Schnelle Feierabendküche: Couscous mit Mango, Paprika und Walnüssen

Als ich letztens mal wieder auf der Suche nach "geht ganz schnell, unkompliziert und enthält nicht schon wieder Nudeln" war, fiel mir ein Rezept in die Hände, dass ich laut meiner Erinnerung "vor kurzem" bei Juliane von schöner Tag noch gesehen hatte. "Vor kurzem" entpuppt sich als fast ein Jahr alt. Macht aber nichts - der Couscous mit Mango, Paprika und gerösteten Walnüssen ist immer noch eine Wucht.

Leicht abgeändert, da keine Harissa im Haus (dafür + Chiliflocken, Kreuzkümmel) und mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln.. mmmh. Fertig in ca. 15-20 Minuten und das Beste: Schmeckt am nächsten Tag in der Mittagspause immer noch!
(Und wenn ich nicht mal wieder zu spät dran wäre, wär das ein super Beitrag fürs Kochevent gewesen.. naja, ändert nichts am Geschmack!)

Selbst Herr Kochfrosch, der Obst in pikanten Gerichten sonst nicht allzuviel abgewinnen kann, war begeistert.
Meine Mango war allerdings auch nicht wirklich reif, sondern eher säuerlich - hat hier aber nicht so sehr gestört.

Der Couscous eignet sich sicher auch fürs nächste Picknick - der Frühling naht ja!


Couscous mit Mango, Paprika, Frühlingszwiebeln und Walnüssen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Couscous mit Mango, Paprika und Walnüssen
Kategorien:	Couscous, Vegetarisch, Vegan, Schnell, Picknick
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Couscous
150	ml		Gemüsebrühe + 60ml Gemüsebrühe
1/2			Mango
1/2			Rote Paprika
1	klein.		Schalotte
1	klein.		Knoblauchzehe
1	Essl.		Rohrohrzucker
2	Essl.		Weißweinessig
1/2	Teel.		Harissa
			Salz, Pfeffer
2	Essl.		Walnussöl
1	Essl.		Walnusskerne

Quelle

schoenertagnoch.blogspot.com

	Erfasst *RK* 19.04.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, abwaschen. In kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in feine Würfel schneiden.
Walnusskerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten. Beiseite stellen.
Couscous mit 150ml kochender Gemüsebrühe übergießen, quellen lassen. Derweil Rohrohrzucker in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, mit Weißweinessig und der restlichen Gemüsebrühe ablöschen. Hitze etwas reduzieren. Knoblauch, Schalotte und Paprikawürfel zugeben und Paprika bissfest garen. Harissa unterrühren.

Gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern. Mangowürfel untermischen. Angebratenes Gemüse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Walnussöl zugeben, alles gut miteinander vermischen. Vor dem Servieren mit den gerösteten Walnusskernen bestreuen.
Eine Portion habe ich direkt warm als Abendessen gegessen, den Rest habe ich am nächsten Tag kalt als Couscous-Salat im Büro zu Mittag gegessen - auch sehr lecker!
Kathi: Statt Harissa ca. 1 TL Chiliflocken und etwas Kreuzkümmel verwendet, zusätzlich 2 frisch gehackte Frühlingszwiebeln zum Schluss unter den Couscous gemischt. Schmeckt sehr fein und ist schnell gemacht, schönes Mitnahmeessen, bestimmt auch zum Picknick gut.

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Kochfrosch Küche

Steph fragt, wie unsere Küchen eigentlich so aussehen. Immerhin die Orte, an denen all die Leckereien entstehen, die wir hier so täglich (einige) oder eher wöchtentlich (eher ich ;) ) so präsentieren. Sowas finde ich immer sehr spannend, auch für mich selbst, es ist einfach eine Momentaufnahme. Und so habe ich mich letztes Wochenende, als ich den Aufruf las auch gleich aufgemacht - die Fotos sind also ungeschönt: nicht extra aufgeräumt (ich versuche allerdings, die Küche nicht im Chaos versinken zu lassen) und eher finster, das lag an dem eher sehr grauen Wetter draußen. Ein Nordfenster tut das Restliche dazu - eigentlich ist meine Küche aber kein dunkles Loch. Das sieht nur so aus.

Es gab sogar schonmal ein paar Fotos, das war, als wir frisch eingezogen waren und der Kochfrosch die 1qm-Wohnheimsküche hinter sich ließ.. ach Nostalgie (aber ja, ich freue mich immer noch über Platz und 4 Platten..)

Also - hereinspaziert!

Wir kamen beim Einzug in den Genuss einer Einbauküche, da unsere Mieter bei einem Kücheneinrichter arbeiten und zum noch größeren Glück war sie nicht pottehässlich. Ein paar Postkarten schaden trotzdem nie. Wir sind gerade zur Tür hereingekommen und haben uns leicht nach links gedreht (na so groß ist die Küche sowieso nicht..). Rechts sehen wir einen Sodastreamer (leider noch mit Plastikflaschen, aber ich bin kein Hygienefanatiker ;) ) und die alte Kenwood-Küchenmaschine meiner Oma, die aber immer noch nicht so richtig im Betrieb ist, daher wissen wir auch noch nicht so richtig, ob sie nur stinkt, weil sie so lange nicht mehr gelaufen ist, oder ob sie doch nicht mehr ganz so fit ist.. Rechts im Eck ist das Teeregal, davon gibts noch ein Close-Up. Neben dem Herd steht ein Behälter mit Kochlöffeln etc., ich hab das immer gern griffbereit. Auf der anderen Seite findet sich eine gebrauchte Senseo, die zur Zeit aber praktisch nie im Betrieb ist, wir sind eindeutig Teetrinker. Spülmaschine ist ebenfalls Fehlanzeige - das ist hier noch Handarbeit.



Blick vom Herd Richtung Wand/Tür (minimal rechts im Bild). Mit im Blick: Das herrlich tiefe Fensterbrett (zusätzliche Abstellfläche - juhe!), alte PC-Boxen und ein alter Discman (die Musikanlage in der Küche..), ein hübscher Druck, den mir Hr. Kochfrosch mal geschenk hat und theoretisch ein Frühstücksplatz - wir frühstücken aber meist im Wohn/Ess/Arbeitszimmer.





Und noch  mehr Fensterbrett. Wir stehen in der dunklen Jahreszeit auf heimelige Beleuchtung, daher das Lichterkettenwirrwarr. Dazu ein geliebter Mörser, der Sherry hat grad keinen Platz im nicht sehr geräumigen Kühlschrank, Toaster (Schrott!) sowie alte Apothekenflaschen (oh, noch so eine Vorliebe. Dies ist nicht der einzige Platz in der Wohnung. Leider weiß ich noch nicht so genau, was ich mit ihnen mache, aber ich konnte beim Ausräumen des alten Labores meine Finger nur bedingt bei mir behalten.). Außerdem mit dabei: Das Knorrli - nicht, dass wir besonders gerne Tütensuppe essen, aber das Museum im Walserdorf Bosco Gurin, woher der "Vater des Knorrlis" stammte war seinen Besuch absolut wert.



Und weiter zu einem wichtigen Eck: Wasserkocher und Tee, Tee, Tee. Die Mikrowelle war schon in der Küche und wird ab und an zum Auftauen oder Butter anschmelzen genutzt, zu mehr auch schon nicht.



Und weil gar nicht mal so viel Platz in der hübschen, einigermaßen aufgeräumten Küche ist, hier noch ein Blick in das "dunkle Geheimnis", oder auch.. das Ramscheck.
Draußen vor der Küchentür, ein kleiner Gang mit allerlei. Vom "Hoiberkamm" (Sammelgerät für Heidelbeeren) über den Kasten fränkisches Landbier, Soda-Patronen, Leergut, große Auflaufform, Weingläser, Kisten mit sagenumwobenen Inhalt, Koffer bis zum Staubsauger. So ist das, wenn man weder Keller noch Dachboden hat. Gehört nicht so richtig zur Küche, aber teilweise auch schon halb dazu ;).



So, ich glaub das wars. Echte Lieblingsgeräte habe ich nicht, ich stehe aber auf scharfe Messer, hübsche Schneidbretter aus Holz und meine zwei microplane-Reiben. Achja und auf meinen "fast le creuset"-Schmortopf aus dem schwedischen Möbelhaus. Aber davon brauchts ja nicht unbedingt ein Foto.

Das wars - und bis zum nächsten Mal!

Schneller bunter Salatteller: Möhre + Brokkoli + Avocado

Ich liebe frische Salatteller, die gerne etwas anderes als grünen Salat beinhalten dürfen über alles.
Geht schnell, schmeckt frisch, macht gute Laune. Vor allem bei dem ganzen Grau da draußen. Die heutige Kombination ist selbst ausgedacht, allerdings weiß ich schon, dass die Zutaten äußerst gut harmonieren. Brokkoli + Avocado gabs hier schon mal, Brokkoli + Möhre hier und Brokkoli + Zitrone geht sowieso immer. Weil mir die Zusammenstellung diesmal aber wirklich hervorragend geschmeckt hat, gibts noch ein Rezept dazu. Die Kombination aus lauwarmem Brokkoli, cremiger Avocado, knackigen Möhren, salzigen Nüssen und Zitrone ist der Knaller. Hier hatte sich noch etwas Feldsalat dazugeschmuggelt - muss aber nicht.
Dazu ist das Gericht in etwa 15-20 Minuten fertig. Was will man mehr?

Möhren-Brokkoli-Teller mit Avocado

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Möhren-Brokkoli-Teller mit Avocado
Kategorien:	Salat, Vegan, Vegetarisch, Schnell
Menge:	1 Portion

Zutaten

150	Gramm		Brokkoliröschen
1-2			Möhren
1/2			Avocado
1	Essl.		Sonnenblumenkerne
2	Essl.		Erdnüsse
2	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Zitronensaft
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Handgelenk

	Erfasst *RK* 27.02.2012 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Brokkoli in kleine Röschen teilen, in Salzwasser ca. 3-5 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Möhre schälen und raspeln. Nüsse in einem Topf ohne Fett rösten. Die Avocado aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden, falls Fruchtfleisch hängen bleibt: rauskratzen und fürs Dressing verwenden. Zitronensaft mit Öl und ggf. Avocadofleisch verschlagen, etwas salzen und pfeffern (je nachdem, ob die Erdnüsse gesalzen sind oder nicht).

Brokkoliröschen in die Mitte des Tellers setzen, Avocadoscheiben darum verteilen, darüber Möhrenraspeln geben. Nüsse über alles streuen und mit Dressing beträufeln.
Kathi: Schmeckt super! Die verschiedenen Konsistenzen sowie warmer Brokkoli - kalter Rest sind klasse. Reste lassen sich als Möhren-Brokkoli-Salat am nächsten Tag mit in die Arbeit nehmen.
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Schneller Sonntagsmuffin mit Mohn & Heidelbeere

Noch schneller als das letzte Essen wurden diese Muffins nachgebacken. Morgens in Engelchens Küche bestaunt, mittags gebacken, nachmittags gegessen. Allerdings erst zwei Wochen später gebloggt. Aber damit die leckeren Muffins nicht in der Versenkung verschwinden, hier noch eben das Rezept.

Der Mohn passt gut zu den Heidelbeeren, die Zutaten für die Muffins habe ich meist im Haus, wird gemerkt. Geht bestimmt auch mit Johannisbeeren, dann werden die Muffins noch etwas säuerlicher.

Mohn-Heidelbeermuffins

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mohn-Heidelbeermuffins
Kategorien:	Muffins
Menge:	6 Stück

Zutaten

1			Ei
60	Gramm		Butter
60	Gramm		Zucker
1/2	Teel.		Vanillezucker
120	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
3-4	Essl.		Gemahlener Mohn
80	ml		Milch
75-100	Gramm		Blaubeeren (je nachdem, wie fruchtig man es mag)

Quelle

engelchenskueche.blogspot.com

	Erfasst *RK* 19.02.2012 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Zubereitung (15-20 Minuten plus 25 Minuten Backzeit)
Die Heidelbeeren waschen, und anschließend gut abtropfen lassen.
Butter mit einem Ei, 60 g Zucker und 1/2 TL Vanillezucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver sieben und mit dem gemahlenen Mohn unter den Teig heben. Mit circa 80 ml Milch verrühren.

Anschließend noch die Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig gleichmäßig auf 6 Muffinförmchen verteilen. In die Mitte jedes Muffins wahlweise noch eine Heidelbeere geben, und sie mit ein klein wenig Zucker bestreuen. Das gibt eine wunderbar leicht karamellig-knusprige Oberfläche:
Bei 200°C circa 25 Minuten backen, und kurz auskühlen lassen, bevor man sie aus der Form nimmt - aber dann sind sie in laumarmem Zustand fast noch leckerer als kalt. ;)

Kathi: Nette Kombi, schnell gemacht.
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Richtig schnell nachgekocht: Geröstetes Wurzelgemüse mit Kapern-Vinaigrette

Es ist zwar relativ häufig so, dass ich etwas auf anderen Blogs sehe und mir denke: Nachkochen! Bis es dazu kommt, dauert es aber dann meist noch etwas. Erst fehlt mir die Zeit, dann die Lust, dann gehen andere Zutaten vor..

Anders hier - als ich bei Simone das köstlich aussehende geröstete Wurzelgemüse gesehen habe, landeten gleich ein paar Wurzeln auf dem Einkaufszettel fürs Wochenende. Wir lieben Röstgemüse ja sehr - es eignet sich zu jeder Jahreszeit, ist unaufwändig und schmeckt immer super. Egal ob mit Zitrone und Weißwein, mit Joghurtdip, mit Hüttenkäse..
Hier wird der würzige Geschmack mit einer Kapern-Honig-Senf-Ahornsirup-Vinaigrette verstärkt, der über das Gemüse gegeben wird, sobald es den Ofen verlässt.

Wir haben uns ans Original Ottolenghirezept gehalten, nur das Gemüse noch etwas erweitert (+ Fenchel und Möhren). Nach der angegebenen Garzeit war meine Süßkartoffel etwas zu weich, da würde es auch weniger tun. Hr. Ottolenghi badet das Gemüse in 120 ml Olivenöl + Gewürze. Riecht super - etwas weniger Öl (vermutlich sogar die Hälfte) würde es aber auch tun..

Insgesamt aber ein Grund, das Buch (ich habe die englische Originalausgabe Plenty, auf deutsch ist das Genussvoll vegetarisch) endlich mal wieder mehr anzusehen. Es kleben jetzt auf alle Fälle ganz viele bunte Klebezettel darin.

Achja - das Foto zeigt nicht den Originalzustand, sondern mein aufgwärmtes Mittagessen zwei Tage nach Kochen - dafür noch ganz schön ansehnlich ;).

Geröstetes Wurzelgemüse mit Kapern-Vinaigrette

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geröstetes Wurzelgemüse mit Kapernvinaigrette
Kategorien:	Vegan, Vegetarisch, Gemüse
Menge:	2 bis 3 (1 Blech

Zutaten

H			WURZELGEMÜSE
			Wurzelgemüse (Kartoffeln leicht vorgekocht,
			-- Süßkartoffeln, Pastinaken, Kürbis. Mit
			-- Petersilienwurzeln wird es für meinen
			-- Geschmack zu süß.)
5			Rote Zwiebeln
			Olivenöl
	Ein paar		Zweige Thymian
	Ein paar		Zweige Rosmarin
1-2			Knoblauchknollen quer halbiert
			Salz
			Pfeffer
1	groß.		Handvoll Kirschtomaten
			Schwarzer Sesam
H			KAPERNVINAIGRETTE
2-3	Essl.		Zitronensaft
5	Essl.		Salzkapern, gut gewässert
1 1/2	Teel.		Honig
1 1/2	Teel.		Senf
			Olivenöl
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Ottolenghi - Genussvoll vegetarisch via pi-mal-butter.de

	Erfasst *RK* 16.02.2012 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren und bissfest kochen. Gut abtropfen lassen. Die Pastinaken und Süßkartoffeln schälen und in gleichgroße Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln.

Die Kartoffeln, Pastinaken und Zwiebeln mit Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Salz, Peffer auf einem Backblech vermischen und 15 min im Ofen rösten. Anschließend die Süßkartoffeln dazu geben und weitere 40 bis 50 min backen. Dann die Tomaten untermischen und weitere 10 min rösten bis alles schön weich und angebräunt ist.
Aus den Zutaten eine Vinagrette anrühren. Sehr große Kapern etwas kleiner hacken.
Sobald das Gemüse fertig ist, sofort die Vinaigrette darauf verteilen. Mit schwarzem Sesam bestreut servieren. Buon Apettito!
Kathi: Nach Original Ottolenghi Rezept gemacht. Gemüse: 1 große Fenchelknolle, 1 große Süßkartoffel, 2 Pastinaken, 3 Möhren, 4 rote Zwiebeln, Kirschtomaten. (Menge langt für 3-4 Leute) 40 Minuten zusätzlich waren für meine Süßkartoffeln zu viel - zerfielen danach fast. Ottolenghi benutzt für seine Marinade 120 ml Olivenöl - das ist ziemlich reichlich, 50- 80 ml tun es vermutlich auch. Schmeckt sehr aromatisch!

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Saftige Zitronenmuffins

Als ich letztens Lust auf Zitronensandkuchen bekam, erinnerte ich mich dunkel an ein auszuprobierendes Muffinrezept..so richtig schnell bin ich ja nicht mit Nachbacken, aber die Datenbank vergisst nichts. Zorras Zitronenmuffins sollten es werden, hohe Erwartungen wurden ins Rezept gesetzt, schließlich wurden die Muffins hier und auch hier begeistert nachgebacken..

Die Muffins waren wirklich sehr saftig und locker - auch noch am zweiten Tag. Einziges Manko vielleicht: Durch das Tränken werden die Papierförmchen recht klebrig - lässt sich aber durch Auspacken & Essen mit Gabel verhindern (vermutlich auch durch Backen ohne Papierförmchen). In der Arbeit stießen sie auf alle Fälle auf große Begeisterung - Rezeptanfragen liegen bereits vor ;). Definitv ein Rezpt, dass in die Muffin Evergreen Liste aufgenommen wird.

Evergreens im Hause Kochfrosch
Eierlikör-Schoko-Muffins
Gute Morgen Muffins
Johannisbeer / Heidelbeermuffins (Basis Fruchtmuffinrezept)
Kirsch-Haferflocken-Muffins

Saftige Zitronenmuffins

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Saftige Zitronenmuffins
Kategorien:	Muffin
Menge:	8 Portionen

Zutaten

125	Gramm		Butter, weich
125	Gramm		Zucker
2			Eier (M)
1	Teel.		Backpulver
65	Gramm		Mehl
60	Gramm		Speisestärke
1			Zitrone, fein abgeriebene Schale
H			ZUM TRÄNKEN
1			Zitrone, Saft
80	Gramm		Puderzucker

Quelle

Zorra / datenhamster.org

	Erfasst *RK* 04.02.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Butter und Zucker während ca. 5 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Zitronenschale und Eier eins nach dem anderen zugeben, immer weiterrühren.

Mehl, Maizena und Backpulver sieben und löffelweise zu der luftigen Butter-Zucker-Eiermischung geben. Mischen, am besten mit einer Kelle. Teig in die Muffinförmchen verteilen und ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens backen.
Für die Tränke Zitronensaft und Puderzucker solange verrühren, bis sich der Puderzucker aufgelöst hat.
Muffins aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stellen. 7 Minuten auskühlen lassen, dann die Muffins mit einem Zahnstocher gleichmässig einstechen und die Tränke darüber giessen.
Am besten das Gitter auf ein Backblech stellen, so kann man die Tränke, die daneben läuft auffangen und wieder und wieder über die Muffins träufeln, bis die Muffins alle Tränke aufgesaugt haben. Auskühlen lassen und geniessen.

Kathi: Muffins schmecken sehr fein und saftig, auch noch am 2. Tag. Einziges Manko vielleicht: Wenn man die Muffins in Papierförmchen backt, werden diese durchs Tränken sehr klebrig - eignen sich eher nicht zum mit der Hand essen.
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Gedankenstütze: Asia-Sauce für Wokgemüse

Am Wochenende fanden sich noch einige Gemüsereste im Kühlschrank, die dringend weg mussten - was eignet sich da besser, als lecker Wokgemüse, asiatisch inspiriert? Geht schnell, lässt sich zigfach variieren und schmeckt gut. Weil uns die Sauce dieses Mal besonders gut geschmeckt hat, notiere ich sie hier mal grob - leider nur sehr grob, denn abgemessen habe ich nichts, war alles eher aus dem Handgelenk.

Benutzt wurde alles mögliche, was die Asia-Abteilung im Saucen/Essig/Öl-Schrank so hergibt. Kontinentfremd: Molho de Pimenta aus Brasilien (säuerlich-leicht scharf - ersetzen durch fein gehackte Chili oder sonstige Chilisauce) und Ketchup. Hatte ich mal in einer Sauce und fand, das passte ganz gut. Vermutlich ist das alles kein bisschen authentisch, aber das macht ja nichts ;). Auf keinen Fall weglassen sollte man das "alkoholhaltige Reiswein-Getränk" - so stehts auf der Flasche, was das genau ist, weiß der Geier (kann kein Chinesisch) - evlt. gehts Richtung Mirin? Schmeckt auf alle Fälle ein bisschen wie Sherry..

Dazu dann Gemüse einzeln anbraten (wir haben keinen Wok, wo man Sachen hochschieben könnte): Frühlingszwiebeln, Möhre, Paprika, Cashews, Räuchertofu, Austernpilze. Knoblauch und Ingwer anbraten, Gemüse dazu, Sauce drüber, aufkochen lassen - fertig. War total lecker und heute vormittag war sogar noch ein Restchen übrig. Gut für Heißhunger nach dem Yoga und gut für ein Erinnerungsfoto.

Asia-Sauce zu Wokgemüse

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Asia-Sauce für Wokgemüse - Basisrezept
Kategorien:	Sauce, Asien, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

			Sojasauce
			Geröstetes Sesamöl
			Limettensaft (alternativ Zitronensaft)
			Ketchup
			Reisessig
			Alkoholisches Reisweingetränk (Mirin?)
			Molho de Pimenta (wers schärfer mag: gehackte
			-- Chilischote)
			Ingwer, fein gehackt
			Knoblauch, fein gehackt

Quelle

erprobt & für gut befunden

	Erfasst *RK* 13.02.2012 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Leider habe ich keine genauen Mengenangaben - nach Gusto zusammenrühren, bis eine würzige Sauce entsteht (darf gut würzig sein, das Gemüse verträgt das).
Dazu: Wokgemüse (sehr gut: Möhre, Paprika, Austernpilze, Frühlingszwiebel, Räuchertofu, Cashews - alles getrennt anbraten; zum Schluss Ingwer und Knoblauch anbraten, alles Gemüse dazu, Sauce drüber, kurz aufkochen und z.B. mit Basmatireis servieren).

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Auch Hübsches muss nicht lecker sein..

.. oder auch: Murks.

Eigentlich versuch ichs ja: Halbwegs regional bzw. saisonal zu kochen und zu essen. Aber ich gebe zu, in den Wintermonaten stoße ich da an meine Grenzen (und die geliebte Avoado wächst nunmal das ganze Jahr über nicht im Frankenland..). Umso mehr lachte mich der Rotkohlsalat vom Cover der aktuellen Köstlich vegetarisch an - mit Rotkohl weiß ich sonst sowieso nicht so viel anzufangen. Ich liebe klassisches Rotkraut - aber sonst?

Beim Lesen hätte ich dann aber schon ein bisschen stutzig werden müssen. Relativ viel Ingwer im ansonsten auch eher süßlichen Dressing. Ich liebe Ingwer in Currys und asiatischen Gerichten - nicht aber in Süßspeisen und - jetzt weiß ichs - nicht in Salatdressings zu Rotkohl.

Insgesamt sah der Salat wunderhübsch aus, überzeugt hat er nicht. Meine Portion habe ich eher lustlos gegessen, die zweite hat sich freundlicherweise Herr Kochfrosch einverleibt (der fand den Salat nicht den Brüller, aber auch nicht so schlecht).
Jetzt die Frage an euch: Was kann ich noch aus Rotkraut machen? Habt ihr erprobte (Salat-)Rezepte, die ihr mir ans Herz legen könnt? So wie es aussieht, hält der Winter ja noch ein bisschen..

Optisch hübsch, geschmacklich nicht der Brüller:
Rotkohlsalat mit Orangen und Rucola (bei mir Posteilein)




Demnächst dann hoffentlich wieder mit leckerem ;).

Apfel-Streuselkuchen mit Rahmguss

Da noch einige Boskop-Äpfel von meinen Eltern im Keller lagern, die so langsam dringend verbraucht werden sollten, bin ich am Wochenende auf die Suche nach tauglichen Rezepten gegangen. Da gibt es ja einiges.. an Apfelstrudel habe ich mich dann doch erstmal nicht getraut, dafür bin ich bei meiner Mutter über ein recht gelobtes Apfelkuchenrezept gestoßen. Mit Streusel und Rahmguss - kann so verkehrt ja nicht sein.

Bei Apfelkuchen bin ich ja sonst ein Gewohnheitstier - ich liebe meinen bretonischen Apfelkuchen einfach über alles, aber ab und zu sollte man ja sein Repertoire vielleicht doch etwas erweitern. Im Gegensatz zur einfachen, relativ leichten bretonischen Variante ist dieser Kuchen hier richtig mächtig. Massig Mehl, Eier, Butter, Zucker - so backe ich sonst eher selten. Das Ergebnis überzeugt aber - die Streusel sind richtig schön knusprig, die Apfel-Rahmschicht ist saftig und der Geschmack der Äpfel kommt gut durch. Man sollte allerdings darauf achten, wirklich säuerliche Äpfel zu verwenden. Für meinen Geschmack täte es das nächste Mal auch weniger Zucker, das langt immer noch.

Fazit: Ein wirklich schöner Kuchen, der sich auch auf jedem festlichen Buffet ohne Probleme sehen lassen kann. Pluspunkt hierfür: Der Kuchen schmeckt auch am ersten und zweiten Tag noch fantastisch, lässt sich also problemlos vorbereiten!


Apfel-Streuselkuchen mit Rahmguss

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel-Streusel mit Rahmguss
Kategorien:	Kuchen, Früchte
Menge:	1 Kuchen 26 cm Springform

Zutaten

H			STREUSEL
225	Gramm		Zerlassene Butter
100	Gramm		Haselnuss-Krokant
400	Gramm		Mehl
200	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
			Salz
1			Ei* (Petra: vergessen)
2	Essl.		Gemahlene geröstete Haselnüsse
H			SOWIE
800	Gramm		Säuerliche Äpfel (Boskop, Petra: Jonagold)
2-3	Essl.		Zitronensaft
H			GUSS
250	Gramm		Schmand
4			Eier* (Petra: 5)
75	Gramm		Zucker
1	Pack.		Saucenpulver Vanille zum Kochen
			Butter; zum Fetten der Form
			Puderzucker; zum Bestäuben

Quelle

	modifiziert nach
	kochen & genießen 2/2008

	Erfasst *RK* 24.11.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) buttern. Mehl, Krokant, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz verrühren, dann die zerlassene Butter zugeben und alles mit einer Gabel verrühren, mit den Händen zu Streuseln zusammen drücken.
Die Hälfte der Streusel in die Form geben und andrücken. Die gerösteten gemahlenen Haselnüsse gleichmäßig darauf streuen.

Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und auf dem Streuselboden verteilen.
Schmand, Eier, Zucker und Saucenpulver verrühren und über die Streusel gießen. Die restlichen Streusel darauf streuen.
Den Kuchen auf der untersten Schiene etwa 50 Minuten backen (ich habe ihn anschließend noch 20 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen gelassen). In der Form auf einem Rost auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Schlagsahne.

Anmerkung Petra: Super! Knackige Streusel, sehr saftige Füllung, Favorit.
*Im Original sollte ein Ei von den fünfen in den Streuselteig, das habe ich aber vergessen. Dafür habe ich es mit anderen in die Schmandmischung gegeben. Würde ich beim nächsten Mal wieder genau so machen.
Kathi: So wie Mama mit 5 Eiern im Guss gemacht. Etwas weniger Zucker in den Streuseln täte es auch. Die Äpfel sollten wirklich säuerlich sein (mit Lager-Boskop gemacht, war sehr gut!)
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Gratinierter Chicoree

Wie schon erwähnt, habe ich eines der zu Weihnachten erhaltenen Kochbücher schon ausprobiert. Der gratinierte Chicoree in Honigsauce aus dem "Winter"-Teil des Kochbuchs sehr gut vegetarisch kochen sprach mich gleich an. An Chicoree muss ich mich zwar erst langsam herantasten, denn bitter gehört (noch?) nicht zu meinen bevorzugten Geschmacksrichtungen, aber wer nichts probiert, lernt auch nichts neues kennen.

Der Wagemut wurde belohnt - die Kombination von bitterem Chicoree und der süßen, fruchtigen Honig-Orangensauce, dazu würzige Parmesanbrösel hat uns super geschmeckt. Für einen Auflauf ist das Essen auch ziemlich schnell fertig, das Gemüse wird erst in Orangensaft vorgegart und anschließend noch kurz überbacken. Im Buch wird das in einem Gefäß gemacht, wo ich mir nicht vorstellen kann, was dafür sonderlich gut geeignet sein soll - eventuell ein großer gusseiserner Topf? Ich habe das Gemüse nach dem Garen einfach in eine Auflaufform umgefüllt - ging genauso!




Einzige Änderung fürs nächste Mal: 3/4 der Bröselmenge tuns auch! Dazu gabs Pastinaken-Kartoffelpüree, wird so vorgeschlagen und passt gut. Ein weiter Pluspunkt: Der Auflauf schmeckt auch aufgewärmt am nächsten Tag noch gut!

Gratinierter Chicoree mit Honigsauce

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gratinierter Chicoree in Honigsauce
Kategorien:	Gratin, Winter, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			BRÖSEL
100	Gramm		Parmesan
100	Gramm		Semmelbrösel
100	Gramm		Butter
H			GRATIN
1			Zitrone
1			Orange
750	Gramm		Chicoree
1			Lauchstange
2			Mittelgroe Möhren
2-3	Essl.		Honig
			Salz

Quelle

Sehr gut vegetarisch kochen

	Erfasst *RK* 21.01.2012 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Ofen auf 180°C vorheizen.
Parmesan reiben und mit den Semmelbröseln vermischen. Butter zerlassen und mit den Bröseln vermischen.
Orange und Zitrone auspressen, den Saft mit 50 ml Wasser, etwas Salz und Honig mischen.
Chicoree von den welken Blättern befreien, je nach Größe der Länge nach vierteln oder achteln, ggf. den Strunk entfernen. Lauch putzen, in Stücke teilen, die in der Größe zum Chicoree passen, die Stücke ebenfalls vierteln. Die Möhren wie den Lauch vorbereiten.

Das Gemüse in einen Topf geben, mit dem Saft übergießen. Auf dem Herd erhitzen, sobald er heiß ist, die Hitze reudzieren und bei geschlossenem Deckel das Gemüse etwa 5 Minuten bissfest garen.*
Das Gemüse in eine Auflaufform geben, mit der Sauce übergießen und mit den Bröseln bestreuen. Im Ofen auf die zweite Schiene von oben schieben und etwa 15 Minuten gratinieren.
Dazu passt z.B. Pastinakenpüree.

*Im Original wird das Gemüse in einen feuerfesten Topf gegeben, der dann später in den Ofen geschoben wird. Erschien mir unpraktisch habe keinen Topf der so schön weit ist, dass alle Brösel Platz finden!
Kathi: Leckeres Gratin mit schönem Zusammenspiel von süß-fruchtig und bitter. Die Brösel sind lecker - 3/4 der Menge tuts aber auch. Möhren waren bei mir nach den angegebenen Zeiten noch recht knackig stört aber nicht, ansonsten halt feiner schneiden. Am Ende noch den Grill zugeschaltet. Schmeckt auch aufgewärmt noch sehr gut! (Dazu: Kartoffel/Pastinakenstampf).
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