Erbsenpesto-Crostini mit Pfifferlingen

Manchmal hat man wohl den selben Gedanken: Mir schwebten fürs Abendessen Bruschetta mit Erbsenmus und gebratenen Pilzen vor.. was seh ich beim Lesen des Feedreaders in der Ubahn? Bei Juliane von Schöner Tag noch gibts Erbsenpesto-Crostini. Klingt gut. Aus minzig-zitronigem Erbsenmus wird also ein Pesto aus frischen Erbsen (400 g Schoten ergeben ca. 150 g Erbsen) mit Pinienkernen und Parmesan.

Bei mir soll das mein schnelles Abendessen werden, daher dachte ich an gebratene Kräutersaitlinge dazu - Kräutersaitlinge gabs heute auf dem Markt aber nicht, dafür Pfifferlinge. Auch recht. Nicht nur farblich sehr hübsch - geschmeckt hats auch sehr sehr fein!

Daumen hoch, schöne, schnelle Feierabendküche ganz ohne Fertigprodukt :).

Erbsenpesto-Crostini mit gebratenen Pfifferlingen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erbsenpesto-Crostini
Kategorien:	Vegetarisch, Bruschetta, Vorspeise, Schnell, Aufstrich
Menge:	1 Rezept

Zutaten

			Erbsenpesto-Crostini
			(für 1 Portion)
100	Gramm		Erbsen (frisch aus den Hülsen gepult)(K: 400 g
			-- Erbsenschoten ergaben bei mir 150 g gepuhlte
			-- Erbsen)
1	Essl.		Pinienkerne
1			Knoblauchzehe
1	Essl.		Frisch geriebener Parmesan (K: mehr)
3-4	Essl.		Olivenöl
			Zitronensaft und etwas Zitronenschale
			Salz
			Pfeffer
1			Ciabatta-Brötchen
H			OPTIONAL
200	Gramm		Pfifferlinge
			Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
			Zitronensaft

Quelle

	http://schoenertagnoch.blogspot.de/2014/06/erbsenpesto-crostini.html Erfasst *RK* 29.06.2014 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Frische Erbsen (alternativ TK-Erbsen) nach dem Pulen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
Knoblauch schälen und grob hacken. Abgetropfte Erbsen mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, dem Parmesan und dem Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eventuell noch etwas mehr Olivenöl unterrühren, um die gewünschte pesto-artige Konsistenz zu erreichen.
Ciabatta-Brötchen in Scheiben schneiden und unter dem Backofengrill 1-2 Minuten goldbraun rösten. Geröstete Brotscheiben mit dem Erbsenpesto bestreichen und sofort servieren.

K: Zusätzlich noch Pfifferlinge in Olivenöl gebraten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewürzt auf die Crostini verteilt. Hatte etwas mehr Erbsen, war dann etwas reichlich für mich als Abendessen. Pesto schmeckt sehr gut, leckere und hübsche Kombi. (Ursprünglich wollte ich Kräutersaitlinge, gab es aber nicht)
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Brunch in der Mondweide

Zur Zeit komme ich im reellen Leben manchmal kaum zum Atemholen, so viel ist los, so viele Änderungen stehen an. Drum ists hier recht ruhig und das wird vermutlich erstmal auch so bleiben. Ein Umzug steht an (gibt aber noch keine Wohnung), ein Orts- und Jobwechsel. Abschiede und Neuentdeckungen, eine spannende Zeit.


Da tut es gut, zwischendurch auch mal ein bisschen die Seele baumeln zu lassen und nicht an Wohnungssuche, Jobsuche und irgendwelche Kündigungen zu denken. Gefunden haben wir einen solchen Seelebaumelort in der Nähe von Badenweiler im Markgräfler Land, die Mondweide. Das kleine Café in einer wunderhübsch umgebauten Scheune bietet Bistroleckereien und tolles Frühstück.


Uns hats zum Pfingstbrunch herverschlagen, den wir sehr genossen haben. Ein schönes Buffet, das den ganzen Vormittag über aufgefüllt wurde, nettes Personal und ein wunderbarer Garten. Uns hats gut gefallen, wir kommen gern wieder, wohnen demnächst ja nicht mehr ganz so weit entfernt..


Das Brunchbuffet incl. Heißgetränk (in unserem Fall wirklich ordentlicher Tee, kleines Kännchen), Wasser und Biosäften aus der Region schlug mit 19,90 Euro p.Person zu Buche. Nicht billig, aber preislich ok. Die Mondweide ist Mitglied bei Slowfood und arbeitet vorrangig mit Bioprodukten, wenn möglich aus der Region.
Bestimmt auch schön, um nachmittags einfach nur ein Stückchen Kuchen zu genießen..


Café-Bistro Mondweide
Bürgelnweg 3
79410 Badenweiler
Tel. 07632 824445

Schneller Salat mit Zucchini, grünen Bohnen und Tahindressing

Die Tage sind lang und voll, da bin ich zur Zeit immer auf der Suche nach Rezepten, bei denen ich mich abends nicht mehr allzulang in der Küche betätigen muss. Daher immer zur Hand am Frühstückstisch zum Rezepte auswählen: Hugh Fearnley-Whittingstalls Täglich vegetarisch*.

Da wurde ich dann auch gleich in der Rubrik Salate fündig: Salat ess ich gern, Salatblätter bilden hier aber nur das Bett für gebratene Zucchini, blanchierte Bohnen und einem cremig-zitronigen Tahindressing. Sieht hübsch aus und schmeckt auch gut. Minze gibt Frische, halbgetrocknete Tomaten geben noch etwas zusätzliche Würze (stattdessen könnte man natürlich auch ofengetrocknete Tomaten verwenden, das wäre sicher noch feiner, dauert aber leider zu lang).

Das alles dauert ungefähr 15 Minuten, Mission erfolgreich.

Salat mit Zucchini, Bohnen und Tahindressing

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salat mit Zucchini, grünen Bohnen und Tahini-Dressing
Kategorien:	Vegetarisch, Vegan, Salat, Schnell
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			FÜR DAS TAHINI-DRESSING
2	Essl.		Helle Sesampaste (Tahini) im Glas gut aufgerührt
1/2			Knoblauchzehe, mit etwas grobem Meersalz
			-- zerdrückt
1/2			Zitrone, fein abgeriebene Schale und Saft
1/2			Orange, Saft (K: weggelassen, dafür mehr Zitrone)
1/2	Teel.		Klarer Honig (K: Agavendicksaft)
2	Essl.		Olivenöl
			Meersalz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
H			FÜR DEN SALAT
2	Essl.		Olivenöl
3	mittl.		Zucchini (circa 400 g) in circa 3 mm dicke
			-- Scheiben geschnitten
1/2			Zitrone, Saft
1			Rote Chili, entkernt und fein gehackt (K
			-- weggelassen)
125	Gramm		Grüne Bohnen, geputzt (K mehr); ca.
4			Gute Handvoll Blattsalat
12-18			Ofengetrocknete Tomaten oder
			Halbgetrocknete Tomaten (K: halbgetrocknete Tomaten)
			Nach Wunsch eine Handvoll Minze, fein zerkleinert

Quelle

Hugh Fearnley-Whittingstall - Täglich vegetarisch

	Erfasst *RK* 13.06.2014 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für das Tahini-Dressing die Sesampaste mit Knoblauch, Zitronenschale und -saft, Orangensaft, Honig und schwarzem Pfeffer gut verrühren. Falls das Dressing zu dick oder körnig ist, einfach esslöffelweise mit Wasser verdünnen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss vorsichtig das Olivenöl einrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne stark erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise einige Minuten braten, bis sie weich und auf beiden Seiten gebräunt sind; dabei gelegentlich wenden. In eine Schüssel geben. Wenn alle Zucchini gegart sind, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft und Chili hinzufügen und gut vermischen.
Die Bohnen in kochendes Salzwasser geben, nochmals aufkochen und eine Minute blanchieren (K: länger!). Abgießen, in kaltem Wasser abschrecken,abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Bohnen mit den Zucchini mischen.

Eine große, flache Schüssel mit dem Blattsalat auslegen. Zucchini, Bohnen, Tomaten und falls verwendet die gehackte Minze darauf anrichten und alles großzügig mit Tahini-Dressing beträufeln.

K: schöne Kombi! Zucchini und Bohnen harmonieren sehr gut mit dem cremig-zitronigen Tahindressing. Orange durch mehr Zitrone ersetzt. 2 kleine Zucchini, große Handvoll Bohnen und Handvoll Pflücksalat als Abendessenportion. Komplettes Dressing zubereitet, da bleibt ein kleiner Rest.
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