Oh Aubergine..

Keine Sorge, ich ernähre mich auch noch von anderem Gemüse als Auberginen, auch wenn hier eventuell ein anderer Eindruck entstehen könnte. Andererseits - ich liebe sie einfach. Für all diejenigen, die meine Liebe teilen, kommt hier noch ein Rezept, dass eigentlich mal wieder "nur" nachgekocht ist. Aber weil es gar so köstlich ist und dem ein oder anderen bislang vielleicht durch die Lappen gegangen ist, hier die Erinnerung.

Es geht um marinierte Auberginen mit Chili, Knoblauch und Minze, die meine Mutter im Januar schon vorgestellt hatte. Die knusprig gebratenen Auberginenscheiben werden mit einer Essigmarinade eingeschichtet und ein paar Stunden in Ruhe gelassen. Anschließend: ein Genuss! Ich esse sie mit einer einfach Joghurtsauce und Fladenbrot. Sie eignen sich aber auch hervorragend als Grillbeilage. Und da sie sich so gut vorbereiten lassen machen sie auch als Mitbringsel für ein Büffet eine hervorragende Figur. Also: Nachkochen :D.


Marinierte Auberginen mit Chili, Knoblauch und Minze

Etwas murksig: Soba Nudelsalat mit Mango und Aubergine

Ich habe ein tolles neues Kochbuch erstanden: Bei meiner Mutter fiel mir Plenty von Yotam Ottolenghi in die Hände, dessen Guardian Kolumne "The new vegetarian" ich zwar als Lesezeichen im Rechner habe, aber dann doch nicht allzuoft lese. Die Bilder und Rezeptideen fand ich sehr überzeugend, also wanderte das Buch beim nächsten Einkauf auch in meinen Korb.

Das erste Rezept, dass ich daraus gemacht habe, hat uns allerdings noch nicht ganz überzeugt. Das lag aber vielleicht auch daran, dass ich nicht vorhandenen Reisessig durch Reiswein/Pflaumenessig ersetzen musste und die Mango vielleicht nicht ganz auf ihrem Höhepunkt war.. insgesamt fand ich es etwas zu süßlich-fad. Evtl. das nächste Mal mehr Chili, mehr Limettensaft.

Bunte Zutaten fürs Dressing

An sich finde ich die Idee Soba-Nudeln (japanische Nudeln mit Buchweizenanteil) mit Aubergine, Mango, roter Zwiebel und Koriander zu kombinieren aber weiterhin gut. Vielleicht teste ich da noch etwas rum. Mit knackigerer Mango und leicht verändertem Dressing. Vielleicht auch weniger Koriander. Mal gucken. Hübsch ausgesehen hätte es auf alle Fälle..

Das übersetzte Rezept wird nachgeliefert, sobald es etwas ausgereifter ist - solange hier der Link zur englischen Variante.

Auberginenröllchen mit Kräuter-Käsefüllung

Ja, ich gebe zu, es läuft hier gerade etwas ruhig. Aber manchmal schiebt sich das reelle Leben doch sehr in den Vordergrund ;). Aber letztes Wochenende wurde endlich mal wieder richtig gekocht. Und noch dazu was, was ich noch nie gemacht hatte: Es gab Auberginenröllchen. Auberginen gehören ja zu meinen absoluten Lieblingsgemüsen, da kam das Rezept, dass Herr Kochfrosch in einer alten Lecker-Ausgabe gefunden hatte gerade recht.

So aufwendig wie es sich erst liest, ist es eigentlich gar nicht. Die Auberginen werden leicht gesalzen, damit sie etwas Wasser ziehen, abgetupft und gebraten, anschließend mit einer Kräuter-Bröselmischung bestrichen, mit Mozzarellawürfelchen belegt und aufgerollt. Mit Hilfe von Zahnstochern gelingt das erstaunlich gut.




Anschließend im Ofen noch etwas backen - fertig ist die Geschichte. Während der Ofenzeit: Schafskäse-Joghurtdip rühren und Couscous fertig machen, dann steht einem wirklich leckeren Gericht nichts mehr im Wege. Die Röllchen sind saftig, die Füllung fast cremig - die Angst, danach trockene Dinger auf dem Teller zu haben, hat sich glücklicherweise nicht bestätigt. Eine fruchtige Tomatensauce kann ich mir hier auch sehr gut vorstellen.


Auberginenröllchen mit Kräuter-Käsefüllung

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginenröllchen
Kategorien:	Vegetarisch, Aubergine
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Auberginen
1	Bund		Petersilie
1	Bund		Basilikum
4	Essl.		Parmesan, frisch gerieben
4-5	Essl.		Olivenöl
3	Essl.		Semmelbrösel
250	Gramm		Mozzarella
			Salz, Pfeffer
			Zitronensaft
			Fett für die Form
			Holzspießchen

Quelle

Lecker 06/07

	Erfasst *RK* 21.06.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Auberginen putzen, waschen, trocken tupfen. Längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinanderlegen und leicht salzen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Petersilie und Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. 1 EL Olivenöl erhitzen, Semmelbrösel darin rösten. Zusammen mit dem Parmesan und den Kräutern vermischen. 1 EL Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella fein würfeln
Auberginenscheiben portionsweise auf jeder Seite etwa 1 Minute anbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Aubergine mit Pfeffer würzen, mit Kräuter-Bröselmischung bestreichen und Mozzarellawürfel darauf verteilen. Zusammenrollen und mit Holzsspießen feststecken.

Die Röllchen in eine gefettete Form setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 10 Minuten backen. Mit Zitronensaft beträufeln.
K: Lecker macht dazu Parmesanhippen, bei mir gabs Petersiliencouscous und Feta-Joghurtcreme dazu. Tomatensauce würde sich auch gut machen. Die Röllchen lassen sich gut machen und schmecken sehr fein. Lassen sich auch bestimmt ganz gut vorbereiten!
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Holunderblütensirup, die Zweite

Den Erstversuch gab es vor zwei Jahren - ich erinnere mich noch genau, da war nämlich ebenfalls Fußball angesagt ;). Damals waren wir vom Ergebnis nicht ganz überzeugt, letztes Jahr haben wir uns dann für Mamas Rezept entschieden. Nicht, dass sich Holunderblütensiruprezepte großartig unterscheiden würden, aber für die Menschen, die sich ein erprobtes, ordentliches Rezept wünschen, notiere ich es hier einfach mal.

Die Freude beginnt für uns schon beim Sammeln. Was gibt es Schöneres, als durch die Natur zu laufen und Essbares zu sammeln? Da werde ich durch und durch zur Kräuterhexe. Schon allein der Duft und der Anblick der hübschen Blüten.. (vielleicht nicht gerade am Straßenrand sammeln gehen..).




Meine Mutter macht ihren Ansatz immer in einem großen Ballon, den sie fünf Tage lang in der Sonne stehen lässt - wir haben weder Ballon noch Platz, um Sirup draußen stehen zu lassen. Macht nichts, in einem großen Topf und ohne Sonnenlicht wird der Sirup auch ganz wunderbar.

Wer sich (wie wir) verschätzt und in Unemengen Holundersirup schwimmt: Er lässt sich sehr gut einfrieren, außerdem freuen sich auch Vermieter, Chefs, Kollegen und Freunde über ein kleines Fläschen..

Holunderblütensirup

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Holunderblütensirup
Kategorien:	Getränk, Sirup, Blüte
Menge:	3 Liter

Zutaten

3	Ltr.		Wasser
3	kg		Zucker
2			Zitronen, unbehandelt
2			Limetten
12			Holunderdolden
40	Gramm		Zitronensäure

Quelle

	nach
	essen & trinken 6/94
	Erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Sirup das Wasser mit dem Zucker aufkochen.
Die Zitronen und Limetten in Scheiben schneiden, mit den Blütendolden und der Zitronensäure in einen großen Ballon geben und mit dem (Petra: noch heißen?) Sirup übergießen. Die Mischung 5 Tage in der Sonne stehen lassen, dann durch ein Sieb gießen, in Flaschen füllen und verschließen.

Den eiskalten Sirup nach Belieben mit Mineralwasser oder Sekt auffüllen.
Anmerkung Petra: Der Holundersirup kann auch in kleineren Mengen eingefroren werden und hält sich so sehr lange.
2006 mit erkaltetem Sirup, 2007 und 2008 mit heißem Sirup übergossen, es funktioniert beides.
Kathi: In Ermangelung eines Ballons Sirup in einem großen Topf angesetzt. Nach 4-5 Tagen durch ein Mulltuch abgegossen - schmeckt wunderbar, Säure ist sehr ausgewogen.
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Unterwegs in Erlangen: Manhattan

Das Manhattan ist vor allem ein feines, kleines Kino. Mein Lieblingskino in Erlangen, die Filme zwischen Blockbuster und ganz abgedreht (das übernimmt die Schwester Lammlichtspiele), die Säale klein, aber fein. Aber hier gehts ja nicht um Kino. Als das Kino vor etwa 3 Jahren renoviert wurde, hat auch das Café ein neues Design, sowie eine neue Leitung bekommen.

Innen schick, aber gemütlich. Lange Tische und viel Holz. Der Hit im Sommer: Die Oase - ein kleiner Garten unter Bäumen, perfekt um abzuschalten. Obwohl die Arcaden gegenüber liegen, die Hauptstraße durch die Innenstadt gleich daran vorbeiführt ist der Garten relativ ruhig und lädt zum Durchschnaufen ein. Oder zum Eindrücke sortieren, vom wieder mal umwerfenden Comic-Salon in Erlangen, dem größten Comic-Ereignisses Deutschlands.





Die Karte ist klein, aber fein. Ein paar Weine, guter Kaffee, Bier von der klienen fränksichen Brauerei Alt, im Sommer gibt es eine kleine Extrakarte - z.B. mit wirklich gutem selbstgemachtem Eistee. Dazu Panini, wechselnde Kuchen und aktuelle Tagesangebote von der Tafel. Ich bleibe meistens beim Panini, der perfekte Zwischendurch-Snack.





selbstgemachter Eistee

Panini mit Ziegenkäse, Honig, getrocknetenTomaten

Wer also vor oder nach dem Kino noch eine Kleinigkeit essen oder trinken will, nach dem Einkaufen noch einen Kaffee braucht und den nicht so gern gegenüber bei einer berühmten amerikanischen Kette trinkt ;) - dem kann ich das Manhattan nur empfehlen. Ab und zu sind die Kellnerinnen etwas langsam, aber das sollte niemanden von einem Besuch abhalten. Lieber ein bisschen entspannen und den Sommer genießen!




Manhattan Kino und Café
Güterhallenstraße 4
91054 Erlangen


Telefon 09131/22223

Der vegetarische Schäfer

.. serviert bei regnerischem Wetter natürlich Veggie-Shepherd's Pie! Kartoffelbrei mit einem lecker-würzigen Ragout - perfektes Essen für alle, die der Blick nach draußen nicht wirklich zu Salaten und Grillen animiert.

Den Pie haben wir zuerst bei Herrn Kochfroschs Bruder serviert bekommen, von dort stammt auch die Fenchelzugabe zum Champignon-basierten Ragout. Das Ragout schmeckt sehr aromatisch-würzig-deftig, das mache ich auch solo mal wieder, gefällt mir sehr gut (ab und an fehlen mir nämlich vegetarische "Deftig-Gerichte"). Im Buch wird geriebener Cheddar (hier Emmentaler) unter das Ragout gezogen, wir haben den Käse auf die Kartoffelhaube gestreut - ich würde nächstes Mal eventuell ganz darauf verzichten.




Ansonsten aber: Daumen hoch, lecker und einfach zu machen. Nur nicht schön zu fotografieren ;).

Vegetarischer Shepherd's Pie

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vegetarischer Shepherd's Pie
Kategorien:	Auflauf, Vegetarisch, Kartoffel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			KARTOFFELPÜREE
750	Gramm		Mehlige Kartoffeln
			Salz
			Butter
200	ml		Milch
			Muskatnuss
H			RAGOUT
750	Gramm		Champignons (K: 500 g)
200	Gramm		Kleine Zwiebeln
1			Fenchel (K Ergänzung von mir, passt gut!)
2	Essl.		Tomatenmark
30	Gramm		Kapern
100	ml		Rotwein (K mehr)
4	Essl.		Gehackte Petersilie
			Gehacktes Fenchelgrün
			Öl
			Butter
1/2	Teel.		Kreuzkümmel, gemahlen
1/2	Teel.		Koriander, gemahlen
			Salz
			Pfeffer
H			FÜR DIE KRUSTE
100	Gramm		Cheddar oder Emmentaler
1-2	Essl.		Semmelbrösel

Quelle

Kochvergnüngen vegetarisch - Dagmar von Cramm

	Erfasst *RK* 31.05.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Ein Kartoffelpüree zubereiten.

Ofen auf 200 °C vorheizen.
Champignons vierteln, Zwiebeln fein hacken, Fenchel in kleine Streifen schneiden.
Butter und Öl erhitzen und die Zwiebeln langsam glasig dünsten. Fenchel dazu und mitbraten. Champignons hinzugeben, kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Kapern und Tomatenmark unterrühren und mit Rotwein ablöschen. Köcheln lassen und mit den Gewürzen sowie dem frischen Grün abschmecken.
Das Ragout in eine Auflaufform füllen, das Kartoffelpüree darauf verteilen. Mit geriebenem Käse und Semmelbröseln bestreuen und etwa 40 Minuten lang im Ofen überbacken.

K: Das Ragout schmeckt auch solo super, schön kräftig-deftig. Auf den Käse könnte ich auch gut verzichten.
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Veggie-Grillen #1: Fetapäckchen

Ok, das Wetter ist nicht wirklich danach.. wir waren am Samstag trotzdem zum Angrillen eingeladen. Anfangs hatten wir tatsächlich noch Glück, es kam sogar ein bisschen Sommergefühl auf - bis zum nächsten Wolkenbruch selbstverständlich.

Beliebtes Veggie-Grillgut meinerseits: Fetapäckchen. Lassen sich gut vorbereiten, einpacken und mitnehmen. Sind auch noch so schnell gemacht, dass es für spontane Grillaufrufe reicht ;).




Halbierter Feta mit Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer, getrockneten Tomanten und viel frischen Kräutern. In meinem Fall Rosmarin, Thymian, Minze. Päckchen zumachen, grillen, warmen Feta mit Brot auftunken. Mjamm.

Ich mache immer ein paar mehr Päckchen, normalerweise langen auch die Fleischfresser gerne und kräftig zu ;).

Venezianischer Markt, Nürnberg

Nein, ich falle nicht vom Fleisch, auch wenn es hier den Anschein macht. Vielmehr war ich die letzten Wochenenden unterwegs oder es wurde einfach nichts Neues gekocht. Auch die Klassiker wollen schließlich verspeist werden ;).

Damit es nicht ganz so ruhig wird, noch ein paar Impressionen vom Venezianischen Markt in Nürnberg, der jedes Jahr im Frühling stattfindet. Es wird allerlei geboten - von venezianischen Masken über Schmuck zu allerlei Kulinarischem. Und so habe auch ich beim Bummeln in der Mittagspause etwas Brot und Käse gekauft und die Atmosphäre genossen..

An meinem Mittagspausenplatz lagerten sogar zwei Gondeln  - Lust auf eine Fahrt auf der Pegnitz..?

Alle-Tage-Essen: Frühlingseintopf mit Rosinen und Ei

Inzwischen gibt es ja schon wieder allerlei Köstlichkeiten auf den Märkten, vor ein paar Wochen war die Auswahl noch etwas beschränkter. Da kam dieser einfache Eintopf aus dem neu erstandenen Veggie-Kochbuch ganz recht: Lauch, Möhren, Frühlingszwiebeln, dazu Kartoffeln und Mais aus der Dose. Als "exotische" Zutat wandern Rosinen mit in den Topf, die passen auch wirklich ganz gut.

Insgesamt ein schnell gemachter, einfacher Eintopf, der uns gut geschmeckt hat, daher hier der "nicht-vergessen-Post".
(Das Rezept sah eigentlich noch die Zugabe von gemahlenem Zitronengras vor, das war aber gerade nicht zur Hand. Zitronensaft tuts auch).

Sahniger Möhreneintopf mit Rosinen und Ei

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sahniger Möhreneintopf mit Ei und Rosinen
Kategorien:	Eintopf, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800	Gramm		Kartoffeln
600	Gramm		Möhren
2	Bund		Frühlingszwiebeln
1			Knoblauchzehe
20	Gramm		Butter
			Salz
			Pfeffer, frisch gemahlen
	Etwas		Zitronensaft
125	ml		Gemüsebrühe
125	Gramm		Sahne
50	Gramm		Rosinen
1	Dose		Maiskörner
1	Essl.		Sesam
2			Eier

Quelle

Dagmar v. Cramm - Kochvergnügen vegetarisch

	Erfasst *RK* 02.05.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Möhren waschen, schälen und in nicht zu feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 2cm lange, schräge Abschnitte teilen. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Kartoffeln und Möhren in der Butter andünsten. Nach etwa 7 Minuten Zwiebeln dazugeben, Salz und Pfeffer, Knoblauch, dann Gemüsebrühe und Sahne unterziehen. Eintopf in etwa 15 Minuten garen. Rosinen und Mais hinzufügen und heiß werden lassen. Inzwischen die Eier etwa 7 Min. kochen lassen, abschrecken und pellen. Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit halbierten Eiern und Sesam bestreut servieren.

K: Noch etwas Lauch mitverarbeitet. Die Rosinen sind eine nette Idee. Schnelle Alltagsküche.
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Feines Antipasti-Abendessen

Irgendwann ist immer das erste Mal: Bei mir dieses Mal dran: Paprika häuten und marinieren. Ähja, wirklich einfach. Fragt nicht, wieso ich das bisher nicht gemacht habe. Einfach im Ofen brutzeln, unter einem Tuch etwas abkühlen lassen, Haut abziehen und in einem Würzöl aus Chili, Petersilie, Zitrone und geröstetem Kreuzkümmel baden lassen.

Und weil gerade noch eine halbe klägliche Aubergine übrig war, wird die gleich mit aufs Blech gepackt, ausgeschabt und zusammen mit gerösteten Walnusskernen, Joghurt und etwas Tahin verrührt. Ein ganz hervorragender Dip, der definitiv nicht in Vergessenheit geraten sollte.

Dazu gibt es Feta und Fladenbrot. Ein köstlicher Abend!
Beide "Gerichte" dürften sich auch sehr gut auf einem Buffet machen.

Marinierte Paprika mit Zitrone und Kreuzkümmel


Auberginen-Joghurt-Creme

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marinierte Paprika (Oriental Basics)
Kategorien:	Antipasti, Vegan, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4			Schön dicke rote Paprikaschoten
1/2			Unbehandelte Zitrone
1/2	Bund		Petersilie
1			Chilischote
2	Teel.		Kreuzkümmelsamen
			Salz
			Gemahlener Pfeffer
1	Prise		Edelsüßes Paprikapulver
4	Essl.		Olivenöl

Quelle

Oriental Basics, GU

	Erfasst *RK* 28.04.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Backofen auf 250 Grad (auch schon jetzt: Umluft 220 Grad) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen (braucht es nicht unbedingt, spart aber eine Menge Abwasch). Schritt 2 Paprikaschoten der Länge nach durchschneiden - mitten durch die Stiele. Stiel und Kerne mit Häutchen rauszupfen. Die Schoten mit der Haut nach oben auf das Blech legen und im Ofen (Mitte) etwa 15 Minuten backen, bis die Haut große, fast schwarze Blasen hat.

Schritt 3 Schoten aus dem Ofen holen und so weit abkühlen lassen, dass man sie gut anfassen kann. Die Haut so gut wie möglich abziehen, die Schoten in Streifen schneiden und auf eine Platte oder einen großen Teller legen. (K: Die Haut lässt sich ganz leicht abziehen, wenn man ein sauberes Tuch über die heißen Paprikaschoten legt und etwas wartet, in der feuchten Atmosphäre löst sich die Haut fast von selbst).
Schritt 4 Die Zitronenhälfte unter heißem Wasser abschrubben. Die Schale dünn abschneiden, möglichst nichts von der weißen Haut mit ablösen, die schmeckt bitter. Zitronenschale in ganz feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Chilischote waschen, der Länge nach aufschlitzen und den Stiel abtrennen. Kerne drin lassen, wenn man gerne scharf isst, oder rauslösen, wenn man nicht so schärfeerprobt ist. Wenn man das mit den Fingern macht, nachher unbedingt gut waschen und damit nicht in den Augen reiben! Chilihälften in feine Streifen schneiden.

Schritt 5 Eine kleine Pfanne heiß werden lassen, die Kreuzkümmelsamen kurz darin rösten. In den Mörser schütten und leicht andrücken. Zitronensaft mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Öl mit einer Gabel nach und nach unterschlagen. Paprikastreifen mit Zitronenschale, Petersilie und Chili bestreuen, mit der Sauce beträufeln. Mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
K: Macht sich gut auf einem Antipasti-Abendtisch :).
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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginen-Joghurtcreme
Kategorien:	Dip, Vegetarisch, Orient
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Aubergine
6	Essl.		Joghurt
2	Handvoll		Walnüsse, gehackt
2	Teel.		Tahin
			Salz
			Pfeffer
			Zitronensaft
			Paprikapulver edelsüß
			Gehackte Petersilie

Quelle

Idee aus Oriental Basics, GU

	Erfasst *RK* 26.04.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Ofen auf 250°C vorheizen. Aubergine mehrmals einstechen und im Ofen etwa 30 Minuten (je nach Größe auch länger) backen, bis das Innere weich und gar ist. Auseinanderschneiden, mit einem Löffel das Innere herauskratzen und fein hacken.
Die Walnüsse ohne Fett rösten.

Alle Zutaten miteinander vermengen, mit Salz, Paprika, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Paprika und Petersilie garnieren.
K: Soo lecker und relativ schnell gemacht (meine Mengen waren halbiert, das ergibt dann eine recht kleine Portion, war halt Resteverwertung..)
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