Erdnuss-Sauce für allerlei Gemüse

Schon vor Urzeiten hatte ich mir die Erdnusssauce von VeganYumYum (Blog wird zur Zeit leider nicht aktualisiert) abgespeichert, jetzt kommt sie endlich zum Einsatz. Schließlich ist noch ein Rest Erdnussbutter da, der muss weg.

Die Sauce ist wirklich unkompliziert und schnell zusammengerührt und kann bestimmt noch schärfer/salziger/dicker/dünner gemacht werden, ich hab mich jetzt mal grob ans ursprüngliche Rezept gehalten, genau wie beim Serviervorschlag.

Auch bei mir gabs dazu knackige Schreddermöhren, kurz blanchierten Brokkoli, gebratenen Tofu, den ich mit Sojasauce/Reiswein (in Ermangelung an Mirin muss es wohl ein chinesisches "alkoholhaltiges Reisgetränk" tun..) ablösche. Eine Handvoll geröstete Cashewkerne darübergestreut und zusammen mit (Natur)Reis serviert - ein leckeres, schnelles, leichtes Essen ist fertig.




Den Rest gibts bei mir am nächsten Tag als eine Art Salat zum Mitnehmen für die Mittagspause. Auf die Pegnitz gucken, letzte Sonnenstrahlen genießen - perfekt.

Erdnusssauce zu Gemüse und Tofu

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdnusssauce (Peanut Dressing)
Kategorien:	Sauce
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2	groß.		EL Erdnussbutter (crunchy)
100	ml		Wasser oder Kokosmilch; ca.
1	Essl.		Zucker
1	Essl.		Sojasauce
1	Essl.		Reisessig
1	Teel.		Tabasco
1	Prise		Salz

Quelle

	Blog Vegan Yumyum
	Erfasst/übersetzt *RK* 15.06.2008 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel verrühren, bis sich die Erdnussbutter mit den restlichen Zutaten verbindet. Evtl. hilft einfach etwas stehen lassen.

Bei mir gabs dazu Naturreis, blanchierte Brokkoliröschen, Raspelmöhren, geröstete Cashews und Tofu. (Tofu in Würfel schneiden, in Öl anbraten und mit einer Mischung aus Sojasauce und Reisessig ablöschen).
Nichts besonderes, aber schnelle, leichte Küche für alle Tage. Die Reste lassen sich auch gut als Salat am nächsten Tag mit in die Arbeit nehmen.
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Ein guter Start in den Morgen

Immer wieder bin ich in Nickys Buch an dem Rezept hängen geblieben, jetzt war endlich mal Zeit, es auch nachzubacken. Die Rede ist von den wirklich ausgezeichneten Gute Morgen Muffins. Ein saftiger, köstlicher Start in den Morgen mit Möhre und Apfel und ganz wichtig: gerösteten gemahlenen Haselnüssen/Mandeln sowie gerösteten Mandelstückchen. Die Mandeln sind im Original ebenfalls Haselnüsse, ich mag Mandeln aber lieber, außerdem waren keine Haselnüsse im Haus.

Wenn man jetzt noch schön aufpasst und nicht die erste Ladung Mandeln wegschmeißen muss, weil sie sich im Handumdrehen ins Gruftikostüm geschmießen haben, sind die Muffins wirklich schnell gemacht und versüßen einem den Start in den Tag. Und das 2. Frühstück, den Nachmittag, den Abend...

Volle 5 Sterne, vielleicht die besten Muffins, die ich je gebacken habe.

Gute Morgen Muffins

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gute Morgen Muffins
Kategorien:	Muffin
Menge:	12 Muffins

Zutaten

80	Gramm		Gemahlene Haselnüsse
2-3	Essl.		Haselnusskerne (K: Mandeln)
175	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
1	Prise		Salz
1	Prise		Zimtpulver
200	Gramm		Möhren
1	klein.		Apfel
2			Eier (Größe L)
150	Gramm		Brauner Rohrzucker
100	Gramm		Sonnenblumenöl

Quelle

Nicole Stich - Delicious Days

	Erfasst *RK* 18.09.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Gemahlene Haselnüsse bei mittlerer Hitze trocken in der Pfanne anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen und duften, dann abkühlen lassen. Die Haselnusskerne grob hacken oder in einen Gefrierbeutel geben und ein paar Mal mit einer schweren Pfanne daraufschlagen. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die Möhren waschen (falls nötig schälen), putzen und fein reiben. Den Apfel vierteln, entkernen, schälen und fein stifteln.

Eier, Rohrzucker und Öl mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen (2-3 Minuten), dann gemahlene Haselnüsse, geriebene Möhren (inklusive ausgetretenem Saft) und den Apfel unterrühren, zum Schluss das Mehl zugeben. Jetzt nur so lange weiterrühren, bis alle Zutaten eben vermengt sind.

Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Mit Hilfe von zwei Esslöffeln bis knapp unter den Rand mit Teig füllen, mit den groben Haselnussstückchen bestreuen. Im Ofen 30-35 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Muffins schön aufgegangen sind und ein wenig Farbe angenommen haben. Mit einem Holzstäbchen in der Mitte anstechen: Bleibt kein Teig mehr daran kleben, sind die Muffins fertig gebacken. Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Lauwarm oder kalt essen sie schmecken auch am nächsten Tag noch sehr saftig.

Kathi: Möhre auf der groben Microplane geraffelt, gehackte Haselnüsse sowie Teil der gemahlenen Haselnüsse durch Mandeln ersetzt. Sehr saftig, sehr lecker!
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Wir läuten den Herbst ein

Schon wieder so ruhig hier.. Das liegt zum Einen an einem langen Wochenende im Bayerwald, zum Anderen ist es eindeutig Herbst geworden, Fotografieren nach Arbeitsschluss wird Dank Dunkelheit unmöglich..

Gut, dass es Samstags nicht ganz so lange geht, da bleibt noch Zeit, das warme und recht flott gekochte Süppchen auch abzulichten.

Ich hatte mal wieder Lust auf Sauerkraut, außerdem sollte es einfach und günstig sein - alle Wünsche wurden mit diesem Rezept für Sauerkrautsuppe von Mama erfüllt, den Speck habe ich weggelassen, dafür wandert noch ein übrig gebliebener Apfel mit in die Suppe. 

Herzerwärmend. Braucht man auch, bei dem Wetter.

Sauerkrautsuppe mit Paprika

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sauerkrautsuppe mit Paprika
Kategorien:	Suppe, Hauptgericht, Kohl, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Butterschmalz
100	Gramm		Speck; in feinen Streifchen
1	groß.		Zwiebel; gehackt
500	Gramm		Sauerkraut, ca
2			Rote Paprika
1	Essl.		Paprikamark
1	Essl.		Tomatenmark
1	Ltr.		Brühe
1	groß.		Kartoffel; vorwiegend festkochend
150	Gramm		Schmand; oder saure Sahne
			Salz
			Pfeffer
			Piment d'Espelette
3-4	Essl.		Schnittlauchröllchen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 14.05.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Sauerkraut ausdrücken und fein hacken.
Die Paprikaschoten vierteln und entkernen, mit dem Sparschäler schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
Den Speck im Butterschmalz knusprig ausbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Bratfett die Zwiebel goldgelb anbraten, dann die Paprikawürfelchen zugeben und zuletzt das Sauerkraut mitschmoren. Tomaten- und Paprikamark gut unterrühren. Mit Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Alles etwa 10 Minuten garen, dann die Kartoffel hineinreiben und weitere 20 Minuten sanft köcheln. Gegebenenfalls die Flüssigkeitsmenge anpassen.

Die Suppe mit dem Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken. Zum Schluss die Speckwürfelchen und die Schnittlauchröllchen hinzugeben.
Mit etwas Brot (nach Belieben Bauernbrot oder Baguette) servieren.

Kathi: Ohne Speck gemacht. Noch einen kleinen Apfel mit in die Suppe geschnitten - lecker aromatisch. Statt saurer Sahne halb Sahne, halb Creme fraiche verwendet.
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Ganz schlicht.

Und doch so lecker. Und weil schlichte Dinge gern vergessen werden im Angesicht von meterlangen Zutatenlisten und stundenlangem in der Küche stehen (was ja ab und an auch ganz wunderbar ist) hier ein einfaches Foto, um mich daran zu erinnern.

Ganz einfach, ganz schnell, ganz gut.




Zucchini in Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern, eventuell etwas vom (inzwischen nachgekauften) Freiburger Jaipur Masala-Essig darüberträufeln.
Tomatenscheiben anbraten, etwas Meersalz darüberstreuen.
Tofu ganz knusprig braten, Frühlingszwiebeln dazuschmeißen, mit Sojasauce ablöschen.

Ganz frisches Fladenbrot dazu essen. Himmlisch.