Sommerbunt: Avocado Mozzarella gegrillte Paprika

Beim Aufräumen stieß ich letzens wieder auf ein Heft, das ich bislang sträflich vernachlässigt habe: irgendwann im letzten Jahre wanderte das Essen & Trinken Spezial "Vegetarisch" in den Korb. Beim abendlichen Durchblättern lachten mich gleich mehrere Dinge an - für heute nach der Arbeit habe ich mir einen richtig schönen bunten Teller ausgesucht.


Mozzarella trifft Avocado trifft (im Ofen) gegrillte Paprika. Dazu reichlich Basilikum, frische Limette, Pinienkerne und Olivenöl. Und was soll ich sagen - grandios! Die Texturen und Geschmacksrichtungen (cremig-frisch-süßlich-rauchig-würzig-sauer) sind schön unterschiedlich, harmonieren dabei aber bestens. Ich habe den Salat in der verbliebenen Nachmittagssonne jedenfalls sehr genossen und werd ihn bestimmt nochmal machen.

Das Rezept läuft im Heft unter der Rubrik Kleine Köstlichkeiten - mit etwas mehr Zutaten wirds ein Salat als leichtes Essen, mit etwas weniger macht sichs bestimmt auch gut als sommerliche Vorspeise. Wird ins Repertoire der etwas "besondereren" Salat aufgenommen. Und wenn man schön geduldig ist und die gegrillten Paprika a) lang genug grillt und b) ca. 5 Minuten im Gefrierbeutel auskühlen/dampfen lässt, dann lassen sie sich auch recht ordentlich schälen. Dafür hab ich mich sonst gern gedrückt.

Avocado mit Mozarella und gegrillter Paprika 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Avocado mit Mozzarella und gegrillter Paprika
Kategorien:	Salat, Vorspeise, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Rote Paprikaschoten (K eher 4)
25	Gramm		Pinienkerne
			Schwarzer Pfeffer
			Fleur de Sel
3	Kugeln		(Büffel)Mozzarella
4	Stiele		Basilikum
3			Reife Avocados
1			Bio-Limette
6	Essl.		Olivenöl

Quelle

Essen & Trinken Spezial Vegetarisch 2013

	Erfasst *RK* 26.04.2014 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Paprika vierteln, putzen, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, flach drücken. In den vorgeheizten Backofengrill (K: 250°C, oberste Schiene) schieben und etwa 10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft (falls ihr Backpapier verwendet - aufpassen, das kokelt gern, wenn es zu hoch steht!). Paprika in einen Gefrierbeutel geben und ca. 5 Minuten ausdampfen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne oder einem kleinen Topf ohne Fett rösten, beiseite stellen. Paprikas häuten und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit Pfeffer und Fleur de Sel würzen. Mozzarella trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden oder reißen. Auf vier großen Tellern verteilen. Die Limette heiß abwaschen, trocken reiben und etwas Schale über den Käse reiben.

Avocados längs halbieren, entkernen und das Fleisch mit einem großen Löffel möglichst ganz aus der Schale schaben. Die Hälften in je 6-8 Spalten schneiden und auf den Tellern verteilen. Mit jeweils ca. 2-4 Tl Limettensaft beträufeln. Basilikum von den Stängeln zupfen und je nach Größe grob zerpflücken. Mit Pfeffer und Fleur de Sel würzen. Paprikawürfel über den Tellern verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen. Dazu passt Baguette.

Kathi: So schön bunt und köstlich! Tolles Zusammenspiel von verschiedenen Aromen und Texturen (cremig/frisch/rauchigsüßlich/ sauer). Menge für 1 Nachmittagslunch: ca 3/4 Avocado, 1 Paprika, 1 knappe Kugel Mozzarella, Rest nach Gefühl ;).
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Unterwegs in der Fränkischen Schweiz: Von Leiten und Lamas

Das herrliche Frühlingswetter lockte uns am Wochenende mal wieder Richtung Fränkische Schweiz. Hängen geblieben sind wir dann in Thuisbrunn, einem kleinen Ort in der Nähe von Gräfenberg. Es gibt zahlreiche Wandermöglichkeiten - wir entscheiden uns eher für einen Spaziergang. Der Leitenweg führt in einem schönen Rundweg über verschiedene Leiten (steile Trockenhänge mit Magerrasen), durch Täler und über karge Wiesen mit Schlüsselblumen, vorbei an blühenden Kirschbäumen und sprießenden Linden. Mit Blick auf Kirchturm und Burgruine. Schon schön hier!





Spazieren gehen macht hungrig (tolle Ausrede, was? Eigentlich hatten wir schon anfangs Lust auf Kuchen..) - wir praktisch, dass es in Thuisbrunn eine ganz besonders nette Einkehrmöglichkeit gibt: Die Lamahütte.



Wir waren vor etwa drei Jahren schon mal hier und genossen im kleinen Garten selbstgebackenen Kuchen. So auch heute - die Hütte ist klein, der Garten voll, ab 14 Uhr gehts los - ein bisschen  Geduld muss man mitbringen, dann aber gibts fränkische Saftschorle, selbstgebackenen Kuchen (wenns aus ist, ists aus) oder Kaffee, der der Einfachheit halber in der Thermoskanne auf den Tisch gestellt wird. Hipsterschick sucht man hier vergebens, dafür kommt die Milch vom Bauern zwei Dörfer weiter (in Thuisbrunn gibt es seit einigen Jahren keinen Milchbauern mehr), das Obst für den Kuchen stammt aus dem eigenen oder benachbarten Garten und sogar das Mehl wird ganz gezielt bei einer lokalen Mühle eingekauft. Alles sehr entspannt und naturnah. Die Lamas, die einem beim Kuchen essen nur mäßig interessiert zugucken, kann man sich übrigens auch zum Wandern ausleihen.


Lamahütte
Thuisbrunn 5
91322 Gräfenberg

offen Samstag und Sonntags ab 14 Uhr (vermutlich nicht das ganze Jahr, genauere Infos habe ich aber nicht)
Parkmöglichkeit gibts an der Kirche

Futter: Linsen-Gemüse-Salat mit Kürbiskernöl

Wird Zeit, dass es hier mal wieder was zu Futtern gibt. Wird vermutlich zwar nur ein kurzes Zwischenspiel (es stehen ein paar Veränderungen ins Haus..), aber ich kann euch ja trotzdem teilhaben lassen, was hier so auf den Tisch kommt. Nicht besonders originell, aber immer wieder gern im Hause Kochfrosch gegessen: Linsensalat. Diesmal in einer Variante mit fein gewürfeltem Wurzelgemüse (der Staudensellerie musste weg, eigentlich der Anlasse für diesen  Salat) und herbaromatischem Kürbiskernöl.


Den eigentlich vorgesehenen Speck habe ich durch diese weicheren getrockneten Tomaten ersetzt, die geben auch Salz und Würze ab. Dafür gabs noch die letzten Restchen Parmaschinken in zerupfter Form als kleines Topping. Frische Petersilie gabs nicht, daher haben wir Kresse genommen - gibt dem sonst nicht sonderlich frühlingshaften Salat einen frühlingshaften Anstrich, wobei ich geschmacklich vermutlich Petersilie vorziehen würde.

Egal, uns hats gut geschmeckt. Schön als Vorspeise oder kleines lauwarmes Abendessen.
Anmerkung: Schmeckt durchgezogen noch viel besser - getestet als Mittagessen in der Lunchbox am nächsten Tag. Lässt sich also auch sehr gut vorbereiten, ggf. auch nochmal leicht anwärmen, ist aber nicht nötig.

Linsen-Gemüse-Salat mit Kürbiskernöl

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsen-Gemüse-Salat mit Kürbiskernöl
Kategorien:	Vorspeise, Gemüse, Linsen, Salat, vegetarisch
Menge:	4 bis 6 Pers.

Zutaten

150	Gramm		Le-Puy-Linsen (K: Belugalinsen)
50	Gramm		Möhren; in winzigen
			Würfelchen
50	Gramm		Sellerie; in winzigen
			Würfelchen
50	Gramm		Lauch, Weißes und
			Hellgrünes; in winzigen
			Würfelchen
2			Schalotten; in winzigen
			Würfelchen
75	Gramm		Bacon; in feinen Streifchen (K: weggelassen)
1	Essl.		Butter
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Balsamico-Essig; bis 1/2
			Mehr (K+ 1 EL Rotweinessig)
1	Essl.		Kürbiskernöl
10			Cocktailtomaten
			Petersilie; gehackt (K: Kresse)

Quelle

	Menü des Monats
	GBV Geiersthal
	November 2001
	erfasst von Petra
	Holzapfel

Zubereitung

In einem kleinen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Sellerie- und Möhrenwürfelchen hineingeben, 1 Minuten garen, dann die Lauchwürfelchen dazugeben und weitere 30 Sekunden kochen, alles durch ein Sieb geben, kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. 8 Viertel fein würfeln.

Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und in leicht gesalzenem Wasser in etwa 20-30 Minuten bissfest garen. Auf ein Sieb schütten, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

Den Speck mit der Butter in einer Pfanne knusprig braun auslassen, dann die Zwiebeln und Gemüsewürfelchen dazugeben und kurz durchschwenken.
Den Pfanneninhalt mit den warmen Linsen vermischen, Essig und Öl dazugeben, abschmecken.
Den Linsensalat auf Teller verteilen, die Tomatenwürfelchen auf den Salat geben, die übrigen Viertel drumherum dekorieren, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

K: Bacon durch softgetrocknete Tomaten ersetzt. Den lauwarmen Salat mit Kresse und ein paar Restchen Parmaschinken serviert - passt gut zusammen. Die Menge bezieht sich auf den Salat als Vorspeise.
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