Alles nur geklaut - die Nachkoch-Woche

Die vergangene Woche konnte ich endlich mal Rezepte aus meiner ewig langen "Nachkochliste" abarbeiten. Und damit mir das alles auch schön im Gedächtnis bleibt, eine kurze Zusammenfassung.

Los gehts mit den Geschmorten Möhren mit Feta von alle kochen.




Klang sehr gut, ich habe lediglich Schalotten durch weiße Zwiebeln ersetzt - Schalotten hatte ich vergessen.. mir kommt die Würzung allerdings zu wenig durch, ich ziehe hier die marinierten Möhren aus Jamie Olivers Salat vor, die schmecken bestimmt auch gut mit Feta..

Weiter gings mit Paules liebstem Nudelsalat. Leider ohne Foto - es war schon etwas später, als wir uns ans Essen machten.. Foto wird aber definitv nachgereicht, der Salat mit Rucola, getrockneten Tomaten und gerösteten Cashews war nämlich köstlich. Ein Nudelsalat ganz nach meinem Geschmack (mit der Mayo-Fleischwurst-Erbsensvariante jagt man mich weit. Sehr weit.), der mir bestimmt auch am nächsten Tag in der Arbeit noch gut geschmeckt hätte - wenn denn noch etwas übrig gewesen wäre..

Und schließlich noch ein dritter im Bunde: Kartoffelsalat mit Brokkoli, roten Linsen und Ei von New kitch on the blog. Leider sah das Ergebnis bei mir nicht ganz so farbenfroh aus, obwohl ich mich genau an die Kochzeiten gehalten habe: v.a. die roten Linsen waren bei mir schon Brei.. Geschmeckt hats trotzdem. Eine nette Alternative zum "klassischen" schwäbischen Kartoffelsalat.

Festlich-mediterran: Kabeljau mit Zitronen-Kartoffelstampf..

.. und herrlichem Gemüse. Bloß nicht das Gemüse vergessen!

Früher interessierte mich die Essen&Trinken nur mäßig (zu kompliziert, zu aufwändig, zu fleischlastig), doch inzwischen freue ich mich jedes Mal aufs Durchblättern, wenn ich mal zu Hause bin und kopiere interessant klingende Rezepte. Dieses Mal lohnte sich Kopieren nicht, ich hab mir gleich eine eigene Ausgabe gekauft. Klingt (fast) alles super!

Und damit auch was nachgekocht wird, hatte ich mir für diesen Sonntag das gebratene Kabeljaufilet mit mediterranem Gemüe und zitronigem Kartoffelstampf ausgesucht - ich wurde nicht enttäuscht. Das würzige Gemüse passt hervorragend zu Fisch und Stampf, ein furchtbar leckeres Essen. Nicht kompliziert und auch nicht aufwändig - wenn auch das Timing (für mich) immer so eine Sache ist - hier machts einem das Rezept aber relativ leicht und es hat alles gut geklappt. (Das ist ja immer so eine Sache bei mir.. da ich normalerweise keine Gerichte koche, die aus vielen Einzelkomponenten bestehen, bin ich im Abstimmen der Garzeiten nicht die Größte.)

Beim Gemüse habe ich etwas umdisponiert: grünen Spargel gibts nicht mehr, rote Paprika war innen schimmlig, Palerbsen hab ich nicht gesichtet, dafür TK-Erbsen und Tomaten. Passt auch wunderbar.
Absolute Nachkochempfehlung. Schmeckte sogar trotz Regenwetter - an einem lauen Sommerabend sicher nochmal so gut!

Kabeljau mit Zitronen-Kartoffelstampf

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kabeljau mit Zitronen-Kartoffelstampf
Kategorien:	Fisch, Kartoffel, Gäste
Menge:	4 (Menü

Zutaten

20	Gramm		Pinienkerne
1/2	Teel.		Fenchelsaat
1			Rote Paprikaschote
1			Gelbe Paprikaschote
100	Gramm		Weiße Zwiebeln
120	Gramm		Grüner Spargel
200	Gramm		Frische Erbsen (gepalt: 50 g)
700	Gramm		Festkochende Kartoffeln
10	Essl.		Olivenöl
			Schale von 1 Biozitrone
8			Kabeljaufilets (a 60-70 g) mit Haut
2			Knoblauchzehen
4	Stiele		Thymian
4	Essl.		Chardonnay-Essig
12			Schwarze Oliven ohne Stein
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Essen&Trinken 06/2011

	Erfasst *RK* 20.06.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, beiseitestellen. Fenchelsaat rösten, anschließend in einem Mörser zerstoßen.

2. Paprikaschoten längs vierteln entkernen und mit der Hautseite nach oben bei starker Hitze (Grill o. Oberhitze) etwa 10 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Unter einem feuchten Geschirrtuch etwas abkühlen lassen, enthäuten. Paprikastücke schräg halbieren.
Zwiebeln putzen und achteln. Spargel: Unteres Drittel schälen, Endstücke abschneiden. In etwa 3 gleich große Teile schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, herausnehmen, abschrecken, trocken tupfen. Erbsen palen, 5-6 Min. in kochendem Salzwasser vorgaren, abschrecken, abtropfen lassen.

3. Für den Zitronen-Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und ca. 20 Minuten garen. 3 EL Olivenöl mit der Zitronenschale vermischen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen, mit Zitronenöl stampfen. Warm stellen.

4. Für den Kabeljau 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets mit Salz würzen und mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten, dabei Thymian und Knoblauch zufügen. Fisch wenden und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf der 2. Schiene von unten 3-4 Minuten zu Ende garen.

5. Für das Gemüse das restliche Olivenöl in einem großen flachen Topf erhitzen. Zwiebel und Spargel bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Pinienkierne, Fenchelsaat, Paprika und Erbsen zugeben und nochmals 1 Minute dünsten. Essig und Oliven zugeben, mit Salz und Pfefer abschmecken.

Kathi:
Mengen für 2 als Solo-Essen (kein Menü): 600 g Kartoffeln 1 gelbe Paprika 200 g TK-Erbsen 1 große Zwiebel 2 Datteltomaten, 4 Minicocktailtomaten 2 kleine Fischfilets 2 confierte Knoblauchzehen Weißweinessig/Sherry-Mischung verwendet.

Sehr sehr feines, sommerliches Essen. Das Gemüse und der zitronige Kartoffelstampf passen hervorragend zum Fisch. Keine Reste, dafür gut satt.
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Multitalent: Bunter Gemüsecouscous

Ich liebe Couscous! Geht schnell, super als Resteverwertung geeignet und am nächste Tag kann man erneute Reste mitnehmen und in der Mittagspause futtern. Außerdem ist es mal was anderes als die ewige Nudel zum Abendessen. Auch Herr Kochfrosch sagt nicht nein - Nudeln gibts in der Mensa zu Hauf, Couscous dagegen nie.

Diesmal ist die Zusammenstellung besonders gut gelungen, ich war richtig traurig, als die letzten Reste weg waren. Deswegen habe ich mir die Zusammestellung mal kurz notiert, mein Hirn und das Alter.. man wird nicht jünger ;).
Und weils uns so gut geschmeckt hat, gibts heute abend nochmal Couscous. Als Mitbringsel zum Grillen, in leichter Variation (Paprika raus, geröstete Cashews und angebratane Zucchini rein. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt!).

Bunter Gemüse-Couscous mit Feta

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bunter Gemüsecouscous mit Feta
Kategorien:	Vegetarisch, Couscous, Schnell
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Couscous
	Etwas		Butter
1/2			Paprika, orange
1/2			Spitzpaprika, rot
1	Bund		Frühlingszwiebeln
4			Getrocknete Tomaten in Öl
6			Cocktailtomaten
75	Gramm		Feta
1	Handvoll		Rucola, in Stücke gerissen
			Öl
2	Zweige		Minze
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Reste im Kühlschrank

	Erfasst *RK* 24.05.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für den Couscous 100 ml Wasser mit Salz aufkochen, Couscous einrühren, von der Platte ziehen und etwa 10 Minuten quellen lassen (Menge Wasser-Couscous variiert je nach Marke. Lieber erstmal mit weniger Wasser anfangen, man kann ja noch nachgießen). 1 Stich Butter unterrühren.

Paprika würfeln, Frühlingszwiebeln in Scheiben, Tomaten in Streifchen schneiden, frische Tomaten halbieren. Minze hacken. Paprika und Frühlingszwiebeln in Öl anbraten. Salzen, pfeffern und restliches Gemüse samt Minze unterrühren. Feta würfeln und unterheben. Alles mit dem Couscous vermischen und servieren.

Kathi: Sehr bunt und soo lecker! Evtl. 125 g Couscous nehmen - wir hatten nur grad nicht mehr.
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Es grünt so grün

Ich lebe derzeit mit Avocado-Jieper (schreibt man das so?), aber es lebt sich ganz gut damit. Avocados aufs Brot, Avocados in den Salat, Avocados zu Nudeln. Klar, dass die Avocadoreihe in einer der letzten Essen und Trinken meine Aufmerksamkeit erregte, wurde gleich rauskopiert. Avocadosauce zu Spaghetti sollte es geben. Spaghetti waren Mangelwaren, Muschelnudeln musstens tun.

Wie erwartet: Ganz einfaches, schnelles (dauert ca. so lang, wie Nudeln kochen..), leckeres und unkompliziertes Essen. Lässt sich bestimmt auch gut variieren: Ich könnte mir (getrocknete) Tomaten und/oder geröstete Cashews z.B. sehr gut dazu vorstellen.

Pasta mit Avocadosauce

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti mit Avocadosauce
Kategorien:	Vegetarisch, Pasta, Schnell
Menge:	4 Portionen

Zutaten

6	Stiele		Basilikum
4	Stiele		Glatte Petersilie (K: halber Bund)
2			Knoblauchzehen
2			Reife Avocados
2	Essl.		Olivenöl
1			Bio Zitrone
40	Gramm		Parmesan, frisch gerieben
1	Teel.		Chiliflocken
400	Gramm		Spaghetti
			Salz

Quelle

Essen & Trinken April 2011

	Erfasst *RK* 30.05.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Kräuter abzupfen und grob zerschneiden. Knoblauch grob hacken, Avocados entkernen und in Stücke schneiden. Avocado mit Knoblauch und Olivenöl pürieren. Die Hälfte der Kräuter unterrühren.

Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben (K: mehr). 2 EL Zitronensaft auspressen. Saft und Schale, Chiliflocken, sowie die Hälfte des geriebenen Parmesans unter die Creme rühren.
Nudeln kochen. 4-5 EL Nudelwasser unter die Avocadocreme rühren. Pasta mit Avocadosauce servieren, restlichen Parmesan und Kräuter darüberstreuen.
K: Schnell gemachtes, einfaches Abendessen. Ursprünglich gabs noch gebratene Speckstreifen im Rezept dazu, lass ich weg.
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Geschenke aus der Küche: Rhabarbersirup

Letzte Woche ereilte uns noch eine kurzfristige Einladung zu einem Geburtstag. Auf die Frage, was wir denn mitbringen sollen kam die Antwort: Wenn, dann Kuchen! Also, den wunderbarsten Rhabarberkuchen von Welt gebacken, der auch wieder hervorragend ankam. Trotzdem fand ich es schön, noch eine weitere Kleinigkeit mitzubringen. Und nachdem ich letztens in einem Cafe Rhabarberlimonade gesehen hatte, war die Idee schnell geboren: Rhabarbersirup soll es werden.

Als Grundrezept habe ich mich an den Rhabarbersirup aus Nickys Geschenkideen aus der Küche gehalten. Allerdings ist Erdbeerrhabarber hier nicht aufzutreiben, also habe ich noch ein paar TK-Himbeeren für die Farbe mit in den Sirup geschmissen - leider etwas viele, wie sich am Ende herausstellte. Die Farbe ist top, der Geschmack auch überhaupt nicht schlecht, nur dominierten die Himbeeren doch etwas. Aber man ist ja flexibel, werden eben Himbeer-Rhabarbersirup-Schildchen geschrieben.

Der Sirup schmeckt auf Eis und Mineralwasser und bestimmt versüßt  er auch ein Gläschen Sekt ganz hervorragend.
Noch eben einen Wiesenblumenstrauß gepflückt, und schon ist man geburtstagsfertig :).

Himbeer-Rhabarbersirup

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarbersirup / Rhabarber-Himbeersirup
Kategorien:	Sirup, Geschenk
Menge:	800 Ml

Zutaten

650	Gramm		Erdbeer-Rhabarber (es sollten nach dem Putzen ca.
			-- 500 g übrig sein)
250	Gramm		Zucker
50	Gramm		Vanillezucker
1/2			Zitrone; den Saft
			(TK Himbeeren)

Quelle

Nicole Stich, Coco Lang - Geschenkideen aus der Küche

	Erfasst *RK* 30.05.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Rhabarber waschen, putzen und in fingerdicke Stücke schneiden. (Zusammen mit Himbeeren und Vanillezucker) mit 1/4 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten zu einem weichen Mus kochen (wird wirklich ein Mus, keine Angst). Durch ein feines Sieb gießen, den Saft auffangen. Fruchstücke z.B. mit einer Schöpfkelle auspressen.

Den Rhabarbersaft zurück in den Topf geben, Zucker und Zitronensaft dazu und alles unter gelgentlichem Rühren weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Rhabarbersirup in sterilisierte Flaschen (Kathi: mit kochendem Wasser ausgespült..), gut verschließen und bis zum Verschenken dunkel und kühl aufbewahren.
Schmeckt mit Mineralwasser oder Sekt. Geöffnete Flaschen unbedingt in den Kühlschrank stellen und bald verbrauchen.

Kathi: Gab keinen Erdbeerrhabarber, also zur Farbgebung ca. 120 g TK- Himbeeren zugefügt. Ergebnis schmeckt mehr nach Himbeere als nach Rhabarber - nächstes Mal weniger Himbeeren! Noch eine halbe Vanilleschote ausgekratzt und mitgekocht. Schmeckt ansonsten lecker.

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Maienzeit, oh Maienzeit: Erdbeeren

Mai ist super. Nicht nur Spargel und Rhabarber, nein auch Erdbeeren gibts aus heimischen Landen. Normalerweise wandern die Erdbeeren so wie sie sind direkt in den Mund, oder sie dürfen ein bisschen in Joghurt baden. Sonst fallen mir v.a. Desserts ein - aber was ist eigentlich mit Erdbeerkuchen? Als erstes fällt mir da Mamas Schokobiskuitrolle mit Erdbeeren ein (anscheinend gar nicht verbloggt..) - die schied aber wegen Zeitmangel und fehlender Biskuitrollenerfahrung aber eindeutig aus. Schnell sollte es gehen - die Erdbeerkuchenlust war ziemlich akut.

Wie gut, dass die Rezkonv dann doch noch was ausspuckte, was ziemlich nach meinen Vorstellungen klang: Fertigblättertig, darauf eine Creme aus Eiern, Creme fraiche und Schmand (was soll da noch schief gehen?) und die Erdbeeren kommen frisch ganz zum Schluss drauf. Bei uns sogar ganz frisch, d.h. wir haben die Tarte immer erst dann belegt, wenn wir ein Stück davon gegessen haben. Mag etwas unkonventionell sein, aber bei geringer Esserzahl ganz praktisch.

Die Erdbeeren liegen dann halt recht lose da oben drauf, fester würde das ganze mit Guss - aber Erdbeerkuchen mit Gelatineguss war für mich schon immer der Horror. Musste früher immer die armen Erdbeeren aus ihrem glibbrigen Gefängnis befreien. Brr. Dann lieber lose ;). Hat uns sehr gut geschmeckt, die Tarte, könnte man bestimmt auch mit anderen Beeren machen - die dann vielleicht sogar direkt in die Creme geben und mitbacken (Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren..)

Erdbeertarte

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdbeertarte
Kategorien:	Dessert, Gäste, Kuchen, Früchte, Beere
Menge:	6 Portionen

Zutaten

1			Blätterteig 32cm Durchm.
500	Gramm		Erdbeeren
150	Gramm		Creme fraiche
250	Gramm		Schmand
3			Eier
75	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
1	Essl.		Mehl
50	Gramm		Mandelblättchen

Quelle

	?
	erfasst von Petra
	Holzapfel

Zubereitung

Blätterteig mit dem Papier nach oben in eine 28 cm-Tarteform setzen. Rand andrücken, bei 200øC auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten blind backen.
Creme fraiche, Schmand und die weiteren Zutaten mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen und auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Weitere 30 Minuten bei 200øC auf der gleichen Schiene backen.
Nach dem Abkühlen die halbierten Erdbeeren auf der Cremeschicht verteilen und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Kathi: Sehr lecker, Erdbeeren in Scheiben geschnitten und jeweils frisch auf den Tartestücken angerichtet. Eckigen Blätterteig in der großen Le-Creusetform gebacken.
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Ernteglück: Radieschen

Gestandene Gärtner mögen nun milde lächeln. Ich habe meine ersten Radieschen geerntet und bin begeistert! Nicht, dass Radieschen ziehen jetzt besonders anspruchsvoll wäre, aber sie sind genau das richtige für Schwarzdaumen wie mich. Im März ausgesäht hatte man die ganze Zeit was zu gucken, wie es sprießt und sich langsam das Radieserl ans Tageslicht schiebt.. heute habe ich mir ein Herz genommen und drei Exemplare aus der Erde gezogen. Ich gebe zu, wirtschaftlich ist das nicht - etwa zwei Monate auf die Ernte eines Bundes Radieschen zu warten, aber ich kann unseren armen Vermietern ja nicht den ganzen Vorgarten mit Balkonkästen voller Radieschen zustellen.



Knackig, scharf, köstlich - einfach nur in ein bisschen Meersalz gedippt. Herrlich. Weil ich von drei Radieschen aber nicht satt werde, gabs noch etwas Avocadodip (Avocado, Salz, Pfeffer, Limettensaft, Cayennepfeffer, brasil. Chilisauce), Knobibrot und viel Tomaten dazu. Ebenfalls nicht zu verachten. Eindeutig die Kategorie: So einfach, so gut.



Jetzt bin ich umso gespannter, ob auch das Experiment "Möhre im Blumentopf" gelingt. Die Möhrensamen gabs als Probierpäckchen zum Radieschensamenkauf dazu. Das ist ja schließlich noch unrentabler *lach*.

Sommerlich: Asiatischer Gurkensalat mit Erdnüssen

Sieht gar nicht so sommerlich draußen aus, ich hatte trotzdem Lust auf "Gurke asiatisch". Gestern vor dem Einschlafen las ich noch ein paar Seiten in Haruki Murakamis "Naokos Lächeln" und bei der Stelle, als die Hauptperson eine in Seetang gewickelte Gurke genüsslich in Sojasauce dippte und verspeiste, bekam ich gleich Lust, es ihm nachzutun. Seetang ist nun wirklich keiner im Haus, dafür aber noch ein Restchen gesalzene Erdnüsse. Nach kurzer Internetrecherche lande ich bei einem Rezept von Eatsmarter, bei dem ich grob hängen bleibe. Minze und Thai-Basilikum sprießt in meinem Topfkräutergarten nämlich, das sollte ich ausnutzen.

Ein frisches Dressing (hübscher sähe es sicherlich mit frischen roten Chilis aus, ich hatte nur getrocknete) zu einem knackigen Salat mit frischen Kräutern und etwas Frühlingszwiebeln, als Kick gibts zum Schluss dünne frittierte Knoblauchscheibchen drüber.
Um das Ganze zu einem Hauptgericht aufzumotzen, gabs bei mir noch Omelettröllchen und Naturreis dazu (ich liebe ihn, aber sonst glaub ich niemand..) - hat mir sehr gut geschmeckt.

Asiatischer Gurkensalat mit Erdnüssen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Asiatischer Gurkensalat
Kategorien:	Salat, Asien
Menge:	1 Portion (Hauptgericht)

Zutaten

H			DRESSING
1/2	Essl.		Sojasauce
1	Teel.		Fischsauce
2	Essl.		Reisessig
1	Essl.		Sesamöl
1	Teel.		Zucker
1			Getrocknete Chilischote
H			SALAT
1			Frühlingszwiebel
2			Bauerngurken
			Salz
2	Stiele		Minze
1	Stiel		Thai-Basilikum
			Geröstete, gesalzene Erdnüsse
2	Zehen		Knoblauch
			Öl

Quelle

abgewandelt nach einem Rezept von http://eatsmarter.de

	Erfasst *RK* 16.05.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Alle Dressingzutaten verrühren, die Chili fein hineinbröseln (frische Chili hacken). Die Gurken waschen, (evtl. halb) schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurkenscheiben salzen und 10 Minuten in einem Sieb Wasser ziehen lassen, abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebel in Scheibchen schneiden und zum Dressing geben. Die Gurken zufügen und alles etwa 15 Minuten marinieren lassen.
Währenddessen die Kräuter fein hacken, die Erdnüsse grob. Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden und im heißen Öl frittieren. Kräuter, Knoblauch und Erdnüsse über den Salat geben, alles nochmal vermengen und z.B. mit Omelettröllchen servieren.

Kathi: Bei mir gabs dazu Omelettröllchen und Naturreis. Erfrischend lecker. Evtl. noch etwas mehr Minze, etwas mehr Salz und etwas mehr (Weißwein)essig.
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Tex-Mex: Schnelles Bohnengratin

*Hust* Jaa, ich bin noch da. Zur Zeit ist es sehr ruhig hier, das bedeutet das echte Leben hat mich gerade komplett in seinen Fängen. Am Wochenende oft unterwegs - da kommt dann wenig blogbares bei rum.

Da kam mir eine Strecke in der neuen "Köstlich vegetarisch" gerade recht: Schnelle Küche. Ein mexikanisches Bohnengratin fiel mir dann ins Auge, v.a. weil es mal eine willkommene Abwechslung zu Pasta + Gemüse, Blechkartoffeln, Blechgemüse oder schnellem Curry + Reis darstellt.

Vom ursprünglichen Rezept ist dann gar nicht mal so viel übrig geblieben, eigentlich nur die Kidneybohnen, die langsam geschmorten Zwiebeln und der Käse. Ich wollte noch irgendwas "dazu" (Kochfrosch-Papa würde sagen: wo ist die Sättigungsbeilage?), deshalb hab ich auf die Bohnenschicht noch Nachos, sowie frische Frühlingszwiebeln gestreut, dann kommt Cheddar drauf und alles unter den Grill.
Die aromatische Bohnen-Tomatensauce lässt sich auch super vorbereiten, dann kann sie noch schön durchziehen. Aber auch im Ruckzuckverfahren schmeckt sie lecker.

Fazit: Absolut feierabendtauglich, ist in 30 Minuten fertig und macht trotzdem was her. Schön dazu passt eine einfache Avocadocreme (Avocado, Limettensaft, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel, Chili, Salz, Pfeffer), Sour Cream und/oder ein großer gemischter Salat.


Mexikanisches Bohnengratin

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mexikanisches Bohnengratin
Kategorien:	Auflauf, Schnelle Küche, Hülsenfrüchte, Vegetarisch
Menge:	3 Portionen

Zutaten

1	Dose		Tomaten
120	Gramm		Zwiebeln
2	Dosen		Kidneybohnen
			Sonneblumenöl
2	Teel.		Tomatenmark
1	Teel.		Paprikapulver
2			Getrocknete Chilis
1	Teel.		Kreuzkümmel, gemahlen
3			Frühlingszwiebeln
			Nachos
			Cheddar

Quelle

	abgewandelt nach einem Rezept aus Köstlich vegetarisch 3/
	2011

	Erfasst *RK* 08.05.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Im Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Die abgetropften Bohnen, die Tomaten und Gewürze zugeben und alles zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Bohnen mit einem Kartoffelstampfer grob zermusen, es dürfen ruhig noch einige Bohnen übrig bleiben. Von der Herdplatte ziehen und durchziehen lassen (falls Zeit vorhanden). Abschmecken.

Backofen auf 220 Grad Grill vorheizen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden. Bohnen in eine Auflaufform geben, die Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Nachos zerbröseln und darübergeben. Alles mit Cheddarscheiben bzw. geraffeltem Cheddar bestreuen und grillen, bis der Käse geschmolzen ist.
Schmeckt pur sehr gut oder mit einer einfachen Avocadosauce. Ziemlich schnell und unaufwändig.

Kathi: Ursprungsrezept ohne Nachos und Frühlingszwiebeln, milder gewürzt. Dafür mit frischen Tomaten und Petersilie, die zum Schluss darüber gestreut wird - hatte ich aber nicht.

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Mit Bärlauch-Quiche in den Frühling

Jaa, jetzt ist er wirklich und tatsächlich da - der Frühling. Im nahe gelegenen "Kirschendorf" Kalchreuth blüht die weiße Pracht und an den Wochenenden sind wir viel unterwegs. Daher auch die längere Pause hier, wir haben zwar unter der Woche auch mal Neues ausprobiert, das war zwar recht fotogen, aber eher Murks.




Nicht so die Frühlingsquiche aus der letzten "Köstlich vegetarisch", die ich nach Durchblättern bei den "Schwiegereltern" auch für mich kaufte. Schon das Bild sieht recht ansprechend aus, auf dem Markt gibt es noch wunderschönen Bärlauch und die ersten Datteltomaten aus Italien, die nach was schmecken.
Der Bärlauchguss wird noch mit gedünsteten roten Zwiebeln "unterschichtet", das gibt eine nette süßliche Geschmackskomponente. Den ersten Teil der Quiche haben wir warm abends verputzt, letzte Reste gabs gestern als Zwischendurchhappen - kalt gefällt mir die Quiche sogar noch etwas besser. Kann ich mir sehr gut zum Picknick oder in kleine Würfel geschnitten auf einem Osterbrunch-Buffet vorstellen!

Auch Juliane von Schöner Tag noch hat eine ganz ähnliche Tarte gebacken - sind scheinbar bei Zeitschriftenredakteuren gerade in ;).

Bärlauch-Tomaten-Quiche

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bärlauch-Tomaten-Quiche
Kategorien:	Vegetarisch, Quiche, Frühling, Bärlauch, Picknick
Menge:	8 Stücke

Zutaten

H			TEIG
40	Gramm		Parmesan
75	Gramm		Butter
150	Gramm		Mehl
H			BELAG
200	Gramm		Cocktailtomaten
120	Gramm		Rote Zwiebeln
2	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
50	Gramm		Bärlauch
200	Gramm		Frischkäse (K: Joghurt-Frischkäse)
3			Eier
			Muskat
100	ml		Sahne

Quelle

Köstlich vegetarisch 2/2011

	Erfasst *RK* 18.04.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für den Teig Parmesan fein reiben. Butter 1 cm groß würfeln. Mit den Händen oder der Küchenmaschine Mehl, Parmesan und Butter rasch zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, 2 EL kaltes WAsser zugeben. Teigkugel in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200°C vorheizen, Tarteform (26 cm) einfetten.
Inzwischen für den Belag Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln Schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In Öl glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Bärlauch putzen, waschen, trocken schütteln und in 1 cm breite Streifen schneiden. Frischkäse mit Sahne und Eiern verrühren, Bärlauch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zwiebeln darauf verteilen und Bälrauch-Guss darüber geben. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf dem Guss verteilen. Im Ofen ca. 40-45 Minuten goldbraun backen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten + 45 Minuten Backzeit. Außerhalb der Bärlauchsaison schmeckt die Tarte auch mit Basilikum oder Rucola.

Kathi: Graue Tarteform (eher 28-30 cm) verwendet. Teig erst halbwegs rund ausgewellt, dann den Rest in der Form zurecht gedrückt. Sehr aromatisch, schmeckte uns kalt sogar noch einen Ticken besser. Schön fürs Picknick oder Brunch, lässt sich am Abend vorher gut machen.
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