Kochfrosch

Gedeckte Nusstorte

2009-11-14T13:23:00.002+01:00

Vor einiger Zeit kam ich mit reicher Beute vom Heimatbesuch wieder: ein paar Stück von Mamas Gedeckter Nusstorte (oder Nusskuchen, sieht nicht sehr tortig aus) waren im Gepäck. Herr Kochfrosch, Nussliebhaber, testete und befand: Köstlich! Muss nachgebacken werden.

Und so hat er sich dran gewagt und als ich letztes Mal wieder nach Hause kam, wurde ich gleich mit Nusskuchen überrascht.

Der Kuchen besteht aus Mürbteigboden und -decke, dazwischen: v.a. Walnüsse in Karamell, Herr Kochfrosch schmuggelt ein paar Haselnüsse dazwischen, das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Der Kuchen ist nicht gerade ein Kalorienwunder, 1 Stück und der Süßbedarf ist gedeckt. Macht aber nichts, der Kuchen hält sich problemlos auch 2 Wochen (einfach in Alufolie einwickeln). Zusammen mit einer kleinen Kugel Vanilleeis gibt der Kuchen auch bestimmt ein nettes Dessert (sowas gibts im Hause Kochfrosch nur fast nie ;) ).

Gedeckte Nusstorte

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gedeckte Nusstorte
Kategorien:	Kuchen, Walnuss
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

H		MUERBETEIG
300	Gramm	Mehl
200	Gramm	Butter
1	Prise	; Salz
100	Gramm	Zucke
1		Ei (L)
H		FUELLUNG
300	Gramm	Zucker
250	Gramm	Walnusskerne
1/4	Ltr.	Sahne
1	Essl.	Honig
1	Teel.	Butter
2	Essl.	Johannisbeergelee

Quelle

	Gegessen bei
	Petra Bauernfeind
	erfasst von Petra
	Holzapfel

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten einen Muerbeteig herstellen, 20 Minuten kaltstellen. Fuer die Fuellung den Zucker karamelisieren lassen, die Walnuesse zugeben und 2 Minuten mitbraeunen lassen - Vorsicht, nicht zu dunkel werden lassen! Sahne angiessen und so lange erhitzen, bis sich der Karamel geloest hat. Von der Kochstelle nehmen, Honig und Butter unterruehren. 2/3 des Teiges ausrollen und in eine Springform (Durchmesser 26 cm) legen, dabei einen Rand formen. Gleichmaessig mit Gelee bestreichen und die Fuellung daraufgeben. Aus dem restlichen Teig einen Deckel ausrollen und darauflegen. Mehrmals einstechen. Bei 180øC 50 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen.

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Nachgekocht: Apfelragout

2009-11-13T20:24:00.002+01:00

Morgens hier bei Küchenlatein gesehen, an die 2 Äpfel gedacht, die schon etwas länger in der Küche liegen und die man endlich mal essen sollte - ein paar Stunden später leckeres Apfelkompott/ragout wie auch immer gekocht. Bei mir gehts etwas einfacher zu: Calvados wird gestrichen (ist nicht im Haus, dabei bräuchte ich den für meinen Lieblingsapfelkuchen eigentlich auch), an Gewürzen lässt sich gerade nur Zimt, Nelken und die Vanillestange auftreiben.

Das tut dem feinwürzigen Geschmack aber keinen Abbruch - das Kompott schmeckt sehr lecker und ergibt mit Joghurt (bei mir ganz herkömmlich gekauft ;) ) einen leckeren Lern-Motivations-Nachmittagsimbiss. Schmeckt bestimmt auch toll zu Vanilleeis (dann aber mit weniger Zucker machen) oder zu Milchreis.. (ich sollte es definitv noch mit Milchreis probieren).

Würziges Apfelragout (nach Claudia Poletto)

Nachträglich gesehen: Bei Foolforfood wurde das Ragout übrigens auch schon gekocht und für gut befunden!

Nachgekocht: Brokkoli mit Kichererbsen

2009-11-11T20:18:00.002+01:00

Ich gebe zu - das ist nicht neu. Low Budget Cooking hat es vorgemacht, Meat & Greet hat es auch schon nachgekocht und jetzt auch noch ich. Und ich poste es nochmal, damit es mir auch ja in Erinnerung bleibt. Denn es war köstlich!

Statt einer ganzen Paprika schleicht sich bei mir eine halbe gelbe rein, dafür bekommt sie Gesellschaft von einer Möhre - Reste eben. Das nächste Mal könnte ich die Olivenölmenge etwas runterfahren, da hab ich es wohl ein bisschen gut gemeint. Aber egal, ist ja gesund ;).

Vielen lieben Dank für das Rezept - ist so simpel, schmeckt so gut!

Brokkoli mit Kichererbsen

Noch verbesserungswürdig

2009-11-03T17:56:00.004+01:00

Heute mal was aus der Kategorie: Das geht noch besser!
Ich befinde mich ja gerade mal wieder in einer Lernphase (Endspurt, allerletzte Prüfung!), da freue ich mich, wenn ich mittags einfach nochmal was aufwärmen kann, oder das Kochen nicht allzuviel Zeit in Anspruch nimmt.

Hier 2 Gerichte, die ganz ok waren, aber definitiv noch verbesserungswürdig sind.

Nummer 1 - Mandel-Rosinen-Couscous mit würzigem Kürbisgemüse
Ich habe auf dem Mittelalterfestival in Selb ein furchtbar leckeres würziges Gemüse mit Couscous gegessen, das hier war ein nicht ganz gelungener Nachahmungsversuch (etwas kürbislastig bei mir, wollte nicht extra neu einkaufen. Sonst enthalten: Rote Zwiebeln, Zucchini, Möhren, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Chili). Nächstes Mal: Weniger Kürbis, mehr Würzig (länger köcheln? Mehr Glutamat ;)?)

Nummer 2 - Maccaroni and Cheese mit Staudensellerie und Birne
Dieses Rezept sah furchtbar lecker aus. Mit dem echten Maccaroni and Cheese hat es allerdings gerade mal die Nudeln gemeinsam - hier wird einfach eine Bechamel-Käsesauce gekocht. Vielleicht war die auch das Problem. Zu wenig Pepp, der Käse (Cheddar) tut sich nicht besonders stark hervor. Vielleicht probier ich das Ganze nächstes Mal eher mit einer nicht-Bechamel basierten Gorgonzola-Sahnesauce aus. Die Birne passt nämlich schön!

Herbstzeit ist Schneckenzeit

2009-10-26T19:51:00.003+01:00

Irgendwie hatte ich an diesem grauen Wochenende den unabdingbaren Wunsch nach Zimtschnecken. Da müssen sich auch Apothekenbetriebsordnung und das Arzneimittelgesetz hinten anstellen. Bzw. kurz Pause machen.

Ich hatte schon einmal schwedische Zimtschnecken gebacken, dieses Mal wollte ich das Rezept von Barbara ausprobieren, dass aus dem Findus-Kochbuch stammt. Ich liebe die Bücher von Petterson und Findus und genauso sehr liebe ich die Zimtschnecken. Lecker! Habe mir gleich für die kommenden grauen Wochenenden noch ein paar eingefroren.. dann schmecken sie zwar nicht mehr ganz so gut, aber sie wärmen trotzdem Leib & Seele.

Beda Anderssons Zimtschnecken

Rezept wie bereits erwähnt hier.

Verspäteter Küchenausblick

2009-10-24T17:09:00.002+02:00

Barbara fragte vor einiger Zeit nach dem Ausblick aus dem Küchenfenster (fertige Aufstellung inzwischen hier). Ich hatte mir fest vorgenommen, teilzunehmen. Irgendwann habe ich es sogar mal geschafft, bei halbwegs hellem Licht ein Foto zu machen. Nur mit dem Einstellen hat es dann mal wieder etwas länger gedauert.. Egal, wens interessiert: Blick aus unserem Küchenfenster.
Wir haben ein breites Gaubenfenster und Blick auf Nachbars Garage/ Garten. Oft ist der Nachbar mit seinem Papagei (?) unterwegs und man hört, wie die Beiden sich unterhalten.
Allerdings sehr herbstlich das Ganze. Und etwas finster. Nordseite, da ist das im Herbst eben so.

Ansonsten wird ab und an auch hier noch gekocht, allerdings erst gegen abend und dann ists immer schon dunkel. Schlechte Zeiten für foodbloggende Kochfrösche..

Kürbis, diesmal als Salat

2009-10-12T18:43:00.003+02:00

Ich freue mich jedes Jahr auf die Kürbiszeit - das orange Gewächs darf dann ruhig mal öfter auf den Tisch. Eine nette Abwechslung zu Suppe, Risotto und Gratin ist dieser Kürbisssalat: Der Kürbis wird im Ofen im Alupäckchen samt Dressing gegart und zum Schluss nur noch auf Rucola angerichtet. Als kleinere Portion ergibt das sicherlich eine schöne Vorspeise. Und durch die Pinienkerne und getrockneten Tomatenstückchen sieht der Teller auch noch richtig schön bunt aus.

Kürbissalat aus dem Ofen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbissalat aus dem Ofen
Kategorien:	Salat, Vegan, Vegetarisch, Kürbis
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800	Gramm	Hokkaidokürbis
1		Bio Zitrone
50	ml	Olivenöl
100	ml	Weißwein
2	Teel.	Italienische Kräuter
2		Knoblauchzehen
		Salz
		Pfeffer
50		Getrocknete Tomaten in Öl
2	Bund	Rucola
4	Essl.	Pinienkerne

Quelle

Vegetarisch genießen - Dagmar von Cramm, Martin Kintrup

	Erfasst RK 12.10.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis waschen, entkernen und in schmale Spalten schneiden.

Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Öl, Wein, 2 EL Zitronensaft, Zitronenschale und die Kräuter zu einem Dressing verrühren. Den Knoblauch dazupressen. Kräftig salzen und pfeffern. Tomaten klein schneiden und zugeben.

4 Stücke Alufolie zurechtschneiden, je ein Viertel der Kürbisspalten darauf verteilen, mit Dressing beträufeln. Zu Päckchen schließen und im Ofen ca. 40 Minuten garen (angegeben waren 20 Minuten, da war mein Kürbis noch hart).

Inzwischen Rucola waschen, verlesen und die Stiele abschneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Päckchen aus dem Ofen nehmen, öffnen und etwas abkühlen lassen. Die Kürbisspalten auf dem Rucola anrichten und etwas Dressing darübergeben, mit Pinienkernen bestreuen.

Dazu restlichen Zitronensaft mit etwas Olivenöl vermischt reichen und Brot servieren.

Kathi: Leckere Kombi, wie erwähnt brauchte unser Kürbis ca. 40 Minuten. Auch nett und evtl. praktischer: Kürbis in Würfel schneiden und zusammen mit dem Rucola vermengen, evtl. noch Schafskäse und frische Tomaten zugeben.

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Sommerloch vorbei, Herbstloch im Anmarsch!

2009-09-16T22:14:00.004+02:00

Ja, dieses Blog existiert noch! Aber der August war voll, kein Wochenende zu Hause, Urlaub in der Schweiz, letztes Wochenende noch ein Festival.. da bleibt nicht viel Zeit. Und die verbleibende Zeit koche ich dann lieber, als darüber zu bloggen ;).

Hier ist aber noch ein nettes Rezept, dass es im Urlaub gab. Das Rezept habe ich bei einem Zwischenstopp bei der Kräuterhexe (nochmal danke für die liebe Bewirtung!) in einem Buch von Donna Hay aufgesammelt. (Was gibt es Wunderbareres als in der warmen Küche zu sitzen, in der liebe Menschen Essen zubereiten und in Kochbüchern zu stöbern)

Es handelt sich um eine schnelle Tarte mit Auberginen und Tomaten. Ich ersetze fertige Pizza/Mürbteigplatten durch Blätterteig und streue noch etwas frischen Rucola über die fertige Tarte. Das nächste Mal würde ich allerdings die Auberginenscheiben vorher anbraten, damit sie etwas mehr Geschmack bekommen. Ansonten - schnelle, einfache Urlaubsküche (für das Event bin ich ja mal wieder 1 Tage zu spät dran...)

Das Herbstloch ist übrigens auch schon im Anmarsch: Begleitender Unterricht und Lernzeit fürs letzte Staatsexamen.. Zeit für Nervennahrung!

Tomaten-Auberginen-Tarte

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Auberginen-Tarte
Kategorien:	Tarte, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2		Fertige Pizza- oder Mürbteigplatten à 85 g (K: 1
		-- fertiger Blätterteig, rund)
200	ml	Ricotta
2 1/2	Essl.	Gehacktes Basilikum
30	Gramm	Geriebener Parmesan
250	Gramm	Kirschtomaten, halbiert
3		Mini-Auberginen, in dünne Scheiben geschnitten
		-- (K: 1/2 normal große Aubergine)
		Olivenöl
		Salz
		Pfeffer

Quelle

Donna Hay - Schnelle Küche mit Stil

	Erfasst RK 16.09.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Teigplatten auf ein mit Backpapier belegets Bleuch geben. Den Ricotta mit Basilikum und Parmesan verrühren und auf die Teigplatten streichen; dabei reingsum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben sowie die Auberginenscheiben auf der Ricottaschicht verteilen. Alles mit Öl bepinseln, salzen und pfeffern. 20 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und mit grünem Salat servieren.

Kathi: Mit Blätterteig gemacht. Ricotta noch mit etwas Sahne vermischt, meiner war sonst zu fest. Auf die fertige Tarte frischen Rucola verteilt. Die Auberginenscheiben würde ich das nächste Mal vorher braten, damit sie etwas aromatischer werden. Ansonsten schnelle Urlaubsküche.

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Frühstück deluxe

2009-08-03T20:50:00.002+02:00

Seit Jahren (!) hatte ich mir vorgenommen, die Ricotta-Hotcakes mit Heidelbeeren zu backen, die mir noch von einem Mal aus Mamas Küche so gut im Gedächtnis geblieben waren. Und immer kam was dazwischen. Jetzt endlich, geschafft. Sogar die Heidelbeeren waren selbst gesammelt - zum Glück braucht man nicht so viele, die Wälder hier sind doch etwas abgegrast. Aber die zwei, drei Hand voll schafft man auch an einem Feierabendspaziergang.

Belohnt wird man dann mit wunderbar fluffigen Pancakes/Hotcakes wie auch immer, die ich am liebsten zusammen mit Ahornsirup, etwas Joghurt und Puderzucker esse. Zum Reinlegen!

Heidelbeer Ricotta Hotcakes

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidelbeer Ricotta Hotcakes
Kategorien:	Pfannkuchen, Früchte, Brunch
Menge:	6 Portionen

Zutaten

350	Gramm	Ricotta
185	ml	Milch
4		Eier; getrennt
140	Gramm	Mehl
1	Teel.	Backpulver
1	Prise	Salz
		Butterschmalz; zum Braten
200	Gramm	Heidelbeeren
H		ZUM SERVIEREN
		Vollmilchjoghurt
		Ahornsirup
		Puderzucker

Quelle

	nach
	olive
	July 2004

	Erfasst RK 20.08.2004 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Ricotta, Milch und Eigelb in einer Schüssel verrühren.

Mehl und Backpulver über die Mischung sieben und unterrühren.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unter die Ricottamischung ziehen.

Eine große beschichtete Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen. Pro Hotcake einen großem Löffel Teig in die Pfanne geben und einige Heidelbeeren darauf verteilen. Über nicht zu starker Hitze etwa 2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann umdrehen und weiterbacken, bis sie goldbraun und gar sind.

Jeweils 3 Küchlein auf einen Teller geben, etwas Joghurt dazugeben, mit Ahornsirup beträufeln und mit Puderzucker bestäuben.

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Picknicktauglich: Möhren-Quark-Quiche

2009-08-02T13:09:00.002+02:00

Heute mal wieder was aus dem heftig bekochten "Vegetarisch genießen" - Kochbuch. Möhren-Quark-Quiche sollte es geben, unkompliziert und gut mitzunehmen - heißt Mittagessen der nächsten Arbeitstage ist gesichert.

Der Mürbteig mit Dinkelmehl gefällt mir gut, bei der Füllung würde ich nächstes Mal etwas variieren: Mehr Möhren und insgesamt vielleicht etwas weniger Teig und Füllung, damit die Quiche etwas flacher und charmanter wird. Geschmacklich war sie allerdings gut: durch viel Zitrone recht frisch und quarkig. Damit es nicht zu langweilig wird, würde ich allerdings unbedingt einen kleinen Salat dazu reichen.

Für ein Büffet oder Picknick würde ich die Quiche nächstes Mal evtl. rechteckig backen und abgekühlt in Würfel schneiden. Das sollte gut funktionieren, die Quiche ist in kaltem Zustand recht stabil.

Möhren-Quark-Quiche

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Möhren-Quark-Quiche
Kategorien:	Quiche, Vegetarisch, Picknick, Buffet
Menge:	1 Rezept

Zutaten

180	Gramm	Kalte Butter
250	Gramm	Dinkelvollkornmehl
3		Eier
		Salz
2	Essl.	Gemahlene Haselnüsse
400	Gramm	Möhren
1		Bio-Zitrone
10	Blätter	Zitronenmelisse
100	Gramm	Greyerzer
400	Gramm	Quark
100	Gramm	Crème fraîche
2	Essl.	Weichweizengrieß
1	Essl.	Speisestärke
		Pfeffer
2		Eigelbe
		Mehl zum Ausrollen
		Fett für die Form

Quelle

Dagmar von Kramm, Martin Kintrup - Vegetarisch genießen

	Erfasst RK 02.08.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 150 g Butter in kleine Flöckchen schneiden. Mehl, Butter, 1 Ei, 1 gestrichenen TL Salz, Haselnüssen und 2 EL Wasser verkneten. Den Teig 20 Min. kalt stellen.

Schritt 2 Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Butter ca. 5 Min. unter Rühren anschwitzen. Von der Kochstelle nehmen und leicht abkühlen lassen.

Schritt 3 Die Zitrone hei? abwaschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Zitronenmelisse fein hacken. Käse reiben und mit Quark, Crème fraîche, Grie? und Stärke verrühren. Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und die Zitronenmelisse unterrühren, die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die restlichen Eier, Eigelbe und die Möhren unterrühren.

Schritt 4 Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von ca. 35 cm Ø ausrollen. Die Springform falls sie unbeschichtet ist - fetten, mit dem Teig auslegen und einen 4-5 cm hohen Rand stehen lassen. Die Masse hineinfüllen und im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 40-45 Min. backen, bis die Quiche durchgestockt und leicht gebräunt ist.

Kathi: Wird relativ hoch, evtl etwas weniger Füllung und Teig machen, dann wird es etwas netter. Abgekühlt ist die Quiche fest und lässt sich gut mitnehmen. Nächstes Mal mehr Möhren verwenden. Statt Gruyere Parmesan verwendet, sehr zitronig und quarkig. Undbedingt mit Salat (z.B. Tomatensalat) servieren.

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Orientalisch gefüllte Auberginen

2009-07-29T20:47:00.002+02:00

Ich liebe Auberginen - und finde sie passen hervorragend zu orientalisch angehauchten Füllungen, in denen Couscous und kleine süße Gaumenfreuden (in Form getrockneter Aprikosen) eine Rolle spielen. Praktischerweise kommt das Rezept ohne Fleisch aus, was mir sehr entgegen kommt. Das Rezept hat Herr Kochfrosch bei Brot und Rosen aufgetrieben. Petra beklagt den festen Rand der Auberginen - damit hatte ich keine Probleme.

Zu den Auberginen gab es reichlich Sauce/Dip aus griechischem Joghurt mit etwas Ziegenfrischkäse, Knoblauch, Zitrone sowie Salz und Pfeffer. Ohne wäre mir die Geschichte dann doch etwas zu trocken.

Gefüllte Auberginen orientalische Art

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllte Auberginen auf orientalische Art
Kategorien:	Gemüse, Backofen
Menge:	10 Personen,

Zutaten

150	Gramm	Instant-Couscous
40	Gramm	Butter
5	mittl.	Auberginen
2	Essl.	Zitronensaft
300	Gramm	Tomaten
100	Gramm	Getrocknete Aprikosen
5		Lauchzwiebeln
2	Essl.	Petersilie, fein gehackt
100	Gramm	Kalifornische Mandelstifte, leicht geröstet
2		Eier
60	ml	Olivenöl
		Salz
		Cayennepfeffer

Quelle

	Vegetarisch fit, Sonderheft 34/2006
	Leckere vegetarische Ofengerichte

	Erfasst RK 01.12.2006 von
	Annemarie Baumruck

Zubereitung

1. Couscous in 500 ml kochendes, leicht gesalzenes Wasser einrühren und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Min. ausquellenlassen, dabei gelegentlich mit einer Gabel auflockern. Butter in Flöckchen unterrühren.

2. Backofen auf 225°C (Umluft 205°C) vorheizen. Auberginen waschen, längs halbieren, bis auf einen Rand aushöhlen und Fruchtfleisch fein würfeln. Auberginenhälften mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten waschen, Strunk entfernen und würfeln. Aprikosen fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und ebenfalls hacken. Auberginenfruchtfleisch, Tomaten, Aprikosen, Lauchzwiebeln, Petersilie und Mandelstifte mit Eiern vermischen. Couscous untermengen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

3. Couscousmasse in die Auberginenhälften füllen. Gefüllte Auberginen nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen, mit Olivenöl beträufeln und im Backofen ca. 45 Min. garen.

ca. 1 Std. 25 Min.

Tipp Dazu Joghurtdressing reichen, 300 g griechischen Joghurt mit 2 fein gehackten Knoblauchzehen und 2 EL gehacktem Koriander verrühren, mit abgeriebener Zitronenschale, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken,

Anmerkung pk: sehr lecker, ohne Dressing gemacht, Hälfte der Füllung auf 4 halbe Auberginen verteilt, war reichlich

Kathi: Halbe Füllung auf 1 sehr große und 1 normal große Aubergine verteilt. Dazu Joghurtsauce aus griechischem Joghurt, etwas Ziegenfrischkäse, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Lecker!

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Schöne Aprikosenzeit..

2009-07-26T12:41:00.003+02:00

Ich bin kein großer Fan von Aprikosen pur - aber in Form von Marillenknödeln, selbstgemachter Aprikosenmarmelade oder Kuchen esse ich sie sehr gerne. Untrennbar mit dem Begriff Aprikosenkuchen verbunden ist Mamas Aprikosen-Streusel-Kuchen vom Blech. Wunderbar saftig und gut einzufrieren. Immer wieder schön, wenn Mama davon ein paar Stücke im Winter aus der Tiefkühltruhe zaubern konnte.

Jetzt habe ich mich zum ersten Mal dran gewagt. Kein bisschen schwierig und einfach traumhaft. Nächstes Mal würde ich nur die Zuckermenge bei den Streuseln etwas reduzieren, das ist mir inzwischen zu süß. Eigentlich wird der Kuchen mit Sahne serviert - wir waren immer zu gierig und haben den Kuchen ohne verputzt.

Aprikosen-Streuselkuchen vom Blech

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aprikosen-Streusel-Kuchen
Kategorien:	Kuchen, Fruechte, Nuss/mandel
Menge:	20 Portionen

Zutaten

H		STREUSEL
125	Gramm	Butter
120	Gramm	Mandelblaettchen
125	Gramm	Mehl
200	Gramm	Zucker
2	Pack.	Vanillezucker
H		KUCHEN
250	Gramm	Butter
		Fett fuers Blech
2	kg	Aprikosen
250	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
5		Eier
1		Zitronenschale
2	Essl.	Aprikosengeist
500	Gramm	Mehl

Quelle

	essen & trinken 6/83
	erfasst von Petra
	Holzapfel

Zubereitung

Zuerst die Streusel herstellen. Dazu die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Mandelblaettchen zugeben und goldbraun roesten. Dann das Mehl unterruehren und leicht anschwitzen, aber nicht braeunen. Das Gemisch in eine Schuessel umfuellen, mit dem Zucker und Vanillezucker vermengen und zu Streuseln zusammendruecken. Die Saftpfanne des Backofens mit Fett ausstreichen. Die Aprikosen entsteinen, vierteln und beiseite stellen. Die Butter schaumig ruehren. Zucker, Salz und die Eier im Wechsel zugeben und so lange ruehren, bis sich der Zucker weitgehend geloest hat. Dann die fein abgeriebene Zitronenschale und den Aprikosengeist miteinander vermischen und mitsamt dem Mehl unter den Teig ruehren. Den Teig auf die vorbereitete Saftpfanne streichen. Die Aprikosenviertel dicht an dicht in den Teig druecken. Die Streusel darueber verteilen. In den kalten Backofen auf die mittlere Sciene schieben und bei 175øC 50 Minuten backen. Danach das Blech auf die oberste Schiene schieben und bei 225øC weitere 10 Minuten goldbraun werden lassen. Dann herausnehmen und abkuehlen lassen. Mit Schlagsahne servieren.

Anmerkung: Schmeckt absolut sensationell!

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Nektarinencurry

2009-07-24T21:22:00.003+02:00

Es sollte mehr dieser Feierabende geben: Heimkommen, aus der Küche tönt das Esbjörn Svensson Trio, schon beim Schuhe ausziehen duftet es aromatisch und guckt man ins Wohn/Ess/Arbeitszimmer erblickt man einen wunderschönen fertig gedeckten Tisch.

Und es wird auch schon das Essen aufgetragen: Herr Kochfrosch kocht Nektarinencurry mit Möhren, Zucchini, viel Koriandergrün, Kokos und Cashewkernen. Wunderbar aromatisch, auch noch aufgewärmt am zweiten Tag. Empfehlung für alle Herren und Frauen Kochfrosch da draußen :).

Nektarinencurry

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nektarinencurry
Kategorien:	Gemüse, Kokos, Früchte, Nektarine, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Möhren
500	Gramm	Zucchini
100	Gramm	Rote Zwiebeln
1		Chilischote
100	Gramm	Cashewkerne
30	Gramm	Kokosraspel
2	Essl.	Öl
2	Teel.	Currypulver, mild
1	Teel.	Kurkuma
400	ml	Kokosmilch (Dose),
		-- ungesüßt
200	ml	Asiafond
		Salz
		Pfeffer
2		Gelbe Nektarinen a 150 g
2		Weiße Nektarinen a 150 g
2	Essl.	Limettensaft
1/2	Bund	Koriandergrün

Quelle

essen & trinken 7/99

	Erfasst RK 01.07.1999 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Möhren schälen, Zucchini putzen, beides in 2-3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Cashewkerne grob hacken und hellbraun rösten. Kokosraspeln ebenfalls rösten.

Möhren, Zucchini, Zwiebeln und Chilischote im Öl ohne Farbe anschwitzen. Die Hälfte der Cashewkerne und der Kokosraspel kurz mitdünsten, dann Curry und Kurkuma unterrühren und kurz mitdünsten. Mit Kokosmilch und Fond auffüllen, salzen, pfeffern und 25 Minuten bei milder Hitze garen.

Nektarinen einritzen, überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Nach 25 Minuten Garzeit ins Curry geben und 5 Minuten mitgaren.

Vor dem Servieren den Curry mit Limettensaft abschmecken, mit restlichen Cashewkernen, Kokosraspeln und abgezupftem Koriandergrün bestreuen.

Kathi: Mehr Koriander verwendet, statt Asiabrühe Gemüsebrühe und gefriergetrocknete Asiakräuter. Sehr aromatisch, schmeckt auch aufgewärmt gut.

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Nachgekocht: Linsen Salat mit Ziegenkäsejoghurt

2009-07-20T18:06:00.005+02:00

Wunderbar: Nach Hause kommen und Herr Kochfrosch wartet schon mit 3 Rezepten, die er herausgesucht hat. Gewählt wurde schließlich das mit der kürzesten Kochzeit, schließlich hatten wir beide schon Hunger: Linsensalat mit einem Ziegenfrischkäse-Joghurt Dip nach einem Rezept von Petra. Ich habe Pardina Linsen verwendet und noch eine Möhre mit in den Salat geschnippelt. Ins Dressing muss für mich noch etwas Rotweinessig, dann ergibt sich er aber ein sehr leckerer, leichter und schnell zubereiteter Salat. Gerne wieder!

Linsensalat mit Ziegenkäsejoghurt

Heringssalat selbstgemacht

2009-07-15T21:19:00.003+02:00

Ab und zu esse ich gerne Hering in Sahnesauce. Früher war ich faul und hab das so fertig gekauft - letztens dachte ich: Kann ich ja auch mal selber machen. Wir waren vom Ergebnis dann so begeistert und überzeugt, dass wir wohl keinen fertigen Salat mehr kaufen werden. Selber machen dauert nur ein bisschen länger - und schmeckt so viel besser (nicht, dass man sich das nicht hätte denken können). Perfekte Mischung aus süß-sauer-sahnig-fischig. Lässt sich übrigens auch super 1 Tag im Vorraus zubereiten.

Wir haben uns an das Rezept aus nickys Kochbuch deliciousdays gehalten, welches wiederum auf dem Rezept meiner Mutter basiert. So schließt sich dann auch dieser Kreis.

Uns schmeckt der Salat zu Salzkartoffeln am besten, ohne geht aber natürlich auch ;).

Heringssalat / "Anti-Kater-Salat"

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Anti-Kater-Salat / Heringssalat
Kategorien:	Salat, Fisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

3-4	Stängel	Dill
200	Gramm	Schmand oder Creme fraiche
100	Gramm	Sahne
1-3	Essl.	Zitronensaft
1/2	Teel.	Zucker
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss, frisch gerieben
1	groß.	Rote Zwiebel
100	Gramm	Cornichons
2		Säuerliche Äpfel
400	Gramm	Bismarck-Heringe

Quelle

Nicole Stich - deliciousdays

	Erfasst RK 15.07.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für die Salatcreme Dill abbrauschen, trockenschütteln und die Spitzen fein hacken. Mit Schmand oder Creme fraiche und der Sahne in einer großen Schüssel verrühren. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Die Zwiebel schälen, fein würfeln, die Gürkchen in Scheiben schneiden. Die Äpfel vierteln, entkernen und schälen, dann fleinblättrig aufschneiden. Die Heringe der Länge nach teilen und in fingerdicke Streifen schneiden.

Zwiebeln, Gürkchen, Äpfel und Heringe unter die Salatcreme mischen und abgedeckt im Kühlschrank etwa 1 Stunde ziehen lassen. Passt auch gut zu gekochten Kartoffeln.

Kathi: Himmlisch! Lässt sich gut 1 Tag im Vorraus zubereiten.

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Mohnkuchen vom Blech

2009-07-13T17:47:00.002+02:00

Die etwas kühleren Temperaturen am Wochenende machten Lust auf einen Mohnkuchen (ich war früher überhaupt kein Mohnfan, aber irgendwie hatte ich jetzt Lust drauf). Also die Rezkonv durchstöbert und fündig geworden: Ein schlesischer Mohnkuchen mit Streuseln vom Blech sollte es werden.

Die Mohnschicht auf dem Hefeteig ist üppig und auf Grießbreibasis, sie könnte allerdings etwas saftiger sein. Der Kuchen ist zum Tee mit Milch ganz nett, aber noch steigerungsfähig. Da werden wir wohl mal weiter suchen.. In was mahlt ihr eigentlich Mohn? Wir haben ja keine Mühle, also wird fleißig gemörsert, so richtig gut klappt das aber nicht..

Schlesischer Mohnkuchen vom Blech mit Streuseln

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schlesischer Mohn-Streuselkuchen
Kategorien:	Backen, Hefeteig, Blechkuchen, Mohn, Schlesien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
500	Gramm	Mehl
42	Gramm	Hefe (ein Würfel)
6	Essl.	Zucker
1/4	Ltr.	Milch, lauwarm
75	Gramm	Butter
1/2	Teel.	Salz
2		Eier
1		Zitrone, unbehandelt,
		-- abgerieben
H		FÜR DEN BELAG
3/4	Ltr.	Milch
75	Gramm	Butter
150	Gramm	Grieß, fein
2		Eier
125	Gramm	Zucker
250	Gramm	Mohn, gemahlen
75	Gramm	Mandeln, geschält, gehackt
1/2-1		Zitrone, unbehandelt,
		-- abgerieben
		-- ca.
H		FÜR DIE STREUSEL
100	Gramm	Butter, zimmerwarm
6	Essl.	Zucker
175	Gramm	Mehl
1	Prise	Salz
		Zimtpulver
H		AUSSERDEM
		Fett für das Blech

Quelle

	RK AM 23.10.01
	Erfasst von Barbara
	Langer

Zubereitung

1. ) Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe zusammen mit etwas Zucker und der Milch anrühren, in die Mulde gießen und mit Mehl bestäuben. Diesen Vorteig ca. 15 Minuten gehen lassen.

2. ) Dann die restlichen Zutaten Für den Teig hinzufügen, vermengen und alles gut verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen bis der Teig etwa doppelt so hoch gegangen ist.

3. ) Das Backblech einfetten. Den Teig fingerdick ausrollen und auf das Blech geben.

4. ) Für den Belag Milch zusammen mit Butter aufkochen lassen, Grieß einrühren und bei geringer Hitze 10 Min. köcheln lassen.

5. ) Eier, Zucker, Mohn, Mandeln und Zitronenschalenabrieb hinzufügen.

6. ) Die Grieß-Mohn-Mischung auf den Teig streichen und das Ganze nochmals 15 Min. gehen lassen.

7. ) Den Backofen auf 200° C vorheizen. Für die Streusel Butter, Zucker, Mehl, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen und kneten, bis sich Streusel bilden. Diese mit den Händen zu Bröseln zerreiben und auf dem Kuchen verteilen. Alles etwa 25 Min. im Ofen backen.

Kathi: Könnte etwas saftiger/pfiffiger sein. Nicht schlecht, aber verbesserungsfähig. Mohn gemörsert.

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Es ist Bohnen-Saison!

2009-07-12T11:50:00.002+02:00

Juhu, es ist grüne Bohnen Zeit! Die Bäuerinnen am Straßenrand verkaufen inzwischen nicht mehr nur Kirschen, auch neue Kartoffeln und grüne Bohnen haben sich hinzugesellt.
Und wie ich so von der Arbeit heim radle, bekomme ich furchtbar Lust auf Auflauf. Herr Kochfrosch zu Hause hat furchtbar Lust auf grüne Bohnen. Die Lösung finde ich in Form eines Rezeptes aus der Rezkonv, dass ich von meiner Mutter habe.

Die Zubereitung dauert zwar ein kleines bisschen, weil man erst die Kartoffeln kochen, Bohnen blanchieren, Hackfleisch und Kartoffeln anbraten muss, bevor man alles in eine Form schichten kann, aber es lohnt sich.
Mit ein bisschen Geschick (Kartoffeln aufsetzen, bevor man noch fehlende Dinge einkauft) ist die Zeit ganz gut ausgefüllt und man muss nicht mehr allzulange auf sein Essen warten.

Ich habe unter das Hackfleisch noch frischen Rosmarin gemischt, der frische Thymian in der Sahne-Feta-Mischung macht sich ebenfalls hervorragend. Rundum lecker!

Bohnen-Hack-Auflauf mit Schafskäse

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bohnen-Hack-Auflauf mit Schafskäse
Kategorien:	Auflauf, Hackfleisch, Kartoffel, Käse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Festkochende Kartoffeln (am besten La Ratte oder
		-- Bamberger Hörnli)
750	Gramm	Frische grüne Bohnen
2	Essl.	Öl
1	mittl.	Zwiebel
1		Knoblauchzehe
400-500	Gramm	Hackfleisch, gemischt
		Salz
		Pfeffer
		Piment d'Espelette; ersatzweise Cayennepfeffer
10		Aromatische Cocktailtomaten; enthäutet, halbiert
		Butter; für die Form
200	Gramm	Fetakäse; Schafskäse
100	ml	Gramm Schlagsahne
		Frischer Thymian

Quelle

	nach einer Idee aus
	kochen & genießen 7/2000

	Erfasst RK 14.09.2006 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen. Abgießen, abschrecken, die Haut abziehen und völlig abkühlen lassen, dann in nicht zu dicke Scheiben schneiden.

Die Bohnen putzen, waschen und evt. durchbrechen. In kochendem Salzwasser gerade eben knackig garen, abgießen und abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und Knoblauch anbraten, dann Hackfleisch zugeben und bei starker Hitze krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette kräftig würzen. Die Kartoffelscheiben zugeben und einige Minuten mitbraten.

Die Hack-Kartoffelmischung in eine große flache gefettete Auflaufform füllen. Die Bohnen darauf verteilen. Den Käse zerbröckeln und mit der Sahne verrühren. Mit Thymianblättchen, etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Käsemischung über den Auflauf verteilen. Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche auf die Bohnen setzen, salzen und mit Pfeffer übermahlen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC 35-45 Minuten backen, bis der Käse bräunt.

Kathi: Schmeckt köstlich!

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Orientalische Köstlichkeiten

2009-07-06T17:11:00.003+02:00

Als wir letztens seit langem mal wieder im Café Arabesque saßen und einen köstlichen Vorspeisenteller verspeisten, habe ich mir fest vorgenommen: das sollte ich auch mal wieder machen. Ich liebe schließlich Fladenbrot mit tausend Dips und kleinen Salaten!
Die nächste Erinnerung kam dann von Claudia von foolforfood, die Fladenbrot in der Pfanne backt und dazu Schafskäsecreme reicht. Klingt super und das Buch Oriental Basics habe ich ja schließlich auch. Und wie ich so durch das Kapitel Mezze blättere fallen mir gleich noch ein paar mehr Dips ein, die ich gerne machen würde. So warens am Ende also 3 Dips, 2 Salate und das Fladenbrot. (Und wer soll das alles essen??)

Schon am Abend vorher haben wir versucht, die köstliche Knoblauchcreme aus dem Arabesque nachzubauen, was uns nicht gelungen ist (die Kellnerin wollte uns nicht verraten, wie sie gemacht wird). Ich habe etwas im Internet recherchiert und sind schließlich einem libanesischen Rezept gefolgt (3 Knoblauchknollen mit Salz und Zitronensaft pürieren, 2-3 Tassen Öl unterschlagen). Das wars aber nicht. Wurde viel zu flüssig und trennt sich nach einiger Zeit wieder. Naja, jetzt haben unser eigenes Vampire's Death-Knoblauchwürzöl. Hat jemand eine Idee zu der Creme? Sie war ganz cremig, hat aber nicht nach Schmand/Butter/Milchprodukt geschmeckt und der Knoblauchgeschmack war deutlich, aber nicht penetrant.. Über Ideen wäre ich dankbar!

Aber zurück zu unserem Essen, es gab also:
- Fladenbrot aus der Pfanne (das geht tatsächlich leichter als gedacht!)
- Schafskäsedip mit viel Koriander und Petersilie
- Babaganoush (Auberginencreme) mit Tomaten
- Hummus (ich liebe es!)
- Tabouleh
- Orientalischen Möhrensalat (wobei ich dieses Rezept hier inzwischen vorziehen würde)

(Oh wunder, wir essen immer noch dran ;) ). Also falls jemand eine Orient-Party plant - hier sind ein paar Rezepte... lässt sich eigentlich alles recht gut vorbereiten, bis auf das Fladenbrot vielleicht, das schmeckt frisch einfach am allerbesten!

Rezepte für Orientalisches Allerlei

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fladenbrot aus der Pfanne
Kategorien:	Brot
Menge:	12 Fladen

Zutaten

500	Gramm	Mehl
25	Gramm	Hefe
1	Teel.	Salz
1	Teel.	Zucker
280	ml	Wasser

Quelle

Oriental Basics

	Erfasst RK 06.07.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Hefe in lauwarmes Wasser bröckeln, den Zucker zugeben und gut umrühren. Das Hefewasser zu Mehl und Salz geben und alles zu einem Teig verkneten. 1 Stunde gehen lassen. Nochmals durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche dünne Fladen ausrollen. Die Fladenbrote in der heißen beschichteten Pfanne etwa 1-2 Minuten von jeder Seite backen.

Die fertigen Fladenbrote in ein Tuch einschlagen, damit sie nicht hart werden.

Kathi: Sehr lecker zu Dips und orientalischen Salaten. Halten sich im Tuch auch noch weitere 1-2 Tage.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schafskäsecreme
Kategorien:	Dip, Vegetarisch
Menge:	1 Rezept

Zutaten

200	Gramm	Schafkäse (Feta)
100	Gramm	Joghurt
1	groß.	Bund Petersilie
1	Bund	Koriander
1		Knoblauchzehe
		Gemahlener Pfeffer

Quelle

Oriental Basics

	Erfasst RK 06.07.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Joghurt mit Schafskäse verrühren, Kräuter und Knoblauch hacken und unter den Käse ziehen. Mit Pfeffer abschmecken.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Babaganoush - Orientalischer Auberginen-Dip
Kategorien:	Dip, Vegetarisch, Aubergine, Orient
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2		Auberginen (ca. 600 g)
2		Knoblauchzehen
1		Zitrone; den Saft
3	Essl.	Tahin (Sesammus)
1/2	Teel.	Kreuzkümmelpulver
		Salz
		Pfeffer
		Petersilie zum Bestreuen

Quelle

Oriental Basics

	Erfasst RK 06.07.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Backofen auf 250° vorheizen. Auberginen waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf einem Backblech im Backofen (Mitte, Umluft 220°) in ca. 30 Min. weich garen.

Schritt 2 Auberginen abkühlen lassen, häuten und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Beides mit Zitronensaft pürieren. Tahin und Kreuzkümmel unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Kathi: Gehackte Tomaten untergerührt, sehr lecker.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hummus Oriental Basics
Kategorien:	Dip, Hülsenfrüchte, Orient, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Dose	Kichererbsen (400 g Inhalt)
2		Knoblauchzehen
2	Essl.	Olivenöl
3	Essl.	Zitronensaft
3	Essl.	Sesampaste (Tahin)
		Salz
1/2	Teel.	Gemahlener Kreuzkümmel
1	Essl.	Butter
1	Teel.	Edelsüßes Paprikapulver

Quelle

Oriental Basics

	Erfasst RK 06.07.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Die Kichererbsen im Sieb gründlich kalt abbrausen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und würfeln.

Schritt 2 Kichererbsen mit Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, 2-3 EL Wasser und Tahin zu einer cremigen Paste pürieren (Mixer, Küchenmaschine oder Pürierstab). Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken und in eine kleine Schüssel füllen. In der Mitte mit dem Löffel eine kleine Mulde eindrücken.

Schritt 3 Die Butter in einem Pfännchen nur zerlaufen lassen, braun soll sie nicht werden, dann das Paprikapulver unterrühren. Die rote Butter in die Mulde und über den Rest vom Hummus laufen lassen.

Kathi: Mit getrockneten Kichererbsen (150 g, 1 Tag eingeweicht, ca. 1 Std. gekocht) gemacht. Köstlich!

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tabouleh Oriental Basics
Kategorien:	Salat, Vegetarisch, Orient
Menge:	4 Portionen

Zutaten

200	Gramm	Feiner Bulgur (gibt's nur im Orientladen) oder
		-- Couscous
2-3	Bund	Petersilie (Menge je nach Bundgröße, soll aber
		-- viel sein)
1/2	Bund	Minze (kann man auch durch Petersilie ersetzen)
3		Tomaten
4		Frühlingszwiebeln
1		Grüne Chilischote (für alle, die gerne scharf
		-- essen, kann man aber auch weglassen)
5	Essl.	Zitronensaft
5	Essl.	Olivenöl
		Salz
		Schwarzer gemahlener Pfeffer

Quelle

Oriental Basics

	Erfasst RK 06.07.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Bulgur oder Couscous in eine Schüssel schütten. So viel lauwarmes Wasser darüber gießen, dass die Körner davon bedeckt sind. 20 Minuten in Ruhe lassen.

Schritt 2 In der Zeit schon mal die Kräuter waschen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Die Stielansätze aus den Tomaten rausschneiden. Kochendes Wasser über die Tomaten gießen, Tomaten kalt abschrecken und häuten, halbieren und die Kerne rausdrücken. Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel abschneiden. Die Zwiebeln waschen und sehr fein schneiden. Chili waschen und längs aufschlitzen. Kerne und Stiel entfernen, Chili ganz fein hacken.

Schritt 3 Bulgur oder Couscous in einem Sieb abtropfen lassen. Zitronensaft mit Öl, Salz und Pfeffer gründlich verrühren und unter die Körner mischen. Gemüse, Chili und Kräuter dazu und alles gut vermengen. Probieren und vielleicht noch nachwürzen. Gleich auf den Tisch stellen.

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Süßes an heißen Tagen

2009-07-05T18:21:00.002+02:00

Beim Durchgucken meiner regelmäßig gelesenen Foodblogs bin ich letztens bei einem Clafoutis mit Joghurt, Marillen und Minze bei low budget cooking hängen geblieben. Und mein Hirn notierte sich: Haben wollen. Essen wollen.

Schöne Marillen sind mir nicht begegnet (dabei hätten wir so viel Minze!), dafür duftende Him- und Heidelbeeren. Also wurde aus orange-grün schließlich rot-violett - schmeckt auch lecker!

Der Clafoutis ist recht leicht und wirklich schnell gemacht, wird in die Rezeptsammlung aufgenommen. Danke Hedonistin!

Clafoutis mit Beeren

Das Rezept gibt es hier.

Vom Orient weiter nach Osten..

2009-06-23T21:15:00.002+02:00

.. dann kommt irgendwann Indien. Und wo ich letzte Woche noch endlich mal wieder was aus dem Oriental Basics gekocht habe, ist heute das indische Pendant dran. (Ich habe nicht alle Basics und heftig bekocht wurden bisher eigentlich nur das allererste ganz normale und das vegetarische - nur damit nicht wer auf komische Gedanken kommt ;) ).

Eigentlich fing alles anders an. Kartoffeln hatten wir noch so viele übrig. Festkochende. Aber keine Lust auf schon-wieder-Ofenkartoffeln. Auf Kartoffelsalat auch nicht. "Curry" sagt Herr Kochfrosch. Klingt gut, fand ich. Also Curry mit Kartoffeln und Blumenkohl. Fündig geworden im Indian Basics.

Dabei haben wir uns dann sogar recht brav an den Bratablauf am Anfang gehalten und heraus gekommen ist: ein wirklich leckeres, aromatisches Gericht. Dazu gabs bei uns Basmatireis und zufriedene Gesichter. Das Essen lässt sich auch ganz gut aufwärmen - das freut Heimkehrer nach einem langen Arbeitstag.

Kartoffel-Blumenkohl-Curry

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Blumenkohl-Curry
Kategorien:	Vegetarisch, Indien, Kartoffel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Blumenkohl
400	Gramm	Fest kochende Kartoffeln
3		Richtig reife Tomaten
1		Zwiebel
1	Stück	Frischer Ingwer (etwa 5 cm)
4	Essl.	Ghee
		Salz
1/2	Teel.	Kreuzkümmelsamen
3/4	Teel.	Gemahlener Kreuzkümmel
3/4	Teel.	Gemahlener Koriander
3/4	Teel.	Garam Masala
1/4	Teel.	Chilipulver
1/2	Teel.	Zucker
2	Essl.	Gehacktes Koriandergrün

Quelle

Tanja Dusy, Sebastian Dickhaut - Indien Basics

	Erfasst RK 21.06.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Die Blätter vom Kohl abschneiden und die einzelnen Röschen von dem Strunk brechen, große dabei in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und klein würfeln, dabei die Stielansätze wegschneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Ingwer schälen und in dünne Stifte schneiden.

Schritt 2 In einer beschichteten Pfanne 2 EL Ghee heiß werden lassen. Blumenkohl hineingeben, einmal gut durchrühren, salzen und bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten rundum leicht braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und restliches Ghee darin heiß werden lassen.

Schritt 3 Die Kartoffeln darin schwenken, dann 5 Minuten anbraten, salzen. Zwiebel und Kreuzkümmelsamen dazugeben und etwa 5 Minuten weiterbraten, bis die Zwiebel hell gebräunt ist. Dann Ingwer und die gemahlenen Gewürze unterrühren und 1 Minute mitbraten.

Schritt 4 Tomaten dazugeben, 2 Minuten weiterrühren. 250-300 ml Wasser dazugießen, Blumenkohl unterheben, Deckel auflegen und alles 25-30 Minuten bei kleiner Hitze gar kochen. Sollte die Sauce noch recht flüssig sein, die letzten 5 Minuten die Hitze erhöhen und das Curry offen etwas einkochen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken und vorm Servieren mit Koriandergrün bestreuen.

Kathi: Mit etwas Limettensaft abgeschmeckt. Sehr aromatisch und lecker! Dazu Basmatireis.

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Schnelle Feierabendssuppe

2009-06-19T21:01:00.002+02:00

Nach einer Woche mit Resten vom Grillen (Gemüse mit Feta. Polenta mit Gemüse-Feta-Sauce. Gemüse. Feta.) wollte ich mal wieder was anderes essen. Schnell sollte es auch gehen, da erinnerte ich mich an die von Anikó erwähnte Rote Linsensuppe aus dem Oriental Basics, dass sich ja auch in meinem Besitz befindet.

Also grob nach Rezept gekocht und schon nach etwa 25 Minuten hatte ich ein feines Süppchen auf dem Tisch, dass ich dann sogar noch draußen im Grünen verzehren konnte. Für meinen Geschmack könnte es ruhig etwas stärker gewürzt sein. Werde ich das nächste Mal ausprobieren.
Das Rezept sah eigentlich noch Croutons vor, ich hatte aber kein passendes Brot. Dafür gabs viel Minze und einen Klecks Joghurt - passt mindestens genauso gut wie Croutons.

Rote Linsensuppe

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote Linsensuppe
Kategorien:	Suppe, Vegetarisch, Orient
Menge:	4 (Vorspeise

Zutaten

1		Zwiebel
2		Möhren
200	Gramm	Rote Linsen
700	ml	Gemüsebrühe
125	Gramm	Joghurt
		Butter
		Paprikapulver, edelsüss
		Salz
		Pfeffer
		Limetten- oder Zitronensaft
		Minze
		Joghurt zum Garnieren

Quelle

nach Oriental Basics

	Erfasst RK 17.06.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Zwiebel und Möhre würfeln, in Butter anschwitzen. Linsen zugeben und rühren, bis alles von einem fettigen Film überzogen ist. Mit Brühe angießen, Joghurt zufügen. Alles 15-20 Minuten leise köcheln lassen. Suppe pürieren.

Minze hacken und in die Suppe rühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Butter in einem weiteren Topf aufschäumen, Paprikapulver einstreuen und kurz braten.

Die Suppe auf Schüsseln verteilen, einen Klecks Joghurt in die Suppe geben und mit Paprikabutter beträufeln.

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Sommernacht im Garten

2009-06-14T18:08:00.005+02:00

Lange Einkaufslisten, übervoller Kühlschrank, Besteck- und Gläserleihaktionen bei Nachbarn, Vermieter und Familie, logistisch anspruchsvolles Vorbereiten - was steckt dahinter?

Richtig - Gartenparty. Besser gesagt Garageneinfahrtsparty mit Grillen, Bier und netten Leuten. Ein paar Impressionen.

Eindeutig Sieger der Biere an diesem Abend - das Bayreuther Aktien Zwickl Kellerbier. Sehr zu empfehlen!

Und zu essen gabs natürlich auch was. Nicht nur Brot..

.. sondern auch diverse Dips und Aufstriche, brav alles selbstgemacht.

u.a. selbstgemachte Kräuterbutter, Tortillacreme, scharfer Tomatenaufstrich, Gorgonzola-Rucola-Dip (hat nicht überzeugt), Tzatziki, Guacamole (danke Spöke!) und Schafskäse-Rucola-Tomaten-Aufstrich.

Tomaten- & mexikanisch angehauchte Tortillacreme, Rezepte gibts zum Schluss

Außerdem wurde fleißig gegrillt, danach gabs Tiramisu, Quarkstreuselkuchen und Billis Mailänderli in Piratenform sowie mitgebrachte Leckereien. Das Tiramisu war so schnell weg, da hatte ich keine Chance auf ein Foto. Das nächste Mal dann!

Zum Abschluss noch ein wenig Feuer.. was will man mehr?

(Ok, man wünscht sich einen Geschirrspüler um die Berge an Geschirr, die kaum mehr in die Küche passen etwas zu verringern. Aber mit einer kleinen 1-stündigen Spülsession nachts um 3 wäre das dann auch erledigt.)

Tortillacreme
Tomatenaufstrich all'arrabiata

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tortillacreme
Kategorien:	Tex-Mex, Vegetarisch, Aufstrich
Menge:	200 Ml

Zutaten

1	Dose	Rote Bohnen (Abtropfgewicht 250 g)
2		Frühlingszwiebeln
80	Gramm	Cheddar (irischer Käse)
3	Essl.	Saure Sahne
2	Essl.	Orangensaft
2	Essl.	Limettensaft
		Je 1/2 TL gemahlener Koriander und Kreuzkümmel
		Salz
		Tabasco

Quelle

Cornelia Tischberger - Vegetarische Brotaufstriche

	Erfasst RK 14.06.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Bohnen aus der Dose in ein Sieb abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und grob hacken. Cheddar grob würfeln. Beides mit den abgetropften Bohnen, der sauren Sahne, Orangen- und Limettensaft im elektrischen Zerkleinerer (oder im Mixer) fein pürieren.

Schritt 3 Tortillacreme in eine Schüssel füllen, mit Koriander und Kreuzkümmel vermischen, mit Salz und Tabasco kräftig abschmecken.

Schritt 4 Schmeckt besonders gut mit Weißbrot, Knäckebrot und natürlich Taco-Chips.

Kathi: Sehr gut zu Nachos!

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↑ Zum Seitenbeginn

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomatenaufstrich all'arrabiata
Kategorien:	Aufstrich, Vegetarisch
Menge:	200 Ml

Zutaten

100	Gramm	Getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (aus dem
		-- Glas)
3		Frühlingszwiebeln
1		Tomate (ca. 100 g)
1/2	Bund	Basilikum
1	Essl.	Ricotta (italienischer Frischkäse)
		Je 2 EL Aceto balsamico und Gemüsebrühe
		Salz
		Getrocknete Chiliflocken (im Gewürzregal vom
		-- Supermarkt)

Quelle

Cornelia Trischberger - Vegetarische Brotaufstriche

	Erfasst RK 14.06.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Die eingelegten Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, grob hacken. Die frische Tomate waschen, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, streifig schneiden.

Schritt 2 Eingelegte Tomaten mit Frühlingszwiebeln, Basilikum, Tomatenvierteln, Ricotta, Balsamico und Gemüsebrühe im elektrischen Zerkleinerer (oder im Mixer) fein pürieren. Tomatenaufstrich in eine Schüssel füllen, mit Salz und Chiliflocken kräftig abschmecken.

Schritt 3 Schmeckt besonders gut mit Pizzabrot, Grissini, Tramezzinibrot, geröstetem Bauernbrot.

Kathi: Lecker!

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Geburtstagskuchen klassisch

2009-06-14T18:01:00.002+02:00

Längst überfällig, dieses Rezept hier im Kochblog - wo ich es doch schon einige Mal nachgebacken habe und jedes Mal auf große Begeisterung stoße. So auch dieses Mal, lange hat er nicht überlebt, der Geburtstagskuchen. Gewünscht wurde etwas klassisches: Marmorkuchen. Und da gibts für mich seit dem 1. Mal nachbacken nur noch einen - Grosis Marmorkuchen. Gesehen bei Deichrunner und Brot und Rosen, vielleicht auch noch anderswo.

Zum leichteren Wiederauffinden deshalb nun auch hier.

Der allerbeste Marmorkuchen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grosis Marmor-Gugelhopf / Marmorkuchen
Kategorien:	Kuchen, Rührteig, Schokolade
Menge:	1 Große Marmorkuchenform

Zutaten

250	Gramm	Zucker
250	Gramm	Weiche Butter
1		Vanillezucker
5		Eier
150	ml	Sahne
1	Prise	Salz
300	Gramm	Mehl
2	Teel.	Backpulver
200	Gramm	Kochschokolade

Quelle

	nach
	Arte Culinaria

	Erfasst RK 29.08.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zucker, weiche Butter und Vanillezucker zusammen schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Eier nacheinander beifügen und rühren, bis die Masse hell wird.

Sahne und Salz beifügen und gut mischen.

Mehl und Backpulver mischen, sieben und unter die Eicreme heben, die Hälfte dieses Teiges in eine zweite Schüssel geben.

Die Hälfte der Kochschokolade schmelzen, die andere Hälfte in Würfelchen schneiden; alles unter einen der beiden Teige mischen.

Eine Marmorkuchenform buttern und mehlen. Zuerst etwas hellen Teig in die Form einfüllen, dann den dunklen Teig darauf geben und mit dem restlichen hellen Teig bedecken. Mit einer Gabel die beiden Teige kurvenförmig durchziehen, sodass eine schöne Marmorierung entsteht. Den Kuchen backen und danach etwas ruhen lassen; aus der Form stürzen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Backen bei 190° Unter-/Oberhitze; 60 Minuten; auf der 1. Einschubleiste von unten

Anmerkung pk: sehr lockerer und schokoladiger Mamorkuchen, supergut! Kathi: Kuvertüre halb zartbitter halb Vollmilch verwendet. Kuchen ist köstlich, sehr saftig - der Hit!

Kathi: Absolut köstlich! Ich nehme 200 g Zartbitterschokolade.

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Risotto mal anders

2009-06-07T23:03:00.004+02:00

Ich gebs ja zu - als Herr Kochfrosch letztens das Wunschgericht aus dem Vegetarian Basics ausgesucht hatte, war ich erst etwas skeptisch: Risotto, aromatisiert mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Limetten. "Italienisch-asiatische Allianz" tönt es im Buch. Ob das gut geht?

Es wurde getestet und befunden: geht sehr gut. Schmeckt jetzt nicht richtig asiatisch, aber auch nicht richtig klassisch. Risotto, aber mit anderer Geschmackskomponente. Nicht so sauer, wie mein Zitronen-Minz-Risotto damals, sondern sehr ausgewogen. Der Hit: Zum Schluss mit dunklem Sesamöl beträufeln. Lecker! So lecker, dass die Mengenangabe bei uns mal wieder gar nicht stimmt. Ich bin immer wieder verwundert - in so gut wie allen Risottorezepten werden 300 g für 4 Personen angegeben. Ich mache knapp 300 für uns 2 und es bleibt ein winziger Rest. Sind nur wir so verfressen??

Limettenrisotto mit Ingwer

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Limettenrisotto mit Ingwer
Kategorien:	Reis, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

300	Gramm	Risottoreis
		Butter
1		Unbehandelte Limette
4		Frühlingszwiebeln
1 1/4	Ltr.	Gemüsebrühe
50	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
		Salz
		Pfeffer
1	Stück	Frischer Ingwer (ca. 2 cm)
1	Handvoll	Basilikum oder Kerbel

Quelle

Vegetarian Basics

	Erfasst RK 03.06.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Schritt 1 Limette heiß waschen und die Schale in Streifen dünn abschneiden. Etwa 2 Streifen beiseite legen, den Rest sehr fein hacken. Den Saft auspressen. Ingwer schälen und ebenfalls sehr fein zerkleinern. Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelbüschel und die welken dunkelgrünen Teile abschneiden. Knackiges Grün ebenfalls abschneiden und für später beiseite legen, den Zwiebelrest in Ringe schneiden.

Schritt 2 In einem mittelgroßen Topf die Hälfte der Butter zerlassen. Zwiebelringe mit Ingwer und Limettenschale darin unter Rühren 1-2 Minuten anbraten. Reis(ungewaschen!) dazugeben und so lange weiterrühren, bis die Körnchen rundherum fettig glänzen.

Schritt 3 Ungefähr 2 Schöpfer Brühe angießen und die Hitze auf mittlere Stufe schalten. Den Reis etwa 20 Minuten garen, bis er bissfest ist. Dabei so häufig umrühren wie möglich, und nach und nach die restliche Brühe angießen.

Schritt 4 Das beiseite gelegte knackige Zwiebelgrün mit der übrigen Limettenschale fein schneiden. Die restliche Butter klein würfeln. Das alles mit dem Käse unter den sämigen Reis rühren. Den Risotto mit Salz und Pfeffer und nach Belieben etwas Limettensaft abschmecken. Den Kerbel abbrausen und trockenschütteln oder das Basilikum trocken abreiben. Das Kraut grob schneiden und vor dem Servieren über den Risotto streuen.

Kathi: Menge war ursprünglich für 4 - wenn wir Hunger haben, essen wir das Rezept zu zweit fast auf. Änderungen: Risotto mit Reiswein abgelöscht. Limettensaft von 1,5 Limetten am Schluss zugegeben, keine Schale verwendet. Mehr Parmesan und Ingwer verwendet, einen Teil des Ingwers zum Schluss untergehoben. Risotto nach meiner Schöpfen-Rühren-Schöpfen-Rühren-Methode gekocht. Am Ende mit etwas Sesamöl beträufeln - himmlisch. Vom Geschmack mal ganz was anderes.

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Der Berg ruft!

2009-06-02T20:50:00.002+02:00

Alljährlich ruft der Berg - die traditionelle Bergkirchweih in Erlangen. Anstich ist am Donnerstag vor Pfingsten und dann wird 12 Tage lang gefeiert. Abends darf man keine große Angst vor Menschenmassen haben und auch tagsüber kanns schon mal ganz schön voll werden. Immerhin handelt es sich um das drittgrößte Volksfest Bayerns. Allerdings fast ohne Zelte.

Das Gelände, auf dem die Kirchweih stattfindet ist wirklich schön - am Hang, unter Bäumen, auf den ehemaligen Bierkellern. Erlangen beherbergte immerhin mal 17 Brauereien und war "Bierhauptstadt Deutschlands"! Inzwischen sind nur noch zwei übrig, von denen ich eine der anderen eindeutig vorziehe.
In den Kellern ließ sich auf Grund der niedrigen Temperaturen das Bier gut lagern - als dann Kühlung auch anders möglich war, verlor Erlangen den großen Vorteil und viele Brauereien gingen ein.

Wer nichts für die ganz großen Menschenmassen übrig hat, der kann übrigens den ganzen Sommer lang im Entlas Keller sein Bier trinken (das andere ;) ) und einen schönen Sonntag verbringen.

Ich bin eigentlich kein großer Berggänger, aber dieses Jahr war ich dann doch zwei Mal, wo ich doch schon meinem normalen Aufenthaltsort zu Pfingsten diesmal leider fern bleiben musste.

Ein paar Impressionen vom Tage..

der vorher erwähnte Entlas Keller

Blick von einem Keller auf die "Haupt-Bergstraße", Pfingstmontag, gutes Wetter

das beste Bier am Berg, Stienbachbräu, wird auf dem Helbig Keller ausgeschänkt (die Maß Steinbach kostet dieses Jahr stolze 7,50 Euro)

die Anwohner findens nicht so lustig und schützen ihre Anwesen mit Stacheldraht..

Und dann ist bald alles wieder vorbei, die 5. Jahreszeit, die Menschenmassen, die sich jeden Abend ab 23 Uhr in die Stadt ergießen und der Berg hat wieder seine Ruhe - auch ganz nett ;).