Sommerrollen

Jaa, das hat sich ja grad sowas mit Sommer und Frühlingsgefühlen. Trotzdem hatte ich gestern abend Lust auf Sommerrollen. Wollte ich sowieso schon länger mal machen, den letzten Anstoß gab dann meine zweite tolle Neuerwerbung: Street Food - Deftig vegetarisch* von Anne-Katrin Weber. Hier hat Stevan Paul das Buch auch schon rezensiert - ich kann mich dem Lob bislang nur anschließen. Beim Durchblättern und Markieren der Rezepte hatte bald praktisch jede Seite ein Post-It. Hab ich dann wieder sein lassen, kann mich also getrost durchs ganze Buch kochen. Hier wird Streetfood durchaus auch etwas weiter gefasst, es finden sich neben klassischem "auf die Hand" z.B. auch Rezepte für Currys und Pastagerichte.


Für die Sommerrollen habe ich das erste Mal mit Reispapier hantiert. Lustiges Zeug. Erst fest verändert es seine Konsistenz angefeuchtet von Klarsichthüllenhaptik zu labberig. Gefüllt wird mit Sesam-Omelett, mit Sojasauce marinierten Möhrenraspeln, Erdnüssen, Salat und - wichtig! - viel, viel frischen Kräutern (Koriander, Minze, wenn möglich Thai Basilikum). Das hat mich dann gleich an Paris vor vielen, vielen Jahren erinnert. Mama kannte jemanden "aus dem Internet", den haben wir getroffen. Dieser jemand hat uns dann in ein vietnamesisches Lokal zum Essen geschleppt. Auf den Tischen lagen riesige Kräutersträße, die man auch in irgendeine Art Wrap eingewickelt hat. Ich war tief beeindruckt und erinner mich heute noch dran, dabei ist das locker 16 Jahre her.


Zurück zu den Rollen - an der Rolltechnik muss ich noch etwas feilen, es ist günstig, genau den richtigen Reispapierzustand zu erwischen, dann geht das ganz gut. Die fertigen Rollen dippt man in eine schön würzig-süß-scharfe Sauce aus Tamari, Essig, Sesamöl, Chili, Knoblauch, Ingwer und Limette. Das Essen artet etwas in eine Sauerei aus, aber das macht nichts. So, so, so gut! Gibts bestimmt noch öfter - die Optionen beim Füllen sind ja mannigfaltig.
(Und übrigens - Trommelwirbel! - Das ist das erste Mal dieses Jahr, das ich nach der Arbeit "kochen" konnte und das Essen noch fotografierbar war. Die Hoffnung auf erhöhtes Postaufkommen demnächt besteht also.. ;) )

Sommerrollen 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sommerrollen
Kategorien:	Asien, Vegetarisch, Sommer
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			FÜR DIE SAUCE
2	Essl.		Weißweinessig (K: Condimento bianco)
4	Essl.		Helle Sojasauce (K: Tamari)
3	Essl.		Zucker
2	Teel.		Geröstetes Sesamöl
1	klein.		Rote Chilischote
1			Knoblauchzehe
1	Stück		Ingwer (ca. 4 cm)
			Meersalz
			Limettensaft nach Geschmack
H			FÜR DIE SOMMERROLLEN
4			Eier (M)
2	Essl.		Helle Sojasauce (K: Tamari)
			Meersalz
			Pfeffer
2	Essl.		Rapsöl (K: Sesamöl, ungeröstet)
350	Gramm		Möhren
2	Essl.		Limettensaft
1	Essl.		Olivenöl
75	Gramm		Erdnüsse, geröstet, gesalzen
			Je 6-8 Stängel Koriander, Minze, Thai-Basilikum
			-- (K: Koriander/Minze)
6			Salatblätter
12			Reispapierblätter (K: eher etwas mehr)

Quelle

Anne-Katrin Weber - Streetfood deftig vegetarisch

	Erfasst *RK* 01.04.2015 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für die Sauce Essig, Sojasauce, Zucker und Sesamöl gut verrühren. Die Chili längs halbieren, entkernen und fein hacken, unterrühren. Knoblauch und Ingwer zu der Sauce pressen. Eventuell mit Meersalz würzen (K: stattdessen noch mit etwas Limettensaft abgeschmeckt).

Für die Sommerrollen die Eier mit 1 EL Sojasauce, Salz und Pfeffer verkleppern. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Eiermasse hineingeben. Mit Sesam bestreuen und bei niedriger - mittlerer Hitze etwa 2 Minuten stocken lassen. Das Omelett wenden und die Pfanne vom Herd nehmen.
Möhren schälen und grob raspeln, mit der restlichen Sojasauce, Olivenöl und ggf. etwas Limettensaft verrühren. Erdnüsse grob hacken. Kräuter waschen, trockenschütteln und kleiner zupfen. Salatblätter waschen und trocken schleudern. Das abgekühlte Omelett in Streifen schneiden.

Jetzt gehts ans Rollen: Ein sauberes, gut angefeuchtetes Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche legen und je zwei Reispapierquadrate darauflegen. Die Blätter anfeuchten und kurz quellen lassen, so werden sie biegsam (K: ziemlich großzügig angefeuchtet). Etwas Salat, Möhren, Omelettstreifen, Erdnüsse und Kräuter in einem Streifen auf die Mitte des Quadrats geben. Die Seiten über die Füllung schlagen und die Reispapierblätter eng aufrollen. In dieser Weise mit allen Reispapierblättern und der restlichen Füllung verfahren.

Zum Essen Sommerrollen in die Sauce dippen.

K: Das mit dem Rollen übe ich noch ein bisschen, aber geschmacklich waren die Rollen top! Sehr schöne Dipsauce mit genau der richtigen Würzung. Nicht an Kräutern sparen, mehr verwendet. Thai Basilikum wäre sicher toll, habe ich leider nicht bekommen. Zitronensaft durch Limettensaft ersetzt.
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