Blumenkohl meets Pasta

Nicht immer nur Süßkram hier! Darum gibts endlich mal wieder etwas Herznhaftes, auch wenn eine süße Komponente mitspielen darf.

Nach einem Plätzchenbacktag ist mir immer nach etwas Schnellem, man stand schließlich schon lange genug in der Küche rum (nicht, dass ich das nicht gern tue, aber irgendwann langts dann auch). Hier ein perfektes Rezept für Faulpelze wie mich: geht sehr schnell und das Ergebnis ist zwar etwas eigenwillig, aber extrem lecker.Und - Blumenkohl darf mal wieder eine etwas ungewöhnliche Liaison eingehen, das gefällt mir.

Blumenkohl + Rosinen + Chili + viel frische Petersilie + Pasta = Daumen hoch! Schmeckt auch am nächsten Tag als eine Art Salat noch gut. Die beigefügten Kirschtomaten waren ein Idee von mir - ein bisschen was saftigs macht sich hier recht schön.

Pasta mit scharfem Blumenkohl und Rosinen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta mit scharfem Blumenkohl und Rosinen
Kategorien:	Vegan, Vegetarisch, Pasta, Blumenkohl
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Blumenkohlröschen
1/2	Essl.		Zitronensaft
			Salz
2	Essl.		Rosinen
2-4			Getrocknete Chilischoten
4	Essl.		Olivenöl
4	Essl.		Pinienkerne
1/2	Bund		Petersilie

Quelle

	Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut - Vegetarian
	Basics

	Erfasst *RK* 22.11.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Blumenkohlröschen waschen. In einem Topf 1/2 l Wasser mit dem Zitronensaft und 1 TL Salz aufkochen. Blumenkohl darin zugedeckt in etwa 8 Minuten knapp bissfest garen. In ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.

Schritt 2 Während der Kohl kocht, die Rosinen in Wasser einweichen, Chilis fein zerkrümeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pinienkerne einrühren und leicht bräunen, herauslöffeln.

Schritt 3 Blumenkohl mit abgetropfen Rosinen und Chilis in der Pfanne 2-3 Minuten braten. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Mit Kohl und Pinienkernen mischen, mit Salz abschmecken und unter die frisch gekochten Nudeln mischen.

Kathi: Ganzes Beiwerk (3 sehr kleine Blumenkohl) + 200 g Nudeln gemacht - langt für 2 als Abendessen und ein kleines Mittagessen für einen.

Noch ein paar Tomaten am Schluss untergemischt. Schmeckt super und ist fix gemacht.
=====

Plätzchen die 2.te: Cranberry-Walnussschnecken

Pünktlich zum 1. Advent kommt mein zweites Plätzchenrezept (zu mehr kam ich bislang auch nicht, ich gehöre aber zu den Glücklichen, die gestern ein Plätzchen-Carepaket erhielten). Auch dieses Rezept stammt aus der November Schrot & Korn. Vollkornplätzchen? Ich sehe jetzt viele die Nase rümpfen ;). Ich persönlich mag Vollkornmehl aber ab und an ganz gern (hehe, Öko im Herzen) und so war ich neugierig und hab sie einfach ausprobiert, die Walnuss-Cranberry-Schnecken.



Auf den Vollkornmürbteig wird eine rote Konfitüre verstrichen, darauf kommt die Mischung aus gehackten Walnüssen und Cranberrys. Anschließend wird der Teig aufgerollt und in Scheiben geschnitten.
Der Mürbteig und ich - wir sind keine großen Freunde. Zu Quadrate ließ er sich schon mal gar nicht ausrollen, so sind meine Endstücke leider etwas verhutzelt. Egal, der Geschmack überzeugt mich nämlich total. Fruchtig durch Cranberry und Konfitüre (ich habe schwarzen Johannisbeeraufstrich verwendet), nussig durch Vollkorn und Walnuss. Leich bepuderzuckert sehen die Schnecken nicht nur hübsch aus, sie schmecken auch richtig lecker, v.a. wenn sie ein paar Tage durchgezogen sind! Schade nur, dass statt den angegebenen 60 Plätzchen bei mir nur etwa 35 den Weg in die Plätzchendose fanden. Das mag aber an meinem besonderen Verhältnis zum Mürbteig liegen ;).


Cranberry-Walnussschnecken

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Walnusss-Cranberry-Schnecken
Kategorien:	Plätzchen
Menge:	35 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Vollkornmehl
70	Gramm		Rohrohrzucker
1	Prise		Salz
1			Ei
125	Gramm		Kalte Butter, fein gewürfelt
250	Gramm		Preiselbeerfruchtaufstrich (oder
			-- Johannisbeerkonfitüre)*
80	Gramm		Gehackte Walnüsse
50	Gramm		Getrocknete Cranberry, fein gewürfelt
3	Essl.		Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

Schrot und Korn 11/2010

	Erfasst *RK* 22.11.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Ei und Butter zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.

2. Teig halbieren. Zwei Quadrate (30 x 30 cm) ausrollen. Mit Fruchtaufstrich bestreichen. Nüsse und Cranberrys darauf verteilen. Eng aufrollen. 30 Minuten kalt stellen.

3. Teigrollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Bei 180 Grad (Umluft 160) 15 Minuten backen. Ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Schmeckt auch sehr gut mit getrockneten Aprikosen.

Kathi: *Möwenpick Schwarze Johannisbeere Fruchtaufstrich verwendet. Nur die Hälfte benötigt. 30 x 30 ließ sich bei mir nicht ausrollen. Dementsprechend auch nur 35 statt 60 Schnecken rausbekommen (= 1 Plätzchendose). Geschmack erinnert etwas an Engadiner Nusstorte. Gut!

=====

Start in die Plätzchensaison: Orangenringe mit Pinienkernen

Auf gehts! Nächste Woche ist immerhin 1. Advent, da kann man schon mal loslegen, oder? So viele Plätzchen wie letztes Jahr werdens dieses Jahr sicherlich nicht, da kommt mir die Arbeit samt verlängerter Öffungszeiten (der Christkindlesmarkt ruft..) doch etwas in die Quere.

Begonnen habe ich mit zwei Sorten, die nicht extrem weihnachtlich daherkommen, heute stelle ich die erste vor: Orangenringe mit Pinienkernen. Beide Sorten stammen aus der November Schrot & Korn, deren Kochthema dieses Mal nussige Plätzchen sind. Die Fotos waren sehr ansprechend, Zutaten klangen machbar, also auf.




Der Orangengeschmack kommt von der Schale einer Riesenorange. Orangenöl hab ich keins bekommen, auf das Orangenblütenwasser verzichte ich - seit einem Biss in ein überparfümiertes Teilchen irgendwo in Südfrankreich kommt da bei mir immer noch Brechreiz auf.
Der Teig ist zwar relativ fest, lässt sich aber mit etwas Kraftaufwand ganz ordentlich zu Ringen spritzen.




Nach dem Backen werden die Ringe mit einem Orangenzuckerguss, gerösteten Pinienkernen und einer Blütenmischung bestreut. Die Mischung weicht bei  mir Ringelblumenblüten, die konnte ich im Nürnberger Wurzelsepp erstehen. Damit die Plätzchen genauso hübsch wie auf dem Zeitschriften Foto werden, hätten sie wohl noch ein paar Minuten vertragen. Etwas heller machen sie sich aber auch ganz gut.

Der Geschmack ist fruchtig-lecker, einziger Kritikpunkt: für mich könnten sie noch einen Ticken lockerer sein. Auf alle Fälle eine schöne Abwechslung zu den ganzen zimtig-schokoladigen Plätzchen!

Orangenringe mit Pinienkernen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangenringe mit Pinienkernen
Kategorien:	Plätzchen
Menge:	30 Portionen

Zutaten

125	Gramm		Weiche Butter
125	Gramm		Rohrohrzucker
1			Ei
1-2	Essl.		Milch
2-3	Tropfen		Orangenöl
1			Orange; die abgeriebene Schale
250	Gramm		Mehl
1	Prise		Salz
100	Gramm		Puderzucker
2-3	Essl.		Orangensaft
30	Gramm		Geröstete Pinienkerne
2	Essl.		Orangeat, grob gehackt
1	Essl.		Getrocknete Blütenmischung

Quelle

Schrot und Korn 11/2010

	Erfasst *RK* 22.11.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Butter und Zucker cremig schlagen. Ei, 1 EL Milch, Orangenöl und schale unterrühren. Mehl und Salz unterheben. Ist der Teig zu fest zum Spritzen, restliche Milch unterrühren.
2. Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Ringe auf mit Backpapier belegte Bleche spritzen. 30 Minuten kalt stellen. Bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 15-18 Minuten backen.

3. Puderzucker mit Orangensaft zu einem zähflüssigen Guss verrühren. In Streifen über die ausgekühlten Kekse geben. Mit Pinienkernen, Orangeat und Blüten dekorieren.
Kathi: Ohne Orangeat und Orangenöl gemacht, dafür eine sehr große Orange verwendet. Mit Pinienkernen und Ringelblumenblüten bestreut. Sehr orangige Plätzchen, könnten noch etwas saftiger sein.
=====

Feines Sonntagsessen

Ach Herbst - Zeit der Schmorgerichte.. Bei Schmorgericht denken die meisten vermutlich erstmal an Fleisch, ich auch - aaber es geht ja auch anders. Beim Durchblättern des recht häufig benutzten Vegetarisch genießen fiel mir (mal wieder) ein Rezept mit Schmorfenchel auf. Da ich Fenchel ja inzwischen sehr gern esse und die Zubereitungsweise interessant klang, habe ich es fürs Wochenende mal vorgemerkt. Eindeutig zu aufwändig für nach-der-Arbeit-kochen. Verfeinert wird der geschmorte Fenchel mit Kapern und Steinpilzen - bei mir kamen getrocknete, von Mutters Hand gesammelte Pilze zum Einsatz, als Beilage schlägt das Buch Aprikosenpolenta vor. Gefällt mir gut.

Ich konnte mir die Aromenzusammenstellung von süß-würzig-fenchelig anfangs ja nicht besonders gut vorstellen - erstaunlicherweise passt das aber wirklich sehr gut und heraus kommt ein feines Sonntagsessen. Absolut feiertagstauglich und mal etwas Besonderes. Hat uns gut gefallen, auch wenn das Ergebnis auf dem Teller so gar nicht nach Kochbuchfoto aussah (und das liegt nicht allein an den bescheidenen Lichtverhältnissen..)


Schmorfenchel mit Aprikosenpolenta

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schmorfenchel mit Steinpilzen und Aprikosenpolenta
Kategorien:	Vegetarisch, Festlich, Polenta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4			Knoblauchzehen
900	Gramm		Fenchel
40	Gramm		Butterschmalz
3			Rosmarinzweige (K: mehr)
2	Teel.		Honig
100	ml		Trockener Weißwein
200	ml		Brühe
300	Gramm		Steinpilze (K: getrocknet, Champignons)
6			Getrocknete Aprikosen
50	Gramm		Kapern
			Salz
100	Gramm		Emmentaler (K: Gruyere)
200	Gramm		Polenta (Maisgrie?)
40	Gramm		Butter
			Pfeffer

Quelle

Vegetarisch genießen - Dagmar von Cramm, Martin Kintrup

	Erfasst *RK* 01.11.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Den Knoblauch schälen und halbieren. Fenchel putzen, das Fenchelgrün beiseitelegen. Die Knollen halbieren, den Strunk entfernen und die Fenchelhälften in Spalten schneiden.
Schritt 2 Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Fenchel in einer ofenfesten Pfanne mit dem Butterschmalz und 2 Rosmarinzweigen anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Honig dazugeben, leicht karamellisieren lassen und mit Wein ablöschen. Die Knoblauchzehen und Brühe hinzufügen und die Pfanne für 15 Min. in den Ofen (Mitte) stellen und zugedeckt schmoren lassen.

Schritt 3 Inzwischen die Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Trockenaprikosen fein würfeln. Nadeln vom restlichen Rosmarinzweig zupfen und fein hacken.
Schritt 4 Steinpilze und Kapern zum Fenchel geben, alles einmal durchrühren und mit Salz nachwürzen. Weitere 15-20 Min. im Ofen schmoren, bis der Fenchel gar ist.
Schritt 5 Inzwischen den Emmentaler fein reiben. 1 l Wasser aufkochen. Mit Salz abschmecken. Polenta, 1 EL gehackten Rosmarin und Aprikosen einrühren und unter stetigem Rühren ca. 5-8 Min. andicken lassen, bis der Mais schön gequollen und nicht mehr körnig ist.
Schritt 6 Emmentaler und Butter unterrühren, den Topf von der Kochstelle nehmen und die Polenta im geschlossenen Topf noch einige Minuten nachquellen lassen.

Schritt 7 Den Fenchel mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta auf vier Teller verteilen, den Fenchel daneben anrichten und mit Fenchelgrün garnieren.
Kathi: Schmeckt genial. Die Kombi aus süßlich-würzig ist sehr sehr lecker. Eine Handvoll getrocknete Steinpilze und etwas Champignons verwendet (diese vorher kurz angebraten).
=====

Tee trinken bei Tatjana

Hier ist es ja ab und an etwas ruhiger. Diesmal habe ich aber eine super Entschuldigung: Wir waren für 10 Tage im Urlaub. Ein paar Tage Leipzig, ein paar Tage auf Arkadia. Wo Arkadia liegt? In einem winzigen Ort auf Rügen. Ich war ja noch nie vorher in Norddeutschland - wir haben die paar Tage sehr genossen. Spaziergänge am Meer, Steine sammeln, Möwen gucken, Entspannung pur.









Schon vor dem Urlaub hatten wir die Empfehlung bekommen, doch mal in der russischen Teestube Tschai Kowski in Sellin vorbeizuschauen. Das Restaurant/Café war auch im Reiseführer erwähnt und mir dort schon ins Auge gefallen. Es liegt in Sellin, dem kleineren der beiden berühmten Ostseebäder und fiel uns auch von außen schon durchaus positiv auf.





Innen ist die Stube gemütlich eingerichtet, helles Holz, künstlerische Kacheln und wunderbare rote Plüschsessel (allerdings kommt nicht jeder Tisch in den Genuss von rotem Plüsch).



Die Speisekarte bietet russische Speisen sowie Tee, der in wunderbaren Teegläsern serviert wird. Das Foto muss leider entfallen, Unschärfe hieß der Bösewicht (an dem Tag hatte ich doch tatsächlich meine Kamera zu Hause gelassen.. Handy rettete eben nur teilweise, ärgerlich).

Weil es uns so gut gefallen hat, kamen wir zum Abschiedsessen nochmal. Diesmal gabs Soljanka/sehr knochblauchigen Weißkrautsalat für Herrn Kochfrosch und Borschtsch/süße Plinsen mit Preiselbeeren und Sauerrahm für mich. Ein Gedicht. Die Suppen sind wunderbar aromatisch, der Borschtsch war der Knaller. Zu Hören: Nur seeliges Schlürfen. Abends bei Kerzenlicht machen sich nur bedingt gute Fotos, daher bitte Phantasie walten lassen. Die Preise fanden wir auch in Ordnung, wir haben für unser Essen inkl. Getränke (Wasser, Kvass, Kännchen Tee, Tasse Tee) 30 Euro bezahlt.
Es wird extra darauf hingewiesen, dass keine Fertigprodukte verwendet werden, alles wird vom russischen Koch frisch zubereitet, die Zutaten stammen, sofern möglich aus der Region. Und das schmeckt man.

Also - wer mal un der Gegend ist: Unbedingt vorbeischauen. Das Restaurant ist an eine Pension (Pension Tatjana) angeschlossen, dort kann man dann auch gleich in künstlerisch gestalteten Zimmern übernachten. Allein um im gemütlichen Gastraum frühstücken zu können würd ichs sofort machen.

Russisches Restaurant / Russische Teestube Tschai Kowski
Pension Tatjana
Wilhelmstrasse 28
D- 18586 Ostseebad Sellin
Telefon 038303 / 1 45-0

Basisrezept: Gemüsecurry

Klar kann man Curry ohne Rezept kochen. Aber gerade am Anfang (oder wenn man nicht so viel nachdenken mag ;) ) hilft es vielleicht doch, sich grob an einem Rezept zu orientieren.

Ich hatte jede Menge Restgemüse im Kühlschrank, da bietet sich ein leckeres Gemüsecurry natürlich geradezu an. Von diversen vorhandenen Rezepten ist es dann das Curry aus dem Buch Vegetarian Basics geworden. Hier wird ein zitroniger Reis mit Petersilie dazu serviert, das hat mir gut gefallen, wurde gleich übernommen.

Jede Menge Gemüse und eine leckere Gewürzmischung



Im Buch wird das Gericht wieder mal im Wok zubereitet, Wok nenne ich immer noch nicht mein Eigen - also nicht verunsichern lassen, das geht natürlich auch in einem schweren Topf..
Das Ergebnis ist ein durchwegs leckeres Curry, das sich hervorragend aufwärmen lässt. Vielleicht schmeckts einen Tag später sogar noch ein bisschen besser.. Nur noch einen Klecks Joghurt drauf und genießen!

Gemüsecurry mit Zitronenreis

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüsecurry mit Zitronenreis (Vegetarian Basics)
Kategorien:	Vegetarisch, Reis, Curry
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg		Gemischtes Gemüse (z.B. fest kochende
			-- Kartoffeln, Möhren, Lauch, rote
			-- Paprikaschoten, Wirsing, Blumenkohl, Erbsen
			-- und Cocktailtomaten)
1	groß.		Zwiebel
1	Stück		Frischer Ingwer (2 cm)
			Je 1 1/2 TL Kreuzkümmel- und Koriandersamen
2			Getrocknete Chilischoten
2			Lorbeerblätter
2	Teel.		Kurkuma
1/4	Teel.		Gemahlener Zimt
1	Messersp.		Gemahlene Nelken
2	Essl.		Butterschmalz
300	ml		Gemüsebrühe
			Salz
4	Essl.		Joghurt
			Garam masala zum Bestreuen
250	Gramm		Basmati-Reis
1/2			Unbehandelte Zitrone
1/2	Bund		Petersilie
1	Essl.		Butter
			Salz

Quelle

	Sebastian Dickhaut, Cornelia Schinharl - Vegetarian
	Basics

	Erfasst *RK* 11.10.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Das Gemüse je nach Sorte waschen und putzen oder schälen. Kartoffeln, Möhren und Lauch in grobe Stücke schneiden, Paprika und Wirsing in breite Streifen, Blumenkohl in Röschen teilen. Erbsen ganz lassen, Tomaten halbieren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.

Schritt 2 Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Lorbeerblätter im Wok ohne Fett 1-2 Minuten anrösten, dabei immer rühren. Herd wieder ausschalten, geröstete Gewürze in den Mörser umfüllen und so fein wie möglich zerkleinern. (Nur die Lorbeerblätter kriegt man nicht klein, die werden so untergemischt und nach dem Garen aus dem Wok gefischt.) Mit Kurkuma, Zimt und Nelken mischen.

Schritt 3 Reis in einem Sieb kalt abbrausen. Mit 1/2 l Wasser in einem Topf aufkochen. Deckel auflegen, Hitze ganz klein schalten und den Reis in etwa 15 Minuten ausquellen lassen.

Schritt 4 Den Wok wieder erhitzen. Das Schmalz darin zerlaufen lassen, Zwiebel und Ingwer anbraten. Gemüse dazugeben und auch kurz anbraten, Gewürze gut untermischen. Brühe angießen, Gemüse salzen und zudecken. Hitze kleiner schalten und das Gemüse ungefähr 15 Minuten garen, bis es bissfest ist. Dabei immer mal nachschauen, ob noch genug Wasser da ist. Falls nötig, etwas nachgießen.

Schritt 5 Zitrone heiß waschen und die Schale dünn abschneiden und fein hacken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und ebenfalls fein schneiden. Butter mit Zitronenschale und Petersilie in einem Pfännchen zerlassen. Unter den Reis mischen, salzen.

Schritt 6 Gemüse mit Joghurt mischen und ebenfalls salzen. Mit Garam masala bestreuen und mit dem Reis auf den Tisch stellen.

Kathi: Mit 3 Möhren, 1 Blumenkohl, 3 kleinen Kartoffeln, 3 Stangen Sellerie, 1 Zucchini, 1 Stange Lauch, 1 Paprika, 5 Cocktailtomaten gemacht. Lecker und aromatisch. Schmeckt aufgewärmt fast nochmal so gut! Schönes Basisgericht.
=====

Möhren-Avocado Salat mit fruchtigem Dressing

Vom Hundertsten ins Tausendste kommt man ja so oft im Internet. Bei einem der letzten Male bin ich dabei über den Blog Ohh...Mhh..  gestolpert, in dem es um alle Dinge geht, die solch wonnigen Laut hervorrufen. Genauer gesagt bin ich über einen sehr lecker klingenden Salat gestolpert: Möhre meets Avocado meets Salat - nach einem Rezept von Jamie Oliver.

Ich habe ihn mir gleich notiert und den Zettel zum Wochenende dann auch tatsächlich wieder gefunden. Der Clou am Salat sind die würzig marinierten und im Ofen gebackenen Möhren. Die schmecken auch alleine zu einem Joghurtdip bestimmt köstlich.



Der Salat mit Avocado, gerösteten Kernen und Brotwürfeln macht auch ganz ordentlich satt, der darf also ruhig Hauptgericht spielen. Uns hat er mit seinem fruchtigen Dressing aus Orangen- und Zitronensaft jedenfalls voll überzeugt, fürs Auge machts auch was her. Als Salatgrundlage habe ich ein Sträußchen bunte "japanische" Salate und etwas Feldsalat gemixt. Geht aber bestimmt auch mit sonstigem Blattwerk.
Am Schluss kann man noch einen Klecks saure Sahne über das Grün geben - brauchts für mich aber gar nicht unbedingt.

Möhren-Avocado-Salat mit Orangen-Zitronen-Dressing

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Möhren-Avocado-Salat mit Zitronen-Orangendressing (J. Oliver)
Kategorien:	Salat, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Mittelgroße Möhren
2	Teel.		Kreuzkümmelsamen
1-2			Getrocknete
			Zerkrümelte Chillischoten oder 1 TL Chiliflocken
			Meersalz
			Gemahlener Pfeffer
2			Knoblauzehen
4	Zweige		Frischer Thymian
			Olivenöl
			Rot- und Weißweinessig
1			Zitrone
1			Orange
3			Reife Avocados
1			Halbes Ciabatta-Brot
2	Handvoll		Ruccola oder Radicchio
1	Schale		Kresse
150	Gramm		Saure Sahne
4	Essl.		Salatkörnermix

Quelle

Jamie Oliver via http://ohhhmhhh.wordpress.com/

	Erfasst *RK* 11.10.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Backofen vorheizen (180 C Grad). Möhren schälen und in einem Topf in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
2. Für die Marinade die Kreuzkümmelsamen, den Chili, Salz und Pfeffer in einen Mörser geben und zerreiben. Knoblauch schälen und kleinhacken und Thymianblätter von den Zweigen zupfen und in den Mörser dazugeben. Alles weiter im Mörser zerreiben, bis eine Art sämige Masse entsteht. Mit etwas Olivenöl auffüllen, so dass die Masse leicht bedeckt ist. Einen Schuss Weißweinessig dazugeben und alles gut vermengen.

3. Möhren abgießen und gut abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben oder auf einem Backblech verteilen. Mit der Würzmasse aus dem Mörser die Möhren rundherum bestreichen. Die marinierten Möhren im Backofen ca. 25 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Avocados schälen, halbieren und entkernen. Danach in Spalten schneiden und in eine große Schüssel geben. Möhren aus dem Backofen nehmen und zu den Avocados geben.
5. Für das Dressing die Orange und Zitrone auspressen und ca.2-3 EL Olivenöl dazugeben. Einen Schuss Rotweinessig dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über die Möhren und Avocados geben und gut vermengen.

6. Salatkörner in einer Pfanne rösten und beiseite stellen. Ciabatta in kleine Stücke schneiden oder reißen und in einer Grillpfanne (wer mag, mit etwas Olivenöl) rösten und zum Salat geben. Salatblätter und Kresse zu dem Avocado-Möhrenmix hinzufügen.
7. Beim Anrichten einen gr0ßen Klecks Sahne über den Salat geben und mit den Salatkörnern bestreuen. Fertig!
Kathi: Halbes Rezept reicht für 2 Personen mit mittlerem Hunger, bzw. mit Nachtisch. Sehr fruchtig lecker, die Würzmöhren sind auch alleine der Hit! Saure Sahne brauchts für mich nicht unbedingt.

=====

Klassiker im Hause Kochfrosch

Wir nutzen das Blog ja auch vor allem als Nachschlagewerk für uns selbst. So waren wir doch sehr verwundert, als wir auf der Suche nach Herrn Kochfroschs Kürbispasta waren und nichts fanden. Gibts doch nicht - begleitet uns doch jetzt schon durch den 4. Herbst!

Also - hier endlich nachgereicht, das Rezept steht in einem Notizbuch von Herrn Kochfrosch, woher es ursprünglich einmal kam, lässt sich leider nicht mehr rekonstruieren.

Und so kam ich letzte Woche mal wieder in den Genuss von Luxus: Hungrig von der Arbeit kommen und das Essen steht praktisch schon auf dem Tisch. Jeder sollte einen Herrn Kochfrosch haben!

Die Kürbissauce zu Nudeln ist ganz einfach und wirklich schnell gemacht - 15 Minuten langen vermutlich. Ich mag die Farbe, das Zusammenspiel von Parmesan, Kürbis, Knobi und Petersilie. Sicher keine Haute Cuisine, eher was Bodenständiges für jeden Tag ;).

Schnelle Kürbispasta

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schnelle Kürbispasta
Kategorien:	Vegetarisch, Kürbis, Pasta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500			Hokkaidokürbis ohne Kerne
1			Zwiebel
			Olivenöl
4			Knoblauchzehen
250	Gramm		Sahne (K: Teil durch Brühe ersetzt)
50	Gramm		Parmesan, frisch gerieben
			Pfeffer
			Muskatnuss, frisch gerieben
			Zitronensaft
1	Bund		Petersilie
			Salz
400	Gramm		Spaghetti

Quelle

Marc

	Erfasst *RK* 04.10.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Küribs raspeln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einem großen Topf andünsten, Kürbis dazugeben und mitbraten. Mit Sahne aufgießen, aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen. Pürieren und dickcremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Parmesan und gehackte Petersilie unter die Sauce rühren.
Währenddessen Spaghetti kochen und zusammen mit der Sauce servieren.
Kathi: Schön schnell! Inzwischen schon ein Klassiker in der Kürbiszeit. Mir sind 250 g Sahne etwas zu heftig, ich ersetze einen Teil nach Gemüsebrühe. Kann man aber natürlich handhaben wie man möchte. Auch aufgewärmt noch lecker, einfach mit etwas Gemüsebrühe/ Sahne angießen und nochmal aufkochen.

=====

Seelenwärmer Zwetschgencrumble

Es sind diese grauen Herbsttage. Draußen ist es neblig-trüb und kühl. Es raschelt kein buntes Laub, sondern alles klebt vor Nässe.

Der Plan: Sich gemütlich aufs Sofa kuscheln und Zwetschgencrumble essen - zaubert ein Lächeln ins Gesicht und Wärme in den Bauch. Dazu gibs selbstgemachte Vanillesauce (die war eigentlich sogar der Ausgangspunkt: Es sollte Vanillesauce geben... nur was dazu?). Fertig-Vanillesauce fand ich schon immer bäh, genauso wie Pudding (da überzeugt mich nicht mal selbstgemacht ;).
Der Aufwand für die Sauce hält sich ja wirklich sehr in Grenzen, ist mir also schleierhaft, wieso ich da überhaupt ein Fertigprodukt verwenden sollte.

Das Grundrezept stammt (mal wieder) von meiner Mutter, ich habe nur ein Eigelb weniger verwendet, daher ist meine Sauce auch etwas dünnflüssiger. Stört mich aber nicht wirklich.

Und jetzt.. genießen..
(Den Fotos verzeihe man das fehlende Tageslicht. Es war Nacht.)


Zwetschgencrumble mit Vanillesauce

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwetschgencrumble mit Vanillesauce
Kategorien:	Nachtisch, Zwetschgen
Menge:	3 Portionen

Zutaten

H			CRUMBLE
1/2	kg		Zwetschgen
1	Essl.		Zucker; ca.
			Zimt
1/2			Vanilleschote
			Orangensaft
100	Gramm		Mehl
60	Gramm		Butter
40	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
H			VANILLESAUCE
1/2			Vanilleschote
125	ml		Milch
125	ml		Sahne
30	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
1			Ei
1			Eigelb

Quelle

aus verschiedenen Rezepten zusammengebaut

	Erfasst *RK* 26.09.2010 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für die Vanillesauce die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Mark sowie die Schote mit Milch und Sahne zusammen in einem kleinen Topf aufkochen. Währenddessen den Zucker und das Salz mit einem Schneebesen in die Eier rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd ziehen und etwas von der heißen Flüssigkeit mit der Eiermischung verrühren, anschließend die Eiermischung zur Sahne in den Topf gießen und rühren, bis die Sauce dicker wird. Das Ganze darf natürlich nicht kochen. Anschließend durch ein Sieb geben und abkühlen lassen.

(Bei mir wurde es nicht so wahnsinnig dick, im Originalrezept wurden 2 Eigelbe verwendet. Wer also eine dickere Sauce haben möchte --> Eigelbmenge erhöhen!)
Für den Crumble die Zwetschgen halbieren und entsteinen, mit etwas Zucker, Zimt, dem Mark einer halben Vanilleschote, der ausgekratzten Schote und etwas Orangensaft in einen Topf geben und aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Zeit für die Streusel: Salz, Mehl und Zucker in einer Schüssel vermengen. Butter schmelzen und darübergeben, alles zu Streuseln formen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Zwetschgen in eine Auflaufform füllen, die Streusel darübergeben und alles im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Streusel Farbe kriegen (evtl. den Grill zuschalten).

Mit der Vanillesauce servieren.
Kathi: Die Menge passt genau für die kleine weiße Auflaufform, perfektes Essen für regnerische Herbsttage..
=====

Erdnuss-Sauce für allerlei Gemüse

Schon vor Urzeiten hatte ich mir die Erdnusssauce von VeganYumYum (Blog wird zur Zeit leider nicht aktualisiert) abgespeichert, jetzt kommt sie endlich zum Einsatz. Schließlich ist noch ein Rest Erdnussbutter da, der muss weg.

Die Sauce ist wirklich unkompliziert und schnell zusammengerührt und kann bestimmt noch schärfer/salziger/dicker/dünner gemacht werden, ich hab mich jetzt mal grob ans ursprüngliche Rezept gehalten, genau wie beim Serviervorschlag.

Auch bei mir gabs dazu knackige Schreddermöhren, kurz blanchierten Brokkoli, gebratenen Tofu, den ich mit Sojasauce/Reiswein (in Ermangelung an Mirin muss es wohl ein chinesisches "alkoholhaltiges Reisgetränk" tun..) ablösche. Eine Handvoll geröstete Cashewkerne darübergestreut und zusammen mit (Natur)Reis serviert - ein leckeres, schnelles, leichtes Essen ist fertig.




Den Rest gibts bei mir am nächsten Tag als eine Art Salat zum Mitnehmen für die Mittagspause. Auf die Pegnitz gucken, letzte Sonnenstrahlen genießen - perfekt.

Erdnusssauce zu Gemüse und Tofu

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdnusssauce (Peanut Dressing)
Kategorien:	Sauce
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2	groß.		EL Erdnussbutter (crunchy)
100	ml		Wasser oder Kokosmilch; ca.
1	Essl.		Zucker
1	Essl.		Sojasauce
1	Essl.		Reisessig
1	Teel.		Tabasco
1	Prise		Salz

Quelle

	Blog Vegan Yumyum
	Erfasst/übersetzt *RK* 15.06.2008 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel verrühren, bis sich die Erdnussbutter mit den restlichen Zutaten verbindet. Evtl. hilft einfach etwas stehen lassen.

Bei mir gabs dazu Naturreis, blanchierte Brokkoliröschen, Raspelmöhren, geröstete Cashews und Tofu. (Tofu in Würfel schneiden, in Öl anbraten und mit einer Mischung aus Sojasauce und Reisessig ablöschen).
Nichts besonderes, aber schnelle, leichte Küche für alle Tage. Die Reste lassen sich auch gut als Salat am nächsten Tag mit in die Arbeit nehmen.
=====