Festlich-mediterran: Kabeljau mit Zitronen-Kartoffelstampf..

.. und herrlichem Gemüse. Bloß nicht das Gemüse vergessen!

Früher interessierte mich die Essen&Trinken nur mäßig (zu kompliziert, zu aufwändig, zu fleischlastig), doch inzwischen freue ich mich jedes Mal aufs Durchblättern, wenn ich mal zu Hause bin und kopiere interessant klingende Rezepte. Dieses Mal lohnte sich Kopieren nicht, ich hab mir gleich eine eigene Ausgabe gekauft. Klingt (fast) alles super!

Und damit auch was nachgekocht wird, hatte ich mir für diesen Sonntag das gebratene Kabeljaufilet mit mediterranem Gemüe und zitronigem Kartoffelstampf ausgesucht - ich wurde nicht enttäuscht. Das würzige Gemüse passt hervorragend zu Fisch und Stampf, ein furchtbar leckeres Essen. Nicht kompliziert und auch nicht aufwändig - wenn auch das Timing (für mich) immer so eine Sache ist - hier machts einem das Rezept aber relativ leicht und es hat alles gut geklappt. (Das ist ja immer so eine Sache bei mir.. da ich normalerweise keine Gerichte koche, die aus vielen Einzelkomponenten bestehen, bin ich im Abstimmen der Garzeiten nicht die Größte.)

Beim Gemüse habe ich etwas umdisponiert: grünen Spargel gibts nicht mehr, rote Paprika war innen schimmlig, Palerbsen hab ich nicht gesichtet, dafür TK-Erbsen und Tomaten. Passt auch wunderbar.
Absolute Nachkochempfehlung. Schmeckte sogar trotz Regenwetter - an einem lauen Sommerabend sicher nochmal so gut!

Kabeljau mit Zitronen-Kartoffelstampf

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kabeljau mit Zitronen-Kartoffelstampf
Kategorien:	Fisch, Kartoffel, Gäste
Menge:	4 (Menü

Zutaten

20	Gramm		Pinienkerne
1/2	Teel.		Fenchelsaat
1			Rote Paprikaschote
1			Gelbe Paprikaschote
100	Gramm		Weiße Zwiebeln
120	Gramm		Grüner Spargel
200	Gramm		Frische Erbsen (gepalt: 50 g)
700	Gramm		Festkochende Kartoffeln
10	Essl.		Olivenöl
			Schale von 1 Biozitrone
8			Kabeljaufilets (a 60-70 g) mit Haut
2			Knoblauchzehen
4	Stiele		Thymian
4	Essl.		Chardonnay-Essig
12			Schwarze Oliven ohne Stein
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Essen&Trinken 06/2011

	Erfasst *RK* 20.06.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, beiseitestellen. Fenchelsaat rösten, anschließend in einem Mörser zerstoßen.

2. Paprikaschoten längs vierteln entkernen und mit der Hautseite nach oben bei starker Hitze (Grill o. Oberhitze) etwa 10 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Unter einem feuchten Geschirrtuch etwas abkühlen lassen, enthäuten. Paprikastücke schräg halbieren.
Zwiebeln putzen und achteln. Spargel: Unteres Drittel schälen, Endstücke abschneiden. In etwa 3 gleich große Teile schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, herausnehmen, abschrecken, trocken tupfen. Erbsen palen, 5-6 Min. in kochendem Salzwasser vorgaren, abschrecken, abtropfen lassen.

3. Für den Zitronen-Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und ca. 20 Minuten garen. 3 EL Olivenöl mit der Zitronenschale vermischen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen, mit Zitronenöl stampfen. Warm stellen.

4. Für den Kabeljau 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets mit Salz würzen und mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten, dabei Thymian und Knoblauch zufügen. Fisch wenden und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf der 2. Schiene von unten 3-4 Minuten zu Ende garen.

5. Für das Gemüse das restliche Olivenöl in einem großen flachen Topf erhitzen. Zwiebel und Spargel bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Pinienkierne, Fenchelsaat, Paprika und Erbsen zugeben und nochmals 1 Minute dünsten. Essig und Oliven zugeben, mit Salz und Pfefer abschmecken.

Kathi:
Mengen für 2 als Solo-Essen (kein Menü): 600 g Kartoffeln 1 gelbe Paprika 200 g TK-Erbsen 1 große Zwiebel 2 Datteltomaten, 4 Minicocktailtomaten 2 kleine Fischfilets 2 confierte Knoblauchzehen Weißweinessig/Sherry-Mischung verwendet.

Sehr sehr feines, sommerliches Essen. Das Gemüse und der zitronige Kartoffelstampf passen hervorragend zum Fisch. Keine Reste, dafür gut satt.
=====