Bruschetta mit Kicherbsen-Tomaten-Gurkensalat

Jetzt im Sommer essen wir abends oft Salate und andere kalte Kleinigkeiten. Geht schnell, schmeckt gut, macht Laune. Noch mehr Laune machts gepaart mit knusprigem warmen Brot - ich liebe Bruschetta in allen Spielarten.

Darum wurde heute auch gleich ein Rezept ausprobiert, das mich in der aktuellen Köstlich vegetarisch ansprang. Kichererbsen sind bekanntlich nie verkehrt, nicht mal, wenn heute eigentlich gar nicht Sommer ist. Änderungen zur Vorgabe: In U. bei Erlangen gibts kein Ciabatta, dafür ordentliches Kastenweißbrot vom noch ganz echt backenden Bäcker.

Davon etwas dickere Scheiben geschnitten und mit etwas Olivenöl eingepinselt, im Ofen gebacken - funktioniert auch. Mit echtem Ciabatta wirds aber sicher noch etwas knuspriger.



Ein Teil der Kichererbsen wird zu Püree verarbeitet, darauf dann erst der Salat angerichtet. Gefällt mir gut, so fällt wenigstens nicht dauernd alles vom Brot und die cremige Komponente kommt gut.

Alles sehr farbenfroh und lecker - ist fürs nächste italienische Buffet gebongt. Für zwei als "Hauptabendessen" habe ich das komplette Rezept zubereitet, dann bleibt noch etwas Salat übrig, den gibts dann morgen in der Mittagspause.

 Bruschetta mit Kichererbsen-Tomaten-Gurkensalat

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bruschetta mit Tomaten, Kichererbsen und Gurke
Kategorien:	Antipasti, Vegan, Vegetarisch, Schnell, Buffet
Menge:	4 (2 als Hauptmahlzeit)

Zutaten

1/2			Salatgurke
			Salz
300	Gramm		Gegarte Kichererbsen, abgetropft (K: 1 Dose)
100	Gramm		Rote Zwiebeln
250	Gramm		Cocktailtomaten
4	Zweige		Thymian
1	klein.		Knoblauchzehe (K: 3 confierte Knoblauchzehen)
4	Essl.		Olivenöl
			Chilipulver
			Salz
			Zitronensaft
2	Essl.		Weißweinessig
1	Prise		Zucker
			Pfeffer
4			Ciabattabrötchen (K: 6 dicke Scheiben Toastbrot
			-- vom Bäcker)
H			DEKO
			Thymianzweige oder
			Rucola

Quelle

Köstlich vegetarisch 4/2012

	Erfasst *RK* 02.07.2012 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Backofen auf 220°C vorheizen. Gurke waschen, ggf. schälen, längs vierteln und mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen. In dünne Scheibchen schneiden, mit 1/2 TL Salz vermengen und in einem Sieb abtropfen lassen. Kichererbsen abgießen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Tomaten waschen und je nach Größe vierteln oder achteln. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.
Knoblauch schälen bzw. confierten Knoblauch andrücken und zusammen mit der Hälfte der Kichererbsen sowie 2 EL Olivenöl zu einer Paste pürieren. Mit Chilipulver, Zitronensaft und Salz pikant abschmecken.
Ciabattabrötchen längs halbieren, Hälften auf Backpapier legen und ca. 5 Minuten knusprig backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen Essig, restliches Öl und etwas Zucker zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Kichererbsen, abgetropfte Gurke, Tomate, Zwiebeln und Thymian mit dem Dressing vermischen, abschmecken.
Brötchen mit Kichererbsencreme bestreichen, Salat darauf anrichten und mit ein paar Rucolazweiglein dekorieren. Sofort servieren.
K: Schmeckt sehr fein, durch die Creme fällt auch der Salat nicht sofort wieder runter. In Ermangelung an Ciabatta 6 dickere Scheiben Toastbrot geschnitten, mit etwas Olivenöl bepinselt und unterm Grill geröstet. Mit Ciabatta wird es vermutlich etwas knuspriger. Abendessen für 2: 6 Scheiben Brot gut, Salat bleibt noch etwas übrig. Der etwas schwarfe Rucola macht sich gut dazu!
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