Herbstliches Restegratin

Im Hause Kochfrosch müssen Reste verbraucht werden: Nach der anstrengenden Prüfungszeit gehts in den verdienten Herbsturlaub im Hause Chili & Ciabatta.
Und damit während der Zeit nicht Unverbrauchtes im Kühlschrank vor sich hin gammelt und die Bäuche trotzdem voll werden heißt es mal wieder: Resteverwertung!

Unter den Vorgaben "Lauch" + "Kürbis" + "Feta" spuckte mir die Rezeptesuche von den Küchengöttern auch glatt etwas Brauchbares aus: ein Kürbisgratin mit Tomaten und Feta. Ein paar Tomaten waren noch da, der Rest wurde durch Dosentomaten ersetzt. Außerdem habe ich unter den Kürbis noch ein paar vorgekochte Kartoffeln gemogelt.

Das Ergebnis sieht nicht nur hübsch aus..

.. es schmeckt auch sehr lecker. Petersilie für die Sauce hatte ich keine, ich habe auf gefriergetrocknete (ha! da kenn ich mich ja jetzt aus *g*) italienische Kräuter zurückgegriffen. Die bunten Farben konkurrieren gerade mit den flammenden Wäldern draußen vor der Haustür - sehr herbstlich.

Herbstliches Kürbisgratin mit Tomaten

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbisgratin mit Tomaten
Kategorien:	Vegetarisch, Auflauf
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Stück		Kürbis (etwa 1 kg)
400	Gramm		Tomaten
2			Knoblauchzehen
2			Dünne Stangen Lauch
1/2	Bund		Petersilie
200	Gramm		Käse (Feta, Taleggio oder junger Pecorino)
4	Essl.		Olivenöl
			Salz und Pfeffer

Quelle

www.kuechengoetter.de

	Erfasst *RK* 15.10.2008 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Backofen auf 200° vorheizen. Kürbis putzen, schälen und in etwa 1/2 cm dicke, nicht zu große Scheiben schneiden. Tomaten waschen (nach Wunsch häuten) und würfeln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, Lauch waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Käse vorbereiten: Feta zerkrümeln, Taleggio oder Pecorino entrinden und würfeln.

Schritt 2 Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. unter Rühren braten; salzen, pfeffern und herausnehmen. Tomaten, Knoblauch und Lauch in der Pfanne 1-2 Min. andünsten. Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3 Den Kürbis in eine feuerfeste Form verteilen. Tomaten darübergeben und mit dem Käse belegen oder bestreuen. Den Kürbis im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 15-20 Min. backen, bis der Käse leicht gebräunt ist. Das Gratin schmeckt heiß, lauwarm und auch abgekühlt gut. Fein zu Lammkoteletts oder gebratenen Fischfilets.

Kathi: Ein paar vorgekochte Kartoffelwürfel unter die Kürbiswürfel gepackt. Frische und 1 Dose gehackte Tomaten verwendet. Sehr bunt und lecker.

=====

Food-o-grafie: No food today

Zorra invited a new event: food-o-grafie. She wants to know wich camera we are using, why we bought it, if we are satisfied etc..

So let's start.
Since June 2007 I have a Fuji FinePix F31fd (it seems to be no longer available..), a quite small camera that I use for everything. But I have to admit - food is what I take most pictures of. I like its macro function, I'm very satisfied with the pictures taken outside (I love to take photos of flowers and everything that grows). Unfortunately the photos I take inside, with bad light - forget it.. but I don't know if there's a compact cam which would really work under these conditions.

I think it's always useful to see some pictures so let's go..

boat in Regensburg

somewhere near the Maggia, Switzerland

Südfriedhof, Leipzig

driftwood

One day, when I earned enough money *lol* I would buy a DSLR, but I know that it will be a lot of work until you know all the functions and really know your cam. Even with my camera I could do more, try more often the manual settings.. but I think the automatic mode is really good.

So if you want a camera for city trips, outside and food photos that you take with enough daylight - I really would recommend it.

Zorra wanted a picture taken in september, so here it is: Strawberrys on my new chopping board. I liked the different textures.

Erfolgreiche Ablenkung vom Lernen

Es hilft einfach nicht. Wenn das Verlangen nach Zimtschnecken über Tage hinweg immer größer wird, man sich nicht mehr auf seine Bücher sondern nur noch auf Zimtschnecken konzentrieren kann - dann sollte man dem Verlangen einfach nachkommen. Hilft ja nicht ;).

Also im Netz ein Rezept für schwedische Zimtschnecken gesucht und auch eines gefunden. Ich bin allerdings nicht so der Hefeteig-Held und deshalb hilft mir die Angabe "einen Hefeteig zubereiten" nicht allzuviel. Also das große Basis-Kochbuch geholt und da nachgeguckt. Einzige Abwandlung: Etwas Kardamom muss in den Teig. Nach dem 1. Gehenlassen heißt es kneten.. und kneten.. zwischendurch zweifle ich sehr an meinen Fähigkeiten. Einen Hefeklumpen an meiner Hand klebend.. ob ich je zu meinen Schnecken kommen werde? Aber es heißt einfach nicht aufgeben, etwas mehr Mehl dazu und weiterkneten. Irgendwann wurde es dann auch ein Teig. Den man ausrollen konnte, mit Butter bestreichen, bezuckern, bezimten und aufrollen. Nach dem Schneiden war ich noch ein wenig skeptisch.

Vollkommen zu Unrecht, wie sich herausstellte. Nach ca. 10 Minuten im 250 Grad heißen Ofen duftete es schon köstlich.
Das Ergebnis ist so, wie ich es mir vorgestellt hatte. Für Herrn Kochfrosch könnten sie wohl noch etwas süßer sein, für mich sind sie gut so. Wenn man rechtzeitig dran denkt, könnte man die Schnecken auch noch mit etwas Eigelb bepinseln, das sähe bestimmt auch hübsch aus. Ich habe einfach etwas Butter genommen.

Zimtschnecken

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mittelfester Hefeteig 2
Kategorien:	Grundrezept
Menge:	1 Rezept

Zutaten

500	Gramm		Mehl
20	Gramm		Hefe
50-80	Gramm		Zucker
250	ml		Lauwarme Milch
1-2			Eier
60-80	Gramm		Zerlassene Butter
1/2	Teel.		Salz

Quelle

Hedwig Maria Stuber - Ich helf dir kochen

	Erfasst *RK* 09.05.2007 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Alle Zutaten sollen Raumtemperatur haben. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eines Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, 1 EL Zucker darüber streuen und beides mit einigen Esslöffelkn der lauwarmen Milch und wenig Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig anrühren. Leicht mit Mehl bestauben und zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

2. Sobald sich an der Oberfläche des Vorteigs Risse zeigen, die restlichen Zutaten einarbeiten und kräftig abschlagen, bis der Teig glatt, geschmeidig, weich und seidig glänzend ist und sich gut vom Schüsselboden löst. Mit einem Tuch bedecken und erneut etwa 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig das Doppelte seines Volumens erreicht hat.

3. Den Teig zusammendrücken, nach dem jeweiligen Rezept ausformen und vor dem Backen noch einmal gehen lassen.

Kathi:

Zimtschnecken daraus gemacht, in den Teig noch 1 TL Kardamom gemischt. Musste noch mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig gut war (ca. 15 Minuten kneten bzw. rumbatzen).

Den Teig dann ausrollen, mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zimt/Zucker bestreuen. Aufrollen und in Stücke schneiden, die Schnecken noch mit etwas Eigelb oder Butter bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Bei etwa 250 Grad ca. 10 Minuten lang backen.

=====

Falls sich jemand wundert..

.. ich bin noch da, bin seit ca. 2 Wochen allerdings mitten im 2. Staatsexamen. Daher gibts hier gerade keine großartigen Kochexperimente. Bis hoffentlich bald!

Bunter Gemüsetopf mit Kichererbsen

Ein Rezept ganz nach meinem Geschmack - deshalb stand es auch schon lange auf der "Endlich mal kochen!"-Liste. Gestern wars dann soweit - eine Schande, dass es so lange auf der Liste warten musste.

Das Ganze ist eigentlich nur ein normaler Gemüseeintopf mit Zucchini, Paprika, roten Zwiebeln, Tomaten und Kichererbsen (bei mir kamen sie mal wieder aus der Dose.. das vorher Einweichen vergess ich immer). Das wird fix geköchelt, am Ende kommt noch Basilikum und Minze dazu (je ein halber Bund wars bei mir nicht.. die Minze finde ich aber wichtig, bitte nicht weglassen, die macht das Ganze so schön frisch/würzig). Optional kann man etwas Schafskäse am Ende darüber bröckeln - für mich ist das keine Option sondern ein Muss ;).

Der Topf wird hier mit einem Knobi-Chiliwürzöl serviert - ob das groß anders schmeckt, wenn man beides von Anfang an mitkocht? Wohl auch nicht.. Fakt ist: Wird definitiv wieder gemacht. Schmeckt sooo lecker :).

Gemüsetopf mit Kichererbsen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kichererbsen-Gemüse-Topf
Kategorien:	Vegetarisch, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Getrocknete Kichererbsen (Kathi: 1 Dose)
4			Kleinere rote Zwiebeln
2			Paprikaschoten (rot & gelb)
2			Zucchini
6	Essl.		Olivenöl
1	Dose		Geschälte Tomaten (400 g)
1/8	Ltr.		Gemüsebrühe
			Salz
1	Prise		Zucker
			Je 1/2 Bund Minze und Basilikum
2			Rote Chilischoten
4			Knoblauchzehen
H			ZUM BESTREUEN
			Schafskäse

Quelle

	Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut - Vegetarian
	Basics

	Erfasst *RK* 12.09.2008 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Die Kichererbsen in eine Schüssel füllen, mit Wasser begießen und über Nacht aufquellen lassen. Dann in ein Sieb abschütten, mit frischem Wasser in einen Topf füllen und erhitzen. Den Deckel auflegen, Hitze klein stellen und die Erbsen in 1-1 1/2 Stunden weich kochen.

Schritt 2 Zwiebeln schälen und vierteln. Paprika waschen, halbieren und die Trennhäute mit den Kernen abzupfen. Paprika in Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 3 Einen größeren Topf auf den Herd stellen, 2 EL Öl darin erhitzen. Das Gemüse und die Zwiebelviertel in den Topf geben und kurz anbraten, immer rühren. Tomaten in der Dose klein schneiden und mit dem Saft und der Brühe zum Gemüse gießen. Kichererbsen abtropfen lassen und untermischen. Gemüse mit Salz und Zucker würzen, Deckel auflegen und alles 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Gemüse bissfest ist.

Schritt 4 In der Zeit Minze abbrausen und trockenschütteln, Basilikum nur trocken abreiben. Blättchen abzupfen und fein schneiden. Chilis waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Übriges Öl nicht zu heiß werden lassen, Chilis und Knoblauch darin 1-2 Minuten erwärmen, aber nicht braun werden lassen. Die Kräuter bis auf einen kleinen Rest unter das Gemüse mischen. In eine Schüssel füllen, das scharfe Öl darüber gießen. Übrige Kräuter aufstreuen.

Kathi: Zusätzlich noch 3 gewürfelte Tomaten verarbeitet. Sehr lecker! Die Tomatensauce bekommt durch die Minze einen schön würzigen Touch. Der Schafskäse passt super dazu.

=====

Das 1. Mal Mangold

Die großen grünen Blätter mit den bunten Stängeln sind uns beim wöchentlichen Gemüsestand schon öfter aufgefallen - gekocht habe ich noch nie damit. Ich erinnere mich noch nicht mal daran, jemals Mangold gegessen zu haben. Also eine Premiere.

Für ein kleines Essen hatten wir uns zwei Rezepte rausgesucht - für die Blätter einen Salat mit Schafskäse und Tomaten (wie "griechisch" das jetzt ist.. ?), die Stängel wurden mit Olivenöl und Gewürzen geschmort.

Der Salat war gut, auch wenn es schwierig ist den Eigengeschmack des Mangolds zu beschreiben. Die geschmorten Stängel konnten uns nicht begeistern - schmeckt nach gar nichts, maximal nach Knoblauch und Rosmarin.

Hat jemand von euch noch gute, erprobte Mangoldrezepte?

Griechischer Mangold-Tomaten-Salat

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Griechischer Mangold-Tomaten-Salat
Kategorien:	Salat, Gemuese, Milchproduk
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Mangold, junge und feine
			-- Blaetter
4			Tomaten
100	Gramm		Feta-Kaese
H			DRESSING
3	Essl.		Olivenoel
2	Essl.		Balsamico-Essig, ca.
1/2	klein.		Zwiebel, fein
			-- geschnitten
1			Knoblauchzehe, fein gehackt
	Etwas		Zitrone
			Salz, Pfeffer

Quelle

	Kaffee oder Tee,
	"Mangold und der
	Gaensefuss...",
	SWR 17.05.2001
	Erfasst von Christina
	Philipp

Zubereitung

Die gewaschenen Mangoldblaetter in Streifen, die Tomaten in Stuecke und den Feta in Wuerfel schneiden. Die Zutaten fuer das Dressing miteinander verruehren darueber geben. Gut umruehren und kurz durchziehen lassen. Dazu passt Vollkornbrot oder Baguette.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/ 200 1/ 05/17/index.html

=====

Tomatenernte

Von einer "Tomatenschwemme" zu sprechen (wie hier oder hier) wäre bei unserer Ernte wohl doch etwas hoch gegriffen. Kein Wunder, bei zwei Pflanzen, von denen eine nach einer Rettungsaktion erst vor kurzem zu ihrem Tomatenglück kam. Doch sind wir nicht weniger stolz auf unsere fleißigen Produzenten.

Die dunkle Sorte nennt sich Black Cherry und schmeckt sehr aromatisch, leicht süßlich. Alle Testesser sind bisher sehr angetan ;). Die zweite Tomate hat keinen wirklichen Namen und tut sich jetzt auch im Geschmack nicht sonderlich hervor.

Normalerweise landen die kleinen Tomaten gleich im Mund oder im Salat - hier hatten wir mal mehrere auf einmal, so dass sich ein Pastagericht mit frischen Tomaten anbot.

Einfach frische Tomaten vierteln, etwas Ricotta mit ein bisschen Olivenöl verrühren, mit einem halben Bund Petersilie vermengen, etwas Parmesan drunterheben. Nudelwasser macht die "Sauce" sämiger. Die Mischung haben wir dann einfach unter die tropfnassen Spaghetti gemischt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Ein schönes schnelles Mittagessen, dass einen motiviert an den Schreibtisch zurückkehren lässt ;).

Nachgebacken: Schwäbische Seelen

Herr Kochfrosch ist ja der Bäcker in unserer Kochfroschgemeinschaft. So war auch er es, der sich an die schwäbischen Seelen von Deichrunner gemacht hat. Das Ergebnis war schon recht ansehnlich, die zweite Ladung im Ofen wurde schön braun und war auch etwas knuspriger als die Erste. Für mich könnten sie ruhig noch etwas knuspriger sein (was begünstigt Knusprigkeit?).
An sich bin ich auch nicht so der Fan von Kümmel auf Brot, ich muss aber zugeben, dass er sich hier doch ganz gut macht. Vorsichtshalber hatten wir aber auch ein paar Seelen mit Salz und Mohn bestreut. Lecker!

Schwäbische Seelen

Kommt ein Stöckchen geflogen..

und zwar aus Hamburg: Foodfreak fragt mich allerlei rund ums Essen.

1. Welche drei Nahrungsmittel sind für dich unverzichtbar?

Ganz unverzichtbar? Mir würde vieles fehlen. Allen voran wohl Gemüse, Brot, Nudeln. "Gemüse" ist zwar kein richtiges Nahrungsmittel, aber wer wird schon so streng sein ;) ?

2. Welche drei Nahrungsmittel magst du überhaupt nicht?

Spontan: Bananen, Innereien, alles mit weicher, glibbriger Konsistenz

3. Gibt es ein Nahrungsmittel, das du gerne mal probieren möchtest? Wenn ja, welches?

Spontan fällt mir hier nix ein. Aber es gibt bestimmt tausend Dinge aus allerlei Ländern.

4. Was ist dein Lieblingsgetränk?

Das ist einfach: Wasser. Das ist jedenfalls unverzichtbar. Ansonsten:
Heißgetränk: schwarzer Tee
Alkoholisch: Rotwein aus Papas Weinkeller ;), Bier (am liebsten Weißenoher Klostersud oder Weltenburger Barock Dunkel)
Nicht Alkoholisch: Kokoswasser. Gibts hier leider so selten..

5. Welche Süßigkeit isst du am liebsten?

Selbstgebackenen Kuchen.

6. An wen gibst du das Stöckchen weiter?

Ich hänge es hier einfach an den Zaun, wer möchte darf es sich gerne mitnehmen.

Herbstrisotto #2

Das meiste was ich an Essen verblogge, finde ich ja halbwegs gelungen. Aber manchmal bin ich wirklich restlos begeistert. So geschehen gestern, als ich wieder ein Risotto aus Jamie Olivers "Besser Kochen mit Jamie" gekocht habe. Wieder leicht verändert, aber die Grundidee bleibt bestehen: Kürbisrisotto mit Salbei und Amaretti. Letztere werden am Schluss über das leicht süßliche Risotto gestreut und sind eher Spielerei - ich brauch das nicht unbedingt. Was auf keinen Fall weggelassen werden darf ist der frittierte Salbei - der passt geschmacklich hervorragend zum Kürbis und knuspert so schön.

Was das Rezept von den meisten Kürbisrisottos (risotti?), die ich so gesehen habe unterscheidet ist die Vorbereitung des Kürbis: Er wird in Spalten geschnitten, mit einer Würzmischung aus Salz, Chilischote und Zimtstange eingerieben und anschließend im Ofen gebacken. Wenn er weich ist, wird er in Würfel zerteilt und unters Risotto gehoben. Der Duft ist jetzt schon toll!

Die Änderungen bei mir beziehen sich v.a. auf Kleinigkeiten, die letzten Weißweinvorräte wurden am Abend zuvor gekillt, also musste Sherry zum Ablöschen herhalten, der Kürbis war kein Butternut sondern ein Hokkaido und mit Rücksicht auf Lactose-Unverträglichkeit eines Gastes wird am Ende eben statt Mascarpone lactosefreie Sahne untergezogen.
Das Ergebnis kam super an und ich kann es nur jedem wärmstens ans Herz legen - ein super Herbstessen für alle die die Komi aus süßlich-pikant-aromatisch genauso gerne haben wie ich :).

Kürbisrisotto mit Salbei und Amaretti

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbisrisotto mit Salbei und Amaretti
Kategorien:	Risotto, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Risottoreis
1			Zwiebel
1	Ltr.		Gemüsebrühe; ca.
			Sherry (J.Oliver: Weißwein)
			Olivenöl
1/2			Hokkaidokürbis (J. Oliver: Butternut)
2	Teel.		Meersalz
1			Zimtstange
2			Getrocknete Chilischoten
			Cayennepfeffer
			Sahne oder Mascarpone
1	Handvoll		Salbeiblätter
1	Handvoll		Amaretti, grob zerbröselt
			Parmesan
			Pfeffer

Quelle

nach Jamie Oliver - Besser Kochen mit Jamie

	Erfasst *RK* 01.09.2008 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis in Spalten schneiden. In einem Mörser das Salz, die Chilischoten und die Zimtstange zu einem groben Pulver vermörsern. Die Kürbisspalten mit Olivenöl einpinseln und mit der Würzmischung einreiben. In eine ofenfeste Form legen und etwa 30-45 Minuten karamellisieren und weich werden lassen (dauert je nach Dicke der Spalten etwas länger oder kürzer).

Inzwischen die Zwiebel fein hacken. Parmesan reiben. Etwa 10 Minuten vor Ende der Kürbisgarzeit mit dem Risotto beginnen: Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen, die Zwiebel langsam glasig dünsten. Den Risottoreis dazurühren. Mit Sherry ablöschen und warten, bis der Reis den Sherry aufgesogen hat. Schöpflöffelweise mit heißer Brühe versehen, immer wieder rühren und nachschöpfen. Den Kürbis aus dem Ofen holen und in Stücke teilen. Unter das Risotto rühren. Weiter Brühe schöpfen, bis die Risottokörner bissfest sind.

Den Topf von der Platte ziehen, etwas Sahne dazugeben, eine gut Hand voll Parmesan unterrühren und nach Belieben mit Cayennepfeffer und Pfeffer würzen. Deckel drauf und nochmal 1 Minute ziehen lassen.

Währenddessen die Salbeiblätter in Olivenöl frittieren. Risotto auf die Teller geben, Salbeiblätter darauf anrichten. Restliches Würzsalz, Parmesan und Amaretti zum Darüberstreuen zur Selbstbedienung auf dem Tisch verteilen.

Kathi: Genial! Das Risotto ist köstlich, macht nicht viel Arbeit und ist wirklich was Besonderes. Die Amaretti sind vielleicht etwas viel
- kann ja jeder machen wie er möchte. Im Originalrezept kommt 1 EL Mascarpone statt Sahne ins Risotto, wir haben wg. Lactoseunverträglichem Gast -L-Sahne genommen - tut dem Geschmack keinen Abbruch. Jamie Oliver empfiehlt als Varianten das Risotto am Schluss mit gerösteten Maronen oder geräuchertem Pancetta zu servieren.

=====