Brotsalat auf indisch

Juhu, ein freier Tag! Nach einem Rollenspielwochenende (essenstechnisch meist gleichzusetzen mit viel zu viel Knabberkram und viel zu wenig Gemüse)in Regensburg hatte ich heute mittag Lust auf Salat. Weil aber unser Gemüsestand mit dem guten Blattsalat erst morgen wieder anrollt gabs Salat ohne Blätter. Dafür mit Kichererbsen - klingt ganz nach meinem Geschmack.

Das Rezept für den indisch angehauchten Brotsalat war mir schon beim 1. Durchblättern von Nickys wirklich schönem Kochbuch delicious days aufgefallen und wurde jetzt endlich nachgekocht. Nur frischer Koriander war leider nicht zur Hand - dafür viel frische Minze aus unserem Kräutergärtlein, das macht viel wieder wett :).
Die gute Nachricht: Es ist sogar noch genug für ein Arbeits-Mittagessen morgen übrig - feine Sache!

Indischer Brotsalat

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Indischer Brotsalat
Kategorien:	Salat, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Kirschtomaten
1			Gurke
1			Rote Zwiebel
1	groß.		Rote Chilischote
1	Dose		Kichererbsen
6	Essl.		Rapsöl
2	Essl.		Weißweinessig
1/2	Teel.		Zucker
			Salz
			Pfeffer
1/4	Bund		Koriandergrün
1/4	Bund		Minze
200	Gramm		Fladenbrot
5	Essl.		Ghee
1	Essl.		Kreuzkümmel
1	Essl.		Garam Masala
4	Essl.		Griechischer Joghurt (optional)

Quelle

Nicole Stich - delicious days

	Erfasst *RK* 25.05.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Gurke entkernen und würfeln, Tomaten vierteln, Kichererbsen abbrausen und abtropfen lassen. Die rote Zwiebel sowie die Chili fein hacken. Alles in eine Schüssel geben. Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing rühren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und unter die Salatsauce rühren. Alles zu der Salatmischung geben, etwa 20 Minuten durchziehen lassen.

Das Fladenbrot in Würfel schneiden. In einer Pfanne Ghee erhitzen, den gemörserten Kreuzkümmel sowie das Garam Masala einstreuen und darin die Brotwürfel braten.

Den Salat in Schälchen anrichten, die Brotwürfel darüberstreuen und je nach Belieben einen Esslöffel grichischen Joghurt dazugeben (ist nicht typisch indisch, passt aber gut).

Kathi: Lecker! Leider nur getrocknetes Koriandergrün verwendet, die marrokanische Minze macht sich gut :).

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Schnelle Suppe mit Tomaten & Paprika

Zur Zeit steht tatsächlich die schnelle Feierabendküche im Vordergrund - wenn Herr und Frau Kochfrosch von der Arbeit kommen ist meist keine Zeit (und Lust) für sehr aufwändige Gerichte. Schmecken solls natürlich trotzdem ;).

Guter Kandidat für diese Kategorie: Eine Paprika-Tomatensuppe aus der letzten lecker, ein bisschen mehr Pepp kriegt das Ganze durch Feta, viel Schnittlauch und Knobi-Croutons.

Das Paprika-Aroma der Tomatenpaprika aus dem Glas (hatte ich vorher noch nie verwendet..) kommt auch in der Suppe angenehm durch. Eine nette Alternative zur sonst öfter gekochten Paprikasuppe von Ulrike.

Paprika-Tomatensuppe mit Feta und Croutons

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Paprika-Tomatensuppe mit Feta und Croutons
Kategorien:	Suppe, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	Glas		Tomaten-Paprika
500	ml		Passierte Tomaten
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
			Salz
			Pfeffer
			Zucker
			Cayennepfeffer
			Feta
			Sahne
			Schnittlauch
			Olivenöl
2	Scheiben		Bauernbrot

Quelle

Rezept von Lecker 05/09, Mengen abgewandelt

	Erfasst *RK* 16.05.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken. Hälfte Knoblauch beseite legen. Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, die abgetropften Paprika und die passierten Tomaten dazu geben und ca. 10 Minuten lang köcheln lassen. Würzen. Währenddessen Brot in Würfel schneiden, in Olivenöl anbraten, zum Schluss Knoblauch dazugeben. Die Suppe pürieren, einen Schlapf Sahne dazugeben, abschmecken.

Mit gewürfteltem Feta, dem Schnittlauch und den Knoblauchcroutons servieren.

Kathi: Schnell und lecker!

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Luxus zum Feierabend

Kann Reste-Essen Luxus sein? Ich würde sagen ja. Spargel, etwas Rucola, ein paar Tomaten, der Rest Parmesan vom Münster Markt in Freiburg.. wunderbare Zutaten für ein Risotto mit Tomaten (frisch/getrocknet) und Rucola, dazu roh gebratener Spargel. Ein Gedicht! Fertig in etwa 30 Minuten (sofern man 4 Hände zum Spargel schälen und gleichzeitigem Risotto rühren zur Verfügung hat). Dazu ein kleines Glas Wein und der luxuriöse Feierabend kann beginnen. - Ja, ich oute mich als Risotto-süchtig ;).

Tomaten-Risotto mit Rucola und gebratenem Spargel

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto mit Tomaten und Rucola
Kategorien:	Vegetarisch, Reis
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Risottoreis; ca.
			Olivenöl
	Etwas		Sherry
1	Handvoll		Kirschtomaten
4			Getrocknete Tomaten
1	klein.		Bund Rucola
			Parmesan
			Brühe
1	Essl.		Creme fraiche
2			Schalotten
1			Knoblauchzehe

Quelle

pi x Daumen

	Erfasst *RK* 12.05.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schalotte und Knoblauch putzen, würfeln bzw. pressen. In Öl anbraten. Den Reis zugeben und rühren bis er schön fettig glänzt. Mit Sherry ablöschen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zuschöpfen, immer wieder rühren. Zum Schluss geviertelte Tomaten, in Streifen geschnittene getrocknete Tomaten, Parmesan und Creme fraiche unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Den geputzten und geschnittenen Rucola unterrühren und servieren.

Dazu passt hervorragend: Roh gebratener Spargel (Spargel schälen, in Stücke schneiden, Olivenöl erhitzen, braten, salzen & pfeffern, köstlich).

Kathi: In 30 Minuten gemacht - für den luxuriösen Feierabend :).

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Tartelettes klingt viel besser als Muffins!

Ok - es sind auch keine Muffins. Sondern Blätterteig-Törtchen in einer Muffinform gebacken - mal wieder aus dem zur Zeit sehr beliebten Veggi-Kochbuch Vegetarisch genießen. Der Blätterteig ist schon fertig, der Spinat (ersetzt Mangold) schon geputzt: Dann dauern die Törtchen nichmal besonders lange. Getrocknete Tomaten geben der Spinat-Ziegenkäsefüllung eine würzige Note - ich könnte mir sie auch sehr gut auf einem Bruch-Buffet vorstellen!

Einzige dringende Änderung nächstes Mal: Die Muffinform entweder gut fetten oder Papierförmchen benutzen. Haben wir vergessen und mussten die Törtchen aus der Form kratzen. Und das muss ja nicht sein ;). Achja: Mengenangaben habe ich ziemlich durcheinander gewürftelt (anteilig mehr Spinat, viel weniger Eier und weniger Frischkäse), die Füllung hat aber trotzdem für alle 12 Mulden der Muffinform gereicht.
Spinat-Ziegenfrischkäsetarteletts

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mangold-Ziegenfrischkäse-Tarteletts
Kategorien:	Pikant, Käse
Menge:	12 Portionen

Zutaten

4	Scheiben		Blätterteig, ca. 450 g (1 Rolle)
500	Gramm		Mangold (400 g Spinat)
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
50	Gramm		Butter (Öl)
400	Gramm		Ziegenfrischkäse (180 g Chavroux)
5			Eier (2)
			Salz
			Pfeffer
			Thymian
			Muskatnuss, gerieben
			Zitronensaft
6			Getrocknete Tomaten (5)

Quelle

Dagmar von Cramm, Martin Kintrup - Vegetarisch genießen

	Erfasst *RK* 11.05.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Den Blätterteig antauen lassen. Die Scheiben der Länge nach ausrollen, so dass sie jeweils in drei gleich große Quadrate geteilt werden können. Anschließend 12 Kreise zuschneiden und eine beschichtete Muffinsform mit den Teigstücken auslegen. Den Teig während der weiteren Vorbereitungen kalt stellen. Schritt 2 Den Mangold waschen und gründlich abtrocknen. Den grünen Teil der Blätter von den Stielen ablösen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Zwiebeln in der Butter kurz anschwitzen. Mangoldblätter hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen. Währenddessen den Knoblauch hinzufügen. Den Mangold in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Schritt 3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Ziegenkäse mit den Eiern verrühren. Mit 1 TL Salz, etwas Pfeffer, Thymian, 1 Prise Muskat und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Die abgetropften getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden. Mangold kräftig ausdrücken und beides mit der Eiermasse verrühren. Schritt 4 Die Mangold-Eiermasse in die Muffinsformen füllen und im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 20-25 Min. backen, bis die Masse gut durchgestockt ist. Vorsichtig aus der Form lösen und noch warm oder vollständig ausgekühlt servieren.

Kathi: Mit den oben eingeklammerten Mengen gemacht. Die Füllung schmeckt sehr gut, etwas mehr Ziegenfrischkäse dürfte es noch sein. Die Füllung langt für 12 Muffinförmchen. Unbedingt die Form ölen bzw. Papierförmchen benutzen! Bestimmt auch toll auf einem Brunch-Buffet.

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Brot für Nachmittagstee und Frühstück

Mein Urlaub ist leider vorbei - das schlägt sich auch auf die Anzahl von Blogeinträgen nieder. Trotzdem wird natürlich weitergekocht. Als wir am Freitag abend beim Einkaufen für unser schnelles Abendessen waren, fiel uns ein Exemplar von "Brot backen" aus der Reihe meine Familie & ich Books in den Einkaufskorb. Sicher überflüssig für die vielen alten Hasen hier, aber für Neueinsteiger bietet das Büchlein doch ganz nette Rezepte sowieo Schritt-für-Schritt Anweisungen.

Und so konnte ich mich freuen, als ich am Samstag nachmittag von getaner Arbeit zurückkam - erwartete mich doch ein ein frisch gebackener Vanille-Milch-Kranz zum Nachmittagstee. Ein wunderbares Frühstücksbrot, mit etwas Butter und Marmelade versüßt es jeden Start in den Tag.

Vanille-Milch-Kranz

Innenleben mit Mandeln und Vanillemark

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vanille Milchkranz
Kategorien:	Brot, Frühstück
Menge:	1 Brot

Zutaten

H			TEIG
400	Gramm		Weizenmehl
1	Würfel		Hefe (42 g)
175	ml		Milch
100	Gramm		Zucker
1			Vanilleschote
2			Eier
100	Gramm		Weiche Butter
100	Gramm		Gemahlene Mandeln
1	Prise		Salz
H			AUSSERDEM
1			Eigelb
1-2	Essl.		Milch
1	Essl.		Zucker

Quelle

Brot Backen leicht gemacht (Meine Familie & ich)

	Erfasst *RK* 11.05.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1 Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe fein zerbröckeln, mit 50 ml lauwarmer Milch und 2 EL Zucker in die Mulde geben. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren, zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.

2 Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Schote und Mark mit der übrigen Milch erhitzen, 5 Min. köcheln. Vom Herd nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, Schote entfernen.

3 Eier, Butter, Mandeln, Salz und restlichen Zucker zum Vorteig geben, gut verkneten. Dabei so viel Vanillemilch zugießen, bis ein glatter, elastischer Teig etnsteht. Zugedeckt noch mal 30 Min. gehen lassen. Ofen auf 175 Grad vorheizen.

4 Teig erneut kräftig durchkneten, zu einer dicken Rolle formen und die Enden zusammendrücken, um so einen Kranz zu formen. Hefekranz auf ein mit Bakpapier belegetes Blech setzen und 15 Minuten gehen lassen. Eigelb mit Milch verquirlen und den Kranz damit bestreichen. Bei 175 Grad etwa 35 Minuten backen. Zwischendurch noch mal mit der Eigelbmilch bestreichen und mit Zucker bestreuen, fertig backen.

Zeit: 40 Min. aktiv + 65 Min. Ruhen + 35 Min. backen

Kathi: Mit Puderzucker bestreut, sehr lecker mit Marmelade zum Frühstück oder Nachmittagstee. Ziemlich großer Kranz.

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Fisch in Kokossauce

Heute mal nicht vegetarisch - im Kühlschrank wartet noch Buntbarsch, der muss weg. Ich muss allerdings sagen: Das nächste mal würde ich nur Gemüse vorziehen. Dann ist das ganze sogar vegan und mindestens genauso aromatisch.

Es sollte mal was anderes sein: Das Internet spuckt "Fisch in Kokossauce" aus. In der Stadt sind die exotischeren Zutaten gut zu kriegen: Limetten und frischer Koriander - endlich finden auch ganze Fenchel-, Koriander- und Kreuzkümmelsamen den Weg in unsere Küche.

Zusammen mit Pfeffer und Chilischoten bilden die gerösteten Samen die Würzbasis des Gerichts. Sieht auch hübsch aus ;).

Gepaart mit Zucchini, Zwiebel, Auberginen, Kokosmilch, Limetten, Fisch und natürlich viel Koriander ergibt das ein wunderbares asiatisch angehauchtes Essen.

Fisch in Kokossauce

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fisch in Kokossauce
Kategorien:	Fisch, Asien, Kokos
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	geh. TL		Fenchelsamen
1	geh. TL		Koriandersamen
1	geh. TL		Kreuzkümmelsamen
1	geh. TL		Schwarze Pfefferkörner
3			Getrocknete Chilischoten
1	klein.		Aubergine
1			Zucchino
250	Gramm		Cocktailtomaten
1			Zwiebel
600	Gramm		Festfleischiges Fischfilet (z. B. Rotbarsch,
			-- Pangasius, Brasse, Seeteufel oder Steinbeißer)
2	Essl.		Öl
300	ml		Kokosmilch
200	ml		Fischfond (ersatzweise Gemüsebrühe)
			Salz
1	Prise		Zucker
3	Essl.		Limettensaft
1/2	Bund		Koriander

Quelle

www.kuechengoetter.de

	Erfasst *RK* 02.05.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Die Gewürze in einem Pfännchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie schön würzig duften. In den Mörser umfüllen und mit den Chilischoten fein zerstoßen.

Schritt 2 Das Gemüse waschen, Aubergine und Zucchino von den Enden befreien und klein würfeln. Kleine Tomaten ganz lassen, größere einmal durchschneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden - ungefähr 1/2 cm dick. Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 3 Das Öl in einer Pfanne oder einem weiten Topf heiß werden lassen. Zwiebel mit Aubergine und Zucchino einrühren, 2-3 Minuten bei starker Hitze unter Rühren braten. Die Gewürze dazugeben und gut unterrühren.

Schritt 4 Jetzt kommen die Kokosmilch und der Fond dazu. Alles mit Salz, Zucker und dem Limettensaft würzen. Hitze auf mittlere Stufe schalten, Deckel auflegen und das Gemüse um die 5 Minuten schmurgeln lassen.

Schritt 5 Tomaten untermischen, Fisch auf das Gemüse legen und die Pfanne wieder zudecken. Alles noch einmal 3-4 Minuten ziehen lassen. In der Zeit den Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Fisch vorsichtig mit dem Gemüse mischen, den Koriander vor dem Servieren aufstreuen.

Kathi: Sehr lecker-würzig. Geht bestimmt auch gut ohne Fisch als veganes Gericht. Dazu Basmatireis. Menge langt gut für 4 Personen. Evtl. etwas mehr Limettensaft nehmen.

Dazu: grüner Salat mit Asia-Dressing.

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Nicht immer nur Käsebrot!

(Ist zur Zeit sowieso nicht der Fall, aber hier trotzdem eine Doku, falls ich es mal vergessen sollte.)

Lecker Mittagssnack:

Radieschenfladen

Reste Fladenbrot mit ein bisschen Mayo, ein paar Blätter junger Spinat, ein Restchen Mozzarella, viele Radieschen, süßer Senf, wieder Radieschen, Spinat, Mayo, Fladenbrot. Lecker!!

Im Hintergrund übrigens: mein neuer Lieblingsbecher (rot! Punkte!), ein Geschenk meiner Eltern und Erinnerung an einen schönen Freiburg-Bummel.