Auberginen-Ragout mit Polentaschnitten

Normalerweise gibts hier unter der Woche typische Feierabendküche - schnell muss es gehen, Salate, Eintöpfe, Brotzeit - im Dunkeln nur bedingt fotogen.. ihr kennt das Spiel.

Inzwischen hat sich aber eine nette kleine Gewohnheit etabliert: ein wöchentlicher Spieleabend mit Freunden - abwechselnd bei uns und bei ihnen. Erst wird gekocht, dann wird gespielt. Die Freunde sind essensmäßig sehr aufgeschlossen - eine schöne Gelegenheit, mal wieder neue Rezept auszuprobieren.

Diesmal fiel die Wahl auf das Auberginenragout aus Bettina Matthaeis Gemüse kann auch anders* - ich nehme das Buch immer noch sehr gerne zur Hand, wenn ich ausgehend von einer Gemüsesorte nach Rezepten suche. Also erstmal Baharat machen - bei der Herstellung der orientalischen Gewürzmischung duftet es schon herrlich und ich liebe das Zusammenspiel der warmen  Aromen von Paprika, Zimt und Kreuzkümmel.


Das Ragout an sich braucht gar nicht so viel Zeit und kann auch gut vorbereitet werden. Die Kombi von Kapern und Korinthen/Rosinen wurde ja hier schon ausprobiert und als Knaller verbucht, auch in diesem Ragout wird man nicht enttäuscht. Warm, würzig, sehr fein. Dazu passen knusprig gebratene Polentaschnitten - ich habe mich an das bewährte Rezept von Simone gehalten, das ich hier auch schon verbloggt hatte.


Das Ragout schmeckt aber natürlich auch mit "normaler" Polenta oder einfach etwas Fladenbrot. Die Harissa sollte laut Rezept eigentlich ins Ragout, ich hab mich verlesen und den Joghurt damit gewürzt. War auch kein Fehler.

Die Gäste waren angetan, haben mir aber freundlicherweise ein klitzekleines Restchen zum Fotografieren für den nächsten Tag übrig gelassen. So komm ich dann auch mal wieder zu einem Blogeintrag ;).

Auberginen-Ragout

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginen-Ragout
Kategorien:	Aubergine, Orient, Eintopf, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			RAGOUT
400	Gramm		Auberginen
300	Gramm		Rote Zwiebeln
1,2	kg		Aromatische Tomaten (K: 2 Dosen Tomaten)
2			Knoblauchzehen
3	Essl.		Olivenöl
2-3	Teel.		Baharat (s. extra Rezept oder Fertigprodukt)
3	Essl.		Korinthen
1	Essl.		Kapern
40	Gramm		Pinienkerne
1	Bund		Glatte Petersilie
H			JOGHURTSAUCE
150	Gramm		Joghurt
			Pfeffer
			Salz
1	Teel.		Harissa

Quelle

Bettina Matthaei - Gemüse kann auch anders

	Erfasst *RK* 22.01.2016 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Auberginen in ca. 1 cm große Würfel schneiden, salzen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Falls frische Tomaten verwendet werden, diese überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und grob hacken. Die Auberginen abbrausen und mit Küchenpapier gut abtrocknen.
Zwiebeln im Öl 6-7 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hacken und 1-2 Minuten mitdünsten. Auberginen zugeben, ca. 8 Minuten mitbraten. Alles mit 2 TL Baharat bestreuen, kurz anrösten, dann Korinthen, Tomaten und Kapern zugeben. Zugedeckt 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Joghurt mit Harissa und Pfeffer verrühren, ggf. noch etwas salzen. Pinienkerne ohne Fett rösten.
Das Ragout mit Salz, Pfeffer und restlichem Baharat abschmecken. Auf jede Portion 1 Klecks Joghurt setzen, mit Petersilie und Pinienkernen servieren.
K: Aromatisches Ragout, lässt sich auch gut vorbereiten. Mit Polentaschnitten serviert, passt gut! Eigentlich gehört die Harissa ins Ragout und nicht in den Joghurt - ich hab mich verlesen, passte aber auch fein!
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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Baharat (Gewürzmischung)
Kategorien:	Gewürzmischung
Menge:	12 TL

Zutaten

1	Teel.		Koriandersamen
1	Teel.		Kreuzkümmelsamen
1	Teel.		Pimentkörner
1	Teel.		Pfefferkörner
1/2	Teel.		Muskat, gerieben
1/2	Teel.		Nelken, gemahlen
1	Teel.		Cayennenpfeffer
2	Teel.		Zimt
6	Essl.		Paprikapulver

Quelle

Bettina Matthaei - Gemüse kann auch anders

	Erfasst *RK* 22.01.2016 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die ganzen Körner und Samen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und mahlen (K: Mörsern). Mit den restlichen Gewürzen vermischen und in ein Schraubglas füllen oder gleich verwenden.
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