit getrockneten Aprikosen.
Kathi: *Möwenpick Schwarze Johannisbeere Fruchtaufstrich verwendet. Nur die Hälfte benötigt. 30 x 30 ließ sich bei mir nicht ausrollen. Dementsprechend auch nur 35 statt 60 Schnecken rausbekommen (= 1 Plätzchendose). Geschmack erinnert etwas an Engadiner Nusstorte. Gut!
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Montag, November 22, 2010
Start in die Plätzchensaison: Orangenringe mit Pinienkernen
Auf gehts! Nächste Woche ist immerhin 1. Advent, da kann man schon mal loslegen, oder? So viele Plätzchen wie letztes Jahr werdens dieses Jahr sicherlich nicht, da kommt mir die Arbeit samt verlängerter Öffungszeiten (der Christkindlesmarkt ruft..) doch etwas in die Quere.
Begonnen habe ich mit zwei Sorten, die nicht extrem weihnachtlich daherkommen, heute stelle ich die erste vor: Orangenringe mit Pinienkernen. Beide Sorten stammen aus der November Schrot & Korn, deren Kochthema dieses Mal nussige Plätzchen sind. Die Fotos waren sehr ansprechend, Zutaten klangen machbar, also auf.
Der Orangengeschmack kommt von der Schale einer Riesenorange. Orangenöl hab ich keins bekommen, auf das Orangenblütenwasser verzichte ich - seit einem Biss in ein überparfümiertes Teilchen irgendwo in Südfrankreich kommt da bei mir immer noch Brechreiz auf.
Der Teig ist zwar relativ fest, lässt sich aber mit etwas Kraftaufwand ganz ordentlich zu Ringen spritzen.
Nach dem Backen werden die Ringe mit einem Orangenzuckerguss, gerösteten Pinienkernen und einer Blütenmischung bestreut. Die Mischung weicht bei mir Ringelblumenblüten, die konnte ich im Nürnberger Wurzelsepp erstehen. Damit die Plätzchen genauso hübsch wie auf dem Zeitschriften Foto werden, hätten sie wohl noch ein paar Minuten vertragen. Etwas heller machen sie sich aber auch ganz gut.
Der Geschmack ist fruchtig-lecker, einziger Kritikpunkt: für mich könnten sie noch einen Ticken lockerer sein. Auf alle Fälle eine schöne Abwechslung zu den ganzen zimtig-schokoladigen Plätzchen!
Orangenringe mit Pinienkernen
2. Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Ringe auf mit Backpapier belegte Bleche spritzen. 30 Minuten kalt stellen. Bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 15-18 Minuten backen.
3. Puderzucker mit Orangensaft zu einem zähflüssigen Guss verrühren. In Streifen über die ausgekühlten Kekse geben. Mit Pinienkernen, Orangeat und Blüten dekorieren.
Kathi: Ohne Orangeat und Orangenöl gemacht, dafür eine sehr große Orange verwendet. Mit Pinienkernen und Ringelblumenblüten bestreut. Sehr orangige Plätzchen, könnten noch etwas saftiger sein.
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Begonnen habe ich mit zwei Sorten, die nicht extrem weihnachtlich daherkommen, heute stelle ich die erste vor: Orangenringe mit Pinienkernen. Beide Sorten stammen aus der November Schrot & Korn, deren Kochthema dieses Mal nussige Plätzchen sind. Die Fotos waren sehr ansprechend, Zutaten klangen machbar, also auf.
Der Orangengeschmack kommt von der Schale einer Riesenorange. Orangenöl hab ich keins bekommen, auf das Orangenblütenwasser verzichte ich - seit einem Biss in ein überparfümiertes Teilchen irgendwo in Südfrankreich kommt da bei mir immer noch Brechreiz auf.
Der Teig ist zwar relativ fest, lässt sich aber mit etwas Kraftaufwand ganz ordentlich zu Ringen spritzen.
Nach dem Backen werden die Ringe mit einem Orangenzuckerguss, gerösteten Pinienkernen und einer Blütenmischung bestreut. Die Mischung weicht bei mir Ringelblumenblüten, die konnte ich im Nürnberger Wurzelsepp erstehen. Damit die Plätzchen genauso hübsch wie auf dem Zeitschriften Foto werden, hätten sie wohl noch ein paar Minuten vertragen. Etwas heller machen sie sich aber auch ganz gut.
Der Geschmack ist fruchtig-lecker, einziger Kritikpunkt: für mich könnten sie noch einen Ticken lockerer sein. Auf alle Fälle eine schöne Abwechslung zu den ganzen zimtig-schokoladigen Plätzchen!
Orangenringe mit Pinienkernen
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Orangenringe mit Pinienkernen |
| Kategorien: | Plätzchen |
| Menge: | 30 Portionen |
Zutaten
| 125 | Gramm | Weiche Butter | |
| 125 | Gramm | Rohrohrzucker | |
| 1 | Ei | ||
| 1-2 | Essl. | Milch | |
| 2-3 | Tropfen | Orangenöl | |
| 1 | Orange; die abgeriebene Schale | ||
| 250 | Gramm | Mehl | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 100 | Gramm | Puderzucker | |
| 2-3 | Essl. | Orangensaft | |
| 30 | Gramm | Geröstete Pinienkerne | |
| 2 | Essl. | Orangeat, grob gehackt | |
| 1 | Essl. | Getrocknete Blütenmischung |
Quelle
| Schrot und Korn 11/2010 |
| Erfasst *RK* 22.11.2010 von | |
| Kathi Holzapfel |
Zubereitung
1. Butter und Zucker cremig schlagen. Ei, 1 EL Milch, Orangenöl und schale unterrühren. Mehl und Salz unterheben. Ist der Teig zu fest zum Spritzen, restliche Milch unterrühren.2. Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Ringe auf mit Backpapier belegte Bleche spritzen. 30 Minuten kalt stellen. Bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 15-18 Minuten backen.
3. Puderzucker mit Orangensaft zu einem zähflüssigen Guss verrühren. In Streifen über die ausgekühlten Kekse geben. Mit Pinienkernen, Orangeat und Blüten dekorieren.
Kathi: Ohne Orangeat und Orangenöl gemacht, dafür eine sehr große Orange verwendet. Mit Pinienkernen und Ringelblumenblüten bestreut. Sehr orangige Plätzchen, könnten noch etwas saftiger sein.
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Mittwoch, November 10, 2010
Feines Sonntagsessen
Ach Herbst - Zeit der Schmorgerichte.. Bei Schmorgericht denken die meisten vermutlich erstmal an Fleisch, ich auch - aaber es geht ja auch anders. Beim Durchblättern des recht häufig benutzten Vegetarisch genießen fiel mir (mal wieder) ein Rezept mit Schmorfenchel auf. Da ich Fenchel ja inzwischen sehr gern esse und die Zubereitungsweise interessant klang, habe ich es fürs Wochenende mal vorgemerkt. Eindeutig zu aufwändig für nach-der-Arbeit-kochen. Verfeinert wird der geschmorte Fenchel mit Kapern und Steinpilzen - bei mir kamen getrocknete, von Mutters Hand gesammelte Pilze zum Einsatz, als Beilage schlägt das Buch Aprikosenpolenta vor. Gefällt mir gut.
Ich konnte mir die Aromenzusammenstellung von süß-würzig-fenchelig anfangs ja nicht besonders gut vorstellen - erstaunlicherweise passt das aber wirklich sehr gut und heraus kommt ein feines Sonntagsessen. Absolut feiertagstauglich und mal etwas Besonderes. Hat uns gut gefallen, auch wenn das Ergebnis auf dem Teller so gar nicht nach Kochbuchfoto aussah (und das liegt nicht allein an den bescheidenen Lichtverhältnissen..)
Schmorfenchel mit Aprikosenpolenta
Schritt 2 Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Fenchel in einer ofenfesten Pfanne mit dem Butterschmalz und 2 Rosmarinzweigen anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Honig dazugeben, leicht karamellisieren lassen und mit Wein ablöschen. Die Knoblauchzehen und Brühe hinzufügen und die Pfanne für 15 Min. in den Ofen (Mitte) stellen und zugedeckt schmoren lassen.
Schritt 3 Inzwischen die Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Trockenaprikosen fein würfeln. Nadeln vom restlichen Rosmarinzweig zupfen und fein hacken.
Schritt 4 Steinpilze und Kapern zum Fenchel geben, alles einmal durchrühren und mit Salz nachwürzen. Weitere 15-20 Min. im Ofen schmoren, bis der Fenchel gar ist.
Schritt 5 Inzwischen den Emmentaler fein reiben. 1 l Wasser aufkochen. Mit Salz abschmecken. Polenta, 1 EL gehackten Rosmarin und Aprikosen einrühren und unter stetigem Rühren ca. 5-8 Min. andicken lassen, bis der Mais schön gequollen und nicht mehr körnig ist.
Schritt 6 Emmentaler und Butter unterrühren, den Topf von der Kochstelle nehmen und die Polenta im geschlossenen Topf noch einige Minuten nachquellen lassen.
Schritt 7 Den Fenchel mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta auf vier Teller verteilen, den Fenchel daneben anrichten und mit Fenchelgrün garnieren.
Kathi: Schmeckt genial. Die Kombi aus süßlich-würzig ist sehr sehr lecker. Eine Handvoll getrocknete Steinpilze und etwas Champignons verwendet (diese vorher kurz angebraten).
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Ich konnte mir die Aromenzusammenstellung von süß-würzig-fenchelig anfangs ja nicht besonders gut vorstellen - erstaunlicherweise passt das aber wirklich sehr gut und heraus kommt ein feines Sonntagsessen. Absolut feiertagstauglich und mal etwas Besonderes. Hat uns gut gefallen, auch wenn das Ergebnis auf dem Teller so gar nicht nach Kochbuchfoto aussah (und das liegt nicht allein an den bescheidenen Lichtverhältnissen..)
Schmorfenchel mit Aprikosenpolenta
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Schmorfenchel mit Steinpilzen und Aprikosenpolenta |
| Kategorien: | Vegetarisch, Festlich, Polenta |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 4 | Knoblauchzehen | ||
| 900 | Gramm | Fenchel | |
| 40 | Gramm | Butterschmalz | |
| 3 | Rosmarinzweige (K: mehr) | ||
| 2 | Teel. | Honig | |
| 100 | ml | Trockener Weißwein | |
| 200 | ml | Brühe | |
| 300 | Gramm | Steinpilze (K: getrocknet, Champignons) | |
| 6 | Getrocknete Aprikosen | ||
| 50 | Gramm | Kapern | |
| Salz | |||
| 100 | Gramm | Emmentaler (K: Gruyere) | |
| 200 | Gramm | Polenta (Maisgrie?) | |
| 40 | Gramm | Butter | |
| Pfeffer |
Quelle
| Vegetarisch genießen - Dagmar von Cramm, Martin Kintrup |
| Erfasst *RK* 01.11.2010 von | |
| Kathi Holzapfel |
Zubereitung
Schritt 1 Den Knoblauch schälen und halbieren. Fenchel putzen, das Fenchelgrün beiseitelegen. Die Knollen halbieren, den Strunk entfernen und die Fenchelhälften in Spalten schneiden.Schritt 2 Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Fenchel in einer ofenfesten Pfanne mit dem Butterschmalz und 2 Rosmarinzweigen anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Honig dazugeben, leicht karamellisieren lassen und mit Wein ablöschen. Die Knoblauchzehen und Brühe hinzufügen und die Pfanne für 15 Min. in den Ofen (Mitte) stellen und zugedeckt schmoren lassen.
Schritt 3 Inzwischen die Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Trockenaprikosen fein würfeln. Nadeln vom restlichen Rosmarinzweig zupfen und fein hacken.
Schritt 4 Steinpilze und Kapern zum Fenchel geben, alles einmal durchrühren und mit Salz nachwürzen. Weitere 15-20 Min. im Ofen schmoren, bis der Fenchel gar ist.
Schritt 5 Inzwischen den Emmentaler fein reiben. 1 l Wasser aufkochen. Mit Salz abschmecken. Polenta, 1 EL gehackten Rosmarin und Aprikosen einrühren und unter stetigem Rühren ca. 5-8 Min. andicken lassen, bis der Mais schön gequollen und nicht mehr körnig ist.
Schritt 6 Emmentaler und Butter unterrühren, den Topf von der Kochstelle nehmen und die Polenta im geschlossenen Topf noch einige Minuten nachquellen lassen.
Schritt 7 Den Fenchel mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta auf vier Teller verteilen, den Fenchel daneben anrichten und mit Fenchelgrün garnieren.
Kathi: Schmeckt genial. Die Kombi aus süßlich-würzig ist sehr sehr lecker. Eine Handvoll getrocknete Steinpilze und etwas Champignons verwendet (diese vorher kurz angebraten).
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Sonntag, Oktober 31, 2010
Tee trinken bei Tatjana
Hier ist es ja ab und an etwas ruhiger. Diesmal habe ich aber eine super Entschuldigung: Wir waren für 10 Tage im Urlaub. Ein paar Tage Leipzig, ein paar Tage auf Arkadia. Wo Arkadia liegt? In einem winzigen Ort auf Rügen. Ich war ja noch nie vorher in Norddeutschland - wir haben die paar Tage sehr genossen. Spaziergänge am Meer, Steine sammeln, Möwen gucken, Entspannung pur.
Schon vor dem Urlaub hatten wir die Empfehlung bekommen, doch mal in der russischen Teestube Tschai Kowski in Sellin vorbeizuschauen. Das Restaurant/Café war auch im Reiseführer erwähnt und mir dort schon ins Auge gefallen. Es liegt in Sellin, dem kleineren der beiden berühmten Ostseebäder und fiel uns auch von außen schon durchaus positiv auf.
Innen ist die Stube gemütlich eingerichtet, helles Holz, künstlerische Kacheln und wunderbare rote Plüschsessel (allerdings kommt nicht jeder Tisch in den Genuss von rotem Plüsch).
Die Speisekarte bietet russische Speisen sowie Tee, der in wunderbaren Teegläsern serviert wird. Das Foto muss leider entfallen, Unschärfe hieß der Bösewicht (an dem Tag hatte ich doch tatsächlich meine Kamera zu Hause gelassen.. Handy rettete eben nur teilweise, ärgerlich).
Weil es uns so gut gefallen hat, kamen wir zum Abschiedsessen nochmal. Diesmal gabs Soljanka/sehr knochblauchigen Weißkrautsalat für Herrn Kochfrosch und Borschtsch/süße Plinsen mit Preiselbeeren und Sauerrahm für mich. Ein Gedicht. Die Suppen sind wunderbar aromatisch, der Borschtsch war der Knaller. Zu Hören: Nur seeliges Schlürfen. Abends bei Kerzenlicht machen sich nur bedingt gute Fotos, daher bitte Phantasie walten lassen. Die Preise fanden wir auch in Ordnung, wir haben für unser Essen inkl. Getränke (Wasser, Kvass, Kännchen Tee, Tasse Tee) 30 Euro bezahlt.
Es wird extra darauf hingewiesen, dass keine Fertigprodukte verwendet werden, alles wird vom russischen Koch frisch zubereitet, die Zutaten stammen, sofern möglich aus der Region. Und das schmeckt man.
Also - wer mal un der Gegend ist: Unbedingt vorbeischauen. Das Restaurant ist an eine Pension (Pension Tatjana) angeschlossen, dort kann man dann auch gleich in künstlerisch gestalteten Zimmern übernachten. Allein um im gemütlichen Gastraum frühstücken zu können würd ichs sofort machen.
Russisches Restaurant / Russische Teestube Tschai Kowski
Pension Tatjana
Wilhelmstrasse 28
D- 18586 Ostseebad Sellin
Telefon 038303 / 1 45-0
Schon vor dem Urlaub hatten wir die Empfehlung bekommen, doch mal in der russischen Teestube Tschai Kowski in Sellin vorbeizuschauen. Das Restaurant/Café war auch im Reiseführer erwähnt und mir dort schon ins Auge gefallen. Es liegt in Sellin, dem kleineren der beiden berühmten Ostseebäder und fiel uns auch von außen schon durchaus positiv auf.
Innen ist die Stube gemütlich eingerichtet, helles Holz, künstlerische Kacheln und wunderbare rote Plüschsessel (allerdings kommt nicht jeder Tisch in den Genuss von rotem Plüsch).
Die Speisekarte bietet russische Speisen sowie Tee, der in wunderbaren Teegläsern serviert wird. Das Foto muss leider entfallen, Unschärfe hieß der Bösewicht (an dem Tag hatte ich doch tatsächlich meine Kamera zu Hause gelassen.. Handy rettete eben nur teilweise, ärgerlich).
Weil es uns so gut gefallen hat, kamen wir zum Abschiedsessen nochmal. Diesmal gabs Soljanka/sehr knochblauchigen Weißkrautsalat für Herrn Kochfrosch und Borschtsch/süße Plinsen mit Preiselbeeren und Sauerrahm für mich. Ein Gedicht. Die Suppen sind wunderbar aromatisch, der Borschtsch war der Knaller. Zu Hören: Nur seeliges Schlürfen. Abends bei Kerzenlicht machen sich nur bedingt gute Fotos, daher bitte Phantasie walten lassen. Die Preise fanden wir auch in Ordnung, wir haben für unser Essen inkl. Getränke (Wasser, Kvass, Kännchen Tee, Tasse Tee) 30 Euro bezahlt.
Es wird extra darauf hingewiesen, dass keine Fertigprodukte verwendet werden, alles wird vom russischen Koch frisch zubereitet, die Zutaten stammen, sofern möglich aus der Region. Und das schmeckt man.
Also - wer mal un der Gegend ist: Unbedingt vorbeischauen. Das Restaurant ist an eine Pension (Pension Tatjana) angeschlossen, dort kann man dann auch gleich in künstlerisch gestalteten Zimmern übernachten. Allein um im gemütlichen Gastraum frühstücken zu können würd ichs sofort machen.
Russisches Restaurant / Russische Teestube Tschai Kowski
Pension Tatjana
Wilhelmstrasse 28
D- 18586 Ostseebad Sellin
Telefon 038303 / 1 45-0
Samstag, Oktober 30, 2010
Basisrezept: Gemüsecurry
Klar kann man Curry ohne Rezept kochen. Aber gerade am Anfang (oder wenn man nicht so viel nachdenken mag ;) ) hilft es vielleicht doch, sich grob an einem Rezept zu orientieren.
Ich hatte jede Menge Restgemüse im Kühlschrank, da bietet sich ein leckeres Gemüsecurry natürlich geradezu an. Von diversen vorhandenen Rezepten ist es dann das Curry aus dem Buch Vegetarian Basics geworden. Hier wird ein zitroniger Reis mit Petersilie dazu serviert, das hat mir gut gefallen, wurde gleich übernommen.
Jede Menge Gemüse und eine leckere Gewürzmischung
Im Buch wird das Gericht wieder mal im Wok zubereitet, Wok nenne ich immer noch nicht mein Eigen - also nicht verunsichern lassen, das geht natürlich auch in einem schweren Topf..
Das Ergebnis ist ein durchwegs leckeres Curry, das sich hervorragend aufwärmen lässt. Vielleicht schmeckts einen Tag später sogar noch ein bisschen besser.. Nur noch einen Klecks Joghurt drauf und genießen!
Gemüsecurry mit Zitronenreis
Schritt 2 Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Lorbeerblätter im Wok ohne Fett 1-2 Minuten anrösten, dabei immer rühren. Herd wieder ausschalten, geröstete Gewürze in den Mörser umfüllen und so fein wie möglich zerkleinern. (Nur die Lorbeerblätter kriegt man nicht klein, die werden so untergemischt und nach dem Garen aus dem Wok gefischt.) Mit Kurkuma, Zimt und Nelken mischen.
Schritt 3 Reis in einem Sieb kalt abbrausen. Mit 1/2 l Wasser in einem Topf aufkochen. Deckel auflegen, Hitze ganz klein schalten und den Reis in etwa 15 Minuten ausquellen lassen.
Schritt 4 Den Wok wieder erhitzen. Das Schmalz darin zerlaufen lassen, Zwiebel und Ingwer anbraten. Gemüse dazugeben und auch kurz anbraten, Gewürze gut untermischen. Brühe angießen, Gemüse salzen und zudecken. Hitze kleiner schalten und das Gemüse ungefähr 15 Minuten garen, bis es bissfest ist. Dabei immer mal nachschauen, ob noch genug Wasser da ist. Falls nötig, etwas nachgießen.
Schritt 5 Zitrone heiß waschen und die Schale dünn abschneiden und fein hacken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und ebenfalls fein schneiden. Butter mit Zitronenschale und Petersilie in einem Pfännchen zerlassen. Unter den Reis mischen, salzen.
Schritt 6 Gemüse mit Joghurt mischen und ebenfalls salzen. Mit Garam masala bestreuen und mit dem Reis auf den Tisch stellen.
Kathi: Mit 3 Möhren, 1 Blumenkohl, 3 kleinen Kartoffeln, 3 Stangen Sellerie, 1 Zucchini, 1 Stange Lauch, 1 Paprika, 5 Cocktailtomaten gemacht. Lecker und aromatisch. Schmeckt aufgewärmt fast nochmal so gut! Schönes Basisgericht.
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Ich hatte jede Menge Restgemüse im Kühlschrank, da bietet sich ein leckeres Gemüsecurry natürlich geradezu an. Von diversen vorhandenen Rezepten ist es dann das Curry aus dem Buch Vegetarian Basics geworden. Hier wird ein zitroniger Reis mit Petersilie dazu serviert, das hat mir gut gefallen, wurde gleich übernommen.
Jede Menge Gemüse und eine leckere Gewürzmischung
Im Buch wird das Gericht wieder mal im Wok zubereitet, Wok nenne ich immer noch nicht mein Eigen - also nicht verunsichern lassen, das geht natürlich auch in einem schweren Topf..
Das Ergebnis ist ein durchwegs leckeres Curry, das sich hervorragend aufwärmen lässt. Vielleicht schmeckts einen Tag später sogar noch ein bisschen besser.. Nur noch einen Klecks Joghurt drauf und genießen!
Gemüsecurry mit Zitronenreis
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gemüsecurry mit Zitronenreis (Vegetarian Basics) |
| Kategorien: | Vegetarisch, Reis, Curry |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 1 | kg | Gemischtes Gemüse (z.B. fest kochende | |
| -- Kartoffeln, Möhren, Lauch, rote | |||
| -- Paprikaschoten, Wirsing, Blumenkohl, Erbsen | |||
| -- und Cocktailtomaten) | |||
| 1 | groß. | Zwiebel | |
| 1 | Stück | Frischer Ingwer (2 cm) | |
| Je 1 1/2 TL Kreuzkümmel- und Koriandersamen | |||
| 2 | Getrocknete Chilischoten | ||
| 2 | Lorbeerblätter | ||
| 2 | Teel. | Kurkuma | |
| 1/4 | Teel. | Gemahlener Zimt | |
| 1 | Messersp. | Gemahlene Nelken | |
| 2 | Essl. | Butterschmalz | |
| 300 | ml | Gemüsebrühe | |
| Salz | |||
| 4 | Essl. | Joghurt | |
| Garam masala zum Bestreuen | |||
| 250 | Gramm | Basmati-Reis | |
| 1/2 | Unbehandelte Zitrone | ||
| 1/2 | Bund | Petersilie | |
| 1 | Essl. | Butter | |
| Salz |
Quelle
| Sebastian Dickhaut, Cornelia Schinharl - Vegetarian | |
| Basics |
| Erfasst *RK* 11.10.2010 von | |
| Kathi Holzapfel |
Zubereitung
Schritt 1 Das Gemüse je nach Sorte waschen und putzen oder schälen. Kartoffeln, Möhren und Lauch in grobe Stücke schneiden, Paprika und Wirsing in breite Streifen, Blumenkohl in Röschen teilen. Erbsen ganz lassen, Tomaten halbieren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.Schritt 2 Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Lorbeerblätter im Wok ohne Fett 1-2 Minuten anrösten, dabei immer rühren. Herd wieder ausschalten, geröstete Gewürze in den Mörser umfüllen und so fein wie möglich zerkleinern. (Nur die Lorbeerblätter kriegt man nicht klein, die werden so untergemischt und nach dem Garen aus dem Wok gefischt.) Mit Kurkuma, Zimt und Nelken mischen.
Schritt 3 Reis in einem Sieb kalt abbrausen. Mit 1/2 l Wasser in einem Topf aufkochen. Deckel auflegen, Hitze ganz klein schalten und den Reis in etwa 15 Minuten ausquellen lassen.
Schritt 4 Den Wok wieder erhitzen. Das Schmalz darin zerlaufen lassen, Zwiebel und Ingwer anbraten. Gemüse dazugeben und auch kurz anbraten, Gewürze gut untermischen. Brühe angießen, Gemüse salzen und zudecken. Hitze kleiner schalten und das Gemüse ungefähr 15 Minuten garen, bis es bissfest ist. Dabei immer mal nachschauen, ob noch genug Wasser da ist. Falls nötig, etwas nachgießen.
Schritt 5 Zitrone heiß waschen und die Schale dünn abschneiden und fein hacken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und ebenfalls fein schneiden. Butter mit Zitronenschale und Petersilie in einem Pfännchen zerlassen. Unter den Reis mischen, salzen.
Schritt 6 Gemüse mit Joghurt mischen und ebenfalls salzen. Mit Garam masala bestreuen und mit dem Reis auf den Tisch stellen.
Kathi: Mit 3 Möhren, 1 Blumenkohl, 3 kleinen Kartoffeln, 3 Stangen Sellerie, 1 Zucchini, 1 Stange Lauch, 1 Paprika, 5 Cocktailtomaten gemacht. Lecker und aromatisch. Schmeckt aufgewärmt fast nochmal so gut! Schönes Basisgericht.
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Montag, Oktober 18, 2010
Möhren-Avocado Salat mit fruchtigem Dressing
Vom Hundertsten ins Tausendste kommt man ja so oft im Internet. Bei einem der letzten Male bin ich dabei über den Blog Ohh...Mhh.. gestolpert, in dem es um alle Dinge geht, die solch wonnigen Laut hervorrufen. Genauer gesagt bin ich über einen sehr lecker klingenden Salat gestolpert: Möhre meets Avocado meets Salat - nach einem Rezept von Jamie Oliver.
Ich habe ihn mir gleich notiert und den Zettel zum Wochenende dann auch tatsächlich wieder gefunden. Der Clou am Salat sind die würzig marinierten und im Ofen gebackenen Möhren. Die schmecken auch alleine zu einem Joghurtdip bestimmt köstlich.
Der Salat mit Avocado, gerösteten Kernen und Brotwürfeln macht auch ganz ordentlich satt, der darf also ruhig Hauptgericht spielen. Uns hat er mit seinem fruchtigen Dressing aus Orangen- und Zitronensaft jedenfalls voll überzeugt, fürs Auge machts auch was her. Als Salatgrundlage habe ich ein Sträußchen bunte "japanische" Salate und etwas Feldsalat gemixt. Geht aber bestimmt auch mit sonstigem Blattwerk.
Am Schluss kann man noch einen Klecks saure Sahne über das Grün geben - brauchts für mich aber gar nicht unbedingt.
Möhren-Avocado-Salat mit Orangen-Zitronen-Dressing
1. Backofen vorheizen (180 C Grad). Möhren schälen und in einem Topf in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
2. Für die Marinade die Kreuzkümmelsamen, den Chili, Salz und Pfeffer in einen Mörser geben und zerreiben. Knoblauch schälen und kleinhacken und Thymianblätter von den Zweigen zupfen und in den Mörser dazugeben. Alles weiter im Mörser zerreiben, bis eine Art sämige Masse entsteht. Mit etwas Olivenöl auffüllen, so dass die Masse leicht bedeckt ist. Einen Schuss Weißweinessig dazugeben und alles gut vermengen.
3. Möhren abgießen und gut abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben oder auf einem Backblech verteilen. Mit der Würzmasse aus dem Mörser die Möhren rundherum bestreichen. Die marinierten Möhren im Backofen ca. 25 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Avocados schälen, halbieren und entkernen. Danach in Spalten schneiden und in eine große Schüssel geben. Möhren aus dem Backofen nehmen und zu den Avocados geben.
5. Für das Dressing die Orange und Zitrone auspressen und ca.2-3 EL Olivenöl dazugeben. Einen Schuss Rotweinessig dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über die Möhren und Avocados geben und gut vermengen.
6. Salatkörner in einer Pfanne rösten und beiseite stellen. Ciabatta in kleine Stücke schneiden oder reißen und in einer Grillpfanne (wer mag, mit etwas Olivenöl) rösten und zum Salat geben. Salatblätter und Kresse zu dem Avocado-Möhrenmix hinzufügen.
7. Beim Anrichten einen gr0ßen Klecks Sahne über den Salat geben und mit den Salatkörnern bestreuen. Fertig!
Kathi: Halbes Rezept reicht für 2 Personen mit mittlerem Hunger, bzw. mit Nachtisch. Sehr fruchtig lecker, die Würzmöhren sind auch alleine der Hit! Saure Sahne brauchts für mich nicht unbedingt.
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Ich habe ihn mir gleich notiert und den Zettel zum Wochenende dann auch tatsächlich wieder gefunden. Der Clou am Salat sind die würzig marinierten und im Ofen gebackenen Möhren. Die schmecken auch alleine zu einem Joghurtdip bestimmt köstlich.
Der Salat mit Avocado, gerösteten Kernen und Brotwürfeln macht auch ganz ordentlich satt, der darf also ruhig Hauptgericht spielen. Uns hat er mit seinem fruchtigen Dressing aus Orangen- und Zitronensaft jedenfalls voll überzeugt, fürs Auge machts auch was her. Als Salatgrundlage habe ich ein Sträußchen bunte "japanische" Salate und etwas Feldsalat gemixt. Geht aber bestimmt auch mit sonstigem Blattwerk.
Am Schluss kann man noch einen Klecks saure Sahne über das Grün geben - brauchts für mich aber gar nicht unbedingt.
Möhren-Avocado-Salat mit Orangen-Zitronen-Dressing
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Möhren-Avocado-Salat mit Zitronen-Orangendressing (J. Oliver) |
| Kategorien: | Salat, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 500 | Gramm | Mittelgroße Möhren | |
| 2 | Teel. | Kreuzkümmelsamen | |
| 1-2 | Getrocknete | ||
| Zerkrümelte Chillischoten oder 1 TL Chiliflocken | |||
| Meersalz | |||
| Gemahlener Pfeffer | |||
| 2 | Knoblauzehen | ||
| 4 | Zweige | Frischer Thymian | |
| Olivenöl | |||
| Rot- und Weißweinessig | |||
| 1 | Zitrone | ||
| 1 | Orange | ||
| 3 | Reife Avocados | ||
| 1 | Halbes Ciabatta-Brot | ||
| 2 | Handvoll | Ruccola oder Radicchio | |
| 1 | Schale | Kresse | |
| 150 | Gramm | Saure Sahne | |
| 4 | Essl. | Salatkörnermix |
Quelle
| Jamie Oliver via http://ohhhmhhh.wordpress.com/ |
| Erfasst *RK* 11.10.2010 von | |
| Kathi Holzapfel |
Zubereitung
1. Backofen vorheizen (180 C Grad). Möhren schälen und in einem Topf in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
2. Für die Marinade die Kreuzkümmelsamen, den Chili, Salz und Pfeffer in einen Mörser geben und zerreiben. Knoblauch schälen und kleinhacken und Thymianblätter von den Zweigen zupfen und in den Mörser dazugeben. Alles weiter im Mörser zerreiben, bis eine Art sämige Masse entsteht. Mit etwas Olivenöl auffüllen, so dass die Masse leicht bedeckt ist. Einen Schuss Weißweinessig dazugeben und alles gut vermengen.
3. Möhren abgießen und gut abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben oder auf einem Backblech verteilen. Mit der Würzmasse aus dem Mörser die Möhren rundherum bestreichen. Die marinierten Möhren im Backofen ca. 25 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Avocados schälen, halbieren und entkernen. Danach in Spalten schneiden und in eine große Schüssel geben. Möhren aus dem Backofen nehmen und zu den Avocados geben.
5. Für das Dressing die Orange und Zitrone auspressen und ca.2-3 EL Olivenöl dazugeben. Einen Schuss Rotweinessig dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über die Möhren und Avocados geben und gut vermengen.
6. Salatkörner in einer Pfanne rösten und beiseite stellen. Ciabatta in kleine Stücke schneiden oder reißen und in einer Grillpfanne (wer mag, mit etwas Olivenöl) rösten und zum Salat geben. Salatblätter und Kresse zu dem Avocado-Möhrenmix hinzufügen.
7. Beim Anrichten einen gr0ßen Klecks Sahne über den Salat geben und mit den Salatkörnern bestreuen. Fertig!
Kathi: Halbes Rezept reicht für 2 Personen mit mittlerem Hunger, bzw. mit Nachtisch. Sehr fruchtig lecker, die Würzmöhren sind auch alleine der Hit! Saure Sahne brauchts für mich nicht unbedingt.
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Freitag, Oktober 08, 2010
Klassiker im Hause Kochfrosch
Wir nutzen das Blog ja auch vor allem als Nachschlagewerk für uns selbst. So waren wir doch sehr verwundert, als wir auf der Suche nach Herrn Kochfroschs Kürbispasta waren und nichts fanden. Gibts doch nicht - begleitet uns doch jetzt schon durch den 4. Herbst!
Also - hier endlich nachgereicht, das Rezept steht in einem Notizbuch von Herrn Kochfrosch, woher es ursprünglich einmal kam, lässt sich leider nicht mehr rekonstruieren.
Und so kam ich letzte Woche mal wieder in den Genuss von Luxus: Hungrig von der Arbeit kommen und das Essen steht praktisch schon auf dem Tisch. Jeder sollte einen Herrn Kochfrosch haben!
Die Kürbissauce zu Nudeln ist ganz einfach und wirklich schnell gemacht - 15 Minuten langen vermutlich. Ich mag die Farbe, das Zusammenspiel von Parmesan, Kürbis, Knobi und Petersilie. Sicher keine Haute Cuisine, eher was Bodenständiges für jeden Tag ;).
Schnelle Kürbispasta
Parmesan und gehackte Petersilie unter die Sauce rühren.
Währenddessen Spaghetti kochen und zusammen mit der Sauce servieren.
Kathi: Schön schnell! Inzwischen schon ein Klassiker in der Kürbiszeit. Mir sind 250 g Sahne etwas zu heftig, ich ersetze einen Teil nach Gemüsebrühe. Kann man aber natürlich handhaben wie man möchte. Auch aufgewärmt noch lecker, einfach mit etwas Gemüsebrühe/ Sahne angießen und nochmal aufkochen.
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Also - hier endlich nachgereicht, das Rezept steht in einem Notizbuch von Herrn Kochfrosch, woher es ursprünglich einmal kam, lässt sich leider nicht mehr rekonstruieren.
Und so kam ich letzte Woche mal wieder in den Genuss von Luxus: Hungrig von der Arbeit kommen und das Essen steht praktisch schon auf dem Tisch. Jeder sollte einen Herrn Kochfrosch haben!
Die Kürbissauce zu Nudeln ist ganz einfach und wirklich schnell gemacht - 15 Minuten langen vermutlich. Ich mag die Farbe, das Zusammenspiel von Parmesan, Kürbis, Knobi und Petersilie. Sicher keine Haute Cuisine, eher was Bodenständiges für jeden Tag ;).
Schnelle Kürbispasta
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Schnelle Kürbispasta |
| Kategorien: | Vegetarisch, Kürbis, Pasta |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 500 | Hokkaidokürbis ohne Kerne | ||
| 1 | Zwiebel | ||
| Olivenöl | |||
| 4 | Knoblauchzehen | ||
| 250 | Gramm | Sahne (K: Teil durch Brühe ersetzt) | |
| 50 | Gramm | Parmesan, frisch gerieben | |
| Pfeffer | |||
| Muskatnuss, frisch gerieben | |||
| Zitronensaft | |||
| 1 | Bund | Petersilie | |
| Salz | |||
| 400 | Gramm | Spaghetti |
Quelle
| Marc |
| Erfasst *RK* 04.10.2010 von | |
| Kathi Holzapfel |
Zubereitung
Küribs raspeln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einem großen Topf andünsten, Kürbis dazugeben und mitbraten. Mit Sahne aufgießen, aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen. Pürieren und dickcremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.Parmesan und gehackte Petersilie unter die Sauce rühren.
Währenddessen Spaghetti kochen und zusammen mit der Sauce servieren.
Kathi: Schön schnell! Inzwischen schon ein Klassiker in der Kürbiszeit. Mir sind 250 g Sahne etwas zu heftig, ich ersetze einen Teil nach Gemüsebrühe. Kann man aber natürlich handhaben wie man möchte. Auch aufgewärmt noch lecker, einfach mit etwas Gemüsebrühe/ Sahne angießen und nochmal aufkochen.
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Samstag, Oktober 02, 2010
Seelenwärmer Zwetschgencrumble
Es sind diese grauen Herbsttage. Draußen ist es neblig-trüb und kühl. Es raschelt kein buntes Laub, sondern alles klebt vor Nässe.
Der Plan: Sich gemütlich aufs Sofa kuscheln und Zwetschgencrumble essen - zaubert ein Lächeln ins Gesicht und Wärme in den Bauch. Dazu gibs selbstgemachte Vanillesauce (die war eigentlich sogar der Ausgangspunkt: Es sollte Vanillesauce geben... nur was dazu?). Fertig-Vanillesauce fand ich schon immer bäh, genauso wie Pudding (da überzeugt mich nicht mal selbstgemacht ;).
Der Aufwand für die Sauce hält sich ja wirklich sehr in Grenzen, ist mir also schleierhaft, wieso ich da überhaupt ein Fertigprodukt verwenden sollte.
Das Grundrezept stammt (mal wieder) von meiner Mutter, ich habe nur ein Eigelb weniger verwendet, daher ist meine Sauce auch etwas dünnflüssiger. Stört mich aber nicht wirklich.
Und jetzt.. genießen..
(Den Fotos verzeihe man das fehlende Tageslicht. Es war Nacht.)
Zwetschgencrumble mit Vanillesauce
(Bei mir wurde es nicht so wahnsinnig dick, im Originalrezept wurden 2 Eigelbe verwendet. Wer also eine dickere Sauce haben möchte --> Eigelbmenge erhöhen!)
Für den Crumble die Zwetschgen halbieren und entsteinen, mit etwas Zucker, Zimt, dem Mark einer halben Vanilleschote, der ausgekratzten Schote und etwas Orangensaft in einen Topf geben und aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Zeit für die Streusel: Salz, Mehl und Zucker in einer Schüssel vermengen. Butter schmelzen und darübergeben, alles zu Streuseln formen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Zwetschgen in eine Auflaufform füllen, die Streusel darübergeben und alles im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Streusel Farbe kriegen (evtl. den Grill zuschalten).
Mit der Vanillesauce servieren.
Kathi: Die Menge passt genau für die kleine weiße Auflaufform, perfektes Essen für regnerische Herbsttage..
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Der Plan: Sich gemütlich aufs Sofa kuscheln und Zwetschgencrumble essen - zaubert ein Lächeln ins Gesicht und Wärme in den Bauch. Dazu gibs selbstgemachte Vanillesauce (die war eigentlich sogar der Ausgangspunkt: Es sollte Vanillesauce geben... nur was dazu?). Fertig-Vanillesauce fand ich schon immer bäh, genauso wie Pudding (da überzeugt mich nicht mal selbstgemacht ;).
Der Aufwand für die Sauce hält sich ja wirklich sehr in Grenzen, ist mir also schleierhaft, wieso ich da überhaupt ein Fertigprodukt verwenden sollte.
Das Grundrezept stammt (mal wieder) von meiner Mutter, ich habe nur ein Eigelb weniger verwendet, daher ist meine Sauce auch etwas dünnflüssiger. Stört mich aber nicht wirklich.
Und jetzt.. genießen..
(Den Fotos verzeihe man das fehlende Tageslicht. Es war Nacht.)
Zwetschgencrumble mit Vanillesauce
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Zwetschgencrumble mit Vanillesauce |
| Kategorien: | Nachtisch, Zwetschgen |
| Menge: | 3 Portionen |
Zutaten
| H | CRUMBLE | ||
| 1/2 | kg | Zwetschgen | |
| 1 | Essl. | Zucker; ca. | |
| Zimt | |||
| 1/2 | Vanilleschote | ||
| Orangensaft | |||
| 100 | Gramm | Mehl | |
| 60 | Gramm | Butter | |
| 40 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Prise | Salz | |
| H | VANILLESAUCE | ||
| 1/2 | Vanilleschote | ||
| 125 | ml | Milch | |
| 125 | ml | Sahne | |
| 30 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 1 | Ei | ||
| 1 | Eigelb | ||
Quelle
| aus verschiedenen Rezepten zusammengebaut |
| Erfasst *RK* 26.09.2010 von | |
| Kathi Holzapfel |
Zubereitung
Für die Vanillesauce die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Mark sowie die Schote mit Milch und Sahne zusammen in einem kleinen Topf aufkochen. Währenddessen den Zucker und das Salz mit einem Schneebesen in die Eier rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd ziehen und etwas von der heißen Flüssigkeit mit der Eiermischung verrühren, anschließend die Eiermischung zur Sahne in den Topf gießen und rühren, bis die Sauce dicker wird. Das Ganze darf natürlich nicht kochen. Anschließend durch ein Sieb geben und abkühlen lassen.(Bei mir wurde es nicht so wahnsinnig dick, im Originalrezept wurden 2 Eigelbe verwendet. Wer also eine dickere Sauce haben möchte --> Eigelbmenge erhöhen!)
Für den Crumble die Zwetschgen halbieren und entsteinen, mit etwas Zucker, Zimt, dem Mark einer halben Vanilleschote, der ausgekratzten Schote und etwas Orangensaft in einen Topf geben und aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Zeit für die Streusel: Salz, Mehl und Zucker in einer Schüssel vermengen. Butter schmelzen und darübergeben, alles zu Streuseln formen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Zwetschgen in eine Auflaufform füllen, die Streusel darübergeben und alles im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Streusel Farbe kriegen (evtl. den Grill zuschalten).
Mit der Vanillesauce servieren.
Kathi: Die Menge passt genau für die kleine weiße Auflaufform, perfektes Essen für regnerische Herbsttage..
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Sonntag, September 26, 2010
Erdnuss-Sauce für allerlei Gemüse
Schon vor Urzeiten hatte ich mir die Erdnusssauce von VeganYumYum (Blog wird zur Zeit leider nicht aktualisiert) abgespeichert, jetzt kommt sie endlich zum Einsatz. Schließlich ist noch ein Rest Erdnussbutter da, der muss weg.
Die Sauce ist wirklich unkompliziert und schnell zusammengerührt und kann bestimmt noch schärfer/salziger/dicker/dünner gemacht werden, ich hab mich jetzt mal grob ans ursprüngliche Rezept gehalten, genau wie beim Serviervorschlag.
Auch bei mir gabs dazu knackige Schreddermöhren, kurz blanchierten Brokkoli, gebratenen Tofu, den ich mit Sojasauce/Reiswein (in Ermangelung an Mirin muss es wohl ein chinesisches "alkoholhaltiges Reisgetränk" tun..) ablösche. Eine Handvoll geröstete Cashewkerne darübergestreut und zusammen mit (Natur)Reis serviert - ein leckeres, schnelles, leichtes Essen ist fertig.
Den Rest gibts bei mir am nächsten Tag als eine Art Salat zum Mitnehmen für die Mittagspause. Auf die Pegnitz gucken, letzte Sonnenstrahlen genießen - perfekt.
Erdnusssauce zu Gemüse und Tofu
Bei mir gabs dazu Naturreis, blanchierte Brokkoliröschen, Raspelmöhren, geröstete Cashews und Tofu. (Tofu in Würfel schneiden, in Öl anbraten und mit einer Mischung aus Sojasauce und Reisessig ablöschen).
Nichts besonderes, aber schnelle, leichte Küche für alle Tage. Die Reste lassen sich auch gut als Salat am nächsten Tag mit in die Arbeit nehmen.
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Die Sauce ist wirklich unkompliziert und schnell zusammengerührt und kann bestimmt noch schärfer/salziger/dicker/dünner gemacht werden, ich hab mich jetzt mal grob ans ursprüngliche Rezept gehalten, genau wie beim Serviervorschlag.
Auch bei mir gabs dazu knackige Schreddermöhren, kurz blanchierten Brokkoli, gebratenen Tofu, den ich mit Sojasauce/Reiswein (in Ermangelung an Mirin muss es wohl ein chinesisches "alkoholhaltiges Reisgetränk" tun..) ablösche. Eine Handvoll geröstete Cashewkerne darübergestreut und zusammen mit (Natur)Reis serviert - ein leckeres, schnelles, leichtes Essen ist fertig.
Den Rest gibts bei mir am nächsten Tag als eine Art Salat zum Mitnehmen für die Mittagspause. Auf die Pegnitz gucken, letzte Sonnenstrahlen genießen - perfekt.
Erdnusssauce zu Gemüse und Tofu
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Erdnusssauce (Peanut Dressing) |
| Kategorien: | Sauce |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| 2 | groß. | EL Erdnussbutter (crunchy) | |
| 100 | ml | Wasser oder Kokosmilch; ca. | |
| 1 | Essl. | Zucker | |
| 1 | Essl. | Sojasauce | |
| 1 | Essl. | Reisessig | |
| 1 | Teel. | Tabasco | |
| 1 | Prise | Salz |
Quelle
| Blog Vegan Yumyum | |
| Erfasst/übersetzt *RK* 15.06.2008 von | |
| Kathi Holzapfel |
Zubereitung
Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel verrühren, bis sich die Erdnussbutter mit den restlichen Zutaten verbindet. Evtl. hilft einfach etwas stehen lassen.Bei mir gabs dazu Naturreis, blanchierte Brokkoliröschen, Raspelmöhren, geröstete Cashews und Tofu. (Tofu in Würfel schneiden, in Öl anbraten und mit einer Mischung aus Sojasauce und Reisessig ablöschen).
Nichts besonderes, aber schnelle, leichte Küche für alle Tage. Die Reste lassen sich auch gut als Salat am nächsten Tag mit in die Arbeit nehmen.
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Montag, September 20, 2010
Ein guter Start in den Morgen
Immer wieder bin ich in Nickys Buch an dem Rezept hängen geblieben, jetzt war endlich mal Zeit, es auch nachzubacken. Die Rede ist von den wirklich ausgezeichneten Gute Morgen Muffins. Ein saftiger, köstlicher Start in den Morgen mit Möhre und Apfel und ganz wichtig: gerösteten gemahlenen Haselnüssen/Mandeln sowie gerösteten Mandelstückchen. Die Mandeln sind im Original ebenfalls Haselnüsse, ich mag Mandeln aber lieber, außerdem waren keine Haselnüsse im Haus.
Wenn man jetzt noch schön aufpasst und nicht die erste Ladung Mandeln wegschmeißen muss, weil sie sich im Handumdrehen ins Gruftikostüm geschmießen haben, sind die Muffins wirklich schnell gemacht und versüßen einem den Start in den Tag. Und das 2. Frühstück, den Nachmittag, den Abend...
Volle 5 Sterne, vielleicht die besten Muffins, die ich je gebacken habe.
Gute Morgen Muffins
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Gemahlene Haselnüsse bei mittlerer Hitze trocken in der Pfanne anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen und duften, dann abkühlen lassen. Die Haselnusskerne grob hacken oder in einen Gefrierbeutel geben und ein paar Mal mit einer schweren Pfanne daraufschlagen. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die Möhren waschen (falls nötig schälen), putzen und fein reiben. Den Apfel vierteln, entkernen, schälen und fein stifteln.
Eier, Rohrzucker und Öl mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen (2-3 Minuten), dann gemahlene Haselnüsse, geriebene Möhren (inklusive ausgetretenem Saft) und den Apfel unterrühren, zum Schluss das Mehl zugeben. Jetzt nur so lange weiterrühren, bis alle Zutaten eben vermengt sind.
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Mit Hilfe von zwei Esslöffeln bis knapp unter den Rand mit Teig füllen, mit den groben Haselnussstückchen bestreuen. Im Ofen 30-35 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Muffins schön aufgegangen sind und ein wenig Farbe angenommen haben. Mit einem Holzstäbchen in der Mitte anstechen: Bleibt kein Teig mehr daran kleben, sind die Muffins fertig gebacken. Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Lauwarm oder kalt essen sie schmecken auch am nächsten Tag noch sehr saftig.
Kathi: Möhre auf der groben Microplane geraffelt, gehackte Haselnüsse sowie Teil der gemahlenen Haselnüsse durch Mandeln ersetzt. Sehr saftig, sehr lecker!
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Wenn man jetzt noch schön aufpasst und nicht die erste Ladung Mandeln wegschmeißen muss, weil sie sich im Handumdrehen ins Gruftikostüm geschmießen haben, sind die Muffins wirklich schnell gemacht und versüßen einem den Start in den Tag. Und das 2. Frühstück, den Nachmittag, den Abend...
Volle 5 Sterne, vielleicht die besten Muffins, die ich je gebacken habe.
Gute Morgen Muffins
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gute Morgen Muffins |
| Kategorien: | Muffin |
| Menge: | 12 Muffins |
Zutaten
| 80 | Gramm | Gemahlene Haselnüsse | |
| 2-3 | Essl. | Haselnusskerne (K: Mandeln) | |
| 175 | Gramm | Mehl | |
| 2 | Teel. | Backpulver | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 1 | Prise | Zimtpulver | |
| 200 | Gramm | Möhren | |
| 1 | klein. | Apfel | |
| 2 | Eier (Größe L) | ||
| 150 | Gramm | Brauner Rohrzucker | |
| 100 | Gramm | Sonnenblumenöl |
Quelle
| Nicole Stich - Delicious Days |
| Erfasst *RK* 18.09.2010 von | |
| Kathi Holzapfel |
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Gemahlene Haselnüsse bei mittlerer Hitze trocken in der Pfanne anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen und duften, dann abkühlen lassen. Die Haselnusskerne grob hacken oder in einen Gefrierbeutel geben und ein paar Mal mit einer schweren Pfanne daraufschlagen. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die Möhren waschen (falls nötig schälen), putzen und fein reiben. Den Apfel vierteln, entkernen, schälen und fein stifteln.
Eier, Rohrzucker und Öl mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen (2-3 Minuten), dann gemahlene Haselnüsse, geriebene Möhren (inklusive ausgetretenem Saft) und den Apfel unterrühren, zum Schluss das Mehl zugeben. Jetzt nur so lange weiterrühren, bis alle Zutaten eben vermengt sind.
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Mit Hilfe von zwei Esslöffeln bis knapp unter den Rand mit Teig füllen, mit den groben Haselnussstückchen bestreuen. Im Ofen 30-35 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Muffins schön aufgegangen sind und ein wenig Farbe angenommen haben. Mit einem Holzstäbchen in der Mitte anstechen: Bleibt kein Teig mehr daran kleben, sind die Muffins fertig gebacken. Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Lauwarm oder kalt essen sie schmecken auch am nächsten Tag noch sehr saftig.
Kathi: Möhre auf der groben Microplane geraffelt, gehackte Haselnüsse sowie Teil der gemahlenen Haselnüsse durch Mandeln ersetzt. Sehr saftig, sehr lecker!
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Samstag, September 18, 2010
Wir läuten den Herbst ein
Schon wieder so ruhig hier.. Das liegt zum Einen an einem langen Wochenende im Bayerwald, zum Anderen ist es eindeutig Herbst geworden, Fotografieren nach Arbeitsschluss wird Dank Dunkelheit unmöglich..
Gut, dass es Samstags nicht ganz so lange geht, da bleibt noch Zeit, das warme und recht flott gekochte Süppchen auch abzulichten.
Ich hatte mal wieder Lust auf Sauerkraut, außerdem sollte es einfach und günstig sein - alle Wünsche wurden mit diesem Rezept für Sauerkrautsuppe von Mama erfüllt, den Speck habe ich weggelassen, dafür wandert noch ein übrig gebliebener Apfel mit in die Suppe.
Herzerwärmend. Braucht man auch, bei dem Wetter.
Sauerkrautsuppe mit Paprika
Die Paprikaschoten vierteln und entkernen, mit dem Sparschäler schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
Den Speck im Butterschmalz knusprig ausbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Bratfett die Zwiebel goldgelb anbraten, dann die Paprikawürfelchen zugeben und zuletzt das Sauerkraut mitschmoren. Tomaten- und Paprikamark gut unterrühren. Mit Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Alles etwa 10 Minuten garen, dann die Kartoffel hineinreiben und weitere 20 Minuten sanft köcheln. Gegebenenfalls die Flüssigkeitsmenge anpassen.
Die Suppe mit dem Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken. Zum Schluss die Speckwürfelchen und die Schnittlauchröllchen hinzugeben.
Mit etwas Brot (nach Belieben Bauernbrot oder Baguette) servieren.
Kathi: Ohne Speck gemacht. Noch einen kleinen Apfel mit in die Suppe geschnitten - lecker aromatisch. Statt saurer Sahne halb Sahne, halb Creme fraiche verwendet.
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Gut, dass es Samstags nicht ganz so lange geht, da bleibt noch Zeit, das warme und recht flott gekochte Süppchen auch abzulichten.
Ich hatte mal wieder Lust auf Sauerkraut, außerdem sollte es einfach und günstig sein - alle Wünsche wurden mit diesem Rezept für Sauerkrautsuppe von Mama erfüllt, den Speck habe ich weggelassen, dafür wandert noch ein übrig gebliebener Apfel mit in die Suppe.
Herzerwärmend. Braucht man auch, bei dem Wetter.
Sauerkrautsuppe mit Paprika
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Sauerkrautsuppe mit Paprika |
| Kategorien: | Suppe, Hauptgericht, Kohl, Gemüse |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 2 | Essl. | Butterschmalz | |
| 100 | Gramm | Speck; in feinen Streifchen | |
| 1 | groß. | Zwiebel; gehackt | |
| 500 | Gramm | Sauerkraut, ca | |
| 2 | Rote Paprika | ||
| 1 | Essl. | Paprikamark | |
| 1 | Essl. | Tomatenmark | |
| 1 | Ltr. | Brühe | |
| 1 | groß. | Kartoffel; vorwiegend festkochend | |
| 150 | Gramm | Schmand; oder saure Sahne | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Piment d'Espelette | |||
| 3-4 | Essl. | Schnittlauchröllchen |
Quelle
| eigenes Rezept |
| Erfasst *RK* 14.05.2009 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Das Sauerkraut ausdrücken und fein hacken.Die Paprikaschoten vierteln und entkernen, mit dem Sparschäler schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
Den Speck im Butterschmalz knusprig ausbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Bratfett die Zwiebel goldgelb anbraten, dann die Paprikawürfelchen zugeben und zuletzt das Sauerkraut mitschmoren. Tomaten- und Paprikamark gut unterrühren. Mit Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Alles etwa 10 Minuten garen, dann die Kartoffel hineinreiben und weitere 20 Minuten sanft köcheln. Gegebenenfalls die Flüssigkeitsmenge anpassen.
Die Suppe mit dem Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken. Zum Schluss die Speckwürfelchen und die Schnittlauchröllchen hinzugeben.
Mit etwas Brot (nach Belieben Bauernbrot oder Baguette) servieren.
Kathi: Ohne Speck gemacht. Noch einen kleinen Apfel mit in die Suppe geschnitten - lecker aromatisch. Statt saurer Sahne halb Sahne, halb Creme fraiche verwendet.
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Samstag, September 04, 2010
Ganz schlicht.
Und doch so lecker. Und weil schlichte Dinge gern vergessen werden im Angesicht von meterlangen Zutatenlisten und stundenlangem in der Küche stehen (was ja ab und an auch ganz wunderbar ist) hier ein einfaches Foto, um mich daran zu erinnern.
Ganz einfach, ganz schnell, ganz gut.
Zucchini in Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern, eventuell etwas vom (inzwischen nachgekauften) Freiburger Jaipur Masala-Essig darüberträufeln.
Tomatenscheiben anbraten, etwas Meersalz darüberstreuen.
Tofu ganz knusprig braten, Frühlingszwiebeln dazuschmeißen, mit Sojasauce ablöschen.
Ganz frisches Fladenbrot dazu essen. Himmlisch.
Ganz einfach, ganz schnell, ganz gut.
Zucchini in Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern, eventuell etwas vom (inzwischen nachgekauften) Freiburger Jaipur Masala-Essig darüberträufeln.
Tomatenscheiben anbraten, etwas Meersalz darüberstreuen.
Tofu ganz knusprig braten, Frühlingszwiebeln dazuschmeißen, mit Sojasauce ablöschen.
Ganz frisches Fladenbrot dazu essen. Himmlisch.
Samstag, August 28, 2010
Peanut Butter Chocolate Pillows
Zur Zeit gehts hier ja eher süß zu. Aber sonst will mir zur Zeit nichts recht gelingen oder es geht sehr einfach und unspektakulär zu. Also heißt es Kalorien anfuttern für den langen Winter.
Das Wetter letzten Montag lud auch zu einer Back-Session ein: Regen, Regen, Regen.
Schon vor einer ganzen Weile war ich auf die veganen Peanut Butter Chocolate Pillows von Isa Chandra Moskowitz aufmerksam geworden. Das Rezept stammt aus dem Buch Vegan Cookies invade your cookie jar, online im Post Punk Kitchen Blog. Dann wieder vergessen. In letzter Zeit im veganen Bekanntenkreis wurde es aber wieder hoch gelobt und ich bekam das Rezept zugeschickt.
Da ich kein großer Fan von Cup-Maßen bin, habe ich mir alles grob umgerechnet und dann selbst nachgewogen, um für eventuelle nächste Male dann gleich loslegen zu können. Dabei habe ich Zuckermengen gleich mal nach unten geschraubt. Vorneweg: Ich hätte ruhig noch mehr schrauben können..
Also los gehts: Sehr angenehm ist, dass die Zutatenliste sehr "normal" ist. Also keine komischen Ersatz- oder Austauschprodukte. Haferdrink als Milchersatz habe ich sowieso meistens da, ich mag das gern im Müsli, vertrage pure Milch sowieso nicht so gut. Ganz abgesehen vom ökologisch-ethischen Gesichtspunkt.
Sowohl Schoko- als auch Erdnussteig sind schnell gemacht. Dann kommt der etwas aufwändigere Teil:
Vom Erdnussteig kleine Portionen abstechen und Bällchen formen. Kleiner ist charmanter und lässt sich später besser einpacken!
Nun einen guten Teelöffel Schokoteig nehmen, zu einer flachen Scheibe formen und das Erdnussbällchen einpacken. Prinzip Marillenknödel. Klappt mal mehr, mal weniger, mit der Zeit verliere ich etwas die Geduld. Aus mir wäre keine gute Konditorin geworden!
Endlich fertig!
Jetzt für 10 Minuten in den Ofen unddas ganze Haus die ganze Wohnung duftet nach Schokolade und Erdnuss.. abkühlen lassen und reinbeißen: Das hier ist was für die Erdnuss-Schoko-Holics. Die Kombi aus süßem Kakaoteig und salzig-süßer Ernussfüllung muss man vermutlich mögen und 10 Cookies hintereinander schaffe ich nicht - ein, zwei sind aber wunderbar und machen schon etwas süchtig..
Das nächste Mal reduziere ich die Zuckermenge allerdings trotzdem noch ein bisschen großzügiger.
Komischerweise kommen sie auch bei Herrn Kochfrosch ziemlich gut an - wo er doch gar keine Erdnüsse mag...
Die Originale sind zwar hübscher und nicht so eingerissen wie bei mir, aber es zählt ja der Geschmack, nicht?
2. Für die Füllung alle Zutaten mischen, die Masse sollte feucht aber formbar sein. Ist die Masse zu trocken und krümelig, mehr veg. Milch dazugeben. Ist er zu nass, mehr Zucker darunterkneten.
3. Ofen auf 180° vorheizen
4. Erdnussmasse zu 24 Bällchen formen (Ich habe einfach Menge von ca. 1 TL abgestochen und daraus Bällchen geformt). Einen großzügigen TL Schoko-Teig nehmen, mit der Hand zu einer flachen Scheibe formen, Erdnussbutterbällchen darauf legen und mit dem Schokoteig umhüllen. Evtl.rausguckende Erdnussmasse noch mit Schoko-Teig bedecken.
5. 10 Minuten backen (genug Platz zwischen den Cookies lassen)
6. Blech aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter geben und vollständig abkühlen lassen.
In einer Blechdose verpackt halten sich die Cookies eine ganze Weile.
Kathi: Ich habe oben angegebenen Mengen verwendet, da ist der Zucker nochmal etwas reduziert, ich finde die Cookies immer noch recht süß. Der Teig ging bei mir genau auf und reicht für 25 Cookies. Um die Erdnusskugeln einzuhüllen sollte man schon mind. 1/2 Stunde rechnen ; ), ist eine ziemlich fettige Angelegenheit und wurde bei mir nicht ganz glatt und schön. Schmeckt aber trotzdem gut!
Originalrezept mit Originalmengen: http://www.theppk.com/blog/ 2009/03/30/peanut-butter-pillows/
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Das Wetter letzten Montag lud auch zu einer Back-Session ein: Regen, Regen, Regen.
Schon vor einer ganzen Weile war ich auf die veganen Peanut Butter Chocolate Pillows von Isa Chandra Moskowitz aufmerksam geworden. Das Rezept stammt aus dem Buch Vegan Cookies invade your cookie jar, online im Post Punk Kitchen Blog. Dann wieder vergessen. In letzter Zeit im veganen Bekanntenkreis wurde es aber wieder hoch gelobt und ich bekam das Rezept zugeschickt.
Da ich kein großer Fan von Cup-Maßen bin, habe ich mir alles grob umgerechnet und dann selbst nachgewogen, um für eventuelle nächste Male dann gleich loslegen zu können. Dabei habe ich Zuckermengen gleich mal nach unten geschraubt. Vorneweg: Ich hätte ruhig noch mehr schrauben können..
Also los gehts: Sehr angenehm ist, dass die Zutatenliste sehr "normal" ist. Also keine komischen Ersatz- oder Austauschprodukte. Haferdrink als Milchersatz habe ich sowieso meistens da, ich mag das gern im Müsli, vertrage pure Milch sowieso nicht so gut. Ganz abgesehen vom ökologisch-ethischen Gesichtspunkt.
Sowohl Schoko- als auch Erdnussteig sind schnell gemacht. Dann kommt der etwas aufwändigere Teil:
Vom Erdnussteig kleine Portionen abstechen und Bällchen formen. Kleiner ist charmanter und lässt sich später besser einpacken!
Nun einen guten Teelöffel Schokoteig nehmen, zu einer flachen Scheibe formen und das Erdnussbällchen einpacken. Prinzip Marillenknödel. Klappt mal mehr, mal weniger, mit der Zeit verliere ich etwas die Geduld. Aus mir wäre keine gute Konditorin geworden!
Endlich fertig!
Jetzt für 10 Minuten in den Ofen und
Das nächste Mal reduziere ich die Zuckermenge allerdings trotzdem noch ein bisschen großzügiger.
Komischerweise kommen sie auch bei Herrn Kochfrosch ziemlich gut an - wo er doch gar keine Erdnüsse mag...
Die Originale sind zwar hübscher und nicht so eingerissen wie bei mir, aber es zählt ja der Geschmack, nicht?
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Chocolate Peanut Butter Pillows (vegan) |
| Kategorien: | Cookies, Vegan, Erdnuss |
| Menge: | 24 Cookies |
Zutaten
| H | SCHOKOLADENTEIG | ||
| 125 | ml | Rapsöl | |
| 180 | Gramm | Zucker | |
| 50 | Gramm | Ahornsirup | |
| 3 | Essl. | Soja-, Reis- oder andere vegane Milch | |
| -- (Haferdrink) Kakao | |||
| 1/2 | Teel. | Vanille-Extrakt (s.u.) | |
| 190 | Gramm | Mehl 3 TL ungesüßtes dunkles Kakaopulver | |
| 1/2 | Teel. | Backpulver | |
| 1/4 | Teel. | Salz | |
| H | ERDNUSS-FÜLLUNG | ||
| 180 | Gramm | Gesalzene Erdnussbutter, crunchy oder creamy | |
| -- (crunchy) | |||
| 80 | Gramm | Zucker | |
| 2-3 | Essl. | Vegane Milch | |
| 1/4 | Teel. | Vanille-Extrakt | |
Quelle
| Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar - Isa Chandra | |
| Moskowitz via Arsenschnitte; Mengenadaption von mir |
| Erfasst *RK* 15.08.2010 von | |
| Kathi Holzapfel |
Zubereitung
1. Öl, Zucker, Ahornsirup, veg. Milch, Vanille mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz dazusieben, mischen.2. Für die Füllung alle Zutaten mischen, die Masse sollte feucht aber formbar sein. Ist die Masse zu trocken und krümelig, mehr veg. Milch dazugeben. Ist er zu nass, mehr Zucker darunterkneten.
3. Ofen auf 180° vorheizen
4. Erdnussmasse zu 24 Bällchen formen (Ich habe einfach Menge von ca. 1 TL abgestochen und daraus Bällchen geformt). Einen großzügigen TL Schoko-Teig nehmen, mit der Hand zu einer flachen Scheibe formen, Erdnussbutterbällchen darauf legen und mit dem Schokoteig umhüllen. Evtl.rausguckende Erdnussmasse noch mit Schoko-Teig bedecken.
5. 10 Minuten backen (genug Platz zwischen den Cookies lassen)
6. Blech aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter geben und vollständig abkühlen lassen.
In einer Blechdose verpackt halten sich die Cookies eine ganze Weile.
Kathi: Ich habe oben angegebenen Mengen verwendet, da ist der Zucker nochmal etwas reduziert, ich finde die Cookies immer noch recht süß. Der Teig ging bei mir genau auf und reicht für 25 Cookies. Um die Erdnusskugeln einzuhüllen sollte man schon mind. 1/2 Stunde rechnen ; ), ist eine ziemlich fettige Angelegenheit und wurde bei mir nicht ganz glatt und schön. Schmeckt aber trotzdem gut!
Originalrezept mit Originalmengen: http://www.theppk.com/blog/ 2009/03/30/peanut-butter-pillows/
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Montag, August 23, 2010
Nachgebacken: Aprikosentarte mit Mandelcreme
Was für eine Freude, zur Zeit über den Markt zu gehen! In Nürnberg bekomme ich zwar leider keine reiche Auswahl an Tomatensorten wie hier zu sehen, aber viel regionales Obst wird feil geboten. Praktisch, dass ich Freitag Aprikostentarte-Gelüste hegte. Also in der Mittagspause schnell zum Markt gegangen, ein gutes Pfund Aprikosen besorgt, anschließend hoch zum toll sortierten Küchen Lösch (ich darf hier gar nicht zu lange stöbern, sonst finde ich allerhand, was ich ganz dringend bräuchte..) und eine Tarteform besorgt. Sogar mit herausnehmbarem Boden.
Fehlt nur noch das richtige Rezept.. ich wähle ein erprobtes von der lieben Mutter, unkompliziert, schnell und mit erfrischend wenigen Zutaten. Mein erstes Mal Blindbacken. Merke: Milchreis ist zu leicht, da geht der Boden trotzdem mit auf. Dank kleinerer Form passt auch nicht die ganze Mandelcreme auf die Tarte - macht aber nichts, die restliche Creme gibt in feuerfesten Förmchen, bestreut mit ein paar Him- und Heidelbeeren einen sehr leckeren kleinen Nachtisch.
Das Ergebnis draußen genießen: Himmlisch. Die Vermieter bekommen auch etwas ab und wollen anschließend gleich das Rezept. Ihr seht also: Nachbacken lohnt sich!
Aprikostentarte mit Mandelcreme
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Den Blätterteig mit Backpapier in eine Tarteform legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, Backpapier darauflegen und mit Bohnen oder Reis 10 Minuten blindbacken (2010: unterste Schiene).
Das Backpapier mit den Bohnen entfernen, den Boden nochmals mit einer Gabel einstechen. Die Form für weitere 5 Minuten in den Ofen stellen, bis der Rand leicht gebräunt ist (2010: unterste Schiene). Die Form herausnehmen.
Die Backofen-Temperatur auf 190°C zurückstellen.
In einem Mixer (Thermomix) die Mandeln fein mahlen, die Masse soll aber nicht kleben. Die Butter und den Puderzucker zufügen und kurz zu eine homogenen Masse verarbeiten. Die Eier zugeben und nochmals mixen.
Diese Mandelcreme auf den Blätterteigboden gießen und darauf die halbierten, entkernten Aprikosen mit der Schnittseite nach oben gleichmäßig verteilen.
Die Tarte 35-40 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Mandelcreme gut aufgegangen und gebräunt ist.
Aus dem Ofen nehmen, nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Anmerkung Petra: schmeckt lauwarm absolut köstlich: die Kombination süße Mandelmasse und säuerliche Früchte ist genial. Der Blätterteig bleibt durch das Vorbacken wunderbar knusprig, auch wenn die Tarte völlig abgekühlt ist. Der Belag lässt sich abwandeln: auch Pfirsiche, Nektarinen oder Kirschen sind denkbar. An Stelle von Blätterteig ist auch ein vorgebackener Mürb- oder Sandteig möglich.
Das Original (zu finden über google-groups-Suche unter Message-ID:
<375B9D92.E0A51648@club-internet.fr>) wird in einer 23 cm Form gebacken (90 g Mandeln, 90 g Butter, 100 g Puderzucker, 2 Eier)
Kathi: In einer 28 cm Tarteform gebacken. 600 g Aprikosen reichen bei mir völlig aus. Fertig gemahlene Mandeln verwendet. Restliche Mandelcreme in ofenfeste Förmchen gefüllt, TK-Himbeeren und Heidelbeeren draufgestreut und mitgebacken - nette Resteverwertung. Die Tarte selbst ist köstlich.
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Fehlt nur noch das richtige Rezept.. ich wähle ein erprobtes von der lieben Mutter, unkompliziert, schnell und mit erfrischend wenigen Zutaten. Mein erstes Mal Blindbacken. Merke: Milchreis ist zu leicht, da geht der Boden trotzdem mit auf. Dank kleinerer Form passt auch nicht die ganze Mandelcreme auf die Tarte - macht aber nichts, die restliche Creme gibt in feuerfesten Förmchen, bestreut mit ein paar Him- und Heidelbeeren einen sehr leckeren kleinen Nachtisch.
Das Ergebnis draußen genießen: Himmlisch. Die Vermieter bekommen auch etwas ab und wollen anschließend gleich das Rezept. Ihr seht also: Nachbacken lohnt sich!
Aprikostentarte mit Mandelcreme
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Aprikosen-Tarte mit Mandelcreme |
| Kategorien: | Dessert, Tarte, Kuchen, Mandel, Früchte |
| Menge: | 1 Tarte* |
Zutaten
| 1 | Pack. | TK-Blätterteig oder TK-Kuchenteig; fertig | |
| -- ausgewallt (32 cm Durchmesser) | |||
| 1 | kg | Aprikosen (Menge je nach Größe anpassen, hier 12 | |
| -- Stück) | |||
| 120 | Gramm | Mandeln | |
| 120 | Gramm | Butter; weich | |
| 130 | Gramm | Puderzucker | |
| 3 | Eier |
Quelle
| modifiziert nach einem Posting von Patrick Laget | |
| in fr.rec.cuisine 7.6.1999 | |
| Rezeptidee: Joel Robuchon | |
| erfasst von Petra Holzapfel |
Zubereitung
*Für eine Form von 30 cm DurchmesserDen Backofen auf 220°C vorheizen.
Den Blätterteig mit Backpapier in eine Tarteform legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, Backpapier darauflegen und mit Bohnen oder Reis 10 Minuten blindbacken (2010: unterste Schiene).
Das Backpapier mit den Bohnen entfernen, den Boden nochmals mit einer Gabel einstechen. Die Form für weitere 5 Minuten in den Ofen stellen, bis der Rand leicht gebräunt ist (2010: unterste Schiene). Die Form herausnehmen.
Die Backofen-Temperatur auf 190°C zurückstellen.
In einem Mixer (Thermomix) die Mandeln fein mahlen, die Masse soll aber nicht kleben. Die Butter und den Puderzucker zufügen und kurz zu eine homogenen Masse verarbeiten. Die Eier zugeben und nochmals mixen.
Diese Mandelcreme auf den Blätterteigboden gießen und darauf die halbierten, entkernten Aprikosen mit der Schnittseite nach oben gleichmäßig verteilen.
Die Tarte 35-40 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Mandelcreme gut aufgegangen und gebräunt ist.
Aus dem Ofen nehmen, nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Anmerkung Petra: schmeckt lauwarm absolut köstlich: die Kombination süße Mandelmasse und säuerliche Früchte ist genial. Der Blätterteig bleibt durch das Vorbacken wunderbar knusprig, auch wenn die Tarte völlig abgekühlt ist. Der Belag lässt sich abwandeln: auch Pfirsiche, Nektarinen oder Kirschen sind denkbar. An Stelle von Blätterteig ist auch ein vorgebackener Mürb- oder Sandteig möglich.
Das Original (zu finden über google-groups-Suche unter Message-ID:
<375B9D92.E0A51648@club-internet.fr>) wird in einer 23 cm Form gebacken (90 g Mandeln, 90 g Butter, 100 g Puderzucker, 2 Eier)
Kathi: In einer 28 cm Tarteform gebacken. 600 g Aprikosen reichen bei mir völlig aus. Fertig gemahlene Mandeln verwendet. Restliche Mandelcreme in ofenfeste Förmchen gefüllt, TK-Himbeeren und Heidelbeeren draufgestreut und mitgebacken - nette Resteverwertung. Die Tarte selbst ist köstlich.
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Mittwoch, August 11, 2010
Käsekuchen meets Himbeerstrudel
"Käsekuchen mit eingestrudelten Himbeeren" - klang nett, sah auf dem Foto noch netter aus. Also habe ich mir das Rezept aus der Juni-Ausgabe der Lecker stichpunktartig notiert. Auf den Schreibtisch gelegt. Und am Wochenende wieder gefunden.
Optisch macht sich der Kuchen mit Butterkeks/Amarettini-Boden auch wirklich sehr gut. Ich hatte die Käsemasse zwar schon angepasst (mehr Quark, weniger Mascarpone; 5 Eier an Stelle von 6 tuns auch; Orange durch Zitrone ersetzt), aber der perfekte Käsekuchen ist das für mich nicht (das ist immer noch der hier).
Aber bitte nicht falsch verstehen: Der Kuchen schmeckt gut und so wurde die Hälfte von den am Sonntag Anwesenden gleich aufgegessen (sozusagen als Trost, weil die geplante Cachertour ins Wasser fiel..). Vielleicht kombiniere ich ja nächstes Mal beide Rezepte, mal sehen, was dann dabei rauskommt.
Käsekuchen mit eingestrudelten Himbeeren
Butterkekse und Amarettini in einem Blitzhacker fein mahlen (Kathi: in einer Plastiktüte mit schwerem Topf klein geklopft), mit der geschmolzenen Butter vermischen und die Mischung in der Form zu einem dünnen Boden andrücken. Dabei einen Rand hochziehen.
Die Himbeeren ggf. auftauen lassen und durch ein Sieb streichen (ergibt etwa 100 ml Püree), in einem Topf erhitzen und mit ½ TL Speisestärke andicken und wieder abkühlen lassen.
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und eine Hälfte auspressen. Den Mascarpone mit Magerquark, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale kurz cremig rühren und anschließend die Eier und 2 EL Zitronensaft unterrühren. Danach die Speisestärke darüber sieben und unterheben.
Die Hälfte der Quarkmasse in der Form verteilen und eine Hälfte Himbeerpüree klecksweise darauf verteilen und mit einem Holzspieß Schlieren durch die Quarkmasse ziehen. Die restliche Quarkmasse darauf verteilen und mit dem Rest Himbeerpüree nochmal dekorative Schlieren ziehen.
60-70 Minuten backen. Den Kuchen vom Formrand lösen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herauslösen und völlig auskühlen lassen.
Kathi: Früh genug mit dem Himbeerpüree anfangen, sonst passts nicht mehr drauf. Ganz nett, für mich könnte der Teig aber noch etwas zitroniger sein.
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Optisch macht sich der Kuchen mit Butterkeks/Amarettini-Boden auch wirklich sehr gut. Ich hatte die Käsemasse zwar schon angepasst (mehr Quark, weniger Mascarpone; 5 Eier an Stelle von 6 tuns auch; Orange durch Zitrone ersetzt), aber der perfekte Käsekuchen ist das für mich nicht (das ist immer noch der hier).
Aber bitte nicht falsch verstehen: Der Kuchen schmeckt gut und so wurde die Hälfte von den am Sonntag Anwesenden gleich aufgegessen (sozusagen als Trost, weil die geplante Cachertour ins Wasser fiel..). Vielleicht kombiniere ich ja nächstes Mal beide Rezepte, mal sehen, was dann dabei rauskommt.
Käsekuchen mit eingestrudelten Himbeeren
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Käsekuchen mit eingestrudelten Himbeeren |
| Kategorien: | Kuchen |
| Menge: | 1 Kuchen (26 cm Springform |
Zutaten
| 200 | Gramm | Himbeeren, frisch oder TK (K: TK) | |
| 125 | Gramm | Butter | |
| 150 | Gramm | Kekse, (Butterkekse) | |
| 150 | Gramm | Kekse, (Amarettini) | |
| 40 | Gramm | Speisestärke | |
| 1 | Unbehandelte Zitrone | ||
| 250 | Gramm | Mascarpone | |
| 750 | Gramm | Magerquark | |
| 200 | Gramm | Zucker | |
| 3 | Essl. | Vanillezucker | |
| 5 | Ei(er) |
Quelle
| abgewandelt nach Lecker 06/10 |
| Erfasst *RK* 11.08.2010 von | |
| Kathi Holzapfel |
Zubereitung
Eine Springform ausbuttern.Butterkekse und Amarettini in einem Blitzhacker fein mahlen (Kathi: in einer Plastiktüte mit schwerem Topf klein geklopft), mit der geschmolzenen Butter vermischen und die Mischung in der Form zu einem dünnen Boden andrücken. Dabei einen Rand hochziehen.
Die Himbeeren ggf. auftauen lassen und durch ein Sieb streichen (ergibt etwa 100 ml Püree), in einem Topf erhitzen und mit ½ TL Speisestärke andicken und wieder abkühlen lassen.
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und eine Hälfte auspressen. Den Mascarpone mit Magerquark, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale kurz cremig rühren und anschließend die Eier und 2 EL Zitronensaft unterrühren. Danach die Speisestärke darüber sieben und unterheben.
Die Hälfte der Quarkmasse in der Form verteilen und eine Hälfte Himbeerpüree klecksweise darauf verteilen und mit einem Holzspieß Schlieren durch die Quarkmasse ziehen. Die restliche Quarkmasse darauf verteilen und mit dem Rest Himbeerpüree nochmal dekorative Schlieren ziehen.
60-70 Minuten backen. Den Kuchen vom Formrand lösen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herauslösen und völlig auskühlen lassen.
Kathi: Früh genug mit dem Himbeerpüree anfangen, sonst passts nicht mehr drauf. Ganz nett, für mich könnte der Teig aber noch etwas zitroniger sein.
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