Nachgekocht: Linsen-Dip a la Ringelmiez

Vom samstäglichen Linsen-Murks (manchmal sollte man einfach der Intuition glauben, die sich beim Lesen schon wundert..) war noch Pfannenfladenbrot übrig. Beste Gelegenheit, mal wieder einen neuen Dip auszuprobieren! Schon länger hatte ich mir den Linsendip von Ringelmiez eingemerkt - interessant fand ich v.a. den Reis im Dip. (Das unterscheidet ihn jedenfalls von dem schon Ausprobierten.)

Das Ergebnis ist wunderbar cremig-sämig und sehr aromatisch. Piment und Minze hab ich weggelassen (die Minze ruht noch im Winterschlaf..), dafür mit etwas Piment d'Espelette abgeschmeckt. Die Paprikwürfelchen machen die Sache bunt und sorgen für Biss. Eine hübsche Schale auf dem Dip-Büffet (erwähnte ich schon, dass ich es liebe, wenn auf dem Tisch zig Dips und Salate stehen?).

Linsendip a la Ringelmiez

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsendip a la Ringelmiez
Kategorien:	Dip, Vegetarisch, Vegan, Hülsenfrüchte
Menge:	1 Schüssel

Zutaten

120	Gramm		Rote linsen
30	Gramm		Rundkornreis (K: Arborio)
1/2	Ltr.		Gemüsebrühe
2			Schalotten
1	Teel.		Koriandersamen
1	mittl.		Rote Paprikaschote
2	Essl.		Olivenöl
1			Zitrone; den Saft (K:1/2)
1	Teel.		Getrocknete Minze
1	Prise		Gemahlener Piment
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Ringelmiez auf http://sowiealsob.blogspot.com

	Erfasst *RK* 02.10.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Die Linsen unter fließendem Wasser abspülen, dann zusammen mit dem Reis in der Gemüsebrühe aufkochen. Die Schalotten schälen, fein würfeln und unterrühren. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 minuten leise kochen lassen. Koriandersamen im Mörser zerstoßen, hinzugeben und weitere 5 minuten köcheln. vom herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Die Paprikaschote waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden.

3. Olivenöl und Zitronensaft zu den Linsen geben und alles mit dem Pürierstab pürieren. mit Minze, Piment, Salz (vorsichtig! meist ist der Dip durch die Gemüsebrühe schon recht gut gesalzen) und Pfeffer abschmecken. Drei viertel der Paprikawürfel unter das Linsenpüree heben. Den Dip dann in ein Schüsselchen füllen und die restlichen Paprikawürfeln darübergeben.
K: Saft einer 1/2 Zitrone verwendet, ohne Piment und Minze, dafür mit Piment d'Espelette. Sehr sämig und lecker!

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Lecker Essen & Schrottfoto

In letzter Zeit waren unter den neu ausprobierten Rezepten manchmal echte Perlen. Nur das Licht, die Fotos.. reden wir nicht drüber ;). Deshalb diesmal trotzdem das Rezept, einfach weil es schade wäre, das zu vergessen.

Mal wieder ganz einfach und wirklich schnell gemacht ist das Süßkartoffelcurry. Marc hatte sich das Curry aus dem Asien Basics ausgesucht, das Buch wurde bislang ziemlich vernachlässigt. Ich hatte mir nach dem Lesen der Zutatenliste auch gar nicht so Großes drunter vorgestellt, die Liste ist erfrischend kurz: Kokosmilch, Lauch, Süßkartoffel, Tomate. Gewürzt mit viel Limette und Koriandergrün. Und die Kombination finde ich einfach nur grandios. Erinnert mich mit Kokos-Limette-Koriander sehr an Brasilien, auch wenn das so gar nicht Asien ist. Ein frisches und geschmacklich durchaus überraschendes Gericht. Wird sicher wiederholt - dann vielleicht auch bei Tageslicht ;).


Süßkartoffelcurry

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süßkartoffel-Curry
Kategorien:	Curry, Vegan, Vegetarisch, Eintopf
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500-600	Gramm		Süßkartoffeln (ca. 2 Stück)
1	Stange		Lauch
1	Essl.		Öl
1	Essl.		Grüne Currypaste
1	Dose		Kokosmilch
			Salz
250	Gramm		Cocktailtomaten
1	Essl.		Limettensaft (mehr!)
			Korianderblättchen

Quelle

Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut - Asian Basics

	Erfasst *RK* 07.03.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Vom Lauch Wureln und welke Teile abscheinden, aufschlitzen, waschen und in eta 1/2 cm breite Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne oder Wok erhitzen (K: gusseiserner Topf), die Currypaste einrühren und 1 Minute anbraten. Kokoschmilch dazuschütten und aufkochen, 1 Minute kochen lassen. Süßkartoffel und Lauch einrühren und salzen. Deckel drauf und Gemüse etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. zwischendurch immer mal wieder prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, ggf. Wasser hinzugeben.
Tomaten waschen und halbieren, mit Limettensaft zum Curry rühren, 1-2 Minuten weiterkochen lassen. Korianderblätter unterrühren und Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Dazu schmeckt Reis.

Kathi: Schnelles und sehr farbenfrohes Gericht, war sehr sehr lecker!
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Mal wieder Linsen!

Von meiner Mutter wurde ich vor kurzem auf ein neues Veggie-Kochbuch von GU hingewiesen: Seit März ist die Reihe der "Goldenen GU Kochbücher" um eine Veggie-Ausgabe reicher. Ich wollte allerdings erstmal einen Blick hineinwerfen, schließlich bin ich schon im Besitz von drei rein vegetarischen Kochbüchern aus dem Hause GU und ich befürchtete, dass sich allzu viel wiederholt (ist ja ok, die goldenen sind ja quasi das Best-of). Einiges erkennt man auch wieder, v.a. aus Vegetarisch genießen kenne ich schon ein paar der Rezepte. Insgesamt kommen aber schon so viele Rezepte auf die Merkliste, dass ich mich dann doch dazu entschließe, das Buch zu kaufen. Mit 20 Euro ist es nicht teuer, zu jedem Rezept gibts ein hübsches Bild und wirklich vieles spricht mich auf den ersten Blick an. Es sind vermutlich nicht die ausgefallensten Gerichte, dafür sehr tauglich für Alltagsküche - und das ist schließlich das, was hier vor allem auf den Tisch kommt. Und wo es mir gerade einfällt - das ist doch glatt ein Kandidat für DKduW!

Als zweites Gericht daraus suchen wir uns was ganz klassisches aus: Des Veggies Liebling Linsen. Hier wird das Ragout mit etwas Honig und Apfelessig abgeschmeckt, dazu gibts viel frische Petersilie und gebratenen Feta. Die süßlichen Linsen harmonieren mit dem würzigen Schafskäse perfekt. Dazu gibts Fladenbrot und ich könnt mich reinlegen. Dieses Gericht wird definitiv aufgenommen in die Liste der Dauerbrenner. Gute Linsengerichte kann man schließlich nie genug haben. Absolute Nachkochempfehlung.


Honig-Linsen mit gebratenem Feta

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Honig-Linsen mit Feta
Kategorien:	Vegetarisch, Hülsenfrüchte, Feta
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Möhren
4			Schalotten
2			Knoblauchzehen
1/2			Getrocknete Chilischote
2	Essl.		Olivenöl
200	Gramm		Braune Linsen
1/4	Ltr.		Gemüsebrühe
1-2	Essl.		Apfelessig oder Balsamico bianco (K: eher 4 EL)
2	Teel.		Honig
			Salz, schwarzer Pfeffer
150	Gramm		Schafskäse (Feta)
1	Essl.		Weizenvollkornmehl
2	Teel.		Butter

Quelle

Vegetarisch! - Das Goldene von GU

	Erfasst *RK* 13.03.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Die Möhren schälen, putzen und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Chilistück zerkrümeln.

Schritt 2 In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, die Möhren, die Schalotten, den Knoblauch und Chili darin unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten. Die Linsen in einem Sieb waschen und dazugeben. Mit der Brühe aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 35-45 Min. weich garen, aber nicht zerfallen lassen.

Schritt 3 Die Linsen mit dem Essig, dem Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse halbieren. Das Mehl in einen Teller geben und den Käse darin wenden.

Schritt 4 Das übrige Öl mit der Butter erhitzen und die Käsescheiben darin bei starker Hitze pro Seite gut 1 Min. braten. Die Linsen auf Teller verteilen und jeweils mit 1 Käsescheibe belegen.


Kathi: sehr aromatisch, schmeckt auch am nächsten Tag noch super!
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Zum 2. Frühstück Luxus: Pancakes

Aber erstmal ab nach draußen: Endlich scheint die Sonne wieder! Also nach einem knappen Frühstück gleich raus, das Licht einfangen und die frische Luft genießen. Die Kamera war dabei, drum ein paar Impressionen.











Sich anschließend aus Mütze, Schal und Handschuhen schälen und zum zweiten Frühstück schreiten: Es gibt wunderbar fluffige Pancakes. Ich mache sie immer nach einem Rezept von Jamie Oliver, aber vermutlich sind alle Pancakerezepte irgendwo gleich. Verwundert stellte ich fest, dass es hier auf dem Blog noch nicht verewigt ist, das wird jetzt nachgeholt.

Als "Geschmackszutat" gabs heute gedünstete Apfelspalten und Walnüsse: die extra Zutaten werden auf den Pancake aufgestreut, sobald der Teig in die Pfanne gegeben wurde. Heidelbeeren sind auch super, die Möglichkeiten sind schier unbegrenzt..
Dazu gehört für mich Ahornsirup und Vollmilchjoghurt, deswegen zuckere ich den Teig auch nicht extra, der Sirup ist süß genug. Jetzt noch eine Schale Tee oder Milchkaffe.. Luxus pur!

Pancakes

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pancakes (Jamie Oliver)
Kategorien:	Frühstück, Süßspeise
Menge:	2 bis 4 Portionen

Zutaten

3	groß.		Eier
120	Gramm		Weizenmehl
1	geh. TL		Backpulver
140	ml		Milch
1	Prise		Salz
H			NACH BELIEBEN
			Maiskörner (frisch)
			Blaubeeren
			Gedünstete Äpfel
			Geriebene Schokolade Walnüsse

Quelle

Genial Kochen mit Jamie Oliver

	Erfasst *RK* 01.05.2006 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Eieter trennen. Mehl, Backpulver und Milch zu den Eigelben geben und zu einem glatten, dicken Teig verarbeiten. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen und unter den Teig heben, schon fertig.
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Etwas Teig hineingießen und ein paar Minuten lang backen, bis die gebackene Seite golden und fest aussieht. Jetzt die gewünschte Geschmackszutat auf die noch nicht gebackene Oberseite geben, bevor Sie den Pfannkuchen mit einem Spatel lösen und wenden. Dann weiterbacken, bis auch die andere Seite goldbraun ist.
Man kann die Pfannkuchen mit Ahornsirup, Butter oder Creme fraiche servieren.
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Sieben Dinge

Huch, sie fliegen wieder umher die Stöckchen Awards (früher hießen die irgendwie Stöcken, also sobald man irgendwas schreiben sollte). Ein bisschen Gießkannenprinzip ist ja schon dabei und so erhielt ich vergangene Woche gleich drei Mal den "Sieben Dinge über dich aka the versatile Blogger" Award. Von Mini-Küche, homemadedeliciousness und von Valeska von fressen und gefressen werden - diesen Blog kannte ich noch gar nicht, sieht aber sehr nett aus! Danke an alle, die mich auf iher "lese ich gerne" - Liste führen!

Nun heißt es also nachdenken und sieben Dinge über Frau Kochfrosch ausplaudern. Ich beschränke mich mal (fast) auf Küchenrelevantes. Und unterbreche die Kette dann. 15 weitere Blogs die ich gerne lese, werde ich hier jetzt nicht auflisten. Wer gerne über sich berichten möchte, darf das natürlich sehr gerne tun, das Stöcken bleibt hier quasi abholbereit liegen ;).




- Ich koche öfter als ich blogge (wer hätts gedacht). Ich gehöre allerdings zu der seltenen Spezies Foodblogger, die Gerichte öfter kochen und damit nicht nochmal bloggen können. Desweiteren führe ich unkreative Speisen (z.B. gebratene Zucchini mit Schafskäse), schlechte Lichtverhältnisse und einen Vollzeitjob als Gründe für eher wenig Bloggen an.

- Morgens gibts so gut wie immer Tee. Frühstücke ich außer Haus, gibt es komischerweise so gut wie immer Kaffee. Mit wenig Milch und homöopathischen Dosen Zucker. Tee immer pur.

- Warm gegessen wird eigentlich immer abends. Mittags ernähre ich mich mittagspausenbedingt von Brot mit Möhre/Gurke/Paprika oder Resten. Am Wochenende schlafen bzw. frühstücken wir zu lange für ein warmes Mittagessen.

- Gibt man mir eine Tafel Schokolade in die Hand, esse ich maximal eine Rippe davon. Und lege sie dann weg. Glaubt man meiner Umwelt, ein höchst merkwürdiges Verhalten.

- Ich besitze eine Küchenschürze. Sogar selbstgenäht. Trage sie aber nur beim Backen. Und nur, wenn ich daran denke. Die Kombination von Mehl und schwarzen Klamotten ist aber nicht so toll, deshalb erinnere ich mich dann doch manchmal an mein Schürzlein.

- s.oben: Wenn ich mich nicht kreativ in der Küche auslebe, nähe, bastel oder stricke ich. Stricken ist noch ganz frisch und daher gerade hoch im Kurs.

- Ich kann auf vieles in der Küche verzichten, aber nicht auf scharfe Messer. Mindestens zwei bitte.

Schon fertig. Na das war dann doch leichter als gedacht.

Unterschätzt: Die Zwiebel

Ach, was für ein armes Gemüse. Fristet ihr Dasein im Dunkeln, fast immer mit dabei, aber selten die Hauptrolle - schade eigentlich. Rote Zwiebeln hab ich sehr sehr gerne und so fiel mir letztens im Kuriositätenladen nicht nur das Rezept für Pizzawaffeln auf, auch die dazu empfohlenen Balsamicozwiebeln wanderten gleich auf die Nachkochliste.

Das war vormittags. Nachmittags fiel mir auf, dass dafür ja eigentlich alles im Haus ist - also mal eben 1 kg rote Zwiebeln geschnippelt und in reichlich Butter gedünstet. Ein herrlicher Duft. Als Balsamico habe ich ziemlich einfachen Balsamico mit würzigerem Jaipur Masala von Ireneus Frost gemischt. Eher aus der Not heraus, weil der Balsamessig doch nicht mehr ganz langte, der würzige Essig macht sich aber richtig gut in den Zwiebeln. Auf Thymian habe ich verzichtet - meiner ist zwar gerade eben von der Schneedecke befreit, aber absolut tot. Das nächste Mal dann aber bestimmt!




1 kg Zwiebeln ergaben bei mir drei Gläser voll Balsamicozwiebeln. Das erste wurde gleich abends wieder geöffnet - einfach herrlich süß-würzig zu geröstetem Bauernbrot und Weichkäse. Ich könnte mich reinlegen!
Noch dazu ein tolles Mitbringsel aus der Küche. Also - super Rezept, vielen Dank Steph!

Balsamicozwiebeln

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Balsamicozwiebeln
Kategorien:	Geschenk, Vegetarisch, Dip
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	kg		Rote Zwiebeln
			Butter
100	ml		Balsamico
1 1/2	Essl.		Brauner Zucker
			Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3	Zweige		Thymian

Quelle

http://kuriositaetenladen.blogspot.com

	Erfasst *RK* 07.02.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Thymian zufügen. Für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten - die Zwiebeln sollen glasig werden, aber nicht bräunen. Regelmäßig rühren.

Den Zucker und den Balsamico zufügen und weitere 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Zwiebeln mehr oder weniger trocken und der Balsamico verkocht ist. Je langsamer die Zwiebeln schmoren, desto besser schmecken sie. Den Thymian entfernen und die Zwiebeln in ausgekochte Twist off-Gläser einfüllen. Gekühlt halten sie sich auf jeden Fall einen Monat, eher länger.
Kathi: 90 ml normalen Balsamico, 10 ml Freiburger Jaipur Masala verwendet. Thymian vergessen, bzw ist der frische Thymian gerade tot. Ergab 3 Gläser - köstlich zu geröstetem Brot mit Weichkäse!
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Vorsatz umgesetzt: Salat mit geröstetem Fenchel, Haselnuss und Schalottendressing

Uffz. Langer Titel.

Welcher Vorsatz denn nun? Der Vorsatz, aus meinen neuen Kochbüchern auch endlich was zu kochen! Heute war das Veganomicon an der Reihe. Ich gebe zu, veganer Salat ist jetzt nicht die Neuerfindung des Jahrhunderts, aber das Rezept lachte mich an und war nicht so zeitaufwändig wie einiges anderes Reizvolle. Sonntags haben wir zur Zeit meistens so viel andere Dinge vor, da ist für langes in der Küche stehen entweder kein Platz oder keine Lust.

Die Kombi aus geröstetem Fenchel (liebe ich sowieso!), gerösteten Haselnüssen, Cranberrys und einem Schalottendressing klang sehr fein und interessant.
Der Fenchel wird praktischerweise gleich mit den Schalotten zusammen im Ofen geröstet.



Die weichen Schalotten werden zusammen mit Essig, Öl und Gewürzen zu einem Dressing püriert. Hier kam meine neue Errungenschaft zum Einsatz. Ich hab nämlich was gewonnen! Ich! Ich gewinne doch nie was. Diesmal aber doch - einen Braun Multiquick 7 bei Zorras Adventskalender. Ich hatte noch keine Zeit mich mit allem vertraut zu machen, was er so kann. Pürieren tut er jedenfalls. Auch wenn mein Kopf irgendwie nicht ganz so fest wie gewünscht auf dem Pürierstab sitzt. Gestern ist er immerhin nicht abgefallen. Dafür bringt er noch ein Gefäß zum Hacken von Nüssen etc. mit - das find ich gut, sowas hat in meiner Küche bislang noch gefehlt.



Aber zurück zum Salat! Im Buch wird Chicoree verwendet, ich bin aber nicht so der Fan von rohem Chicoree. Also wurde Friseesalat draus. Schöner wäre ein gemischter Salat mit Radicchio-Anteil. Aber zu zweit können wir nicht so viel Salat essen, dass wir da groß was zusammenstellen könnten..

Das Dressing finde ich super, genau wie die Kombination aus würzig-säuerlich-cremig. Mit etwas bunterem Salat sähe es auch nach was aus und wäre durchaus gästetauglich. Das Foto hier, abends um 20 Uhr gemacht ist jetzt nicht so der Hit, aber vergessen wäre schade - drum trotzdem der Post.

Salat mit geröstetem Fenchel, Haselnüssen, Cranberrys und Schalottendressing

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salat mit geröstetem Fenchel, Haselnüssen und Cranberrys
Kategorien:	Salat, Vegan, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			GEMÜSE
2			Fenchel, in ca. 1 cm dicken Scheiben
3	groß.		Schalotten, geschält und halbiert
2	Teel.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
H			SALAT
1	klein.		Kopf Salat (V´con: Chicoree)
3/4	Tasse		Geröstete Haselnüsse*
3/4	Tasse		Getrocknete Cranberries
H			DRESSING
1/4	Tasse		Olivenöl
2	Teel.		Walnussöl (V´con: Haselnussöl)
1/4	Tasse		Weißweinessig
2	Teel.		Ahornsirup
1/2	Teel.		Getrockneter Estragon
1/2	Teel.		Getrockneter Thymian
1	Teel.		Salz
	Etwas		Geriebene Muskatnuss

Quelle

Isa Chandra Moskowitz, Terry Hope Romero - Veganomicon

	Erfasst *RK* 07.02.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

*Geröstete Haselnüsse: Den Ofen auf 175°C vorheizen. Die Nüsse etwa 10 Minuten lang im Ofen auf Backpapier rösten. Noch warm in ein sauberes Geschirrtuch legen, Tuch zu einem Säckchen falten und die Nüsse aneinander rubbeln. Dabei gehen die meisten Schalen ab.

Die Fenchelscheiben auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern. Die Schalotten mit extra Öl ein pinseln und an die Seite des Blechs legen. Bei etwa 200°C 20-25 Minuten backen, bis der Fenchel durch ist und leicht bräunt und die Schalotten weich sind.

Nüsse und Cranberries hacken, Salat putzen und in mundgerechte Stücke rupfen.

Alle Zutaten fürs Dressing in einen Mixbecher geben, die Schalotten hinzufügen und zu mit einem Pürierstab zu einem dicken Dressing mixen.

Den Salat mit den restlichen Zutaten mischen, den meisten Fenchel zugeben, das Dressing darübergeben und gut durchmischen. Auf Teller anrichten, auf jeden Salat etwas vom zurückbehaltenen Fenchel geben.

Kathi: Sehr leckere Kombi! Einfachen Frisee-Salat verwendet. Gemixter Salat mit etwas Radicchio wäre bestimmt hübscher.

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Alles-drin-Suppe

Als ich das erste Mal bei Paule von der Suppe gelesen habe, dachte ich mir schon: Interessant. Ich wäre vermutlich nicht auf die Idee gekommen, Nudeln, Maronen, Kartoffeln und Kichererbsen in eine Suppe zu packen. Aber gut - wieso nicht? Ess ich ja alles gerne. Juliane von schöner Tag noch hat die Nudelsuppe dann auch nachgekocht und gelobt - also stand der Sache nichts mehr im Wege.

Und was soll ich sagen? Die Suppe ist der Knaller. Frisch durch Zitronensaft, würzig vom Rosmarin, der trotzdem nicht dominiert, cremig durch den geschmolzenen Cheddar - na und satt macht sie obendrein. Ich habe die letzten Reste selbstgemachte Brühe für die Suppe verwendet - die unterstrich das zitronig-rosmarinige natürlich noch mal.

Ein ganz authentisches Foto gibts leider nicht - es war abends und die Fotos sind Schrott. Ein Restchen habe ich mir am nächsten Tag aber warm gemacht - allerdings nachträglich nochmal mit etwas Brühe aufgegossen. Das Original war eher Eintopf, denn Suppe und viel cremiger.
Aber damit sie nicht vergessen wird - es wäre wirklich schade drum - hier das Rezept.

Nudelsuppe mit Maronen oder Alles-drin-Suppe

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudelsuppe mit Kartoffeln und Maronen
Kategorien:	Suppe, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250-300	Gramm		Geschälte Maronen, gekocht und vakuumiert
150	Gramm		Spaghetti, in kleine Stücke gebrochen
1	klein.		Dose Kichererbsen, +/- 250 g Abtropfgewicht
3	mittl.		Kartoffeln (+/- 250 g mit Schale gewogen)
2			Möhren
100	Gramm		Frisch geriebener Cheddar Käse
1,7-2	Ltr.		Gemüsebrühe
150	ml		Trockener Weisswein
2	Essl.		Olivenöl
1			Zwiebel
2			Knoblauchzehen
1	Teel.		Getrockneter Rosmarin
			Frisch geriebene Muskatnuss
			Salz und frisch gemahlener Pfeffer
			Abrieb von einer Zitrone
2	Essl.		Gehackte Petersilie
			Sauerrahm

Quelle

http://paules.lu

	Erfasst *RK* 09.01.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Maronen im Mixer grob zermahlen. Gemüse schälen; Zwiebel hacken, Knoblauch und Möhren in feine Scheiben, Kartoffeln in Würfel schneiden.
In einem grossen Topf Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zwiebeln 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Möhren und Rosmarin hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und mit Brühe aufgiessen. Abgetropfte Kichererbsen hinzufügen und zum Kochen bringen. Kartoffeln und Nudeln hinzugeben. Temperatur reduzieren und leicht köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind.

Von der Kochplatte nehmen. Geriebenen Käse, Zitronenabrieb und gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss abschmecken. Kurz ziehen lassen, anschliessend mit einem Klecks Sauerrahm anrichten und geniessen.
Kathi: Schmeckt absolut super! Etwas mehr Möhren und Rest Fenchel verwendet. Mit Sherry und etwas weniger Weißwein abgelöscht. Suppenglück-Gemüsebrühe verwendet. Kartoffeln vor den Nudeln zugegeben - gut so. Maronen zum Schluss untergerührt. Petersilie war leider keine da - mir frischer Kresse serviert.
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Rote Bete, Feta, Rucola, Walnüsse

Klingt schon nach der perfekten Kombi. Vermutlich wanderte deswegen auch dieses Rezept von Jutta in die Datenbank. Und wurde vergessen. Wie praktisch, dass es bei Mestolo schon bald ein ganz ähnliches Rezept zu sehen gibt. Wird ebenfalls gespeichert. Bei der Umsetzung erweist sich dann das von Jutta aber etwas praktischer: Ich habe Feta und keinen Ziegenkäse. Dafür klaue ich mir die Idee der karamellisierten Walnüsse bei Mestolo.

Salat kann man ja beliebig einsetzen - ich hatte Rucola da, der passt mit seinem pfeffrigen Geschmack gut zur mild-erdigen roten Bete. Dazu dann süß knusprige Nüsse und warmer, cremiger Feta. Perfekt für alle, die gerne verschiedene Texturen im Salat haben. Ich habe das Rezept halbiert, Herr Kochfrosch steht nicht so auf rote Bete - das perfekte Montag-Mittagessen für mich. Montag und Mittag - d.h. es gibt auch mal wieder ein Foto. Juhu!
Der Salat macht sich sicher auch gut als Vorspeise - dann aber unbedingt mit der Menge weiter runter gehen. Vermutlich langt das Rezept dann locker für 4.

Rote Bete Carpaccio mit Rucola, Feta und karamellisierten Walnüssen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote Bete-Carpaccio mit gratiniertem Schafskäse und Rucola
Kategorien:	Vorspeise, Salat, Vegetarisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

2			Rote Bete-Knollen, vorgekocht
150	Gramm		Feldsalat (K: Rucola)
1	Essl.		Pinienkerne
1	Essl.		Walnüsse
1			Zitrone
150	Gramm		Schafskäse
1	Teel.		Honig
3	Essl.		Balsamicocreme (K: Balsamico)
1	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Arganöl (K: weggelassen, dafür Olivenöl)
			Pfeffer, aus der Mühle
			Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original:
	http://küchenschlacht.zdf.de/ZDFde/inhalt/1/0,1872,
	8132929,00.html
	Vorspeise von Max Ziegler für die Sendung vom 16.
	November 2010

	Erfasst *RK* 10.12.2010 von
	R.

Zubereitung

Den Backofen im Grillmodus auf 200°C vorheizen.
Die Rote Bete schälen und auf der Küchemaschine in 1,5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zitrone halbieren, auspressen und die Rote Bete mit dem Zitronensaft etwas marinieren.
Ein Blech mit Backpapier auslegen, den Schafskäse darauf bröseln, in den Ofen schieben und goldgelb angrillen lassen.
Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne und die Walnüsse darin goldgelb rösten. (K: mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren)
Den Salat waschen, trocken schleudern und in eine Schüssel geben. Eine Marinade aus dem Olivenöl, dem Arganöl, dem Honig, etwas Zitronensaft und Salz und Pfeffer herstellen.

Die Rote Bete etwas mit der Marinade beträufeln. Den Rest der Marinade und die Nüsse mit dem Feldsalat vermengen. Den Schafskäse aus dem Ofen nehmen.
Das Rote Bete-Carpaccio mit dem gratiniertem Schafskäse und dem Feldsalat auf Tellern anrichten und servieren.
Anmerkungen, Jutta:
28.12.2010: wirklich toll. Der Käse ist schön knusprig, interessant! Das Arganöl kann man getrost durch Olivenöl ersetzen. Bei dem kräftigen Dressing schmeckt man vom feinen Öl sowieso nichts.

Kathi: Für 1 Person gemacht, ohne Arganöl. Als Salat Rucola verwendet, normalen Balsamico statt -creme. Honig war nicht im Haus, durch Ahornsirup ersetzt - sehr fein! Pinien/Walnusskerne nicht nur geröstet, sondern nach dem Anrösten noch mit etwas braunem Zucker karamellisiert. Super und macht was her!
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Basic cooking: Gemüsebrühe

Das bereits erwähnte neue Kochbuch Suppenglück will getestet werden. Außerdem ist Sonntag. Es ist regnerisch draußen. Drei gute Gründe, Gemüsebrühe zu kochen!

Vorher drei Worte zu Gemüsebrühe: Ich koche gerne Suppen und Risotti, meistens wird aber aus Faulheit/Zeitmangel Instantbrühe verwendet. Zwar ohne Geschmacksverstärker und in Bio-Qualität, aber mit Hefeextrakt, weil ich bislang keine andere gefunden habe (hat irgendwer Tipps für mich?). Natürlich weiß ich, dass selbst gemachte Brühe besser schmeckt. Und dass man Gemüsebrühe sehr wohl selbst machen kann, sogar in zwei Varianten
- gekörnte Brühe: Das würde mich richtig reizen! Leider habe ich aber keinen Mixer, mit dem ich Gemüse in Pulverform kriege. Daher - zum Scheitern verurteilt.
- gekochte Brühe: schon ein paar Mal gemacht. Geht aber auch nicht in ganz großem Maßstab, denn: Ich habe nur ein Winz-Gefrierfach, Brühe einfrieren geht also nicht. Und: der Unterbaukühlschrank hat auch eher bescheidene Dimensionen. Nichts, wo ich massig Brühe einlagern könnte.
Soweit die Probleme. Heute werden sie aber gekonnt ignoriert. Einen Großteil Brühe brauche ich sowieso für die Suppe am Abend, der Rest wird die Woche noch verbraucht, das geht dann schon.

Die Suppenglück-Gemüsebrühe unterscheidet sich von der Würzung von den "klassischen" Gemüsebrühen, die ich bislang gekocht habe: Hier kommt Zitronengras und Rosmarin mit ins Wasser - ich bin gespannt.

Start: Einen Korb Gemüse vom Gemüsestand heimtragen. Immer wieder faszinierend, wie glücklich Gemüse kaufen macht!





Alles schälen und in grobe Stücke schneiden.. Petersilienwurzeln bewundern.





Gewürze bereitlegen. Frostgeschädigter Rosmarin - sollte für die Brühe noch gehen, riecht jedenfalls noch schön aromatisch. Fenchelgrün, Petersilie, Zitronengras, Meersalz, Pfeffer.





Das Gemüse in Olivenöl anbraten, die Gewürze zugeben und mit viel Wasser aufgießen. 1 Stunde köcheln lassen.





Abseihen und die Brühe weiter reduzieren (ich habe sie noch eine halbe Stunde kochen lassen). Dann braucht sie weniger Platz im Kühlschrank und wird noch aromatischer.
Kochend in Schraubgläser füllen. eine Tasse sofort genießen.





Schmeckt richtig lecker! Die zitronige, leicht scharfe Note vom Zitronengras tut der Brühe gut und auch der Rosmarin passt super. Gefällt mir!

Im Buch wird die Brühe nicht weiter eingekocht, dann finde ich sie aber noch etwas lasch. Auf den Vorschlag, das gekochte Gemüse noch mit Creme fraiche und etwas Gewürzen zu pürieren verzichte ich - ausgekochtes Gemüse dürfte nicht mehr die ganz große Erhebung sein..


Gemüsebrühe "Suppenglück"

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüsebrühe Suppenglück
Kategorien:	Grundrezept, Vegetarisch, Vegan
Menge:	2-3 L

Zutaten

3	Ltr.		Wasser
4			Möhren
2			Fenchel (K: 1 Fenchel)
2			Lauch
2			Petersilienwurzeln oder Pastinaken (K: 1
			-- Pastinake, 2 Petersilienwurzeln)
1	Bund		Staudensellerie (K: TK)
1	Bund		Petersilie
2			Rosmarinzweige (K: mehr..)
2	Stängel		Zitronengras (K: 3, TK)
1 1/2	Teel.		Meersalz
1 1/2	Teel.		Pfeffer
			Olivenöl zum Andünsten

Quelle

nach Sonja Riker - Suppenglück

	Erfasst *RK* 09.01.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin einige Minuten anbraten. Zitronengrasstängel mit einem Mörserstößel anquetschen, die Gewürze zugeben. Mit Wasser aufgießen und eine Stunde leise kochen lassen.
Kathi:

Die Brühe durch ein Sieb geben. Eine halbe Stunde bei offenem Topf köcheln lassen, das engt die Suppe ein. --> mehr Geschmack & weniger Platzbedarf im Kühlschrank!
Ergebnis: Köstlich!
Fr. Riker schlägt vor, das verwendete Gemüse mit Creme fraiche zu pürieren und gwürzt als Dipp zu verwenden. Kann ich mir jetzt nicht so gut vorstellen, mein Gemüse ist ziemlich tot gekocht.

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