Die Plätzchensaison hat begonnen

Ich stelle dieses Jahr eine doch erstaunliche Weihnachtsstimmung bei mir fest. Ist zwar noch ein bisschen hin, aber diese Woche ist viel los, da komm ich bestimmt nicht zum Backen.
Also haben wir letzten Sonntag ein Zeitfenster frei geschaufelt und uns samt Weihnachtskonzerte-CD in die Küche begeben.

Herr Kochfrosch backt Nuss- und Kokosstangen (Rezept s. Nussecken, den Teig zur Hälfte mit Nuss-, zur anderen mit Kokosmasse bestreichen und anschließend eben in Stangen statt in Dreiecke schneiden).

Ich halte mich währenddessen an Mailänderli - ein einfaches Butterplätzchenrezept, das ich zu Halloween bei Zorra aufgeschnappt habe. Statt Fingerkuppen backe ich dann aber doch lieber Fledermäuse und Tannenbäume ;). Nach 2 Stunden im Kühlschrank lässt sich der Teig gut auswellen und ausstechen, im Backofen wird er dann recht flott dunkel. Die Plätzchen schmecken wie Butterplätzchen schmecken sollen und haben schon das Lob einiger Komilitionen eingeheimst :). Achja, Zorras kleines Rezept langt für etwa 3 Bleche voll Plätzchen.

Mailänderli

Russisch Zupfkuchen Reloaded

Meine Freundin Olga kommt zum Kaffee trinken - ganz klar welchen Kuchen wir da backen: "Echt" russischen Zupfkuchen. (So furchtbar echt, dass man in Russland wohl noch nie davon gehört hat. Armer Zupfkuchen, er teilt sich das Schicksal mit der berühmten "torta alema" - dem deutschen Kuchen aus Brasilien, der mir wiederum völlig unbekannt war).
Aber nur weil nicht original muss er ja nicht schlecht schmecken!

So hat der wagemutige Herr Kochfrosch sich ein geschickt getarntes Rezept ("Käsekuchen mit dunklen Streuseln") herausgesucht und gebacken. Einzige Veränderung: Bei uns kommt noch ein kleiner Schluck Rum in den dunklen Teig.

Das Ergebnis kann sich sehen lassen, Olga, Fr. Koch- und Hr. Backfrosch sind zufrieden. Der Kuchen ist nicht zu süß, der Kakaogeschmack harmoniert gut mit der Käseschicht. Letzte Reste wurden beim gestrigen Spieleabend vertilgt - ein voller Erfolg.

Käsekuchen mit dunklen Streuseln / Zupfkuchen

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Käsekuchen mit Dunklen Streuseln (Zupfkuchen)
Kategorien: Kuchen, Quark
Menge: 12 Portionen

======================= TEIG UND STREUSEL =======================
150 Gramm Mehl
1/2 Pack. Backpulver
125 Gramm Butter
125 Gramm Zucker
25 Gramm Kakao
1 Ei

============================ FÜLLUNG ============================
125 Gramm Butter
125 Gramm Zucker
3 Eigelb
1/2 Pack. Vanillepudding-Pulver
1 Pack. Vanillezucker
1 Essl. Zitronensaft
500 Gramm Magerquark
3 Eiweiß

============================ QUELLE ============================
Rita
Erfasst von Petra Holzapfel

Die Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem
Knethaken des Handrührers zu lockeren Streuseln verarbeiten. 2/3 der
Menge in eine Springform drücken. Für die Füllung Butter, Zucker und
Eigelb schaumig rühren. Puddingpulver, Vanillezucker, Zitronensaft
und Quark unterrühren. Zum Schluss steifgeschlagenes Eiweiß
unterheben. Auf den Tortenboden füllen. Die restlichen Streusel
dararf verteilen und bei 200øC auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten
backen.

Marc: In den dunklen Teig noch einen Schluck Rum gegeben. Statt als
Streusel- als Zupfkuchen gebacken. Sehr lecker!

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Wochenende!

Am Wochenende ist dann doch noch Zeit, mal wieder etwas aufwändig zu kochen. Herr Kochfrosch wünschte sich Rinderrouladen und so haben wir uns letztes Wochenende ans Werk gemacht. Das Ergebnis war auch durchaus lecker, dazu gabs Serviettenknödel, Rotkraut und Preiselbeeren. Die Sauce sieht etwas musig aus, da wir das Gemüse nur durchgedrückt haben, schließlich aber wieder mit in die Sauce gegeben haben, weil wir es zu schade zum Wegschmeißen fanden.

Nur noch eine Frage: So richtig zart waren die Rouladen nicht. Wo liegt das große Geheimnis? Länger schmurgeln (war etwa 1,5 Stunden)? Kürzer schmurgeln? Liegts am Fleisch?
Rouladenspezialisten dürfen gerne Rat geben.

Hier übrigens noch der ultimative Tipp, wenn mal wieder kein kochfähiger Bindfaden im Haus ist: Kabelbinder halten einfach alles...

Rinderrouladen mit Serviettenknödel

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Serviettenknödel
Rinderrouladen

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Serviettenknödel
Kategorien: Knödel, Beilage
Menge: 4 Personen

8 Semmeln vom Vortag
250-300 ml Lauwarme Milch
4 Eier
Salz
Muskatnuss
1 Essl. Zwiebel, gewürfelt
1 Bund Petersilie, gehackt
20 Gramm Butter
1-2 Essl. Mehl

============================ QUELLE ============================
Hedwig Maria Stuber: Ich helf dir KOCHEN. 2005, BLV
Buchverlag GmbH & Co. KG, München.
-- Erfasst *RK* 09.11.2007 von
-- Kathi Holzapfel

Die Semmeln feinblättrig aufschneiden und in eine große Schüssel
füllen. Milch, Eier, Salz und Muskatnuss verrühren und über die
Semmeln gießen. Die Zwiebel mit der Petersilie in Butter anschwitzen
und zum Semmelteig geben. Mehl darüberstreuen, alles zu einem
geschmeidigen Teig verkneten und 30 min stehen lassen.

Den Teig zusammendrücken und zu einem großen, länglichen Knödel
formen. In ein sauberes, nasses Küchentuch locker einbinden und an
einem Kochlöffel in kochendes Salzwasser hängen. Bei mäßiger Hitze
ca. 40 min gar ziehen lassen.

Den Serviettenknödel aus dem Wasser nehmen, kurz abdämpfen lassen,
dann das Tuch entfernen. Den Knödel mit einem scharfen Messer in
dicke Scheiben schneiden und auf einem vorgewärmten Teller anrichten.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Rinderrouladen
Kategorien: Fleisch, Rind, Deftig
Menge: 4 Personen

4 Rinderrouladen aus der Oberschale
Salz
Pfeffer
1 Essl. Mittelscharfer Senf
20 Gramm Butter
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
8 Scheiben Frühstücksspeck
2 Essiggurken

========================= ZUM SCHMOREN =========================
40 Gramm Butterschmalz
Oder
4 Essl. Öl
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Teel. Tomatenmark
2 Essl. Rotwein

============================ QUELLE ============================
Hedwig Maria Stuber: Ich helf dir KOCHEN. 2005, BLV
Buchverlag GmbH & Co. KG, München.
-- Erfasst *RK* 09.11.2007 von
-- Kathi Holzapfel

Die Fleischscheiben beidseitig salzen und ordentlich pfeffern, dann
auf der Arbeitsfläche ausbreiten und auf der Innenseite mit Senf
bestreichen. Die gewürfelte Zwiebel mit der gehackten Petersilie in
Butter anschwitzen und auf das Fleisch verteilen. Anschließend jedes
Stück mit zwei Scheiben Speck und halbierten Gurken belegen. Das
Fleisch zu Rouladen rollen und mit Küchengarn oder Spießchen
fixieren; die Rouladen in Mehl wenden.

In einem Schmortopf werden die Rouladen von allen Seiten in Öl/
Butterschmalz scharf angebraten. Die geviertelte Zwiebel und die
grob geschnittene Möhre mitbräunen, Tomatenmark einrühren und so
viel heißes Wasser zugießen, dass die Rouladen halb bedeckt sind.
Bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf 1-1,5 Stunden schmoren;
dazwischen nach halber Garzeit die Rouladen wenden und ggf.
Flüssigkeit nachgießen.

Die Rouladen werden herausgenommen und warmgestellt. Den Rotwein in
die Sauce rühren, einkochen, nach Bedarf passieren und schliesslich
abschmecken. Die Rouladen werden angerichtet und mit der Sauce
serviert.

Kathi/Marc: Als Beilagen eignen sich Serviettenknödel, Rotkohl,
Preiselbeeren und Salat.
Noch etwas Sellerie zum Schmurgeln dazu gegeben.

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Lebenszeichen

Ja, ich lebe noch! Ich koche sogar noch ab und an, dann aber meist eher unspektakulär (überbackene Brote kann man ja kaum noch Kochen nennen..), die Uni hat mich fest im Griff und ich sollte ständig tausend Dinge tun. In der Küche zu experimentieren gehört leider nicht dazu.

Wie schön ist es da doch, nach einer kühlen windigen Heimfahrt auf dem Drahtesel vom Hr. Kochfrosch mit einem warmen Gratin empfangen zu werden.
Viel hatten wir nicht mehr im Haus - viel braucht man auch für diesen Auflauf nicht. Sellerie, Kartoffeln, etwas Schnittlauch, Käse. Sehr low budget - aber auch sehr lecker! Genau das richtige für ungemütliche Herbstabende..

Kartoffel-Sellerie-Gratin

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Kartoffel-Sellerie-Gratin
Kategorien: Gemuese, Kartoffel, Sellerie, Kaese, Gratin
Menge: 4 Portionen

1 kg Knollensellerie
; Salz
750 Gramm Kartoffeln
50 Gramm Butter
1 Bund Schnittlauch
125 Gramm Emmentaler
3 Essl. Semmelbroesel

============================ QUELLE ============================
essen & trinken 2/85
erfasst von Petra
Holzapfel

Sellerie schaelen, waschen, in dicke Scheiben schneiden und in
Salzwasser 12 Minuten garen. Kartoffeln schaelen, waschen, halbieren
und in Salzwasser 15 Minuten kochen. Sellerie puerieren und mit 1/5
der Butter mischen, Kartoffeln fein stampfen und mit der gleichen
Menge Butter und Schnittlauchroellchen mischen. Beide Massen
uebereinander in eine flache Auflaufform streichen. Kaese raspeln
und mit den Broeseln mischen, darueberstreuen. Restliche Butter in
Floeckchen daraufsetzen.

Im Backofen bei 225øC 15 Minuten backen.

Dazu passt Katenschinken oder ein Salat.

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