Samstag, Juni 25, 2016

Wandern im Valle Verzasca

Und weiter gehts mit ein bisschen Urlaubsnachlese. Ist ja erst nen Monat her.. ähäm. Falls es jemanden Mal ins Tessin verschlagen sollte - diese Wanderung durchs Verzascatal von Sonogno nach Lavertezzo kann ich nur wärmstens empfehlen!


Wir haben das Auto in Lavertezzo hinter der berühmten Doppelbogenbrücke abgestellt (ca. 500  m nach Ortsausgang liegt ein Wanderparkplatz, auf dem man für 10 SFr den Tag stehen kann) und sind dann mit dem Postbus bis ans Talende nach Sonogno gefahren.


Den Tag vorher hatte es geregnet - in den Bergen geschneit - und so bot sich ein traumhafter Anblick von weißen Bergen, grünen Wiesen und tiefblauem-klaren Fluss.


Der ca. 14 km lange Wanderweg führt über ca. 500 Höhenmeter absteigend immer dem Fluss entlang, mal auf der einen, mal auf der anderen Flussseite entlang. Ein bisschen bergauf gehts ab und an, Pfade durch Wäldchen, über Wasserfälle wechseln ab mit Strecken durch Wiesen, mal muss man etwas balancierend über Steine in kleineren Flüssen. Die Wegstrecke ist in ca. 3,5 Stunden gut zu machen, am Wegesrand bieten sich immer wieder Möglichkeiten für Picknicks und eine Rast an - im Sommer sollte man auch Badesachen nicht vergessen. An einigen Stellen ist der Fluss allerdings sehr reißend - wie immer heißts hier vorsichtig sein.




Bei etwas mehr Wasser werden hier eventuell die Füße nass..



Und am Ende der Wanderung steht wieder Lavertezzo - Zeit für eine Einkehr in einem der Grotti!


Donnerstag, Juni 23, 2016

Schnell Urlaubspasta: Aubergine, Olive, Kaper, Thymianbrösel

Auf einer meiner derzeit häufigeren Bahnreisen wanderte das aktuelle essen & trinken Spezial "vegetarisch genießen" mit ins Handgepäck . Das Heft ist diesmal schön jahreszeitlich sortiert und dann wiederum in Themengebiete wie Salate / Pasta / Knollen &Rüben .. unterteilt.


Im Urlaub gab es ein veganes Pastagericht daraus, das uns so gut geschmeckt hat, dass es das Essen in 14 Tagen gleich zwei Mal gab. Ähäm. Aubergine und Tomate trifft auf Oliven und Kapern - gute Kombi, würzig, aromatisch, "tief" - wir waren begeistert. Geröstete Thymianbrösel geben den letzten Kick. Außerdem schön: Das Gericht ist relativ fix zubereitet - etwa eine halbe Stunde sollte man einplanen, perfekte Urlaubsküche also.

Linguine mit Aubergine und Thymianbröseln 




==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Linguine mit Auberginen und Thymianbröseln
Kategorien: Pasta, Vegan, Vegetarisch, Einfach, Schnell
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2Auberginen
Salz
2Zwiebeln
3Knoblauchzehen
4Tomaten (K: Passata oder Dosentomaten, 1 Dose)
2Essl.Getrocknete Tomaten (falls in Öl: abgetropft)
80mlOlivenöl
3-4Essl.Semmelbrösel
3StieleThymian
3StieleBasilikum
2Essl.Kapern
3Essl.Kalamata-Oliven
Pfeffer

Quelle

Essen &Trinken spezial - vegetarisch genießen 2016
Erfasst *RK* 23.06.2016 von
Kathi Holzapfel

Zubereitung

Auberginen waschen, putzen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Auberginen leicht mit Salz würzen, ca 5 Minuten ziehen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden, Tomaten wasche, in feine Würfeln schneiden, dabei Stielansatz entfernen. Getrockente Tomaten grob hacken.

Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen, 70 ml Olivenöl in einer großen Pfanne oder gusseisernem Topf erhitzen und Auberginen von allen Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugebewn, 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Tomatenwürfel und getrocknete Tomaten zugeben, 10 Minuten kochen.

Zeit, die Nudeln ins kochende Wasser zu werfen!

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Semmelbrösel darin goldbraun rösten, in ein Schüsselchen geben, mit gehackten Thymianblättchen und etwas Meersalz vermischen.

Nudeln abgießen, dabei etwa 100 ml Nudelwasser auffangen und ggf. unter die Pastasauce rühren. Kapern und Oliven grob hacken und zur Sauce geben. Basilikum zerrupfen, die Hälfte kommt direkt in die Sauce. Nudeln mit der Sauce vermengen und mit Thymian-Bröseln und Basilikumblättern servieren.

Kathi: Relativ schnell gemacht, sehr aromatisch - ein tolles Sommeressen (gleich 2 x in Ascona 16 gemacht).
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Mittwoch, Juni 08, 2016

Zu Besuch.. auf dem Markt in Domodossola und in Verbania

Schon fast zwei Wochen ist unser Urlaub nun schon wieder her - es bleiben schöne Erinnerungen und Bilder. Diesmal gings in altbekannte Gefilde - es war mal wieder Zeit für zwei Wochen Ascona im schönen Tessin. Die tolle Lage und die Nähe zu Bergen, wunderschönen Tälern, Flüssen mit weißen Kieseln, alte Dörfer mit anverfallenem Charme, aber auch die Nähe zu Italien sind alles so Pluspunkte..

Diesmal haben wir dem ziemlich gelobten Samstagsmarkt in Domodossola einen Besuch abgestattet. Nach Anblick des Preises für die Zugtickets nahmen wir Abstand von der Usprungsidee, den Weg dorthin mit der Bahn durchs Centovalli zu nehmen (ca. 80 SFr p. Person.. einfach ab Locarno!) und nahmen dann doch das Auto. Am See entlang ist das auch ziemlich entspannt, in Domodossola war es kein Problem, einen Parkplatz in der Nähe des Bahnhofs zu finden.


Der Markt ist sehr italienisch - heißt viel Klamotten, Wäsche, Schuhe, Tischwäsche... nicht so sehr interessant für uns. Irgendwann fanden wir dann auch die Lebensmittel"abteilung" - die war aber recht überschaubar. Ein paar Stände mit Salami in allen Varianten und Käse, eingelegte Oliven, zwei Stände mit frischem Fisch (eher unpraktisch mitzunehmen..), drei, vier Stände mit Gemüse. Nach den Lobeshymnen hatte ich mir irgendwie mehr erwartet, so fiel auch der Einkauf eher klein aus.





Die Gassen von Domodossola sind wirklich hübsch und lohnen einen Besuch - nur würde ich dann fast einen Nicht-Markttag vorziehen, dann sieht man auch was von den Häuserfassaden und wird nicht durch die Straße geschoben.


Zahlreiche Cafés laden zum Verweilen ein, wir haben nur einen kleinen Kaffee im einzigen Hipster-Café (mit vielen veganen Optionen) Domodossolas genommen (da war halt Platz ;) ) und ein feines Eis bei Voglia di.. Gelato gegessen, dann gings auch schon wieder zurück.


Auf dem Rückweg haben wir in Verbania am Lago Maggiore Halt gemacht - und wurden mit reichlich Flair belohnt. Entspanner als Domodossola, da ohne Menschenmassen konnten wir hier durch die kleinen Straßen bummeln, die Fenster eines seeehr umfangreichen Haushaltswarenladens bestaunen (Mittagspause), Espresso für 1 Euro an Bars trinken und Italien pur genießen.





Wir wollten gern noch eine Kleinigkeit essen und meine Schwester bewies goldenes Händchen - sie fand für uns den etwas versteckt gelegenen Eingang von La Casera - erst ein Feinkostladen mit einem Himmel voller Schinken und grandioser Käseauswahl. Geht man an der Käsetheke vorbei öffnet sich das Gewölbe und macht Platz für Tische und Stühle inmitten von Weinflaschen. Hier werden vor allem Käse- und Wursplatten serviert. Und dazu Wein.. die Auswahl ist schier unermesslich, auch offen gibts wirklich viel zu probieren.




Wir nehmen die gemischte Platte (Schinken/Käse/Sott'Olio, also eingelegtes Gemüse) für 4 und sind begeistert. Qualitativ überzeugt alles, Trüffelschinken und ein cremig-würziger Käse, dessen Namen wir leider nicht kennen sind zum Niederknien gut. Die anderen wählen noch Dessert danach (etwas mächtig.. eine ordentliche Portion Mascarpone mit Nougatcreme oder Maronen..), ich bleib beim Kaffee. Angenehme Preise, schöne Atmosphäre und Qualität, die uns komplett überzeugt.

Den Trüffelschinken haben wir später für zu Hause noch gleich nachgekauft. Ein Besuch lohnt sich! (Findet übrigens auch Tripadvisor, da sind wir doch zufällig mal im bestbewertesten Lokal von Verbania gelandet..).


Toller Käse, Wurst, Schinken.. alles! Feinkostladen und Lokal
La Casera 
Piazza Ranzoni, 19
28900, Verbania 

.. als Veganer in Domodossola - schick-hipp eingerichtetes Café mit viel Grün
Sali e Pistacchi 
Piazza del Mercato 17 
28845 Domodossola 

Das Eis war auch sehr fein, auch wenns nur Schrottwaffeln gab ;)
Voglia di Gelato 
Piazza Chiossi 
28845 Domodossola 

Mittwoch, Juni 01, 2016

Teigtäschen mit Ziegenkäse, zweierlei Minze und Granatapfel-Tomaten-Vinaigrette

Was lange währt..  kennenlernen durfte ich dieses wunderbare Rezept bei einer Freundin - wir stellten dann fest, dass ich das Kochbuch (Greg & Lucys Malouf - Orientalisch vegetarisch) ja auch habe, nur war mir das Rezept bislang nicht ins Auge gesprungen - Frevel!


Also wollte ich mein Glück auch mal versuchen - ist ja doch etwas aufwändiger. Ich vereinfache mir das Rezept allerdings etwas, indem ich fertigen Nudelteig verwende (ich habe keine Pastamaschine) - das hat gut funktioniert und es bleibt noch genügend Arbeit übrig ;).

Die orientalischen Teigtäschen werden mit einer Mischung aus Feta, Ziegenkäse, Zitronenschale (reichlich), frischer und getrockneter Minze gefüllt. Eigentlich soll man dazu Kreise ausstechen, ich schneide Rechtecke, da bleibt kein Teig übrig und die Täschchen lassen sich auch so gut formen.


Die Teigtaschen habe ich dann eingefroren, so kann man ganz in Ruhe füllen, ohne dass evtl. hungriger Besuch schon mit den Füßen scharrt. Dazu die Teigtäschen portionsweise auf Lagen Alufolie anfrieren lassen, anschließend kann man sie in einen Gefrierbeutel packen.

Am Tag selbst ist das Gericht dann schnell zubereitet - die Täschen werden gekocht und warm mit einer Vinaigrette aus Tomaten und Granatapfelkernen vermischt. Das Ergebnis: eine aufregende und bombastische Kombination. Das Essen ist sommerlich-leicht und wird lauwarm gegessen. Würzig-frisch-säuerlich.. ich bin immer noch begeistert. Drum wird es hier auch verbloggt, obwohl die Fotos bzw. das Endfoto nix ist. Denn: genau, es war dunkel. Beide Male, als ich die Täschen für Gäste zubereitet habe. Beide Gastparteien waren übrigens höchst angetan.. also nicht abschrecken lassen, weder von der Zubereitung (erfordert etwas Übung und Zeit, ist aber kein Ding des Unmöglichen, wir formen ja quasi "Riesenmanti" bei der jede Profi-Manti-Zubereiterin vermutlich die Hände über dem Kopf zusammenschlagen würde...) - es lohnt sich!

Teigtäschen (eine Art Manti) mit Ziegenkäse und zweierlei Minze mit Granatapfel-Tomatenvinaigrette



==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Manti (Nudeltäschchen) mit Ziegenkäse und zweierlei Minze
Kategorien: Orient, Pasta, Vegetarisch, Salat, Gäste
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H TEIG
2-3Eier
1-2Essl.Olivenöl
250GrammItalienisches Weizenmehl 00, gesiebt und Mehl
-- zum Verarbeiten
1Teel.Meersalz und Salz zum Kochen
1Eiweiß mit 1 TL Wasser verquirlt
K: 1 Packung fertigen Nudelteig
H FÜLLUNG
1Teel.Butter
1Schalotte, sehr fein gewürfelt
250GrammZiegenfrischkäse (K: eher 150 g Ziegenfrischkäse,
-- 200 g Feta)
1/4Teel.Meersalz
Pfeffer
1Biozitrone: abgeriebene Schale
1/2Teel.Getrocknete Minze
2-3Teel.Minze, in Streifen geschnitten
H TOMATEN-GRANATAPFELDRESSING
2Rispentomaten, fein gewürfelt
1Schalotte, sehr fein gewürfelt
1Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
3Essl.Granatapfelkerne
1Zitrone: Saft
1Essl.Granatapfelsirup (Nar Ekcisi)
125mlOlivenöl
1/2Teel.Pul Biber

Quelle

Greg & Lucy Malouf - Orientalisch Vegetarisch
Erfasst *RK* 01.06.2016 von
Kathi Holzapfel

Zubereitung

Kathi: Ich schreibe hier meine Zubereitungsweise auf, sie weicht etwas vom Buch ab. Ich habe immer fertigen Nudelteig verwendet (Maultaschenteig von Bürger - die Menge langt für die oben angegebene Füllung, evtl. bleibt etwas Teig übrig). Die Täschen lassen sich gut im Vorraus machen und einfrieren (einzeln auf Lagen Alufolie vorfrieren, im gefrorerenen Zutand in einen Beutel packen.) Vor dem Servieren dann gefroren ins kochende Wasser geben. Bereits zwei Mal gemacht, die Taschen halten zusammen, geschmacklich sehr sehr gut.
Für das Dressing alle Zutaten bis auf die Chiliflocken mit einem Schneebesen verrühren. Kann bis zu 5 Tage aufbewahrt werden (K: immer frisch gemacht).
Für den Teig (so denn man ihn selber machen möchte) 2 Eier mit 1 EL Öl verquirlen. Mit Mehl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit den Händen rasch zu einem Teig verarbeiten (ist er zu fest: + 1 Ei, 1 EL Öl, zu feucht: mehr Mehl). Den Teig mit den Knethaken auf niedriger Stufe 2-3 Min. kneten, bis alles gut verunbden ist. Auf die Arbeitsfläche geben und von Hand einige Minuten kneten, bis er sehr glatt und formbar ist. Den Teig in 2 Portionen teilen und in Frischhaltefolie wickeln, bei Raumtemperatur mind. 1 Std. ruhen lassen (im Kühlschrank bis zu zwei Tage haltbar).
Für die Füllung:
Butter in einem Topf zerlassen, Schalotte und Knoblauch darin langsam 8-10 Min. anschwitzen. Abkühlen lassen. Den Käse in eine Schüssel bröckeln. Zwiebelmischung und Minze, Zitronenschale, Pfeffer und Salz hinzugeben und mit einer Gabel vermengen.
1 Teigportion mit der Nudelmaschine bis zur zweitkleinsten Stufe verarbeiten, alternativ den Fertignudelteig aufschneiden, ein Stück abschneiden (ich habe mit Platten ca. 24 x 24 gearbeitet, weil das schön auf mein Schneidbrett passte), den Rest unter einem feuchten Tuch aufbewahren. Das Originalrezept sticht runde Kreise aus, ich mache das mit Quadraten. In Quadrate (ca. 6 x 6 cm) schneiden. Je etwa 1 TL Füllung in die Mitte der Quadrate geben. Die Ränder mit Eiweiß-Wassermischung bestreichen. Manti formen: Quadrat in die Hand nehmen und Seiten über der Füllung zusammendrücken (je zwei benachbarte Seiten über Eck und alles zusammen, s. Foto, die angestrebte Form ist eine Art 4-zackiger Stern). Fertige Manti auf ein weiteres Brett mit etwas Grieß legen. Portionsweise weiter verfahren, bis alle Füllung aufgebraucht ist.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Teigtäschchen darin portionsweise (also ich hab alle auf einmal gekocht..) ca. 3-4 Minuten (direkt aus dem Tiefkühler evtl. etwas länger) kochen lassen, bis sie weich sind. Mit einem Schaumlöffel in eine vorgewärmte Schale geben. MIt dem Granatpfeldressing beträufeln (bei mir eher begießen), mit den Chiliflocken und etwas frischer Minze bestreuen und sofort servieren.
Kathi: Der Hammer! Der Aufwand lohnt sich - die Füllung schmeckt nach Sommer und frisch-würzig. Das Dressing ist spannend - das ganze Gericht ist was Besonderes und macht was her, lässt sich dabei super vorbereiten. Mantis machen dauert bei mir ca. 1,5 Std. Dazu schmeckt z.B. ein Kräuter-Linsensalat.
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