Die Plätzchensaison hat begonnen

Ich stelle dieses Jahr eine doch erstaunliche Weihnachtsstimmung bei mir fest. Ist zwar noch ein bisschen hin, aber diese Woche ist viel los, da komm ich bestimmt nicht zum Backen.
Also haben wir letzten Sonntag ein Zeitfenster frei geschaufelt und uns samt Weihnachtskonzerte-CD in die Küche begeben.

Herr Kochfrosch backt Nuss- und Kokosstangen (Rezept s. Nussecken, den Teig zur Hälfte mit Nuss-, zur anderen mit Kokosmasse bestreichen und anschließend eben in Stangen statt in Dreiecke schneiden).

Ich halte mich währenddessen an Mailänderli - ein einfaches Butterplätzchenrezept, das ich zu Halloween bei Zorra aufgeschnappt habe. Statt Fingerkuppen backe ich dann aber doch lieber Fledermäuse und Tannenbäume ;). Nach 2 Stunden im Kühlschrank lässt sich der Teig gut auswellen und ausstechen, im Backofen wird er dann recht flott dunkel. Die Plätzchen schmecken wie Butterplätzchen schmecken sollen und haben schon das Lob einiger Komilitionen eingeheimst :). Achja, Zorras kleines Rezept langt für etwa 3 Bleche voll Plätzchen.

Mailänderli

Russisch Zupfkuchen Reloaded

Meine Freundin Olga kommt zum Kaffee trinken - ganz klar welchen Kuchen wir da backen: "Echt" russischen Zupfkuchen. (So furchtbar echt, dass man in Russland wohl noch nie davon gehört hat. Armer Zupfkuchen, er teilt sich das Schicksal mit der berühmten "torta alema" - dem deutschen Kuchen aus Brasilien, der mir wiederum völlig unbekannt war).
Aber nur weil nicht original muss er ja nicht schlecht schmecken!

So hat der wagemutige Herr Kochfrosch sich ein geschickt getarntes Rezept ("Käsekuchen mit dunklen Streuseln") herausgesucht und gebacken. Einzige Veränderung: Bei uns kommt noch ein kleiner Schluck Rum in den dunklen Teig.

Das Ergebnis kann sich sehen lassen, Olga, Fr. Koch- und Hr. Backfrosch sind zufrieden. Der Kuchen ist nicht zu süß, der Kakaogeschmack harmoniert gut mit der Käseschicht. Letzte Reste wurden beim gestrigen Spieleabend vertilgt - ein voller Erfolg.

Käsekuchen mit dunklen Streuseln / Zupfkuchen

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Käsekuchen mit Dunklen Streuseln (Zupfkuchen)
Kategorien: Kuchen, Quark
Menge: 12 Portionen

======================= TEIG UND STREUSEL =======================
150 Gramm Mehl
1/2 Pack. Backpulver
125 Gramm Butter
125 Gramm Zucker
25 Gramm Kakao
1 Ei

============================ FÜLLUNG ============================
125 Gramm Butter
125 Gramm Zucker
3 Eigelb
1/2 Pack. Vanillepudding-Pulver
1 Pack. Vanillezucker
1 Essl. Zitronensaft
500 Gramm Magerquark
3 Eiweiß

============================ QUELLE ============================
Rita
Erfasst von Petra Holzapfel

Die Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem
Knethaken des Handrührers zu lockeren Streuseln verarbeiten. 2/3 der
Menge in eine Springform drücken. Für die Füllung Butter, Zucker und
Eigelb schaumig rühren. Puddingpulver, Vanillezucker, Zitronensaft
und Quark unterrühren. Zum Schluss steifgeschlagenes Eiweiß
unterheben. Auf den Tortenboden füllen. Die restlichen Streusel
dararf verteilen und bei 200øC auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten
backen.

Marc: In den dunklen Teig noch einen Schluck Rum gegeben. Statt als
Streusel- als Zupfkuchen gebacken. Sehr lecker!

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Wochenende!

Am Wochenende ist dann doch noch Zeit, mal wieder etwas aufwändig zu kochen. Herr Kochfrosch wünschte sich Rinderrouladen und so haben wir uns letztes Wochenende ans Werk gemacht. Das Ergebnis war auch durchaus lecker, dazu gabs Serviettenknödel, Rotkraut und Preiselbeeren. Die Sauce sieht etwas musig aus, da wir das Gemüse nur durchgedrückt haben, schließlich aber wieder mit in die Sauce gegeben haben, weil wir es zu schade zum Wegschmeißen fanden.

Nur noch eine Frage: So richtig zart waren die Rouladen nicht. Wo liegt das große Geheimnis? Länger schmurgeln (war etwa 1,5 Stunden)? Kürzer schmurgeln? Liegts am Fleisch?
Rouladenspezialisten dürfen gerne Rat geben.

Hier übrigens noch der ultimative Tipp, wenn mal wieder kein kochfähiger Bindfaden im Haus ist: Kabelbinder halten einfach alles...

Rinderrouladen mit Serviettenknödel

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Serviettenknödel
Rinderrouladen

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Serviettenknödel
Kategorien: Knödel, Beilage
Menge: 4 Personen

8 Semmeln vom Vortag
250-300 ml Lauwarme Milch
4 Eier
Salz
Muskatnuss
1 Essl. Zwiebel, gewürfelt
1 Bund Petersilie, gehackt
20 Gramm Butter
1-2 Essl. Mehl

============================ QUELLE ============================
Hedwig Maria Stuber: Ich helf dir KOCHEN. 2005, BLV
Buchverlag GmbH & Co. KG, München.
-- Erfasst *RK* 09.11.2007 von
-- Kathi Holzapfel

Die Semmeln feinblättrig aufschneiden und in eine große Schüssel
füllen. Milch, Eier, Salz und Muskatnuss verrühren und über die
Semmeln gießen. Die Zwiebel mit der Petersilie in Butter anschwitzen
und zum Semmelteig geben. Mehl darüberstreuen, alles zu einem
geschmeidigen Teig verkneten und 30 min stehen lassen.

Den Teig zusammendrücken und zu einem großen, länglichen Knödel
formen. In ein sauberes, nasses Küchentuch locker einbinden und an
einem Kochlöffel in kochendes Salzwasser hängen. Bei mäßiger Hitze
ca. 40 min gar ziehen lassen.

Den Serviettenknödel aus dem Wasser nehmen, kurz abdämpfen lassen,
dann das Tuch entfernen. Den Knödel mit einem scharfen Messer in
dicke Scheiben schneiden und auf einem vorgewärmten Teller anrichten.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Rinderrouladen
Kategorien: Fleisch, Rind, Deftig
Menge: 4 Personen

4 Rinderrouladen aus der Oberschale
Salz
Pfeffer
1 Essl. Mittelscharfer Senf
20 Gramm Butter
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
8 Scheiben Frühstücksspeck
2 Essiggurken

========================= ZUM SCHMOREN =========================
40 Gramm Butterschmalz
Oder
4 Essl. Öl
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Teel. Tomatenmark
2 Essl. Rotwein

============================ QUELLE ============================
Hedwig Maria Stuber: Ich helf dir KOCHEN. 2005, BLV
Buchverlag GmbH & Co. KG, München.
-- Erfasst *RK* 09.11.2007 von
-- Kathi Holzapfel

Die Fleischscheiben beidseitig salzen und ordentlich pfeffern, dann
auf der Arbeitsfläche ausbreiten und auf der Innenseite mit Senf
bestreichen. Die gewürfelte Zwiebel mit der gehackten Petersilie in
Butter anschwitzen und auf das Fleisch verteilen. Anschließend jedes
Stück mit zwei Scheiben Speck und halbierten Gurken belegen. Das
Fleisch zu Rouladen rollen und mit Küchengarn oder Spießchen
fixieren; die Rouladen in Mehl wenden.

In einem Schmortopf werden die Rouladen von allen Seiten in Öl/
Butterschmalz scharf angebraten. Die geviertelte Zwiebel und die
grob geschnittene Möhre mitbräunen, Tomatenmark einrühren und so
viel heißes Wasser zugießen, dass die Rouladen halb bedeckt sind.
Bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf 1-1,5 Stunden schmoren;
dazwischen nach halber Garzeit die Rouladen wenden und ggf.
Flüssigkeit nachgießen.

Die Rouladen werden herausgenommen und warmgestellt. Den Rotwein in
die Sauce rühren, einkochen, nach Bedarf passieren und schliesslich
abschmecken. Die Rouladen werden angerichtet und mit der Sauce
serviert.

Kathi/Marc: Als Beilagen eignen sich Serviettenknödel, Rotkohl,
Preiselbeeren und Salat.
Noch etwas Sellerie zum Schmurgeln dazu gegeben.

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Lebenszeichen

Ja, ich lebe noch! Ich koche sogar noch ab und an, dann aber meist eher unspektakulär (überbackene Brote kann man ja kaum noch Kochen nennen..), die Uni hat mich fest im Griff und ich sollte ständig tausend Dinge tun. In der Küche zu experimentieren gehört leider nicht dazu.

Wie schön ist es da doch, nach einer kühlen windigen Heimfahrt auf dem Drahtesel vom Hr. Kochfrosch mit einem warmen Gratin empfangen zu werden.
Viel hatten wir nicht mehr im Haus - viel braucht man auch für diesen Auflauf nicht. Sellerie, Kartoffeln, etwas Schnittlauch, Käse. Sehr low budget - aber auch sehr lecker! Genau das richtige für ungemütliche Herbstabende..

Kartoffel-Sellerie-Gratin

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Kartoffel-Sellerie-Gratin
Kategorien: Gemuese, Kartoffel, Sellerie, Kaese, Gratin
Menge: 4 Portionen

1 kg Knollensellerie
; Salz
750 Gramm Kartoffeln
50 Gramm Butter
1 Bund Schnittlauch
125 Gramm Emmentaler
3 Essl. Semmelbroesel

============================ QUELLE ============================
essen & trinken 2/85
erfasst von Petra
Holzapfel

Sellerie schaelen, waschen, in dicke Scheiben schneiden und in
Salzwasser 12 Minuten garen. Kartoffeln schaelen, waschen, halbieren
und in Salzwasser 15 Minuten kochen. Sellerie puerieren und mit 1/5
der Butter mischen, Kartoffeln fein stampfen und mit der gleichen
Menge Butter und Schnittlauchroellchen mischen. Beide Massen
uebereinander in eine flache Auflaufform streichen. Kaese raspeln
und mit den Broeseln mischen, darueberstreuen. Restliche Butter in
Floeckchen daraufsetzen.

Im Backofen bei 225øC 15 Minuten backen.

Dazu passt Katenschinken oder ein Salat.

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Kuriositäten des Alltags

Scheinbar verdient Salz inzwischen wieder den Namen "weißes Gold". Bei einem fränkischen Bäcker in einem Supermarkt werden jetzt jedenfalls die Salzbrezen teurer verkauft:

Laugenbreze: 45 ct
das Gleiche bestreut: 60 ct

Ohne Salz gabs sowieso nicht, also gönnen wir uns doch den vollen Luxus des weißen Goldes. Wahrscheinlich kostet jedes Korn einen Cent - man kann sie nämlich fast zählen ;). Nächstes Mal also doch selber backen?

Putenschnitzel mit Tomaten-Portweinsauce

"Rahmschnitzel mit Bandnudeln" - das hätte auch auf dem Mensaspeiseplan stehen können. Bei uns schmeckts aber dann doch einen Tick besser ;).

Das Rezept stammt ursprünglich aus einem Niedergarkochbuch von Annemarie Wildeisen und Mama hatte es früher öfter mal gemacht. Jetzt hat es sich in meiner Erinnerung nach vorne gedrängt. Putenschnitzel werden kurz angebraten und ziehen dann im vorgeheizten Backofen noch etwas vor sich hin, während man sich um die Sauce kümmern kann. Dadurch werden sie wunderbar zart (kein Vergleich zur Mensa! ;-) ).
Die getrockneten Tomaten und der Portwein geben der Sauce den letzten Schliff - sieht und schmeckt festäglich, ist dabei aber sehr einfach.
Statt den im Rezept vorgesehenen Maisplätzchen gabs bei uns breite Bandnudeln und Gurkensalat dazu.

Putenschnitzel mit Tomaten-Portweinsauce

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Putenschnitzel mit Tomaten-Portwein-Sauce
Kategorien: Geflügel, Pute, Sauce, Tomate, Mais
Menge: 4 Personen

======================== PUTENSCHNITZEL ========================
4 Putenschnitzel
50 Gramm Getrocknete Tomaten in
-- Olivenöl
-- Abgetropft gewogen
1 Knoblauchzehen
1 klein. Zwiebel
Salz
Pfeffer
1 Essl. Butterschmalz
100 ml Portwein
200 ml Hühnerbrühe
200 ml Sahne
Zitronensaft

========================= MAISPLÄTZCHEN =========================
100 Gramm Mehl
150 ml Milch
1 Ei
Salz
Pfeffer
300 Gramm TK-Maiskörner, aufgetaut
Butter zum Braten

============================ QUELLE ============================
Menü des Monats
GBV Geiersthal
Februar 1999
erfasst von Petra
Holzapfel

Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in Streifen
schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Die
Putenschnitzel flachdrücken, salzen und pfeffern. Die Putenschnitzel
im heißen Butterschmalz von beiden Seiten kräftig anbraten, dann im
vorgeheizten Ofen bei 80GradC ruhen lassen.

Im Bratensatz Tomaten, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Mit Portwein
ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Hühnerbrühe
dazugießen und alles wiederum auf etwa 100-150 ml einkochen lassen.
Die Sahne beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis
sie cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zu den Putenschnitzeln servieren.

Dazu Maisplätzchen: Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der
Milch glattrühren. Das Ei untermischen. Den Teig mit Salz und
Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Die aufgetauten
Maiskörner zum Teig geben. In einer beschichteten Pfanne etwas
Butter erhitzen. Jeweils einen Esslöffel Teig hineingeben und daraus
kleine Plätzchen backen. Bis zum Servieren im 80GradC heißen Ofen
warm stellen.

: O-Titel : Putenschnitzel mit Tomaten-Portwein-Sauce und
: > Maisplätzchen

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Umfrage

Foodfreak will wissen, was in unseren Küchenschränken so rumlungert - ich gewähre gerne einen Blick. Aber ganz so üppig wie bei all den anderen Blogs siehts hier nicht aus. Wir sind immer noch ein Studentenhaushalt (allerdings einer mit einer Küchenausstattung, die mich manchmal mehr an eine Kleinfamilie erinnert..).

1. Welche Essige stehen in deiner Küche?
Ein Balsamico (Aldi), ordentlicher Rotweinessig, Weißweinessig, ein komischer Balsamico, ein leckerer Essig aus Ascona, den leider mein Freund überhaupt nicht mag

2. Welche Öle?
Olivenöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl, Sesamöl, Traubenkernöl, Walnussöl, Erdnussöl. *ächz*

3. Welche Sorten Reis stehen dir derzeit zur Verfügung?
Bio-Langkornreis, Basmatireis, Milchreis und guter Risottoreis aus Ascon

4. Welche Sorte Nudeln?
Spaghetti, Vollkornfusili, Kritharaki, Suppennudeln und Canneloni, die ihrer Füllung noch harren.

5. Welche Zuckerarten hast du in deiner Küche?
Puderzucker und normaler Rohrzucker. Brauner Zucker ist gerade aus.

6. Von welchem Gewürz hast Du die meisten Varianten in Deiner Küche?
2-3 Sorten Currypulver, 2-3 Sorten Chilis. Glaube ich..

7. Welches andere Nahrungsmittel hast du in auffallend großer Variantenzahl vorrätig?
Ich würde sagen: Tee

Unsere Tee-Ecke in der Küche. Diverser Beuteltee für wenns schnell gehen soll, leckerer loser Tee aus einem nordfriesischen Teehaus, Asiatees, Tee aus Türkenläden und sonst noch allerlei.

8. Welche Sorten Mehl?
Ganz stinknormales Aldi-Mehl ;-).

Ich glaube, das Stöckchen hat inzwischen alle erreicht - wer noch mitmachen möchte, darf es sich hier sonst gerne abholen ;).

Futter für die Naschkatze

Der schöne Herbst ist leider allzubald von einem grauen regnerischen trüben Wetter überrannt worden. Und während ich das Wetter nutze, um die Nähmaschine mal wieder zu malträtieren stellt sich der Hr. Backfrosch in die Küche und backt Kuchen.

Süß und cremig und knusprig soll er sein - der Kirsch-Käsekuchen mit Streuseldecke aus der letzten Lecker, der auch hier schon gebacken wurde. In der Zeitschrift wird er unter der Rubrik "Gedeckte Obstkuchen" geführt - die Bezeichnung finde ich etwas irreführend, die Kirschkonfitürenschicht ist ziemlich dünn. Wegen mir dürfte sie das nächste Mal ruhig etwas größer ausfallen, vielleicht auch Kirschkompott statt Marmelade verwenden?

Die Quark-Mascarponeschicht schmeckt göttlich weich und zart, dürfte aber auch etwas schmaler sein - das nächste Mal würden wir die 750 g Quark wohl auf 500 reduzieren. Dann kann man sich immer noch genügend Winterspeck auf die Hüften futtern ;-). Und weil das Ganze mit Streuselboden und -decke sowieso schon ziemlich süß ist, verzichten wir auf die Puderzuckerverzierung.

Damit wir zwei ihn dann nicht ganz alleine essen müssen stellen wir noch den Vermietern zwei Stück hin und laden Freunde aus der Nachbarschaft ein - und schon muss man kein ganz so schlechtes Gewissen mehr haben ;-).

Kirsch-Käsekuchen mit Streuseldecke

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Kirsch-Käsekuchen mit Streuseldecke
Kategorien: Kuchen
Menge: 1 Kuchen

350 Gramm Mehl
100 Gramm Zucker
150 Gramm Zucker II
2 Pack. Vanillinzucker
Salz
150 Gramm Kalte Butter
125 Gramm Weiche Butter
4 Eier
750 Gramm Speisequark (20 % Fett)
250 Gramm Mascarpone
90 Gramm Weichweizengrieß
150 Gramm Kirschkonfitüre
Puderzucker zum Bestäuben

============================ QUELLE ============================
Lecker 09/07
-- Erfasst *RK* 04.10.2007 von
-- Kathi Holzapfel

Eine 26 cm Springform fetten und mit Zucker ausstreuen. Mehl, 100 g
Zucker, 1 Vanillinzucker, 1 Prise Salz und 150 g Butter in Stückchen
mit den Knethaken des Handrühregeräts verkneten. Dann mit den Händen
zu Streuseln verarbeiten und kalt stellen.

125 g Butter, 150 g Zucker, 1 Vanillinzucker und 1 Prise Salz mit
den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier nacheinander
unterrühren. Quark, Mascarpone und Grieß zufügen und alles glatt
rühren.

Hälfte Streuselmasse in die Form geben und zu einem festen Boden
drücken, dabei den Rand etwas hochdrücken. Konfitüre auf den Boden
streichen, dabei ca. 2 cm Rand lassen. Quarkmasse draufstreichen.
Übrige Streusel drauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (200°C, Umluft: 175°C) 6075 Minuten backen.
Evtl. nach 45 Min. abdecken. Kuchen vom Formrand lösen und
vollständig auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen und mit
Puderzucker bestäuben.

Kathi: Sehr gehaltvoll, aber auch sehr lecker. Nicht mehr mit
Puderzucker bestäubt, ist schon süß genug. Geht stark auf - nächstes
Mal evtl. etwas weniger Quarkmasse. Kirschen dürfen ruhig etwas mehr
sein - evtl. Kompott verwenden?

=====

Der goldene Herbst und orange Kürbisse

Hach, ich mag den Herbst! Vor allem, wenn er so golden und sonnig ist, wie gerade. Und noch besser: ich habe Ferien - eine ganze Woche lang, bevor nächsten Montag das nächste Praktikum losgeht.

Nachdem wir dieses Jahr schon allerlei an Kürbisrezepten durch haben, wollten wir mit dem letzten Rest im Kühlschrank mal etwas Neues versuchen. Der Blick ins Vegetarian Basics unter "Kürbis" schlägt uns Kürbisnockerln mit Salbeisahne vor. Klingt gut, nehmen wir.

Der Kürbis wird im Ofen weich gegart - währenddessen bleibt auch noch Zeit für einen abendlichen Spaziergang, bevor die Sonne ganz unter geht..

Den zermusten Kürbis dann einfach mit Mehl und einem Eigelb vermengen, kräftig würzen und Nockerln abstechen. Währenddessen ist auch die Sauce fix gemacht - lecker mit Salbei, Knoblauch und Parmesan. Zusammen mit einem kleinen gemischten Salat werden wir zwei damit satt, wenn man etwas weniger macht, gibt das Gericht aber auch bestimmt eine schöne Vorspeise ab.

Kürbisnockerln mit Salbeisahne

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Kürbisnockerl mit Salbeisahne
Kategorien: Kürbis, Nockerl, Vegetarisch
Menge: 2 Personen

500 Gramm Hokkaidokürbis
150 Gramm Mehl
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskat
2 Stängel Salbei
1 Knoblauchzehe
Butter
Weißwein
100 ml Sahne; ca.
4 Essl. Parmesan, frisch gerieben

============================ QUELLE ============================
Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut - Vegetarian Basics
-- Erfasst *RK* 30.09.2007 von
-- Kathi Holzapfel

Den Backofen auf 180 Grad einschalten, Kürbis in größere Stücke
teilen und auf ein Backblech legen. Auf mittlere Stufe etwa 1 Stunde
backen, bis das Kürbisfleisch weich ist.

Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch sehr
fein zerkleinern (Mixer). Das Püree noch weiter abkühlen lassen. Mit
Eigelb und Mehl verrühren, gut mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

In einem großen Topf Wasser (mit Salz) aufsetzen und zum Kochen
bringen. Salbei abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen
und fein hacken. Knoblauch schälen und in Streifchen schneiden.

Vom Teig mit zwei Teelöffeln Nockerln abstechen und ins Wasser legen.
Wenn alle Nockerln im Wasser sind, die Hitze klein stellen und etwa
10 Minuten ziehen lassen.

Zeit für die Sauce: Die Butter in einem Topf zerlaufen lassen,
Knoblauch und Salbei andünsten, mit Weißwein und Sahne ablöschen.
Bei großer Hitze etwas einkochen lassen. Topf vom Herd ziehen und
Parmesan einrühren. Jetzt erst pfeffern und salzen (falls nötig).

Nockerln in tiefe Teller geben und Salbeisahne drüber löffeln. Mit
Parmesan garnieren.

Dazu passt: Grüner oder gemischter Salat.

Kathi: Sehr sehr lecker, ein schönes Herbstgericht. In dieser Menge
gut für 2 als Hauptspeise, geht bestimmt auch gut als Nachtisch.
Dazu gemischten Salat gegessen.

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Grünkern..plätzchen mit Rahmwirsing

So grundsätzlich habe ich ja rein gar nichts gegen "Öko" und den Geruch von Reformhäusern mag ich gerne. Aber einige Dingen klingen selbst mir zu .. hm.. alternativ? Grünkernbratling gehört definitiv dazu. Deswegen gibts bei mir auch keine Bratlinge sondern Plätzchen ;-).

Die schmecken dann nämlich köstlich, schön nussig, etwas cremig (wohl durch den Parmesan?) und überhaupt - sehr lecker. Auch wenn das mit dem Plätzchen braten noch nicht so recht wollte. Ich bin sowieso nicht gerade der Anbrate-Held. Bei der 1. Fuhre war das Fett wohl noch nicht heiß genug, beim zweiten Mal hätte es ruhig noch mehr Butterschmalz sein können. Oder was macht ihr, damit die Dinger kross werden und sich nicht in klebende Asche am Pfannenboden verwandeln?
Ich könnte es natürlich auch auf die Pfanne schieben.. hat das nen Einfluss (einfache, nicht mehr ganz so doll beschichtete Pfanne..?)

Egal, dazu gibts frischen Wirsing vom Gemüsestand als Rahmwirsing mit gebratenen Champignons. Lecker!

(Merkt man, dass ich kein Praktikum mehr habe? Das bedeutet nicht mehr jeden Tag Mensaessen. Kochen ist außerdem eine willkommene Abwechslung beim Technologielernen..)

Grünkernplätzchen mit Rahmwirsing


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Grünkernküchle mit Rahmwirsing
Kategorien: Getreide, Grünkern, Kohl, Vegetarisch
Menge: 4 Personen

======================== GRÜNKERNKÜCHLE ========================
250 Gramm Grünkern; mittelfein
-- geschrotet
80 Gramm Butter
1 Ltr. Gemüsebrühe, knapp
1 Zwiebel
1 Essl. Petersilie; gehackt
1 Brötchen; altbacken
2 Eier
40 Gramm Käse; gerieben Kathi: Parmesan, etw. mehr
Salz
Pfeffer
Butterschmalz zum Braten

========================== RAHMWIRSING ==========================
1 kg Wirsing
2 Essl. Butter
1/4 Ltr. Sahne
Salz
Pfeffer
250 Gramm Champignons, frisch

============================ QUELLE ============================
Menü des Monats
GBV Geiersthal
Januar 1999
erfasst von Petra
Holzapfel

Den Grünkernschrot mit 60 g Butter und knapp 1 l kalter Gemüsebrühe
in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze
unter mehrmaligem Umrühren etwa 1 Stunde köcheln lassen. Der
Grünkern soll dann gar und die Brühe verdampft sein. Die Masse
abkühlen lassen. Die feingehackte Zwiebel und die Petersilie in 20 g
Butter andünsten und mit dem in warmem Wasser eingeweichten und
wieder ausgedrückten Brötchen, dem geriebenem Käse, Salz und Pfeffer
zu dem Grünkernbrei geben. Alles gut durchmischen. Aus der Masse
flache Küchlein formen und in heißem Butterschmalz von allen Seiten
schön braun und knusprig braten.

Für das Gemüse den Wirsing vierteln, und nach dem Entfernen des
Strunkes in feine Streifen schneiden. Diese in der Hälfte der Butter
anbraten, mit der Sahne aufgießen, salzen, pfeffern und fertiggaren.

Die Champignons säubern, in Scheiben schneiden und in der restlichen
Butter braten, bis alle Flüssigkeit verdampft und die Pilze leicht
gebräunt sind, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem
Servieren unter den Wirsing mischen.

Kathi: Mein Grünkern braucht nur 30 Minuten.
Plätzchen lassen sich mit angefeuchteten Händen auch mit noch warmem Brei leicht formen. Küchle sehr aromatisch, als Käse Parmesan verwendet.

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