Sommerlich: Asiatischer Gurkensalat mit Erdnüssen

Sieht gar nicht so sommerlich draußen aus, ich hatte trotzdem Lust auf "Gurke asiatisch". Gestern vor dem Einschlafen las ich noch ein paar Seiten in Haruki Murakamis "Naokos Lächeln" und bei der Stelle, als die Hauptperson eine in Seetang gewickelte Gurke genüsslich in Sojasauce dippte und verspeiste, bekam ich gleich Lust, es ihm nachzutun. Seetang ist nun wirklich keiner im Haus, dafür aber noch ein Restchen gesalzene Erdnüsse. Nach kurzer Internetrecherche lande ich bei einem Rezept von Eatsmarter, bei dem ich grob hängen bleibe. Minze und Thai-Basilikum sprießt in meinem Topfkräutergarten nämlich, das sollte ich ausnutzen.

Ein frisches Dressing (hübscher sähe es sicherlich mit frischen roten Chilis aus, ich hatte nur getrocknete) zu einem knackigen Salat mit frischen Kräutern und etwas Frühlingszwiebeln, als Kick gibts zum Schluss dünne frittierte Knoblauchscheibchen drüber.
Um das Ganze zu einem Hauptgericht aufzumotzen, gabs bei mir noch Omelettröllchen und Naturreis dazu (ich liebe ihn, aber sonst glaub ich niemand..) - hat mir sehr gut geschmeckt.

Asiatischer Gurkensalat mit Erdnüssen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Asiatischer Gurkensalat
Kategorien:	Salat, Asien
Menge:	1 Portion (Hauptgericht)

Zutaten

H			DRESSING
1/2	Essl.		Sojasauce
1	Teel.		Fischsauce
2	Essl.		Reisessig
1	Essl.		Sesamöl
1	Teel.		Zucker
1			Getrocknete Chilischote
H			SALAT
1			Frühlingszwiebel
2			Bauerngurken
			Salz
2	Stiele		Minze
1	Stiel		Thai-Basilikum
			Geröstete, gesalzene Erdnüsse
2	Zehen		Knoblauch
			Öl

Quelle

abgewandelt nach einem Rezept von http://eatsmarter.de

	Erfasst *RK* 16.05.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Alle Dressingzutaten verrühren, die Chili fein hineinbröseln (frische Chili hacken). Die Gurken waschen, (evtl. halb) schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurkenscheiben salzen und 10 Minuten in einem Sieb Wasser ziehen lassen, abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebel in Scheibchen schneiden und zum Dressing geben. Die Gurken zufügen und alles etwa 15 Minuten marinieren lassen.
Währenddessen die Kräuter fein hacken, die Erdnüsse grob. Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden und im heißen Öl frittieren. Kräuter, Knoblauch und Erdnüsse über den Salat geben, alles nochmal vermengen und z.B. mit Omelettröllchen servieren.

Kathi: Bei mir gabs dazu Omelettröllchen und Naturreis. Erfrischend lecker. Evtl. noch etwas mehr Minze, etwas mehr Salz und etwas mehr (Weißwein)essig.
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Tex-Mex: Schnelles Bohnengratin

*Hust* Jaa, ich bin noch da. Zur Zeit ist es sehr ruhig hier, das bedeutet das echte Leben hat mich gerade komplett in seinen Fängen. Am Wochenende oft unterwegs - da kommt dann wenig blogbares bei rum.

Da kam mir eine Strecke in der neuen "Köstlich vegetarisch" gerade recht: Schnelle Küche. Ein mexikanisches Bohnengratin fiel mir dann ins Auge, v.a. weil es mal eine willkommene Abwechslung zu Pasta + Gemüse, Blechkartoffeln, Blechgemüse oder schnellem Curry + Reis darstellt.

Vom ursprünglichen Rezept ist dann gar nicht mal so viel übrig geblieben, eigentlich nur die Kidneybohnen, die langsam geschmorten Zwiebeln und der Käse. Ich wollte noch irgendwas "dazu" (Kochfrosch-Papa würde sagen: wo ist die Sättigungsbeilage?), deshalb hab ich auf die Bohnenschicht noch Nachos, sowie frische Frühlingszwiebeln gestreut, dann kommt Cheddar drauf und alles unter den Grill.
Die aromatische Bohnen-Tomatensauce lässt sich auch super vorbereiten, dann kann sie noch schön durchziehen. Aber auch im Ruckzuckverfahren schmeckt sie lecker.

Fazit: Absolut feierabendtauglich, ist in 30 Minuten fertig und macht trotzdem was her. Schön dazu passt eine einfache Avocadocreme (Avocado, Limettensaft, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel, Chili, Salz, Pfeffer), Sour Cream und/oder ein großer gemischter Salat.


Mexikanisches Bohnengratin

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mexikanisches Bohnengratin
Kategorien:	Auflauf, Schnelle Küche, Hülsenfrüchte, Vegetarisch
Menge:	3 Portionen

Zutaten

1	Dose		Tomaten
120	Gramm		Zwiebeln
2	Dosen		Kidneybohnen
			Sonneblumenöl
2	Teel.		Tomatenmark
1	Teel.		Paprikapulver
2			Getrocknete Chilis
1	Teel.		Kreuzkümmel, gemahlen
3			Frühlingszwiebeln
			Nachos
			Cheddar

Quelle

	abgewandelt nach einem Rezept aus Köstlich vegetarisch 3/
	2011

	Erfasst *RK* 08.05.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Im Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Die abgetropften Bohnen, die Tomaten und Gewürze zugeben und alles zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Bohnen mit einem Kartoffelstampfer grob zermusen, es dürfen ruhig noch einige Bohnen übrig bleiben. Von der Herdplatte ziehen und durchziehen lassen (falls Zeit vorhanden). Abschmecken.

Backofen auf 220 Grad Grill vorheizen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden. Bohnen in eine Auflaufform geben, die Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Nachos zerbröseln und darübergeben. Alles mit Cheddarscheiben bzw. geraffeltem Cheddar bestreuen und grillen, bis der Käse geschmolzen ist.
Schmeckt pur sehr gut oder mit einer einfachen Avocadosauce. Ziemlich schnell und unaufwändig.

Kathi: Ursprungsrezept ohne Nachos und Frühlingszwiebeln, milder gewürzt. Dafür mit frischen Tomaten und Petersilie, die zum Schluss darüber gestreut wird - hatte ich aber nicht.

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Mit Bärlauch-Quiche in den Frühling

Jaa, jetzt ist er wirklich und tatsächlich da - der Frühling. Im nahe gelegenen "Kirschendorf" Kalchreuth blüht die weiße Pracht und an den Wochenenden sind wir viel unterwegs. Daher auch die längere Pause hier, wir haben zwar unter der Woche auch mal Neues ausprobiert, das war zwar recht fotogen, aber eher Murks.




Nicht so die Frühlingsquiche aus der letzten "Köstlich vegetarisch", die ich nach Durchblättern bei den "Schwiegereltern" auch für mich kaufte. Schon das Bild sieht recht ansprechend aus, auf dem Markt gibt es noch wunderschönen Bärlauch und die ersten Datteltomaten aus Italien, die nach was schmecken.
Der Bärlauchguss wird noch mit gedünsteten roten Zwiebeln "unterschichtet", das gibt eine nette süßliche Geschmackskomponente. Den ersten Teil der Quiche haben wir warm abends verputzt, letzte Reste gabs gestern als Zwischendurchhappen - kalt gefällt mir die Quiche sogar noch etwas besser. Kann ich mir sehr gut zum Picknick oder in kleine Würfel geschnitten auf einem Osterbrunch-Buffet vorstellen!

Auch Juliane von Schöner Tag noch hat eine ganz ähnliche Tarte gebacken - sind scheinbar bei Zeitschriftenredakteuren gerade in ;).

Bärlauch-Tomaten-Quiche

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bärlauch-Tomaten-Quiche
Kategorien:	Vegetarisch, Quiche, Frühling, Bärlauch, Picknick
Menge:	8 Stücke

Zutaten

H			TEIG
40	Gramm		Parmesan
75	Gramm		Butter
150	Gramm		Mehl
H			BELAG
200	Gramm		Cocktailtomaten
120	Gramm		Rote Zwiebeln
2	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
50	Gramm		Bärlauch
200	Gramm		Frischkäse (K: Joghurt-Frischkäse)
3			Eier
			Muskat
100	ml		Sahne

Quelle

Köstlich vegetarisch 2/2011

	Erfasst *RK* 18.04.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für den Teig Parmesan fein reiben. Butter 1 cm groß würfeln. Mit den Händen oder der Küchenmaschine Mehl, Parmesan und Butter rasch zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, 2 EL kaltes WAsser zugeben. Teigkugel in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200°C vorheizen, Tarteform (26 cm) einfetten.
Inzwischen für den Belag Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln Schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In Öl glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Bärlauch putzen, waschen, trocken schütteln und in 1 cm breite Streifen schneiden. Frischkäse mit Sahne und Eiern verrühren, Bärlauch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zwiebeln darauf verteilen und Bälrauch-Guss darüber geben. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf dem Guss verteilen. Im Ofen ca. 40-45 Minuten goldbraun backen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten + 45 Minuten Backzeit. Außerhalb der Bärlauchsaison schmeckt die Tarte auch mit Basilikum oder Rucola.

Kathi: Graue Tarteform (eher 28-30 cm) verwendet. Teig erst halbwegs rund ausgewellt, dann den Rest in der Form zurecht gedrückt. Sehr aromatisch, schmeckte uns kalt sogar noch einen Ticken besser. Schön fürs Picknick oder Brunch, lässt sich am Abend vorher gut machen.
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Nachgekocht: Linsen-Dip a la Ringelmiez

Vom samstäglichen Linsen-Murks (manchmal sollte man einfach der Intuition glauben, die sich beim Lesen schon wundert..) war noch Pfannenfladenbrot übrig. Beste Gelegenheit, mal wieder einen neuen Dip auszuprobieren! Schon länger hatte ich mir den Linsendip von Ringelmiez eingemerkt - interessant fand ich v.a. den Reis im Dip. (Das unterscheidet ihn jedenfalls von dem schon Ausprobierten.)

Das Ergebnis ist wunderbar cremig-sämig und sehr aromatisch. Piment und Minze hab ich weggelassen (die Minze ruht noch im Winterschlaf..), dafür mit etwas Piment d'Espelette abgeschmeckt. Die Paprikwürfelchen machen die Sache bunt und sorgen für Biss. Eine hübsche Schale auf dem Dip-Büffet (erwähnte ich schon, dass ich es liebe, wenn auf dem Tisch zig Dips und Salate stehen?).

Linsendip a la Ringelmiez

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsendip a la Ringelmiez
Kategorien:	Dip, Vegetarisch, Vegan, Hülsenfrüchte
Menge:	1 Schüssel

Zutaten

120	Gramm		Rote linsen
30	Gramm		Rundkornreis (K: Arborio)
1/2	Ltr.		Gemüsebrühe
2			Schalotten
1	Teel.		Koriandersamen
1	mittl.		Rote Paprikaschote
2	Essl.		Olivenöl
1			Zitrone; den Saft (K:1/2)
1	Teel.		Getrocknete Minze
1	Prise		Gemahlener Piment
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Ringelmiez auf http://sowiealsob.blogspot.com

	Erfasst *RK* 02.10.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Die Linsen unter fließendem Wasser abspülen, dann zusammen mit dem Reis in der Gemüsebrühe aufkochen. Die Schalotten schälen, fein würfeln und unterrühren. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 minuten leise kochen lassen. Koriandersamen im Mörser zerstoßen, hinzugeben und weitere 5 minuten köcheln. vom herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Die Paprikaschote waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden.

3. Olivenöl und Zitronensaft zu den Linsen geben und alles mit dem Pürierstab pürieren. mit Minze, Piment, Salz (vorsichtig! meist ist der Dip durch die Gemüsebrühe schon recht gut gesalzen) und Pfeffer abschmecken. Drei viertel der Paprikawürfel unter das Linsenpüree heben. Den Dip dann in ein Schüsselchen füllen und die restlichen Paprikawürfeln darübergeben.
K: Saft einer 1/2 Zitrone verwendet, ohne Piment und Minze, dafür mit Piment d'Espelette. Sehr sämig und lecker!

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Lecker Essen & Schrottfoto

In letzter Zeit waren unter den neu ausprobierten Rezepten manchmal echte Perlen. Nur das Licht, die Fotos.. reden wir nicht drüber ;). Deshalb diesmal trotzdem das Rezept, einfach weil es schade wäre, das zu vergessen.

Mal wieder ganz einfach und wirklich schnell gemacht ist das Süßkartoffelcurry. Marc hatte sich das Curry aus dem Asien Basics ausgesucht, das Buch wurde bislang ziemlich vernachlässigt. Ich hatte mir nach dem Lesen der Zutatenliste auch gar nicht so Großes drunter vorgestellt, die Liste ist erfrischend kurz: Kokosmilch, Lauch, Süßkartoffel, Tomate. Gewürzt mit viel Limette und Koriandergrün. Und die Kombination finde ich einfach nur grandios. Erinnert mich mit Kokos-Limette-Koriander sehr an Brasilien, auch wenn das so gar nicht Asien ist. Ein frisches und geschmacklich durchaus überraschendes Gericht. Wird sicher wiederholt - dann vielleicht auch bei Tageslicht ;).


Süßkartoffelcurry

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süßkartoffel-Curry
Kategorien:	Curry, Vegan, Vegetarisch, Eintopf
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500-600	Gramm		Süßkartoffeln (ca. 2 Stück)
1	Stange		Lauch
1	Essl.		Öl
1	Essl.		Grüne Currypaste
1	Dose		Kokosmilch
			Salz
250	Gramm		Cocktailtomaten
1	Essl.		Limettensaft (mehr!)
			Korianderblättchen

Quelle

Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut - Asian Basics

	Erfasst *RK* 07.03.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Vom Lauch Wureln und welke Teile abscheinden, aufschlitzen, waschen und in eta 1/2 cm breite Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne oder Wok erhitzen (K: gusseiserner Topf), die Currypaste einrühren und 1 Minute anbraten. Kokoschmilch dazuschütten und aufkochen, 1 Minute kochen lassen. Süßkartoffel und Lauch einrühren und salzen. Deckel drauf und Gemüse etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. zwischendurch immer mal wieder prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, ggf. Wasser hinzugeben.
Tomaten waschen und halbieren, mit Limettensaft zum Curry rühren, 1-2 Minuten weiterkochen lassen. Korianderblätter unterrühren und Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Dazu schmeckt Reis.

Kathi: Schnelles und sehr farbenfrohes Gericht, war sehr sehr lecker!
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Mal wieder Linsen!

Von meiner Mutter wurde ich vor kurzem auf ein neues Veggie-Kochbuch von GU hingewiesen: Seit März ist die Reihe der "Goldenen GU Kochbücher" um eine Veggie-Ausgabe reicher. Ich wollte allerdings erstmal einen Blick hineinwerfen, schließlich bin ich schon im Besitz von drei rein vegetarischen Kochbüchern aus dem Hause GU und ich befürchtete, dass sich allzu viel wiederholt (ist ja ok, die goldenen sind ja quasi das Best-of). Einiges erkennt man auch wieder, v.a. aus Vegetarisch genießen kenne ich schon ein paar der Rezepte. Insgesamt kommen aber schon so viele Rezepte auf die Merkliste, dass ich mich dann doch dazu entschließe, das Buch zu kaufen. Mit 20 Euro ist es nicht teuer, zu jedem Rezept gibts ein hübsches Bild und wirklich vieles spricht mich auf den ersten Blick an. Es sind vermutlich nicht die ausgefallensten Gerichte, dafür sehr tauglich für Alltagsküche - und das ist schließlich das, was hier vor allem auf den Tisch kommt. Und wo es mir gerade einfällt - das ist doch glatt ein Kandidat für DKduW!

Als zweites Gericht daraus suchen wir uns was ganz klassisches aus: Des Veggies Liebling Linsen. Hier wird das Ragout mit etwas Honig und Apfelessig abgeschmeckt, dazu gibts viel frische Petersilie und gebratenen Feta. Die süßlichen Linsen harmonieren mit dem würzigen Schafskäse perfekt. Dazu gibts Fladenbrot und ich könnt mich reinlegen. Dieses Gericht wird definitiv aufgenommen in die Liste der Dauerbrenner. Gute Linsengerichte kann man schließlich nie genug haben. Absolute Nachkochempfehlung.


Honig-Linsen mit gebratenem Feta

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Honig-Linsen mit Feta
Kategorien:	Vegetarisch, Hülsenfrüchte, Feta
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Möhren
4			Schalotten
2			Knoblauchzehen
1/2			Getrocknete Chilischote
2	Essl.		Olivenöl
200	Gramm		Braune Linsen
1/4	Ltr.		Gemüsebrühe
1-2	Essl.		Apfelessig oder Balsamico bianco (K: eher 4 EL)
2	Teel.		Honig
			Salz, schwarzer Pfeffer
150	Gramm		Schafskäse (Feta)
1	Essl.		Weizenvollkornmehl
2	Teel.		Butter

Quelle

Vegetarisch! - Das Goldene von GU

	Erfasst *RK* 13.03.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Die Möhren schälen, putzen und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Chilistück zerkrümeln.

Schritt 2 In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, die Möhren, die Schalotten, den Knoblauch und Chili darin unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten. Die Linsen in einem Sieb waschen und dazugeben. Mit der Brühe aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 35-45 Min. weich garen, aber nicht zerfallen lassen.

Schritt 3 Die Linsen mit dem Essig, dem Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse halbieren. Das Mehl in einen Teller geben und den Käse darin wenden.

Schritt 4 Das übrige Öl mit der Butter erhitzen und die Käsescheiben darin bei starker Hitze pro Seite gut 1 Min. braten. Die Linsen auf Teller verteilen und jeweils mit 1 Käsescheibe belegen.


Kathi: sehr aromatisch, schmeckt auch am nächsten Tag noch super!
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Zum 2. Frühstück Luxus: Pancakes

Aber erstmal ab nach draußen: Endlich scheint die Sonne wieder! Also nach einem knappen Frühstück gleich raus, das Licht einfangen und die frische Luft genießen. Die Kamera war dabei, drum ein paar Impressionen.











Sich anschließend aus Mütze, Schal und Handschuhen schälen und zum zweiten Frühstück schreiten: Es gibt wunderbar fluffige Pancakes. Ich mache sie immer nach einem Rezept von Jamie Oliver, aber vermutlich sind alle Pancakerezepte irgendwo gleich. Verwundert stellte ich fest, dass es hier auf dem Blog noch nicht verewigt ist, das wird jetzt nachgeholt.

Als "Geschmackszutat" gabs heute gedünstete Apfelspalten und Walnüsse: die extra Zutaten werden auf den Pancake aufgestreut, sobald der Teig in die Pfanne gegeben wurde. Heidelbeeren sind auch super, die Möglichkeiten sind schier unbegrenzt..
Dazu gehört für mich Ahornsirup und Vollmilchjoghurt, deswegen zuckere ich den Teig auch nicht extra, der Sirup ist süß genug. Jetzt noch eine Schale Tee oder Milchkaffe.. Luxus pur!

Pancakes

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pancakes (Jamie Oliver)
Kategorien:	Frühstück, Süßspeise
Menge:	2 bis 4 Portionen

Zutaten

3	groß.		Eier
120	Gramm		Weizenmehl
1	geh. TL		Backpulver
140	ml		Milch
1	Prise		Salz
H			NACH BELIEBEN
			Maiskörner (frisch)
			Blaubeeren
			Gedünstete Äpfel
			Geriebene Schokolade Walnüsse

Quelle

Genial Kochen mit Jamie Oliver

	Erfasst *RK* 01.05.2006 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Eieter trennen. Mehl, Backpulver und Milch zu den Eigelben geben und zu einem glatten, dicken Teig verarbeiten. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen und unter den Teig heben, schon fertig.
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Etwas Teig hineingießen und ein paar Minuten lang backen, bis die gebackene Seite golden und fest aussieht. Jetzt die gewünschte Geschmackszutat auf die noch nicht gebackene Oberseite geben, bevor Sie den Pfannkuchen mit einem Spatel lösen und wenden. Dann weiterbacken, bis auch die andere Seite goldbraun ist.
Man kann die Pfannkuchen mit Ahornsirup, Butter oder Creme fraiche servieren.
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Sieben Dinge

Huch, sie fliegen wieder umher die Stöckchen Awards (früher hießen die irgendwie Stöcken, also sobald man irgendwas schreiben sollte). Ein bisschen Gießkannenprinzip ist ja schon dabei und so erhielt ich vergangene Woche gleich drei Mal den "Sieben Dinge über dich aka the versatile Blogger" Award. Von Mini-Küche, homemadedeliciousness und von Valeska von fressen und gefressen werden - diesen Blog kannte ich noch gar nicht, sieht aber sehr nett aus! Danke an alle, die mich auf iher "lese ich gerne" - Liste führen!

Nun heißt es also nachdenken und sieben Dinge über Frau Kochfrosch ausplaudern. Ich beschränke mich mal (fast) auf Küchenrelevantes. Und unterbreche die Kette dann. 15 weitere Blogs die ich gerne lese, werde ich hier jetzt nicht auflisten. Wer gerne über sich berichten möchte, darf das natürlich sehr gerne tun, das Stöcken bleibt hier quasi abholbereit liegen ;).




- Ich koche öfter als ich blogge (wer hätts gedacht). Ich gehöre allerdings zu der seltenen Spezies Foodblogger, die Gerichte öfter kochen und damit nicht nochmal bloggen können. Desweiteren führe ich unkreative Speisen (z.B. gebratene Zucchini mit Schafskäse), schlechte Lichtverhältnisse und einen Vollzeitjob als Gründe für eher wenig Bloggen an.

- Morgens gibts so gut wie immer Tee. Frühstücke ich außer Haus, gibt es komischerweise so gut wie immer Kaffee. Mit wenig Milch und homöopathischen Dosen Zucker. Tee immer pur.

- Warm gegessen wird eigentlich immer abends. Mittags ernähre ich mich mittagspausenbedingt von Brot mit Möhre/Gurke/Paprika oder Resten. Am Wochenende schlafen bzw. frühstücken wir zu lange für ein warmes Mittagessen.

- Gibt man mir eine Tafel Schokolade in die Hand, esse ich maximal eine Rippe davon. Und lege sie dann weg. Glaubt man meiner Umwelt, ein höchst merkwürdiges Verhalten.

- Ich besitze eine Küchenschürze. Sogar selbstgenäht. Trage sie aber nur beim Backen. Und nur, wenn ich daran denke. Die Kombination von Mehl und schwarzen Klamotten ist aber nicht so toll, deshalb erinnere ich mich dann doch manchmal an mein Schürzlein.

- s.oben: Wenn ich mich nicht kreativ in der Küche auslebe, nähe, bastel oder stricke ich. Stricken ist noch ganz frisch und daher gerade hoch im Kurs.

- Ich kann auf vieles in der Küche verzichten, aber nicht auf scharfe Messer. Mindestens zwei bitte.

Schon fertig. Na das war dann doch leichter als gedacht.

Unterschätzt: Die Zwiebel

Ach, was für ein armes Gemüse. Fristet ihr Dasein im Dunkeln, fast immer mit dabei, aber selten die Hauptrolle - schade eigentlich. Rote Zwiebeln hab ich sehr sehr gerne und so fiel mir letztens im Kuriositätenladen nicht nur das Rezept für Pizzawaffeln auf, auch die dazu empfohlenen Balsamicozwiebeln wanderten gleich auf die Nachkochliste.

Das war vormittags. Nachmittags fiel mir auf, dass dafür ja eigentlich alles im Haus ist - also mal eben 1 kg rote Zwiebeln geschnippelt und in reichlich Butter gedünstet. Ein herrlicher Duft. Als Balsamico habe ich ziemlich einfachen Balsamico mit würzigerem Jaipur Masala von Ireneus Frost gemischt. Eher aus der Not heraus, weil der Balsamessig doch nicht mehr ganz langte, der würzige Essig macht sich aber richtig gut in den Zwiebeln. Auf Thymian habe ich verzichtet - meiner ist zwar gerade eben von der Schneedecke befreit, aber absolut tot. Das nächste Mal dann aber bestimmt!




1 kg Zwiebeln ergaben bei mir drei Gläser voll Balsamicozwiebeln. Das erste wurde gleich abends wieder geöffnet - einfach herrlich süß-würzig zu geröstetem Bauernbrot und Weichkäse. Ich könnte mich reinlegen!
Noch dazu ein tolles Mitbringsel aus der Küche. Also - super Rezept, vielen Dank Steph!

Balsamicozwiebeln

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Balsamicozwiebeln
Kategorien:	Geschenk, Vegetarisch, Dip
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	kg		Rote Zwiebeln
			Butter
100	ml		Balsamico
1 1/2	Essl.		Brauner Zucker
			Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3	Zweige		Thymian

Quelle

http://kuriositaetenladen.blogspot.com

	Erfasst *RK* 07.02.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Thymian zufügen. Für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten - die Zwiebeln sollen glasig werden, aber nicht bräunen. Regelmäßig rühren.

Den Zucker und den Balsamico zufügen und weitere 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Zwiebeln mehr oder weniger trocken und der Balsamico verkocht ist. Je langsamer die Zwiebeln schmoren, desto besser schmecken sie. Den Thymian entfernen und die Zwiebeln in ausgekochte Twist off-Gläser einfüllen. Gekühlt halten sie sich auf jeden Fall einen Monat, eher länger.
Kathi: 90 ml normalen Balsamico, 10 ml Freiburger Jaipur Masala verwendet. Thymian vergessen, bzw ist der frische Thymian gerade tot. Ergab 3 Gläser - köstlich zu geröstetem Brot mit Weichkäse!
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Vorsatz umgesetzt: Salat mit geröstetem Fenchel, Haselnuss und Schalottendressing

Uffz. Langer Titel.

Welcher Vorsatz denn nun? Der Vorsatz, aus meinen neuen Kochbüchern auch endlich was zu kochen! Heute war das Veganomicon an der Reihe. Ich gebe zu, veganer Salat ist jetzt nicht die Neuerfindung des Jahrhunderts, aber das Rezept lachte mich an und war nicht so zeitaufwändig wie einiges anderes Reizvolle. Sonntags haben wir zur Zeit meistens so viel andere Dinge vor, da ist für langes in der Küche stehen entweder kein Platz oder keine Lust.

Die Kombi aus geröstetem Fenchel (liebe ich sowieso!), gerösteten Haselnüssen, Cranberrys und einem Schalottendressing klang sehr fein und interessant.
Der Fenchel wird praktischerweise gleich mit den Schalotten zusammen im Ofen geröstet.



Die weichen Schalotten werden zusammen mit Essig, Öl und Gewürzen zu einem Dressing püriert. Hier kam meine neue Errungenschaft zum Einsatz. Ich hab nämlich was gewonnen! Ich! Ich gewinne doch nie was. Diesmal aber doch - einen Braun Multiquick 7 bei Zorras Adventskalender. Ich hatte noch keine Zeit mich mit allem vertraut zu machen, was er so kann. Pürieren tut er jedenfalls. Auch wenn mein Kopf irgendwie nicht ganz so fest wie gewünscht auf dem Pürierstab sitzt. Gestern ist er immerhin nicht abgefallen. Dafür bringt er noch ein Gefäß zum Hacken von Nüssen etc. mit - das find ich gut, sowas hat in meiner Küche bislang noch gefehlt.



Aber zurück zum Salat! Im Buch wird Chicoree verwendet, ich bin aber nicht so der Fan von rohem Chicoree. Also wurde Friseesalat draus. Schöner wäre ein gemischter Salat mit Radicchio-Anteil. Aber zu zweit können wir nicht so viel Salat essen, dass wir da groß was zusammenstellen könnten..

Das Dressing finde ich super, genau wie die Kombination aus würzig-säuerlich-cremig. Mit etwas bunterem Salat sähe es auch nach was aus und wäre durchaus gästetauglich. Das Foto hier, abends um 20 Uhr gemacht ist jetzt nicht so der Hit, aber vergessen wäre schade - drum trotzdem der Post.

Salat mit geröstetem Fenchel, Haselnüssen, Cranberrys und Schalottendressing

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salat mit geröstetem Fenchel, Haselnüssen und Cranberrys
Kategorien:	Salat, Vegan, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			GEMÜSE
2			Fenchel, in ca. 1 cm dicken Scheiben
3	groß.		Schalotten, geschält und halbiert
2	Teel.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
H			SALAT
1	klein.		Kopf Salat (V´con: Chicoree)
3/4	Tasse		Geröstete Haselnüsse*
3/4	Tasse		Getrocknete Cranberries
H			DRESSING
1/4	Tasse		Olivenöl
2	Teel.		Walnussöl (V´con: Haselnussöl)
1/4	Tasse		Weißweinessig
2	Teel.		Ahornsirup
1/2	Teel.		Getrockneter Estragon
1/2	Teel.		Getrockneter Thymian
1	Teel.		Salz
	Etwas		Geriebene Muskatnuss

Quelle

Isa Chandra Moskowitz, Terry Hope Romero - Veganomicon

	Erfasst *RK* 07.02.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

*Geröstete Haselnüsse: Den Ofen auf 175°C vorheizen. Die Nüsse etwa 10 Minuten lang im Ofen auf Backpapier rösten. Noch warm in ein sauberes Geschirrtuch legen, Tuch zu einem Säckchen falten und die Nüsse aneinander rubbeln. Dabei gehen die meisten Schalen ab.

Die Fenchelscheiben auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern. Die Schalotten mit extra Öl ein pinseln und an die Seite des Blechs legen. Bei etwa 200°C 20-25 Minuten backen, bis der Fenchel durch ist und leicht bräunt und die Schalotten weich sind.

Nüsse und Cranberries hacken, Salat putzen und in mundgerechte Stücke rupfen.

Alle Zutaten fürs Dressing in einen Mixbecher geben, die Schalotten hinzufügen und zu mit einem Pürierstab zu einem dicken Dressing mixen.

Den Salat mit den restlichen Zutaten mischen, den meisten Fenchel zugeben, das Dressing darübergeben und gut durchmischen. Auf Teller anrichten, auf jeden Salat etwas vom zurückbehaltenen Fenchel geben.

Kathi: Sehr leckere Kombi! Einfachen Frisee-Salat verwendet. Gemixter Salat mit etwas Radicchio wäre bestimmt hübscher.

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