Zucchini #1

Ich liebe Zucchinis über alles. Schon lange gehört dieses grüne Gemüse zu meinen absoluten Lieblingen - egal ob gebraten, als Suppe, im Auflauf.. daher sollte es für mich doch wohl zu schaffen sein, beim monatlichen Gartenkochevent mitzumachen - wo es doch diesmal um Gurken & Zucchini geht.

Meine Kreation ist im Kopf beim Fahrradfahren entstanden: Ein Couscous-Salat mit gebratenen Zucchiniwürfeln, Knobi-Garnelen, frischen Tomaten, Minze, Petersilie, Frühlingszwiebeln und viel Limettensaft im Dressing.

Leider fand ich den Geschmack nicht ganz so perfekt, wie ich mir das vorgestellt hatte. Es war gut, keine Frage (vor allem diese sehr kurz sehr scharf angebratenen Knoblauchscampis..), aber irgendwie noch nicht ganz hervorragend.
Es werden also wohl noch weitere Zucchinirezepte folgen (sofern es meine Zeit zulässt).

Couscoussalat mit Zucchini und Knoblauchgarnelen

pi mal Daumen:
2 kleine Zucchinis, gewürfelt und gebraten
einige Kirschtomaten, geviertelt
1 Packung TK-Garnelen, in Knobi angebraten
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Couscous
Cayennepfeffer
Saft von 2 Limetten
Olivenöl
eine Hand voll Petersilie
eine Hand voll Minze

Alles zusammenrühren, essen. Schmeckt lauwarm & kalt.

Pseudo-Asiatische Zuckerschoten

Zur Zeit kriegt man ja fast alles an Gemüse - so konnten wir am Wochenende zum ersten Mal dieses Jahr Zuckerschoten machen. Auf dem Plan stand ein schnell zusammen gerührtes asiatisch angehauchtes Gericht mit Frühlingszwiebeln, Paprika und Hühnchen. Letzteres haben wir über Nacht in Sojasauce, Sambal Olek und mit etwas Ingwer mariniert.
Die Sauce wird dann mit Orangensaft und Wasser angegossen, der Osaft macht die Sache recht fruchtig, ansonsten fand ich das Ursprungsrezept aber etwas fad. Ich würde das nächste Mal unbedingt in die Sauce auch nochmal Sambal Olek und Sojasauce rühren.

Ansonsten aber ein schnelles, leckeres Gericht.

Zuckerschoten mit Hähnchen und Glasnudeln

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchenfleisch mit Zuckerschoten
Kategorien:	Geflügel, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Hähnchenbrustfilet
1/2	Teel.		Salz
1/2	Teel.		Puderzucker
1	Teel.		Sambal Oelek
2	Essl.		Helle Sojasauce
1	Teel.		Speisestärke
150	Gramm		Zuckerschoten
1	klein.		Rote Paprikaschote
3			Frühlingszwiebeln
100	Gramm		Glasnudeln
4	Essl.		Öl
1			Orange, Saft davon

Quelle

Quelle: Funk Uhr 30/1997

Zubereitung

Das Fleisch in fingerdicke Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Salz, Puderzucker, Sambal Oelek, helle Sojasauce und Speisestärke dazugeben. Alles gut vermischen und abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Die Gemüse putzen und waschen. Zuckerschoten ganz lassen, Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln längs in fingerbreite Stücke schneiden, auch das knackige Grün. Die Glasnudeln in warmem Wasser einweichen. 2 Eßlöffel Öl in einer großen, weiten Pfanne erhitzen. Die Gemüse hineingeben und unter Wenden in etwa 2 Minuten knackig braten, herausnehmen. Das restliche Öl in die Pfanne geben, stark erhitzen und das Fleisch hineingeben. Ebenfalls unter Wenden in etwa 2 Minuten goldbraun braten. Dann die Gemüse zurück in die Pfanne geben und 1/8 l Wasser und den Orangensaft einrühren. Alles 1 Minute offen schmoren lassen, abschmecken. Die Glasnudeln kurz in kochendes Salzwasser geben, abtropfen lassen und auf Teller füllen. Fleisch und Gemüse darauf verteilen.

Vorbereitung: ca. 30 Minuten. Garzeit: ca. 10 Minuten. Pro Portion ca. 350 kcal / 1470 kJ / 3,5 BE.

Kathi: Fleisch über Nacht mariniert. Die Sauce könnte aromatischer sein - das nächste Mal würde ich zu der Orangensaft/Wassermischung noch Sojasauce/Sambal Olek zufügen.

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Nostalgie pur: Grießpudding

Schon vor einiger Zeit tauchte im Keller meiner Mutter eine zweite Dr.Oetker Blechpuddingform auf, die ich mir dann gleich unter den Nagel gerissen habe. Dabei kenne ich eigentlich nur zwei Dinge, für die man sie braucht: Mohr im Hemd (hier sieht man auch die Form) und Grießpudding.

Letzterer stand schon länger auf der Liste - ich hatte aber immer Zweifel, ob er denn dann genau wie früher schmecken würde. Die Antwort ist leicht: Ja.
Genauso locker, genauso süß (für mich dürfte es inzwischen etwas weniger sein), genauso wunderbar. Für den ultimativen Flashback müsste es Dosenpfirsiche dazu geben, bei uns haben sich irgendwie nochmal zwei Stangen Rhabarber mit in den Korb geschlichen (ja ich weiß, eigentlich ists vorbei..). Also ein leicht karamelliges Kompott dazu, die Säure harmoniert ganz gut. Man muss allerdings aufpassen, dass man den Grießgeschmack nicht ganz überdeckt. Also nur wenig Kompott dazu essen ;).

Grießpudding

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Griesspudding (Im Wasserbad)
Kategorien:	Dessert, Pudding, Grieß
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1/2	Ltr.		Milch
1	Prise		; Salz
1			Zitrone: Schale abgerieben
1	Pack.		Vanillezucker
120	Gramm		Hartweizengrieß
80	Gramm		Butter
60	Gramm		Zucker
4			Eier (S oder M)
			Butter; für die Form
			Zucker; für die Form
			Aprikosen (kleine Dose)

Quelle

	Erfasst *RK* 12.07.2000 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Milch mit Salz, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale aufkochen, den Grieß einrieseln lassen. Zu einem dicken Brei kochen und abkühlen lassen.

Die Butter mit 2/3 des Zuckers und den nach und nach zugefügten Eigelben schaumig rühren. Löffelweise den Grießbrei unterrühren. Zuletzt den zusammen mit dem restlichen Zucker steifgeschlagenen Eischnee unterheben.

Die Masse in eine gebutterte und mit Zucker ausgestreute Puddingform füllen, verschließen und den Pudding im Wasserbad ca. 60 Minuten kochen. Kurz ruhen lassen, dann auf eine Platte stürzen und sofort servieren.

Dazu eingemachte Aprikosen.

Kathi: Dazu Rhabarberkompott. Schmeckt wie früher!

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Nachgekocht: Kohlrabi mit Orangensauce

Dieses Bild von dem Kohlrabi in Orangen-Estragonsauce bei Chili & Ciabatta hat mich so angelacht, dass es sofort auf meine Nachkochen-Liste kam. Und weil es beim Gemüsestand heute auch schöne kleine Kohlrabis gab, konnten wir dieses schöne Sommergericht gerade genießen.
Bei den Kartoffelklösschen haben wir es uns allerdings einfach gemacht - unsere sind aus gekauftem Halb&Halb-Kartoffelteig. So ist das Essen in etwa einer halben Stunde auf dem Tisch. Lecker!

Der Estragon wächst praktischerweise in unserem kleinen Kräutergarten vor dem Haus. Ich liebe es, einfach nur mal schnell Grünzeug holen zu können!

Vielleicht hats der ein oder andere schon bemerkt - nach 2,5 Jahren mit dem alten Bild in der Kopfzeile habe ich endlich das Design etwas verändert.
Ein riesiges Dankeschön für die fotografische Unterstützung geht an das Hause Chili & Ciabatta!

Sommeressen

Selbstgemachte Bagels mit Frischkäse, Schnittlauch und Radieschen auf der Dicke im Garten essen. Was braucht es mehr zum glücklich sein?

Tschüss Rhabarberzeit

Der Gemüsestand hatte nochmal schönen Rhabarber, da wollte ich die Gelegenheit nutzen und - wohl ein ein letztes Mal dieses Jahr - Rhabarbermuffins backen.
Ich habe dafür ein Rezept verwendet, dass mir letztens wieder in die Hände gefallen ist - dabei war es das Rezept, nach dem meine Mutter zum ersten Mal Muffins gemacht hatte (das war ganz am Anfang des Muffin-Hypes). Die Muffins schmecken durch die Buttermilch wunderbar locker, das frisch ausgekratzte Vanillemark, das ich zum Teig gebe lässt die ganze Küche köstlich duften.

Als Früchte eigenen sich alle möglichen: Johannisbeeren, Heidelbeeren, aber auch getrocknete Cranberries schmecken gut. Mit Rhabarberstückchen werden die Muffins teilweise etwas sehr saftig, schmecken säuerlich erfrischend und einfach umwerfend gut ;).

Rhabarbermuffins

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Frucht-Muffins
Kategorien:	Muffins, Früchte, Beeren
Menge:	12 Stück

Zutaten

100	Gramm		Butter: weich
175	Gramm		Zucker
2			Eier
1	Teel.		Bourbon-Vanille, gemahlen
			-- kann weggelassen werden
1	Prise		Salz
250	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
150	Gramm		Buttermilch
225	Gramm		Johannisbeeren (oder
			-- Heidelbeeren). TK-Obst
			-- evt. antauen lassen,
			-- sonst
			-- verlängerte Backdauer
			Butter für die Form
			Puderzucker zum Bestreuen

Quelle

Erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen. Das Muffin-Blech gründlich fetten (oder Papierförmchen einsetzen).

Die Butter in eine Schüssel geben, den Zucker zufügen und alles mit dem Handrührer cremig schlagen. Nach und nach Eier, Vanille und Salz unterschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben, abwechselnd mit der Buttermilch unter die Buttermasse rühren. Die Johannisbeeren unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.

Im Backofen bei 200°C auf der unteren Schiene etwa 35-45 Minuter backen. Aus der Form stürzen, umdrehen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Mit Puderzucker bestreut servieren.

Kathi: Auch schon mit getrockneten Cranberries und Rhabarber gemacht. Mit Rhabarber werden die Muffins teilweise etwas sehr saftig schmecken aber hervorragend. Auf keinen Fall die Vanille weglassen! (Wir haben eine 3/4 Schote ausgekratzt und zum Teig gegeben).

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Marinierter Mozzarella

Eigentlich was für warmes Wetter: Mozzarella in einer zitronigen Creme fraiche Sauce mit viel frischem Majoran.
Ich könnte mir den "Salat" sehr gut auf einem Buffet vorstellen, so ganz alleine mit Brot war es uns doch einen Tick zu heftig. Vielleicht das nächste Mal auch einfach etwas weniger Creme fraiche nehmen? An sich schmeckt das Ganze jedoch recht erfrischend.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marinierter Mozzarella mit Creme fraiche
Kategorien:	Vorspeise, Käse, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4	Kugeln		Mozzarella
150	Gramm		Creme fraiche
			Frischer Majoran
4	Essl.		Olivenöl
1			Unbehandelte Zitrone
			Salz
			Pfeffer
			Frische Chilischoten

Quelle

Genial Kochen mit Jamie Oliver - Jamie Oliver

	Erfasst *RK* 14.06.2008 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Diesen Salat bereite ich gerne zu, weil er aus einer einfachen Kugel Mozzarella etwas ganz Besonders macht. Er hat genügend Klasse, um mit ein wenig gehackter Tomate auf geröstetem Brot oder Bruschetta eine schöne Vorspeise abzugeben.

Vier Kugeln Mozzarella aus Büffelmilch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem großen Teller anrichten und mit einem Becher Crème fraiche (150g) bestreichen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Eine unbehandelte Zitrone waschen, mit einem Gemüseschäler dünn schälen, die Hälfte der Schale fein hacken und über den Mozzarella streuen. Eine Zitronenhälfte auspressen und den Saft darüber träufeln. Die andere Zitronenhälfte beiseite legen, um später, falls nötig, noch etwas Säure zufügen zu können. Eine Hand voll frische Majoranblätter darüber geben. Schmecken Sie den Salat nochmals ab, damit die Aromen ausgewogen sind.

Ein paar frische Chilischoten halbieren, entkernen und fein schneiden. Über den Mozzarella streuen, 4 EL gutes Olivenöl darüber träufeln, und den Salat allein oder als Beilage servieren. Reste können Sie einige Tage lang im Kühlschrank aufbewahren, sie schmecken auch auf einem Stück gebackenen Kabeljau großartig probieren Sie es mal aus!

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Erdbeer & Rharbarber & Streusel

- was soll da noch schief gehen?

So lange es noch Rhabarber gibt wollten wir auch nochmal was damit machen. Diesmal kein Kuchen, dafür ein lauwarmer Nachtisch (kann man ja auch ohne richtiges Essen vorher essen ;) ). Das Rezept stammt aus von der Homepage einer Frauenzeitschrift (wo die Rubrik gleich wieder "Kochen & Diät" heißt. Aber ich rege mich nicht auf, nein nein. Soll auch Frauen geben, die Kochen nicht gleich mit Diät in Verbindung bringen. Sogar welche, die nicht dauernd Diäten machen. Aber gut, zurück zum Thema).

Der Crumble ist schnell gemacht, schmeckt aber doch recht säuerlich (wir hatten etwas mehr Rharbarber als Erdbeeren), was aber kein Problem ist, wenn man ihn mit Sahne oder Vanille-Eis (war grad keins da..) serviert.
Die Haferflocken in den Streuseln gefallen mir gut, die schmecken richtig lecker.

Und schon nach ca. 20 Minuten kann man ganz gemütlich leckeren Crumble genießen und dabei Fußball gucken. Juhu!

Rhabarber-Erdbeercrumble

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Erdbeer-Crumble
Kategorien:	Dessert, Rhabarber, Erdbeere
Menge:	4 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Butter
2	Essl.		Haselnusskerne (grob gehackt)
60	Gramm		Mehl
70	Gramm		Brauner Zucker
2	Essl.		Grobe Haferflocken
1	Prise		Salz
200	Gramm		Rhabarber
200	Gramm		Erdbeeren
1			Wenig Fett für die Form
1			Wenig Vanilleeis nach Belieben

Quelle

www.freundin.de

	Erfasst *RK* 14.06.2008 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Für die Streusel 40 g Butter zerlassen. Mit Nüssen, Mehl, 50 g Zucker, Haferflocken und Salz zu Streuseln verkrümeln.

2. Rhabarber putzen, waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. In der restlichen Butter 2 Minuten dünsten, herausnehmen. Erdbeeren waschen, putzen, abtropfen lassen und vierteln. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

3. Rhabarber und Erdbeeren in eine gefettete Gratinform geben und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Streusel darauf verteilen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen und lauwarm mit Vanilleeis servieren.

Kathi: War relativ sauer, mit Sahne aber sehr lecker. Die Haferflocken-Streusel sind sehr gut. Schnell gemacht.

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Nicht ganz echt indisch

Das Rezept vom Wochenende ist weder europäisch (dabei klingt die "Kochen statt Fußball"-Challenge doch so gut - auch wenn ich Fußball mag) noch wirklich indisch (Rinderhack?).
Nennen wirs indisch inspiriert.

Bei uns gab es nämlich indische Frikadellen, schön würzig mit Chili, Garam Masala, Muskat, Kreuzkümmel und Koriander und dazu Tomaten-Raita. Wir haben gleich das ganze Rezept gemacht und die übrig gebliebenen Frikadellen am nächsten Tag kalt gegessen. So würden sie sich auch prima für ein Picknick am See eignen (wenn man denn nicht dauernd lernen sollte ;) ).

Edit: Wo mich Lavaterra schon extra auf das gerade laufende Blogevent Some like it hot hinweist, reiche ich das Rezept doch auch gleich da noch mit ein. Wobei zu sagen ist, dass ich zwar gerne schärfer, aber jetzt auch nicht übermäßig scharf esse ;).


Auf dem Teller kann man noch gebratene Auberginenscheiben erahnen, die waren Resteverwertung und passten ebenfalls hervorragend zum Joghurt-Dip.

Indische Frikadellen mit Tomaten-Raita

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Indische Frikadellen
Kategorien:	Indien, Rind
Menge:	4 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Kichererbsen (aus der Dose)
1	groß.		Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
1	Stück		Frischer Ingwer (etwa 3 cm)
2-3			Grüne Chilischoten
4-5	Essl.		Sonnenblumenöl
1/2	Teel.		Kreuzkümmelsamen (falls möglich schwarzer
			-- Kreuzkümmel)
1/4	Teel.		Gemahlene Macis (Muskatblüte, ersatzweise 2 Msp.
			-- frisch gemahlene Muskatnuss)
1 1/2-2	Teel.		Garam Masala
3/4	Teel.		Getrocknete Minze
2	Essl.		Fein gehacktes Koriandergrün
300	Gramm		Lamm- oder Rinderhackfleisch
1			Ei (Größe M)
2	Essl.		Zitronensaft
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle

Quelle

Sebastian Dickhaut, Tanja Dusy - Indien Basics

	Erfasst *RK* 09.06.2008 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Die Kichererbsen in ein Sieb schütten, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen, Chilis waschen und entstielen, alles fein hacken. Zwiebel in 2 EL Öl hellbraun anbraten, den Ingwer, Knoblauch und die Chilis dazugeben und 1-2 Minuten weiterbraten, dann vom Herd nehmen.

Schritt 2 Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zermusen. Die Zwiebelmasse, alle Gewürze, Minze und Koriandergrün gut damit mischen. Dann das Hackfleisch, Ei und Zitronensaft dazugeben und alles kräftig mit den Händen durchmengen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3 Aus der Fleischmasse acht Kugeln und daraus flache Frikadellen formen. Auf einen Teller legen, mit Folie abdecken und möglichst noch 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Schritt 4 In einer großen, beschichteten Pfanne übriges Öl erhitzen. Frikadellen hineingeben, 4-6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 4-6 Minuten braten, bis die Frikadellen schön knusprig gebräunt sind. Dann auf einer vorgewärmten Platte unbedingt mit Zwiebelringen und Chutney servieren.

Kathi: Sehr lecker, Ganzes Rezept gemacht, Hälfte kalt gegessen. Ohne Zwiebelringe und Chutney, dafür mit Tomaten-Raita serviert.

Rote Chilis und frische krause Minze verwendet.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten - Raita
Kategorien:	Dip
Menge:	3 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Joghurt
			Cocktailtomaten
			Salz
1/2	Teel.		Kreuzkümmel, gemahlen
			Zitronensaft
1			Knoblauchzehe
			Frischer Koriander

Quelle

Sebastian Dickhaut, Tanja Dusy - Indien Basics

	Erfasst *RK* 09.06.2008 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Tomaten klein würfeln, alles verrühren.

Kathi: Total lecker! Gut zu indischen Frikadellen.

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Holunderblütensirup - Versuch 1

Vor kurzem waren wir bei einem Freund, der uns selbstgemachten Holundersirup (eigentlich kein richtiger Sirup, eher ein Konzentrat das man ca. 1:1 verdünnt hat) servierte. Da kam uns die Idee, dass wir doch auch noch einen kleinen Vorrat anlegen könnten, so lange die Büsche noch blühen.

Mamas Rezept, bei dem der Sirup 5 Tage lang steht war uns gerade zu aufwändig, also hat Marc ein Rezept aus mehren Rezepten aus dem großen weiten Netz zusammen gewürfelt.

Erstmal haben wir an der Schwabach ein paar Holunderblüten gesammelt (das geht gut zwischen zwei Fußballspielen ;) ).

Anschließend haben wir einen Wasser-Zuckersirup gekocht, die abgezupften Blüten, Zitronenscheiben und Zitronensäure zugegeben, aufgekocht und über Nacht ziehen lassen.

Nach dem Abgießen und ersten Probieren kam die Erkenntnis: War wohl etwas viel Zitronensäure.. aber man weiß sich ja zu helfen, also haben wir das Ganze mit Natron versucht etwas zu neutralisieren, außerdem noch etwas mehr Wasser und Zucker zugegeben. So ganz das Wahre ist es aber noch nicht, deshalb verzichte ich hier auch erstmal noch auf ein Rezept. Wir werdens aber weiter versuchen ;).

Der "Sirup" (wir nennen es Holunderblütenelixier *g*) schmeckt aber nicht so schlecht, wie der Herr Gargoyle im Garten vermuten ließe!