Roher asiatischer Champignonsalat

Bei meinem letzten Einkaufsbummel in Freiburg stand ich mal wieder überwältigt in der großen Kochbuchabteilung - gerade auch auf dem Gemüse/Veggiemarkt jagt eine Neuerscheinung die Nächste - und es sind durchaus interessante Sachen dabei.

Zwei Bücher haben es auch direkt in den Korb geschafft - eins davon ist Gemüse mal anders von Bettina Matthaei. Bettina Matthaei kenne ich von dem wunderbaren Mezze* -Buch (hier schonmal kurz vorgestellt) oder auch von Vegetarisch vom Feinsten* (hab ich zwar nicht, aber ich bewunderes es bei Mama immer wieder). Sie ist ja für eine sehr gewürzlastige Küche bekannt, die gern auch mal etwas abseits der Routine kombiniert. Hier also ein ganzes Buch zu diesem Thema.


Das Buch ist nach Gemüsen unterteilt - auf einer (sehr schön fotografierten) Doppelseite erfährt man etwas über die jeweiligen Gemüse, danach gibts Rezepte - oft eine Seite mit kleineren Snacks oder Suppen, danach folgen ein paar größer aufgemachte Seiten. Sehr schön fotografiert von Wolfgang Schardt, nicht überstylt, gefällt mir gut. Vegane und glutenfreie Rezepte sind extra gekennzeichnet und haben auch ein extra Register. Zum Schluss gibts noch ein paar Menüvorschläge, wie oft in Matthaeis Büchern. Optisch schon mal eine feine Sache.

Die Rezepte sind ansprechend und ich habe mir für das Wochenende gleich mal das erste vorgenommen - eher was schnelles, ich hatte noch auf dem Balkon zu tun. Außerdem gleich mal eine neue Zutat ausprobieren: Mit weißer Misopaste habe ich noch nie gekocht.


Beim rohen asiatischen Champignonsalat macht sie den Kick im Dressing aus. Dazu Sesam, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün - sehr leicht, sehr fein. Ich habe noch eine Handvoll Wildkräutersalat und Sprossen hinzugefügt - muss man nicht, lachte mich im Laden aber an. Auf Szechuanpfeffer musste ich leider verzichten - das war hier spontan nicht zu bekommen. Misopaste bekommt man im Asia- oder Bioladen (ich wurde bei Alnatura fündig: Shiro Miso von Arche dürfte weiße Misopaste sein). Das Dressing kann ich mir auch sehr gut zu andere Gemüsesalaten vorstellen, um sie mal in die asiatische Richtung zu kombinieren. Feine Sache und optisch auch noch schön - ich bin gespannt auf weitere Rezepte!

Roher asiatischer Champignonsalat 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Asiatischer Roher Champignonsalat
Kategorien:	Salat, Vegetarisch, Vegan, Asien, Buffet
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Essl.		Weiße Misopaste
2	Essl.		Reisessig
1 1/2	Essl.		Tamari (japanische Sojasauce)
			Gemahlener Szechuanpfeffer (K schwarzer Pfeffer)
			Chiliflocken
3	Essl.		Rapsöl (K: ungeröstetes Sesamöl)
2	Teel.		Geröstetes Sesamöl
500	Gramm		Feste braune oder weiße Champignons
4			Dünne Frühlingszwiebeln
2	Essl.		Sesam
1	Bund		Koriandergrün
H			OPTIONAL
1	Handvoll		Asia- oder Wildkräutersalat
			Sprossen (K: gemischt: Radieschen/Alfalfa)

Quelle

Bettina Matthaei - Gemüse kann auch anders

	Erfasst *RK* 30.03.2015 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Misopaste mit Essig und Sojasauce glatt rühren, mit Pfeffer und Chili würzen. Nach und nach die Öle unterschlagen.

Champignons trocken putzen, die Stiele ggf. entfernen und in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Falls Salat und Sprossen verwendet wird, diese putzen, trockenschütteln. Den Salat auf einer Servierplatte ausbreiten, die Pilzscheiben darauf verteilen.

Frühlingszwiebeln waschen und in schräge dünne Ringe schneiden, auf dem Salatbett verteilen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Koriander und Sprossen auf dem Salat verteilen, mit dem Misodressing beträufeln und mit Sesam bestreut sofort servieren.

K: Sehr würziges Dressing, gut! Sehr leichter, asiatischer Salat, bestimmt auch schön als Vorspeise oder zu einem gebratenen Lachs. Wildkräutersalat und Sprossen dazugemacht - ist aber kein Muss, schmeckt auch alleine sehr fein.
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Schnelle Apfelquadrate

Als ich die schnellen Apfelquadrate bei Mama gesehen habe (ursprünglich von hier), habe ich mir das Rezept sofort abgespeichert - mit kurzentschlossenem Kuchen-Craving - da kann ich mich aus! Immer gut, Rezepte parat zu haben, die keine Stunden benötigen und deren Zutaten man doch häufig im Haus hat.

Da kommt dieser an Clafoutis erinnernde Apfel"kuchen" gerade recht. Die Zutaten sind schnell zusammengerührt, während der Kuchen im Ofen backt ist grad noch Zeit für eine kleine Spazierrunde (Herr Kochfrosch überwacht derweil den Bräunungsgrad und holt ihn aus dem Ofen). Und danach gibts Sonntagskuchen. Ganz ohne Vorplanung. Perfekt!



Uns haben die Apfelquadrate hervorragend geschmeckt, die Kuchenportion war für uns zwei Kuchenhungrige gerade recht. Als Nachtisch (evtl. mit einer Kugel Walnusseis..) langt sie sicher auch für vier bis sechs Personen ;).

Schnelle Apfelquadrate

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schnelle Apfelquadrate
Kategorien:	Kuchen, Dessert, Früchte
Menge:	4 bis 9 Stück

Zutaten

3			Säuerliche, saftige Äpfel; in Scheibchen (K:
			-- Braeburn, ca. 300 g)
75	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
2	groß.		Eier
60	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
1/4	Teel.		Gemahlene Vanille; oder Mark einer Schote
90	ml		Milch
30	Gramm		Butter; zerlassen
			Puderzucker; zum Bestäuben

Quelle

	Food52 nach
	Dorie Greenspan
	Baking chez moi

	Erfasst *RK* 22.02.2015 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen. eine quadratische Form (24 cm, P: mit herausnehmbarem Boden) mit Backpapier auslegen.

Die Äpfel schälen, vierteln und in feine Scheibchen schneiden.
In einer Schüssel Mehl und Backpulver vermischen. In einer größeren Schüssel Eier, Zucker und Vanille mit dem Handrührgerät hell und schaumig aufschlagen. Die Milch einrühren, dann die zerlassene Butter. Mit dem Schneebesen das Mehl unterziehen, zum Schluss mit einem Gummispatel vorsichtig die Apfelscheibchen einarbeiten.

Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und für 40 Minuten in den Backofen schieben, bis der Kuchen goldbraun und gleichmäßig aufgegange ist.
Den Kuchen auf einem Rost auskühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen und in 4 Quadrate teilen.

Anmerkung Petra: leichter, dünner Kuchen, erinnert an einen Clafoutis. Man kann die Stücke auch warm zu einer Kugel Vanille- oder Zimteis servieren (dafür evtl. 9 Quadrate schneiden oder die größeren Quadrate halbieren).
Kathi: Schnell, leicht, fein. Zu zweit komplett aufgegessen. Als Nachtisch würde ich eine Kugel Walnusseis dazugeben.
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(Ich war wirklich spazieren.)

Ein Tag im Elsass

Dafür, dass wir nun so nah an Frankreich wohnen, waren wir noch gar nicht oft im Nachbarland. Das  soll sich ändern! Also sind wir vergangenes Wochenende recht spontan zu einem Besuch ins Elsass aufgebrochen.


Erster Halt war Niedermorschwihr, das liegt ein paar Kilometer östlich von Colmar - ein kleines Dörfchen inmitten von Weinbergen, an der Hauptstraße reiht sich ein Winzer neben den nächsten. Wir sind gleich mal beim ersten hängen geblieben - in der Domaine de l'Oriel Weinzorn et Fils. Nach einem netten Plausch und dem ein oder anderen kostenlosen Probierglas sind wir um ein paar Flaschen Cremant (noch nicht probiert), Pinot Gris (yum!) und Pinot Noir (netter Balkonwein für den Sommer) reicher. Ich bin ja (leider) kein wirklichr Weinkenner und kann euch daher auch kein tolles Wissen präsentieren - wer des französischen mächtig ist, kann hier noch einiges über das Weingut nachlesen.
Ebenfalls in Niedermorschwihr ansässig: das Maison Ferber - Christine Ferber ist wohl berühmt für ihre Marmeladen. Hier werden nicht nur Marmeladen, sondern auch Gebäck und Keramikwaren verkauft. Wir waren nicht drin - das Brot sah durchs Fenster aber gut aus!





Anschließend ging es ins hübsche Städtchen Colmar - der letzte Besuch ist schon wieder ein paar Jahre her, also lassen wir uns einfach durch die Straßen treiben. Essen Flammkuchen, trinken Cremant, gucken Comics bei fnac..



In der Grand Rue kommen wir bei der Patisserie Gilg vorbei - die Macarons und Kuchen im Fenster sehen köstlich aus. Also gönnen wir uns drei kleine Kougelhopfs, den berühmten Elsässer Hefe-Gugelhupf und nehmen noch ein paar Macarons mit. Der Gugelhupf schmeckt hervorragend, saftig, mit fein karamellisierten Mandeln - sehr fein! Und für 1,55 Euro pro Gugl preislich voll in Ordnung - die Patisserie sieht schicker und teurer aus ;). Die Macarons haben wir erst zu Hause verkostet - Favourit: Aprikose-Rosmarin.




Im Marchée Couvert, der Markthalle noch ein bisschen Käse gucken :)..



.. anschließend noch etwas Brot kaufen, einen kleinen  Halt beim Supermarkt einlegen.. und heimwärts gehts. Sollten wir öfter machen!
Habt ihr konkrete Tipps für Colmar oder die Region südlich davon? Restaurants, Cafés etc.. alles gern gesehen!

Wer ebenfalls sucht:
Bei Coconut & Vanilla gibt es einen schönen Beitrag über Einkaufstipps fürs Elsass.

Schnelles Bärlauchbrot

Der Frühling ist im Anmarsch! Untrügerisches Zeichen: Der Bärlauch ist da. Eine liebe Kollegin hatte letztens in der Arbeit ein selbstgebackenes Brot mit Bärlauch und Sonnenblumenkernen dabei - das hat uns allen so gut geschmeckt, dass wir um das Rezept baten.


Also nicht lang gezögert, zwei Tage später hatte ich frei und Zeit um die hiesigen Bärlauchgebiete zu erkunden. Fazit: Reichlichst vorhanden.



Das Brot aus Dinkelmehl und Weizenvollkorn(schrot) ist ein einfaches Hefebrot, das recht schnell fertig ist. Hat trotzdem eine krachende Kruste und ist schön saftig - gerade recht zur Brotzeit. Macht sich bestimmt auch gut als Basisbrot für andere Aromatisierungen - mir schweben spontan getrocknete Tomate und Oliven oder Rosmarin und Walnüsse vor.

Der Bärlauchgeschmack ist nach einem Tag nochmal etwas stärker, mir schmeckt das Brot am besten einfach mit Butter, evtl. noch ein paar Radieschen und etwas Salz darüber - fertig.


Bärlauchbrot mit Sonnenblumenkernen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bärlauchbrot mit Sonnenblumenkernen
Kategorien:	Brot
Menge:	1 Kastenbrot

Zutaten

450	Gramm		Dinkelmehl (Type 630)
250	Gramm		Weizenschrot (K: Weizenvollkornmehl)
2	Teel.		Salz
1 1/2	Essl.		Essig (K: Condimento balsamico bianco)
1	Beutel		Trockenhefe
100	Gramm		Sonnenblumenkerne
35	Gramm		Bärlauchblätter
475	ml		Wasser

Quelle

Tine Moßbrugger

	Erfasst *RK* 11.03.2015 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Bärlauch waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden.

Beide Mehlsorten mit Salz, Hefe, Essig und Wasser vermischen und 10 Minuten kneten (K: Küchenmaschine, mittlere Stufe).

Bärlauch und Sonnenblulmenkerne hinzufügen, nochmal durchkneten. Zu einer Kugel geformt in einer geölten Schüssel abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Eine Kastenform fetten und bemehlen. Den Teig nochmal durchkneten, zu einer länglichen Form formen und in die Kastenform legen. 30 Minuten ruhen lassen und oben mehrmals schräg einschneiden.

Eine feuerfeste Schale mit Wasser unten in den Ofen stellen. Brot auf der mittleren Schiene ca. 55 Minuten backen. (K: Nachg 10 Minuten eine Stufe tiefer gehängt).

K: Schnelles, aromatisches Brot mit schönem Bärlaucharoma. Fein zu gesalzener Butter und Radieschen. Bestimmt auch ein gutes Basisbrot für z.B. Rosmarin/Walnuss, getrocknete Tomaten/Olliven..
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Tisch und Kuchen

So, auch wenn es mal wieder nicht danach aussieht - hier tut sich was! Unter anderem kam vor nicht ganz zwei Wochen der sehnlichst erwartete große Esstisch. Wie lang haben wir schon von einem großen Tisch geträumt - an dem man sich mit Freunden und Familie versammelt, gemeinsam isst, spielt, arbeitet, Wein trinkt, Gespräche führt, lacht.. die neue Wohnung bietet genügend Platz und so haben wir uns ein Herz gefasst und nun ist er da - Apfelbaumholz und Roheisen und er ist wunderschön.


Ich dachte, das passt auch irgendwie hierher - schließlich verspeisen wir fast all die feinen Dinge hier an ebenjenem Ort. Und zur Feier des Tages hab ich auch was gebacken. Diesmal keine Premiere, sondern einen echten Klassiker im Hause Kochfrosch: Braunen Kirschkuchen. Spielt in einer Liga mit dem Bretonischen Apfelkuchen und Blitz-Schokokuchen. Lädt man uns ein und bittet um Kuchen - die Chancen stehen ziemlich gut, dass wir einen von den Dreien dabei haben. Drum konnt ich mich auch nicht lang zieren, als es in der Arbeit hieß: Och.. so Schoko-Kirschkuchen.. das wär fein.


Das Rezept stammt ursprünglich von einer Chefkoch-Userin Leilah, Deichrunner hats ausgegaben und ich hab das Rezept vor 6 Jahren auch eigentlich schonmal gepostet. Aber es ist so gut - das bekommt hier nochmal ein Ehrenplatz. Nachbacken lohnt sich wirklich! Der Kuchen ist locker, sehr saftig und schmeckt auch noch am dritten Tag. Wirkt vielleicht etwas unscheinbar - aber die einfachsten Sachen sind halt doch oft die Besten.

Das war übrigens das, was ich nach einem Tag in der Arbeit wieder mit nach Hause bringen konnte..


Brauner Kirschkuchen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brauner Kirschkuchen
Kategorien:	Rührkuchen, Kirschen, Mandeln
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

140	Gramm		Butter
140	Gramm		Zucker
2	Prisen		Salz
4			Eier
100	Gramm		Schokolade, geraspelt (K: gute
			-- Zartbitterschokolade, fein gehackt)
50	Gramm		Semmelbrösel
150	Gramm		Mandeln, gemahlen
1	Glas		Kirschen (Schattenmorellen)

Quelle

	von
	www.chefkoch.de - Userin LEILAH

	Erfasst *RK* 13.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backofen (Unter-/Oberhitze) auf 175°C vorheizen.

Springform (26er) gründlich fetten und leicht mit Paniermehl (K: oder Grieß) ausstreuen.
Die Kirschen gut abtropfen lassen.
Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
Die Eigelb mit weicher Butter, Zucker und Salz schaumig rühren, die geraspelte Schokolade unterheben.
Das Semmelmehl und gem. Mandeln mischen und unter die Buttermasse rühren, dann den Eischnee unterheben. Den Teig in die Backform geben.
Die abgetropften Kirschen auf dem Teig verteilen. (K: Oder vorher unterheben). Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 60 Minuten in der Mitte backen.

Kathi: Schmeckt fantastisch und das auch noch am dritten Tag. Sehr luftig und saftig! Semmelbrösel mach ich immer frisch aus alten Brotresten, bei der Schokolade nehme ich gute Zartbitterschokolade, die ich fein schneide/hacke.
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Der Tisch ist übrigens von Holz & Art in Freiburg. Peter Baum macht wunderschöne Tische aus verschiedenen Hölzern mit unterschiedlichen Fußvarianten.. im Laden vorbeischauen lohnt sich.