Kochen mit Jamie: Hähnchensalat

In der Zeitschrift Lecker stehen ja jedes Mal ein paar Rezepte von Jamie Oliver. Dieses Mal fiel uns eines ins Auge, was wir dann doch wirklich mal ausprobieren wollten: Der angeblich "weltbeste Hähnchensalat". Mal sehen, ob er das wirklich ist.

Erstmal: frisches Hähnchen besorgen. Das klappt ganz gut in der Metzgerei Lang im Ort - ich war schon ewig in keiner "richtigen Metzgerei" mehr. Ich bin mit wenig Fleisch ansonsten recht glücklich - mein Geldbeutel übrigens auch, das weiß ich nach meinem Besuch wieder (trotzdem ist es mir sympathischer, als im Supermarkt ein ganzes Huhn für zwei Euro zu bekommen..). Noch beim Gemüsestand etwas Rucola in die Einkaufstasche gelegte (Bund für 60 cent, da lacht das Portemonnaie dann wieder) und los gehts.

Wir hatten uns gegen ein ganzes Huhn und für eine Brust plus zwei Schenkel entschieden, die braten wir in der Fettpfanne zusammen mit frischem Rosmarin und ein paar Zitronenscheiben für 1 1/4 Stunden, das war fast einen Tick zu lang. Das Rezept verlangt, dass die Brotwürfel ebenfalls für 45 Minuten mitgeröstet werden - das finde ich im Nachhinein auch etwas sehr lang.

Ansonsten harmoniert aber knuspriger Bacon, frische Minze, Rucola, Hähnchen und würzige getrocknete Tomaten doch recht gut zusammen, ob es jetzt der weltbeste Hähnchensalat ist.. das würde ich mal offen lassen, denn ich erinnere mich an einen Ananas-Hähnchensalat unter Pinien vor einem Caravan in Südfrankreich - ok.. das sind andere Rahmenbedingungen ;-).

Jamie Olivers Hähnchensalat

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Der Weltbeste Hähnchensalat (Jamie Oliver)
Kategorien: Salat, Huhn, Rucola
Menge: 4-6 Portionen

1 Bio-Hähnchen (1,2 kg)
Salz
Pfeffer
5 Essl. Olivenöl
1 Ciabatta-Brot (ca. 250 g)
200 Gramm Pancetta in Scheiben (Ersatz: Bacon)
1 groß. Bund Rucola
1 Bund Minze
1 Glas Getrocknete Tomaten (280 g)
2 Essl. Balsamico Essig

============================ QUELLE ============================
Lecker 06/07
-- Erfasst *RK* 18.06.2007 von
-- Kathi Holzapfel

Hähnchen waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und
Pfeffer würzen und mit 1 EL Olivenöl einreiben. Mit der Brust nach
oben in einen Bräter setzen und im vorgeheizten Backofen (200 Grad)
ca. 1 1/2 Std. braten.

Brot in walnussgroße Stücke reißen und nach ca. 45 Minuten um das
Huhn verteilen.

Pancetta in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen.
Auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen. Dann in kleine
Stücke brechen.

Rucola und Minze waschen und trocken schütteln. Minzeblätter
abzupfen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in breite
Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mischen.

Das Huhn aus dem Bräter nehmen und etwas abkühlen lassen. Fleisch
vom haut und Knochen lösen. Mit einer Gabel oder den Händen in lange
Streifen reißen.

Hähnchenfleisch und knuspriges Brot unter den Salat mischen. Mit
Essig und übrigem Olivenöl anmachen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kathi: 1 Hähnchenbrust, 2 Schenkel (zusammen etwa 900 g)mit etwas
Rosmarin und Zitronenscheiben im Ofen etwa 1 1/4 Std. gebraten.
Hätte evtl noch etwas kürzer sein können. 45 Minuten für das Brot
sind eher zu viel, nächstes Mal würde ich es später dazu geben. Nur
100 g Bacon verwendet. Mehr Dressing gemacht. Evtl etwas mehr Salat
verwenden. Ansonsten gut.

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Backe backe Bagel

Frühstücken kann so toll sein. Und weil das so ist und damit einem auch ja nicht die Ideen ausgehen, habe ich letztens beim Einkaufen das kleine Büchlein "Frühstück und Brunch" mitgenommen. Beim Durchblättern fiel uns dann ein Rezept für Bagels auf. Da das Brot knapp wurde haben wir uns eines Sonntags dann auch spontan dazu entschlossen, den Versuch zu wagen.

Und es tatsächlich funktioniert! Es kamen zwar nur 9 statt angepeilten 16 Bagels raus (wie die das in dem Buch machen ist mir unklar.. vielleicht haben die ein Jesus-Zertifikat?), aber die 9 waren durchaus lecker (auch wenn Hr. Schatz sich etwas mit der Zuckermenge vertant hat und alle 3 EL in den Teig wanderten - hatten wir halt süßliche Bagels..).

Gibt es eigentlich noch einen Tipp von erfahrenen Bagel-Bäckern wie das Loch wirklich offen bleibt? Unsere Löcher wollten immer wieder zugehen. Ist jetzt geschmacklich nun wirklich kein Unterschied, würde höchstens der Bagel-Erkennung dienen ;-).

Bagels vor dem Brühen

und vor dem Essen ;-)

Basisrezept für Bagels

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Bagels
Kategorien: Brot, Frühstück
Menge: 9 Stück

500 Gramm Mehl
350 ml Milch
1 Würfel Hefe
3 Essl. Zucker
2 Teel. Salz
2 Teel. Natron
Sesamsamen zum Bestreuen
Mohn zum Bestreuen

============================ QUELLE ============================
Margit Proebst - Frühstück und Brunch
-- Erfasst *RK* 16.06.2007 von
-- Kathi Holzapfel

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken.
Die Milch lauwarm erhitzen, Hefe und 1 EL Zucker darin auflösen und
in die Mulde gießen. Zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Mehl und Hefe-
Milch verrühren, das Salz zufürgen. Auf die Arbeitsfläche schütten
und 5 Min. kneten. Den Teig zur Kurgel formen, in die Schüssel legen
und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis der Teig
sein Volumen verdoppelt hat.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig in 16 Teile teilen, zu
Kugeln formen. Mit dem Finger ein Loch in die MItte bohren und etwas
erweitern.

2 Bleche mit Backpapier bedecken. In einem breiten Topf 2 l Wasser
mit dem restlichen Zucker und dem Natron verrühren und zum Kochen
bringen.

Je 3-4 Bagels 15 Sek. ins Wasser geben, bis sie sich aufblähen. Mit
einem Schaumlöffel herausheben und mit etwas Abstand auf die Bleche
setzen.

Mit Sesam oder Mohn bestreuen. Im Ofen (Mitte) in 15 Miuten
goldbraun backen. Die Bagels zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.

Tipp: Bagels lassen sich prima vorbereiten: Die Teiglinge
blanchieren. auf ein Brett geben, mit Sesam oder Mohn bestreuen und
abkühlen lassen. 1 Std. im Tiefkühlfach vorgefrieren, dann in
Gefrierbeutel füllen. Zum Servieren unaufgetaut auf das Blech legen
und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 Min. backen.

Kathi: Im Rezept steht f. 16 Stück - bei uns wurdens grad mal 9.
Etwas länger im Ofen gebacken, schön zum Frühstück.

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Neues aus der Backstube

Es gibt so einige Kuchen oder Gebäckstücke, die verbinde ich mit "früher". Nussecken gehören dazu. Als ich das in Anwesenheit von Hr. Bäckerschatz bemerkte, machte er sich (fast) gleich ans Werk. Vorher habe ich noch fix das Rezept meiner Mutter besorgt, dann konnte es losgehen.
Das 1. Mal haben wir recht viel Kokos verwendet, das war auch sehr lecker, schmeckte aber doch etwas anders als früher. Beim zweiten Mal gabs dann viel Nuss und Mandel - wir verwenden immer das, was gerade da ist. Auf Palmin im Schokoüberzug haben wir verzichtet, das geht auch so ganz gut.

Der Aufwand lohnt sich auch absolut, heraus kommen saftige Nussecken, die sich in einer Blechdose auch locker ein paar Wochen halten. Für den unangekündigten Besuch und so ;-).

Nussecken

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Nussecken oder Kokosecken
Kategorien: Gebäck, Nuss, Schokolade
Menge: 1 Blech

300 Gramm Weizenmehl
1 Teel. Backpulver
130 Gramm Zucker
2 Pack. Vanillezucker
2 Eier
130 Gramm Butter

======================== ZUM BESTREICHEN ========================
Aprikosen-Konfitüre

============================= BELAG =============================
200 Gramm Butter
200 Gramm Zucker
2 Pack. Vanillezucker
4 Essl. Wasser
200 Gramm Haselnüsse; gemahlen
200 Gramm Haselnüsse; gehackt, oder
-- anstelle der Nüsse
400 Gramm Kokosraspeln

============================= GUSS =============================
100 Gramm Halbitter-Kuvertüre
100 Gramm Vollmilch-Kuvertüre
20 Gramm Palmin

============================ QUELLE ============================
modifiziert nach
Dr. Oetker
Backen macht Freude
-- Erfasst *RK* 04.04.2000 von
-- Petra Holzapfel

Für den Teig Mehl und Backpulver mischen und auf ein Backbrett
(Tischplatte) sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken,
Zucker, Vanillezucker und Eier hineingeben und mit einem Teil des
Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Darauf das in Stücke
geschnittene geschnittene kalte Fett geben, es mit Mehl bedecken und
von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig
verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen. Den
Teig ausrollen und auf ein Backblech legen. Dünn mit Konfitüre
bestreichen.

Für den Belag das Fett mit Zucker, Vanillezucker und Wasser
zerlassen und einmal aufkochen. Die Haselnusskerne (Kokosraspeln)
darunter mengen und alles kalt stellen. Die abgekühlte Masse auf dem
Teig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175GradC ca. 20-30 Minuten backen.

Nach dem Backen das Gebäck abkühlen lassen. Dann in Vierecke von
etwa 8x8 cm schneiden und diese nochmals in Hälften teilen, so dass
Dreiecke entstehen.

Für den Guss Kuvertüre mit Palmin schmelzen lassen und die beiden
spitzen Ecken des Gebäcks damit bestreichen.

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Heiße Tage, kalte Salate

Wenns mir zu warm wird, habe ich nur noch Lust auf ganz bestimmte Sachen. Grillen ist ok, Pizza ist ok, einige Nudeln ohne sahnige Saucen sind ok. Oder aber natürlich: Sommersalate!
Also habe ich das noch viel zu wenig beachtete Oriental Basics rausgekramt und ein wenig geblättert. Ich bin dann auch gleich fündig geworden, ein Kichererbsensalat mit Sesamdip dazu sollte es werden. Also brav eingekauft, Gemüse vorbereitet, frisch gekauftes Tahinglas aufgemacht und - schimmlig. Ih bäh! Ich bin dann noch schnell zum ansässigen Supermarkt gelaufen, der hatte aber natürlich keine Paste. Alle anderen Zutaten waren aber schon zusammengerührt, also gabs halt nur einen Joghurtdip. Das ging schon auch, mit Sesampaste schmeckts aber bestimmt besser! Wir haben nur die Oliven und grüne Paprika (mag die eigentlich irgendjemand??) weggelassen und stattdessen noch eine halbe Salatgurke verarbeitet.

Statt Fladenbrot (war alle) gabs Chapatis dazu, echtes Fusion-Food halt. Der Salat war übrigens sehr lecker und sattmachend. Schmeckt bestimmt auch wenn man keine orientalischen Wälzer nebenher liest.

Kichererbsensalat

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Kichererbsensalat
Kategorien: Salat, Orient
Menge: 4 Portionen

1 Dose Kichererbsen
1 Rote Zwiebel
1 Rote Paprika
1/2 Gurke
1/2 Bund Petersilie
1 Stange Sellerie
3 Tomaten
2 Essl. Grüne Oliven
3 Knoblauchzehen
50 Gramm Sesampaste
60 Gramm Joghurt
3 Essl. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Teel. Paprikapulver, edelsüss
2 Essl. Rotweinessig
4 Essl. Olivenöl
100 Gramm Feta

============================ QUELLE ============================
Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut - Oriental Basics
-- Erfasst *RK* 11.06.2007 von
-- Kathi Holzapfel

Kichererbsen in ein Sieb geben, abbrausen und gut abtropfen lassen.
Gemüse waschen, putzen und fein würfeln. Petersilie hacken.

Knoblauch schälen und fein hacken, zusammen mit Joghurt, Sesampaste,
1 EL Wasser und Zitronensaft durchmixen (Pürierstab). Mit Salz,
Pfeffer und Paprikapulver würzen. Essig mit Öl verrrühren, salzen,
pfeffern.

Die Kichererbsen mit dem Gemüse mischen, Essig-Öl-Sauce untermengen.
Salat in Schälchen oder auf Teller verteilen. Käse in Stücke krümeln
und am Rand verteilen. In die Mitte je einen Klecks Sesamsauce
löffeln.

Dazu schmeckt: Fladenbrot.

Kathi: Leckerer Salat, zur Not auch ohne Sesampaste, mit aber
bestimmt feiner. Geht recht flott und macht satt.

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Ein Klassiker mit neuem Rezept

Heute mal was sehr klassisches, was ich ab und zu einfach ganz dringend brauche: Spaghetti alla bolognese :). Als ich vor zwei Wochen in München war, habe ich meinen Freund schon per Telefon darauf vorbereitet, dass ich zu Hause unbedingt Nudeln mit Bolognesesauce essen wollte. Also hat der Gute ein Rezept rausgesucht, eingekauft und als ich wieder da war, wurde gekocht. Das Ergebnis hat uns so überzeugt, dass wir es gestern gleich nochmal gemacht haben.

Das Rezept ist aus Basic Cooking, dessen Anschaffung sich inzwischen wirklich gelohnt hat. Möhre und Sellerie passen hervorragend rein und die Sauce schmeckt trotz/gerade wegen ? der recht kurzen Zutatenliste ganz hervorragend. Nur den Speck lassen wir weg und machen stattdessen lieber etwas mehr Gemüse rein. Ein paar frische Tomaten (je nach Größe) dürfen auch noch mit in die Pfanne; dann das Ganze ruhig etwas länger köcheln lassen. Serviert mit Spaghetti, frischem Parmesan, leckerem Salat und einem Glas Rotwein - ein Gedicht :).

Spaghetti bolognese alla Basic cooking

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Spaghetti alla Bolognese (Basic)
Kategorien: Pasta, Hackfleisch, Tomate
Menge: 4 Portionen

1 Zwiebel
1 Möhre
2 Stangen Sellerie
100 Gramm Durchwachsener Räucherspeck
2 Essl. Butter
300 Gramm Gemischtes Hackfleisch
1/8 Ltr. Rotwein
1 klein. Dose geschälte Tomaten
1-4 klein. Getrocknete Chilischoten
Salz
Pfeffer
500 Gramm Spaghetti
Parmesan

============================ QUELLE ============================
Sabine Sälzer, Sebastian Dickhaut - Basic Cooking
-- Erfasst *RK* 04.06.2007 von
-- Kathi Holzapfel

Zwiebel und Möhre schälen, Selleriestangen waschen, vom Speck die
Schwarte entfernen und alles in kleine Würfel slchneiden.

Große Pfanne erhitzen, Speck rein und braten, bis das weiße Fett
fast ausgebraten ist. Die Butter dazugeben und alle Gemüsewürfel
unterrühren.

Gemüse und Speck an den Rand der Pfanne schieben, damit in der Mitte
Platz zum Anbraten ist. Hackfleisch rein, mit dem Pfannenwender in
kleinere Portionen teilen und 2-3 Minuten rühren, bis alles zu
kleinen, knusprigen Fleischkrümeln gebraten ist.

Wein angießen. Tomaten aus der Dose dazugeben und in der Pfanne
etwas zerdrücken, alles gut durchmischen. Chilischoten zerkrümeln,
mit 1 TL Salz und Pfeffer zum Sugo geben. Bei schwacher Hitze sanft
vor sich hin köcheln lassen (mindestens 15 Minuten, besser eine
Stunde), öfter mal umrühren.

Pasta kochen.

Falls die Sauce zu dick ist, ein paar Löffel Nudelwasser unterziehen.
Parmesan über die Sauce streuen und die Pasta mit grünem Salat und
Rotwein servieren.

Kathi: Köstlich! Ohne Speck gemacht, nur 250 g Hackfleisch verwendet,
dafür mehr Gemüse. Je länger es köchelt, desto besser. 1-2
mittelgroße Chilischoten sind ok, hat dann eine angenehme Schärfe.

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Willkommenskuchen

Ich verreise gern - komme aber auch sehr gern wieder zurück zum Schatz. Denn der hat meistens schon einen Willkommenskuchen gebacken (ich mag ihn aber nicht nur deswegen *g*!). In diesem Fall begrüßte mich nach einem langen Wochenende in München ein wunderbarer Marmorkuchen.

Das Rezept hatte er bei Chefkoch aufgetan, anders als bei meinem "Standardrezept" wird hier dunkler und heller Teig komplett getrennt zubereitet - der helle mit Eischnee, der dunkle mit Eigelb. Daher kommt auch sicher die abwechslungsreiche Struktur: Der helle Teil luftig-locker, der dunkle Teil eher saftig-quatschig. Zusammen schmeckt das jedenfalls richtig gut und hat echtes Suchtpotential. Der Kuchen hält sich auch relativ lange frisch und ist kein bisschen trocken. Statt Schokolade hat Hr. Kochfrosch übrigens Kakao verwendet.

Marmorkuchen

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Marmorkuchen (Marc)
Kategorien: Kuchen
Menge: 1 Kuchen

========================== HELLER TEIG ==========================
150 Gramm Butter
200 Gramm Zucker
200 Gramm Mehl
1 Teel. Backpulver
60 ml Milch
1 Pack. Vanillezucker
4 Eiweiß

========================= DUNKLER TEIG =========================
150 Gramm Butter
200 Gramm Zucker
200 Gramm Mehl
1 Teel. Backpulver
1/8 Ltr. Milch
4 Eigelb
1/2 Teel. Zimt
100 Gramm Halbbittere Schokolade (o. Kakao)

============================ QUELLE ============================
www.chefkoch.de
-- Erfasst *RK* 03.06.2007 von
-- Kathi Holzapfel

Zum hellen Teig:

Butter mit Zucker cremig rühren. Mehl mit Backpulver und Milch
darunter rühren. Mit Vanillezucker würzen, zuletzt steifen Eischnee
leicht unterziehen.

Zum dunklen Teig:

Butter mit Zucker cremig rühren. Eigelb dazugeben. Mehl mit
Backpulver und Zimt vermischen, mit Milch unter den Teig mischen.
Zuletzt halbbittere, geschmolzene Schokolade dazugeben.

Abwechselnd hellen und dunklen Teig in eine Gugelhupfform oder
größere Kastenform geben, leicht unterrühren.

Bei 175° 1 1/2 Stunde backen.

Ist innen sehr saftig. Wer mag, überzieht den abgekühlten Kuchen
noch mit Schokoguss.

Kathi: Marc hat den Kuchen statt Schokolade mit Kakao gemacht. Der
Kuchen ist süchtigmachend und hat eine lustige Konsistenz: die helle
Schicht ist fluffig-locker, die Schokoschicht etwas quatschiger aber
gut!

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