Süßes Mitbringsel: Biscotti mit Pistazien, Cranberries und weißer Schokolade

Ich war letztens auf der Suche nach einem netten Mitbringsel für eine Person, die ich nicht näher kannte, die mir aber ihr Heim für eine Nacht angeboten hatte. Ich überlegte ein bisschen und dachte mir - mit Biscotti liegt man sicher nicht verkehrt! (Ich sollte Recht behalten..)

Ich überlegte weiter und mir fiel ein Rezept ein, dass vor ein paar Jahren eifrig durch die Foodblogs geisterte.. (Fool for Food, Chili und Ciabatta). Kann ja nicht so schwer sein.. und damit auch Zweifler sich an das wirklich einfache Rezept wagen - hier ein paar Fotos..
Man nehme Pistazien, Cranberries und weiße Schokolade.

Nachdem der Teig zubereitet wurde, formt man mit nassen Händen 2 Laibe. In Wirklichkeit häuft man einfach je die Hälfte des Teiges auf ein Backblech und formt dann den Laib. Klappt recht gut!

Nach den ersten 20 Minuten Backzeit holt man die duftenden Laiber aus dem Ofen und schneidet sie in Scheiben. In der Mitte waren meine Kekse jetzt noch nicht durch, sie ließen sich mit einem scharfen Messer aber gut schneiden. Dann die Kekse aufrecht wieder aufs Backblech stellen und ein 2. Mal in den Ofen.

20 Minuten später durchzieht köstlicher Duft die Wohnung und nach dem Abkühlen kann man die ersten Biscotti genießen. Wunderbar - nicht zu süß, knusprig, aber nicht zu hart. Dazu noch hübsch anzusehen. Was will man mehr?

Biscotti mit Pistazien, Cranberries und weißer Schokolade

Nett verpackt, eine Flasche Wein dazu - und man ist ein gern gesehener Gast ;).

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Biscotti mit Pistazien, Cranberries und weißer Schokolade
Kategorien:	Backen, Keks, Trockenfrucht, Schokolade
Menge:	36 Stück

Zutaten

400	Gramm		Weizenmehl Type 405
2	Teel.		Backpulver
1/2	Teel.		Salz
200	Gramm		Zucker
3	groß.		Eier
2	Essl.		Öl
2 1/2	Teel.		Amaretto (Original: Mandelextrakt)
120	Gramm		Geschälte grüne ungesalzene Pistazien
150	Gramm		Cranberries; grob gehackt (Original: getrocknete
			-- Himbeeren oder gehackte getrocknete Erdbeeren)
75	Gramm		Weiße Schokolade; gehackt

Quelle

	modifiziert nach
	Bon Appetit December 2005

	Erfasst *RK* 29.12.2005 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier belegen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Mit einem elektrischen Handrührer Zucker, Eier, Öl und Amaretto schaumig schlagen. Die Mehlmischung zugeben und glattrühren. Die ganzen Pistazien, Schokolade und Cranberries mit einem Spatel unterrühren.

Die Hälfte der Masse mit einem Esslöffel so auf das Backblech geben, dass sich ein etwa 30 cm langer Strang bildet. Die zweite Hälfte mit genügend Abstand parallel dazu legen. Mit feuchten Händen den Teig glattstreichen, so dass 2 Teiglaibe von etwa 7,5 cm Breite entstehen (diese können ruhig etwas unregelmäßig geformt sein).
Die Laibe etwa 30 Minuten backen, bis sie leicht bräunen und sich fest anfühlen, dann etwa 30 Minuten abkühlen lassen und die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren.
Die Laibe auf einem Schneidbrett in Stücke von gut 1 cm Dicke schneiden. Die Scheiben in 3 Reihen aufrecht mit etwas Abstand auf das Backblech (ohne Backpapier) stellen. Nochmals etwa 20 Minuten backen, bis die Biscotti leicht bräunen. Komplett abkühlen lassen. In einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.

Anmerkung Petra: Leckere, leicht fruchtige und nicht zu süße Kekse. Sehr hübsch, wenn man sie zusammen mit den "Farmgirl's Biscotti For Chocolate Lovers" serviert oder in einem Cellophantütchen verschenkt.
Die Biscotti im Originalrezept werden noch zur Hälfte in geschmolzene weiße (und/oder) Bitter- oder Halbbitterschokolade getaucht. Das kann man aber gut weglassen.

Kathi: Einfach zu machen, sehr lecker. Ergab bei mir ca. 1,5 Bleche Biscotti.
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