Wieder da

Letzte Woche wars mal wieder so weit - das Wave Gotik Treffen ruft alle Gestalten der Nacht nach Leipzig. Dem kann sich auch der geneigte Kochfrosch nicht entziehen..

Nun, ein Feinschmecker-Wochenende wars eher nicht..

Aber Camp-Minimalismus hat auch seinen Reiz. (Keine Angst, es gibt ja immer noch das Heidnische Dorf, wo Kind was zu essen kriegt).

Eine wirklich tolle neue Entdeckung (den Dattelschlepper hatte ich ja letztes Jahr schon vorgestellt. Neben den Wasabi Erdnüssen empfehle ich jetzt die Persische Mischung. Sooo lecker!) war der Odins Trunk: Bier mit Honig, das von der Fürstlich Schlossbrauerei Drehna gebraut wird. Leicht süßlich, aber ohne penetrante Honignote. Sehr zu empfehlen, wer süßliche, malzige Biere mag!

Auf dem WGT kann man das auf dem Mittelaltermarkt auf der Moritzbastei, im Heidnischen Dorf oder im Hof der Absintherie Sixtina trinken. Ansonsten müsste man fast mal versuchen, sich einen Kasten irgendwo zu bestellen.

Wieder heimgekehrt empfängt mich der fürsorgliche Hausmann mit frisch gebackenem Rhabarberkuchen, Nussecken (so langsam wird er mir unheimlich) und "was gescheitem zu Essen" - Spaghetti mit Nusssauce. Die Sauce wird mit gemahlenen Haselnüssen und Orangensaft gemacht, der absolut essentiell ist. So wird die Sauce angenehm fruchtig und schmeckt wirklich fein.
Wir haben gehackte Haselnüsse und normale Spaghetti verwendet - im Rezept waren Vollkornnnudeln angedacht, die klingen mir aber immer noch zu gesund.

Spaghetti mit Nuss-Sauce

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Spaghetti mit Nuss-Sauce
Kategorien: Pasta, Nuss
Menge: 4 Portionen

2 Zwiebeln
2 Knochblauchzehen
1 Essl. Öl
100 Gramm Gemahlene Haselnüsse
150 ml Orangensaft
250 ml Milch
3 Teel. Brühe
400 Gramm Spaghetti
Salz
200 Gramm Creme fraiche
Pfeffer
Petersilie oder Minze

============================ QUELLE ============================
Bettina Matthaei - Rezepte unter 1,50 Euro
-- Erfasst *RK* 30.05.2007 von
-- Kathi Holzapfel

Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und durch die
Presse drücken. Gleichzeitig mit dem Öl in die Pfanne geben, bei
mittlerer Hintze in 8-9 Minuten glasig dünsten.

Nüsse dazugeben, unter Rühren 1-2 Minunten leicht anrösten, mit
Osaft ablöschen. Milch und Brühe dazugeben, leise köchelnd eindicken
lassen.

Inzwischen die Spaghetti bissfest kochen.

Creme fraiche in die Orangensauce einrühren, salzen und kräftig
pfeffern. Sauce auf Spaghetti verteilen, mit Minze oder Petersilie
dekorieren.

Kathi: Mit gehackten Nüssen gemacht, sehr fruchtig lecker. Die
Saucenmenge ist für 4 Leute evtl. etwas dürftig.

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Edel, edel

Eigentlich gabs das Essen schon letzten Sonntag, aber ich komme mal wieder zu nix im Moment - immerhin ist es jetzt online.

Heute verlasse ich mal das vertraute vegarische Terrain und mache was mit Fleisch. Als mein Vater mir zuletzt einen Besuch abstatte hatte er in seinem großen Auto nämlich eine große Kühlkiste mit lauter feinen Sachen aus der Metro. Viel Käse, T-Bone Steaks (die zu diesem Rezept - nur in der Pfanne verarbeitet wurden), zwei so toll scharfen Messern, Metallschüsselchen fürs echte mise en place Kochen (nicht gekühlt ;-) ) und ein Kalbsfilet.

Letzteres sollte also in den Topf wandern, Herr Kochfrosch hatte sich ein Ragout mit Frühlingsgemüse ausgesucht und ebendieses bei unserem Lieblingssgemüsestand, der zwei Mal die Woche vorbeikommt, besorgt.
Das hat dann auch ganz gut funktioniert, Dank neuem scharfem Messer war das Fleischputzen ein Genuss und ansonsten kann man bei dem Gericht nicht allzuviel falsch machen. Vielleicht doch: Das Fleisch unbedingt portionsweise anbraten, sonst wird gar nix braun und knusprig sondern nur zäh, weil alles im Wasser liegt. Wenn man das nicht beachtet hat, kann man das Fleisch einfach wieder schnell aus der Pfanne holen, die Flüssigkeit einkochen und anschließend das Fleisch portionsweise fertig braten (so der Rat meiner persönlichen 1. Hilfe Küchenhotline).

Fein wars! Aber für jeden Tag bleibe ich dann doch bei meinen meist vegetarischen Sachen. Aus unerfindlichen Grünen traue ich mir Fleisch, das über Hackfleisch hinausgeht nämlich nicht zu ;-). (Mal davon abgesehen ist Gemüse auch billiger, gesünder und mir inzwischen manchmal auch lieber).

Kalbsragout in Frühlingsgemüse-Schnittlauchrahm

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Ragout von Kalbsfilet und Gemuese in Schnittlauchsahne
Kategorien: Kalb, Gemuese, Kartoffeln
Menge: 4 Portionen

350 Gramm Kohlrabi
125 Gramm Schalotten, klein
2 Bund Moehren, jung (ca.600 g)
400 Gramm Kartoffeln, klein
Salz
10 Gramm Butter (I)
650 Gramm Kalbsfilet
Pfeffer
30 Gramm Butterschmalz
Zucker
30 Gramm Butter (II)
150 ml ; Wasser
6 Essl. Weisswein, trocken
250 Gramm Creme double
Cayennepfeffer
1 Essl. Zitronensaft
2 Bund Schnittlauch

Kohlrabi schaelen, vierteln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Schalotten pellen. Moehren schaelen, die Stielansaetze entfernen,
dickere Moehren halbieren. Kartoffeln schaelen, in Salzwassser ca.
15 Minuten kochen. Das Kochwasser bis auf einen kleinen Rest
abgiessen, die Butter (I) zu den Kartoffeln geben und kurz vor dem
Servieren nochmals erhitzen. Das Kalbsfilet putzen und in 30 g
schwere Wuerfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Kalbsfiletwuerfel in heissem Butterschmalz 2 Minuten bei starker
Hitze anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf Kuechenpapier
abtropfen lassen. In der Pfanne nun die Schalotten, Moehren, und
Kohlrabi in der Butter (II) anduensten, mit Salz und Zucker wuerzen.
Mit Wasser auffuellen und ca. 14 Minuten bei mittlerer Hitze
duensten, bis die Fluessigkeit fast vollkommen verkocht ist. Dann
den Weisswein und die Creme double dazugeben und die
Kalbsfiletwuerfel hineinlegen. Weitere 4 Minuten leise kochen lassen,
mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft wuerzen. Schnittlauch in
Roellchen schneiden und dazugeben. Das Ragout auf vorgewaermten
Tellern mit den Kartoffeln anrichten.

Erfasst von Petra Holzapfel

Quelle: "essen & trinken" 5/93

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Und jetzt wird Spargel geschält, schließlich solls heute auch wieder etwas zu Essen geben.

Hefezopf vom Schatz

Nachdem Herr Kochfrosch doch recht angetan vom Hefeteig des Osterlamms und der letzten selbstgemachten Pizza war, hat er mich letzte Woche mit einem selbstgebackenen Rosinehefezopf überrascht - ich gebe zu, ich war beeindruckt.
Der Zopf gelingt wohl sehr leicht und schmeckt wunderbar zum Frühstück und zwischendurch - pur, mit Butter oder Marmelade.

Hefezopf mit Rosinen

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Mittelfester Hefeteig 2
Hefezopf mit Rosinen

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Mittelfester Hefeteig 2
Kategorien: Grundrezept
Menge: 1 Rezept

500 Gramm Mehl
20 Gramm Hefe
50-80 Gramm Zucker
250 ml Lauwarme Milch
1-2 Eier
60-80 Gramm Zerlassene Butter
1/2 Teel. Salz

============================ QUELLE ============================
Hedwig Maria Stuber - Ich helf dir kochen
-- Erfasst *RK* 09.05.2007 von
-- Kathi Holzapfel

1. Alle Zutaten sollen Raumtemperatur haben. Das Mehl in eine
Schüssel sieben und in die Mitte eines Mulde drücken. Die Hefe
hineinbröckeln, 1 EL Zucker darüber streuen und beides mit einigen
Esslöffelkn der lauwarmen Milch und wenig Mehl vom Rand zu einem
weichen Vorteig anrühren. Leicht mit Mehl bestauben und zugedeckt an
einem warmen, zugfreien Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

2. Sobald sich an der Oberfläche des Vorteigs Risse zeigen, die
restlichen Zutaten einarbeiten und kräftig abschlagen, bis der Teig
glatt, geschmeidig, weich und seidig glänzend ist und sich gut vom
Schüsselboden löst. Mit einem Tuch bedecken und erneut etwa 30
Minuten gehen lassen, bis der Teig das Doppelte seines Volumens
erreicht hat.

3. Den Teig zusammendrücken, nach dem jeweiligen Rezept ausformen
und vor dem Backen noch einmal gehen lassen.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Hefezopf mit Rosinen
Kategorien: Brot
Menge: 1 Rezept

1 Grundrezept mittelfester Hefeteig
100 Gramm Sultaninen
1 Eigelb, mit 2 EL Milch verrührt

============================ QUELLE ============================
Maria Hedwig Stuber - Ich helf dir kochen
-- Erfasst *RK* 09.05.2007 von
-- Kathi Holzapfel

Einen mittelfesten Hefeteig zubereiten, wie im Grundrezept
beschrieben, die Sultaninen darunter mischen. Zugedeckt gehen lassen.
Backbleck fetten.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in drei gleiche Portionen
teilen, mit den Händen gleichmäßi dicke Rollen von je 50 cm Länge
formen. Aus den drei Strängen einen Zopf flechten, die Enden flach
drücken und unterscheiben. Auf dem Backblech zugedeckt gehen lassen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Zopf mit dem Eigelb bestreichen.
In 45 Minuten goldbraun backen; nach 10 Minuten Backzeit die Hitze
auf 180 Grad reduzieren.

Kathi: von Marc gebacken, köstlich zum Frühstück pur, mit Butter
oder Marmealde.

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Studentenfutter

Jedenfalls wenn man selbiges als "billig und schnell zu machen" definiert. Zum Geburtstag hatte ich von meinen Eltern u.a. das kleine Kochbuch Rezepte unter 1,50 Euro bekommen und daraus haben wir uns einige Rezepte vorgenommen.
So war Freitag abend das Apfel-Kichererbsencurry dran. Und es hat uns nicht enttäuscht! Wir haben noch etwas gelbe Currypaste mit angeschwitzt und die nicht vorhandene Kokoscreme durch Kokosmilch ersetzt, um dann alles in meinem neuen gusseisernen Schmortopf vom liebsten Einrichtungshaus zu schmurgeln. Geht auch ganz fix und schmeckt soo lecker. Dazu gabs Basmatireis und - weil wir das dem Foto aus dem Buch entnahmen - Möhrenraspelrohkostsalat. Der passt auch ganz hervorragend dazu und die Frische und Säure will man eigentlich nicht missen.
Wurde in die Top-Studentenessen aufgenommen - sehr zu empfehlen wenn man nicht schon wieder Nudeln oder "mediterranen Gemüsesalat" essen will *g*.

Apfel-Kichererbsen-Curry

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Apfel-Kichererbsen-Curry
Kategorien: Kichererbse, Eintopf
Menge: 4 Portionen

300 Gramm Zwiebeln
3 Äpfel
1 Essl. Öl
1 Tasse Brühe
1/4 Block Kokoscreme oder
1 Dose Kokosmilch, dann nur Brühpulver
Salz
Pfeffer
3 Teel. Currypulver
2 Teel. Gelbe Currypaste
Koriandergrün

============================ QUELLE ============================
Bettina Matthaei - Rezepte unter 1,50 Euro
-- Erfasst *RK* 06.05.2007 von
-- Kathi Holzapfel

Die Zwiebeln schälen und hacken. Äpfel waschen, vierteln und
Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden.
Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Öl erhitzen, Zwiebeln dazugeben und in 8 Min. weich schmoren. Etwas
Currypulver und Currypaste zugeben und mitbraten. Die Äpfel
dazugeben, 3-4 Min. braten. Mit Brühe ablöschen. Kokoscreme in die
Brühe reiben, köcheln lassen, bis sie sich löst.

Apfel-Zwiebel-Mischung mit Salz, Pfeffer und Durry abschmeken
Kichererbsen untermischen, heiß werden lassen. Nach beliben mit
Koriandrgrün garnieren. Dazu Reis servieren.

Kathi:

Ursprüngliches Rezept ohne Currypaste - die würde ich aber nicht
weglassen. Kokosmilch verwendet. Dazu neben Basmatireis
Möhrenrohkostsalat serviert. Köstlich.

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