Was daraus werden soll, war eigentlich gleich klar - die in Scheiben eingelegten Gurken mit Kurkuma, die ich bei Mama schon gegessen habe. Soo gut! Also nicht lang gefackelt und abends, als das kleine Hobbitkind schlief das getan, was Hobbiteltern wohl so tun: Gemüse einlegen..
Die 1,8 kg Gurken ergaben hier sechs (tw. große) Gläser, zwei davon sind schon wieder geleert. Sagt wohl alles. Sehr schöne, aromatische Gurken mit guter Säure-Süße-Balance. Mag ich sehr, sehr, sehr.
Eingelegte Kurkuma-Gurken
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Eingelegte Kurkuma-Gurken |
| Kategorien: | Einlegen, Gemüse, Einkochen |
| Menge: | 3 Weckgläser* à 250 ml |
Zutaten
| 600 | Gramm | Etwas dickere Einlegegurken | |
| 50 | Gramm | Salz | |
| 1 | Ltr. | Wasser | |
| 10-12 | klein. | Zwiebelchen; Perlzwiebeln (K: sehr kleine, gelbe | |
| -- Zwiebeln) | |||
| H | FÜR DEN ERSTEN SUD | ||
| 300 | ml | Wasser | |
| 300 | ml | Weißweinessig (Tafelessig tut's wohl auch) | |
| H | FÜR DEN EINLEGESUD | ||
| 250 | ml | Weißweinessig | |
| 125 | ml | Wasser | |
| 75 | Gramm | Weißer Zucker | |
| 50 | Gramm | Brauner Zucker | |
| 5 | Gramm | Salz | |
| 1/2 | Essl. | Gelbe Senfkörner | |
| 1/2 | Teel. | Schwarzer Pfeffer | |
| 1/2 | Teel. | Kurkumapulver | |
| 3 | Dillblüten | ||
Quelle
| stark modifiziert nach | |
| Dinner um Acht |
| Erfasst *RK* 12.08.2017 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Gurken quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen.Das Salz im Wasser auflösen und über die Gurken gießen. 3 Stunden an einem nicht zu warmen Platz ziehen lassen.
Die Gurken in ein Sieb gießen, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Salzlake wird nicht mehr benötigt.
Die Weckgläser vorbereiten: Gläser und Deckel spülen, mit heißem Wasser nachspülen, dann alles auf einen Rost in den kalten Ofen geben, auf 120°C schalten und sobald die Temperatur erreicht ist, mindestens 10 Minuten darin stehen lassen.
In einem Topf 300 ml Wasser mit 300 ml Essig mischen und aufkochen lassen. Die Gurken und geschälten Zwiebelchen hineingeben und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Abgießen, die Flüssigkeit wird nicht mehr gebraucht.
Für den Einlegesud im Topf nun 250 ml Essig mit 125 ml Wasser mischen, beide Zuckersorten und die Gewürze dazugeben, aufkochen lassen. Die Temperatur zurückschalten und etwa 4 Minuten köcheln lassen.
Die heißen trockenen Gläser und Deckel aus dem Ofen holen und auf ein Holzbrett stellen. Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze schalten.
Die Gurkenscheiben in die vorbereiteten Einmachgläser füllen (nicht zu fest), jeweils eine Dillbüte obenauf legen und mit der heißen Einmachflüssigkeit begießen (bis etwa 1-2 Fingerbreit unter den Rand). Mit Gummi und Klammern verschließen.
Die Gläser in eine größere Auflaufform (oder ein tiefes Blech) stellen, so dass sie sich nicht berühren. Die Auflaufform samt Gläser auf den mittleren Rost in den Ofen stellen. Dann etwa 5 cm hoch kochendes Wasser einfüllen (P: eine Wasserkocherfüllung, etwa 2 l).
Die Gläser 30 Minuten im Ofen lassen, dabei fängt die Flüssigkeit an zu perlen. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
*Einmachgläser mit Gummiring und Klammern
Anmerkung Petra: perfekter Sud, Gurken schmecken wunderbar würzig. Favorit! K: Mit ca. 1,8 kg gemacht, Menge Salz-Lake und erster Sud nicht angepasst, hat auch so gereicht. Wunderbar würzige Gurken! Ergab 6 Gläser
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