Letzens war endlich mal wieder Zeit, ein weiteres Rezept aus dem schönen Buch
Gemüse kann auch anders
*
von Bettina Matthaei auszuprobieren (
hier hab ich auch schon mal daraus gekocht). Orientalisch angehauchten Rezepten bin ich ja seeehr aufgeschlossen, Salaten sowieso: Auberginensalat mit Kichererbsen klang also ganz nach meinem Ding.
Gegrillte Auberginen, dazu getrocknete Tomaten, Datteln, Kichererbsen, viel Petersilie, gewürzter Joghurt und ein Dressing, das zu Geschmacksexplosionen führt. Bei diesem Rezept wird ziemlich deutlich, dass Frau Matthaei ein Faible für Gewürze hat. Und mir wird deutlich, dass ich inzwischen einen ganz ordentlichen Vorrat habe - ich musste nicht extra einkaufen gehen ;).
Als erstes stellten wir also Baharat her - eine orientalische Gewürzmischung aus Piment, Nelken, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Cayennepfeffer, Zimt und Muskat. Kann man auch fertig kaufen, aber ich hatte grad alle Zutaten da ;). Frisch geröstet und gemahlen ist außerdem natürlich nochmal aromatischer. Für das Rezept braucht man nur einen Teelöffel voll, der Rest passt hervorragend zu allem, was die orientalische Richtung einschlagen soll.
Die Auberginen werden in einer Grillpfanne gegrillt - sowas besitze ich leider nicht, daher habe ich versucht, die Scheiben auf der Grillplatte meines Paninigrills zu grillieren - klappt eher mäßig, dauert länger, ich brauche mehr Öl als angegeben.. das nächste Mal brate ich sie ganz einfach in der Pfanne, ich mag sie gern etwas dunkler und knuspriger.
Das Besondere an dem Rezept ist dann das Dressing: Es basiert auf Granatapfelmelasse (findet man als Nar Eksisi im türkischen Supermarkt, schmeckt süßlich-herb -
hier noch ein paar Infos dazu) und Tomatenmark. Dazu Orangensaft und nochmal Gewürze. So gut! Als Gegenpol zum sehr süßlich-würzigen Dressing kommt ein mit Baharat und Würzöl verfeinerter Sahnejoghurt ins Spiel und macht den Salat perfekt. Ein sehr schönes Abendessen (Rezept war für 4 angegeben, uns blieb zu zweit noch ein kleiner Rest), das sich auch auf einer Mezzetafel bestimmt ganz hervorragend machen würde. Sehr fein!
Auberginensalat mit Kichererbsen
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: |
Auberginensalat mit Kichererbsen |
| Kategorien: |
Salat, Vegetarisch, Orient, Mezze |
| Menge: |
4 (als Hauptgericht eher 2-3 |
Zutaten
| 600 | Gramm | | Möglichst schmale Auberginen |
| | | Salz |
| 1 | Dose | | Kichererbsen (250 g Abtropfgewicht) |
| 100 | Gramm | | In Öl eingelegte getrocknete Tomaten |
| 60 | Gramm | | Getrocknete Datteln |
| 1 | | | Bio Orange |
| 3 1/2 | Essl. | | Olivenöl |
| | | Schwarzer Pfeffer |
| 2 | Essl. | | Granatapfelmelasse (Nar Eksisi) |
| 2 | Essl. | | Tomatenmark |
| 1/2 | Teel. | | Ceylonzimt |
| | | Cayennepfeffer |
| 1/2 | Bund | | Glatte Petersilie |
| 150 | Gramm | | Griechischer Joghurt |
| 1/2-1 | Teel. | | Baharat (Gewürzmischung s. unten) |
| 1 | Teel. | | Schwarzkümmelsamen |
| 1 | Teel. | | Kreuzkümmelsamen |
| H |
BAHARAT |
| 1/2 | Teel. | | Koriandersamen |
| 1/2 | Teel. | | Kreuzkümmelsamen |
| 1/2 | Teel. | | Kardamomsamen (aus den Kapseln gelöst) |
| 1/2 | Teel. | | Pimentkörner |
| 1/2 | Teel. | | Pfefferkörner |
| 3 | Teel. | | Paprikapulver, süß |
| 1 | Teel. | | Ceylonzimt |
| 1/2 | Teel. | | Cayennepfeffer |
| 1/4 | Teel. | | Gewürznelken, gemahlen |
| 1/4 | Teel. | | Muskatpulver, frisch gerieben |
Quelle
| Bettina Matthaei - Gemüse kann auch anders |
| Erfasst *RK* 07.06.2015 von |
| Kathi Holzapfel |
Zubereitung
Für die Gewürzmischun Baharat:
Die ganzen Samen und Körner in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und mahlen (ich habe das im Mörser gemacht). Anschließend die restlichen Pulver untermischen. Gut verschlossen und lichtgeschützt aufbewahren, für das Gericht wird nur ein kleiner Teil verwendet.
Die Auberginen waschen und längs (im Buch steht quer, auf dem Foto sind sie längs..) in ca. 1 cm dicke Scheiben hobeln oder schneiden. Salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Inzwichen die Kichererbsen in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Die Orange heiß abwaschen, trocknen und 2 TL Schale abreiben. Den Saft auspressen. Die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden, die Datteln ggf. entkernen und in dünne Streifen/Ringe schneiden.
Die Auberginenscheiben abbrausen und mit Küchenpapier gut ausdrücken. Eine Grillpfanne mit Öl einpinseln, die Auberginen darin von jeder Seite ca. 1 Minute grillen (soweit die Theorie - auf dem Griddler gegrillt, brauchen deutlich länger und mehr Öl.. nächstes Mal einfach in der Pfanne braten!), bis sich die typischen dunklen Streifen gebildet haben. Abkühlen lassen, salzen und pfeffern.
2 EL Olivenöl mit Granatapfelmelasse, Tomatenmark und Orangenschale verrühren. 3-4 EL Orangensaft untersclagen. Das Dressing mit Salz, Pfeffer, Zimt und Cayennepfeffer wüürzen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken.
Die Auberginen auf einer Platte anrichten, die Kichererbsen, Datteln und Tomaten dazwischen verteilen. Alles mit dem Dressing beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
Den Joghurt mit etwas Salz und Baharat verrühren und auf den Salat löffeln oder dazu reichen. Kreuzkümmel und Schwarzkümmel in etwas Olivenöl 2-3 Minuten anrösten und darauf verteilen.
Tipp: Für kleine Vorspeisenportionen Datteln, Tomaten und Kichererbsen mit Dressing verrühren und auf kleine, runde gegrillte Auberginenscheiben häufen. Mit einem kleinen Klecks Joghurt und Würzöl garnieren (in dem Fall würde ich die Auberginen dann quer in Scheiben schneiden).
K: Das Dressing ist eine Geschmacksexplosion, sehr würzig, süßlicharomatisch. Salat schmeckt hervorragend und sieht auch richtig schön aus - bestimmt auch auf einem Mezze-Buffet. Keine Grillpfanne vorhanden, daher habe ich versucht die Auberginen im Paninimaker zu grillen - klappt nicht so toll, nächstes Mal in normaler Pfanne braten!
=====
*Amazon Affiliate Link: Falls über diesen Link gekauft wird, erhalte ich eine kleine Provision
*
, den frischen Senfdip hab ich beibehalten. Sehr feine Kombi, sollte ich mir merken!
