Perfekter Partysalat: Schön bunt hier

Letztens war wieder eine Feier angesagt mit der Bitte um Futter fürs Salatbuffet. Vorgabe war: Eher kein Nudelsalat, da schon reichlich vorhanden. Dafür eignet sich dann der bunte Salat mit Kidneybohnen hervorragend: Viel Gemüse, länger draußen rumstehen tut auch nichts, da nichts schnellverderbliches darin und am nächsten Tag schmeckt er fast noch ein bisschen besser. Super auch zum Grillen, Picknicken, zu Backofenkartoffeln, alleine, oder oder oder.

Schon beim Zubereiten: Viel buntes Chaos - Freude schon beim Machen.


Ich hätte übrigens schwören können, dass das ein "reoladed"-Post wird, denn das Ursprungsrezept, das von Mama stammt, mache ich schon eine ganze Weile, inzwischen habe ich es aber etwas überarbeitet (+ Tomate, Koriander statt Petersilie..) und jetzt find ichs richtig, richtig gut. Wie dem auch sei, im Blog konnte ich es dann doch nicht finden.. dafür jetzt hier: Richtig schön bunter Salat.

Bunter Maissalat mit Kidneybohnen 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bunter Maissalat mit Kidneybohnen
Kategorien:	Salat, Grill, Gemuese, vegan, vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Kidneybohen; Dose
250	Gramm		TK-Mais; aufgetaut (K: Dose)
1/2	Bund		Fruehlingszwiebeln
1/2	groß.		Gurke
1			Rote Chilischote; entkernt
1/2	Bund		Glatte Petersilie (K: Koriander)
1-2			Limetten: Saft
1	Essl.		Oel (K eher 3 EL)
1-2			Rispen Kirschtomaten
			Salz
			Pfeffer

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 13.05.2002 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Dosen auf ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Zusammen mit dem Mais in eine Schuessel geben. Die Fruehlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, die Gurke schaelen, laengs halbieren, Kerne auskratzen, die Gurke in Wuerfelchen von 1 cm Kantenlaenge schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden (ich viertele die Kirschtomaten und schneide die Viertel nochmal in jeweils 3 Teile).Die Chilischote ebenfalls fein wuerfeln. Alles in die Schuessel geben, mit einem Dressing aus Limettensaft, Salz, Pfeffer und Oel pikant abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie bzw. den Koriander untermischen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Sieht optisch huebsch aus, passt gut zu Grillgerichten.

Petra: Gemacht zu Jamaikanischem Jerk Schweinefilet, dazu Avocadosalsa und im Ofen gebackene Kartoffeln. Superlecker.

Kathi: Mit Tomate und Koriandergrün gemacht. Menge langt für 2 ohne sonstige Beilagen als Abendessen. Doppeltes Rezept ergibt eine große Ikeaschüssel. Super als Party/Grill/Picknickmitbringsel, lässt sich gut vorbereiten, ist nicht hitzeanfällig und schmeckt am nächsten Tag noch genauso gut.
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Sommerzeit - Tomatenzeit

Juhu, es gibt sie wieder: Tomaten, die nach was schmecken. Leider nicht selbstgezogen, dafür fehlt der echte eigene Garten oder Balkon (und der grüne Tomatendaumen), aber auf dem Markt bekomme ich zur Zeit wirklich schöne Exemplare. Ein Stand bietet Schalen mit bunt gemischten Tomaten an - gelb, orange, dunkelrot, klein, groß, für jeden was dabei.


Herrlich zum so essen und natürlich auch zum Kochen. Herr Kochfrosch überraschte mich nach einem Samstagsarbeitstag mit einem fertig zubereiteten Panzanella - toskanier Brotsalat. Dafür hat er sich von zwei Rezepten inspirieren lassen - der Großteil stammt von new kitch on the blog (der wiederum auf Jamie Oliver zurückgeht), Gurke und Frühlingszwiebeln stammen aus einem alten Brigitte Rezept. Die Besonderheit: Die Tomaten werden etwas gesalzen und dürfen abtropfen, der Saft kommt mit ins Dressing. Geröstetes Brot, Tomaten, gegrillte Paprika, Kapern, Gurke, Basilikum.. was soll da noch schief gehen? Eben. Nichts. Schmeckt köstlich - der perfekte Sommersalat. Gibts bestimmt nochmal dieses Jahr..

Panzanella - Toskanischer Brotsalat 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Panzanella - Toskanischer Brotsalat
Kategorien:	Salat, Vegetarisch, Vegan, Sommer
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Rote Paprikaschoten
1			Gelbe Paprikaschoten
250	Gramm		(altbackenes) Weißbrot, z.B. Ciabatta
2-3	Essl.		Olivenöl
500	Gramm		Reife Tomaten verschiedener Sorten
1	Handvoll		Kleine, eingelegte Kapern, abgespült
1			Rote Zwiebel, geschält und halbiert
1/2	Bund		Frühlingszwiebeln
1/2			Salatgurke
	Ein paar		Stiele glatte Petersilie
1	groß.		Hand voll frisches Basilikum, die Blätter
			-- abgezupft
H			FÜR DAS DRESSING
2	Essl.		Rotweinessig
8	Essl.		Olivenöl
1	klein.		Knoblauchzehe, geschält
			Meersalz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1-2			Confierte Knoblauchzehe

Quelle

	abgewandelt nach Jamie Olivers Brotsalat
	aus Genial italienisch via newkitchontheblog.
	blogspot.com und einem Rezept aus Brigitte (07/96)

	Erfasst *RK* 29.07.2012 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Paprikaschoten 10 Min. auf höchster Stufe unter dem Grill rösten, wenn sie dunkel werden und Blasen werfen, herausnehmen und 20 Min. in einem Gefrierbeutel oder in einer Schüssel mit Folie abgedeckt ruhen lassen.
Das Brot in mundgerechte Stücke zupfen und im heißen Olivenöl anrösten, dann beiseite stellen.
Die Tomaten halbieren oder vierteln (je nach Größe), etwas salzen und auf einem Sieb über einer Schüssel ca. 20 Min. abtropfen lassen. Die Gurke halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und fein in Ringe schneiden. Die Zwiebel in feine Halbringe schneiden. Das Gemüse zusammen mit dem Brot in eine weitere große Schüssel füllen.
Wenn die Paprikaschoten etwas abgekühlt sind, die Haut abziehen sowie Stielansatz und Kerne entfernen. In Stücke schneiden und zum Brot und den Zwiebeln geben. Die Tomaten im Sieb leicht rütteln und vorsichtig den restlichen Saft herausdrücken. Nun die Tomaten mit dem Großteil der Basilikumblätter in die Schüssel zum Brot geben.
2 EL Rotweinessig, 1 zerdrückte confierte Knoblauchzehe und 8 EL Olivenöl mit Tomatensaft und Kapern zu einem Dressing verrühren, nach Geschmack salzen und pfeffern. Über den Salat geben und vorsichtig unterheben. Ein paar Minuten ruhen lassen, aber nicht zu lange, sonst wird das Brot zu matschig.
Kathi: Mixtur aus Jamie Olivers Panzanella (via new kitch on the blog und einem Rezept von Mama (Brigitte) - sehr lecker!
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Schnelles Feierabendsessen

Ein Klassiker: Pasta mit "was noch da ist". Und weil uns die letzte Kombination so gut geschmeckt hat und mit ca. 10-15 Minuten Kochzeit (Voraussetzung: Schnippeln zu zweit, kleine Nudeln, die in etwa 5 Minuten gar sind) auch noch ratzfatz fertig ist, notier ich die Kombi als Gedankenstütze mal eben hier im Blog.

Zucchini, Kalamata-Oliven (uns schmecken die von der Delikatesslinie von Rewe sehr gut, da ist auch die Zutatenliste sehr überschaubar), Basilikum, Pinienkerne, Paprika etwas Feta und ganz wichtig: Zum Schluss frischen Zitronensaft und ordentliches Olivenöl über die Pasta träufeln. Zum Reinlegen. Und das, wo man auf den Pizzadienst mindestens genauso lange warten müsste..

Ein schönes Sommergericht, bei dem man nur ganz kurz in der Küche schwitzen muss. Nachmachempfehlung.

Schnelle Feierabendpasta mit Oliven, Zucchini und Feta

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schnelle Pasta mit Oliven, Zucchini und Feta
Kategorien:	Pasta, Vegetarisch, Schnell
Menge:	2 Portionen

Zutaten

220	Gramm		Kleine Nudeln
2	mittl.		Zucchini (oder 4 sehr kleine)
1			Spitzpaprika
1	Handvoll		Pinienkerne
75	Gramm		Feta
			Kalamata-Oliven
			Olivenöl
	Etwas		Zitronensaft
			Basilikum
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Eigenkreation

	Erfasst *RK* 23.07.2012 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Pinienkerne ohne Fett rösten und zur Seite stellen.

Die Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika würfeln. Erst Zucchini in etwas Olivenöl braun anbraten, aus der Pfanne nehmen, anschließend Paprikawürfel braten.

In der Zwischenzeit die Nudeln kochen, Feta würfeln. Oliven in Scheiben schneiden.

Wenn die Nudeln gar sind, alles zusammen in einen Topf werfen, ggf. noch etwas Nudelwasser drangeben, Basilikumblätter darüberzupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Am Tisch über jeden Teller noch etwas Zitroensaft und frisches Olivenöl träufeln (macht den Unterschied - nicht weglassen!).

--> Lecker Abendessen in ca. 10 Minuten!

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Möhren-Ziegenkäse-Kuchen

Als ich vergangenes Wochenende bei meinen Eltern war, haben wir nicht nur Keller durchwühlt und Fotosessions gemacht, es blieb auch Zeit, Mamas zahlreiche Kochzeitschriften durchzublättern. Wie immer habe ich mir ein paar interessant klingende Seiten kopiert und sogar das erste Rezept schon ausprobiert:

Die aktuelle Essen&Trinken serviert Möhren-Ziegenkäsekuchen mit Himbeer-Friseesalat. Klang nett, gabs gleich noch am Abend der Rückkehr. Das Prinzip der Bröselböden kenne ich sonst nur von süßen Kuchen, aber wieso sollte es nicht in salzig auch funktionieren? Ein Päckchen Cracker wartete sowieso auf Verbrauch, das traf sich gut.


Der Kuchen war mir letztendlich dann etwas zu wenig gewürzt (mag aber auch am sehr milden Ziegenfrischkäse liegen), ich hätte ruhig etwas mehr salzen und pfeffern können. Außerdem würde ich das nächste Mal den Thymian nicht entfernen sondern abzupfen und unter die Käsemasse rühren.
Dazu schlät die E&T einen Friseesalat mit Himbeeren vor, ich hatte noch kleinen Eisberg/Kopfsalat von zu Hause mitgenommen, also gabs den. Die süßlich-säuerlichen Himbeeren sind ganz nett zum Kuchen, aber auch hier würde ich das nächste Mal evtl. auf kräftigeren Rucola ausweichen. Also noch nicht ganz ausgereift, der Kuchen war aber lecker und ist mal was anderes. Pluspunkt: Schmeckt auch am nächsten Tag in der Mittagspause noch gut.

Möhren-Ziegenkäsekuchen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Möhren-Ziegenkäse-Kuchen
Kategorien:	Kuchen, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			BRÖSELBODEN
100	Gramm		Salzige Cracker (z.B. Tuc)
30	Gramm		Butter
15	Gramm		Pinienkerne
H			KÄSEKUCHENMASSE
500	Gramm		Möhren
100	Gramm		Schalotten
2	Essl.		Olivenöl
3	Stiele		Thymian
100	Gramm		Creme fraiche
200	Gramm		Ziegenfrischkäse
3			Eier
			Salz
			Pfeffer
H			SALAT
1	klein.		Friseesalat
100	Gramm		Himbeeren
3	Essl.		Weißweinessig
4	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
			Zucker

Quelle

Essen&Trinken 07/2012

	Erfasst *RK* 23.07.2012 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für den Boden Cracker in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Rollholz zerkleinern. Butter in einer Pfanne zerlassen, Pinienkerne grob hacken und darin rösten. Brösel, Pinienkerne und Butter mischen. Boden einer Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, Massse einfüllen, mit einem Löffel andrücken. Kühl stellen.
Für die Käsekuchen-Masse Möhren schälen und grob raffeln. Schalotten fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Möhren und Thymianstiele zugeben und 6 Minuten lang zugedeckt garen. Abkühlen lassen, Thymian entfernen.
Creme fraiche, Ziegenkäse und Eier glatt rühren, Möhren unter die Masse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf den Bröselboden geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen.
Für den Salat Frisee waschen, putzen und trocken schleudern. Die Hälfte der Himbeeren mit einer Gabel im Essig zerdrücken und das Öl darunterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker würzen. Die Kuchenstücke mit Frisee, den restlichen Himbeeren und der Himbeer- Vinaigrette anrichten.
Kathi: Nach 30 Minuten war mein Kuchen noch nicht richtig fest, eher noch 10-15 Minuten zugegeben.. evtl. nächstes Mal etwas höher backen. Möhrenmasse ruhig kräftig würzen, ich würde das nächste Mal auch etwas Thymian abzupfen und direkt im Kuchen lassen.
Hatte keinen Friseesalat dazu, der würde vermutlich besser passen als mein normaler Salat. Evtl. macht sich kräftigerer Rucolasalat auch ganz gut dazu? Möhrenkuchen ist nett.
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Das 1. Ma(h)l - back to the roots!

Normalerweise schaffe ich es ja nur höchst selten, bei Kochevents teilzunehmen und auch diesmal ist es eine Teilnahme in letzter Sekunde (wenn ich mich an Paule halte und der Einsendeschluss ist tatsächlich erst morgen..?). Nata von pastasciutta bittet um Geschichten vom erste Ma(h)l, Premieren, ersten Versuchen in der Küchenwelt.


Untrennbar damit verbunden ist mein erstes Kochbuch - Das Schritt für Schritt Kinderkochbuch von Angela Wilkens. Mit vielen Fotos wird hier erklärt, wie Spaghetti Carbonara, Plätzchen, Nudelsaucen und kleine Tartes zubereitet werden. Alles schön und gut - der Dauerbrenner bei mir und meinen Geschwistern aber war das Gericht "Toast Natur". Das durfte auf keiner Speisekarten der zahlreich eröffneten Restaurants im Kinderzimmer fehlen und wurde auch in das kleine "persönliche Kochbuch" übertragen (was allerdings bald darauf durch den Einzug der ersten mealmaster Datenbank verdrängt wurde. Glaubt man den Daten, habe ich tatsächlich mit 12 Jahren erste Rezepte in Datenbanken erfasst..).


Und da ich dieses Wochenende im Bayerwald weile, habe ich es mir nicht nehmen lassen, eine Reise in die Vergangenheit anzutreten. Das schöne Spielzeug wird aus dem Keller geholt: Der voll funktionsfähige Herd stammt noch aus der Kindheit meiner Mutter, genau wie die Pfannen und Töpfe dazu, sowie das Kaffeegeschirr in Pastellfarben von Melitta.


Für den Toast Natur wird Ei mit Salz und Pfeffer verkleppert, Toast darin kurz gewendet und anschließend in Butter und Öl knusprig gebraten. Ständig hätten wirs essen können. Damals dazu beliebte Beilage: Wurstschnitzel (gebratene Wienerscheiben) und Rührei (bleibt beim Toast wenden ja quasi übrig). Wer braucht schon Gemüse?


Heute sehe ich das ein bisschen anders und gönne den Toastscheibchen etwas frische Tomatenwürfel und Schnittlauchgarnitur. Schmeckt gar nicht mal so verkehrt - findet sogar Mama, die unsere Begeisterung für dieses Gericht früher nicht ganz nachvollziehen konnte ;).. 


Vielleicht gibts also bald mal wieder Toast Natur - zu Ratatouille oder kurz gebratenem Sommergemüse kann ich mir das ganz gut vorstellen.
Vielen Dank Nata, für diese Reise in die Vergangenheit und vielen Dank an Mama für die Unterstützung beim Keller durchsuchen, begeistert bestaunen, fotografieren.. und natürlich tausend Dank, dass sie uns damals ihren tollen Herd überlassen hat. Vielleicht wär ich sonst heut kein Kochfrosch - wer weiß..?

Weitere Fotos unserer Aktion kann man direkt bei Mama sehen.

Toast Natur

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Toast Natur
Kategorien:	Ei, Brot, Vegetarisch
Menge:	1 Portion

Zutaten

1			Ei
30	Gramm		Butter
1	Essl.		Pflanzenöl
3	Scheiben		Toastbrot
			; Pfeffer
			; Salz

Quelle

	Angela Wilkens
	Kinderkochbuch
	erfasst von Kathi
	Holzapfel

Zubereitung

Ein Ei in eine Schüssel schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel schlagen, bis es schaumig wird. Die Brotscheiben in der Eimasse wenden, so, dass beide Seiten gut mit Ei bedeckt, jedoch nicht aufgeweicht sind. Die Butter und das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brotscheiben auf beiden Seiten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
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Wenn der Schoko-Hunger klopft..

.. sucht man Samstag nacht kurz vor dem Schlafengehen noch ein Basis-Brownierezept und kann dann ganz entspannt schlafen gehen.

Sonntag mittag während des Regens sind die Brownies schnell zusammengerührt - allein das Schmelzen von Butter und Schokolade zaubert schonmal ein Lächeln aufs Gesicht. Und wenn dann ein paar Stunden später die Sonne wieder scheint und sich sehr schokoladige Brownies mit etwas Sahne und einem Rest Erdbeeren/Johannisbeeren vereinen.. ja dann ist Sonntag. Perfekter Sonntag.

Die Brownies schmecken natürlich auch mit Vanilleeis, lauwarm oder kalt - ich ziehe die Begleitung von Früchten und Sahne allerdings etwas vor.

Basis-Brownies 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lauwarme Brownies mit Vanilleeis
Kategorien:	Dessert, Gebäck, Nüsse
Menge:	8 bis 12 Stück

Zutaten

115	Gramm		Butter
120	Gramm		Sehr gute Zartbitterschokolade (z.B. Lindt
			-- Excellence, 70% Kakao)
85	Gramm		Weizenmehl Type 405
1/2	Teel.		Backpulver
1/4	Teel.		Salz
150	Gramm		Zucker
2			Eier (L)
1	Teel.		Vanilleextrakt
75	Gramm		Grob gehackte Walnüsse
H			SOWIE
4	Kugeln		Vanilleeis

Quelle

	Menü des Monats
	GBV Geiersthal
	Juni 2004
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Eine rechteckige Backform (ca. 18x24 cm) ausbuttern, mit Backpapier auslegen (am besten an 2 Seiten überstehen lassen, so kann man den Kuchen nachher gut herausheben), dieses nochmals buttern und mit Mehl bestäuben.
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie anfangen zu duften. Die zerbröckelte Schokolade mit der Butter in einem Wasserbad schmelzen (das Wasser soll dabei nicht bis zum Rand der eingesetzten Schüssel reichen).

Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel mischen.
Zucker, Eier und Vanille in einer großen Schüssel verschlagen (nicht schaumig schlagen), dann die Schokolade zugeben und mit einem Gummispatel vermischen. Das Mehl unterziehen, dann die Nüsse einrühren.

Die Masse in die vorbereitete Form füllen und in den Backofen (mittlere Stufe) stellen.
Etwa 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche glänzt und der Teig sich vom Rand löst, beim Stäbchentest soll aber in der Mitte noch weicher Teig vorhanden sein.
Leicht abkühlen lassen, dann die Teigplatte aus der Backform heben und mit einem Sägemesser in Stücke schneiden (Sägemesser nach jedem Schnitt wieder von anhaftenden Teigresten reinigen).
Die lauwarmen Brownies mit Vanilleeis oder ungesüßter Schlagsahne servieren.
Anmerkung: Die Brownies sollen in der Mitte noch eine feuchte, weiche Konsistenz aufweisen, Wenn man eher kuchenartige Brownies bevorzugt, muss man sie länger backen.

Kathi: Menge passt perfekt in die braune Auflaufform, sehr schnell gemacht. Dazu Sahne und Erdbeeren/Johannisbeeren. Auch schön als Dessert. Statt Vanilleextrakt Zucker komplett durch selbstgemachten Vanillezucker ersetzt.
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Quasi ein Repin: Kartoffel-Radieschensalat

Ich kann auch richtig schnell sein, was Nachkochen betrifft - diesmal geschehen mit dem Kartoffelsalat mit Radieschen und Gurken, den ich bei Mama hier gesehen habe.

Der geisterte schon durch zig (Liste siehe Mamas Eintrag) Blogs - und sieht überall anders aus. Faszinierend. Hier meine Variante, hat uns gut geschmeckt, allerdings war die Brühe etwas zu lasch. Mein halber Bund Radieschen war vielleicht auch etwas sehr groß, die schlucken ganz gut Würze weg. Bei uns dazu: Panierte Fischfilets, schmeckt aber auch solo oder zum nächsten Grillbuffet.

Kartoffel-Radieschen-Gurken-Salat

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Radieserl-Salat mit Gurke
Kategorien:	Salat, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			SALAT
500	Gramm		Festkochende oder vorwiegend festkochende
			-- Kartoffeln
1/4			Salatgurke
			Salz
			Pfeffer
1/2	Bund		Radieschen; in Scheiben
H			DRESSING
200	ml		Kräftige Hühnerbrühe
1			Zwiebel; fein gewürfelt
2	Essl.		Rotweinessig
2	Teel.		Scharfer Senf
			Salz
			Pfeffer
			Zucker
H			ZUM VOLLENDEN
2	Essl.		Braune Butter oder Öl
1	Essl.		Schnittlauch; in Röllchen

Quelle

modifiziert nach einer Idee von Alfons Schuhbeck

	Erfasst *RK* 03.06.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen.
Währenddessen das Dressing zubereiten: die Brühe mit der Zwiebel kurz aufkochen, mit Essig und Senf verrühren mit einer Prise Zucker würzen.
Die Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen und dünne Scheiben schneiden. Scheiben lagenweise in eine Schüssel geben, jeweils salzen und pfeffern und mit etwas heißem Dressing begießen, mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Die Gurke in feine Scheiben hobeln, mit etwas Salz etwa 15 Minuten in einer Schüssel ziehen lassen, dann in einem Sieb ausdrücken und mit der braunen Butter oder dem Öl, Radieschenscheiben und dem Schnittlauch unter den Salat heben.
Nochmal abschmecken und servieren.
Anmerkung Petra: durch Gurke und Radieschen schön frisch schmeckener Kartoffelsalat. Wir hatten ihn schon zu Backhendl und zu gegrillten Schweinesteaks.
Wer will, zerdrückt einige Kartoffelscheiben im Dressing - ich finde, der Salat ist auch so schön sämig.

Kathi: (Gemüse)Brühe muss schon ziemlich kräftig sein, die Radieschen fressen ziemlich - sehr frisch.
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Bruschetta mit Kicherbsen-Tomaten-Gurkensalat

Jetzt im Sommer essen wir abends oft Salate und andere kalte Kleinigkeiten. Geht schnell, schmeckt gut, macht Laune. Noch mehr Laune machts gepaart mit knusprigem warmen Brot - ich liebe Bruschetta in allen Spielarten.

Darum wurde heute auch gleich ein Rezept ausprobiert, das mich in der aktuellen Köstlich vegetarisch ansprang. Kichererbsen sind bekanntlich nie verkehrt, nicht mal, wenn heute eigentlich gar nicht Sommer ist. Änderungen zur Vorgabe: In U. bei Erlangen gibts kein Ciabatta, dafür ordentliches Kastenweißbrot vom noch ganz echt backenden Bäcker.

Davon etwas dickere Scheiben geschnitten und mit etwas Olivenöl eingepinselt, im Ofen gebacken - funktioniert auch. Mit echtem Ciabatta wirds aber sicher noch etwas knuspriger.



Ein Teil der Kichererbsen wird zu Püree verarbeitet, darauf dann erst der Salat angerichtet. Gefällt mir gut, so fällt wenigstens nicht dauernd alles vom Brot und die cremige Komponente kommt gut.

Alles sehr farbenfroh und lecker - ist fürs nächste italienische Buffet gebongt. Für zwei als "Hauptabendessen" habe ich das komplette Rezept zubereitet, dann bleibt noch etwas Salat übrig, den gibts dann morgen in der Mittagspause.

 Bruschetta mit Kichererbsen-Tomaten-Gurkensalat

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bruschetta mit Tomaten, Kichererbsen und Gurke
Kategorien:	Antipasti, Vegan, Vegetarisch, Schnell, Buffet
Menge:	4 (2 als Hauptmahlzeit)

Zutaten

1/2			Salatgurke
			Salz
300	Gramm		Gegarte Kichererbsen, abgetropft (K: 1 Dose)
100	Gramm		Rote Zwiebeln
250	Gramm		Cocktailtomaten
4	Zweige		Thymian
1	klein.		Knoblauchzehe (K: 3 confierte Knoblauchzehen)
4	Essl.		Olivenöl
			Chilipulver
			Salz
			Zitronensaft
2	Essl.		Weißweinessig
1	Prise		Zucker
			Pfeffer
4			Ciabattabrötchen (K: 6 dicke Scheiben Toastbrot
			-- vom Bäcker)
H			DEKO
			Thymianzweige oder
			Rucola

Quelle

Köstlich vegetarisch 4/2012

	Erfasst *RK* 02.07.2012 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Backofen auf 220°C vorheizen. Gurke waschen, ggf. schälen, längs vierteln und mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen. In dünne Scheibchen schneiden, mit 1/2 TL Salz vermengen und in einem Sieb abtropfen lassen. Kichererbsen abgießen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Tomaten waschen und je nach Größe vierteln oder achteln. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.
Knoblauch schälen bzw. confierten Knoblauch andrücken und zusammen mit der Hälfte der Kichererbsen sowie 2 EL Olivenöl zu einer Paste pürieren. Mit Chilipulver, Zitronensaft und Salz pikant abschmecken.
Ciabattabrötchen längs halbieren, Hälften auf Backpapier legen und ca. 5 Minuten knusprig backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen Essig, restliches Öl und etwas Zucker zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Kichererbsen, abgetropfte Gurke, Tomate, Zwiebeln und Thymian mit dem Dressing vermischen, abschmecken.
Brötchen mit Kichererbsencreme bestreichen, Salat darauf anrichten und mit ein paar Rucolazweiglein dekorieren. Sofort servieren.
K: Schmeckt sehr fein, durch die Creme fällt auch der Salat nicht sofort wieder runter. In Ermangelung an Ciabatta 6 dickere Scheiben Toastbrot geschnitten, mit etwas Olivenöl bepinselt und unterm Grill geröstet. Mit Ciabatta wird es vermutlich etwas knuspriger. Abendessen für 2: 6 Scheiben Brot gut, Salat bleibt noch etwas übrig. Der etwas schwarfe Rucola macht sich gut dazu!
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Tomaten-Rharbarber-Ketchup

Wieder einmal dieser Blogburner - ein wahres Lauffeuer entfachte der Tomaten-Rhabarberketchup von Christina quer durch die Blogs. Immer wieder leicht abgewandelt, immer in den höchsten Tönen gelobt. Also habe auch ich zum Ende der Rharbarberzeit die Beine in die Hand genommen und bin gelaufen.


Rausgekommen ist eine fruchtig-süß-saure Sauce, in der man den Rhabarber nicht sonderlich rausschmeckt. Ganz nach echtem Ketchup schmeckts auch nicht, dafür müsste man den Tomatenanteil evtl. etwas erhöhen. Auf alle Fälle aber eine nette Voratssauce und wie immer bei so Sachen - hübsch verpackt das perfekte Mitbringsel für die nächste Grillfeier. Da ich an sich jetzt nicht so der Ketchupfan bin, stellte sich mir allerdings schon die Frage: Wozu essen?

Erster Test waren die Sesam-Kichererbsen-Möhren-Burger - dazu schonmal sehr fein. Auch zur letzten Resteverwertung aka Chaos-Quesadillas* (grob nach Jamie Oliver, feiner gehackt hält das Innenleben bestimmt besser zusammen...) schmeckt die Sauce gut (auch wenn ich die Guacamole noch einen Ticken vorziehe.) Zu selbstgemachten Wedges wird sie demnächst noch gestet. Habt ihr noch Ideen? Sämtliche Grillfleische fallen raus (kein Fleisch, kein Grill ;) ).

Rhabarber-Tomaten-Ketchup

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Rhabarber-Ketchup
Kategorien:	Geschenk, Dipp, Vegan, Vegetarisch
Menge:	4 Flaschen a 250 ml

Zutaten

750	Gramm		Rhabarber
250	Gramm		Passierte Tomaten
150	Gramm		Zwiebeln
1			Rote Chilischote
200	ml		Rotweinessig
3			Nelken
2	klein.		Lorbeerblätter
1	Teel.		Senfsaat
250	Gramm		Zucker
1	Teel.		Pfeffer

Quelle

	Mix aus diversen Rezepten v.a. feines-gemuese.blogspot.
	com

	Erfasst *RK* 14.06.2012 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Rhabarber waschen, Schale abziehen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten schälen und ebenfalls grob hacken. Je nach gewünschter Schärfe die Kerne der Chillischote entfernen, diese auch in Ringe schneiden.
2. Rhabarber mit Tomaten, Schalotten sowie Chilli und Rotweinessig in einen grossen Topf geben, 5 min. zugedeckt köcheln lassen. Anschliessend Zucker und Salz hinzugeben. Die Nelken, Lorbeerblätter, Senfsaat und Pfefferkörner in einen Einmal-Teefilter füllen und zubinden und hinzufügen. Mit geschlossenem Deckel (Achtung Spritzgefahr!) 40-45 min. einkochen lassen. Dann fein pürieren.
3. In der Zwischenzeit Flaschen sterilisieren, die Deckel auskochen. Ketchup einfüllen und gut verschließen.
Hinweis: Dunkel und kühl lagern, hält sich verschlossen ein paar Monate. Angebrochene Flaschen im Kühlschrank aufbewahren.
Kathi: Nette süß-saure Sauce, mit klassischem Ketchup hat es jetzt nicht soo viel zu tun, evtl. Tomatenanteil etwas erhöhen.
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*Chaos Quesadillas: Gouda raffeln. Gehackte Paprika und Frühlingszwiebel mit Chili und Knoblauch anbraten, Maiskörner drunterheben, viel Koriandergrün dazu, evtl. etwas Tomatenmark zugeben. Tortilla in der Pfanne erhitzen (ohne Öl), Füllung drauf, zweite Tortilla drauf - wenden (hahaha, ohne das alles rausfällt..?), nochmal kurz braten. Essen. Schmeckt hervorragend.

Aber ich muss noch üben. Evlt. das nächste Mal doch die Klappvariante statt der Stapelei versuchen? Gemüse etwas feiner hacken brachte am nächsten Tag auf alle Fälle schonmal einen Vorteil.. evtl. auch: - weniger Füllung oder - mehr Käse ;)