Herbstliches Wetter - Herbstlicher Kuchen

Wir haben gestern abend noch spontan einen Korb Zwetschgen vom Einkaufen mitgebracht - leider noch ziemlich sauer. Aber Kuchen kann man ja trotzdem draus machen. Und so konnten wir heute nachmittag nach einer kurzen Backaktion (hoch lebe die Lernpause!) wunderbaren Zwetschgendatschi essen - wie früher. Dazu Sahne (ich esse sonst kaum Sahne zu Kuchen, aber hier passt die wirklich gut) und glücklich sein.

Praktischerweise läuft im Gärtnerblog gerade das monatliche Gartenkochevent mit dem Thema Pflaumen & Co - da hätte ich dann auch noch gleich einen Beitrag :).

Zwetschgendatschi

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwetschgenkuchen vom Blech
Kategorien:	Fruechte, Kuchen, Quark
Menge:	20 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Quark, ausgepresst
6	Essl.		Milch
6	Essl.		Oel
75	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
			Salz
300	Gramm		Mehl
1	Pack.		Backpulver
1 1/2	kg		Zwetschgen

Zubereitung

Quark mit Milch, Oel, Zucker, Vanillezucker und Salz verruehren. Gut die Haelfte des mit Backpulver gemischten und gesiebten Mehls loeffelweise dazugeben. Die Reste des Mehls darunterkneten. Den Teig auf einem gefetteten Blech ausrollen. Die gewaschenen, entkernten, eingeschnittenen Zwetschgen auf den Teig legen. Backzeit ca. 30 - 35 Minuten bei 200øC

Erfasst von Petra Holzapfel

Kathi: Lecker!! Mit 20% Quark gemacht, nur Flüssigkeit abgegossen. Vor dem Backen die Zwetschgen mit Zimt & Zucker bestreut. Mit Sahne servieren.

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Und wenn der Kuchen ganz besonders gut schmeckt, ist nach einem einzigen Tee trinken & Kuchen essen (ausgedehnte Lernpause!) gar nicht mal mehr soo viel davon übrig. Wir sind zu zweit!

Wärmendes für die Seele

Letztens, auf der Jagd nach wichtigen Ordnern in der Stadt: An der Yoghurt-Bar fällt mir die Ankündigung für rote Linsen-Kokossuppe ins Auge. Doch wir haben keine Zeit für eine Einkehr. Es regnet in Strömen. Wie gut, dass da noch ein Türke auf dem Weg liegt - Möhren und eine Paprika wandern in meinen Rucksack.
Zu Hause angekommen: immer noch nass und kalt draußen. Immer noch Hunger. Immer noch die Suppe im Kopf.

Also wird wild drauf losgekocht, mit allem was so da ist.. das Ergebnis schmeckt vorzüglich, besonders gut aufgewärmt und mit etwas Fladenbrot zum Auftunken. (Zu etwas Inspiration verhalf übrigens Barbaras Eier-Currygericht, das zu meinen absoluten Favouriten zählt!). Sofern man die Suppe ohne hart gekochtes Ei am Schluss serviert und alles in Öl statt Butterschmalz anbrät ist sie sogar für den Veganer-Besuch geeignet. Und keiner wird irgendetwas vermissen ;).

Rote Linsen-Kokossuppe

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote Linsen-Kokossuppe
Kategorien:	Suppe, Vegetarisch
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

3			Möhren
1			Gelbe Paprika
2			Frühlingszwiebeln
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
1			Rote Chilischote
			Butterschmalz
80	Gramm		Rote Linsen
1	Dose		Tomaten, stückig
			Gemüsebrühe
1	Essl.		Rote Currypaste
1	Teel.		Korianderpulver
1	Teel.		Kreuzkümmel
1	Teel.		Garam Masala
400	ml		Kokosmilch

Quelle

Eigenkreation

	Erfasst *RK* 17.08.2008 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Möhren schälen und in Stücke schneiden, Paprika würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die grünen Teile beiseite stellen. Zwiebel würfeln. Etwas Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Chili anbraten, Knoblauch dazupressen. Sobald die Zwiebeln glasig sind die Gewürze sowie die Currypaste dazugeben und mitbraten. Möhre und Paprika zugeben. Die Linsen zufügen und etwas anschwitzen. Mit Gemüsebrühe bedecken(so viel, dass alles gut bedeckt ist), die Tomaten zugeben und alles etwa 20-30 Minuten bei leiser Hitze köcheln. Am Ende die Kokosmilch einrühren und abschmecken. Zum Servieren die grünen Frühlingszwiebelringe über die Suppe streuen. Wer mag kann dazu auch hart gekochte Eier essen.

Kathi:

Schmeckt total lecker (fast noch besser aufgewärmt). Fladenbrot passt gut dazu.

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Schön bunt hier

Als es noch warm war kam mir eines Tages wieder die lettische kalte Rote Bete Suppe in den Sinn, die ich in Riga so gern und so oft zum Mittagessen gegessen hatte. Ich wusste, dass es schon die Grundlage (kefirs - angeblich nicht das Gleiche wie deutscher Kefir) hier nicht gibt und war so etwas zweifelhaft, ob das wohl klappen würde.

Die einzigen Rezepte, die ich finden konnte stammen von Chefkoch und sind von den Zutaten so, wie ich mich auch erinnern kann. Allerdings warnt hier schon die Verfasserin, dass sie normalerweise in Apfelsaft eingelegte roten Beten verwendet, die es wohl auch nur in Lettland oder Litauen gibt. Nunja, ich habe die restlichen Zutaten dann trotzdem eingekauft.

Dann wurde das Wetter schlecht. Mach ich die Suppe eben morgen. Tja - da hat es immer noch geregnet.. aber ich will meine Zutaten ja nicht wegschmeißen, daher also am denkbar ungünstigsten Tag der Woche: Eine pinke Sommersuppe mit Gurke, Frühlingszwiebeln, Dill und roter Bete. Als Basis habe ich Kefir verwendet, andere nehmen Buttermilch oder verdünnten griechischen Joghurt (wäre jetzt wohl meine Wahl).

Überzeugt hat mich die Suppe leider nicht, ich kann nicht sagen wieso, aber in Riga war die viel besser! Vielleicht sinds die Zutaten, vielleicht das Wetter, bestimmt das Know-How. Ich glaube bis zur nächsten "auksta zupa" warte ich dann, bis ich mal wieder im Baltikum bin.
Auf der Mottoparty "pink" macht sie sich allerdings bestimmt ganz gut!

Auksta zupa - lettische kalte Rote Bete Suppe

Ja ist denn schon Herbst?

Nein, eigentlich nicht. Das sollte einen aber auf keinen Fall davon abhalten dieses wunderbare - leicht herbstliche - Risotto nachzukochen! Die Apfelsaison hat ja schon begonnen..

Das Rezept stammt von aus Jamie Olivers Buch "Besser Kochen mit Jamie", das ich zwar gerne durchblättere, aber noch wenig daraus gekocht habe. Sollte ich ändern - das Risotto war wirklich wirklich lecker!

Alles begann damit, dass wir noch etwas Gorgonzola vom Nachkochen von Petras Bohnenauflauf mit Hack und Gorgonzola übrig hatten. Was damit anstellen? Zum Beispiel zu einem Risotto mit Walnüssen, säuerlichen Äpfeln und frischem Majoran verarbeiten.
Gerade der Majoran mit seinem ziemlich intensiven Geschmack, gepaart mit etwas frischem Thymian bringt hier den Kick.

Jamie verwendet neben Gorgonzola noch Ziegenkäse und Parmesan - wir haben den Ziegenkäse weggelassen und nicht groß vermisst. Das Essen ist nicht besonders aufwändig und macht wirklich was her. Wird es bestimmt nochmal geben - im Herbst dann.

Apfel-Walnuss-Risotto mit Gorgonzola

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel-Walnuss-Risotto mit Gorgonzola
Kategorien:	Risotto, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Risottoreis
1			Zwiebel
			Butter
			Olivenöl
			Weißwein
			Gemüsebrühe
			Walnüsse
75	Gramm		Gorgonzola
			Parmesan
1 1/2	klein.		Säuerliche Äpfel (Elstar)
	Etwas		Zitronensaft
			Pfeffer
			Majoran
			Frischer Thymian

Quelle

nach Jamie Oliver - Besser kochen mit Jamie

	Erfasst *RK* 11.08.2008 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Zwiebel fein würfeln. Gemüsebrühe kochen und heiß halten. Den Gorgonzola würfen, Parmesan reiben (etwa zwei Hand voll). Eine Hand voll Nüsse hacken und in einem Topf ohne Fett rösten, bis sie duften. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Frischen Majoran und Thymianblättchen abzupfen und hacken. Weißwein aufmachen - Vorbereitungen fertig!

Etwas Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln ganz langsam glasig schwitzen (etwa 10 Minuten). Den Reis zugeben und gut rühren, so dass alle Körner mit einer Fettschicht überzogen sind. Den Reis mit Weißwein ablöschen, rühren und warten bis der Reis allen Wein aufgesogen hat. Kellenweise die heiße Gemüsebrühe unterrühren, immer wieder warten, bis der Reis fast alles aufgesogen hat. Gegen Ende der Garzeit immer mal wieder den Reis probieren, er soll noch Biss haben.

Wenn der Reis gar ist, den Käse, die Apfelstücke, die Kräuter, etwas Butter und die Walnüsse unterrühren, Deckel drauf und etwa 1 Minute warten, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken und servieren.

Kathi: Köstlich! Die säuerlichen Äpfel, die Walnüsse zusammen mit Majoran und frischem Thymian sind der Hit. Kräuter ruhig großzügig verwenden. 200 g Risottoreis sind für 2 Personen gut bemessen, da bleibt noch ein kleiner Rest übrig. Jamie Oliver hatte noch Ziegenkäse in seinem Risotto und etwas weniger Äpfel.

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Nachgekocht: Fenchel-Auberginensalat

Schon beim Durchlesen von Petras tollem Rezept für Auberginen-Fenchelsalat mit gerösteten Walnüssen wusste ich - das ist was für mich!
Heute wurde es dann gleich ausprobiert (schon wieder Aubergine? Kein Problem für mich, ich liebe diese Dinger einfach..) und für gut befunden. Früher konnte ich mit Fenchel ja so gar nichts anfangen, inzwischen esse ich ihn sogar ab und zu ganz gerne.
Die sehr großzügig bemessene Olivenölmenge habe ich - genau wie Petra drastisch reduziert.

Ein schöner Sommersalat!

Auberginen-Fenchelsalat mit grösteten Walnüssen

Russische Auberginen-Tomatenstapel

Auf einer Party hatte meine aus Kasachstan stammende Freundin ein wunderbares Geschenk mitgebracht: Köstliche Auberginen-Tomatenstapel, mit etwas Mayo aneinandergeklebt und mit viel Dill verziert. Ich hätte mich reinlegen können!

Wie gut, dass die Dinger nicht allzuschwer nachzubauen sind, ich habe es gestern abend versucht und ich finde, sie kommen ganz gut ans Original ran.
Die Stapel sehen bestimmt auch auf einem Büffet schön aus - man kann dann ja immer ein Tomaten/Auberginenpaar abheben und mit etwas Brot verzehren.

Bei uns gabs grünen Salat dazu, dann ist das ganze ein wirklich schönes Sommersonntagabendsessen!

Russische Auberginen-Tomatenstapel

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Russische Tomaten-Auberginenstapel
Kategorien:	Aubergine, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	mittl.		Aubergine
2			Tomaten
	Etwas		Mayo
	Etwas		Dill, gehackt
1			Ei
			Salz & Pfeffer
			Öl

Quelle

Olga

	Erfasst *RK* 28.07.2008 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Auberginen in Scheiben schneiden und im verkleppterten und mit Salz und Pfeffer gewürztem Ei wenden. In einer Pfanne mit Öl goldbraun braten. Die Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden. Eine Auberginenscheibe mit etwas Mayo bestreichen, mit Dill bestreuen und eine Tomatenscheibe darauflegen, leicht salzen, Mayo, Dill und wieder eine Auberginenscheibe. Und immer so weiter.

Schmeckt lauchwarm oder kalt, mit Brot und Salat. Die Menge ergab bei mir ca. 4 Stapel, das ist ok für 2 Personen.

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Geocaching & Biergärten in der Heimat

Wieder da! Im Heimaturlaub ging natürlich nichts daran vorbei, die neue Leidenschaft der Familie auszutesten: Geocaching (ich verweise hier einfach mal auf Mama ;) )!

Noch am Ankunftstag ging es Richtung Böbrach. Von dort aus dann auf hübschen Wanderwegen erst durch einen malerischen Eichenhain zu der letzten noch mit Wasserrad betriebenen Sägemühle Bayerns. Ganz in der Nähe: der 1. Cache!

Weiter ging es dann zur Rothbachmündung, es folgt Rumklettern und durch Himbeeren wühlen bis Moritz schließlich den richtigen Riecher hat und den zweiten Cache zu Tage fördert.

Danach wandern wir zurück zum Parkplatz - praktisch, dass die kleine Privatbrauerei samt Biergarten gleich nebenan ist.
Der Biergarten des Brauerei-Gasthofs Eck ist wirklich schön gelegen, man sitzt unter großen Bäumen mit Blick auf Böbrach und genießt dabei unbedingt eine Halbe Wilderer Dunkel zu seinem Brotzeitteller. So soll eine Wanderung ausklingen!

Und damit nicht genug! Am nächsten Tag ging es weiter. Herr Kochfrosch, Mama und ich hatten nachts noch eben einen Mysterycache geknackt, den es am nächsten Tag zu heben galt. Eine kleine Runde am Höllensteinsee inklusive Cache Nr. 4 rundete das Ganze dann ab. Und danach? Biergarten natürlich! Nachdem der "Lindner" in Kötzting leider zu hatte leitete uns Papa nach Weißenregen (die berühmte Wallfahrtskirche wird ein ander Mal besucht) zum wohl ebenso berühmten Biergarten des Gasthofs Zur Klause. Urigerweiser auf Wiese, dafür aber unter schönen Kastanien. Brotzeit und Augustiner gibts auch - da fehlt sich doch nix mehr.

Brauerei Gasthof Eck
Eck 1
94255 Böbrach

Berggasthof Zur Klause
Weißenregen 72
93444 Kötzting
Tel. 09941/8377

Tarte mit Resten

Von unseren Zucchini-Kochaktionen war immer noch eine Zucchini übrig, genauso wie ein paar Tomaten und ein halber Bund Petersilie. Da ich mir eine knappe Woche Heimaturlaub gönne, bevor die Lernerei weitergeht war Resteverwertung angesagt.

Klappt hervorragend mit Tartes - man kann alles mögliche draufschmeißen - in unserem Fall geraspelte Zucchini, Tomatenscheiben, Gouda und in den Guss die verbleibenden Eier sowie viel gehackte Petersilie.

Grob orientiert habe ich mich dabei an einem Rezept, das aus meinem allerersten Kinderkochbuch stammt. Unser absoluter Favourit damals war ein in Ei gewendeter und gebratener "Toast Natur", am liebsten auf dem tatsächlich funktionierenden antiken Puppenherd im Winzformat zubereitet. Heute aber kein Toast, dafür Tarte. Lecker wars trotzdem! Der Kuchen schmeckt auch sehr gut kalt, so dass man Reste wunderbar mit in die Uni nehmen kann.

Zucchinikuchen mit Tomaten

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quiche Lorraine oder Zucchini-Champignonkuchen
Kategorien:	Käse, Pilz, Zucchini, Kuchen, Pikant
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			TEIG
250	Gramm		Weizenmehl
125	Gramm		Butter
3	Essl.		; Wasser
			; Salz
H			GUSS
300	ml		Sahne
3			Eier
			; Pfeffer
			; Salz
H			BELAG QUICHE LORRAINE
100	Gramm		Gouda; mittelalt
150	Gramm		Speck
H			BELAG ZUCCHINI-CHAMPIGNON
H			KUCHEN
25	Gramm		Butter; zum Braten
10			Champignons
150	Gramm		Cheddar; gerieben
3			Zucchinis; klein

Quelle

	Angela Wilkens
	Kinderkochbuch
	erfasst von Kathi
	Holzapfel

Zubereitung

Teig: Den Ofen auf 200 Grad oder Gasstufe 3-4 vorheizen. Die Butter in kleinen Stückchen mit dem Mehl in eine große Schüssel geben. Die Butter und das Mehl zwischen den Fingern verreiben, bis kleine, gleichmäßige Brösel entstehen. Nach und nach das Wasser hinzugeben und so lange rühren und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Wenn er klebt, noch etwas Mehl hinzu geben. Die Arbeitsfl"che und das Nudelholz mit Mehl bestäuben und den Teig gleichmäßig dick ausrollen. Wenn die Teigplatte groß genug ist, die Backform (Durchmesser 30 cm) damit auslegen, überstehenden Teig mit Rädchen abschneiden.

Belag für die Quiche Lorraine: Den kleingeschittenen Speck in einer Pfanne knusprig braten und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die Eier in einen Becher schlagen und Sahne, Pfeffer und wenig Salz hinzu geben; alles mit einer Gabel verrühren. Dann den Käse reiben. Die Eiermischung in die Form gießen und den Käse darüber streuen. Die Quiche etwa 30 Minuten backen, bis sie fest ist.

Belag für den Zucchini-Champignonkuchen: Die Zucchinis in Stifte, die Champignons in Scheiben schneiden und auf die Form verteilen. Die Sahne mit Salz, Pfeffer und den Eiern in einem Becher verrühren. Die Eiermischung über den Belag gießen, geriebenen Käse gleichmäßig darüberstreuen und den Kuchen etwa 30 Minuten backen.

Kathi:

Zucchinitarte mit Tomaten statt Champginons gemacht. In den Guss noch 1/2 Bund Petersilie und geriebenen Gouada gemischt. Schmeckt sehr gut, auch kalt.

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Schnelle Sommernudeln mit Lachs

Herr Kochfrosch brachte letztens mal wieder eine "Lecker"-Kochzeitschrift an - das Pastagericht auf der Titelseite hatte ihn so angelacht. Ich fand die Idee, Pasta mit Räucherlachs, Tomaten, Rucola und zitronigem Pesto zu kombinieren auch sehr gut - also wurde das Ganze umgesetzt.

Bleibt nur eins zu sagen: Schmeckt so gut wie es aussah. Das Zitronenpesto passt toll zum Lachs und durch den eingerührten Schmand kriegt man sogar fast eine saucige Konsistenz, die die Nudeln schön überzieht. Ein tolles und recht schnell gemachtes Sommeressen!

Nudeln mit Räucherlachs und Zitronenpesto

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudeln mit Räucherlachs und Zitronenpesto
Kategorien:	Pasta, Fisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Bio Zitrone
1			Knoblauchzehe
50	Gramm		Parmesan
1	klein.		Bund glatte Petersilie
1	Bund		Basilikum
7	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
400	Gramm		Spaghetti oder Bavette
100	Gramm		Rucola
200	Gramm		Kirschtomaten
150	Gramm		Geräucherter Lachs
3	Essl.		Schmand

Quelle

Lecker 7+8/2008

	Erfasst *RK* 15.07.2008 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Zitrone waschen, abtrocknen. Von einer Hälfte die Schale abreiben, auspressen. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan grob reiben. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Zusammen mit 6 EL Öl im Mixer zu einem Pesto verarbeiten. 2 EL Zitronensaft und die Zitronenschale einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln kochen. Rucola putzen und klein schneiden. Tomaten halbieren. Den Lachs in Streifen schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Tomaten 3-4 Minuten anbraten, den Lachs etwa 1 Minute mitbraten. Unter die heißen Nudeln mischen, das Zitronenpesto, Rucola und den Schmand zugeben und alles gut vermengen. Übrige Zitrone in Spalten schneiden und zum Essen reichen.

Kathi: In mein Pesto kamen noch geröstete Pinienkerne, anteilsmäßig hatte ich etwas mehr Petersilie als Basilikum. Etwas mehr Fisch (gerechnet für 2 Leute) genommen. Schmeckt sehr sehr lecker und geht flott.

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Zucchini #2

Dieses Rezept ist ein absolutes Multitalent - könnte ich es doch gleich bei zwei gerade laufenden (Koch)Blogevents einreichen. - Beim Zucchinievent und ein Schweizer Rezept ist es auch noch!

Es handelt sich dabei um einen Zucchini-Schokoladenkuchen aus dem Tessin, den meine Mutter schon recht lange backt.
Herr Kochfrosch brachte mich vor kurzem auf die Idee, dass wir diesen Kuchen doch mal wieder machen könnten und setzte die Idee dann auch gleich in die Realität um.

Der Kuchen ist (und bleibt über Tage) sehr saftig und schmeckt dabei nicht übermäßig süß. Ich esse ihn jedenfalls immer noch sehr sehr gerne :).

Schoko-Zucchinikuchen aus dem Tessin

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladenkuchen mit Zucchetti/Zucchini (*) (Ticino)
Kategorien:	Backen, Kuchen, Zucchini, Schokolade, Schweiz
Menge:	1 Form(**)

Zutaten

150	Gramm		Butter
200	Gramm		Zucker
1	Prise		; Salz
3			Eier
200	Gramm		Zucchetti; Zucchini
			-- mit Schale
100	Gramm		Schokolade; gehackt
50	Gramm		Mandeln; gerieben
200	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
			Butter; fuer die Form

Quelle

	Nach: H.-P. Soltermann
	Kulinarische Streifzuege
	durch das Tessin, 1991
	ISBN 3-89393-051-5
	Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung

(*) Cake al cioccolato e zucchine

(**) Kastenkuchenform, 30 cm Laenge

Was fuer den Aargauer die Rueblitorte, ist fuer den Tessiner sein Zucchetticake: eine koestliche Harmonie zwischen Schokolade und Gemuese kommt zustande, die druch ihre Saftigkeit ueberzeugt.

Butter, Zucker und Salz schaumig ruehren (bis man die Zuckerkristalle kaum noch spuert). Die Eier eins nach dem anderen beifuegen und weiter schlagen.

Die ungeschaelte Zucchetti mit einer Roestiraffel grob reiben und mit den restlichen Zutaten - ausser Mehl und Backpulver - vermischen.

Das gesiebte Mehl mit Backpulver unter die Masse mischen. Den Teig in die gut gebutterte Form fuellen und im Ofen bei 180 oC 50 bis 60 Minuten backen.

Beachten: Dieser Kuchen schmeckt am besten, wenn man ihn 24 Stunden ruhen laesst.

Kathi: Sehr saftig, auch nach ein paar Tagen noch. Nicht übermäßig süß.

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