Mittagspause mit Frühlingsgefühlen

Leider klappt das mit dem wöchtentlichen Posten nicht immer. Postbar sind nämlich eigentlich nur Rezepte, die ich Samstag, Sonntag oder Montag mittag koche bzw. fotografieren kann. Und deshalb gabs letzte Woche nichts - Samstag war ich arbeiten, abends auf einer Feier, Sonntag haben wir im Wald verbummelt, so dass aus dem eigentlich geplanten Essen doch nur schnelle Nudeln wurden und Montag habe ich abends gekocht (leckere Ricotta-Möhren-Bällchen mit selbstgemachtem Pesto). Das Foto war unterirdisch. Und ohne Foto mag ich nicht. Gleiches Schicksal ereilte die köstlichen mit Polenta gefüllten Paprika von gestern abend. Werden nochmal gemacht (und dann auch fotografiert), versprochen.

Deshalb heute mal was anderes: Der Frühling zieht ein - so konnte ich meine Mittagspause letzte Woche meistens komplett nach draußen verlegen. Kräfte tanken, Seele baumeln, Nase in die Sonne recken.

Brot, bunter Couscoussalat und Tomaten an der Pegnitz

Danach ein Kaffee vom kleinen Caffee di Simo am Trödelmarkt. Hier trinken die Schönen und Reichen. Aber auch wer sich zu keiner der beiden Gruppen zählt, wird nett bedient und bekommt leckeren Kaffee und sonstige Kleinigkeiten ;). Ein paar Sitzplätze befinden sich im Lokal, der Rest tummelt sich auf der Straße. Es gibt schließlich die Brücke, Blumenkästen, Fensterbänke..

Und einen letzten Blick auf die Burg, bevor es ans Weiterarbeiten geht. 

Di Simo - Caffee e vini
Trödelmarkt 5-7, Nürnberg
Tel. 0172 8255152

Farbe bekennen

Der Blick aus dem Fenster zeigt abwechselnd weiß oder grau, je nachdem ob es gerade schneit oder doch nur wieder regnet. Zeit für etwas Farbe auf dem Teller. Vom leckeren Winter-Gemüsegratin, inspiriert durch Anikó waren noch 2 kleine rote Beten und etwas Knollensellerie übrig, die nun verbraucht werden sollten. Also habe ich ein bisschen Kochbuch gewälzt und bin beim spektakulären Foto des Rote-Bete-Perlgraupenrisottos aus dem im Hause Kochfrosch viel benutzten Vegetarisch genießen hängen geblieben.
Graupen habe ich durch echten Risottoreis ersetzt, nicht weil ich etwas gegen Graupen hätte (da mein Vater eine Graupen-Phobie hat, habe ich bislang kaum welche gegessen), sondern schlicht und einfach, weil ich zu faul war, um einkaufen zu gehen. Außerdem bin ich gerade dabei, die Vorräte etwas zu dezimieren. Neue Packungen zu kaufen hilft da nicht wirklich weiter.

Ich habe bislang noch keinen wirklichen Zugang zu roten Beten gefunden. Dabei sehen sie so hübsch aus! Ich esse sie gegart ganz gerne mit im Salat, in Lettland aß ich sehr gerne die berühmte auksta zupa - in Deutschland begeisterte sie mich nicht. Im Gemüsegratin fand ich sie dagegen sehr lecker.
Heute war es eher wieder ein Fall für so lalala.
Das Risotto sieht grandios aus, die mit Meerretich aromatisierte saure Sahne passt schön dazu und nachdem ich noch großzügig Parmesan untergerührt hatte, schmeckt das Ganze auch ganz gut. In die Liste meiner Lieblingsrisotti wird es allerdings nicht aufgenommen, dafür fehlt dann doch das gewisse Etwas..

Rote Bete Risotto

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote Bete Graupenrisotto
Kategorien:	Vegetarisch, Winter
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800	Gramm		Rote Beten
1	klein.		Zwiebel
1	Essl.		Rapsöl
200	Gramm		Perlgraupen (K: Risotto)
1	Essl.		Apfeldicksaft (K: Ahornsirup)
1	Teel.		Kreuzkümmel (K: 1 EL)
1	Ltr.		Gemüsebrühe
1			Apfel
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Zitronensaft
H			VON MIR NOCH HINZUGEFÜGT
1/2			Knollensellerie
2	Handvoll		Parmesan
H			MEERRETTISCHSCHMAND
150	Gramm		Schmand (K: Saure Sahne, weniger)
2	Essl.		Wasabi (K: Wasabi-Pulver); ca.

Quelle

Dagmar von Cramm, Martin Kintrup - Vegetarisch genießen

	Erfasst *RK* 15.03.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Die Roten Beten schälen und in kleine Würfelchen schneiden (mit Handschuhen arbeiten). Zwiebel schälen und klein würfeln.
Schritt 2 Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Rote Beten dazugeben und mitdünsten. Perlgraupen unterrühren und dünsten, bis sie glasig sind. Apfeldicksaft und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitbraten. Brühe angießen und das Risotto ca. 45 Min. zugedeckt garen lassen.

Schritt 3 Inzwischen den Apfel waschen, das Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch raspeln. 10 Min. vor Ende der Garzeit unter das Risotto rühren. Risotto mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken. Schmand mit Wasabi verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Risotto servieren.

Kathi: Normalen Risottoreis statt Graupen verwendet. Reis nach etwa 20 Minuten Kochzeit zum Gemüse gegeben und nochmals für etwa 20 Minuten kochen lassen. Noch einen halben gewürfelten Knollensellerie zur Roten Bete hinzugefügt, gewürfelten Apfel nur noch kurz mitgedünstet. 2 gute Handvoll Parmesan zum Schluss unters Risotto gerührt. Schmeckt ganz lustig, macht aber optisch mehr her als geschmacklich.
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Hilfe, die Schnecken kommen!

Jaa, auch hier wurden sie gebacken: Anikos berühmte Kakaoschnecken. Leider kann ich nicht ganz in das große Loblied miteinstimmen (ich verzichte hier auf eine Aufzählung der Nachbäcker ;) ), irgendwas ist bei mir wohl etwas verkehrt gelaufen. Zu spät hatte ich gelesen, dass auch z.B. Zorra weniger Milch verwendet. Jedenfalls war nach Ablauf der 15 Minuten immer noch reichlich flüssige Milch vorhanden. Also Schnecken auf der untersten Schiene noch etwas länger gebacken, bis nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden war.
Das nächste Mal sollte ich wohl besser eine größere Form nehmen, dann hätten die Schnecken auch noch etwas mehr Platz, um lockerer aufzugehen.




Das zweite Problem lag dann an mir: Ich hatte die Schnecken abends gebacken, danach überfiel mich leider Kopfweh+Übelkeit, so dass ich sie erst am nächsten Tag probieren konnte. Und Hefegebäck am 2. Tag ist halt einfach nicht Hefegebäck am 1. Tag ;). Trotzdem habe ich einige davon verdrückt. Sicher nicht schlecht, aber insgesamt bin ich einfach mehr der Fan von Zimtschnecken. Vielleicht versuch ich ja die Verfahrenstechnik noch einmal - in größerer Form und mit etwas Butter und Zimt-Zucker bestrichen :).




* Das nächste Mal würde ich außerdem etwas mehr Zucker im Teig verwenden. Für einen Kuchen waren mir die Schnecken etwas zu wenig süß.

3-Käse-Polenta & Resteverwertung

Da dieses Kochblog ja zum Großteil zum Nachschlagen bereits gekochter und für gut befundener Speisen dient, bat mich Herr Kochfrosch, doch bitte ein Bild unseres letzten Sonntagsessens zu posten. Damit wir es bloß nicht vergessen.
Wird hiermit erledigt, auch wenn es kein grandioses Rezept dazu gibt. Es gab: Cremige Polenta mit dreierlei Käse (Mascarpone, Parmesan, Blauschimmelkäse - super Resteverwertung) und dazu ein wenig Gemüse: Zucchini, Thymianpilze und geschmorte Cocktailtomaten. Einfach. Köstlich.

3-Käsepolenta mit Gemüse




Für die Polenta: Maisgrieß nach Packungsanweisung kochen, etwas Butter (falls nötig) und die Käse unterziehen. Mit viel Pfeffer und Muskat abschmecken.

Ein netter Nebeneffekt: Bei Polenta bleibt bei uns meistes noch etwas übrig. Von der festen Polenta einfach Nocken abstechen und in heißem Olivenöl braten. Dazu einen Eichblattsalat mit Apfel-Zwiebel-Vinaigrette. Eine schöne Resteverwertung, die ebenfalls ins virtuelle Gedächtnis soll.

Polentanocken mit Salat

Für Schokoladenliebhaber: Brownies nach Mr. Oliver

Es gibt im Hause Kochfrosch eine schöne Tradition: Wenn ich von Reisen komme (ein Wochenende reicht auch schon), werde ich oft mit einem Kuchen oder anderer süßer Leckerei überrascht. So auch Anfang Februar, als ich vom sehr schönen Freiburger Ball der Schottentänzer zurückkehrte.

Ein Paradies für Schokoladenliebhaber stand auf dem Tisch: Brownies nach einem Rezept von Jamie Oliver - sehr schokoladig, sehr reichhaltig, innen noch etwas klitischig, so wie Brownies für mich sein müssen. Besonders gut haben mir die getrockneten Sauerkirschen im Teig gefallen, sie halten die Brownies auch nach Tagen noch recht saftig. Zusammen mit etwas Sahne oder Vanille-Eis bestimmt auch ein nettes Dessert.

Uns haben die (zuckerreduzierten) Brownies so gut gefallen, dass wir sie am nächsten Wochenende als Party-Mitbringsel gleich nochmal gebacken haben. Wichtig ist, sie rechtzeitig aus dem Ofen zu holen, damit sie nicht zu trocken werden.

Schokoladenbrownies nach Jamie Oliver

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladenbrownies aus dem Fifteen (Jamie Oliver)
Kategorien:	Kuchen, Schokolade, Brownie, Trockenfrüchte
Menge:	8 bis 10 Stück

Zutaten

250	Gramm		Butter
200	Gramm		Bitterschokolade (mind. 70%), in Stücke gebrochen
150	Gramm		Getrocknete Sauerkirschen nach Belieben
150	Gramm		Gehackte Nüsse nach Belieben
80	Gramm		Kakaopulver
65	Gramm		Mehl, gesiebt
1	Teel.		Backpulver
350	Gramm		Zucker (Kathi: 250!)
4	groß.		Eier
H			ZUM SERVIEREN
1			Unbehandelte Orange; die Schale
250	Gramm		Creme fraiche nach Belieben

Quelle

Jamie Oliver - Besser kochen mit Jamie Oliver

	Erfasst *RK* 08.02.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine rechteckige Backform von 30 cm Größe mit Backpapier auskleiden. (K: gefettete Brownieform verwendet) Die butter und die Schokolade in eine große hitzebestänidge Schüssel geben, auf einen Topf mit siedendem Wasser setzen und schmelzen lassen. Die Mischung glatt rühren und nach Belieben die getrockneten Kirschen und die Nüsse untermengen. In einer zweiten Schüssel das Kakaopulver mit dem Mehl, Backpulver und Zucker mischen und anschließend gründlich unterrühren. Die Eier unterrühren. Die Masse sollte zuletzt schön glatt und geschmeidig sein.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für etwa 25 Minuten in den Ofen schieben. Backen Sie ihn nicht zu lange, anders als sonst darf ein hineingestochener Spieß auf keinen Fall blitzsauber wieder herauskommen! Der Kuchen solte sich elastisch anfühlen, wenn man ihn leicht andrückt und in der Mitte noch leicht feucht und klebrig sein. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, anschliessend aus der Form lösen und auf einem großen Brett in 8-10 quadratische Stücke schneiden. Die Creme fraiche vermischt mit der Orangenschalen wäre das i-Tüpfelchen auf diesem leckeren Dessert.
Kathi: Mit einer Mischung aus Mandelstiften, gehackten Walnüssen und Haselnüssen gemacht, Sauerkirschen verbacken. Sehr schokoladigwuchtig-köstlich. 250 g Zucker langen locker!

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