Schnelle Feierabendküche: Couscous mit Mango, Paprika und Walnüssen

Als ich letztens mal wieder auf der Suche nach "geht ganz schnell, unkompliziert und enthält nicht schon wieder Nudeln" war, fiel mir ein Rezept in die Hände, dass ich laut meiner Erinnerung "vor kurzem" bei Juliane von schöner Tag noch gesehen hatte. "Vor kurzem" entpuppt sich als fast ein Jahr alt. Macht aber nichts - der Couscous mit Mango, Paprika und gerösteten Walnüssen ist immer noch eine Wucht.

Leicht abgeändert, da keine Harissa im Haus (dafür + Chiliflocken, Kreuzkümmel) und mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln.. mmmh. Fertig in ca. 15-20 Minuten und das Beste: Schmeckt am nächsten Tag in der Mittagspause immer noch!
(Und wenn ich nicht mal wieder zu spät dran wäre, wär das ein super Beitrag fürs Kochevent gewesen.. naja, ändert nichts am Geschmack!)

Selbst Herr Kochfrosch, der Obst in pikanten Gerichten sonst nicht allzuviel abgewinnen kann, war begeistert.
Meine Mango war allerdings auch nicht wirklich reif, sondern eher säuerlich - hat hier aber nicht so sehr gestört.

Der Couscous eignet sich sicher auch fürs nächste Picknick - der Frühling naht ja!


Couscous mit Mango, Paprika, Frühlingszwiebeln und Walnüssen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Couscous mit Mango, Paprika und Walnüssen
Kategorien:	Couscous, Vegetarisch, Vegan, Schnell, Picknick
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Couscous
150	ml		Gemüsebrühe + 60ml Gemüsebrühe
1/2			Mango
1/2			Rote Paprika
1	klein.		Schalotte
1	klein.		Knoblauchzehe
1	Essl.		Rohrohrzucker
2	Essl.		Weißweinessig
1/2	Teel.		Harissa
			Salz, Pfeffer
2	Essl.		Walnussöl
1	Essl.		Walnusskerne

Quelle

schoenertagnoch.blogspot.com

	Erfasst *RK* 19.04.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, abwaschen. In kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in feine Würfel schneiden.
Walnusskerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten. Beiseite stellen.
Couscous mit 150ml kochender Gemüsebrühe übergießen, quellen lassen. Derweil Rohrohrzucker in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, mit Weißweinessig und der restlichen Gemüsebrühe ablöschen. Hitze etwas reduzieren. Knoblauch, Schalotte und Paprikawürfel zugeben und Paprika bissfest garen. Harissa unterrühren.

Gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern. Mangowürfel untermischen. Angebratenes Gemüse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Walnussöl zugeben, alles gut miteinander vermischen. Vor dem Servieren mit den gerösteten Walnusskernen bestreuen.
Eine Portion habe ich direkt warm als Abendessen gegessen, den Rest habe ich am nächsten Tag kalt als Couscous-Salat im Büro zu Mittag gegessen - auch sehr lecker!
Kathi: Statt Harissa ca. 1 TL Chiliflocken und etwas Kreuzkümmel verwendet, zusätzlich 2 frisch gehackte Frühlingszwiebeln zum Schluss unter den Couscous gemischt. Schmeckt sehr fein und ist schnell gemacht, schönes Mitnahmeessen, bestimmt auch zum Picknick gut.

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